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第十一章畜禽的宰后检验与处理讲授重点：宰后检验的目的和一般要求、宰后被检淋巴结的选择、宰后检验的程序和要点、宰后检验后的处理。
难点：宰后检验的被检淋巴结的选择、生猪宰后检验的程序和方法。
思考题：1.宰后检验的重要性有哪些？2.被检淋巴结的选择原则及猪宰后检验应检的淋巴结？3.猪宰后检验的检验点设置及检验程序和要点？授课学时：4学时教学方式：课堂讲授第一节宰后检验的目的和一般要求宰后检验（post-mortem inspection）是指动物检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综合性的卫生评定。
一、宰后检验的目的和意义（一）目的1.检出宰前检疫未检出的病畜禽及可疑畜禽；2.检出不符合卫生要求的肉品及肉制品。
（二）意义1.是宰前检验的继续和补充；2.保证肉品卫生质量，保障食用者的食肉安全和健康；3.防止人兽共患病和畜禽疫病病原传播和扩散。
二、宰后检验的方法与技术要求（一）宰后检验的基本方法宰后检验以感官检验为主，必要时辅之以实验室的，以便对宰后检验中所发现的病害肉做出准确诊断，并作出相应的卫生处理。
1.感官检验⑴视检：用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常，为进一步的剖检提供依据。
例如，皮肤、皮下组织、结膜、黏膜和脂肪组织发黄，表明病变为黄疸，应仔细检查肝脏和造血器官有无病变；牛羊上下颌骨膨大，应注意放线菌病；咽喉肿胀应注意炭疽、链球菌病和巴氏杆菌病；皮肤的病变应注意猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病；口腔黏膜和蹄部发现水疱、糜烂和溃疡，则应注意鉴别口蹄疫、水疱病、羊痘、传染性水疱性口炎等传染病。
⑵触检：触检主要是采用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常，并且可以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变。
⑶剖检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深层组织的结构和组织状态，发现组织和器官内部的病变。
