果蔬课程现用教材出卷试题库 (1)

蔬果Pilot主管试拟定专业试题（适用于蔬果副课和课长）一、单项选择题（50题）1、猕猴桃最早起源于。

A、新西兰B、意大利C、中国D、智利答案：C2、坚果类商品富含丰富的。

A、钙质B、维生素BC、脂肪D、维生素E 答案：D3、香菇含有种氨基酸。

A、7B、10C、13D、18答案：D4、未成熟的番茄不可食用，因为其中含有毒的。

A、木质素B、氨基酸C、酵素D、龙葵素答案：D5、一些发达国家，例如：美国，新西兰，加拿大等采用。

A、机械分级B、人工分级C、不分级D、无所谓分级答案：A6、苹果的最适宜的贮藏温度为左右。

A、10℃B、5℃C、0℃D、-5℃答案：C7、苹果贮存的最佳湿度为。

A、40%-50%B、75%-80%C、90%-95%D、100%答案：B8、气调贮藏库贮果特点。

A、贮藏时间短B、贮藏期长C、贮藏期不变D、随季节变化而变答案：B9、黄瓜最好在采收A、清晨B、上午C、中午D、傍晚答案：AA、15CMB、20CMC、40CMD、50CM答案：D11、摇摇牌在黄金视线放个。

A、有几个放几个B、无所谓C、1D、2答案：C12、小圆牌的使用的标准间距。

A、15CMB、30CMC、40CMD、50CM答案：B13、自有品牌商品垂直陈列时小圆牌的放置原则：。

A、每层都放B、黄金视线C、最后一层D、第一层答案：A14、商品状态共有种。

A、9B、10C、11D、12答案：B15、DC出货的差异类型共有种。

A、7B、10C、11D、12答案：A16、新品S210、S211报表每周检查。

A、周二B、周四C、周五D、周六答案：C17、蔬果课的合理库存天数：。

A、2天B、3天C、4天D、5天答案：C18、良乡栗子上市时间是每年的。

A、5月B、7月C、8月D、9月答案：D19、红色箭头标准放置区域为。

A、紧挨左边B、紧挨右边C、不用放置D、无所谓答案：A20、蔬菜一周印花、两周快报的促销进价的时间是指。

答案：B21、蔬果冷藏库的预定温度。

填空1,鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。

2，工业上用的最多的包装膜是__聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE____3,鲜切果蔬技术的包装方法主要有_自发调节气体包装（MAP)、减压包装（MVP）及涂膜包装4，Vc在___酸性环境中较为稳定.5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质.6 泡菜盐水配制时，用硬水7 泡菜盐水配制时，以水为准,加入食盐6％—8%8 入坛泡制时,盐水也不要装的过满,以距离坛口 10com为宜.9 泡菜发酵初期,乳酸积累为 .0.2％-0。

4%10发酵中期，主要是。

正型乳酸发酵11蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。

12抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

13腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂,其用量以菜重的0.05% 为宜.14对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26～3015维生素C在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长,维生素C损耗越大。

16蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时,也能改善制品的色泽.17苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0.5g\kg。

18制品按生产工艺可分为:腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类.19微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。

20食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15％21 用CaCl2作保脆剂时,用量以菜重的0。

05％为宜。

为了防止混浊果蔬汁固体与液体分离而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感,常进行均质处理。

22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成.23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理.24、柑桔类果汁风味变化与温度有关,4 ℃下贮藏，风味变化缓慢。

25、通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为表面过滤。

26、深过滤三种基本的过滤机理:表面过滤、深过滤、吸附过滤。

蔬果课一级员工晋级试题C卷（答案卷）一、单选题，请将正确答案填入括号中（每题2分，共计20分）1、苹果贮存的最佳湿度为（ B ）A、40%-50%B、75%-80%C、90%-95%D、100%2、坚果类商品富含丰富的（ D ）。

A、钙质B、维生素BC、脂肪D、维生素E3、苹果的最适宜的贮藏温度为（ C ）左右。

A、10℃B、5℃C、0℃D、-5℃4、商品出库时应遵守（ A ）原则。

A、先进先出、批进批出B、新鲜原则C、方便拿取D、低进高出5、猕猴桃最早起源于（ C ）。

A、新西兰B、意大利C、中国D、智利6、本课合理库存天数是（ A ）天。

A、 4B、 5C、6D、77、S170报表的处理完成时间为（ A ）。

A、10：00B、 11：00C、14：00D、15：008、报废单单品金额报废不得超（ B ）元。

A、100B、200C、300D、5009、单品基本面宽不小（ C ）cm。

A、15B、18C、21D、2810、毛鲜竹笋的扣重为（ C ）。

A、10%B、20%C、25%D、30%二、多选题，请将正确答案填入括号中（每题2分，共计20分）1、苹果果实的色泽除跗遗传因素外，主要还受糖份的含量（ABCDE）等的影响。

A、光照B、温度C、水分D、矿质营养E、植物生长调节剂2、钙质含量最高的水果（CE）A、甘蔗B、苹果C、橘子D、香蕉E、金枣3、货架卡分为哪几种货架卡（ABCDEF）A、大张全黄B、小张全黄C、大张黄底反白D、小张黄底反白E、大张蓝色F、小张蓝色4、滞销的原因有（ABCD）A、未出样B、虚库存C、排面品质差D、地区消费习惯原因5、绿豆含以下哪些营养成份（AB）A、维他命ABCB、高蛋白C、维生素ED、维生素B16、负库存的原因（ABCD）A、生鲜扣重B、磅秤机打错标签C、串号D、先销后KEYIN7、以下哪些磅秤标签贴于右下角（AB）A、托盘包装B、连卷袋散装食品C、透明蔬菜袋D、保鲜膜包装商品8、快报商品（级别2）可使用（ABC）于端架或促销区之最佳位置优先使用。

农林果蔬专业《农业生物技术》课程期考末试试卷一、选择题（每小题1.5分，共计60分）1、生物在紫外线、电离辐射等影响下将可能发生突变。

这种突变易发生在 ( )A．细胞减数分裂的第一次分裂时B．细胞减数分裂的第二次分裂时C．细胞有丝分裂的间期D．细胞有丝分裂的分裂期2、同一生物不同个体间可以多次发生同样的突变，称（）A突变的可逆性B突变的重演性C突变的有害性和有利性D突变的平行性3、用秋水仙素诱导多倍体，应选择细胞分裂()A．有丝分裂中期B．有丝分裂后期C．有丝分裂前期D．有丝分裂间期4、自然界中生物变异的主要来源是（）A基因突变B 基因重组C环境影响D染色体变异5、一对夫妇所生子女中，性状差别甚多，这种变异主要来自于（）A基因重组B基因突变C染色体变异D环境的影响6、马铃薯的2n=48，是同源四倍体。

曾经获得马铃薯的单倍体，经细胞学的检查，该单倍体在减数分裂时形成（）A 12个二价体B 24个二价体C 12个单价体D 24个单价体7、基因突变与染色体变异的一个重要区别是：A、基因突变在光镜下看不见B、染色体变异是定向的，基因突变是不定向的C基因突变是可以遗传的D、染色体变异是不能遗传的8、下列变异中，不属于染色体结构变异的是A染色体缺失某一片段B．染色体增加了某一片段C染色体中DNA的一个碱基发生了改变D．染色体某一片段的位置颠倒180。

9、某地区一些玉米植株比一般玉米植株早熟、生长整齐而健壮，果穗大、籽粒多，因此这些植株可能是A．单倍体B．三倍体C．四倍体D．杂交种10、用四倍体西瓜与二倍体西瓜杂交所得的子一代植株开花后，经适当处理理，则（）A能产生正常配子，结出种子形成果实B．结出的果实为五倍体C不能产生正常配子，但可形成无籽西瓜 (果实为三倍体)D 以上都不对11、某些类型的染色体结构和数目的变异，可通过对细胞有丝分裂中期或减数第一次分裂时期的观察来识别。

a、b、c、d为某些生物减数第一次分裂时期染色体变异的模式图，它们依次属于()A．三倍体、染色体片刻重复、三体、染色体片段缺失B．三倍体、染色体片段缺失、三体、染色体片段重复C．三体、染色体片段重复、三倍体、染色体片段缺失D．染色体片段缺失、三体、染色体片段重复，三倍体12、下面叙述的变异现象，可遗传的是（）A.割除公鸡和母鸡的生殖腺并相互移植，因而部分改变的第二性征B.果树修剪后所形成的树冠具有特定的形状C.用生长素处理未经授粉的番茄雌蕊，得到的果实无籽D.开红花的一株豌豆自交，后代部分植株开白花13、将纯种小麦播种于生产田，发现边际和灌水沟两侧的植株总体上比中间的长得好。

2019年山东省春季高考技能考试农林果蔬类专业试题项目：营养液配制和黄瓜嫁接说明：本项目考试时间40分钟，满分230分。

1．技术要求（1）项目技术要求①正确计算所需试剂和母液的用量，规范配制营养液。

②正确选择、处理砧木与接穗，规范进行嫁接操作。

（2）其它要求①实验室内配制并保留营养液，填写报告单。

②保留嫁接苗。

2．仪器、用具及材料（1）仪器：电子天平（感量0.01g）。

（2）用具：称量纸、药匙、烧杯、容量瓶、量筒、移液管、滴管、贮液瓶、玻璃棒、天平刷、标签纸、口罩、擦布、实验工作服、酒精棉球、手持小型喷雾器、洗瓶、洗耳球、嫁接针（可自备）、刀片（可自备）等。

（3）试剂及材料：磷酸二氢铵（NH4H2PO4）、硝酸钾（KNO3）、200倍硫酸锰（MnSO4·4H2O）母液、蒸馏水、黄瓜幼苗、南瓜幼苗等。

3．仪器使用要求（1）规范使用电子天平。

（2）正确使用移液管、量筒和容量瓶。

4．操作要求（1）大量元素母液配制①试剂用量计算：按某配方要求，配制20倍母液500mL，计算所需 NH4H2 PO4和KNO3的用量（其中，NH4H2PO4和KNO3的配方规定量分别为114mg·L-1、606mg·L-1）。

②试剂称量：用电子天平准确称量试剂。

③母液配制：配制母液，移入贮液瓶，保留备用。

（2）工作液配制①计算所需母液用量：配制1个剂量的工作液500mL，计算大量元素母液和微量元素母液（已提供）的用量。

②配制并保留工作液。

（3）黄瓜顶端插接①砧穗选择：选择适宜的砧木和接穗。

②砧穗处理：正确处理砧木和接穗。

③砧穗接合：用顶端插接法规范操作，完成20株。

5．环保、节能、安全意识和职业道德行为要求（1）按时参加考试。

（2）服从监考老师安排。

（3）遵守考场纪律。

（4）正确执行安全技术规范，避免发生意外事故。

（5）按照要求整理物品；保留母液、工作液和嫁接苗。

附：报告单母液配制工作液配制。

《果蔬贮运与加工》练习题答案一、名词解释1.人的生命活动不可缺少的，人体本身不能制造的氨基酸是必需氨基酸。

2.能够溶解在水中的色素是水溶性色素。

3.成分繁多而含量极微的油状挥发性混合物。

4.是由生物的活细胞产生的具有催化能力的蛋白质。

5.是指在适宜的贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害的总能力。

6.是指生活的植物细胞，在一系列酶的参与下，经过许多的生物化学反应，把体内复杂的有机物质分解成简单物质，同时释放能量的过程。

7.植物的生活细胞在氧的参与下，将有机物分解成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。

8.不从空气中吸收氧气，呼吸底物不被彻底氧化，生成乙醛、乙醇等物质。

9.在单位时间内、单位重量的果蔬，吸收氧气或放出二氧化碳的量。

10.果蔬呼吸过程中所释放的热量。

11.一般在5-35℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数。

12.指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随着果蔬体温的下降而散发出来的热量。

13.有些种类的果蔬在生长发育过程中呼吸强度不断下降，达到一个最低点，在果蔬成熟过程中，呼吸强度又急速上升直至最高点，随果蔬衰老再次下降，将果蔬呼吸的这种变化过程称为呼吸跃变现象。

14.能够产生呼吸跃变现象的果实。

15.不能够产生呼吸跃变现象的果实。

16.在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象。

17.在冰点以下不适宜温度引起的果蔬组织结冰，生理代谢失调的现象。

二、填空1.70-90%，75-95%2.单糖、双糖、淀粉、纤维素和半纤维素3.葡萄糖、果糖蔗糖4.果胶、果胶酸5.苹果酸、柠檬酸和酒石酸6. 蛋aa、色aa、赖aa、结aa、异亮aa、亮aa、苯aa、苏aa7.花青色素；花黄色素8.维生素B 1、B2、B5、B6、B 12、维生素C、维生素H、维生素P；.维生素A、.维生素D.、维生素E、.维生素K9.遗传因素、环境因素和农业技术因素。

10.种类和品种、果蔬器官的组织结构和理化特性；温度、光照、降水量和空气湿度、地理因素；土壤、施肥灌水、修剪、病虫害防治、提高果品质量。

果蔬营养与生活》章节测试题与答案第1 章单元测试1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？答案：蜡、脂类、明胶2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？答案：气调贮藏、机械贮藏3、我国果蔬采后损失率为？答案：20%-30%4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？答案：错第2 章单元测试1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么答案：水溶性物质、非水溶性物质2、生产中常以糖酸比值（糖／酸）来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则（糖／酸）的比值答案：较大3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。

其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内答案：0.002 - 0.01%4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？答案：维生素A5、含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色答案：锡盐6、果蔬中水分的主要作用有（）？答案：水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。

、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。

、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

7、果实主要分为（）？答案：仁果类、浆果类、核果类8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？答案：原果胶、果胶、果胶酸9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷10、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。

果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。

维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？答案：脂溶性维生素、水溶性维生素11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成答案：对12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味答案：对13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉答案：对14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率答案：对第3 章单元测试1、果蔬呼吸作用过程中释放出C02勺容量与消耗的02的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。

蔬果课一级员工晋级试题A卷（试卷）一、单选题，请将正确答案填入括号中（每题2分，共计20分）1、坚果类商品富含丰富的（）。

A、钙质B、维生素BC、脂肪D、维生素E2、负毛利的定义是销售毛利率（）0的商品。

A、大于B、等于C、小于3、苹果的最适宜的贮藏温度为（）左右。

A、10℃B、5℃C、0℃D、-5℃4、猕猴桃最早起源于（）。

A、新西兰B、意大利C、中国D、智利5、商品出库时应遵守（）原则。

A、先进先出B、新鲜原则C、方便拿取D、低进高出6、本课合理库存天数是（）天。

A、 4B、 5C、6D、77、依公司SGS要求，商品应离地（ A ）公分。

A、 13B、 14C、20D、258、损耗第一步是从（）做起。

A、陈列B、保养C、订单D、出清9、S170报表的处理完成时间为（）。

A、10：00B、 11：00C、14：00D、15：0010、花果类的扣重标准为（）。

A、5%B、8%C、10%D、3%二、多选题，请将正确答案填入括号中（每题2分，共计20分）1、下列哪些为蔬果使用的订单（）A、总公司订单B、日配订单C、永续订单D、紧急订单2、维生素C含量最高的蔬菜是（）A、绿豆芽B、辣椒C、甜椒D、番茄3、黑木耳共分为哪些种类：（）A、东北黑木耳B、陕西黑木耳C、福建黑木耳D、河南黑木耳4、苹果的绿色品种，果皮细胞中各含有（）A、叶绿素B、花青苷C、木质素D、植物胶5、把蔬果课使用小标签纸不正确的颜色选出来（）A、绿色B、蓝色C、红色D、黄色6、鲜果果品的贮藏方式有（）A、常温贮藏B、气调贮藏C、加压贮藏D、减压贮藏7、以下哪些磅秤标签贴于右下角（）A、托盘包装B、连卷袋散装食品C、透明蔬菜袋D、保鲜膜包装商品8、香菇含有几种氨基酸，以下不正确的是（）A、17B、18C、19D、209、按（）对果品进行分级。

A、大小B、色泽C、形状D、鲜度10、本课的自有品牌商品含下面哪些品种（）A、棉白糖B、黑木耳C、香菇D、枸杞三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”或“×”：（每题2分，共计20分）1、西瓜，甜瓜最好在清晨采收。

2020年山东省春季高考技能考试
农林果蔬类专业试题
项目：观察植物营养器官的显微结构
说明：本项目考试时间40分钟，满分230分。

1.技术要求
（1）规范使用光学显微镜；
（2）正确观察植物营养器官切片，绘出该营养器官的显微结构图，并注明各部分名称；
（3）完成项目报告单。

2.仪器、用具及材料
（1）实验工作服、光学显微镜（电光源）、植物营养器官（根、茎、叶）切片、擦镜纸、A4纸、纱布、仪器设备使用记录簿、报告单等；
（2）中性笔（黑色）、铅笔（HB）、橡皮等文具，考生自备。

3.操作要求
（1）操作前准备：穿工作服，清点物品。

（2）取放与调试显微镜：规范取用显微镜，正确对光。

（3）观察植物营养器官切片：分别用低倍（4×或10×）和高倍（40×）物镜观察物像。

（4）绘图：在10×物镜下绘制植物营养器官的显微结构图，完成报告单。

（5）整理归位：还原显微镜，整理工作台。

4.环保、节能、安全意识和职业道德行为要求
（1）严格执行疫情防控要求；
（2）严格执行操作技术规范；
（3）遵守考场纪律，服从监考老师安排；
（4）安全用电，避免安全事故发生；
（5）文明操作，爱护考场设施。

植物营养器官的显微结构观察报告单
器官名称
器官名称
植物营养器官
显微结构图
填报时间：年月日。

一、名词解释 1、、果蔬糖制 2、、果蔬腌制二、判断题（正确的画√，错误的画×）1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

（）2、只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。

（）3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

（）4、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。

（）5、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

（）6、无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。

（）7、用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

（）8、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

（）三、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1．有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A 、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性；C、增加制品的柔软性和光亮性。

2．果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整3．下列陈述错误的是：（）A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C 、半成品保藏是果酒加工的重要环节。

4．二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）A、与金属反应使护色效果降低；B、使用过量对人体有害；C、3 1+2均属副作用。

5．护色处理最有效的方法是（）A 热烫处理 B、二氧化硫处理 C、 1+2处理6.葡萄采收的适宜时期为：（）A、晴天上午晨露消失B、太阳曝晒C、阴雨连绵、浓雾未散7.在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

8.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。

该项措施最先在（）A、马铃薯和胡罗卜B、柑橘和苹果C、菜花和菠菜上使用。

9.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）A、条筐B、木箱C、塑料薄膜小包装10.在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）A、 1%B、0.1%C、0.01%11．加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）A、软化B、漂白粉消毒 C 、澄清处理12．在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）A、增色剂B、稳定剂C、防腐剂13．果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；B、果心小、肉质厚、脆嫩；C、糖酸比例适当、耐煮性好、色泽一致、粗纤维少。

蔬果专业题库一、单项选择题1、猕猴桃最早起源于。

A、新西兰B、意大利C、中国D、智利2、坚果类商品富含丰富的。

A、钙质B、维生素BC、脂肪D、维生素E3、香菇含有种氨基酸。

A、7B、10C、13D、18、未成熟的番茄不可食用，因为其中含有毒的。

A、木质素B、氨基酸C、酵素D、龙葵素5、一些发达国家，例如：美国，新西兰，加拿大等采用。

A、机械分级B、人工分级C、不分级D、无所谓分级6、苹果的最适宜的贮藏温度为左右。

A、10℃B、5℃C、0℃D、-5℃7、苹果贮存的最佳湿度为。

A、40%-50%B、75%-80%C、90%-95%D、100%8、气调贮藏库贮果特点。

A、贮藏时间短B、贮藏期长C、贮藏期不变D、随季节变化而变9、60公分以内清晰可见的是。

A、大标示B、中标示C、小标示D、POP10、A3POP吊挂标准间距。

A、15CMB、20CMC、40CMD、50CM11、摇摇牌在黄金视线放个。

A、有几个放几个B、无所谓C、1D、212、小圆牌的使用的标准间距。

A、15CMB、30CMC、40CMD、50CM13、自有品牌商品垂直陈列时小圆牌的放置原则：。

A、每层都放B、黄金视线C、最后一层D、第一层14、商品状态共有种。

A、9B、10C、11D、1215、DC出货的差异类型共有种。

A、7B、10C、11D、1216、严禁磅称超过 KG的商品。

A、12B、14C、15D、1617、蔬果课的合理库存天数：。

A、2天B、3天C、4天D、5天18、良乡栗子上市时间是每年的。

A、5月B、7月C、8月D、9月19、红色箭头标准放置区域为。

A、紧挨左边B、紧挨右边C、不用放置D、无所谓20、温度记录卡每天记录次数为。

A、五次B、三次C、六次D、四次21、蔬果冷藏库的预定温度。

A、3℃-8℃B、0℃-4℃C、0℃-5℃D、0℃-6℃22、冷库内的商品离墙距离为。

A、2cmB、3cmC、5cmD、10cm23、SGS中的J-80消毒剂水溶液每隔多少小时更换一次。

山东农业大学成人高等教育201—年第—学期果蔬储运学1课程考试试题姓名年级层次—专业学号一、填空题（每个空0.5分，共10分）1、呼吸强度是用来衡量强弱的的一个指标，其影响因素有、发育阶段与、、湿度、环境气体成分、、O2、根据采后呼吸强度的变化曲线，可将呼吸作用分为型和型两种类型。

3、失重又称自然消耗，是指贮藏过程器官的和所造成的重量减少。

前者主要是由于引致的组织水分散失；后者是导致的细胞内贮藏物质的消耗。

4、果蔬采后蒸腾失重的内在影响因素有、细胞的、O5、当空气温度下降至以下时，出现结露现象，在贮藏中，防止结露现象出现的主要原则是设法消除或尽量减小O6、贮藏环境的、以及。

2和C02浓度是影响果蔬贮藏的三要素。

7、是指能使物质直接或间接电离（使中性分子或原子产生正负电荷）的辐射。

二、单项选择题（每小题1分，共10分）1、同一种瓜果成熟时的呼吸强度较嫩果（XA小B大C 一样D无法比较2、（）是指水分以气体状态通过植物体的表面，从体内部散发到体外的现象。

A呼吸作用B蒸腾作用C蒸发作用D自然消耗3、采后生理失调不包括（）A 温度失调B营养失调C 呼吸失调D管理失调4、利用园艺产品贮藏微环境中的空气各组分的相对比例不变，但绝对含量降低的原理进行保鲜的方法是（*A 冷库贮藏B 气调贮藏C 减压贮藏D臭氧贮藏5、果蔬贮藏时堆放的总要求是“三离一隙”，“一隙”指垛与（）间要有一定距离。

A 墙B地坪、C天花D其他垛6、（）的蔬菜是在晚秋蔬菜充分长成之后，连根收获，并密集地将其根部埋在阳畦或其他贮藏场所如沟或窖中的泥土中进行贮藏。

A假植贮藏B窑窖式贮藏C沟坑式贮藏D减压贮藏8、气调贮藏（）的。

2和C02的浓度一样。

A 苹果B 番茄C 葡萄D 桃子 3、 苦痘病4、 CA 贮藏5、 间接制冷四' 简答题（每题5分，共30分）1、引起果蔬采后腐烂的病原菌发病原因主要有哪些？2、 确定采收成熟度的方法有哪些？3、 园艺产品的休眠分哪三个生理阶段？各个阶段在什么情况下会发芽?4、机械冷库贮藏与气调贮藏方式在管理时有何不同点？。

青岛市2018年春季高考第一次模拟考试《农林果蔬类专业知识》试题答案及评分标准（卷一）（卷二）二、简答题（本大题6个小题，每小题6分，共36分）1、植物营养特性（2分）肥料利用率（1分）土壤条件（1分）气候条件（1分）农业技术条件（1分）【评分标准】答案表述只要内容正确，意思完整即可得分。

2、增施有机肥料，培育土壤肥力（2分）发展旱作农业，建设灌溉农业（1分）合理轮作倒茬，用地养地结合（1分）合理耕作改土，加速土壤熟化（1分）防止土壤侵蚀，保护土壤资源（1分）3、亲本间杂交一代要有强大的杂种优势（2分）亲本的繁殖和杂交种的配制简单易行（2分）杂交种种子生产成本低（2分）【评分标准】答案表述只要内容正确，意思完整即可得分。

4、植物病害流行的类型单循环病害（或积年流行病害）（1分）多循环病害（或单年流行病害）（1分）单循环病害特点病害潜育期长，菌逐年积累…（1分）受环境条件影响小（1分）多循环病害特点病害潜育期短，菌源在一个生长季节完成积累（1分）受环境条件影响大（1分）【评分标准】答案表述只要内容正确，意思完整即可得分。

5、甘薯生长后期的管理技术追施保薯肥（2分）根外喷施磷钾肥（2分）旱灌涝排（1分）雨后提蔓（1分）【评分标准】答案表述只要内容正确，意思完整即可得分。

6、小麦安全贮藏的方法热进仓法…………………………………………………………………………（2分）密闭压盖法………………………………………………………………………（2分）干燥密闭法………………………………………………………………………（2分）【评分标准】答案表述只要内容正确，意思完整即可得分。

三、计算题(8分)解：目标产量需肥量=×3=2250（kg）（2分）土壤供氮量=×3=1620（kg）（1分）复合肥供氮量=50×150×15%×40%=450（kg）（2分）土杂肥用量==150000（kg）（1分）答：还需准备优质土杂肥150000 kg。

蔬菜学期末考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蔬菜学中，下列哪种蔬菜属于根菜类？A. 番茄B. 萝卜C. 黄瓜D. 菠菜答案：B2. 以下哪种蔬菜是十字花科的？A. 茄子B. 辣椒C. 菠菜D. 甘蓝答案：D3. 蔬菜的生长发育过程中，哪个阶段是营养生长和生殖生长并进的？A. 幼苗期B. 开花结果期C. 成熟期D. 休眠期答案：B4. 蔬菜的分类依据不包括以下哪项？A. 生物学分类B. 食用器官C. 栽培季节D. 烹饪方法答案：D5. 以下哪种蔬菜对土壤的pH值要求较高？A. 番茄C. 菠菜D. 甘蓝答案：C6. 蔬菜的采收标准主要依据以下哪项？A. 蔬菜的成熟度B. 蔬菜的重量C. 蔬菜的颜色D. 蔬菜的形状答案：A7. 蔬菜的光周期反应是指？A. 蔬菜对光照时间的敏感性B. 蔬菜对温度的敏感性C. 蔬菜对水分的敏感性D. 蔬菜对土壤的敏感性8. 蔬菜的病虫害防治中，哪种方法属于生物防治？A. 化学防治B. 物理防治C. 生物防治D. 农业防治答案：C9. 蔬菜的种子发芽需要满足哪些条件？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 充足的光照D. 以上都是答案：D10. 蔬菜的生长发育过程中，哪个阶段是营养生长为主的？B. 开花结果期C. 成熟期D. 休眠期答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 蔬菜的生长发育过程中，以下哪些因素会影响其生长？A. 光照B. 温度C. 水分D. 土壤答案：ABCD12. 蔬菜的分类依据包括以下哪些？A. 生物学分类B. 食用器官C. 栽培季节D. 烹饪方法答案：ABC13. 蔬菜的病虫害防治方法包括以下哪些？A. 化学防治B. 物理防治C. 生物防治D. 农业防治答案：ABCD14. 蔬菜的种子发芽需要满足以下哪些条件？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 充足的光照D. 种子的休眠期已过答案：ABD15. 蔬菜的生长发育过程中，以下哪些阶段是重要的？A. 幼苗期B. 开花结果期C. 成熟期D. 休眠期答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）16. 蔬菜的生长发育过程中，开花结果期是营养生长和生殖生长并进的阶段。

一、填空题1. 《果蔬制品生产技术》学科主要解决的是果蔬农产品深加工产业化进程中的关键问题。

2.纤维素、半纤维素、果胶是人们膳食纤维的主要来源。

二、判断题1.（√）一般果蔬所提供的能量较低，属于碱性食品。

四、单项选择1.（A ）我国下列果蔬制品中达到国际贸易量的50%以上的是A.苹果汁（浆）B.脱水蔬菜C.蘑菇罐头D.笋罐头四、多项选择1.（C、D ）下列不属于蔬菜和水果主要营养成分的是A.维生素CB.矿物质C.脂肪D.蛋白质E.膳食纤维2.（）可利用废弃的柑橘果籽提取下列哪些成分比较合理A.矿物质B.食用油C.蛋白质D.胡萝卜素E.果胶六、简答题1. 国外果蔬加工产业的特点是？1、已实现了果蔬生产、加工、销售一体化经营2、深加工产品越来越多样化3、技术与设备越来越高新化4、产品标准体系和质量控制体系越来越完善5、资源利用越来越合理2. 我国果蔬加工产业存在的主要问题是？1、果蔬商品化处理程度低，流通链条低温化程度低2、缺乏优质原料和生产基地，品种结构不合理，尤其缺乏加工用品种3、果蔬加工机械化、现代化速度较慢，加工转化能力低4、果蔬综合加工利用低5、果蔬加工缺乏有效的行业管理与技术监督一、填空题1. 一般将果蔬成熟度分为可采成熟度、加工成熟度、生理成熟度。

二、判断题1.（×）一般食品的A w越大，食品越耐贮藏。

2.（√）只有密封才能保证一定的真空度。

3.（√）达到生理成熟度的果实除了做果汁和果酱外，一般不适宜加工其他制品。

4.（×）制作果脯及酱腌菜选择软水较好。

5.（√）果蔬汁、果酒加工选择软水较好。

6.（×）木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂不属于食品添加剂。

7.（√）蔗糖、淀粉糖浆不作为食品添加剂看待。

8.（√）振动筛可作为果蔬原料分级使用。

三、单项选择1.（A ）绝大多数微生物超过多少温度时容易被杀死A.100℃B.90℃C. 80℃D.70℃2.（B）一般微生物生长活动的pH值范围是A.3～5B.5～9C.7～9D.8～113.（C ）三大微生物耐酸性的大小排序为A.酵母菌＞霉菌＞细菌B.酵母菌＞细菌＞霉菌C.霉菌＞酵母菌＞细菌D.细菌＞霉菌＞酵母菌4.（B ）铁皮罐头腐蚀穿孔属于下列哪种因素引起A.微生物B.化学性C.物理性D.酶5.（C ）下列不属于无菌原理的是A.热处理B.微波C.冷冻D.过滤6.（A ）香蕉、梨一般在下列哪种成熟度采收A.可采成熟度B.适当成熟C.充分成熟D.生理成熟7.（D ）生产果汁、果酒的水果一般在下列哪种成熟度采收A.可采成熟度B.适当成熟C.充分成熟D.生理成熟8.（A ）桃、李加工一般采用哪种去皮方法A.碱液去皮B.手工去皮C.擦皮机D.旋皮机9.（B ）下列处理方法不能用于果蔬去皮的是A.真空B.高压C.酶D.加热10.（B ）下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是A.破坏酶活力B.硬化C.排除空气D.降低微生物和污染物数量11.（D ）下列哪个因素不是酶促褐变所必须的A.氧气B.酶C.酚类物质D.光线四、多项选择1.（A、D ）下列属于果蔬糖制品生产常用的高渗透压的糖或盐浓度是A.60～70%白砂糖溶液B.30～40%白砂糖溶液C.10～15%食盐溶液D.15～20%食盐溶液E.20～30%白砂糖溶液2.（A、C ）下列属于果蔬硬化剂的是A.氯化钙B.柠檬酸C.亚硫酸氢钙D.亚硫酸氢钠E.食盐五、名词解释1. 鲜切果蔬鲜切果蔬又称最少加工果蔬、切割果蔬、最少加工冷藏果蔬等，是新鲜果蔬原料经清洗、去皮、切分、包装而成的即食即用果蔬制品2. 褐变褐变是一种化学反应，是指食品在加工过程中或长期贮存于湿热环境下，其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇经过一系列反应生成褐色聚合物的现象。

一、名词解释 1、、果蔬糖制 2、、果蔬腌制二、判断题（正确的画√,错误的画×）1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

（ )2、只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。

( ）3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

（）4、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。

（）5、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

（ )6、无论果品还是蔬菜,凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏. ( ）7、用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放;用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

( ）8、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

( ）三、选择填空(将其中一个正确的题号填在括号内）1．有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A 、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性;C、增加制品的柔软性和光亮性. 2．果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是： ( ）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整3．下列陈述错误的是：（ )A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C 、半成品保藏是果酒加工的重要环节。

4．二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用,比如：（）A、与金属反应使护色效果降低；B、使用过量对人体有害；C、3 1+2均属副作用。

5．护色处理最有效的方法是 ( ）A 热烫处理 B、二氧化硫处理 C、 1+2处理6。

葡萄采收的适宜时期为: （）A、晴天上午晨露消失B、太阳曝晒C、阴雨连绵、浓雾未散7.在果蔬商品化处理过程中,切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命.8。

涂膜可以保持果蔬的新鲜状态,增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。

该项措施最先在（）A、马铃薯和胡罗卜B、柑橘和苹果C、菜花和菠菜上使用。