高粱和大麦的营养特性和应用

六谷米的功效与作用六谷米是一种由六种谷物混合精制而成的营养食品，这些谷物包括小麦、大麦、燕麦、玉米、稻谷和高粱。

六谷米不仅在营养价值方面丰富多样，而且具有多种功效和作用，对人体健康具有重要的意义。

本文将详细讨论六谷米的功效与作用。

1.提供全面的营养六谷米包含小麦、大麦、燕麦、玉米、稻谷和高粱，这些谷物各自具有不同的营养成分。

小麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素B和矿物质；大麦富含膳食纤维、维生素E和矿物质；燕麦富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B和矿物质；玉米富含碳水化合物、膳食纤维和维生素E；稻谷富含碳水化合物、蛋白质和维生素B；高粱富含蛋白质、膳食纤维和维生素E。

六谷米的综合营养成分提供了人体所需的多种营养素，对维持身体健康具有重要作用。

2.满足能量需求作为谷物的混合食品，六谷米富含碳水化合物，是人体产生能量的重要来源。

碳水化合物是人体所需的主要能量供应物质，它们能够提供大约4千卡/克的能量。

六谷米中的碳水化合物能够满足人体的能量需求，使人能够维持正常的生理功能。

3.促进肠道健康六谷米富含膳食纤维，膳食纤维对于肠道健康至关重要。

膳食纤维可以增加食物体积，促进肠蠕动，增加大便的体积和湿润度，预防便秘。

此外，膳食纤维还可以促进益生菌的生长，维持肠道菌群平衡，预防腹泻和其他肠道疾病的发生。

六谷米中的膳食纤维能够有效促进肠道健康，维持肠道功能正常。

4.降低胆固醇和血糖六谷米中的燕麦和稻谷富含可溶性膳食纤维β-葡聚糖，具有降低胆固醇和血糖的功效。

β-葡聚糖能够与胆固醇和胆酸结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。

此外，β-葡聚糖还可以减缓食物的消化和吸收速度，降低血糖的上升率，有助于控制血糖水平，预防糖尿病的发生。

5.增强免疫功能六谷米具有增强免疫功能的作用。

其中燕麦富含β-葡聚糖和维生素C，可以增强机体的免疫力，提高抗病能力。

维生素C是一种抗氧化剂，具有清除自由基和维持细胞免疫功能的作用。

此外，六谷米中的维生素B和矿物质也对免疫功能的正常运转起着重要的作用。

高粱的功效和作用——青怡养生指南高粱知识介绍：高粱（ Sorghumvulgare,spp）.，脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。

胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。

高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。

高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱营养分析：高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。

高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

特此推荐青怡出品的高粱，其产自“中国小杂粮之乡”的辽宁建平县，产地气候适宜，光照充足，昼夜温差大，无霜期短，因此所产高粱质地优良，颗粒饱满、圆润晶莹、口感香甜、营养丰富，是均衡营养、改善膳食结构的佳品。

高粱补充信息：1.高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁，单宁有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘；2.加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消除单宁的不良影响，还可以提高蛋白质的消化吸收率。

高粱适合人群：一般人都可食用1.适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用；2.糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

高粱食疗作用：高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

高粱食物相克：高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

高粱做法指导：1.高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等；2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用；3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

饲料与牧草开发 | The development of feed and forage1712018.13·0 引言高粱具有广泛的适应性，有耐干旱、耐水渍、耐贫瘠、耐盐碱的特征，是位于小麦、玉米、大米和大麦后的第5旱作谷物，适合在我国绝大部分的干旱和半干旱地区种植。

通过发展饲用高粱种植产业，能在很大程度上缓解畜牧生产中饲料成本上涨的问题，进一步提高经济收入，降低成本投入。

1 营养价值1.1 生物学产量高饲用高粱茎秆高大，高度通常2.5～4.0 m ，茎秆粗2.5～3.5 cm 。

饲用高粱产量显著，每亩施用高粱可产青绿饲料6～10 t ，被称为高能农作物。

在不同地区，由于气候环境、地理条件、种植制度、土壤条件存在差异，饲用高粱的产量也存在一定差异性，亩产量通常维持在4～8 t ，并且饲用高粱具有很强的再生能力，茎秆收获后，还可以从基部生长出新的嫩芽，形成新的茎秆，这样能够有效弥补饲用玉米1次播种、收获1次的缺点。

饲用高粱播种之后可以收获2～3次，单位面积内的产量比玉米更高。

在饲用高粱拔节期，每亩高粱可产秸秆10 t 以上，而带穗的饲用玉米仅为5 t ，与种植带穗的饲用玉米相比，产量高出1倍以上。

此外，饲用高粱种植简单，管理方便，通常不需要人为过多干预，在相同种植和管理水平下，饲用高粱的鲜草和干草产量分别能够达到每亩9 017.26 kg 和1 657.37 kg ，饲用高粱的鲜草产量相对于复播的玉米更高。

1.2 营养价值丰富饲用高粱不仅具有产量高的特点，而且营养丰富，具有较强的生物学优势。

虽然饲用高粱的营养价值不足豆科类牧草，但其营养价值和玉米的营养价值差异性不显著，其中饲用高粱的含糖量是玉米的2倍以上，无氮浸出物含量维持在40%～50%，比玉米高出60%以上，粗灰分比玉米高80%以上，粗蛋白维持在3%～5%，粗脂肪约为1%。

尽管饲用高粱的粗纤维含量比玉米高，但由于饲用高粱的干物质含量比玉米高出很多，因此粗纤维在干物质基础上相对含量为30%左右，而玉米为33%以上。

大麦和高粱在猪鸡饲养上的价值和应用作者：邱金龙来源：《国外畜牧学·猪与禽》2016年第04期由于玉米价格的上涨，国内进口了不少的大麦和高粱，主要代替玉米的使用，降低饲料成本。

相信在座的各位都使用过大麦和高粱配制饲料，但对其饲养价值未必完全了解。

也有少部分人因为不了解大麦和高粱的饲养价值而不敢使用，我就简单介绍一下大麦和高粱在猪鸡饲养上存在哪些问题，如何克服这些问题以便提升大麦和高粱在猪鸡饲养上的使用。

1 谷物营养重要性谷物是家畜饲料的重要原料，在饲料中添加的比例较高，一般都超过60 %，为饲料提供了大部分能量以及二分之一至四分之三的蛋白。

营养成分与其价值是有关系的，这些营养价值的差异表现在鸡猪摄入后有多少被消化与吸收利用。

2 大麦和高粱营养成分和能量、氨基酸消化率2.1 几种必需氨基酸的含量进口大麦的粗蛋白一般在9 %～ 10 %，国内玉米含量一般在8 %左右。

谷物最重要的氨基酸是赖氨酸，大麦是0.37 %，玉米为0.25 %。

玉米色氨酸含量0.06 %，比较低，而大麦色氨酸含量为0.10 %。

由表1可以看出大麦中的一些氨基酸含量高于玉米。

2.2 能量含量谷物营养价值最重要的指标是能量。

大麦消化能为11.5 MJ/kg～13.7 MJ/kg，玉米消化能平均是14.5 MJ/kg。

代谢能方面，大麦也比较低，为12.58 MJ/kg～14.83 MJ/kg，玉米为14.89 MJ/kg～16.68 MJ/kg。

代谢的差异，主要是因为品种不同造成的——大麦品种不一样，能量代谢存在差异。

在配方上能量差异掌握不好，对饲养经济上会带来很大冲击。

衡量谷物很重要的营养价值是氨基酸消化率。

回肠到小肠末端，谷物在进入体内到消化道部分会停留在回肠，研究人员在回肠提取内源性物质来计算氨基酸的消化率，由于并没有扣除内源性蛋白，因此称为表观回肠氨基酸消化率。

表观回肠氨基酸消化率=氨基酸有效率，氨基酸有效率=氨基酸可以消化吸收利用。

高粱功效与作用高粱，又称高梁，是一种重要的粮食作物，也是传统的酿造酒精饮料的原料之一。

它具有丰富的营养价值和广泛的医药用途。

本文将详细介绍高粱的功效与作用，以及在不同方面的应用。

一、高粱的营养价值高粱富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素以及多种矿物质。

其中，蛋白质是人体构建肌肉和细胞的重要物质；脂肪提供能量，维护皮肤和器官的正常功能；碳水化合物是人体必需的能量来源；纤维素有助于消化道蠕动，维持肠道健康；维生素B族有助于细胞新陈代谢和神经功能的正常运作；矿物质则对骨骼、血液和神经系统发育至关重要。

二、高粱的健康功效1. 改善消化功能：高粱富含纤维素，能够促进肠道蠕动，增加粪便的体积，帮助排便顺畅，防止便秘。

此外，纤维素还能吸收肠道中的有害物质，减少对身体的损害。

2. 维护心血管健康：高粱中的维生素E和不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，保护血管壁的健康，降低心血管疾病的风险。

3. 提供能量：高粱中的碳水化合物是身体最主要的能量来源之一。

它们能够快速转化为葡萄糖，并为大脑和肌肉提供所需的能量，提高体力和精力。

4. 促进骨骼健康：高粱富含磷、镁和钙等矿物质，这些矿物质对于骨骼发育和保持骨密度至关重要。

适量摄入高粱可以预防骨质疏松和骨折。

5. 抗氧化作用：高粱中的维生素C和维生素E是强效的抗氧化剂。

它们能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老过程，增强免疫力。

6. 增加血红蛋白：高粱富含铁和维生素B族，这些元素对红细胞和血红蛋白的生成至关重要。

适量的高粱摄入可以预防贫血，提高身体的抵抗力。

7. 降低血糖：高粱中含有一种叫做黑粱酮的成分，它具有降低血糖的作用。

黑粱酮可以延缓碳水化合物的消化和吸收，减少血糖的上升。

8. 抗癌作用：高粱中的花青素是一种强效的抗氧化剂，它能够清除体内自由基，抑制癌细胞的生长。

此外，高粱中的维生素C也具有抗癌作用。

三、高粱的医药用途高粱在传统医学中被广泛应用于治疗多种疾病。

80猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2016年33卷第4期营养与饲料NUTRITION AND FEED玉米是畜禽饲料中主要的能量饲料之一，在饲料配方中的比例约占60%，而对大麦、高粱等谷物作为能量饲料来源开发较少。

随着畜牧业的高速发展，对饲料的需求快速增加，玉米作为主要的能量原料，需求量倍增从而导致价格高涨。

为了降低饲料成本、提高产品竞争力，许多大型饲料企业开始开发非常规能量饲料，改变配合饲料的单一结构，不仅能够提高饲料质量，同时可以降低饲料成本，缓解玉米价格上涨对畜牧业造成的压力。

目前，在猪饲料生产中，可通过使用部分大麦、高粱等能量饲料替代猪饲粮中的玉米，是解决玉米短缺的有效方法之一。

但大麦、高粱中因含有部分抗营养因子而限制了其在饲料中的应用。

通过粉碎、膨化、制粒，并添加酶制剂等方法处理大麦，运用化学处理或者碱水溶液浸泡等方法处理高粱，来改善大麦与高粱的营养价值，提高畜禽的消化率，对于降低饲料成本具有非常重要的意义。

1 概念和分类大麦是有稃大麦和裸大麦的总称，一般有稃大麦称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦。

大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦3种类型。

大麦具有生育期短、耐寒、耐瘠、抗逆性强等特点，在我国种植面积大，主要产区分布在长江中下游的湖北、安徽、江苏、浙江、上海等省市。

大麦是一种价格较为低廉的能量饲料，价格比玉米低0.2～0.4元/kg，但由于粗纤维和非淀粉多糖（NSP）等抗营养因子含量高，其能量和营养物质消化率稍低，在畜牧生产上，人们较少大量使用。

大麦作为南方的能量饲料资源，具有霉坏率低、适口性好等优点，在猪饲料生产中，可通过粉碎、膨化、制粒等方式，并添加专用复合酶制剂来提高大麦的饲喂效大麦、高粱在养猪生产中的应用公衍玲，徐银龙，邹新华（播恩集团技术中心，广州 511400）果，部分替代猪饲粮中的玉米。

高粱作为重要的旱粮谷物作物，其产量位居世界谷物第5位，排在小麦、水稻、玉米和大麦之后，年产量约560万t。

高粱在饲料里的作用与用途高粱在饲料中是常见的一种植物原料，具有丰富的营养成分和多种用途。

它在动物饲料中的作用主要包括提供能量和蛋白质、促进消化吸收、增加饲料的口感等方面。

以下我将详细介绍高粱在饲料中的作用与用途。

首先，高粱是一种优质的饲料作物，其籽粒中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养成分，可以为动物提供所需的能量。

高粱籽粒中的淀粉和纤维含量较高，可以作为动物的主要能源来源，尤其适用于猪、禽类和反刍动物等，可以提高它们的生产性能和生长速度。

其次，高粱籽粒中的蛋白质含量相对较高，尤其是亚油酸和赖氨酸等必需氨基酸含量较丰富，可以为动物提供优质的蛋白质，促进其生长发育。

高粱中的脂肪含量较低，使其易于消化吸收，并且不会对动物的胃肠道产生负担，尤其适用于幼崽和年幼的动物。

此外，高粱中还含有一定数量的维生素和矿物质。

维生素B群在高粱中较为丰富，可以参与动物的代谢过程和神经功能，促进其健康成长。

矿物质如磷、钙、镁等在高粱中的含量也相对较高，可以满足动物的营养需求，促进其骨骼发育和牙齿健康。

高粱在饲料中的用途非常广泛。

首先，高粱可以直接作为饲料原料，为不同种类的动物提供丰富的营养成分。

高粱可以制成高粱籽粒饲料或高粱粉饲料，用于猪、禽类、牛、羊等动物的饲养。

高粱饲料在提供丰富营养的同时，可以增加饲料的口感，提高动物的食欲，促进其正常进食。

其次，高粱饲料还可以作为其他饲料原料的替代品或补充品使用。

高粱可以与其他粮食作物如玉米、大豆、小麦等混合使用，制成多种复合饲料，以提供全面均衡的营养。

此外，高粱也可以与植物秸杆、麦麸等农副产品混合，制成高粱秆饲料或高粱杆饲料，以增加饲料的粗纤维含量，促进动物的消化功能和胃肠蠕动。

最后，高粱饲料还可以在不同的饲料加工过程中使用。

高粱籽粒可以经过粉碎和破碎处理，制成高粱粉或高粱碴料，以增加饲料的均匀性和可溶性，提高饲料的利用率。

此外，高粱可经过熟化、发酵、蒸煮等处理过程，制成高粱发酵饲料或高粱蒸煮饲料，以改善饲料的口味和可消化性，提高动物对饲料的利用效果。

2021,No.1-------------------------------------------------------------------------------------------------------------CEREAL&FEED INDUSTRYdoi：10.7633/j.issn.1003-6202.2021.01.008主要谷类杂粮的营养价值及保健功徐玖亮1，温馨1,刁现民2,张福锁1,李学贤1(1.中国农业大学，北京100083；2.中国农科院作物研究所，北京100081)摘要：杂粮富含营养成分，既有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，也有众多矿物质、维生素等，且富含功能性成分，特别是含有较高的抗氧化物质及膳食纤维，使其在营养保健品开发领域具有其他种类作物不可比拟的独特前景。

我国杂粮种类丰富，随经济持续快速发展和人民生活水平不断提高，杂粮的营养保健功能日益凸显，市场潜力巨大。

但是，我国杂粮产业发展相对滞后，面临挑战。

我们综述了4种主要谷物杂粮，包括：高粱、小米、大麦和燕麦，在分析其营养价值的基础上，同时对发展现状、存在的问题及对策进行了讨论。

关键词：谷类杂粮；营养价值；保健功能；发展对策中图分类号:TS210.2文献标志码:A文章编号1003—6202(2021)01—0027—09Nutrition values and health effects of coarse cerealsin ChinaXU Jiu-lian g1,WEN Xin1,DIAO Xian-min2,ZHANG Fu-suo1,LI Xue-xian1(1.China Agricultural University,Beijing100083,China； 2.Instituteof Crop Sciences,Chinese Academy of Agricultural Sil­ences,Beijing100081,China)ABSTRACT:Coarse cereals are rich in nutrients,such as protein,starch,fat,minerals,vitamins and so on.They are also rich in functional components?especially high antioxidant substances and dietary fiber,which make them have unique prospects in the development of nutrition and health products that other kinds of crops can not match.With the rapid economic development and the continuous improvement of peoples living standards,the nutritional and health functions of coarse cereals are increasingly prominent,and the market potential is huge.However,coarse cereals industry in our country is relatively backward,also faces many challenges.In this p aper,we summarized four kinds of main cereals?including sorghum,millet,barley and oats.Based on the analysis of their nutritional value,the development status?existing problems and countermeasures were discussed. KEYWORDS:coarse cereals；nutrition values；health effects；development countermeasures杂粮是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外种植面积较小的粮豆作物，主要有高粱、谷子、燕麦、大麦、糜子、蓋仁等谷物杂粮，以及菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、貳豆、小扁豆、黑豆等以豆类为主的双子叶植物杂粮「门。

高粱米的功效与作用高粱米的简介：高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。

高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。

主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。

按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。

籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。

中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

高粱米的营养成分：高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。

每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。

每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。

高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。

丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。

为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。

食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。

主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。

如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。

历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。

原粮经清理、脱壳、碾去皮层多道碾白、成品整理即为成品。

由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。

储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。