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木糖醇的生理功能及其在食品工业中的应用崔福顺, 李春花, 周丽萍(延边大学农学院食品科学系,吉林龙井133400)摘要:简要介绍了木糖醇的生理功能及其在食品工业中的生产及应用.关键词:木糖醇;食品工业;应用中图分类号:TS245.8 文献标识码:A 文章编号:100427999(2003)04202982031 木糖醇的生理功能1.1 木糖醇的物化性能木糖醇(Xylitol ),化学名称为木—戊烷—1,2,3,4,5—五醇,又名木戊醇,分子式为C 5H 12O 5,分子量为152.15;呈无味、白色结晶粉末状,甜度与蔗糖相近;热量为2.4～3.5kcal/g ,低于蔗糖;溶解度为170g ,与蔗糖相近,溶解热为153J /g ,高于蔗糖的溶解热(17.9J /g );食用时有一种凉爽愉快的口感特性;热稳定性好,在焙烤食品中不产生美拉德反应.1.2 木糖醇的生理功能1.2.1 作为糖尿病人的甜味剂木糖醇是人体糖类代谢的正常中间体.它的代谢不同于一般糖类,不需要胰岛素促进,能直接透过细胞膜成为组织的营养,而且能微量促进胰岛素的分泌.分析表明,摄入木糖醇后,血液的葡萄糖含量提高很少,不足以引起血糖值的上升.但因木糖醇吸收较慢,一次性摄入过多会引起肠胃不适或腹泻,经临床试验,我国规定成人糖尿病患者每天食用木糖醇量为50g.1.2.2 防龋齿特性木糖醇不能被大多数口腔微生物所发酵,不像糖类在口腔中会被酶解而生酸,引起牙齿龋变.芬兰吐尔库大学牙科医学院对在校生进行了2年试验,证明木糖醇作为甜食品中糖的替代品时,其防龋齿率达90%.木糖醇口香糖试验证明,每天吃木糖醇口香糖3～5片,不仅能预防龋齿,而且对消除已经形成的牙斑有一定作用.英国Jannesson L 等人以瑞典165名平均年龄为25岁的学生(唾液中变形链球菌群MS 计数CFO >10万)为试验对象,随机分成3组,分别使用以下牙膏,1组:含10%木糖醇及triclosan 的高露洁全效牙膏;2组:含10%木糖醇但不含triclosan 的高露洁全效牙膏;3组:两种药物均没有的高露洁全效牙膏.每天早晚2次,用量约1g 膏体.在试验开始时及开始第25卷 第4期2003年12月 延 边 大 学 农 学 学 报Journal of Agricultural Science Yanbian University Vol.25No.4 Dec.2003收稿日期:2003-10-25作者简介:崔福顺(1966-),女(朝鲜族),吉林珲春人,延边大学农学院食品科学系讲师.后2,4,6个月分别取唾液和菌斑标本,经梯度稀释后于MSB 平板上培育,进行MS 菌落计数.结果1组在2,4,6个月时均有显著下降(P <0.001),第6个月时的平均下降值在每毫升唾液中0.81.第6个月时1组与2、3组的MS 计数有显著性差异(P <0.01,P <0.001).由此得出结论,同时含10%木糖醇和triclosan 的牙膏可减少唾液及菌斑中的MS 数量以达到防止龋齿的目的.1.2.3 作为能量来源木糖醇可作为非肠道营养的能量来源.非肠道营养就是一种流动的能量、营养和电解质平衡溶液,它能提供能量、氨基酸和无机盐等.对于病人,特别是手术后的病人,其体内内分泌平衡系统被破坏,葡萄糖代谢减弱.因此,当非肠道注入葡萄糖液时,不能立即建立新的平衡体系,有时会使病人出现昏迷、浮肿、脱水等不良现象.而用木糖醇代替葡萄糖供给能源,可避免这些不良现象.日本早在1976年就将木糖醇注射液载入了日本药局方第九版作为糖、蛋白质、脂肪代谢异常的调整剂并广泛应用于临床,是糖尿病、高血脂、肥胖病患者的理想输液.邓晓彬等人采用浓配法开发研制的木糖醇注射液,经24个月的考察,发现其外观性状、p H 值、澄清度以及含量等均无改变,稳定性良好,不产生溶血作用,可供静脉用药.另外,木糖醇能促进肝糖的合成,改善患者的肝功能,具有抗脂肪肝、双歧菌增殖及消除血中酮体等作用.总之,木糖醇是人类代谢的正常中间体,它的生理功能有待于进一步研究.2 在食品工业中的应用2.1 在保健酸牛乳中的应用保健酸牛乳以鲜牛奶、南瓜肉、木糖醇等为原料,经巴氏灭菌冷却到一定温度后加入纯乳酸菌发酵剂,经保温发酵而制成.其工艺流程为:鲜脱脂乳+南瓜肉浆+木糖醇→杀菌→降温、均质、冷却→接种、发酵→冷却与后熟.鲜乳用凝乳分离器分离成脱脂乳,在边搅拌边加热的情况下添加乳液量为5%的木糖醇和10%的南瓜浆.加热不宜太快,以免影响风味.2.2 在糖果中的应用以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖生产膳食纤维软糖.膳食纤维软糖以壳聚糖、魔芋精粉作为膳食纤维原料,以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂,采用一定工艺研制而成.它具有良好的风味且色泽自然、块形完整、体态饱满、质地细腻、甜酸适口.最佳甜度选择为壳聚糖1g ,甜蜜素2.5g ,木糖醇20g.2.3 在口香糖中的应用木糖醇的甜度与蔗糖一样,又能防止龋齿,现在流行世界的无糖口香糖就是用木糖醇等糖醇类替代蔗糖生产.但在生产时所用的木糖醇必须是粉末状的,且要求颗粒大小均一,并与通常的粉末状蔗糖粒度大致相同,同时由于木糖醇的熔点较低,在无冷却装置的粉碎机中粉碎时有可能出现结块现象,必须注意克服.2.4 在维生素饮料中的应用以木糖醇、麦芽糖醇、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得维生素饮料.木糖醇主要改善饮料的甜味及赋予其清凉感,麦芽糖给予饮料以质体感,海带提取物用来缓解维生素的异味,使成品饮料风味柔和,成为爽口的新型饮料.木糖醇的使用控制了热量值,同时稳定了维生素的功效.992 第4期崔福顺,等:木糖醇的生理功能及其在食品工业中的应用003延 边 大 学 农 学 学 报第25卷 2.5 在巧克力制品中的应用木糖醇可以替代巧克力制品中的蔗糖.原料木糖醇必须是经过精磨的粉末料,在生产过程中要调节好空气的相对湿度.若空气的相对湿度超过85%,制出的产品贮存一段时间后会出现粗糙的“沙质”结构.这种用木糖醇代替蔗糖的巧克力适合糖尿病患者食用.3 木糖醇的生产木糖醇广泛存在于果蔬中,但含量较低.商业化木糖醇的生产是由木聚糖经化学途径转化而来的,主要原料有桦木、杏仁壳、稻草、玉米芯、蔗渣等.生产工艺一般包括4个重要步骤:(1)从原料中提取木聚糖并水解成木糖;(2)从水解液中分离出木糖;(3)在镍催化下氢化木糖成木糖醇;(4)木糖醇结晶析出.总之,作为一种新的甜味剂材料,木糖醇正广泛应用于食品、饮料、医药品及其它产品中.它不能被口腔微生物所利用,又不会降低口腔p H降低,是防龋齿的好材料.木糖醇不会使人体血糖值上升且能为糖尿病人提供一定热量,因此可作为给糖尿病人提供热量的营养性甜味剂.国际食品和卫生组织已批准木糖醇为无须限量食用的安全性食品.参考文献:[1] 郑建仙.功能性食品甜味剂[M].北京:中国轻工业出版社,1997.[2] 梁智.糖醇产品的特性、功用及市场趋势[J].木薯精细化工,2001,9:1-6.[3] 尤新.功能性糖醇[J].中国食品添加剂,2002,6:1-6.[4] 尤新.木糖醇及其功能[J].食品工业科技,2003,8:87-88.[5] 李香妹,马少怀.木糖醇的生理功能及含木糖醇食品的试制[J].食品工业科技,2003,7:51-53.[6] 邓晓彬,李健和.木糖醇注射液的制备与质量控制[J].西北药学杂志,2003,4:71-73.[7] 左兴一,马少怀.南瓜酸牛乳的制造[J].食品工业科技,2002,4:93-94.[8] 黄泽元.无蔗糖膳食纤维软糖研制[J].食品工业科技,2002,12:56-57.[9] 尤新.我国甜味剂生产发展和研发方针[J].食品工业科技,2002,3:4-8.[10] 张坤生.欧洲肉类加工的现状与发展[J].中外食品,2003,5:40-44.The physiological f unction of xylitol and its applicationin food industryCU I Fu2shun, L I Chun2hua, ZHOU Li2ping(Food Science Depart ment,A gricult ural College of Y anbian U niversity,L ongji ng Ji nli n133400,Chi na)Abstract:The physiological function of xylitol and its production and applications in food indus2 try were briefly introduced in the paper.K ey w ords:xylitol;food industry;application。
木糖醇的特性及在食品中的应用一、本文概述木糖醇作为一种天然甜味剂，因其独特的化学和物理特性，在食品工业中得到了广泛的应用。
本文旨在全面探讨木糖醇的特性及其在食品中的应用。
我们将详细介绍木糖醇的化学结构、物理性质，以及其在食品中的功能性和应用。
我们还将讨论木糖醇在食品工业中的发展趋势，以及其在未来可能的新应用领域。
通过本文的阐述，我们希望为读者提供一个关于木糖醇及其在食品中应用的全面而深入的理解。
我们将从木糖醇的化学结构和物理性质入手，解析其为何能在食品工业中发挥重要作用。
然后，我们将详细探讨木糖醇在食品中的功能性，包括其甜味特性、保湿性、结晶防止性、抗龋齿生长等。
这些特性使得木糖醇在糖果、烘焙食品、乳制品、饮料等多种食品中都有广泛的应用。
接下来，我们将通过具体的案例分析，展示木糖醇在各类食品中的应用情况。
我们将详细介绍木糖醇在糖果中的应用，如何通过调整木糖醇的比例和类型，来影响糖果的口感和质地。
我们还将探讨木糖醇在烘焙食品中的作用，如何提升面包、饼干的口感和保鲜期。
我们还将介绍木糖醇在乳制品和饮料中的应用，以及其对抗龋齿生长的作用。
我们将展望木糖醇在食品工业中的未来发展。
随着消费者对健康和美味的追求，木糖醇作为一种天然、健康的甜味剂，其市场需求将会持续增长。
我们将探讨木糖醇在未来可能的新应用领域，以及如何通过技术创新，进一步提升木糖醇在食品中的应用效果。
通过本文的阐述，我们期待能够为食品工业的发展提供一些有益的启示和建议。
二、木糖醇的特性木糖醇作为一种天然甜味剂，具有许多独特的特性，使其在食品工业中备受青睐。
木糖醇具有优良的口感和甜味，其甜味清甜、酥脆可口，给人一种愉悦的食用体验。
木糖醇具有优异的保湿性和稳定性，能够在食品中起到保湿和稳定的作用，使食品保持原有的口感和品质。
除此之外，木糖醇还具有天然的防腐功能，能够有效地抑制细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。
木糖醇还具有改善肠胃功能的作用，能够促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，对维护人体健康具有积极作用。
木糖醇木糖醇为白色晶体或白色粉末状晶体，有吸湿性，无毒无异味，有甜味，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。
生物木糖醇又称戊五醇，为糖醇的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇；木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。
木糖醇用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
木糖醇在所有食用糖醇中生理活性最好在防龋齿不增加血糖值作为糖尿病人食品方面都显示出它的优越性。
●木糖醇从20世纪60年代开始应用与食品中。
在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。
在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂不受用量。
●木糖醇早在20世纪70年代初，在我国开始以玉米芯为原料投入生产生物木糖醇，国内结晶生物木糖醇主要用于糖尿病人的辅助治疗及各种食品的糖替代品，液体生物木糖醇主要用于食品配料以及牙膏尧卷烟，油漆代甘油。
山东协力生物科技有限公司通过几年的研究，采用自主创新的生物技术，终于从玉米芯中提取了一种功能性甜味剂：生物木糖醇，解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖的矛盾。
它对人体的健康起到有一的调节或促进作用。
生物木糖醇的功能1、生物木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂生物木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。
2、改善肝功能生物木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。
3、防龋齿功能生物木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是生物木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。
木糖醇研究应用范文标题：木糖醇在食品行业中的研究与应用摘要：随着人们对健康生活的追求，越来越多的人开始关注食品中添加剂的选择。
木糖醇作为一种天然、低卡路里的甜味剂，在食品行业中被广泛研究和应用。
本文将对木糖醇的研究现状和其在食品行业中的应用进行详细分析，并展望未来的发展方向。
一、引言随着现代生活方式的改变，人们对食品的需求也发生了转变。
人们对低热量、低卡路里的食品越来越感兴趣，这对食品工业提出了新的要求。
传统的食品添加剂无法满足这一需求，而木糖醇作为一种天然的甜味剂，成为了人们关注的焦点。
木糖醇具有高甜度、低卡路里、不产生龋齿等优点，已在食品行业中得到广泛应用。
本文将对木糖醇的研究现状和其在食品行业中的应用进行分析，并探讨未来的发展方向。
二、木糖醇研究现状1.木糖醇的生产工艺木糖醇通过木质素、纤维素等天然植物材料经过酶解与发酵技术制得。
目前，木糖醇的生产工艺已经相当成熟，有着较高的产量和纯度。
然而，随着生产规模的扩大，制造成本和能源消耗也成为了木糖醇生产过程中需要解决的问题。
2.木糖醇的物理化学性质木糖醇是一种无色结晶性粉末，具有极高的溶解度。
它在水中的溶解度比蔗糖高，能够吸收和保持水分，提高食品的保湿性。
此外，木糖醇具有低热值和不产生龋齿的特点，使其成为一种理想的替代甜味剂。
3.木糖醇的功能性木糖醇不仅作为一种甜味剂使用，还具有很多其他功能。
研究表明，木糖醇具有保护胃粘膜、抗氧化、抗菌等保健功能，能够对人体健康产生积极的影响。
此外，木糖醇还可以用作口香糖的增强剂和嚼糖的替代剂，具有促进口腔健康的作用。
三、木糖醇在食品行业中的研究与应用1.木糖醇在糕点中的应用糕点是人们日常生活中常见的食品之一，而木糖醇的低热值和低卡路里特点使其成为制作低糖和无糖糕点的理想替代品。
目前，许多糕点制造商已经使用木糖醇代替传统蔗糖，生产出更健康的糕点产品。
2.木糖醇在饮料中的应用饮料是人们日常生活中不可或缺的一部分，而木糖醇在饮料中的应用则提供了一种低糖和低卡路里的选择。
木糖醇的食品执行标准1. 介绍木糖醇是一种常用的食品添加剂，它被广泛用于低糖或无糖食品中，具有较高的甜度但卡路里含量较低。
在食品行业中，为了保证产品的质量和安全，制定了一系列的执行标准，本文将对木糖醇的食品执行标准进行全面、详细、完整地探讨。
2. 木糖醇的定义•木糖醇，也称为山梨醇，是一种天然的糖醇。
它化学上是一种多元醇，分子式为C5H12O5，外观呈白色结晶，可溶于水。
•木糖醇具有甜味，但相对于普通砂糖，其甜度只有砂糖的约40%。
3. 木糖醇的食品执行标准木糖醇的食品执行标准是确保该食品添加剂在食品中的应用满足一定的质量和安全要求的指导性文件。
以下是对木糖醇的食品执行标准的深入探讨。
3.1 木糖醇的纯度要求•木糖醇的纯度指其在产品中占有的比例。
根据食品执行标准，木糖醇的纯度要求应达到99.5%以上。
•纯度要求的目的是确保食品添加剂中的木糖醇含量高，以保证产品在低糖或无糖食品中的完整糖度和甜味。
3.2 木糖醇的微生物限值•为了确保产品的安全和卫生，木糖醇的微生物限值在食品执行标准中被提出。
常见的微生物限值包括大肠菌群、霉菌、酵母菌等。
•木糖醇的微生物限值应符合卫生标准的要求，并且在使用前应进行微生物检验。
3.3 木糖醇的残留溶剂限值•木糖醇的生产过程中可能涉及一些溶剂的使用，为了确保产品的质量和安全，木糖醇的残留溶剂限值在食品执行标准中被规定。
•残留溶剂限值的目的是限制产品中溶剂的残留量，以保证产品在使用时不会对人体健康产生不良影响。
3.4 木糖醇的重金属限值•重金属是指密度较大且具有较大的原子质量的金属元素，如铅、镉、汞等。
由于重金属对人体健康有一定的危害，木糖醇的食品执行标准中规定了重金属的限值要求。
•木糖醇的重金属限值要求应符合国家标准，以确保产品的安全性和质量。
4. 总结木糖醇是一种常用的食品添加剂，在低糖或无糖食品中起到甜味的作用。
为了保证木糖醇的质量和安全，制定了一系列的食品执行标准。
木糖醇研究应用范文木糖醇是一种天然的甜味剂，广泛应用于食品、医药、化妆品和日常用品等领域。
下面将详细介绍木糖醇的研究应用。
一、食品领域应用1.甜味剂：木糖醇具有良好的甜味，甜度约为蔗糖的0.7倍，能够有效替代蔗糖作为食品中的甜味剂。
由于木糖醇的热值较低，不会引起血糖和胰岛素的剧烈变化，对于减肥和血糖控制有一定的帮助。
2.保鲜剂：木糖醇可用作食品中的保鲜剂，能够延长食品的保质期。
研究表明，木糖醇对霉菌、酵母菌和一些细菌有抑制作用，能够减缓食品的腐败速度。
3.低热值食品：由于木糖醇的热值较低，可以制作低热值的食品。
目前市场上有很多木糖醇糖果、巧克力、口香糖等低糖产品可供消费者选择。
4.增稠剂：木糖醇可用作食品中的增稠剂，能够提高食品的粘度和稠度，改善食品的质感和口感。
二、医药领域应用1.口腔护理：木糖醇具有天然的抗菌作用，可以有效预防口腔疾病的发生。
目前市场上有很多含有木糖醇的口腔护理产品，如牙膏、漱口水等，可以清洁口腔，预防蛀牙和口腔溃疡等疾病。
2.防治糖尿病：由于木糖醇的热值较低，不会引起血糖和胰岛素的剧烈变化，适合糖尿病人群食用。
一些研究表明，适量摄入木糖醇可以帮助控制糖尿病的血糖水平和体重。
3.高血压防治：研究发现，木糖醇具有降低血压的作用，可以有效预防和控制高血压的发生。
4.肥胖防治：由于木糖醇的低热值特性，可以替代高热值的食物，帮助减少热量摄入，达到控制体重和减肥的效果。
三、化妆品领域应用1.保湿剂：木糖醇具有良好的保湿性能，可以吸附空气中的水分，保持皮肤的水润度。
因此，木糖醇常用于护肤品中，具有很好的保湿效果。
2.抗氧化剂：研究显示，木糖醇具有一定的抗氧化作用，可以减少自由基对皮肤的损害。
因此，木糖醇常用于抗衰老和抗皱纹的化妆品中。
3.防晒剂：木糖醇对紫外线的吸收能力较弱，但可以有效抗氧化，减少紫外线对皮肤的伤害。
因此，木糖醇常用于防晒产品中，具有一定的防晒功效。
四、日常用品领域应用1.牙膏：由于木糖醇具有抗菌和抗蛀牙的作用，常用于牙膏中，可以保护牙齿健康。
一、木糖醇的特性1、木糖醇在结构上没有醛基和酮基，加热时不产生“美拉德”褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应。
这对于大多数食品加工是一个不利的因素，而木糖醇在结构上没有醛基或酮基，加热不产生美拉德褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
2、木糖醇能促进双歧杆菌增殖。
促进肠道内有益菌群的增殖，改善胃肠功能，具有很高的活性，是一种很有前途的功能性添加剂。
3、木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良培养基。
由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。
例如消费者希望某些果酱少加糖，但加糖少的果酱容易在储存期，特别是在开罐后败坏，如果用木糖醇代替蔗糖制取果酱，就可以不添加人工防腐剂而保存较长的时间。
4、木糖醇入口有清凉感。
可以增加薄荷，留兰香等食品的风味。
木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。
所以当各种可口的食品加入木糖醇后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷，留兰香等食品的风味。
5、木糖醇具有吸湿性由于木糖醇具有吸湿性，故用于制作一些较柔软的点心时，则木糖醇比蔗糖保持更长时间的柔软性，如制作蛋糕、面包等。
二、重要功能简介1、木糖醇防龋齿作用木糖醇具有抑制腐蚀的作用，在口腔中长时间滞留木糖醇，可有效地预防龋齿。
根据这一特性，木糖醇被广泛应用于胶姆糖、口香糖、糖果、巧克力等食品；木糖醇在日本被广泛应用于医药品和化妆品中，用木糖醇作甜味料的胶姆糖专供牙科病人使用。
木糖醇不会被口腔中的链球菌S突变体发酵成有害的牙斑酸，抑制了牙菌斑的增长及酸的产生，能刺激保护性唾液的流动，改变唾液的构成，减缓pH下降，减少牙斑酸对牙齿的酸蚀，而蔗糖促进唾液分泌的作用不足以抵消由于链球菌突变体产生酸的影响。
食木糖醇后，唾液及龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度上升，pH值升高，使木糖醇--5--磷酸盐重新沉淀于珐琅质，使牙齿重新变硬，从而修复珐琅质的损坏。
木糖醇的功能特性及应用木糖醇（xylitol）是一种天然的五碳糖醇，在自然界中广泛存在于水果、蔬菜和木本植物中。
它的分子式为C5H12O5，是一种无色、结晶性的白色粉末，味道与蔗糖相似，但其热值较低，糖尿病患者和减肥者可以饮食中使用。
功能特性：1. 低卡路里：与普通糖相比，木糖醇的卡路里含量非常低，仅为糖的一半左右。
这让木糖醇成为糖尿病患者和减肥者的理想选择。
2. 抗菌性：木糖醇具有抑制口腔中细菌生长的能力，所以经常被用作口香糖和牙膏的添加剂。
它可以减少龋齿的发生，保护口腔健康。
3. 不会导致血糖飙升：木糖醇在消化过程中不需要胰岛素来吸收，这意味着它可以在不增加血糖水平的情况下提供能量。
因此，木糖醇的血糖指数低，对于糖尿病患者和需要控制血糖的人来说非常有益。
4. 不引起龋齿：与普通糖相比，木糖醇不会被口腔细菌分解产生酸性物质，因此它不会导致牙齿腐蚀和龋齿。
5. 味道甜美：虽然木糖醇的甜度比蔗糖稍低，但它的味道与蔗糖非常相似，被广泛用于食品和饮料添加剂，并可以代替糖作为甜味剂使用。
应用：1. 食品工业：木糖醇作为一种理想的代糖物质，广泛应用于食品工业中。
它可以用于制作糖果、巧克力、口香糖、蛋糕等甜食，为这些食品提供甜味，而不会增加卡路里和血糖水平。
2. 医药工业：由于木糖醇具有抗菌和降血糖的特性，它常被用于医药工业中。
它可以用于制作咳嗽糖浆、儿童药品和口腔护理产品等。
3. 口腔护理：由于木糖醇的抗菌特性，它被广泛用于口腔护理产品中，如牙膏、口香糖和口腔漱口水。
木糖醇不仅可以减少龋齿的发生，还可以控制口臭和口腔感染。
4. 日化产品：木糖醇还可以用于日化产品中，在护肤品和洗发水中添加木糖醇可以提供保湿效果，使皮肤和头发保持滋润和柔软。
5. 化妆品：木糖醇在化妆品中也有广泛的应用。
它可以作为湿润剂、保湿剂和柔软剂使用，以提供皮肤的保湿效果，并增加化妆品的质感。
总结起来，木糖醇是一种功能特性独特的糖醇，在食品、医药、口腔护理、日化和化妆品等领域都有广泛的应用。
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用Xylitol，又称木糖醇，是5种最常见的无糖醇之一、它是一种无糖
的糖类物质，与普通糖类物质在结构上无异，只是碳的形态不同。
它拥有
较普通糖类物质更淡的甜味，含有极少的热量，是一种无热量的甜味剂。
木糖醇是一种低热量的甜味剂，它的甜度是普通糖的2.4倍，比蔗糖低一点，它的卡路里含量只有普通糖的一半，所以减肥的人更偏爱它。
此外，
由于木糖醇具有较佳的低温溶解性和流通性，因此木糖醇被广泛应用于食品、药物和护肤品中。
木糖醇被广泛用于食品行业，它不仅可以替换普通糖，而且可以抑制
普通糖的发酵，防止食品变质。
木糖醇特别适合用于生产无糖或低糖食品，用来替代普通糖，可减少热量，也可以改善和保持食品的颜色和质地，使
食品具有更顺滑的口感。
此外，木糖醇还会产生一种特殊的冰脆口感，使
食品更有风味。
木糖醇可以用于几乎所有的食品中，例如坚果、蜜饯、饼干、蛋糕、苹果夹心等，这些都是经常需要用到的食品。
木糖醇的特性及其在食品中的应用摘要：木糖醇的理化性质类似于蔗糖，是一种应用广泛的甜味剂，其自身特有的功能赋予了它保健性．本文简单的介绍了木糖醇的理化性质；讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性；综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用；介绍了其在食品中的检测方法；探讨了今后的研究前景；对木糖醇在食品中的应用提出了见解。
关键词：木糖醇，应用，特性，食品, 应用木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇，具有清凉甜味,甜度为蔗糖的0.65~1.05倍,入口后清凉似薄荷,没有杂味.熔点92~96摄氏度,能量低,其分子式为C5H12O5。
它是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于上世纪七十年代批准为A类食品添加剂，并对ADI值不作规定的公认安全食品。
国际食品法典委员会(CAC)于1999年6月通过为“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂”食用糖醇之一。
由于它和其他糖醇比较，有较高的能量和甜度，经国内外研究证明，且具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血酮症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。
1999年，我国通过动物和人体试验，首次证明木糖醇和低聚糖一样，具有双岐杆菌的增殖功能，受到国内外各方关注。
一．木糖醇作为药物1．木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。
芬兰通过动物试验证明，木糖醇和钙的复合物，能提高肠内钙的吸收和使提高体内钙保留率。
经12周研究结果确定，木糖醇和钙的最佳摩尔比为1：5。
检验采用同位素45钙，来确认保留率的钙。
2．抑制和减少内耳的感染美国小儿科医学院的一项最新医学研究表明：摄入甜味剂，可以抑制和减少内耳的感染。
巳知木糖醇因能阻止突变链球茁的生长而可防龋齿，为探讨木糖醇对引起急性中耳炎的肺炎链球苗是否也有同样的作用，该研究对 857名儿童作了试验，让他们嚼服以木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖，或服用木糖浆，结果发现减少了这类耳部感染的病例。
3．木糖醇护肤日本报导，木糖醇作为医药制剂，和葡萄糖谷氨酸相同，能透过血脑屏障。
作为降眼压常用甘露醇外，木糖醇、赤鲜醇也有此功效。
日本资生堂公司宣布，经常期研究，据认为木糖醇不仅具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，会令人奋感清爽。
因此资生堂公司已开始大力研制配有木糖醇的护肤用品，准备今年生产出以爽身化妆水和乳液为基础的化妆晶。
4．木糖醇对胰岛素的稳定和激素的水平，促进健康作用木糖醇通过多次临床研究证明，木糖醇进入体内被緩慢代谢因此它不会使胰岛素突然上升或下降，而糖则有这一通病。
木糖醇是胰岛素的天然稳定剂，食品用木糖醇作甜味料增甜，不会增加血中胰岛素，这不仅适合糖尿病人食用，亦适用于想减肥的人群木糖醇稳定血中胰岛素，也扮演着稳定激素不平衡重要角色。
高指标水平胰岛素，会增加产生雌激素,导致乳腺癌显性的条件，也干扰卵巢的健康功能。
胰岛素阻抗是产生激素问题叫做多囊卵巢综合症的重要原因。
所以降低胰岛素水平至关重要，不仅为处理多囊卵巢综合症，而且也分解更多其他激素的不平衡，降低乳癌风险有重要意义用木糖醇代替蔗糖，同样地减少高糖类和精制碳水化合物食品的摄入，能邦助你不仅降低多囊卵巢综合症的风险，同样对卵巢囊肿、月经前不快症、更年期热潮，以及对控制体重增加亦有好的作用。
5．双歧杆菌增殖作用动物试验表明，木糖醇和低聚糖类似，也有明显改善小鼠胃肠功能的效果。
木糖醇在动物体内肠道中滞留，具有缓慢吸收作用，可促进肠道内益生菌群的增殖，即双歧杆菌的增殖作用。
按推算，每人每天服用15克左右木糖醇，即可达到调节肠道功能的作用。
总之木糖醇是人类糖代谢的正常中间体，它对人体的生理功能，可能还有不少，尚待我们进一步去研兖和发现。
二，木糖醇作为食用甜味料木糖醇和蔗糖比较，还有不少特点，对于利用它生产各种可口的食品是很有意义的。
1、木糖醇的清凉感木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是由于木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。
所以当各种食品中加入木糖醇结晶以后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷，留兰香等食品的风味。
但木糖醇溶解后制成的饮料，饮用时就没有清凉感了。
2.无致龋齿性木糖醇不被致龋齿的微生物所利用，在口腔中不产生酸和葡萄糖，不引起牙齿的酸蚀，故不引起龋齿。
3、木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应，即糖类的醛基和氨基酸反应，生成一种褐色并有焦糖味的物质。
这对于面包生产是不可缺少的，但是对于绝大多数的食品加工却是一个不利因素。
因为美拉德反应会使食品的色泽发晴。
木糖醇则不会和氨基酸发生反应，在食品加工过程中比较稳定，这对某些食品中用木糖醇代替蔗糖，有很大意义。
例如，蕃茄酱生产中，加有蔗糖，会在加工甚至保存过程中，其色泽渐渐变深。
当用木糖醇代替蔗糖制蕃茄酱时，其色泽鲜艳程度，能保持较长的时间，甚至打开盖以后，也不容易变色。
、木糖醇具有吸湿性纯粹的蔗糖较少有吸湿性，但木糖醇则在不同的相对湿度下有不同的吸湿性三．木糖醇在食品中的应用（一）在酸奶中的应用鲜乳用凝乳分离器分离成脱脂乳，在边搅拌边加热的情况下添加为乳液量5%的木糖醇，经巴氏灭菌冷却到一定温度后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵制成。
其工艺流程：配料—>预热—>均质—>杀菌—>冷却—>接种—>发酵—>冷却与后熟。
（二）在糖果中的应用木糖醇主要作为糖的替代物添加于口香糖、硬糖，在降低糖果含糖量的条件下，保持或提高糖果的甜味，可有效的预防或抑制龋齿的发生。
以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖生产膳食纤维软糖。
膳食纤维软糖以木糖醇作为甜味剂能使其有良好的色泽、细腻的口感。
在糖果加工中，添加木糖醇晶体是熔化温度非常重要。
（三）在口香糖中的应用木糖醇的甜度与蔗糖一样，防治龋齿，现在世界上流行的无糖口香糖就是用木糖醇等糖醇类替代蔗糖生产的。
但在生产上所用的木糖醇必须是颗粒大小均一的粉末状的颗粒，同时但由于木糖醇的熔点较低，再无冷却装置的粉碎机中粉随时有可能出现结块现象。
木糖醇是口香糖的主要甜味剂，其薄荷香味和清凉的感觉，受到人们的喜爱，但黏度略逊于蔗糖，木糖醇可以防治龋齿，用木糖醇制的口香糖有明显的清凉感。
在口中停留一段时间，能增进其防龋效果，因而木糖醇口香糖是较理想的防龋食品。
（四）在巧克力制品中的应用以木糖醇可以替代巧克力制品中的蔗糖。
原料木糖醇必须是经过精磨的粉末料，自生产过程中要调节好空气的相对湿度，若空气的相对湿度超过85%，则贮存的产品贮存一段时间后会出现“砂质”结构。
这种木糖醇替代巧克力适合糖尿病患者适用。
（五）在维生素饮料中的应用以木糖醇、麦芽糖醇、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得维生素饮料，木糖醇主要是改善饮料的甜味剂赋与其凉意，麦芽糖给予饮料以质体感，海带维生素则用来缓解维生素的异味，使成品饮料风味柔和，成为爽口的新型饮料。
木糖醇的使用降低了热值，同时稳定了维生素的功效。
（六）在酒类中的应用木糖醇可以用为酒类添加剂，以改善酒的品质。
日本研究认为，在酒中加入0.5%~3%的木糖醇，能改善酒的色香味，例如合成酒精中加入0.3%的木糖醇以代替葡萄糖，可使清酒的香味芳醇，甜味柔和，并有减轻招致微生物腐败的特性。
威士忌中加入0.5%~2%的木糖醇，可取得类似效果。
在白酒中加入1.5%木糖醇可使白酒口味清爽醇厚，比调制前香味浓郁饱满。
（七）用作家庭食糖代用品木糖醇可作为糖尿病患者理想的食糖代用品，也可当白糖食用。
每天总的摄入量，成人最好不超过50克。
由于木糖醇有吸湿性，故不适于制取脆和干的食品，例如用木糖醇代替蔗糖制饼干，烘烤成后，在空气中放久，就会变软。
但如用其制作一些较柔的点心时，则木糖醇能比蔗糖保持更长时间的柔软性。
但黏度略逊与蔗糖4、木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不真的培养基由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。
例如消费者希望某些果酱少加糖，但加糖少的果酱容易在储存期，特别是开罐以后败坏。
如果用木糖醇代替蔗糖制取这种果酱，就可以不添加入工防腐剂而保存较长的时间。
目前国际上木糖醇口香糖，遍销欧美。
苏联在六十年代已开始将木糖醇应用于糖尿病人的代糖品，不仅在医药商店出售木糖醇粉剂，也在市场上出售木糖醇果酱及糖果。
我国北京，广州等地上世纪八十年代也有木糖醇奶糖巧克力食品的生产和销售1、木糖醇无糖糖果我国木糖醇无糖糖果，最早开始是七十年代，北京义利食品厂用保定的木糖醇生产了木糖醇奶糖作为’特供产品。
八十年代有广州糖果厂的木糖醇巧克力及广州罐头厂的木糖醇饮料，九十年代中，无锡利夫糖果公司，即己利用国产木糖醇，生产一种品牌为“体育生崖”的木糖醇无糖口香糖。
木糖醇易于结晶，不生成玻璃状体，故不能单独用来制取硬糖。
国外报道有加入天然高聚物和山梨醇制造硬糖的专利。
在软糖生产方面，国外有加入氢化淀粉作配料制取太妃糖的报道。
我国北京义利食品厂，以木糖醇和奶粉等调配，生产木糖醇奶糖，已有多年。
木糖醇奶糖，口味芳甜，经糖尿病人长期食用，证明有一定疗效。
还有一种以木糖醇直接压成片状或块状的木糖醇食品。
小小的像药片，大的如方块糖。
这是木糖醇预先经处理，加入必要的配料后压制的。
采用木糖醇作口香糖，甜味和蔗糖相同，只是粘度小于蔗糖，需要加入阿拉伯胶来调整。
生产防龋口香糖时，原采用的葡萄糖浆，可以用甘油，阿拉伯胶，液体木糖醇或特殊的胶料代替。
配方如下：胶料30％液体木糖醇(64％)12％木糖醇粉末56％甘油1％香料0.6～1％其生产工艺是先将胶料于混合器中在40～45℃软化，并搅入液体木糖醇，再分批加入粉状木糖醇，最后加入香料和甘油，然后成型切块。
整个工艺过程，和常规法没有多少差别，注意由于木糖醇的低熔点，碾压时要防止碾子发热，否则会使木糖醇熔融成饼，影响生产。
无糖巧克力在巧克力生产中，可以用木糖醇代替蔗糖顺利地生产出香甜可口的巧克力。
唯一的问题是木糖醇粘度低，可用调整配方或加适量添加剂来解决。
在制作巧克力涂层时，木糖醇巧克力的成壳性能也不错，但巧克力生产场所的相对湿度应不超过85％。
在芬兰和苏联市场，均有木糖醇巧克力出售，苏联产品含木糖醇42．6～43％，并标明糖尿病人食用。
我国北京义利食品厂和广州糖果厂均研究成了木糖醇巧克力，并在市场试销。
2，饮料生产各种饮料时，用木糖醇代替蔗糖，不会改变其风味。
广东饮料厂曾用木糖醇试制了桔子汁、酸梅汁，经品评，反映良好。
广东罐头厂采用天然产番石榴汁加上木糖醇(用量10％)，做成佳维他果汁罐头，并经广州市有关医院对糖尿病人作临床试验，证明具有一定疗效。
已销售到香港等地。
木糖醇也可以作速溶冲饮料。
瑞士有一种配方，用木糖醇903克，柠檬酸60克，碳酸钠35克，桔子精1．5克，色素0．3，分装成每包11克，冲成100～150毫升，即是一杯清凉饮料。
