营养学选择题集(含答案)

营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 镁5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类E. 鸡蛋二、填空题1. 人体每天至少需要________升水来维持正常的生理功能。

2. 维生素D有助于________的吸收，而阳光中的紫外线可以促进人体皮肤合成维生素D。

3. 膳食纤维对于维持________健康非常重要，它包括可溶性纤维和不溶性纤维。

4. 蛋白质是由________组成的，这些基本单位被称为氨基酸。

5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时对于________功能也至关重要。

三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。

（）2. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

（）3. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更有益于心脏健康。

（）4. 过量摄入维生素会导致健康问题。

（）5. 矿物质和维生素一样，都是人体不能自行合成的，必须通过饮食摄取。

（）四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。

2. 描述蛋白质在人体健康和发育中的重要性。

3. 为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要？4. 请解释不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别及其对人体健康的影响。

5. 如何通过饮食平衡来预防营养缺乏症？五、论述题选择一种你感兴趣的营养相关话题，进行深入探讨。

例如，可以讨论特定人群（如儿童、老年人、运动员）的营养需求，或者探讨某种营养素与特定疾病之间的关系。

要求论点清晰，论据充分，逻辑严密，字数控制在400字左右。

六、案例分析阅读以下案例，回答问题：小明是一名15岁的中学生，他最近经常感到疲劳无力，上课注意力不集中，而且容易感冒。

二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。

A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（）。

A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。

A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（）。

A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。

A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）。

A、17.15kJB、39.54kJC、23.64kJD、18.61kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。

A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人体内铁的总量约为（）。

A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是（）。

A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。

12、维生素B1的化学名称为（）。

A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。

A、DHAB、AAC、V AD、V D14、（）是双歧杆菌的增殖因子。

A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麦芽糖醇15、钙的重要来源是（）。

A、蔬菜B、奶与奶制品C、水果D、粮食16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。

食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。

A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。

A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。

A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。

A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。

A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。

A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。

1. 用UL评价个体摄入量说法错误的是AA.长期按UL摄入，大多数人会造成营养过剩B.UL是一个对一般人群中绝大多数个体大概不会出现危害健康的摄入上限C.是一个对敏感个体也大概不会出现危害健康的摄入量上限D.有些营养素长期超过UL摄入量会造成不可逆的严重后果2. 用EAR评价群体营养素摄入的方法有AA.平均需要量切点B.平均需要量切面法C.平均需要量法3.用UL评估群体的摄入量下列描述错误的是DA.日常摄入量超过UL的这部分人可能面临健康风险B、有些营养素需要准确获得各种来源的摄入量C、UL用于评估摄入营养素过量而危害健康的风险）D.VitA的摄入量只需考虑通过强化补充剂和药物的摄入量。

4. 减少应用DRIs进行膳食评估的潜在差别有宜用RNI来评估人群摄入不足的流行第二次全国营养调查的时间是(1982年) 第四次全国营养调查的时间为(2002年)5有关24小时回顾法的描述正确的是DA.从晚餐开始向前推进24小时B、从午餐开始向前推进24小时C、适合于任何年龄段的人群 D 、由受试者尽可能准确地回顾前1一数日的食物消耗量4.有关24小时回顾法的描述正确的是BA.从晚餐开始向前推进24小时B.24小时回顾法一般选用3天连续调查方式C.从零晨向前推进24小时D.适合于任何年龄段的人群5.24小时回顾法适合于AA.7岁以上的儿童B.75岁以上的老人C.7岁以下的儿童D.各种年龄段的人群）6.24小时回顾法对调查员的要求包括AA.需要掌握调查技巧B.与食物频率法调查员要求标准相同C.对调查要求不高D.15分钟内完成7.有关食物频率法的描述错误的是BA.定量的食物频率法调查不能获得一定时期内不同人群食物和营养素摄入量B.用于了解一定时期内的日常摄入量C.调查期可以几天到1年以上均可D、定性的食物频率法对被调查者可回答从1周到1年内的各种食物摄入次数）8. 有关食物频率法的描述错误的是AA.食物频率法中调查员必须具备熟练的专业技巧B.24小时回顾法的膳食调查对调查员专业要求较食物频率法高C.食物频率法可以邮寄食物频率调查表进行调查D.与其它膳食调查法相比，食物频率法对调查员与被调查者的负担较小）9.有关食物频率法定性调查的说法正确的是AA.定性的食物频率法调查得到每种食物特定时期内所吃的次数B.定性调查期不能超过1年C.任何被调查者都可填写调查表D.需将食物大小、重量同时记录）10.用食物频率法对个体进行膳食调查应注意CA.较长的食物表可避免遗留信息B.较长的回顾时间可提高准确性C不同地区特定饮食文化习俗8.食物频率法调查期的时间可以是AA. l周B.15~45分钟、C.1天D3天9.有关食物频率法的描述错误的是AA.定量的食物频率法调查不能获得一定时期内不同人群食物和营养素摄入量B.定性的食物频率法不需要了解被调查者在一定时期的食物摄入量C.定性的食物频率法对被调查者可回答从l周到1年内的各种食物摄入次数D.调查期可以从几天到1年以上均可）10.有关食物频率法的描述正确的是DA.对调查员要求较高，必须具备专业的营养学知识及接受专业培训才能完成B.不同调查员之间的调查误差会较大C.发锌可为慢性锌缺乏的参考指标D.具有一定文化的被调查者可完成调查问卷的内容11.某成年男性的饮食习惯是每天吃肥瘦肉300~500g：碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40~50g，此膳食模式属于 DA.高脂饮食模式B.符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求C.健康饮食模式D.高纤维饮食模式12.用标准人食物摄入量计算法计算从事轻体力活动的成年女性的折合系数为AA.0.875B.1C.1.073D.0.575）13.下列说法不正确的是BA.奶类含钙量高，乳糖能促进钙吸收B.富含纤维素的饮食可促进钙的吸收C.蛋白质供给充足有利于钙吸收 E.含有维生素D能促进钙的吸收14.体内钙缺乏的检测指标不正确是AA.血清钙正常说明体内不缺钙B.骨骼密度测量可以反映缺钙的程度C.通过X可反映是否存在骨质疏松D.骨骼密度测量可以反映早期是否缺钙）15.关于缺钾的评价标准说法错误的是AA.血清钾低于2.5 mmol·L-1时称为低钾血症B.细胞内钾已明显降低，而血钾可正常C.可以出现腹胀、肠麻痹D.血清钾低于3.5 mmol·L-1时称为低钾血症16. 关于缺铁性贫血的特点描述不正确的是AA.不会表现为心脏病B.早期可以没有明显的临床症状、C.疲乏、困倦为最常见和最早出现的症状D.可以出现月经紊乱17.关于缺血性贫血的特点描述不正确的是AA.轻度贫血卧床休息时也感心慌、气短；血红蛋白﹤30g/L常合并贫血性心脏病B.头晕、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等均为常见症状C.疲乏、困倦为最早出现的症状）18.关于隐性缺铁诊断指标描述错误的是AA.血清铁饱和度减少，低于15％B.血红蛋白(Hb)>110g/LC.血清铁蛋白(SF)﹤20μg/LD.血清铁饱和度(SF)>15％19.关于锌缺乏的特点说法不正确的是AA.容易诊断B.容易出现复发性口腔溃疡，痤疮，皮肤干燥糙等症状、C.青春期性发育迟缓，性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全D、锌缺乏症发生于孕妇可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的畸形20.锌缺乏的实验室检查不正确的是AA.发锌可为急性锌缺乏的参考指标B.血清锌指标不稳定。

营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。

答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。

答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。

答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。

答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。

答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。

它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。

2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。

以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。

营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三种能量营养素是什么？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、矿物质、维生素D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节体液平衡D. 促进代谢答案：B4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 人体对哪种营养素的需求量最大？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A二、填空题1. 膳食纤维有助于促进________的蠕动，预防便秘。

答案：肠道2. 维生素D的主要作用是促进________的吸收和利用。

答案：钙3. 人体缺乏________会导致贫血。

答案：铁4. 不饱和脂肪酸对心血管健康有益，其中________被认为可以降低心血管疾病的风险。

答案：欧米伽-3脂肪酸5. 人体每天至少需要________毫升水以保持正常生理功能。

答案：2000三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。

(正确/错误)答案：正确2. 蛋白质可以被人体直接吸收利用，无需经过消化过程。

(正确/错误) 答案：错误3. 长期摄入高盐饮食会增加患高血压的风险。

(正确/错误)答案：正确4. 素食者由于不食用肉类，因此不需要额外补充蛋白质。

(正确/错误) 答案：错误5. 食物中的胆固醇摄入量与血液中的胆固醇水平无显著相关性。

(正确/错误)答案：错误四、简答题1. 请简述碳水化合物的分类及其主要食物来源。

答案：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖、果糖主要存在于水果和蜂蜜中；双糖如蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；多糖如淀粉和纤维素主要存在于谷物、豆类和蔬菜中。

2. 为什么人体需要摄入足够的水分？答案：水分是维持生命活动的基本物质，它参与细胞结构的构成，调节体温，促进新陈代谢，帮助消化和排泄，润滑关节，维持血液循环等。

疾病营养学考试试题及答案一、选择题（每题4分，共40分）1. 神经管缺陷与以下哪种维生素缺乏有关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B122. 高盐饮食对以下哪种疾病发生率较高？A. 心脏病B. 肥胖症C. 糖尿病D. 高血压3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 贫血B. 高血压C. 骨质疏松症D. 抑郁症4. 下面哪种情况会引起维生素C缺乏？A. 高盐饮食B. 高脂饮食C. 高糖饮食D. 长期吸烟5. 剧烈运动后，人体通常会缺乏以下哪一种营养素？A. 钠B. 镁C. 铁D. 维生素B66. 下列哪种食物富含维生素E？A. 鲜果蔬菜B. 坚果类食物C. 肉类D. 粮食类食物7. 哪种脂肪酸有助于预防心脏病？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 转化脂肪酸8. 长期缺乏以下哪一种矿物质会引起贫血？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁9. 下列哪种营养素是构成脑组织的重要成分？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素10. 长期饮食过多的蛋白质会导致哪种疾病？A. 糖尿病B. 高血压C. 肾功能损害D. 心脏病二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简要解释维生素A的作用及其不足会导致的疾病。

2. 糖尿病患者饮食管理的关键措施有哪些？简述其原因。

3. 请简要介绍肥胖症的原因及预防措施。

三、论述题（共30分）请详细描述膳食纤维的作用，并说明如何增加膳食纤维的摄入量。

参考答案：一、选择题答案：1. D2. D3. C4. D5. C6. B7. C8. A9. A10. C二、简答题答案：1. 维生素A可以维持视力和正常免疫功能，不足会导致夜盲症和免疫力下降。

2. 糖尿病患者饮食管理的关键措施包括控制碳水化合物的摄入量、均衡膳食、定时定量进餐。

原因是控制碳水化合物摄入可以帮助控制血糖水平，均衡膳食可以提供全面的营养，定时定量进餐有助于控制血糖波动。

营养学基础维生素考试题一、单项选择题（共12小题，每小题2分，共24分）1.含维生素E丰富的食物是（ D ）。

A.水果B.蔬菜C.肉类D.植物油2.缺乏维生素B1的食物是（ D ）。

A.谷类B.蛋类C.肉类D.果蔬类3.维生素B6在肠道对（ D ）的吸收关系不大。

A.铁B.锌C.钴胺素D.维生素C4.维生素B1主要是以辅酶形式参与体内（ A ）的代谢过程。

A.糖B.脂肪C.蛋白质D.无机盐5.（ D ）不可能为人体提供维生素D。

A.菠菜B.蛋黄C.牛奶D.玉米胚芽油6.（ C ）病的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。

A.佝偻病B.脚气病C.癞皮病D.坏血病7.在所有维生素中，最不稳定的是（ D ）。

A.维生素AB.维生素B2C.维生素B3D.维生素C8.具有抗不育功能的维生素是（ C ）。

A.维生素KB.维生素CC.维生素ED.维生素A9.淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（ C ）流失或破坏。

A.维生素EB.维生素CC.维生素B1D.维生素A10.色氨酸在人体内可以转化为（ B ）。

11.（ A ）因参与体内多种酶促反应，故有“主力维生素”之称。

A.维生素B6B.维生素B3C.维生素B1D.维生素B212.与肌肉组织的正常结构和正常发育有关的维生素是（ B ）。

A.维生素D、钴胺素B.生育酚、维生素CC.维生素K、生育酚D.胆碱、视黄醇二、多项选择题（共14小题，每小题3分，共42分）1.人体维生素K可来源于（ ACD ）。

A.肝B.牛奶C.肠道细菌D.绿叶蔬菜2.几乎不含维生素C的食物是（ ABCD ）。

A.谷类B.干豆C.牛肉D.鸡蛋3.维生素C的食物来源是（ ABD ）。

A.鲜枣B.绿豆芽C.大米D.苦瓜4.维生素A原存在于（ AD ）中。

A.胡萝卜B.肝C.牛奶D.菠菜5.维生素D3在（ BC ）转化为125二羟胆钙化醇后才有活性。

A.脑B.肝C.肾D.肺6.膳食中有无脂肪不会影响（ AC ）吸收。

食品营养学选择试题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、维生素B1理化性质包括( )。

A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案：A2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。

A、食物分类的概念和可以食用的食物种类B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C3、B1为何辅酶之成分（）。

A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正确答案：A4、下列哪个矿物质可拮抗镉?( )。

A、钠B、镁C、锌D、钾正确答案：C5、豆类存在的第一限制氨基酸是( )。

A、谷氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案：D6、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关( )。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、叶酸正确答案：E7、血液中的锌大部分存在于( )。

A、血小板B、红细胞C、血浆D、白细胞正确答案：B8、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）。

A、改善食物的感官性状B、亚油酸是合成前列腺素的前体C、是磷脂重要组成成分D、与胆固醇的代谢有关正确答案：A9、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）。

A、集团蠕动B、紧张性收缩C、分节运动D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲正确答案：A10、饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。

A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖酵解途径D、糖原合成正确答案：B11、属于微量元素的是（）。

A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D12、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。

A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：B13、人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。

见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性A、80克B、70克C、50克D、60克正确答案：B14、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )。

A、妊娠期妇女B、儿童C、长期高热D、以上均对正确答案：D15、大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。

食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

自考《营养学》试题及答案一、单选题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 运输氧气D. 维持酸碱平衡答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪一类食物中？A. 肉类B. 水果和蔬菜C. 奶制品D. 油脂答案：B5. 哪种维生素可以预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多选题6. 下列哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案：A, B, C, D7. 哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A, B, C8. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C9. 长期缺乏哪种营养素可能导致贫血？A. 铁B. 维生素B12C. 维生素AD. 维生素D答案：A, B10. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D三、判断题11. 糖类是人体最主要的能量来源。

（对/错）答案：对12. 所有脂肪都应被限制摄入，因为它们会导致肥胖。

（对/错）答案：错13. 膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有益处。

（对/错）答案：错14. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（对/错）答案：对15. 维生素补充剂可以完全替代均衡饮食中的营养素。

（对/错）答案：错四、简答题16. 简述合理膳食的原则。

答案：合理膳食的原则包括食物多样化、适量摄入、均衡搭配、控制总能量摄入以及适量增加身体活动。

应选择新鲜卫生的食物，减少盐、糖和油的使用，避免过量饮酒，保持良好的饮食习惯。

营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。

答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。

答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。

答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。

答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。

2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。

五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。

答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。

富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。

答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。

食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。

营养学试题含答案第一部分：选择题（每题1分，共30题）1. 以下哪种维生素参与血液凝固的过程？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：D2. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 优格B. 鸡肉C. 洋葱D. 饼干答案：C3. 以下哪种食物含有较高的蛋白质含量？A. 红酒B. 米饭C. 南瓜D. 牛肉答案：D4. 以下哪项是轻度蛋白质缺乏症的典型症状？A. 头发干枯B. 骨质疏松C. 胃肠道不适D. 肌肉萎缩答案：A5. 某种食品中含有100千卡的能量，其中碳水化合物提供的能量占60%，脂肪提供的能量占25%，蛋白质提供的能量占15%，这种食品中脂肪和蛋白质总共提供了多少千卡的能量？A. 35千卡B. 25千卡C. 40千卡D. 60千卡答案：40千卡6. 以下哪种营养素不是人体必需的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 钙答案：D7. 以下哪种食物是富含维生素C的？A. 西瓜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 豆奶答案：A8. 以下哪种食物中含有丰富的铁？A. 燕麦B. 牛肉C. 红茶D. 饼干答案：B9. 下列哪种脂肪酸对人体有益？A. 人工反式脂肪B. 饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：D10. 以下哪种蔬菜是不含淀粉的？A. 土豆B. 胡萝卜C. 生菜D. 花椰菜答案：C11. 以下哪种维生素能够促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：D12. 以下哪种食品会导致“渐进性视网膜萎缩”？A. 紫菜B. 牛奶C. 小龙虾D. 生鱼片答案：A13. 推荐每天膳食纤维摄入量的最低标准是多少克？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：C14. 以下哪种皮肤病与维生素B缺乏有关？A. 痤疮B. 糖尿病C. 大疱性天疱疮D. 心脏病答案：C15. 以下哪种食品不含嘌呤？A. 豆腐B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：A16. 在烹调中，以下哪种调料不应该加入太早？A. 盐B. 糖C. 酱油D. 醋答案：A17. 以下哪种情况下，人体对维生素D的需要量会增加？A. 在晴天户外进行锻炼B. 收到大量紫外线照射C. 在夜间熬夜工作D. 在高山环境下生活答案：D18. 以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A. 铁B. 钠C. 氯D. 钙答案：A19. 下列哪种蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素？A. 茄子B. 胡萝卜C. 白菜D. 圆白菜答案：B20. 以下哪种食物对控制血压有帮助？A. 辣椒B. 牛奶C. 花生D. 黑巧克力答案：D21. 以下哪种食品不含面筋蛋白？A. 面条B. 馒头C. 炸鸡D. 豆浆答案：D22. 以下哪种维生素能够预防坏血病？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：C23. 以下哪种食品富含卵磷脂？A. 瘦肉B. 蛋黄C. 豆类D. 绿叶蔬菜答案：B24. 以下哪种膳食有助于预防大肠癌？A. 西葫芦B. 酸奶C. 红酒D. 大豆制品答案：D25. 下列哪种食品不宜存放在冰箱中？A. 牛奶B. 香肠C. 鸡蛋D. 咖啡答案：D26. 以下哪种矿物质含量在蜂蜜中较多？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：B27. 以下哪种主食热量最高？A. 剑南春酒B. 米饭C. 面条D. 面饼答案：A28. 以下哪种调料有助于掩盖鱼腥味？A. 干姜粉B. 花椒C. 胡椒粉D. 桂皮答案：A29. 以下哪种蔬菜对男性有益？A. 黄瓜B. 西红柿C. 韭菜D. 笋答案：C30. 以下哪种调味品能增强食欲？A. 豆瓣酱B. 咖喱C. 辣椒酱D. 味极鲜答案：D第二部分：填空题（每题1分，共20题）1. 纤维素对人体消化系统有______的作用。

食品营养学选择复习题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、唾液中除了有唾液淀粉酶外还有 ( )。

A、肽酶和脂肪酶B、溶菌酶C、蛋白分解酶D、寡糖酶正确答案：B2、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )。

A、维生素CB、维生素 AC、维生素ED、B族维生素正确答案：D3、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。

A、蛋白质营养不良B、热能供给不足C、锌缺乏D、脂肪供给过少正确答案：A4、蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

A、限制氨基酸的含量与比值B、各种必需氨基酸的含量与比值C、各种非必需氨基酸的含量与比值D、各种氨基酸的含量与比值E、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值正确答案：B5、体质指数与哪些参数有关（）。

A、胸围、体重B、身高、体重C、身高、年龄D、体重、年龄正确答案：B6、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。

A、酸奶B、鲜牛奶C、奶粉D、炼乳正确答案：A7、下列没有消化酶的消化液是（）。

A、胰液B、唾液C、胃液D、胆汁正确答案：D8、蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?( )。

A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：A9、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D10、不属于胃防御功能的是（）。

A、HCl的杀菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正确答案：C11、120克糖类在体内氧化可产生能量（）。

A、480 kcalB、1080 kcalC、360 kcalD、120 kcal正确答案：A12、氮平衡的意义是( )。

A、摄入氮与排出氮的差值B、摄入氮与排出氮相等C、体内氮与其他元素平衡D、在食物中均应包含一定量的氮正确答案：A13、下列何种矿物质有助于血红素的形成？（）。

A、钙B、钠C、铜D、碘正确答案：C14、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）。

食品营养学选择试题库（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列升高血胆固醇作用最大的是（）。

A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A2、下列哪种疾病应补充碘（）。

A、克山病B、甲状腺肿瘤C、地方性甲状腺肿D、甲状腺功能亢进症正确答案：C3、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）。

A、硫胺素在碱性溶液中十分稳定B、硫胺素在酸性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶正确答案：A4、关于机体各器官物质代谢的叙述哪一项是错误的？（）。

A、肝脏是体内能进行糖异生的唯一器官。

B、红细胞所需能量主要来自葡萄糖酵解途径C、肝脏是机体物质代谢的枢纽D、通常情况下大脑主要以葡萄糖供能E、心脏对葡萄糖的分解以有氧氧化为主正确答案：A5、如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（A ）A、对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择B、对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择C、对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择D、从以上数据无法做出判定正确答案：A6、下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是( )。

A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、蛋白质正确答案：D7、膳食中α-亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。

A、0.2％～0.3％B、0.5％～1％C、0.1％～0.2％D、2％～3％正确答案：A8、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D9、以下属于成碱性食品的是( )。

A、火腿B、面包C、花生D、茶叶正确答案：D10、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）。

自学考试《营养学》复习检测（选择题）试题及答案请按照正常考试要求，抽一个小时以上完整时段一次性做完，否则会影响大伙成绩哦！注意区分单选和多选，前60题单选，一题一分，后20题多选，一题两分，总分100分！另，请填全学号！谢谢同学们配合！加油(ง •̀_•́)ง姓名： [填空题] *_________________________________学号： [填空题] *_________________________________1. 属于婴儿必需氨基酸的是（） [单选题] *A胱氨酸B酪氨酸C组氨酸(正确答案)D丝氨酸2. 含不饱和脂肪酸最多的食用油是（） [单选题] *A亚麻仁油(正确答案)B猪油c牛油D奶油3. 人脑能量的来源完全依赖于（） [单选题] *A脂肪B蛋白质C葡萄糖(正确答案)D维生素4. 下列属于人体必需微量元素的是（） [单选题] *A钙B铁(正确答案)C钾D磷5. 含铁丰富且吸收率高的食物是（） [单选题] *A奶类B豆类C蛋类D肉类(正确答案)6. 下列哪种疾病与硒缺乏有关?（） [单选题] *A克山病(正确答案)B甲状腺肿C骨质疏松症D龋齿7. 下列哪种水果的维生素C含量最高?（） [单选题] *A猕猴桃(正确答案)B香蕉C苹果D梨8. 下列不属于人体营养状况评价的常用方法的是（） [单选题] * A膳食调查B体格检查C人口学特征调查(正确答案)D生化检测9. 下列属于食物中致癌物的是（） [单选题] *A多环芳烃(PHA)(正确答案)B吲哚类化合物C酚类化合物D黄酮类化合物10. 不适合胃肠内营养的指征是（） [单选题] *A胃及小肠的部分阻塞B有持续厌食状态C口咽部、食道梗阻D完全肠梗阻(正确答案)11. 下列食物中胆固醇含量最高的是（） [单选题] * A鱼类B肥肉C动物内脏(正确答案)D牛奶12. 下列属于治疗膳食的是（） [单选题] *A高钙膳食(正确答案)B软食C普通饮食D半流质饮食13. 人体内的维生素A主要储存于（） [单选题] *B肝脏(正确答案)C脂肪组织D血液14. 灼伤病人在休克期的营养治疗应注意（） [单选题] * A补充较多的蛋白质B补充多种矿物质C补充多种维生素(正确答案)D补充较多的能量15. 鱼油富含（） [单选题] *A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸(正确答案)D反式脂肪酸16. 中国居民平衡膳食宝塔的底层是（） [单选题] *A鱼、肉、蛋等食物B油脂类C蔬菜水果D谷类薯类及杂豆(正确答案)17. 下列蛋白质含量最高的食物是（） [单选题] *A小麦B大豆(正确答案)C绿豆18. 血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标?（） [单选题] * A蛋白质B脂类C碳水化合物(正确答案)D矿物质19. 大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是（） [单选题] * A蛋白质消化率提高(正确答案)B矿物质含量增加C脂肪含量增加D低聚糖含量增加20. 抑制蔬菜中钙吸收的成分是（） [单选题] *A淀粉B蛋白质C草酸(正确答案)D维生素21. 与鲜奶相比，酸奶特有的生理功能是（） [单选题] *A提供能量B提供优质钙C提供优质蛋白质D调节肠道菌群(正确答案)22. 膳食中钾的主要食物来源是（） [单选题] *A谷类C蔬菜和水果(正确答案)D肉类23. 医院营养治疗中处于主导地位的是（） [单选题] *A基本膳食B治疗膳食(正确答案)C配方膳食D诊断膳食24. 以下哪一种不属于产能营养素?（） [单选题] *A碳水化合物B维生素(正确答案)C脂类D蛋白质25. 癞皮病与体内哪种营养素缺乏相关?（） [单选题] *A硫胺素B核黄素C叶酸D烟酸(正确答案)26. 以下关于脂溶性维生素的说法，正确的是（） [单选题] * A不能在体内储存B营养状况可用尿负荷试验来评价C摄入不足时较快发生缺乏症状D摄入过多时可在体内蓄积而发生中毒(正确答案)27. 维生素A缺乏的早期症状为（） [单选题] *A暗适应能力下降(正确答案)B粘膜、上皮变化C生长发育受阻D其他28. 构成骨骼的主要营养素是（） [单选题] *A镁B钙(正确答案)C铁D铜29. 孕妇缺碘可导致胎儿（） [单选题] *A自发性流产B甲状腺功能亢进C四肢畸形D大脑发育受损(正确答案)30. 谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（） [单选题] *A赖氨酸(正确答案)B蛋氨酸C苏氨酸D色氨酸31. 下列哪种膳食结构会导致高血压、冠心病高发?（） [单选题] * A动、植物食物平衡的膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构(正确答案)D地中海膳食结构32. 中国居民膳食平衡宝塔的第三层包括哪些食物?（） [单选题] * A禽畜肉类、鱼虾类、蛋类(正确答案)B谷薯类及杂豆C奶类及豆类D蔬菜水果类33. 下列具有抗氧化作用的营养素是（） [单选题] *A膳食纤维B脂肪C蛋白质D类胡萝卜素(正确答案)34. 高胆固醇血症主要会使下列哪种物质含量升高?（） [单选题] *A.CMB.LDL(正确答案)C.HDLD.VLDL35. 下列哪一个不是可溶性膳食纤维?（） [单选题] *A果胶B黏质C纤维素(正确答案)D树胶36. 下列哪种物质会抑制铁的吸收?（） [单选题] *A维生素CB植酸(正确答案)C肉类因子D半胱氨酸37. 为提高谷类食物蛋白质利用率，常建议豆谷搭配食用，因为豆类含较多的（）[单选题] *A蛋氨酸(正确答案)B组氨酸C赖氨酸D亮氨酸38. 大豆及其制品必须经充分加热煮熟后再食用，因为其含有下列哪种物质会影响蛋白质的消化率?（） [单选题] *A纤维素B烟酸C脂类D抗胰蛋白酶因子(正确答案)39. 下列哪种矿物质的摄入量和高血压的发生发展有密切的正相关性?（） [单选题] *A钠(正确答案)B钾C镁D钙40. 下列关于糖尿病的叙述不正确的是（） [单选题] *A糖尿病病人常出现多饮、多食、多尿、消瘦等症状B糖尿病严重时会导致酮症酸中毒C糖尿病主要因胰岛素分泌不足引起，与遗传无关(正确答案)D适当节制饮食对糖尿病治疗是有效的41. 为更好地治疗骨质疏松，主张与葡萄糖酸钙联合使用的是（） [单选题] * A乳酸钙B维生素D(正确答案)C氟化钠D雌激素42. 急性肾衰竭的多尿期应纠正的电解质为（） [单选题] *A铁B镁C钾(正确答案)D锌43. 下列不是脂肪肝的危险因素的是（） [单选题] *A进入肝脏的脂肪酸较多B甘油三酯合成减少(正确答案)C长期摄入过多糖类D脂蛋白合成减少44. 下列哪种情况只能采用胃肠外营养?（） [单选题] *A持续厌食状态B胃及小肠的部分阻塞C急性肾衰竭(正确答案)D昏迷45. 意大利膳食模式属于（） [单选题] *A动、植物食物平衡模式B植物性食物为主模式C动物性食物为主模式D地中海模式(正确答案)46. 膳食调查的方法不包括（） [单选题] *A称重法B查账法C回顾询问法D生化检测法(正确答案)47. 苯妥英钠引起的继发性骨软化症在补充维生素D的同时还需补充（） [单选题] *A叶酸B维生素B6C维生素B12D维生素K(正确答案)48. 医院基本膳食不包括(B) [单选题] *A普通饮食B清流质(正确答案)C半流质D流质49. 下列不属于必需氨基酸的是哪项?（） [单选题] *A苏氨酸B色氨酸C苯丙氨酸D胱氨酸(正确答案)50. 下列指标中不用于评价膳食脂肪营养价值的是哪项?（） [单选题] * A脂肪的消化率B脂肪中不饱和脂肪酸的含量(正确答案)C脂肪中脂溶性维生素的含量D脂肪中必需脂肪酸的含量51. 下列属于人类必需微量元素的是（） [单选题] *A钙、碘、锰B磷、氯、硒C钾、铜、钴D铁、氟、锌(正确答案)52. 一般而言，与孕期相比，泌乳期膳食能量需要量（） [单选题] *A减少B相同C增多(正确答案)D不确定53. 青少年女性的微量元素需要量高于男性的是哪项?（） [单选题] * A铁(正确答案)B钙C锌D硒54. 谷类中的维生素以下列哪种为主?（） [单选题] *A.维生素AB.B族维生素(正确答案)C.维生素DD.维生素E55. 下列食物中含胆固醇最少的是（） [单选题] *A鸡蛋清(正确答案)B鸡蛋黄C猪肝D牛肾56. 下列食物中所含蛋白质的生物价最高的是（） [单选题] * A奶类B禽畜肉类C蛋类(正确答案)D鱼类57. 下列食物中血糖指数(GI)最低的是(A) *A柚子(正确答案)B苹果C大米饭D绿豆挂面58. 下列不属于骨质疏松症的膳食影响因素是（） [单选题] * A钙磷比例不平衡B脂肪过少(正确答案)C植酸、草酸较多D高蛋白59. 下列属于胃肠内营养的指征是（） [单选题] *A急性肾衰竭B多发创伤C溃疡性结肠炎D持续厌食状态(正确答案)60. 下列不属于胃肠外营养的并发症是（） [单选题] * A腹泻(正确答案)B高血糖C氨基酸代谢并发症D肝损害61. 下列属于脂溶性维生素的是（） *A维生素A(正确答案)B.维生素BC维生素CD维生素D(正确答案)E维生素E(正确答案)62. 锌的生理功能是（） *A促进生长发育(正确答案)B参与体内氧和二氧化碳的转运C参与体内维生素A的代谢(正确答案)D参与酶的组成(正确答案)E维持正常味觉(正确答案)63. 孕期营养不良对母体及胎儿的影响有哪些?（） *A孕妇营养缺乏症(正确答案)B胎儿官内发育迟缓(正确答案)C婴儿先天畸形(正确答案)D低出生体重儿(正确答案)E巨大儿(正确答案)64. 有助于预防冠心病的方法有哪些?（） *A经常饮酒B限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入量(正确答案)C多吃蔬菜水果(正确答案)D控制能量摄入(正确答案)E不限钠盐摄入量65. 下列哪些选项属于胃肠外营养剂?（） *A脂肪(正确答案)B蛋白质与氨基酸液(正确答案)C维生素制剂(正确答案)D矿物质制剂(正确答案)E全静脉营养制剂(正确答案)66. 在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响?（） * A饱和脂肪酸(正确答案)B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D反式脂肪酸(正确答案)E胆固醇(正确答案)67. 牛奶中促进钙吸收的因素是（） *A乳糖(正确答案)B脂肪C维生素BD维生素D(正确答案)E铁68. 关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则，正确的是（） * A尽量选择肠内营养(正确答案)B尽量选择肠外营养c经口营养是首选途径D.尽可能采取简单方式(正确答案)E管饲营养是首选途径69. 常见胃肠外营养的并发症是（） *A血清氨基酸谱紊乱(正确答案)B高氨血症(正确答案)C低钙血症(正确答案)D肝损害(正确答案)E便秘70. 孕期营养不良对胎儿的影响包括（） *A胎儿宫内发育迟缓(正确答案)B先天畸形(正确答案)C孕妇营养缺乏症D低出生体重儿(正确答案)71. 属于消瘦型蛋白质一能量营养不良患者的临床表现的是（） * A身高和体重明显低于正常(正确答案)B身体低垂部水肿C舟状腹(正确答案)D肌肉松弛、脸似满月E体弱乏力(正确答案)72. 胃肠内营养的常见并发症有（） *A误吸(正确答案)B恶心、呕吐(正确答案)C腹泻(正确答案)D便秘(正确答案)E静脉炎73. 成人机体能量消耗主要用于（） *A脑力活动B维持基础代谢(正确答案)C体力活动(正确答案)D食物热效应(正确答案)E生长发育74. 锌缺乏可引起（） *A生长发育迟缓(正确答案)B创伤不易愈合(正确答案)C免疫功能降低(正确答案)E性早熟75. 对于手术病人或灼伤病人，可供选择的营养支持方式有（） * A鼻饲(正确答案)B经口营养(正确答案)C人工造瘘供给营养(正确答案)D完全胃肠外营养(正确答案)E周围静脉营养(正确答案)76. 食物蛋白质营养价值评价指标包括（） *A生物价(正确答案)B限制氨基酸含量C蛋白质功效比值(正确答案)D氨基酸评分(正确答案)E必需氨基酸含量77. B族维生素缺乏会引起（） *A佝偻病B脚气病(正确答案)C坏血病D癞皮病(正确答案)E克山病78. 促进脂肪肝形成的因素有（） *A肝内脂肪酸醣化作用减弱B进入肝脏的脂肪酸较多(正确答案)C长期摄入过多糖类(正确答案)D脂蛋白合成减少(正确答案)E载脂蛋白合成增多79. 糖尿病引起的代谢变化有（） * A酮血症(正确答案)B.高胆圈醇血症(正确答案)C乳酸性酸中毒(正确答案)D正氮平衡E糖异生旺盛(正确答案)80. 低蛋白膳食适用于（） *A尿毒症病人(正确答案)B肝功能衰竭病人(正确答案)C急性肾小球肾炎病人(正确答案) D术前病人E烧伤病人。

食品营养学选择练习题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是( )。

A、锌B、硫胺素C、核黄素D、硒正确答案：D2、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（）。

A、钴B、铜C、铁D、以上皆是。

正确答案：D3、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。

A、磷酸B、植物C、草酸D、鞣酸正确答案：C4、膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为除了( )。

A、头发变干变脆B、头晕耳鸣等神经系统症状C、缺铁性贫血D、易疲乏、食欲减退正确答案：A5、如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）。

A、铁的吸收利用率有所提高B、钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善C、增加了维生素A的供应D、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高正确答案：B6、下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。

A、果胶B、淀粉C、糖元D、甘油三酯正确答案：A7、下列有关维生素的叙述何者有误？（）。

A、是一类无机物所以不能供给能量B、脂溶性较难排泄，所以蓄积造成毒性C、有一部分身体可以合成D、有脂溶性与水溶性正确答案：A8、膳食纤维指的是（）。

A、不能被消化吸收的多糖B、可被消化吸收的多糖C、单糖类物质D、双糖类物质正确答案：A9、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。

A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D10、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。

A、100kcal/dB、300kcal/dC、200kcal/dD、150kcal/d正确答案：C11、植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质,主要原因是( )。

A、蛋白质的含量低B、必需氨基酸的模式不合理C、蛋白质分子结构不同D、膳食纤维含量多E、非必需氨基酸模式不合理正确答案：B12、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）。

A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、混合膳食正确答案：B13、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( )。

营养学考试题及答案# 营养学考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质、氧气C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、空气D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氧气、水答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 土豆C. 蔬菜D. 米饭答案：A5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25-30克B. 30-35克C. 35-40克D. 40-45克答案：A6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持视力和皮肤健康C. 增强免疫力D. 促进钙的吸收答案：B8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鱼D. 奶酪答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B10. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 肉类答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述碳水化合物在人体中的作用。

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，供给身体各部位所需的能量。

此外，碳水化合物也是大脑和红细胞的主要能量来源。

它们还有助于维持血糖水平的稳定，对肠道健康也有积极作用。

2. 描述一下维生素C的生理功能。

答案：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白的合成、保护细胞免受氧化损伤、维持皮肤和骨骼健康等。

营养学考试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 白米饭B. 面包C. 鸡蛋D. 糖果答案：C. 鸡蛋2. 蔬果中富含的营养素是以下哪个？A. 钙B. 维生素CC. 铁D. 蛋白质答案：B. 维生素C3. 下列哪种食物属于碳水化合物的主要来源？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 蔬菜答案：B. 米饭4. 脂肪是人体的主要能量来源之一，以下哪种食物富含脂肪？A. 苹果B. 面包C. 牛油D. 西红柿答案：C. 牛油5. 维生素D在人体中的主要作用是：A. 促进骨骼生长和骨密度增加B. 维持正常血红蛋白水平C. 提供能量D. 帮助消化食物答案：A. 促进骨骼生长和骨密度增加二、判断题1. 纤维素是一种不可溶性膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

答案：正确2. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重，不利于身体健康。

答案：正确3. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

答案：正确4. 钙是维持牙齿健康所必需的营养素。

答案：正确5. 软饮料和果汁属于高糖饮料，长期摄入会增加患糖尿病的风险。

答案：正确三、解答题1. 请列举三种富含膳食纤维的食物，并简要介绍其作用。

答案：三种富含膳食纤维的食物分别是燕麦、红薯和豆类。

膳食纤维可以提高饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖水平，有助于控制体重和预防疾病。

2. 什么是植物性蛋白质？请列举两种常见的植物性蛋白质来源。

答案：植物性蛋白质是指从植物中提取的蛋白质，不包括动物来源的蛋白质。

两种常见的植物性蛋白质来源是大豆和豆制品，如豆腐和豆浆。

3. 请简要说明人体对维生素B12的需求及其主要作用。

答案：人体对维生素B12的需求相对较少，但它在体内的功能却非常重要。

维生素B12参与蛋白质代谢和DNA合成，对神经系统的正常运作至关重要。

缺乏维生素B12可能导致贫血和神经系统功能障碍。

四、应用题某人每日的饮食摄入情况如下：早餐：一碗牛奶麦片、一个鸡蛋、一杯橙汁午餐：一份鸡胸肉沙拉、一片全麦面包晚餐：一份鱼柳、一碗蔬菜炒饭、一杯牛奶请根据以上饮食情况回答以下问题：1. 请计算该人每餐的蛋白质摄入量。