养牛学 牛的外貌鉴定说课材料

第三章 牛的体型外貌及其鉴别第一节 牛体各部分的特征一、牛的体表部位名称 牛体二、牛的各部位特征（一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征。

品种用 途役牛 头较粗重 性 别公牛： 头宽短而深，粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽肉牛 头短宽 奶牛头细长母牛： 头轻狭长，清秀细致※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。

一般标准：头长/体斜长>34%→长头 头长/体斜长<26%→短头 最大额宽/头长>47% 最小额宽/头长<37—40%正常（二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。

1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。

2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。

（三）鬐甲亦称肩峰 肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公 牛的鬐甲比母牛的高而宽。

（四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。

（五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。

肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。

胸腔的容积大，因而其心、肺发达。

（六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。

由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。

（七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。

（八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。

垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。

卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。

消化器官不发达。

（九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。

母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。

（十）臀部：要宽大，肌肉丰满。

（十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。

肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。

实验-牛的外貌部位的认识及体重估测实验牛的外貌认识、体尺测量与体重估测一、实验目的通过本实验，使学生认识牛的体表部位名称，了解不同用途牛的外貌特点差异，并通过外貌鉴别其生产性能和生长发育状况，为外貌评分、生产性能鉴定及牛的育种工作打下基础。

同时学会估测体重的方法。

二、实验原理牛的外貌特征与生产性能和生长发育状况、经济用途密切相关。

（1）牛的外貌可鉴别生产性能，一般外形良好的牛有较高的生产性能。

（2）外貌可鉴别健康状况、年龄和性别，健康牛胸宽深，背腰平直，骨骼结实，眼耳灵活，精神好。

（3）外貌上的优缺点，可作为选种选配的依据。

（4）外貌可表现出品种特征及遗传性，任何牛都有其品种特征，从各部位的形状和毛色可区别不同的品种，还可区别其品种的纯度及遗传的稳定性。

三、实验要求（1）掌握牛的保定方法，了解不同经济用途的牛的外貌特点。

（2）熟悉牛体表部位名称，掌握体尺测量部位、体尺测量方法及体型指数计算和分析方法。

（3）掌握称量牛体重和根据体尺估测体重的方法，并能在生产实践中应用。

四、实验仪器和材料在牛场选择不同类型的实验牛各1头，计算机、多媒体投影仪、VCD播放设备和软件，牛体外貌特征的多媒体课件、图片、幻灯片等材料，卷尺、圆形测定器、测杖等测量器具。

五、实验方法和步骤（一）牛的保定方法1．拴系以缰绳拴牛需打结，绳结常用活结和猪蹄结。

活结应系在横木栏上，再结一单结；如是垂木栏，则要用猪蹄结，打结后再打一单结，或在猪蹄结上套个圈，这样不易下滑。

2．戴笼头科学管理的牛要求戴笼头，笼头一般有皮笼头和麻绳笼头两种。

3．穿鼻环公牛在8个月至1岁时开始穿鼻环，以便于控制。

（二）牛的外貌认识（1）牛体大致可分为四大部位：头颈部、前躯部、中躯部和后躯部头颈部：包括头和颈两部分，在躯体的最前端，它以髫甲和肩端的连线与躯干分界。

头部是品种的象征，也是生产性能和健康状况的表现。

牛的头部形态因品种、性别而有长短、宽窄、轻重、粗细之分，不同经济用途的牛，头颈部的形态要求不同。

技能训练牛的体尺测量和体型外貌评定一、必备资源实体牛、测杖、圆形触测器、皮卷尺、体重电子秤、牛鼻钳、牛的门齿模型二、活动步骤1，牛体表部位识别项目按照图1-1-1和图1-1-2所示，分组训练识别骨骼和体表部位。

2．体尺测量和体重测量(1）熟悉测杖、圆形触测器、卷尺等测量工具的结构、读数及使用方法。

(2）按各主要部位的指标分别进行测量，每项测量2次，取其平均值，作好记录。

测量应准确，操作宜迅速。

3人一组。

1人主测。

1人辅助，1人记录。

(3）填写体尺测量统计表（表1-1-14)、牛体重测量統计表（表1--15)、奶牛体型鉴定记录卡（表1-1-16)。

表1-1-15牛体重测量统计表3．牛的牙齿鉴定(1）鉴定人员从牛右侧前方慢慢接近牛只，左手托住牛的下颌，右手迅速捏住牛鼻中隔最薄处，并顺势抬起牛头，使其呈水平状态；随后迅速把左手四指并拢插入牛的右侧口角，通过无齿区，将牛舌抓住，顺手一扭，用拇指尖顶住牛的上颌，其余4指握住牛舌，轻轻将牛舌拉向右口角外边，然后观察牛门齿更换及磨损情况，按标准判定牛的年龄。

(2）按照表1-1-3（牛的齿式》和表1-1-4（牛齿的发生期和脱换期），进行年龄初步鉴别。

4牛的体型外貌评定技术按照附录五中国荷斯坦牛体型鉴定技术规程结合体尺测量指标填写奶牛体型鉴定记录卡（表1-1-16)5。

奶牛的体况评分(1）评定方法首先，要观察牛体的大小、整体丰满程度。

其次，从牛体后侧观察尾根周围的凹陷情况，再从侧面观察腰角和尻部的凹陷情况和脊柱、肋骨的丰满程度。

最后，触摸尻角、腰角、脊柱、肋骨以及尻部皮下脂肪的沉积情况。

(2）操作要点①用拇指和食指掐捏肋骨，检查肋骨皮下脂肪的沉积情况。

过肥的奶牛，不易掐住肋骨。

②用手掌在牛的肩、背、尻部移动按压，以检查其肥度③用手指和掌心指掐腰椎横突，触摸腰角和尻角。

如肉脂丰厚，检查时不易触感到骨骼。

评定时，侧重于尾根、尻角、尻部及腰角等部位的脂肪和肌肉沉积情况，结合肋骨、脊柱及整体印象进行评定，达到准确，快速、科学评定的目的。

奶牛体型外貌鉴定小课堂，教你慧眼识牛体型外貌鉴定是奶牛养殖方面的一门应用型科学，可以帮助我们客观准确的去记录并分析奶牛的体貌数据，指导遗传改良工作。

正式开讲之前，我们先看几张照片：1925年英国皇家农业博览会冠军奶牛1974年打破当时世界纪录，365天累计产奶20553千克比较接近现在的2010年，365天产奶量32765千克对比以上奶牛的体型外貌变化：随着遗传进展、饲养水平、环境和舒适度的提升，奶牛体型变化明显，背腰更平直，有了更大的体型，更结实的四肢以及发达的乳腺。

体型外貌鉴定的意义：体型外貌鉴定是影响荷斯坦奶牛遗传进展的基础工作之一。

好的体型有以下好处：提高生产性能，增加经济效益，延长在群寿命；适应机械化挤奶和高效率生产管理；缩短育种年限，提早达到选育目标。

奶牛四部位示意图各部位在体型外貌中占比奶牛体貌结构详解遗传指数越高对后代的影响越大，改良的进度越快下面从各项具体指标展开来解读体型外貌鉴定标准01体高注：红色框内为各性状理想值。

体高是牛体骨骼结构的综合表现，是一个相当重要的指标。

是基于地面到牛体十字部的相对高度进行度量，是一个可度量的指标。

鉴于奶牛体高在一胎时，仍在继续发育，到三胎（大约4—5岁）时，体格才完全发育完成，制定了一胎和三胎两个指标。

体高在130cm时，属于极低个体，应评最低分1分；140cm时，属于中等评5分；体高在150cm时，属于极高个体评9分。

三胎牛在相应的一胎标准上降低1分。

（荷斯坦牛的体高理想评分7—9分，145-147cm。

实际生产中可以牛颈枷实际高度作参照，评估大群牛体高状况。

）02前段观察部位应为奶牛的耆甲部与十字部之相对高度差，变化范围由耆甲部高于十字部到耆甲部低于十字部，由极低到极高变化范围为10㎝，即耆甲部低于十字部5cm为极低，中等为平的，耆甲部高于十字部5cm 为极高，评9分。

从生物学角度来说，耆甲部若低于十字部，则奶牛的站立姿势前低后高，内脏器官均向前倾斜，相对胸腔压力增大，不利于肺和心脏的运动，同时，生殖系统也向前下方倾斜，不利于生殖系统的分泌物排除，容易造成生殖系统之疾病。