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自制水果酵素
一、必备水果及工具：密封玻璃罐一个、白萝卜一个、柠檬一个、糖（按自己
喜欢的比例配置，与水果的比例可1：0.5~1：1之间，提醒：糖放的少就
会有酸味）；
二、可选择水果：西红柿（个大那种）、苹果、贡梨、香蕉、橙子、木瓜等（最
好不用葡萄，容易变成酒），也可选择白地瓜、黄瓜等，反正能生吃的蔬
果都可以。
三、将玻璃罐、所有水果、刀及砧板洗净晾干。
四、把水果中不能吃的皮及核去掉（要在需要加入时再去皮核，否则容易氧
化），切成小块，然后按一层水果一层糖依次放入玻璃罐内，重要提示：水果按先软后硬的层次放入，最后放白萝卜及柠檬，然后最上面铺一层糖，注意最上层的糖要把水果全部覆盖住。
五、做好后不要直接放地板上（太凉），整个过程温度最好保持在30~35度，
方便发酵。
六、做好后第一天静置；第二天按顺时针转动一下瓶子，目的是让最上层的糖
浸到汁里；第三天开一下盖子放放气，然后按原来的方式盖紧瓶口。
然后
每天早晚要摇晃一次，每次摇晃的目的是把最低层的糖摇起并让果肉与果汁充分接触发酵。
七、开始几天会有很多气泡出现，慢慢气泡变少，果肉开始下沉，果肉开始下
沉时就可以把汁倒出放冰箱里饮用了，果肉也要放冰箱里保存（可以直接吃，也可打碎了做面膜）。
八、饮用方式：早上空腹，中午饭前或饭后一小时，晚上睡前，每次30CC（具
体量因人而异），如果觉得太甜可兑温水（水温不要超过40度）饮用。
自制酵素的做法是怎样的在我们的日常生活中往往有很多人由于饮食习惯，以及功效原因没有时间进行充足的运动，特别容易导致便秘和宿便的形成，常此已久会对身体产生特别大的影响，有的时候会让人产生口臭或者脸色暗淡，这样看起来特别没有精神，想要使这些症状得到改善我们可以服用一些酵素，而且酵素我们可以在家里进行制作，使用酵素来改善便秘也比较安全和有效，下面一起了解一下自制酵素的做法是怎样的？自制酵素的做法准备一个可密封的大瓶子，把果蔬或药材切成薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖，注意冰片糖需掰成小块儿也可用等量的红糖代替。
然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片（一个柠檬去皮去籽切片），码放完食品与糖后仍应和瓶口保持4厘米的距离。
将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。
放置在15-20摄氏度阴凉处约2-3周，把渣滤掉，剩下的液汁即酵素，放在冰箱中冷藏。
注意全程要无菌操作，食物及刀具瓶子需洗净并晾干。
材料码放不可过满，防止酵素溢出。
最上一层必需是柠檬，以达到杀菌的效果。
水果选生涩一些的，酵素生成更多。
工具/原料大瓶子果蔬或药材冰片糖柠檬片方法/步骤1护心酵素原料：菠萝800克（去皮）冰片糖150克，柠檬一个。
制作时间15天左右。
2抗动脉硬化酵素原料：连皮生姜500克、冰片糖250克、柠檬4个，按生姜一层柠檬一层糖一层码放，制作时间14天。
3保肝酵素原料：鲜木瓜500克（带片洗净晾干），冰片糖200克、柠檬一个，制作时间约十四天.4整肠醇素原料：白萝卜500克（连皮）、冰片糖250克、柠檬一个，制作时间约18天。
5防癌酵素原料：蕃茄500克（连皮）、冰片糖250克、绿茶10克、柠檬2个，制作时间约13天。
生一些的蕃茄能产生更多一些的酵素，蕃茄产生酵素能防癌，抗癌的作用比蕃茄红素更强。
绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加蕃茄产生酵素的量。
6利水消肿酵素原料：桑椹500克、冰片糖100克、柠檬2个，制作时间约15天。
酵素制作方法和配方：自制健康酵素的技巧与秘诀引言随着人们对健康饮食的重视，越来越多的人开始关注酵素。
酵素是一种天然的生物催化剂，能够帮助人体分解食物中的营养成分，促进消化吸收。
然而，市面上的酵素产品琳琅满目，价格不菲，让很多人望而却步。
其实，自制酵素并不难，只要掌握一些技巧和秘诀，就能轻松制作出营养丰富、口感美味的健康酵素。
本文将为您详细介绍酵素制作的方法、配方以及一些实用的技巧和秘诀。
一、酵素制作方法1. 选择新鲜食材制作酵素时，首先要选择新鲜的食材。
新鲜的水果、蔬菜、坚果等都含有丰富的酵素，而且新鲜食材中的酵素活性更高，更有利于发酵。
此外，新鲜食材中的营养成分也更加丰富，制作的酵素口感更好。
1. 洗净食材在制作酵素之前，要将食材洗净。
这是因为食材表面的农药残留、细菌等有害物质会影响酵素的发酵效果，甚至对人体健康造成危害。
因此，一定要将食材洗净，确保其干净卫生。
1. 切割食材将食材切成适当大小的块状或片状，有利于酵素的发酵。
同时，切割后的食材表面积增大，有利于酵素的吸收和利用。
1. 混合食材将切好的食材放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀。
水的比例要适中，既不能过多，也不能过少。
过多的水会稀释酵素的浓度，影响酵素的效果；过少的水则会导致酵素发酵不充分。
一般来说，食材与水的比例为1:1至1:2之间。
1. 发酵将混合好的食材放入阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵的时间要根据食材的种类和温度来调整。
一般来说，水果类食材发酵时间为1-3天，蔬菜类食材发酵时间为3-7天。
在发酵过程中，要定期观察食材的变化，如发现有异味、发霉等情况，要及时处理。
1. 过滤发酵完成后，将食材过滤掉，只留下酵素液。
过滤的目的是去除食材中的杂质和残渣，使酵素液更加纯净。
可以使用纱布、滤网等工具进行过滤。
1. 保存将过滤好的酵素液倒入干净的瓶子中，密封保存。
保存时要避免阳光直射和高温，以免影响酵素的活性。
一般来说，酵素液可以保存1-2个月。
夏天必备自制柠檬酵素-提高身陈代谢健康瘦身美白首先我们准备材料!白醋——1瓶，我用的是亨氏的白醋(主要看中它不含酒精，是纯粮食和水酿制而成的，而且对比过市面上另一款日本白醋，我更喜欢这个的口感)太古老冰糖——1包(也叫黄冰糖，买回来很大块，要自己敲碎，做柠檬醋不要太碎，大概指甲盖大小或者大一点点。
)柠檬——新奇士2-3个(进口柠檬的果香味更浓，没那么酸，多汁，籽比起四川柠檬要少一些)材料很简单，准备完毕，我们开始制作。
步骤一：柠檬用盐水泡半个小时，然后用盐搓干净表面的蜡，冲洗干净，晾干到表面完全干燥，无水。
然后找一个干净的玻璃瓶(广口，方便接下来操作)，洗干净，用开水煮一下消毒。
然后同样晾到全干。
步骤二：用干净干燥的水果刀，切水果用的砧板，把表面晾干后的柠檬切成薄片。
步骤三：把敲碎后的老冰糖，还有切成薄片的柠檬，一层柠檬一层冰糖的叠放到罐子里。
(之所以冰糖不要太碎，是因为要控制冰糖的量，太碎的冰糖用量不好控制，放多了就没有空间倒白醋了)。
这样堆叠起来，直到瓶口，不需要往下按压，自然叠放就行。
最后一步，把柠檬和冰糖装满瓶子以后，就倒入白醋，倒到盖过柠檬表面就行。
基本上也就满满一罐了。
把它用盖子仔细盖上封好口。
最后贴上酿制的日期，以防自己忘记。
好啦，酿制柠檬醋就这么简单，没有很严格的比例也没有很严格的程序，反正按我妈说的，就这三种材料，比例差不多一股脑倒进去也一样，就我多讲究。
不过我认为，生活嘛，还是作一点也没关系。
不过要注意几点1，绝对不能沾到水，特别是生水。
无论罐子还是柠檬，砧板和刀都要擦干净表面的水，保持干燥。
否则会很容易就发霉。
2，制作好后要保存在在干燥背光的地方。
最好保持通风又干燥的环境。
3，制作后两周就能打开饮用。
在每次装取的过程中，也要用干净无水无油的勺子去取。
4，500ml的用量大概是1个半柠檬，945ml容量的亨氏白醋大概用1/4多一点点，1/5的太古1kg装的老冰糖。
5，建议饭后饮用，不要空腹喝，嗯我爸说的。
自制水果酵素配方,附带功效20多种水果酵素配方免费分享自制水果酵素配方,附带功效 20多种水果酵素配方免费分享【青苹果酵素】功效：美容去脂材料：青苹果8粒，冰片糖1包，柠檬3~5粒容器：2L大玻璃罐1个食材处理：青苹果保留外皮切小片【芦荟酵素】功效：排毒消炎材料：大芦荟7支，冰片糖1包，柠檬3~5粒容器：2L大玻璃罐1个食材处理：芦荟去除外皮取肉【黄梨酵素】功效：消化除劳材料：黄梨2粒，冰片糖1包，柠檬3~5粒。
容器：2L大玻璃罐1个食材处理：黄梨去皮直接切成小薄片【葡萄苹果酵素】功效：预防感冒材料：葡萄1斤，苹果2~3粒，用2/3包的冰片糖，柠檬3~5粒。
容器：2L大玻璃罐1个食材处理：葡萄留皮，切成小块状，青苹果保留外皮切片。
【火龙果酵素】功效：补血抗老材料：火龙果4~5粒，冰片糖1包，柠檬2粒。
容器：1L大玻璃罐1个。
【木瓜金桔酵素】材料：青木瓜300g、金桔100g、有机糙米醋520ml、Oligo(益生菌)900纯寡糖粉90g／15小包（15汤匙，可以不加）、椴树花蜜饮用时，取30ml稀释10倍水即可，酵素渣也可一起食用。
【黄梨奇异果酵素】功能：清肠美白材料：黄梨1/2粒奇异果5粒，柠檬2粒，蔗糖适量。
水果酵素有清肠胃、排毒及调整消化系统运作，而富含维生素C 的奇异果更有美白作用。
【党参北芪苹果酵素】功能：补益强身，抗老防癌（适合糖尿病人）材料：党参50g、北芪20g、红枣50g、枸杞子50g、青苹果500g、Oligo900纯寡糖粉90g（可不加）、椴树花蜜250g 容器：800至1000ml处理：红枣切开，党参、北芪剪小段。
苹果洗净凉干，切块搅汁。
【桑椹酵素】功效：褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点,红色素让白头发变黑。
属性温和,婴儿或身罹重疾者皆可食用.材料：将成熟的桑椹果、米酒或醋、蜂蜜（最好是龙眼蜜）或砂糖（果糖比2:1）。
容器：干净的容器如陶瓮、玻璃瓮。
注意事项：桑葚果最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理1小时，沥干后投入米酒过酒（无臭氧机设备者清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳）。
酵素制造方法酵素制造方法，轻松学会！嗨，我的好朋友们！今天我要跟你们分享一个超级厉害的独家秘籍——酵素制造方法！这玩意儿可神奇啦，对咱们的健康和生活都有不少好处呢。
首先，咱们得准备好材料。
这就好比建房子得先有砖头水泥一样。
咱们需要一些新鲜的水果，像苹果、橙子、柠檬、草莓啥的，你喜欢啥就选啥，不过尽量选没有伤疤、没坏掉的果子，不然做出来的酵素可能会“闹脾气”哦。
然后就是冰糖，大块小块都行，反正能甜到心里就好。
再就是一个能密封的大罐子，玻璃的塑料的都行，只要能保证它不会“跑气”。
材料准备好啦，接下来就是“动手动脚”的时刻。
第一步，把水果洗干净，这一步可不能马虎，就像给小宝宝洗澡一样，得仔仔细细的。
水果上的脏东西都得冲掉，不然它们会在咱们的酵素里“捣乱”。
然后把水果晾干或者擦干，记住，一定要干得透透的，不然有水的话，酵素可能会“发脾气”长霉哦。
第二步，咱们开始给水果“动手术”。
把水果切成小块，想怎么切就怎么切，反正最后能放进罐子里就行。
不过别切得太小啦，不然它们会在罐子里“挤得喘不过气”。
这时候你就会发现，切水果就像在玩拼图游戏，还挺有意思的。
第三步，把切好的水果一层一层地放进罐子里。
放一层水果，就撒一层冰糖，就像给水果盖被子一样。
冰糖不要舍不得放，不然酵素可能会“不甜不开心”。
第四步，把罐子填满之后，倒入一些凉白开，记住，一定得是凉的，热的可不行，会把水果和冰糖“烫哭”的。
水不要加太满，留点空间给它们“呼吸”。
然后，最重要的一步来啦！把罐子密封好，放在一个阴凉通风的地方，让它们静静地待着，就像让小朋友在房间里乖乖睡觉一样。
这期间，你可能会听到罐子偶尔发出“咕噜咕噜”的声音，别害怕，那是它们在“做美梦”呢。
接下来的日子里，你可得有点耐心，每天都去看看它们，但别手痒打开盖子哦。
大概等上一个月左右，咱们的酵素就做好啦！这一个月里，你可能会像盼着过年一样盼着酵素快点好。
有时候做梦都会梦到打开罐子，看到那漂亮的酵素在对你笑。
自己动手做酵素—糖的选择篇自从写关于酵素的文章以来，经常有网友联系我们的网店旺旺想购买我们的自制酵素。
这里解释一下，我们到目前为止都没有卖酵素及其相关产品。
一方面是我们觉得自己也是在学习的过程中，没有绝对的把握可以制做出足够又品质优秀的酵素（自己喝与朋友们分分就不够拉），二是如果变成销售商，总感觉写这些文章就变成广告的意思拉。
如果有兴趣探讨酵素制作问题的朋友，可以在我的QQ空间、新浪微博或新浪博客留言，我都会尽量一一抽时间回复^^引子酵素制作中，糖是不可缺少的成分，是它的存在使发酵的最终产物成为酵素，而不是酒或者醋。
糖为酵母菌、醋酸菌等有益菌提供了大量充足的养料，促使其大量繁殖，产生更多的生物活性成分和有机小分子。
和直接食用蔬菜水果相比，酵素中的这些成分更为浓缩，而且更容易为人体所吸收，这也是服用酵素见效快的原因，也是它的魅力所在。
糖的选择对于酵素最终的品质不可言喻，我特意花了点时间整理收集资料，结合自己的经验写了这篇文章，希望对希望自己动手做酵素的人能有所帮助。
我们先来对糖做一个初步的了解。
什么是糖糖是自然界中存在的一大类有机化合物，占生物界物质总量的3/4左右。
它是构成人体组织的重要物质，和蛋白质和脂肪并列为人体三大基本营养物质。
在自然界，糖由绿色植物经光合作用形成，主要由碳、氢、氧元素构成，化学形式上类似于“碳”和“水”的聚合，因而又被称为碳水化合物。
糖类化合物通过氧化而放出大量热量，占人类摄入热量的80%左右，所以糖类是满足生命活动的最主要能源。
根据结构单元的多少，糖类可分为单糖、低聚糖、多糖等几种（此外的类别和本文无关略去）：单糖是最小分子的糖，也是糖类的最基础组成单元，最常见的有葡萄糖、果糖等。
低聚糖又称寡糖，由2~10个单糖分子脱水缩合而成。
最常见的蔗糖、麦芽糖、海藻糖都是双糖；寡糖（除蔗糖外）可以促进肠蠕动，改善便秘、腹泻等问题，还能增加有益菌数，帮助肠的消化及运动。
虽然寡糖有一定甜度，但是不容易被细菌分解利用，所以不会引起蛀牙。
怎么做酵素最好
酵素是一种对于人体健康非常有益的食物，有些人会通过酵素来改善自己的身体健康状况，酵素也可以让人们拥有一个更好的身材，经常食用酵素对于女性来说是很好的。
不过如果直接去外面购买酵素的话，价格并不是特别的合适，这样不如自己在家里面做酵素，自己在家里面做酵素的方法也很简单，怎样做酵素最好呢？下面来给人们介绍一下具体的方法。
减肥水果酵素的做法
材料：苹果750g柠檬750g木瓜750g辅料红糖750g冰糖750g 蜜糖750g
Step1：首先把所有准备好的水果洗干净，晾干水，注意，千万不要沾到水，不然酵素就失败了，此外柠檬必须占水果量的三分之一，柠檬有很好的减肥排毒的功效。
Step2：然后将水果去皮，柠檬可以不去皮。
Step3：接着再将水果全部去核，切小块装好备用。
Step4：最后开始放水果，先在底部放入柠檬，然后放糖，再放入苹果，然后是木瓜，再是糖，注意，坚持是一层水果一层糖的原则,容量只能放到八分满，要留有空间给水果们发酵，一层红糖一屋冰糖，这样口感比较好。
Step5：尽量将水果铺平，不要留有空隙，到最后放上柠檬和最后一层的糖，用筷子或者勺子将水果压一下，再盖上盖子，密封好，放入阴凉处发酵三到六个月，就可以喝了。
Step6：第二天,酵素里的糖有些已经转化了,水果里的水份已经随糖浸出来了,可以看到里面有许多小气泡不停地在发酵。
可以在瓶子上贴有制作的日期，那样就可以知道自己什么时候能喝了。
TIpS：整个作过程，水果不能再次碰水，柠檬的比例要是水量量的三分之一，糖的比例是一比一,不要认为糖会太甜会长肥，因为糖在发酵过程中已经转化成为酵素份子。
如何制作诺丽果酵素？一、加水的酵素1、准备好果子、糖。
果子不要去皮，有毒（农药）的除外。
2、水（可选矿泉水、凉开水，一切可以饮用的水）。
3、比例为1：3：10（即1斤糖：3斤果：10斤水）。
4、把果子洗干净、切片，与糖一起放入加水的瓶中，瓶中留有2成空间供其发酵。
5、盖紧瓶盖，贴上制作日期，置于阴凉处待3个月即可食用。
二、不水的酵素1、准备好果子、糖。
果子不要去皮，有毒（农药）的除外。
2、比例有两种选择；第一种1：1（1斤糖：1斤果）。
第二种1：3（1斤糖：3斤果）。
3、把瓶子、刀具、砧板、果子洗干净、沥干、切片。
4、大约按一层果一层糖的顺序放入瓶中，最后上面这层放糖，瓶中留有1成空间供其发酵。
5、盖紧瓶盖，贴上制作日期，置于阴凉处，1：1的一个月后可以食用。
1：3的需3个月，不要担心放久了会坏，酵素是越久越醇的。
三、温馨提示1、不加水的酵素尽量把糖放在上面，因为糖会融化往下渗透。
2、买几个柠檬切片了放在上层更佳，柠檬具有杀菌消毒作用。
3、前一个月尽量做到每天打开搅拌或摇动瓶子，使顶层没被液体浸到的果子渗透，以及注意放气避免瓶子爆掉，不要害怕与空气接触而不放气，让新鲜氧气进去才会发酵得更好。
4、用大瓶口制作酵素有很大几率出现白膜，白膜出现是因为密封不好与空气接触过多，请不要担心，白膜不是衡量是否成功的标准，酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH值在4以下。
5、糖的选择，首选是土蜂蜜，其次是红糖，在不能保证是纯土蜂蜜情况下，请使用红片糖、黑片糖（可以提供更好的发酵环境），不要用冰糖、白沙糖，白糖营养成份少。
6、如果担心酵素会酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长。
7、酵素不可以冰箱冷藏，冷藏会降低酶的活性。
8、如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要扔掉，把这些捞出来，再加些糖进去，放置观察看看会不会变好再扔掉。
9、酵素做完的渣可以做下一瓶酵素的引子，可加快下一瓶酵素的发酵（渣不计入下一瓶酵素的比例之内）。
自做酵素的方法如下酵素在生活中有着广泛的用途，它不仅可以用来清洁环境、去除异味，还可以用来促进食物的发酵和分解。
而自己动手制作酵素，不仅可以保证其纯天然无害，还可以根据自己的需求和喜好来调配不同种类的酵素。
下面，我将介绍一种简单易行的自制酵素的方法。
首先，我们需要准备一些食材和容器。
通常来说，制作酵素所需要的食材包括果蔬残渣、干果、糖和水。
而容器则可以选择玻璃瓶或者塑料桶，确保容器干净无异味即可。
接下来，我们将果蔬残渣、干果和糖按照一定的比例混合在一起，然后放入容器中。
通常来说，可以选择3，1，10的比例，即3份果蔬残渣，1份干果，10份水和适量的糖。
混合好的食材要确保干净，没有发霉变质的情况。
然后，我们需要将混合好的食材加入水中，确保所有的食材都被浸泡在水中。
在加入水的同时，可以轻轻地搅拌一下，让食材充分地与水混合。
接着，我们将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。
在制作酵素的过程中，温度对于发酵的速度和质量有着很大的影响，一般来说，温度在20-30摄氏度之间是比较适宜的。
因此，我们在选择放置位置的时候，要尽量避免阳光直射和高温环境。
在接下来的几天或几周内，我们需要定期地打开容器，释放一下内部的气体。
这个过程可以帮助酵素更好地发酵，并且避免因为气体积聚而导致容器爆炸的情况发生。
最后，当我们发现容器中的液体变得浑浊，有着明显的酸味和果香时，就可以将酵素过滤出来，装入干净的瓶子中密封保存了。
这样制作出来的酵素，不仅可以用来清洁环境和食材，还可以用来泡菜、烹饪和调味。
总的来说，制作酵素的过程并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心等待。
而自制的酵素不仅安全可靠，还可以根据自己的喜好来调配不同种类的酵素。
希望以上的方法能够帮助到大家，也希望大家在使用酵素的时候能够更加注重环保和健康。
自己动手做酵素—糖的选择补充篇
引子
最近，网络上传开一种说法，用红糖制作酵素会产生乙醇和甲醇，长期饮用可能会导致肝脏的问题甚至失明。
对于这个也困扰到本人自己的说法，我决定对于酵素用糖做一些更深入一点的研究，再写一篇文章作为“糖的选择”的补充篇。
目前，能找到的关于酵素的专业学术研究还不多。
目前酵素产业本身尚未形成规模，相应的科研活动能得到的经费支持很少。
不过，很多发酵工业中类似的研究结果还是可以借鉴的，现在我们开始进一步探讨一下糖在自制酵素中的作用。
酵素中糖的发酵过程
制作酵素时加入的糖为发酵菌种提供了丰富的养料，这些菌种在原材料和糖分的滋养下大量繁殖，形成我们最后使用的酵素。
制作酵素的蔗糖（包括红糖、冰糖、冰片糖等），和麦芽糖都是二糖。
在酵素内菌种的作用下，它们先水解成为单体葡萄糖，然后在微生物的进一步作用下分解。
蜂蜜的主要成分葡萄糖和果糖都是单糖，所以直接进入下一个过程。
此进程如下：
1. 在有氧条件下分解成二氧化碳和水；在缺氧条件上生成乙醇或乳酸；
2. 乙醇在醋酸菌等菌类的作用下继续分解成醋酸。
3. 醋酸在某些种类醋酸菌的作用下，继续分解为CO2和水。
制作过环保酵素的酵友们都知道一段时间后酵素会有酒味，之后变成醋味，这就是先产生了乙醇，之后被分解为醋酸所产生的现象。
以上的这个分解进程只是个大概，具体情况则复杂的多，有很多我们知道的或不知道的菌类参与整个发酵过程。
在糖源充足的情况下，醋酸菌甚至可以直接将葡萄糖变成醋酸。
自己制作酵素和工业发酵制酒和制醋不同，发酵菌种都来自于环境和原材料本身，也可能是制作者自己身上自带的，有很大的随机性。
不过总体来说，具体的发酵过程和制酒或制醋都是类似的。
在不同的发酵阶段，酵素内菌群的数量和种群大小会相应变化，并在发酵基本结束时达到一个相对的平衡。
这时的酵素原液中蕴含大量的益生菌、酶和菌类的代谢产物，乳酸、醋酸、各种有机酸、氨基酸、维生素、各种有机小分子……好，废话少说，直接来到大家都关心的话题。
酵素发酵中会产生甲醇吗？
虽然我很想说“不”，但是酵素的发酵过程中的确是可能会
产生甲醇的，这是因为原料（蔬果）的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下会放出甲氧基，形成甲醇。
这些果胶主要集中在原料的表皮。
不单单是酵素，所有的发酵制品，都可能含有甲醇。
一个最明显的例子，就是所有的酒类产品，包括蒸馏酒和发酵酒，都含有微量的甲醇。
与其相比，酵素中的乙醇和甲醇含量是非常低的，而且每天饮用的数量也不多（<45ml），因此担心长期饮用有失明的危险是不必要的，毕竟那些天天喝葡萄酒的人也没见有谁因此而失明。
不过为安全起见，还是应注意以下：
（1）请不要饮用带有明显酒味的酵素，尤其是会引起头晕、甚至头痛现象的酵素，因为其中很可能含有的一定浓度的甲醇。
甲醇的气味类似乙醇，如果没有酒味，表明乙醇和甲醇的含量非常低或没有；
（2）不要因为节约，再回收利用已经长了黑霉的酵素。
已经霉变的酵素中甲醇含量较高，不可以再做食用用途。
另一个好消息是，甲醇在自然界中也是可以被微生物自然降解的，科学家们已经成功分离出了这些菌株。
葡萄酒业的经验，葡萄酒经过陈酿（老熟），也就是存放一段时间，其中蕴含的甲醇会逐渐减少。
这对于自制酵素也是一样的，担心甲醇的朋友们可以把酵素多存放些时间，甲醇自然会减少。
用蜂蜜制作酵素会形成乙醇和甲醇吗？
蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题。
蜂蜜的发酵和蜂蜜中的含水量有直接对应关系。
根据对于数百种蜂蜜样品的实验，研究发现，一旦蜂蜜水分超过20%，则变得不稳定，容易发酵。
而如果蜂蜜中的水分低于17.1%，则不会发酵。
质量上等的蜂蜜，如果有适当的器皿保存，存放几十年都不会变质。
这是因为除了蜂蜜中糖分对于菌类繁殖有抑制作用外，蜂蜜中含有的某些特殊物质也阻止了菌类的生长。
但是如果蜂蜜含水分过多，蜂蜜本身的抑菌能力便不足以抑制菌类的繁殖，耐糖酵母菌等菌种便开始大量生长，将蜜中的糖分解成酒精和二氧化碳。
这时候，蜂蜜上层会浮这一层密实的泡泡，有明显的酒味。
蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，在厌氧环境下，其发酵过程也是经过乙醇发酵和醋酸发酵两个生化过程。
在这点上，蜂蜜醋的发酵过程和酵素是基本类似的。
蜂蜜醋的酿制
一般选择颜色较深的荞麦蜜、乌桕蜜为原料，经过1:4~1:5的稀释，经过灭菌处理后，加入菌种（酵母菌），再在适当的温度控制下进行发酵。
第一步发酵成乙醇，然后加入醋酸菌进一步发酵成蜂蜜醋，在这个过程中，每日早晚各搅拌一次。
一些使用蜂蜜制作酵素的人，在发酵过程中也会闻到酒味，
这种现象和蜂蜜的自然发酵和蜂蜜醋的制作中发生的是相
符的。
那么，用蜂蜜制作酵素会有甲醇产生吗？
无论用蜂蜜做酵素，还是用蔗糖（红糖、冰糖……）都一样，原料（果皮）中的果胶还是存在的，随着发酵的进行，这些果胶在酶或霉菌的作用下，最终还是可能生成甲醇。
综合目前我所了解的，我不认为用蜂蜜制作酵素就可以避免甲醇的产生，因为蜂蜜发酵的过程中照样会有乙醇产生，而且产生甲醇的物质是来自于果胶之类的原因，和用什么糖无关。
当然，最终结果还需要相关实验数据证明，我也期待看见此方面的学术研究成果。
结论：
1. 自制酵素时，的确会产生甲醇。
这是由于原料（蔬果）含有的果胶中含有甲醇酯，在酶和霉菌的作用下产生的。
2. 使用蜂蜜制作酵素，同样可能产生乙醇和甲醇。
3. 自制的酵素，发酵过程中产生的乙醇会进一步分解为醋酸，所以只要发酵时间够长，酵素中是不含酒精的，所以酵素爱好者不必太纠结于酵素中酒精的问题。
后记：
爱因斯坦曾经说过，如果地球上的蜜蜂都消失，人类将只能再活四年。
蜜蜂承担了植物界60%以上的授粉工作，没有它们，对于整个生物界将是灭顶之灾。
作为万物之灵的人类，应该感恩这些默默耕耘的小生命们，而非饲养它们榨取它们辛苦劳作而成的食粮，这本是他们留给自己和喂养下一代的。
我也是最近写关于糖的文章，才发现这些采蜂蜜时发生的事。
每个人有自由选择的权利，这无可厚非，但是我想把这些真相在此呈现给大家，这样大家可以再知道蜂蜜的真相后再做决定，这是我们每个人都应有的知情权。
很多人说蜂蜜有营养，但我真的不知道蜂蜜能够带给人类多少营养的价值，那些本来是为蜜蜂自己和它们自己的下一代准备的，里面含有适合它们生长的营养物质、荷尔蒙。
但这些真的适合人类吗，我们不是昆虫，拥有完全不一样的消化系统和身体结构。
同样的故事发生在牛奶身上。
科学研究发现牛奶中含有丰富的钙质和蛋白（酪蛋白），所以牛奶一度，甚至现在仍被认为是非常有营养的食品。
可问题是，那是母牛给自己的孩子吃的，不是给人吃的。
牛有四个胃，很长的消化道，而人只有一个胃，消化道也短。
人的消化系统根本消化不了牛奶中的营养物质。
以牛奶中的酪蛋白为例，它的分子很大，根本不适合人类食用。
近些年来，研究者们惊人地发现牛奶蛋白（酪蛋白）能显著增加癌症、心脏病、糖尿病的发病率。
而牛奶中的钙，带来的也是类似的效果。
那些消费牛奶最多的国家，其国民得骨质疏松
的人比例反而是最高的。
研究者发现食用奶制品反而造成了骨质里钙质的流失（以上研究具体见《中国健康调查报告》，又称《救命饮食》）。
无论实验室测试牛奶中的营养物质如何丰富，对于人类都是没有意义的。
相反，食用植物性饮食比较多的中国人，骨质疏松的发病率却非常的低。
感谢大家耐心看完，最后是我总结的两个实用的问答，希望对您有所帮助。
附问答A. 如果酵素不成功，表层长出霉菌，这时再加一层糖上去继续发酵可以吗？
最好不要这么做。
上文中已经提到，霉菌会帮助合成甲醇。
除此之外，霉菌还会产生麴菌毒素。
这个名字大家都很陌生，但是黄曲霉素大家一定都听说过，这是目前已知最强的致癌物质。
长出霉菌的酵素里已经有这些有毒物质的存在，建议立即丢弃，不要继续用来制作食用酵素，以避免这些有毒物质的带来的危险。
B. 如何避免酵素中含有的甲醇？
1. 选用未成熟的水果
水果中的果胶在发酵过程中会释放甲基CH3，并被菌类转换成具有毒性的甲醇。
所以如果尽量选取果胶含量较少的水果，酵素中的甲醇自然会减少。
未成熟的水果中不但含有更丰富的酵素，果胶的含量也较成熟的水果少，所以制作食用
酵素时，选用未成熟的水果可以减少甲醇的危险。
2. 不要饮用有明显酒味的酵素，如果喝酵素时感觉头晕、头痛，请立即停止饮用，因为这种现象很可能是由甲醇造成的。
3. 制成的食用酵素放置更长的时间再食用，比方说半年以上，或者一年以上。
因为根据葡萄酒行业的经验，陈酿之后的葡萄酒甲醇呈下降趋势。
同理，制成的食用酵素置放的时间长，甲醇的含量自然会下降。
