西北农林科技大学果蔬复习题附答案

《果蔬贮运与加工》试题库（一）时间：2009-11-27 09:16:53 来源：作者：一、名词解释(20分)1.呼吸作用2.有氧呼吸3.呼吸强度4.呼吸跃变现象5.冷害二、填空（40分）1.碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。

2.果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。

3.果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。

4. 果实的成熟度可划分为：( )、（）、（）。

5. 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。

6.果蔬运输时掌握的宗旨是（）；（）；（）。

三、判断题（10分）（正确的画√，错误的画×）1.人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。

（）2.果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。

（）3.单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。

（）4.天然色素是人工合成并从植物体内提取的。

（）5.在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。

（）6．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。

（）7．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。

（）8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。

（）9.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

（）10.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

（）四、选择填空（10分）（将其中一个正确的题号填在括号内）1.果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）（1）维生素和矿物质（2）脂肪和蛋白质（3）色素和芳香物质2.葡萄采收的适宜时期为：（）（1）晴天上午晨露消失（2）太阳曝晒（3）阴雨连绵、浓雾未散3.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）(1)条筐（2）木箱（3）塑料薄膜小包装4.通风库的种类有地上式、地下式和半地下式三种，东北地区适用的种类是：（）（1）地上式（2）地下式（3）半地下式5、番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）（1）五个时期均可能性（2）半红或全红（3）绿熟或转色期五、问答题（20）1.试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏的异同点2.葡萄的贮藏方法。

1.烫漂作用
答：钝化酶活力，防止酶促褐变；增加细胞通透性；改善组织结构；降低微生物数量；改善产品风味。

2.二氧化硫作用
答：杀菌作用；抗氧化作用；溶解作用；澄清作用；；增酸作用
3.影响干燥速度
答：一：干制条件的影响：干燥介质的温度、干燥介质的湿度、空气流动速度、大气压力和真空度；二：原料性质和状态：果蔬种类、果蔬干制前的预处理、原料的装载量和装载厚度4.防止酶促褐变
答：对于鲜切水果而言，护色主要是防止酶促褐变，通过抑制多酚氧化酶的活性能较好地控制褐变。

多酚氧化酶抑制剂主要有：金属螯合剂如柠檬酸、EDTA-2Na等；竞争性抑制剂如苯甲酸、肉桂酸等；与氧化产物醌作用的还原剂如抗坏血酸、二氧化硫系列。

5.原料的分级
答：分为品质分级（根据果实色泽和成熟度等指标目测分级，也可用灯光法和电子测定装置进行色泽分辨选择）和大小分级（目的：便于后续加工的进行，使产品大小均匀一致；方法：人工分级和机械分级（滚筒分级机、振动筛、分离输送机））
6.碱液去皮
答：原理：利用碱液使表皮和表皮下的中胶层细胞皂化溶解，从而使果皮脱落、分离。

方法：浸碱法、淋碱法
材料：NaOH，可加入一些非离子表面活性剂（HLB=12~18）和脂肪酸，如蔗糖酯、己酸、十二烷酸等，用量一般为碱液用量的0.1%~1%
三个重要参数：碱液浓度、处理时间、碱液温度
经碱液处理后的果蔬必须在冷水中浸泡、清洗、反复换水，同时搓擦、淘洗、除去余碱。

为快速降低ph，可用1-2g/l盐酸或2.5-5g/l柠檬酸水溶液浸泡
7.发酵的机理
答：在厌氧条件下，酵母菌通过对糖的不完全分解称为发酵。

反应式此处省略。

果蔬加工工艺习题集一、名词解释1、果蔬加工2、质地因子3、花青素4、果蔬败坏5、烫漂6、果蔬罐藏7、商业无菌8、TDT值9、D值10、杀菌效率值(F值)11、杀菌规程12、排气13、速冻食品14、重结晶15、果蔬干制16、水分外扩散17、水分内扩散18、回软19、果蔬糖制20、返砂21、糖的转化22、同型乳酸发酵23、异型乳酸发酵24、罐头的初温二、不定项选择题1、从营养角度讲，果蔬能提供给人类下列哪些营养物质（）A、维生素B、矿物质C、淀粉D、蛋白质2、构成果蔬涩味的主要物质是（）A、单宁B、糖苷C、有机酸D、含硫化合物3、构成果蔬苦味的主要物质是（）A、单宁B、糖苷C、有机酸D、含硫化合物4、构成果蔬鲜味的主要物质（）A、氨基酸B、酰胺C、肽D、油脂5、构成果蔬质地因子的主要物质是（）A、蛋白质B、水C、果胶物质D、纤维素6、果蔬败坏的主要原因有（）A、寄生虫败坏B、微生物败坏C、酶败坏D、理化败坏7、生长最适温度为25~36.7℃，引起罐头败坏的主要细菌的是（）A、嗜热细菌B、嗜冷细菌C、嗜盐细菌D、嗜温细菌8、影响罐头杀菌的因素有（）A、微生物种类数量B、杀菌介质C、原料性质、成分D、传热方式、速度9、引起果蔬罐头的败坏的因素有（）A、理化因素B、微生物因素C、容器损坏D、容器腐蚀10、水的冻结包括哪两个过程（）A、降温B、相变C、放热D、结晶11、果蔬冰点是果蔬中的水分开始形成冰结晶的温度。

冰点低于纯水，一般果蔬冰点在（）A、-1~1℃B、0~ -5℃C、-1~ -5℃D、-10~ -1℃12、果蔬冷冻食品的解冻方法有（）A、空气解冻B、水解冻C、电解冻D、真空蒸汽解冻13、甘蔗糖和甜菜糖属于果蔬糖制过程中用到的（）A、白砂糖B、饴糖C、淀粉糖浆D、蜂蜜14、果蔬糖制方法有（）A、蜜制B、泡制C、煮制D、干制15、下列哪些腌制品属于发酵性腌制品。

（）A、酱菜B、榨菜C、冬菜D、酸菜16、下列哪些腌制品属于非发酵性腌制品。

农林果蔬专业《农业生物技术》课程期考末试试卷一、选择题（每小题1.5分，共计60分）1、生物在紫外线、电离辐射等影响下将可能发生突变。

这种突变易发生在 ( )A．细胞减数分裂的第一次分裂时B．细胞减数分裂的第二次分裂时C．细胞有丝分裂的间期D．细胞有丝分裂的分裂期2、同一生物不同个体间可以多次发生同样的突变，称（）A突变的可逆性B突变的重演性C突变的有害性和有利性D突变的平行性3、用秋水仙素诱导多倍体，应选择细胞分裂()A．有丝分裂中期B．有丝分裂后期C．有丝分裂前期D．有丝分裂间期4、自然界中生物变异的主要来源是（）A基因突变B 基因重组C环境影响D染色体变异5、一对夫妇所生子女中，性状差别甚多，这种变异主要来自于（）A基因重组B基因突变C染色体变异D环境的影响6、马铃薯的2n=48，是同源四倍体。

曾经获得马铃薯的单倍体，经细胞学的检查，该单倍体在减数分裂时形成（）A 12个二价体B 24个二价体C 12个单价体D 24个单价体7、基因突变与染色体变异的一个重要区别是：A、基因突变在光镜下看不见B、染色体变异是定向的，基因突变是不定向的C基因突变是可以遗传的D、染色体变异是不能遗传的8、下列变异中，不属于染色体结构变异的是A染色体缺失某一片段B．染色体增加了某一片段C染色体中DNA的一个碱基发生了改变D．染色体某一片段的位置颠倒180。

9、某地区一些玉米植株比一般玉米植株早熟、生长整齐而健壮，果穗大、籽粒多，因此这些植株可能是A．单倍体B．三倍体C．四倍体D．杂交种10、用四倍体西瓜与二倍体西瓜杂交所得的子一代植株开花后，经适当处理理，则（）A能产生正常配子，结出种子形成果实B．结出的果实为五倍体C不能产生正常配子，但可形成无籽西瓜 (果实为三倍体)D 以上都不对11、某些类型的染色体结构和数目的变异，可通过对细胞有丝分裂中期或减数第一次分裂时期的观察来识别。

a、b、c、d为某些生物减数第一次分裂时期染色体变异的模式图，它们依次属于()A．三倍体、染色体片刻重复、三体、染色体片段缺失B．三倍体、染色体片段缺失、三体、染色体片段重复C．三体、染色体片段重复、三倍体、染色体片段缺失D．染色体片段缺失、三体、染色体片段重复，三倍体12、下面叙述的变异现象，可遗传的是（）A.割除公鸡和母鸡的生殖腺并相互移植，因而部分改变的第二性征B.果树修剪后所形成的树冠具有特定的形状C.用生长素处理未经授粉的番茄雌蕊，得到的果实无籽D.开红花的一株豌豆自交，后代部分植株开白花13、将纯种小麦播种于生产田，发现边际和灌水沟两侧的植株总体上比中间的长得好。

第一章：一、名词解释：1、果蔬加工专用种：对于某些果蔬产品，只有某些品种符合加工，而这一类品种并不一定具有良好的鲜食品品质二、简答：1、叶绿素、花青素、矿物质“碱性食品”、果蔬涩味的主要来源（单宁）叶绿素:叶绿素a 叶绿素b花青素：矿物质碱性食品：果蔬中含有多种矿物质，如钙、铁、钾、钠、镁等。

约占果蔬干重的1％~5％，叶菜可达10％~15％，80％为K、Na、Ca，被称为碱性食品。

果蔬涩味：（1）单宁类物质（2）儿茶素、无色花青素、羟基酚酸等也具涩味。

2、抑制酶促褐变常用的护色处理方法及原理1）、食盐水护色：减少溶解氧，抑制氧化酶系统活性；高渗透压使酶细胞脱水失活。

1％－2％食盐水；氯化钙：护色、硬化，提高耐煮性。

2）、酸溶液护色：降低pH，降低多酚氧化酶活性，降低溶解氧。

常用柠檬酸、苹果酸或抗坏血酸，浓度为0.5%-1%。

3）、烫漂处理：（原理如下题所示）4）、抽空处理：果蔬中空气对罐藏、果脯制作不利。

将原料在一定的介质里置于真空状态下，使内部空气释放出来，代之以糖水或无机盐水等介质的介入。

5）、硫处理：二氧化硫或亚硫酸类，多用于干制和果脯亚硫酸的作用：A、护色—抑制氧化酶、防止羰氨反应；B、防腐—抑制好气性微生物、抑制酶活；C、抗氧化—消耗氧、抑制氧化酶；D、促进水分蒸发—增大细胞透性；E、漂白—与有色化合物结合变成无色衍生物。

3、烫漂工序在果蔬加工原料预处理中的作用（1）破坏原料组织中酶的活性，防止褐变（2）软化或改进组织结构，利于加工（3）稳定或改进色泽：定绿、透明等（4）杀灭部分附着于原料的微生物，减少半成品的带菌数。

（5）可改进原料的品质。

除去果蔬的部分辛辣味和其它不良风味。

第二章：一、名词解释：1、商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。

2、罐头杀菌的D值：就是在一定的处理环境中和在一定的热力致死温度条件下某细菌数群中每杀死90%原有残存活菌数时所需要的时间。

2.可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？答：（1）.采用深温速冻方式，使食品中90%的水分在冻结过程中来不及移动，在原位变成极微细的冰晶，这样形成的冰晶的大小及分布都比较均匀。

由于是深温速冻，冻结食品的终温比较低，食品的冻结率提高了，残留的液相少，也可减缓冻藏中此类冰晶的成长。

.冻藏温度应尽量低，并且少变动，特别要避免-18℃以上温度的变动。

如果速冻温度低而冻藏温度高，则冻结中形成的小冰晶会在贮藏中逐渐增大而失去速冻的优点，导致最后的结果与缓慢冻结相同。

4.提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？答：1.在冻结之前，尽可能降低食品的初始温度，使其接近果蔬的冰点。

2.在可能的条件下，尽可能降低冷却介质的温度。

3．根据生活习惯，尽可能减小果蔬的厚度和大小。

4.提高冷空气的流速，增大对流放系数，但也不宜过大。

5.采用单体冻结，增大冻结产品和冷却介质的接触面积。

因此，使用流化床式冻结装置较为理想。

6.果蔬褐变原因及防护措施？答：1）一方面是果蔬本身色素的分解，如叶绿素转化为脱镁叶绿素，果蔬由绿色变为灰绿色，既影响外观，又降低其商品价值。

另一方面是酶的影响，特别是解冻后褐变发生的更为严重，这是由于果蔬组织中的酚类物质（绿原酸、儿茶酚、儿茶素等）在氧化酶和多酚氧化酶的作用下发生氧化反应的缘故。

这种反应速度很快，使产品变色变味，影响严重。

防止酶2）褐变的有效措施有：酶的热钝化；添加抑制剂，如二氧化硫和抗坏血酸；排出氧气或用适当的包装密封；排除包装顶隙中的空气等。

10.微生物胀罐的原因和防止措施？答：原因：是由于杀菌不彻底，或罐盖密封不严细菌重新侵入而分解内容物，产生气体，使罐内压力增大而造成胀罐。

防止措施：（1）对罐藏原料充分清洗或消毒，严格注意加工过程中的卫生管理，防止原料及半成品的污染。

（2）在保证罐头食品质量的前提下，对原料的热处理（预煮、杀菌等）必须充分，以消灭产毒致病的微生物。

作物栽培学_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.谷子为（）作物。

答案:短日照2.谷子需水量最多时期是（）。

答案:拔节至抽穗3.大豆一生中需要养分和水分最多的时期是（）。

答案:开花结荚期4.大豆的种脐是种子脱离（）后在种皮上留下的疤痕。

答案:珠柄5.目前棉花生产上所栽培的品种绝大多数属陆地棉。

答案:正确6.春油菜是指冬播秋收的油菜。

答案:错误7.油菜的产量构成因素由单位面积上的株数、单株角果数、每角果粒数和粒重4个因素构成。

答案:正确8.从自然资源条件来看，北方地区发展水稻的限制因素是水资源不足，且降水主要集中在7-8月份，常出现干旱缺水的局面，影响稻田面积进一步扩大。

答案:正确9.稻种储藏的安全含水量为20%。

答案:错误10.油菜的开花顺序与花芽分化顺序（）。

答案:一致11.按植物学特征、亲缘关系和农艺性状，可将油菜分为白菜型、芥菜型和（）三种类型。

答案:甘蓝型12.一般来说，马铃薯的产品器官是（）。

答案:茎13.人们栽培目的所需产品的收获量称为（）。

答案:经济产量14.世界水稻种植面积最大的洲是（）。

答案:亚洲15.事实上，油菜的叶和根也可以用来榨油。

答案:错误16.大豆根瘤中的类菌体具有固氮酶。

答案:正确17.我们平时经常见到豆浆、豆腐、豆芽、豆奶、豆油等，都是由大豆加工成的食品。

答案:正确18.共生固氮是大豆的重要氮源。

答案:正确19.留种棉子，要求含水量在12%以下。

答案:正确20.小麦子粒在植物学上叫颖果。

答案:正确21.一般的马铃薯栽培品种的块茎淀粉含量为12%-22%左右。

答案:正确22.块茎增长期是马铃薯的需水临界期。

答案:正确23.小麦的春性、半冬性、冬性是根据种植地区来划分的。

答案:错误24.小麦分蘖发生的蘖位与主茎出叶之间存在n-3的同伸关系。

答案:正确25.粉质型玉米是制造淀粉和酿造的优质原料。

答案:正确26.玉米适应性广，产量潜力大。

答案:正确27.中部叶组是玉米籽粒灌浆中后期的主要功能叶组。

山东农业大学成人高等教育201—年第—学期果蔬储运学1课程考试试题姓名年级层次—专业学号一、填空题（每个空0.5分，共10分）1、呼吸强度是用来衡量强弱的的一个指标，其影响因素有、发育阶段与、、湿度、环境气体成分、、O2、根据采后呼吸强度的变化曲线，可将呼吸作用分为型和型两种类型。

3、失重又称自然消耗，是指贮藏过程器官的和所造成的重量减少。

前者主要是由于引致的组织水分散失；后者是导致的细胞内贮藏物质的消耗。

4、果蔬采后蒸腾失重的内在影响因素有、细胞的、O5、当空气温度下降至以下时，出现结露现象，在贮藏中，防止结露现象出现的主要原则是设法消除或尽量减小O6、贮藏环境的、以及。

2和C02浓度是影响果蔬贮藏的三要素。

7、是指能使物质直接或间接电离（使中性分子或原子产生正负电荷）的辐射。

二、单项选择题（每小题1分，共10分）1、同一种瓜果成熟时的呼吸强度较嫩果（XA小B大C 一样D无法比较2、（）是指水分以气体状态通过植物体的表面，从体内部散发到体外的现象。

A呼吸作用B蒸腾作用C蒸发作用D自然消耗3、采后生理失调不包括（）A 温度失调B营养失调C 呼吸失调D管理失调4、利用园艺产品贮藏微环境中的空气各组分的相对比例不变，但绝对含量降低的原理进行保鲜的方法是（*A 冷库贮藏B 气调贮藏C 减压贮藏D臭氧贮藏5、果蔬贮藏时堆放的总要求是“三离一隙”，“一隙”指垛与（）间要有一定距离。

A 墙B地坪、C天花D其他垛6、（）的蔬菜是在晚秋蔬菜充分长成之后，连根收获，并密集地将其根部埋在阳畦或其他贮藏场所如沟或窖中的泥土中进行贮藏。

A假植贮藏B窑窖式贮藏C沟坑式贮藏D减压贮藏8、气调贮藏（）的。

2和C02的浓度一样。

A 苹果B 番茄C 葡萄D 桃子 3、 苦痘病4、 CA 贮藏5、 间接制冷四' 简答题（每题5分，共30分）1、引起果蔬采后腐烂的病原菌发病原因主要有哪些？2、 确定采收成熟度的方法有哪些？3、 园艺产品的休眠分哪三个生理阶段？各个阶段在什么情况下会发芽?4、机械冷库贮藏与气调贮藏方式在管理时有何不同点？。

农林专业果林试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种果树属于常绿果树？A. 苹果B. 梨C. 桃D. 柑橘答案：D2. 果树的根系通常分为哪两种类型？A. 主根和侧根B. 直根和须根C. 浅根和深根D. 长根和短根答案：B3. 果树修剪的主要目的是什么？A. 提高果实品质B. 增加果实产量C. 促进果树生长D. 以上都是答案：D4. 果树的花芽分化通常发生在哪个季节？A. 春季B. 夏季C. 秋季D. 冬季答案：C5. 以下哪种病虫害不是果树常见的病虫害？A. 苹果锈病B. 梨黑星病C. 桃蚜虫D. 稻飞虱答案：D6. 果树的繁殖方法中，哪种方法可以保持亲本的优良性状？A. 种子繁殖B. 扦插繁殖C. 嫁接繁殖D. 分株繁殖答案：C7. 果树的果实成熟期通常在哪个季节？A. 春季B. 夏季C. 秋季D. 冬季答案：C8. 果树的根系吸收水分和无机盐的主要部位是？A. 主根B. 侧根C. 根毛区D. 根尖答案：C9. 果树的嫁接技术中，哪种嫁接方法适合于春季进行？A. 枝接B. 芽接C. 根接D. 靠接答案：A10. 果树的整形修剪中，以下哪种修剪方法可以促进果树形成更多的侧枝？A. 短截B. 疏枝C. 回缩D. 抹芽答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 果树的栽培技术主要包括哪些方面？A. 土壤管理B. 病虫害防治C. 果实采收D. 果树修剪答案：ABD2. 果树的生长发育过程中，哪些因素会影响果实的品质？A. 光照B. 温度C. 水分D. 土壤肥力答案：ABCD3. 果树的病虫害防治方法包括哪些？A. 物理防治B. 化学防治C. 生物防治D. 农业防治答案：ABCD4. 果树的繁殖方法包括哪些？A. 种子繁殖B. 扦插繁殖C. 嫁接繁殖D. 分株繁殖答案：ABCD5. 果树的整形修剪方法包括哪些？A. 短截B. 疏枝C. 回缩D. 抹芽答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 果树的花芽分化通常在春季进行。

林果考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 林果学中，下列哪种植物不属于果树？A. 苹果树B. 梨树C. 松树D. 桃树答案：C2. 果树的繁殖方式中，以下哪种方式不是常用的繁殖方式？A. 嫁接B. 扦插C. 种子繁殖D. 分根答案：D3. 以下哪种病虫害不是果树常见的病虫害？A. 苹果锈病B. 梨黑星病C. 柑橘黄龙病D. 棉花枯萎病答案：D4. 果树的修剪时期通常不包括以下哪个时期？A. 休眠期B. 生长期C. 开花期D. 结果期答案：D5. 以下哪种土壤类型最适合果树生长？A. 沙质土壤B. 粘土C. 壤土D. 盐碱土答案：C6. 果树的灌溉方式中，以下哪种方式不是常用的灌溉方式？A. 滴灌B. 喷灌C. 漫灌D. 干灌答案：D7. 以下哪种果树不是温带果树？A. 苹果B. 柑橘C. 梨D. 桃答案：B8. 果树的施肥时期中，以下哪个时期不是常用的施肥时期？A. 萌芽前B. 花期C. 果实膨大期D. 落叶后答案：B9. 以下哪种果树不是落叶果树？A. 苹果B. 梨C. 柑橘D. 桃答案：C10. 以下哪种果树的果实不是核果？A. 苹果B. 梨C. 桃D. 葡萄答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 果树的修剪方法包括以下哪些？A. 短截B. 疏枝C. 回缩D. 拉枝答案：ABCD12. 果树的病虫害防治措施包括以下哪些？A. 物理防治B. 化学防治C. 生物防治D. 农业防治答案：ABCD13. 果树的栽培技术包括以下哪些？A. 土壤管理B. 施肥C. 灌溉D. 修剪答案：ABCD14. 果树的繁殖方式包括以下哪些？A. 嫁接B. 扦插C. 压条D. 种子繁殖答案：ABCD15. 果树的果实成熟期管理包括以下哪些？A. 疏果B. 套袋C. 摘心D. 采收答案：ABD三、判断题（每题2分，共20分）16. 果树的修剪可以促进果树的生长和结果。

（对）答案：对17. 果树的病虫害防治只需要化学防治即可。

一、名词解释 1、、果蔬糖制 2、、果蔬腌制二、判断题（正确的画√,错误的画×）1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

（ )2、只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。

( ）3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

（）4、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。

（）5、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

（ )6、无论果品还是蔬菜,凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏. ( ）7、用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放;用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

( ）8、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

( ）三、选择填空(将其中一个正确的题号填在括号内）1．有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A 、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性;C、增加制品的柔软性和光亮性. 2．果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是： ( ）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整3．下列陈述错误的是：（ )A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C 、半成品保藏是果酒加工的重要环节。

4．二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用,比如：（）A、与金属反应使护色效果降低；B、使用过量对人体有害；C、3 1+2均属副作用。

5．护色处理最有效的方法是 ( ）A 热烫处理 B、二氧化硫处理 C、 1+2处理6。

葡萄采收的适宜时期为: （）A、晴天上午晨露消失B、太阳曝晒C、阴雨连绵、浓雾未散7.在果蔬商品化处理过程中,切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命.8。

涂膜可以保持果蔬的新鲜状态,增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。

该项措施最先在（）A、马铃薯和胡罗卜B、柑橘和苹果C、菜花和菠菜上使用。

2021—2022学年度第二学期农林果蔬类专业基础知识模拟试题1（共100分，60分钟）姓名：班级：考号：选择题（共50个小题.毎小题2分，共100分。

在毎小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母选出，并填涂在答题卡上）1、玉米穗分化的适宜温度是（）A． 15～18℃ B.20～23℃ C.25～28℃ D.32～35℃2、防治作物钻蛀性害虫的最佳时期是（）A.三龄期B.一龄期C.二龄期D.卵孵高峰期3、暖温带常采用“春玉米→冬小麦—夏花生”的复种方式，其复种指数为（）. A．100% B．150% C．200% D．250%4、高、矮杆作物间套作的种植行数，以高杆作物不可多于、矮秆作物不可少于边际效应所影响行数的（）倍为宜。

A.3B.2C.4D.55、冬小麦通过春化阶段的温度是0～7℃，时间是15～35天，该小麦品种是（）。

A. 冬性B. 春性C. 半冬性D. 不能确定6、冬小麦前期的生育特点是（）。

A.生根、长叶、分蘖B.长根、长茎、长叶C.长根、长叶、长粒D.长茎、长根、分蘖、长粒7、能够控制农药有效成分的释放速度，延长有效期，使农药低毒化的剂型是（）。

Ａ粉剂Ｂ粒剂Ｃ乳油Ｄ胶悬剂8、玉米一生中生长最旺盛的时期是（）。

A、苗期～拔节期B、拔节期～大喇叭口期C、大喇叭口期～抽雄期D、抽雄期～成熟期9、每667㎡单产500～600千克，紧凑型玉米杂交种的适宜密度范围为（）。

A 3000～3500株B 3500～4000株C 4000株～5500株D 5000~6000株10、在下列栽插方法中，最有利于提高甘薯薯块产量的方法是（）。

A 直插法B 斜插法C 水平栽插法D 钓钩式栽法11、夏薯块根膨大期在栽后（）天。

A 10--25B 25--45C 45--75D 45--10012、温室、大棚内气体管理与调节的重点是（）A 补充乙烯B 补充氨气C 补充二氧化碳D 补充二氧化硫13、防止设施栽培的果菜类落花落果，白天的温度一般应控制在（）A10～20℃ B15～ 20℃ C20～25℃ D25～30℃14、设施栽培的番茄摘心时应在确定所留果穗的上方留（）A 1～2叶B 2～ 3 叶C 3～4叶D 4～5叶15、内寄生蜂的繁殖方式是（）A．两性生殖 B．单性生殖 C．多胚生殖 D．卵胎生16、蝶蛾类幼虫的类型为（）A、多足型B．寡足型C．无足型D．原足型17、下列防治方法中属于农业防治的是（）。

填空1，鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。

2，工业上用的最多的包装膜是__聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE____3，鲜切果蔬技术的包装方法主要有 _ 自发调节气体包装(MAP)、减压包装MVP)及涂膜包装(4,Vc 在___酸性环境中较为稳定。

5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。

6 泡菜盐水配制时，用硬水7 泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐6%-8%8 入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口 10com 为宜。

9 泡菜发酵初期，乳酸积累为.0.2%-0.4%10 发酵中期，主要是.正型乳酸发酵11 蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。

12 抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

13 腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05%为宜。

14 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26~3015 维生素 C 在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素 C 损耗越大。

16 蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

17 苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0.5g\kg。

18 制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。

19 微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。

20 食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15%21 用 CaCl2 作保脆剂时，用量以菜重的0.05%为宜。

为了防止混浊果蔬汁固体与液体分离而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进行均质处理。

22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。

23 、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理。

24 、柑桔类果汁风味变化与温度有关，4℃下贮藏，风味变化缓慢。

25、通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为表面过滤。

编写：园林 审核：高三生物组 时间：2015年1月 班级：______________ 姓名:____ ________1 《农林果蔬》综合四一、单项选择题1．金龟甲的触角属于（ ）A ．念珠状B ．锯齿状C ．球杆状D ．鳃叶状2．草蛉属于（ ）A ．寄生性天敌昆虫B ．致病微生物C ．其他食虫动物D ．捕食性天敌昆虫3．利用糖醋液诱杀害虫是利用昆虫的（ ）A ．假死性B ．趋光性C ．迁飞行D ．趋化性4．白粉病属于（ ）A ．真菌病害B ．细菌病害C ．病毒病害D ．生理病害5．下列防治方法中属于生物防治的是（ C ）A ．使用抗病品种B ．叶面喷肥C ．利用赤眼蜂防治玉米螟D ．利用粉锈宁防治白粉病6．下列农药中属于高毒农药的是（ A ）A ．辛硫磷B ．灭幼脲C ．甲基托布津D ．多抗霉素7．在同一块田地上种植一种作物的种植方式称为（ ）A ．单作B ．间作C ．套作D ．混作8．玉米营养最大效率期在（ ）A ．苗期B ．拔节—小喇叭口期C ．大喇叭口期—抽雄初期D ．开花—成熟9．下列属于真种子的是（ ）A ．小麦B ．棉花C ．谷子D ．水稻10．玉米增加粒重的关键时期是（ ）A ．子粒形成期B ．腊熟期C ．乳熟期D ．完熟期11．板栗冷藏要求冷库温度为（ ）A ．－2~1℃B ．1~3℃C ．3~5℃D ．5~8℃ 12．在果酒酿造中，发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过（ ） A ．10% B ．20% C ． 16% D ． 25% 13．菜粉蝶的触角为（ ） A ．锯齿状 B ．念珠状 C ．球杆状 D ．鳃叶状 14．对金龟子成虫利用骤然震落捕杀，利用的是金龟子的（ ） A ．趋光性 B ．群集性 C ．假死性 D ．迁飞性 15．昆虫中的学名应采用（ ） A ．英文 B ．希腊文 C ．拉丁文 D ．中文 16．寄主植物被病原物侵染后发病的标志是（ ） A ．建立寄生关系 B ．病原物的侵入 C ．病原物接触到寄主 D ．寄主出现症状 17．用一些设备或器材来消灭害虫的方法叫（ A ） A ．物理防治 B ．化学防治 C ．综合防治 D ．农业防治 18．甲基托布津的常用剂型是（ B ） A ．粉剂 B ．可湿性粉剂 C ．乳剂 D ．颗粒剂 19．棉花的需水临界期在（ ） A ．苗期 B ．蕾期 C ．开花结铃期 D ．吐絮期 20．尿素作种肥与种子混播应严格控制用量，每666.7m2不超过（ ）A ．1.5~2kgB ．2~3kgC ．3~4kgD ．4~5kg 21．粒用玉米的分蘖应（ ） A ．促进成穗 B ．晚去掉 C ．保留 D ．早去掉 22．为防止甘薯贮藏发生冻害，一般贮温不能低于（ ） A ．0℃ B ．－1℃ C ．6℃ D ．9℃ 23．在果品糖制中，用石灰、氯化钙浸泡处理的目的是为了（ ） A ．硬化 B ．护色 C ．利于糖液渗入 D ．利于干燥编写：园林 审核：高三生物组 时间：2015年1月 班级：______________ 姓名:____ ________224．贮藏中最易发生冻害的作物是（ ）A ．大米B ．小麦C ．甘薯D ．花生25．以下因素中，对昆虫的活动影响最大的因素是（ ）A ．温度B ．湿度C ．光D ．风26．植物细菌的繁殖方式是（ ）A ．孢子繁殖B ．有性繁殖C ．裂殖D ．复制27．菟丝子是（ ）A ．真菌B ．寄生性种子植物C ．病毒D ．细菌28．玉米的穗期阶段是指（ ）A ．出苗期~拔节期B ．拔节期~抽雄期C ．开花期~成熟期D ．拔节期~大喇叭口期29．以生理成熟期为适宜收获期的作物是（ ）A ．玉米B ．甘薯C ．甘蔗D ．烟草30．柿子的温水脱涩一般要求水温（ ）A ． 30℃B ． 40℃C ． 50℃D ． 60℃二、多项选择题1．不全变态的昆虫具有以下虫态（ ）A ．卵B ．幼虫C ．蛹D ．成虫2．病原物的传播方式包括（ ）A ．气流传播B ．雨水传播C ．昆虫传播D ．人为传播3．禾谷类作物的产量构成因素包括（ ）A ．单位面积株数B ．单位面积穗数C ．穗结实粒数D ．粒重4．果品烫漂常用方法有（ ）A ．热空气B ．蒸汽C ．热水D ．远红外线5．田间分布均匀的害虫取样时，常用的取样方法是（ AD ）A ．五点式B ．棋盘式C ．平行线式D ．单对角线式6．以下孢子属于无性孢子的有（ ） A ．芽孢子 B ．分生孢子 C ．卵孢子 D ．游动孢子 7．土壤耕作的机械作用是（ ） A ．松碎土壤 B ．翻转耕层 C ．平整地面 D ．增加养分 8．北豆腐和南豆腐的主要不同在于（ ） A ．北豆腐浆液浓度高 B ．南豆腐蹲脑时不破脑 C ．北豆腐点脑用盐卤 D ．南豆腐点脑时浆温更高 9．昆虫的口器有（ ） A ．咀嚼式口器 B ． 刺吸式口器 C ．虹吸式口器 D ．舐吸式口器 10．下列属于植物病害症状的是（ ） A ．变色 B ．斑点 C ．萎蔫 D ．缺刻 11．植物病毒的传播途径有（ ） A ．汁液摩擦 B ．介体昆虫传播 C ．无性繁殖材料 D ．土壤传播 12．按化学成分划分，杀菌剂可分为（ ABCD ） A ．无机杀菌剂 B ．有机杀菌剂 C ．微生物杀菌剂 D ．植物性杀菌剂 13．连作的可导致（ ） A ．土壤养分结构失衡 B ．增加土壤肥力 C ．土壤物理结构破坏 D ．土壤生物结构的破坏 14．土壤施肥的方法包括（ ） A ．全层施肥 B ．表层施肥 C ．集中施肥 D ．叶面施肥 15．冬小麦中期管理的目标是（ ） A ．粒大粒饱 B ．秆壮不倒 C ．穗大粒多 D ．搭好丰产架子 16．以下孢子中属于有性孢子的是（ ） A ．卵孢子 B ．孢囊孢子 C ．担孢子 D ．分生孢子 17．地膜覆盖的作用是（ ） A ．增温 B ．保墒 C ．抑制盐分上升 D ．增加土壤水分编写：园林 审核：高三生物组 时间：2015年1月 班级：______________ 姓名:____ ________318．影响果实呼吸作用的主要因素有（ ） A ．环境温度 B ．果实的蒸腾作用C ．环境湿度D ．环境气体成分19．下列昆虫中属于直翅目的是（ ）A ．东亚飞蝗B ．蝼蛄C ．蟋蟀D ．蝉20．非侵染性病害的主要特点是（ ）A ．田间分布较均匀B ．没有病征C ．有明显的发病中心D ．发病与环境条件关系密切三、简答题（本大题共5个小题，每个小题10分，共50分）1．用农药的施用方法有哪些？2．直翅目的害虫主要有哪些特征？3．简述苹果的通风库贮藏管理。

一、 名词解释1、最大冰晶生成带：就是指产品从冰点降到中心温度-5℃，产品内80%以上的水分冻结的温度范围。

2、平酸败坏 ：罐头杀菌不足时，某些嗜热性微生物在罐头中生长繁殖时，不产生气体只生成酸，罐头外形无法区分，但内容物已酸败，其pH值常降至2.0以下，这种酸败称为平酸败坏。

3、表面汽化控制：可溶性固形物含量低和薄片状的物料，水分内部扩散速度往往大于外部扩散速度。

这时水分在表面汽化的速度起控制作用，这种干燥情况称为表面汽化控制。

4、冷冻干燥：在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气被除去，从而使物料干燥的方法。

5、商业无菌：食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或者只能检出极少数的非病原微生物，但他们在食品的保藏过程中不可能生长繁殖，这种从商品角度对食品提出的无菌要求，称为商业无菌。

6、胖听：罐头底或盖不像正常情况下呈平坦状或向内凹，而出现外凸的现象称为胀罐，也称胖听7、内部扩散控制：对可溶性物质含量高或厚度较大的原料，内部水分扩散的速度较表面汽化速度小，这时内部水分的扩散速度起控制作用，这种情况称为内部扩散控制。

8、回软：即均湿、发汗，经干燥所得的干制品之间的水分含量并不一致，即使同一块干制品内部及表面的含水量也不均匀，常需进行均湿处理，使产品含水量均匀一致，以便包装和贮存。

二、填空题1、在果蔬加工中，根据化学成分功能的不同，通常可将其分为四类，（色素物质），（营养物质），（风味物质），（质地因子）。

2、褐变分为（酶促褐变） 和 （非酶促褐变）。

3、果蔬加工中，原料的特性包括原料的 （基本化学组成）、（原料的组织结构特性）、（原料采后的生理特性），它们对选择合适的加工工艺具有重要的影响。

5、传统的罐藏方法果蔬汁常以（灌装）、（密封）、（杀菌）的工艺进行加工。

现代工艺则（先杀菌后灌装），亦大量采用（无菌灌装）的方法进行加工。

果蔬贮运学》复习题、填空题1、根据果蔬呼吸是否有氧参与，呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两种呼吸类型。

其中无氧呼吸时有机物质分解不彻底，释放的能量少，而且可能产生、和等有毒物质，所以应尽量避免。

2、下列果蔬：香蕉、苹果、草莓、猕猴桃、柑橘、茄子、番茄、黄瓜，其中属于呼吸跃变型的水果是香蕉、、，蔬菜是；属于非呼吸跃变型水果是、。

3、果蔬采后的病害主要有和两大类。

4、制冷系统四大部件主要是、，、，在果蔬冷藏中起着重要的作用。

5、绿熟期的番茄适宜的贮藏温度是，红熟期的番茄适宜的贮藏温度6、运输的方式主要有、选择题1、果蔬贮运学主要是研究果蔬（）品质变化的理论及影响因素，是一门理论与应用相结合的学科A.采收之前B. 采收之后C. 运输时D. 采收时2、典型的（）果实有明显的后熟作用，可以在果实未成熟时采收。

A.呼吸跃变型B. 非呼吸跃变型C.呼吸系数D. 呼吸商3、果蔬在冰点以上不适宜的低温下贮藏，容易发生（）。

A. 蒸腾B. 休眠C.冷害D. 冻害4、乙烯生物合成过程中的两个关键酶是ACC合成酶和（）。

A.ACC氧化酶B.ACC 水解酶C.ACC转移酶D.ACC 连接酶5、下面哪一个不是果蔬预冷的常用方式（）。

A. 自然冷却B. 冷库空气冷却C.水冷却D. 高压冷却6、机械冷库一般利用（）发生相变的原理制冷A. 制热剂B. 制冷剂C. 水D. 乙二醇7、机械冷库制冷系统中的四大部件是冷凝器、蒸发器、膨胀阀和（）。

A. 干燥机B. 贮油罐C. 真空泵D. 压缩机8、促进果实成熟的激素是（）。

A. 赤霉素B. 细胞分裂素C.乙烯D. 生长素9、下面哪一种物质不是果实细胞壁的主要组分（）。

A. 纤维素B. 半纤维素C.果胶D. 液泡10、影响果蔬贮藏的根本原因是（）A. 遗传因素B. 环境因素C.贮藏技术D. 保鲜剂11、马铃薯是块茎类的蔬菜，在采收之后需要（），因此，初期贮藏不需要太低的温度A. 蒸腾B. 休眠C. 光合D. 呼吸12、典型的（）果蔬没有明显的后熟作用，必须在果实尽量成熟时采收。