含硫氨基酸的代谢

含硫氨基酸包括哪些含硫氨基酸共有蛋氨酸（又名甲硫氨酸）、半胱氨酸和胱氨酸三种，蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸，半胱氨酸和胱氨酸在一定条件下也可以相互转化，但它们在灵长类以及豚鼠等动物的体内都不能转化为蛋氨酸，其他大多数动物都可以自己合成甲硫氨酸。

所以蛋氨酸是必需氨基酸，半胱氨酸和胱氨酸则是非必需氨基酸。

胱氨酸是半胱氨酸的加氢衍生物。

此外还有高半胱氨酸，但这种氨基酸不是合成蛋白质的氨基酸，是甲硫氨酸合成的中间产物。

含硫氨基酸简介含硫氨基酸的代谢含硫氨基酸共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸三种，蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸，后两者也可以互变，但后者不能变成蛋氨酸，所以蛋氨酸是必需氨基酸。

(一)蛋氨酸代谢1.转甲基作用与蛋氨酸循环蛋氨酸中含有S甲基，可参与多种转甲基的反应生成多种含甲基的生理活性物质。

在腺苷转移酶催化下与ATP反应生成S-腺苷蛋氨酸(S-adenosglmethiomine,SAM)。

SAM中的甲基是高度活化的，称活性甲基，SAM称为活性蛋氨酸SAM可在不同甲基转移酶(methyltransferase)的催化下，将甲基转移给各种甲接受体而形成许多甲基化合物，如肾上腺素、胆碱、甜菜碱、肉毒碱、肌酸等都是从SAM中获得甲基的。

SAM是体内最主要的甲基供体。

SAM转出甲基后形成S腺苷同型半胱氨酸S adenosylhomocystine，SAH)，SAH水解释出腺苷变为同型半胱氨酸(homocystine,hCys)。

同型半胱氨酸可以接受N5桟H3桯F4提供的甲基再生成蛋氨酸，形成一个循环过程，称为蛋氨酸循环(methioninecycle)。

此循环的生理意义在于蛋氨酸分子中甲基可间接通过N5桟H3桭H4由其它非必需氨基酸提供，以防蛋氨酸的大量消耗。

含硫氨基酸的测定概述说明以及解释1. 引言1.1 概述本文旨在对含硫氨基酸的测定方法进行综述与解释。

含硫氨基酸是一类重要的生物分子，在许多生物过程中扮演着关键角色，如蛋白质合成、酶活性以及细胞信号传导等。

因此，精确测定含硫氨基酸的浓度对于理解生物系统的功能和调控机制具有重要意义。

1.2 文章结构本文将分为以下几个部分来介绍含硫氨基酸的测定方法及其应用。

首先，我们将给出包括概述、文章结构和目的在内的引言部分。

接着，在第二部分中，我们将简要介绍含硫氨基酸的定义和分类，并阐述为什么测定这些化合物非常重要。

同时，我们还将回顾现有的测定方法以及它们的优缺点。

然后，在第三部分中，我们会详细解释光谱测定法、色度测定法和气相色谱测定法这三种常见方法，并讨论它们之间的异同以及适用范围。

在第四部分中，我们将描述实验条件、样品准备和测量结果的处理方法，并进行数据分析，以便更好地理解含硫氨基酸的存在和含量。

最后，在第五部分中，我们将总结研究的主要发现，并探讨当前研究的局限性以及未来进一步深入研究的方向。

1.3 目的通过本文的撰写，旨在为读者提供有关含硫氨基酸测定方法的全面概述和详细解释。

希望能够帮助读者理解为什么测定含硫氨基酸是重要且有挑战性的，并为科学家们在这一领域开展研究提供指导和启示。

同时，希望通过介绍不同测定方法及其优缺点，对读者在实验设计和数据分析方面提供一些参考和借鉴，进一步推动该领域的发展与创新。

2. 含硫氨基酸的测定概述2.1 含硫氨基酸简介含硫氨基酸是一类具有硫原子的氨基酸，包括半胱氨酸（Cys）和甲硫氨酸（Met）。

它们在生物体内发挥着重要的生理功能，如参与蛋白质合成、维持细胞结构稳定性以及抗氧化等作用。

因此，准确测定含硫氨基酸的含量对于了解其在生物过程中的角色起着关键的作用。

2.2 测定含硫氨基酸的重要性精确测定含硫氨基酸的含量在许多领域具有重要意义。

首先，在食品工业中，对食品中含硫氨基酸进行测定可以评估膳食蛋白质质量，并为产品开发提供参考。

西医综合（氨基酸代谢)模拟试卷2(题后含答案及解析) 题型有：1. A1型题 2. B1型题 3. X型题1．经脱羧基作用后生成γ-氨基丁酸的是A．酪氨酸B．半胱氨酸C．天冬氨酸D．谷氨酸正确答案：D解析：氨基酸的脱羧基作用可以产生特殊的胺类化合物。

其中谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化生成γ-氨基丁酸。

知识模块：氨基酸代谢2．经脱羧基后可作为多胺生成原料的氨基酸是A．亮氨酸B．精氨酸C．鸟氨酸D．组氨酸正确答案：C解析：谷氨酸脱羧基可转变为γ-氨基丁酸；半胱氨酸脱羧基可转变为牛磺酸；组氨酸脱羧基可转变为组胺；色氨酸脱羧基可转变为5-羟色胺：鸟氨酸脱羧基可转变为多胺。

知识模块：氨基酸代谢3．经代谢转变生成牛磺酸的氨基酸是A．半胱氨酸B．甲硫氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸正确答案：A解析：半胱氨酸代谢可产生多种重要的生理活性物质，半胱氨酸首先氧化成磺基丙氨酸，再经磺基丙氨酸脱羧酶催化。

脱去羧基生成牛磺酸。

知识模块：氨基酸代谢4．赖氨酸的脱羧产物是A．酪胺B．多巴胺C．尸胺D．组胺正确答案：C解析：酪胺由酪氨酸脱羧生成；多巴胺由酪氨酸羟化生成；尸胺南赖氨酸脱羧生成；组胺南组氨酸脱羧生成。

知识模块：氨基酸代谢5．下列氨基酸中哪一种不能提供一碳单位A．甘氨酸B．丝氨酸C．组氨酸D．酪氨酸正确答案：D解析：一碳单位是指某些氨基酸在分解代谢过程中产生的含有一个碳原子的基团，一碳单位主要来自丝氨酸、甘氨酸、组氨酸及色氨酸的分解。

知识模块：氨基酸代谢6．体内转运一碳单位的载体是A．叶酸B．生物素C．四氢叶酸D．S-腺苷甲硫氨酸正确答案：C解析：一碳单位不能游离存在，常与四氢叶酸结合而转运和参与代谢。

四氢叶酸是一碳单位的运载体。

在体内，四氢叶酸经二氢叶酸还原酶催化，分两步还原反应生成。

知识模块：氨基酸代谢7．下列化合物中不属于一碳单位的是A．-CH3B．=CH2C．CO2D．=CH-正确答案：C解析：一碳单位是指在氨基酸分解代谢中产生的含有一个碳原子的有机基团。

含硫氨基酸的代谢
甲硫氨酸 S-腺苷甲硫氨酸(SAM)
ATP PPi
SAM中的甲基为活性甲基，通过转甲基作用可以生成多种含甲基的重要生理活性物质。

SAM是体内最重要的甲基直接供给体。

２、甲硫氨酸循环
甲硫氨酸 SAM甲基转移酶S-腺苷同型半胱氨酸
RH RCH3
甲硫氨酸合成酶 同型半胱氨酸
FH4 N5-CH3-FH4 N5-CH3-FH4可看成体内甲基的间接供体，甲硫氨酸合成酶辅酶为维生素B12。

３、肌酸的合成肌酸以甘氨酸为骨架，由精氨酸提供脒基，SAM供给甲基而合成。

在肌酸激酶催化下，肌酸转变成磷酸肌酸，并储存ATP的高能磷酸键。

４、体内硫酸根主要来源于半胱氨酸，一部分以无机盐
形式随尿排出，另一部分则经ATP活化成活性硫酸根，即3'-磷酸腺苷-5'-磷酸硫酸(PAPS)。

微生物含硫氨基酸的代谢合成
微生物是地球上最古老的生命形式之一，它们在地球上生存了数十亿年。

微生物的代谢过程是它们生存和繁殖的基础，而含硫氨基酸的代谢合成在微生物中起着重要作用。

含硫氨基酸是生物体内的重要营养物质，它们是蛋白质的组成部分，也参与了许多生物体内的代谢过程。

微生物通过一系列复杂的代谢途径来合成含硫氨基酸，其中包括蛋氨酸、半胱氨酸和甲硫氨酸等。

在微生物的代谢途径中，含硫氨基酸的合成通常包括两个主要步骤，第一步是从无机硫源合成硫代谢中间体，第二步是利用这些中间体合成含硫氨基酸。

微生物可以利用硫化氢、硫酸盐、甲硫醇等无机硫源来合成硫代谢中间体，然后通过一系列酶催化反应将这些中间体转化为含硫氨基酸。

微生物中含硫氨基酸的代谢合成不仅是维持微生物正常生长和代谢的重要过程，还在环境中的硫循环中扮演着重要角色。

例如，一些微生物可以利用含硫氨基酸的代谢产物来参与有机硫化合物的降解，从而促进环境中硫的循环和再利用。

总的来说，微生物中含硫氨基酸的代谢合成是一个复杂而重要的生物化学过程，它不仅关乎微生物自身的生存和繁殖，也对整个生态系统的稳定和健康起着重要作用。

对微生物中含硫氨基酸代谢合成的研究不仅有助于深入了解微生物的生物化学特性，也有助于揭示地球生命起源和进化的奥秘。

ﻩ第九章氨基酸代谢第一节：蛋白质的生理功能和营养代谢蛋白质重要作用1.维持细胞、组织的生长、更新和修补２.参与多种重要的生理活动（免疫，酶，运动，凝血,转运）3.氧化供能氮平衡1．氮总平衡：摄入氮= 排出氮（正常成人)氮正平衡：摄入氮> 排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡:摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）2.意义:反映体内蛋白质代谢的慨况。

蛋白质营养价值1.蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比2．必需氨基酸甲来写一本亮色书、假设梁借一本书来３．蛋白质的互补作用,指营养价值较低的蛋白质混合食用,其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。

第二节：蛋白质的消化、吸收与腐败外源性蛋白消化１.胃:壁细胞分泌的胃蛋白酶原被盐酸激活，水解蛋白为多肽和氨基酸，主要水解芳香族氨基酸2．小肠:胰液分泌的内、外肽酶原被肠激酶激活,水解蛋白为小肽和氨基酸;生成的寡肽继续在小肠细胞内由寡肽酶水解成氨基酸氨基酸和寡肽的主动吸收1.吸收部位:小肠,吸收作用在小肠近端较强２.吸收机制：耗能的主动吸收过程通过转运蛋白（氨基酸+小肽）：载体蛋白与氨基酸、组成三联体，由供能将氨基酸、转入细胞内，再由钠泵排出细胞。

通过谷氨酰基循环(氨基酸):关键酶谷氨酰基转移酶,具体过程参Ｐ１９9图大肠下段的腐败作用1.产生胺:肠道细菌脱羧基作用生成胺,其中假神经递质:酪胺和苯乙胺未能及时在肝转化,入脑羟基化成β-羟酪胺,苯乙醇胺,其结构类似儿茶酚胺，它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不能传递神经冲动,使大脑发生异常抑制。

2.产生氨：3.产生其他物质：有害（多），如胺、氨、苯酚、吲哚;可利用物质(少)，如脂肪酸、维生素第三节:氨基酸的一般代谢体内氨基酸分解1．蛋白质降解速率半衰期2.真核细胞内蛋白降解两大途径：溶酶体内非依赖途径+蛋白酶体内依赖途径（泛素化过程参课本P２０1):①溶酶体内非依赖途径•不依赖•利用溶酶体内组织蛋白酶(）•降解外源性蛋白、膜蛋白和长寿命的细胞内蛋白蛋白酶体内依赖途径（依赖泛素的降解过程)•依赖•降解异常蛋白和短寿命蛋白泛素介导的蛋白质降解过程.E１:泛素活化酶,E2：泛素结合酶,E3：泛素蛋白连接酶氨基酸代谢库１.代谢“三进四出”：进食物消化吸收，组织蛋白分解,非必需氨基酸转化出脱氨基作用,脱羧基作用，代谢转变,组织蛋白合成氨基酸分解第一步：脱氨基脱氨基方式：１.转氨基作用2.氧化脱氨基3.联合脱氨基转氨基和氧化脱氨基偶联转氨基和嘌呤核苷酸循环偶联转氨基作用：１. 定义在转氨酶（)的作用下，某一氨基酸去掉α－氨基生成相应的α－酮酸，而另一种α-酮酸得到此氨基生成相应的氨基酸的过程。

牛磺酸人体的条件性必需氨基酸，是一种β­氨基磺酸。

在哺乳动物组织中，是蛋氨酸和胱氨酸的代谢产物。

1827年首次从牛胆汁中分离出来，故名牛磺酸。

以游离氨基酸的形式普遍存在于动物的各种组织内，但并不结合进入蛋白质中。

植物中很少含有牛磺酸。

早期人们一直认为它是一种和胆酸结合形成牛磺胆酸的胆汁酸结合剂。

但近期研究表明，除了上述形成牛磺胆酸，参与脂类消化吸收外，牛磺酸还具有多种重要的生物功能。

参与中枢神经系统中多种神经细胞的调节作用，是保证脑神经正常发育和功能的重要营养物质;视网膜中含有占总游离氨基酸40%～50%的牛磺酸，对维持光感受器细胞的结构和功能所必需;可影响心肌收缩力，调节钙代谢，抗心律失常，降低血压等;维护细胞的抗氧化活性，使组织免受自由基损伤;降低血小板聚集等。

作为含硫氨基酸的代谢产物，哺乳动物合成牛磺酸的能力不同：大鼠和狗的合成能力较强，而人和灵长类合成能力较低，动物幼仔和人类婴儿合成牛磺酸的能力很低。

婴儿体内的牛磺酸主要来自膳食，故建议向婴儿膳食中补充牛磺酸。

牛磺酸含量较高的食物有海螺、毛蚶、贻贝、乌贼和牡蛎等海产贝类食物，可达500～900mg/100g鲜食部;鱼类中含量差别较大;畜禽肉和内脏中含量也较丰富;人乳含量高于牛乳;蛋类和植物性食物中未检出。

我国目前尚无牛磺酸的膳食供给量标准。

­­ 卫生学大辞典本品是一种含硫氨基酸，存在于动物体内，具有多种药理活性。

(1)强肝利胆作用：牛磺酸和胆酸结合可增加胆汁通透性，并与胆汁的回流有关;本品还可降低肝脏胆固醇含量，减少胆固醇结石的形成。

(2)解热与抗炎作用：可通过对中枢5­HT系统或儿茶酚胺系统的作用，降低体温。

(3)降压作用：注射本品后显示有降血压、减慢心率和调节血管张力等作用。

(4)强心和抗心律失常作用：本品可调节心肌细胞内Ca++的结合，并可逆转Ca++对心肌的不良影响。

(5)降血糖作用：本品是直接作用于肝和肌细胞膜的胰岛素受体，出现胰岛素样降血糖作用。

含硫氨基酸是一种在热处理过程中对食品风味有很大影响的氨基酸。

除硫化氢，氨，乙醛，半胱胺等物质外，它们的热分解产物还将产生噻唑，噻吩和许多硫化合物。

它们大多数是挥发性强烈的气味化合物，并且许多是熟肉香气的重要成分。

什么是含硫氨基酸含硫氨基酸有三种含硫氨基酸：蛋氨酸，胱氨酸和半胱氨酸。

它们影响兔毛的产量和质量。

胱氨酸与兔子关系最密切，因为兔子毛的基本成分是角蛋白，其化学成分包括碳，氢，氧，氮（约16％）和硫（约4％）。

兔毛越细，硫含量越高。

硫以胱氨酸的形式存在。

兔毛的产量越高，就需要越多的含硫氨基酸。

为了确保獭兔的毛皮质量，应根据饮食组成计算含硫氨基酸的含量。

如果不足，则应补充。

总含量应调整为约0.6％。

富含硫和氨基酸的食物瘦肉毫无疑问，红肉是蛋白质含量最高的食物之一。

每份3盎司的瘦牛肉约30克，火腿和猪里脊肉约28克。

另一方面，脂肪提供的蛋白质较少。

家禽和海鲜红肉并不是获得足够蛋白质和氨基酸的唯一途径。

火鸡或鸡肉也富含蛋白质，每份将近28克。

大比目鱼，金枪鱼和鲑鱼等海鲜的蛋白质含量也很高，超过22克。

罗非鱼，COD，比目鱼和鲈鱼也是蛋白质的良好来源。

鸡蛋和乳制品可以吃鸡蛋和奶制品，摄入大量必需氨基酸。

在乳制品中，低脂或脱脂产品提供的蛋白质最多。

相同量的瑞士奶酪含有8克蛋白质。

每盎司奶酪中的蛋白质含量约为10克。

另外，一杯酸奶可以提供14克蛋白质，大鸡蛋蛋白质含量约为6克。

植物蛋白的来源与大多数植物蛋白来源不同，大豆产品和藜麦提供所有必需氨基酸。

一杯煮熟的藜麦含有约8克蛋白质。

一部分豆腐含有约6克蛋白质，一杯大豆含有29克蛋白质。

尽管坚果和其他豆类并不包含所有必需氨基酸，但它们提供了大量的蛋白质。

坚果和种子的蛋白质含量约为4-9克/盎司，而豆类的蛋白质含量约为15-17克/杯。

氨基酸：氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，化学式是RCHNH2COOH。

羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。

氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。

与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-...w-氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十几种，它们是构成蛋白质的基本单位。

氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。

含硫氨基酸：含硫氨基酸是在热处理过程中对食品风味影响较大的一类氨基酸，它们单独存在时的热分解产物，除了硫化氢、氨、乙醛、半胱胺等物质之外，还会生成噻唑类、噻吩类及许多含硫化合物，它们大多数是挥发性的强烈嗅感物质，许多是熟肉香气重要组分。

二十种氨基酸：二十种氨基酸是指甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸这二十种组成人体蛋白质的氨基酸。

20种氨基酸按R基的性质可分为4组：含非极性、疏水性R基的氨基酸：一：脂肪基侧链：丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（ile）脯氨酸（Pro）甘氨酸（Gly）蛋氨酸（甲硫氨酸）（Met）。

二：芳香基侧链：色氨酸（Trp）苯丙氨酸（Phe）含极性、中性R基的氨基酸:谷氨酰胺（Gln）丝氨酸（Ser）苏氨酸（Thr）半胱氨酸（Cys）天冬酰胺（Asn）酪氨酸（Tyr）含酸性R基的氨基酸：天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu）含碱性R基的氨基酸：赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His）六伴穷光蛋：硫、半、光、蛋→半胱、胱、蛋（甲硫）氨酸→含硫氨基酸酸谷天出门：酸、谷、天→谷氨酸、天冬氨酸→酸性氨基酸死猪肝色脸：丝、组、甘、色→丝、组、甘、色氨酸→一碳单位来源的氨基酸只携一两钱：支、缬、异亮、亮→缬、异亮、亮氨酸→支链氨基酸一本落色书：异、苯、酪、色、苏→异亮、苯丙、酪、色、苏氨酸→生糖兼生酮拣来精读之：碱、赖、精、组→赖氨酸、精氨酸、组氨酸→碱性氨基酸芳香老本色：芳香、酪、苯、色→酪、苯丙、色氨酸→芳香族氨基酸不抢甘肃来：脯、羟、甘、苏、赖→脯、羟脯、甘、苏、赖氨酸→不参与转氨基的氨基酸笨蛋写书来亮一亮本色。

肉中含硫氨基酸分解全过程
硫氨基酸是一类含有硫元素的氨基酸，包括半胱氨酸和甲硫氨酸。

当肉类食物被消化吸收后，其中的硫氨基酸会经历分解过程。

首先，在胃中，食物中的蛋白质会受到胃酸和蛋白酶的作用，开始分解。

其中的硫氨基酸会被释放出来，成为分子形式。

然后，这些分子会在小肠中进一步被胰蛋白酶和肽酶等消化酶分解成单独的氨基酸，包括硫氨基酸。

接下来，这些氨基酸会被吸收进入肠壁，进入血液循环系统。

在细胞内，氨基酸会参与新的蛋白质合成，或者被氧化代谢产生能量。

对于硫氨基酸而言，它们还可以参与体内的硫代谢途径。

在硫代谢途径中，硫氨基酸可以被转化成其他有机硫化合物，例如半胱氨酸可以与其他半胱氨酸分子发生氧化反应形成二硫键，从而形成半胱氨酸二聚体，或者与谷胱甘肽反应，生成胱氨酸和巯基半胱氨酸。

另外，硫氨基酸也可以参与体内的硫氧化还原反应，维持细胞内的氧化还原平衡。

总的来说，肉中的硫氨基酸在人体内经历消化吸收、蛋白质合
成和硫代谢等过程，参与多种生物化学反应，对于人体的健康和生理活动具有重要意义。

含硫氨基酸包括哪些含硫氨基酸是在热处理过程中对食品风味影响较大的一类氨基酸，它们单独存在时的热分解产物，除了硫化氢、氨、乙醛、半胱胺等物质之外，还会生成噻唑类、噻吩类及许多含硫化合物，它们大多数是挥发性的强烈嗅感物质，许多是熟肉香气重要组分。

主要包括蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸甲硫氨酸是构成人体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。

因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。

如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。

胱氨酸协助皮肤的形成，且对解毒作用很重要，借由减低身体吸收铜的能力，胱氨酸保护细胞免于铜中毒。

当它被代谢时，会释放硫酸，而硫酸会与其他物质产生化学作用，增加整个代谢系统的解毒功能。

此外，它辅助胰岛素的供给，胰岛素是人体利用糖和淀粉所必需的。

也能促进细胞氧化还原，使肝功能旺盛，促进白细胞增生，阻止病原菌发育。

能排铅的食物有以下几种：1.富含蛋白质的食物。

人体内过量的铅能影响蛋白质的代谢，引起体重减轻。

人体蛋白质摄入量若不足，可使组织中铅蓄积量明显上升。

若增加蛋白质及蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸的摄入量，可以有效地阻抑和减轻铅中毒症状。

富含蛋白质的食物有：牛奶、鸡蛋、鹌鹑蛋、牛肉、豆制品等。

2.含钙高的食物。

铅与钙在体内的代谢过程相似，服食含钙高的食物可防治铅蓄积。

含钙较丰富的食物有：虾皮(每500克虾皮的含钙量高达250克)、奶类、豆类及其制品、蟹、芝麻、荠菜、芹菜叶、萝卜叶、莴苣叶、杏仁、瓜子、合桃仁、柑桔、马铃薯、骨头汤(加少量醋同煮，有利于钙溶出)。

3.含铁丰富的食物。

补充铁可减少铅在人体内蓄积，并可预防铅中毒所致的贫血(因为铁缺乏会增加铅的吸收)。

含铁丰富的食物有：猪血、猪肝、猪腰、黑木耳、红枣、蛋、紫萝卜、芹菜、胡萝卜、西红柿、山楂、桃子、草莓、桂圆等。

维生素C也能促进铁的吸收。

此外，茶叶含鞣酸等物质，能与体内的铅结合成可溶性物质，并随尿液排出体外；大蒜有化解铅毒的作用。

氨基酸代谢必须氨基酸：色氨酸，赖氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸。

一、氨基酸代谢概况二、氨基酸的脱氨基作用氨基酸脱去氨基生成氨及相应的α-酮酸的过程。

（一）、转氨基作用1、转氨基作用：指在转氨酶催化下将α-氨基酸的氨基转给另一个α－是酮酸，生成相应的α酮酸和一种新的α-氨基酸的过程。

2、转氨酶也称氨基转移酶，广泛分布于人体各组织中，具有底物专一性。

其底物是磷酸吡哆醛，在转氨基过程中，磷酸吡哆醛充当着氨基转移载体的作用。

PS:(1)、除赖氨酸、苏氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸外，体内大多数氨基酸都可以参与转氨基作用。

（2）、谷丙转氨酶（GPT）又称丙氨酸转氨酶（ALT）、谷草转氨酶(GOT)又称天冬氨酸转氨酶（AST）,是体内重要的转氨酶。

临床上ALT和AST可作为疾病诊断和预后指标之一，急型肝炎患者血清ALT活性显著增高；心肌梗死患者血清AST明显上升。

正常人心和肝中GPT和GOT活性（单位/克湿组织）（二）、氧化脱氨基作用（L-谷氨酸脱氢酶和氨基酸氧化酶）1、L-谷氨酸脱氢酶此酶是一种不需要氧脱氢酶，辅酶是NAD+或NADP+,此酶催化L-谷氨酸脱氢生成不稳定的亚氨基酸，然后水解生成α酮戊二酸和氨。

PS:此反应为可逆反应，对体内非必须氨基酸的合成起重要作用；此酶广泛存在于肝、肾脏、脑组织中，它与转氨酶的协同作用（联合脱氨基作用），几乎可以催化所有的氨基酸转氨基作用。

2、氨基酸氧化酶机制如下：氨基酸+FAD+H20 α-酮酸+FMNH2+NH4+ FMNH2+O2FMN+H2O2(三)、联合脱氨基作用两种脱氨基作用联合使其氨基脱落的过程。

1、转氨基偶联谷氨酸氧化脱氨基进行的联合脱氨基作用2、嘌呤核苷酸循环在骨骼肌和心肌组织中，L-谷氨酸脱氢酶活性较低，难于进行上面的联合脱氨基作用，主要通过嘌呤核苷酸循环达到脱氨的目的。

（此反应不可逆）三、α-酮酸的代谢可彻底氧化分解提供能量、经氨基化生成营养非必须氨基酸，如下：四、氨的代谢（一）、体内氨的来源各组织器官中氨基酸及氨分解产生的氨（主要来源）；肠道吸收的氨；肾小管上皮细胞分泌的氨（对调节机体酸碱平衡起重要作用）。

细菌分解含硫氨基酸的代谢产物哎，说起这个细菌分解含硫氨基酸的代谢产物，咱们可得好好说道说道。

说起来，这细菌分解代谢产物这个事儿，可不是一般的高深，它涉及到微生物世界的奥秘，听起来就让人好奇心爆棚。

咱们先得明白，含硫氨基酸是个啥。

这玩意儿啊，是蛋白质的组成部分，就像咱们人体里头那些个蛋白质啊，都是由各种各样的氨基酸拼凑起来的。

而含硫氨基酸，就因为它含有硫元素，所以在微生物的世界里头，它可是个香饽饽。

咱们再来说说这个细菌。

细菌是个小小的微生物，肉眼是看不到的。

但别小看这些小家伙，它们可是在咱们这个地球上无处不在，无处不在。

这个细菌啊，它有分解含硫氨基酸的能力，就相当于给含硫氨基酸来了一场化学革命。

细菌分解含硫氨基酸后，会产生一种叫做硫化氢的气体。

这硫化氢啊，可是一个有味道的玩意儿，闻起来有点像臭鸡蛋的味道。

有时候，咱们在下水道附近，或者在腐烂的蔬菜堆里，都能闻到这股味道，那就是硫化氢的功劳。

说到这儿，咱们得聊聊硫化氢对环境的影响。

这硫化氢啊，对环境可不好。

它不仅能污染空气，还能破坏土壤和水体。

但别急，这细菌可不只是分解含硫氨基酸的“凶手”，它还能把硫化氢转化为硫酸盐，这样一来，就减少了对环境的污染。

哎呀，说到这细菌分解含硫氨基酸的过程，我就想起了我们人类。

咱们人类也是通过各种各样的化学反应，来维持生命活动的。

这不，细菌分解含硫氨基酸，不也是化学反应嘛。

你说这细菌世界，真是神奇啊！哎，扯远了，咱们得回到主题。

细菌分解含硫氨基酸的代谢产物，还有个好处，那就是它能产生一些有用的物质。

比如，一些抗生素、维生素，都是细菌分解代谢产物的一部分。

所以说，这细菌分解含硫氨基酸的过程，对咱们人类来说，可是一个不小的宝藏。

哎呀，这细菌分解含硫氨基酸的代谢产物，真是让人又爱又恨。

说爱它吧，因为它能给咱们带来好处；说恨它吧，因为它能污染环境。

但不管怎样，咱们都得承认，这细菌分解含硫氨基酸的代谢产物，确实是个有趣的话题。

哎呀，这微生物世界，真是让人着迷啊！。