餐厅食品安全检查表
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餐厅、食品店安全检查表一检查日期:[填写日期]店名:[填写店名]地点:[填写店铺地址]检查人员:[填写检查人员姓名]一、消防安全- [ ] 防火设施是否齐全,并保持正常使用状态,如灭火器、灭火栓、消防通道等。
- [ ] 是否定期检查、维护消防设施,并记录维护情况。
- [ ] 是否设置安全出口标识,并保持清晰可见。
- [ ] 是否定期进行消防演练,并记录演练情况。
二、卫生管理- [ ] 工作人员是否穿戴整洁、无菌工作服。
- [ ] 是否定期对厨房、餐桌、餐具进行清洁和消毒,并记录清洁情况。
- [ ] 是否进行食品原材料的验收,并记录原材料来源及验收结果。
- [ ] 是否对食品储存进行分类、分区,并记录储存情况。
三、食品安全- [ ] 是否制定了食品安全管理制度,并严格执行。
- [ ] 是否定期对食品进行抽检,检测是否符合食品安全标准,并记录检测结果。
- [ ] 是否进行食品过期处理,并记录处理情况。
- [ ] 是否为食品添加了合规的食品添加剂,并记录使用情况。
四、员工培训- [ ] 是否对员工进行食品安全和卫生培训,并记录培训情况。
- [ ] 是否定期进行员工的食品安全知识考核,并记录考核结果。
五、其他- [ ] 是否存在其他安全隐患,如疏散通道堵塞、漏水等,如有请记录并采取相应的整改措施。
- [ ] 是否存在其他需要改进的方面,如服务质量、环境卫生等,请记录并采取相应的改进措施。
六、总结根据本次检查,餐厅、食品店的消防安全、卫生管理、食品安全、员工培训等方面存在的问题如下:1. [填写问题1]2. [填写问题2]3. [填写问题3]根据问题情况,建议店铺采取以下改进措施:1. [填写改进措施1]2. [填写改进措施2]3. [填写改进措施3]以上所述为本次安全检查的结果和建议,请店铺尽快整改,并在指定时间内向相关部门提交整改报告。
检查人员签名:[填写检查人员签名]日期:[填写日期]请将该安全检查表存档,以备日后查阅之用。
餐厅食堂食品安全每日检查表
除了上述内容,食品安全每日检查注意事项包括以下方面,
1 .食品原材料购买检查I
・宜行食品限材料是否行有效的生产H期和保质期,避免明买过期的食品原材料.
・检变食品原材料的包装是否完好无损,避免购买破损的食品原材料。
・注意戊看食品原材料的生产厂家和厂址,选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。
・注意检查食品原材料的标签是否齐全.是否有必要的营养成分、成分表等信息.
1 .食品加工操作检查,
•检杳员工是否穿戴整治、济沽的工作眼,并佩蛾好帽子、口草、手套等防护用品。
•检查食M加工区域是否干件整洁,无杂物、污染物等.
•检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生,是否有必要的消谁措施“
•检查食品加工操作是否符合卫生要求.如是否洗净It材、烹饪温度是否达到标准等.
1 .食品外观和气味检查1
・观察食品的外观和气味,如发现食物有异味、变色或者发麻,应立即将其丢弃,以免引发食物中诉或其他食品安全问题。
1 .食品标装和有效期检查:
•检查每一包食品上的生产日期和有效期.确保所购买的食品在保防期内.
・过期的食品可能会失去营养价值,甚至对人体弱束造成影响,因此应面免明买和食用过期的食品.。
餐厅安全检查表一、食品安全检查1. 检查食品储存区域是否整洁有序,食品摆放是否符合规定。
2. 检查食品储存温度是否适宜,是否符合食品安全标准。
3. 检查食材是否合格,是否存在过期、变质、霉变等情况。
4. 检查食材防潮、防尘、防虫措施是否到位。
5. 检查食品加工区域是否干净卫生,是否存在污染源。
6. 检查食品加工工具的清洁状况,是否存在污染、破损等问题。
二、餐具和饮具检查1. 检查餐具和饮具的清洁状况,是否干净无污渍。
2. 检查餐具和饮具消毒状况,是否符合卫生标准。
3. 检查餐具和饮具存放区域是否整洁有序,是否存在混淆、污染等情况。
三、卫生设施检查1. 检查洗手间的清洁状况,是否存在污垢、异味等问题。
2. 检查洗手台、洗手液、纸巾等卫生用品是否充足并易于使用。
3. 检查餐厅内垃圾桶的及时清理情况,是否存在满溢、异味等问题。
四、环境卫生检查1. 检查餐厅的通风状况,是否存在异味、积尘等问题。
2. 检查地面、墙面、天花板等部位的清洁状况,是否存在污渍、霉变等问题。
3. 检查座椅、桌面等设施的清洁状况,是否干净整洁。
五、消防安全检查1. 检查消防设施的完好性,包括灭火器、消防栓等。
2. 检查出口疏散通道是否畅通无阻。
3. 检查电线、插座等电器设备是否正常使用,是否存在安全隐患。
六、员工卫生检查1. 检查员工个人卫生情况,是否干净整洁,是否穿戴符合要求。
2. 检查员工是否按规定洗手,并且遵守卫生操作规程。
3. 检查员工是否具备食品安全知识和卫生操作常识。
以上是餐厅安全检查表的主要内容,请餐厅管理者定期进行检查,确保餐厅的食品安全和卫生状况符合相关要求。
完整的食品安全检查表(最新版)
餐厅信息
- 餐厅名称:
- 餐厅地址:
- 餐厅联系
检查员信息
- 检查员姓名:
- 检查日期:
卫生和卫生设施
- 厨房清洁情况(包括地面、墙面、天花板等):
- 洗涤设备(如洗碗机、洗菜机等)清洁情况:
- 食品储存区域的整洁和有序程度:
- 厕所和洗手间清洁情况:
- 垃圾处理设施清洁情况:
食品储存和处理
- 食品储存区域温度控制:
- 冷冻食品冷冻温度:
- 熟食加热温度:
- 煮沸水温度:
- 食品储存和处理区域是否存在任何交叉污染的迹象:
厨房设备和器具
- 锅炉和炉灶的清洁情况:
- 切菜板的清洁情况:
- 刀具的清洁情况:
- 电器设备的清洁情况(如冰箱、微波炉等):
健康和卫生培训
- 员工是否接受过食品安全培训:
- 员工是否知道正确的手部卫生程序:
- 员工是否使用适当的卫生防护设备:
- 是否有针对员工健康问题的记录:
违规情况和改进计划
- 是否发现任何违规情况:
- 是否已经采取纠正措施:
- 今后如何改进食品安全标准的计划:
请注意:本检查表是为了帮助确保餐厅的食品安全,并及时发现问题进行纠正和改进。
建议定期进行食品安全检查,以确保食客的健康和安全。
企业员工餐厅食品安全检查记录表检查日期:{检查日期}
检查人员:{检查人员姓名}
检查项目:
1. 食品储存
- 食品储存环境是否整洁、卫生?
- 食品是否按照规定进行分类、分区存放?
- 是否有过期、变质的食品?
- 是否具备有效的食品储存设施?
2. 食品加工
- 食品加工场所是否卫生、整洁?
- 食品加工工具是否按照规定进行清洗、消毒?
- 是否使用符合标准的原料?
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的风险?
3. 食品供应
- 食品供应是否按照规定进行?
- 是否使用符合标准的食品包装材料?
- 食品是否在规定时间内供应?
- 食品温度是否符合要求?
4. 员工健康管理
- 餐厅员工是否具备健康证明?
- 员工是否接受定期健康检查?
- 员工在出现健康问题时的应对措施?
5. 食品安全管理
- 餐厅是否制定食品安全管理制度?
- 是否进行食品安全培训?
- 是否进行食品安全自查?
- 食品安全事故应急预案是否完善?
检查结果:
- 符合要求:{符合项数}
- 不符合要求:{不符合项数}
整改措施:
- 对于不符合要求的项目,请列出具体的整改措施,并指定整改责任人。
整改期限:
- 请指定整改措施的完成期限。
检查结论:
- 根据检查结果,对本次食品安全检查进行总结,提出改进意见和建议。
请注意,本记录表应由检查人员填写,并对所填写的信息负责。
检查结果将作为评价餐厅食品安全状况的重要依据,如有食品安全
问题,餐厅应立即采取措施进行整改。
餐饮食品安全监督检查表一、餐厅基本信息餐厅名称:____________________地址:_______________________联系电话:___________________经营类型:___________________二、食品供应商信息1. 食品供应商名称:____________________地址:_____________________________联系人:___________________________联系电话:_________________________2. 食品供应商名称:____________________地址:_____________________________联系人:___________________________联系电话:_________________________三、食品储存与保管1. 食品储存区域整洁干净,无异味。
2. 食品储存区温度适宜,符合食品安全要求。
3. 食品储存区域有明确的标识,能够区分不同类别的食品。
4. 食品储存区域有防止虫害和鼠害的措施。
5. 食品储存区域有合适的容器和包装材料,确保食品质量。
四、食品加工与制作1. 食品加工区域整洁干净,无异味。
2. 食品加工区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。
3. 食品加工区域有洗手设施,并配备洗手液和纸巾。
4. 食品加工区域有合适的烹饪设备和工具,能够满足食品加工的要求。
5. 食品加工区域有合适的储存容器和包装材料,确保食品质量。
五、食品销售与服务1. 食品销售区域整洁干净,无异味。
2. 食品销售区域有明确的标识,能够清晰展示食品信息和价格。
3. 食品销售区域有合适的陈列和保温设备,确保食品质量。
4. 食品销售区域工作人员穿戴干净整洁的工作服和帽子。
5. 食品销售区域工作人员具备相关食品安全知识,能够提供专业的服务。
六、食品安全管理1. 餐厅制定了食品安全管理制度,并严格执行。
餐饮行业食品安全检查表一、食品供应商信息1. 供应商名称:2. 供应商地址:3. 供应商联系方式:二、食品储存与保管1. 食品储存区域是否干净整洁?2. 食品储存区域是否通风良好?3. 食品储存区域是否与有害物质隔离?4. 食品储存区域是否有防潮措施?5. 食品储存区域是否有温度记录?三、食品加工与制作1. 食品加工区域是否干净整洁?2. 食品加工区域是否有足够的照明?3. 食品加工区域是否有足够的通风?4. 食品加工区域是否与有害物质隔离?5. 食品加工区域是否有温度记录?6. 食品加工人员是否佩戴适当的卫生防护用品?四、食品原材料检查1. 食品原材料是否有合格的检验证书?2. 食品原材料是否在保质期内?3. 食品原材料是否存放在适当的温度下?4. 食品原材料是否有异味、变色或变质现象?5. 食品原材料是否有受污染的迹象?五、食品加工工艺控制1. 食品加工过程是否符合卫生标准操作程序?2. 食品加工过程中是否有适当的温度控制?3. 食品加工过程中是否有适当的时间控制?4. 食品加工过程中是否有适当的食品接触材料选择?六、食品储存与保鲜1. 食品储存是否按照不同种类进行分类存放?2. 食品储存是否采取适当的包装措施?3. 食品储存是否进行定期检查与清理?4. 食品储存是否进行温度记录?七、食品销售与供应1. 食品销售区域是否干净整洁?2. 食品销售区域是否有足够的照明?3. 食品销售区域是否有足够的通风?4. 食品销售区域是否与有害物质隔离?5. 食品销售区域是否有温度记录?6. 食品销售人员是否佩戴适当的卫生防护用品?八、食品安全培训与管理1. 食品安全培训是否定期进行?2. 食品安全培训是否包括食品卫生知识、操作规程等内容?3. 食品安全培训是否有培训记录?4. 食品安全管理是否有责任人负责?九、食品安全事故应急处理1. 食品安全事故应急处理预案是否制定?2. 食品安全事故应急处理预案是否定期演练?3. 食品安全事故应急处理预案是否有更新?十、其他事项1. 是否有其他需要特别关注的食品安全问题?以上是餐饮行业食品安全检查表,通过对以上内容的检查,可以有效确保餐饮行业的食品安全问题得到控制与管理。
餐馆食品安全监督检查表
餐馆信息
- 餐馆名称:
- 地址:
- 负责人:
检查日期:[日期]
检查人员:[检查人员姓名]
检查内容
1. 食品卫生管理
- 餐馆是否落实了食品安全管理制度?(是/否)
- 食品安全管理制度是否包括食品采购、储存、加工、销售和处理等方面的要求?(是/否)
- 是否有专门负责食品卫生的人员?(是/否)
2. 食品储存管理
- 食品是否按照规定的温度储存?(是/否)
- 食品储存区域是否干净整洁?(是/否)
- 食品是否与有毒有害物品分开存放?(是/否)
3. 食品加工管理
- 食品加工过程中是否有食品安全操作规程?(是/否)
- 食品加工区域是否清洁卫生?(是/否)
- 员工是否按照要求佩戴工作帽、口罩等防护用品?(是/否)
4. 食品销售管理
- 食品销售区域是否整洁有序?(是/否)
- 食品是否标注了生产日期、保质期等必要信息?(是/否)
- 是否禁止销售已过期或者变质的食品?(是/否)
5. 食品处理管理
- 食品处理区域是否清洁卫生?(是/否)
- 食品处理过程中是否按照要求进行分类、包装和储存?(是/否)
- 是否定期清理并消毒食品处理设备和工具?(是/否)
检查结果
- 餐馆在食品卫生管理方面的得分:[0-100] - 餐馆在食品储存管理方面的得分:[0-100] - 餐馆在食品加工管理方面的得分:[0-100] - 餐馆在食品销售管理方面的得分:[0-100] - 餐馆在食品处理管理方面的得分:[0-100]
备注
- [备注内容]。
餐馆食堂食品安全监督检查记录表
日期: [填写日期]
餐馆名称: [填写餐馆名称]
检查人员: [填写检查人员姓名]
食品存储和处理
- [ ] 食品存储区域是否整洁,无异味、无积尘?
- [ ] 食品存储温度是否符合要求?
- [ ] 食品样品是否进行了适当的处理和储存?
- [ ] 食品处理区域是否干净,清洁工具是否规范使用?- [ ] 食品是否按照正确的顺序进行加工?
食品加工和烹饪
- [ ] 食品加工和烹饪区域是否整洁,无积尘、无杂物?- [ ] 是否使用了新鲜、新鲜的食材?
- [ ] 食品是否充分加热,确保达到安全温度?
- [ ] 食品是否煮熟,确保食材安全?
- [ ] 搅拌、切割工具是否清洁?
食品摆放和餐具清洗
- [ ] 食品摆放区域是否整洁,无杂物,无腐败食品?- [ ] 餐具是否洗涤干净,无残留食物?
- [ ] 消毒餐具的方法是否正确使用?
- [ ] 储备食品是否按照要求正确保存?
- [ ] 食堂环境是否清洁整齐?
食品安全培训和记录
- [ ] 餐馆员工是否接受了食品安全培训?
- [ ] 食品安全相关的培训记录是否被妥善保留?
- [ ] 餐馆是否有食品安全管理制度和相应文件?
其他问题和建议
- [ ] 是否存在其他食品安全问题或者改进的建议?- [ ] 是否存在与员工卫生相关的问题?
总结
- [ ] 餐馆食堂食品安全检查是否合格?
---
请在上述复选框中选择适用的选项,填写相关检查结果和意见,并在每个部分提供详细的说明。
如果存在问题,请提供建议和相关
改进方案。
序
项目号
工作1
人員
2厨
房
3餐
具
桌椅4
地板
5采
购
食品6
储存
清洁7
用具
食
品8
留
样
电气9设备
使用
皮营一中餐厅抽检记录表检查日期 :
检查情况
检查内容
正常存在问题操作时穿戴工作衣帽、不抽烟,不留长指甲或涂指甲油、
戴戒指。
操作前洗手,接触直接入口食品之前消毒
男生不蓄长发、胡子;女生束上头发,双手不蓄指甲。
具有卫生及作业安全知识,取得有效健康体检证明
无异味,地面清洁无污垢。
灶台、案几无异物, 保持干净状态。
各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。
冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。
蔬菜及米粒无杂质、沙粒。
使用煤气 / 天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。
盘子、碗干净,无破损,贮存在专用保洁柜
清洗消毒水池与其他用途水池分开
不同类型的餐具应该分别消毒,有消毒记录
桌椅每餐后及时清洁。
保持干净状态,摆放整齐。
地板定時清洗, 随時保持清洁无异味,无油污及污垢
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
库房存放食品按要求离地隔墙
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
无过期、无腐败变质食品
必要用具齐全, 使用有后归位放置。
用具保持清洁可使用状态 , 有人负责保管。
用具无异味。
每餐食品冷藏留样48 小时
留样盒有标识,完整无破损,留样食品不会串味
绞肉机 / 刨片机 / 和面机、打蛋机操作中,严禁离
人,注意力保持高度集中,并将手放在规定范围外
各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好,
并按操作标准操作,无违章操作
蒸车无干烧现象,蒸车内水定期更换无异味
各类电器、机械设备应清洁,定期检查保养
消防10
安全
11其
他
整
改
情
况定期对灭火器及灭火毯进行检查,会使用灭火器材
炉灶、排油烟机应定期清洗和保养,发现问题及时处理。
油烟机及烟道每半年应清理一次,并有记录
应急照明灯 / 疏散指示灯 /应急广播正常
疏散通道无堆积物 ,,疏散门可正常开启
厨房的主要过道应铺上防滑地垫,防止人员滑倒。
员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。
洗碗池外观干净、周边无异味,水管道无泄漏、阻塞
水沟(水池)无浮油或浮杂物。
门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢
饭菜价格是否稳定,有无多扣现金现象
抽验证人:
年月日
餐厅负责人检查人
注: 1、正常画√,存在问题须注明并记录整改情况及完成时间,未检查画/ 。