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省品牌专业烹饪工艺与营养专业建设状况报告长垣烹饪职业技术学院省品牌专业烹饪工艺与营养专业建设状况报告我院烹饪工艺与营养专业是2013 年河南省民办高校品牌专业建设点。
立项以来，依据《河南省民办高等学校品牌专业建设项目管理暂行方法》，等文件精神，依据申报书和专业建设方案，不停增强专业建设与改革，经过几年的艰辛努力，获得了预期的收效，达成了建设目标和任务。
现将建设状况报告以下：一、学院基本状况介绍烹饪学院是2010年景立的一般高等职业院校，共有整日制高职在校生2088人，中职生2870人，专任教师245人。
设有烹饪技术系、旅行管理系、工商管理系、食品工程系、建筑工程系和基础教课部。
开设烹饪工艺与营养、酒店管理、电子商务、食品加工技术、学前教育、电梯维修等30多其中、高职专业。
学院一直坚持“文化厚校、质量立校、特点发展”的发展理念，仔细贯彻国家职教目标、深入校企合作、产教联合，提高人材培育质量，培育了大批餐饮专业人材，有力推动了家产进步和地区经济社会发展，拥有国家专利6项，先后荣获国家级奖项50多项，省级奖项80多项。
几年来，学院先后荣获“河南省非物质文化遗产传承基地”、“河南省高技术人材培育基地”、“河南省教育综合改革要点项目单位”、“河南省技术大师工作室”、“河南省高等职业教育示范性实训基地”、“中国烹饪名师大师注册培训基地”、河南省高等学校特点专业建设点（烹饪工艺与营养）等荣誉称呼，原省委书记卢展工、副省长徐济超、中烹协副会长冯恩援、高炳义等领导先后光临学院调研与指导，对学院的特点办学、就业创业等工作赐予了高度评论。
二、专业建设状况烹饪专业自招生以来，不停增强专业建设，提高办学条件，深入教育教课改革，教课质量稳步提高，办学特点逐渐突显，先后荣获河南省高等学校特点专业建设点、河南省高职学校示范性实训基地等称呼。
学生多次代表河南省参加全国技术大赛，并屡获殊荣。
2016年9月，烹饪专业93名学生作为志愿者服务g20峰会，为学校博得了荣誉。
烹饪工艺与营养专业调研报告一、引言烹饪工艺与营养专业是与食品相关的专业领域之一，在现代社会中有着重要的地位。
烹饪工艺与营养专业主要涉及食品的制作工艺、食材的性质与营养价值、食品的安全与卫生等方面的研究与应用。
本报告将对烹饪工艺与营养专业进行调研，以了解该专业的相关情况。
二、专业概述烹饪工艺与营养专业是一门综合性较强的专业，它涉及的领域广泛，包括食品化学、食品工程、食品微生物学、食品营养学等方面。
学生在专业学习过程中，将学习与食品相关的科学原理与技术，包括原料选用与加工、食品储藏与保存、食品安全与检测等。
三、课程设置烹饪工艺与营养专业的课程设置较为丰富多样。
一般的课程设置包括食品营养学、食品化学、食品工程学、食品微生物学、食品与营养检验等。
此外，还有专业实训课程，如烹饪实训、食品加工实训等，通过实践操作让学生更好地掌握烹饪工艺与营养知识。
四、就业前景烹饪工艺与营养专业毕业生的就业前景较好。
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的重视，食品行业愈发重视烹饪工艺与营养专业的人才培养。
毕业生可以选择从事食品研发、食品加工、食品安全检测等职业。
此外，一些高端餐饮企业与酒店也需要专业的烹饪工艺与营养人员。
五、专业发展趋势随着社会的发展和科技进步，烹饪工艺与营养专业也在不断发展。
一方面，烹饪工艺的创新与提升将符合人们对食品的不断追求和需求。
另一方面，食品安全与营养健康将成为烹饪工艺与营养专业的重要发展方向。
未来，烹饪工艺与营养专业将更加注重食品的安全性和营养价值，致力于研发更加安全健康的食品。
六、结论通过对烹饪工艺与营养专业的调研发现，该专业是一个与食品相关的综合性专业，具有广阔的就业前景。
学生在专业学习过程中，将学习与食品相关的科学原理与技术，具备食品饮食安全与营养健康的专业能力。
未来，烹饪工艺与营养专业有望成为食品行业的重要力量，为人们提供更加安全、健康、美味的食品。
烹饪工艺与营养就业方向烹饪工艺和营养是两个互为补充的概念。
一个好的厨师不仅要懂得烹饪技巧，还需要了解食材的营养价值。
这两者的结合可以带来更美味健康的饮食体验，也同时为饮食行业带来了更多就业机会。
一、烹饪工艺就业方向随着人们的生活水平提高，对餐饮文化的需求也越来越高。
因此，烹饪行业的就业前景也越来越广阔。
烹饪工艺的就业方向主要包括：1. 餐饮业：餐饮业是烹饪工艺的最主要就业方向。
在餐饮业中，一个好的厨师可以通过不断学习和实践，逐渐成为餐饮业中的高级厨师，甚至可以开设自己的餐馆。
2. 饭店、宾馆：饭店和宾馆中对厨师的要求也很高。
一个好的厨师可以在饭店和宾馆中得到更高的职位和更丰厚的薪酬3. 烹饪培训机构：烹饪培训机构中可以充分发挥厨师的技能，通过培训学员将自己的烹饪技巧传授给学员，并且可以获得更稳定的工作。
4. 厨具销售：随着人们生活水平的提高，对厨房器具的需求也在逐渐增加。
一个好的厨师可以将自己在烹饪方面的专业知识转化为促进厨房器具销售的能力。
二、营养学就业方向营养学是生物科学的一个分支，在当代人们注重健康的生活方式的时代，已经成为越来越受欢迎的科学学科之一。
通过研究人类对营养需求的了解，就可以对人类健康起到辅助作用。
营养学的就业方向主要包括：1. 医院和诊所：营养学在医疗和健康领域中占有重要地位。
营养学家可以在医院和诊所中为患者提供营养咨询和指导。
2. 养生馆和健身房：养生馆和健身房是营养学家的就业主要方向之一。
营养学家可以为顾客提供营养咨询和建议，帮助顾客实现健康生活目标。
3. 食品公司：营养学家可以在食品公司中负责研究新的食品配方和开发新产品，以满足人们对于健康食品越来越高的要求。
4. 教育领域：营养学家也可以在大学和学院中从事教学工作，传授营养知识和营养学原理。
总结：烹饪工艺与营养学是两个互为补充的概念，两者的结合可以创造更美味健康的食物。
从就业方向来看，烹饪工艺和营养学都有广阔的发展前景，未来的就业市场充满着机会和挑战。
烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业是一门以食品加工与营养学为基础，研究食物烹饪方法及其对营养价值的影响的学科。
本专业的学生需要具备对食材和烹饪方法的熟悉度，以及对食物的营养需求和膳食搭配的理解。
一、专业简介烹饪工艺与营养专业旨在培养具备食品烹饪和营养学知识的专业人才。
该专业既注重培养学生掌握烹饪技能和美食创作能力，同时也重视学生对食物营养价值及其影响因素的了解和研究。
学生将学习食材选择、烹饪工艺、调味技巧等方面的知识，同时也会学习人体营养学、膳食学等与营养相关的科学知识。
二、学科内容在烹饪工艺与营养专业的学习中，学生将分为两个方向：1.烹饪技术方向：学生将学习食材的选购和储存、烹饪方式与技巧、餐厅经营管理等知识。
他们将能够熟练地运用各种烹饪工具和厨房设备，灵活地运用各种烹饪技术，为人们提供美味的食物。
2.营养学方向：学生将学习食物的营养成分、人体的营养需求及膳食搭配等知识。
他们将能够根据个人的需要和食物的特点，科学地搭配膳食，维护人体健康。
三、就业前景烹饪工艺与营养专业毕业生有着广阔的就业前景。
他们可以在各类餐饮企事业单位担任厨师或美食研发师，为人们提供美味的食物；也可以在食品公司从事产品开发与质量控制等工作。
此外，国内外的酒店、咖啡馆、餐厅等服务行业也需要具备烹饪和营养知识的专业人才。
四、专业特点烹饪工艺与营养专业的特点是综合性和实践性强。
学生在专业学习中，不仅会掌握理论知识，还会进行大量的实践锻炼。
通过实际操作，学生将烹饪技术与营养学知识相结合，为人们提供健康、美味的食物。
五、发展趋势随着人们对健康饮食的需求日益增长，烹饪工艺与营养专业的发展前景十分广阔。
未来的烹饪工艺将越发注重健康与美味的结合，专业人才需要具备科学的营养知识和独特的创新能力。
随着人们生活水平的提高，高端餐饮行业的发展也需要专业的烹饪工艺与营养人才。
六、结语烹饪工艺与营养专业是一个将食物科学、健康营养和烹饪艺术相结合的学科，为学生提供了一个广阔的职业发展空间。
烹饪与营养教育就业形势
烹饪与营养教育的就业形势在很大程度上受到社会对健康饮食和生活方式的关注程度以及餐饮业的发展情况的影响。
以下是一些与该领域相关的就业趋势：
1. 餐饮业的增长: 随着人们对外出用餐和美食体验的需求增加，餐饮业一直处于增长状态。
这意味着对具有烹饪技能和营养知识的专业人士的需求也在增加。
2. 健康饮食趋势: 随着人们对健康饮食和营养的关注增加，对于懂得如何烹饪健康食物并提供营养建议的专业人士的需求也在增加。
3. 教育与咨询: 营养教育和咨询方面的工作也在增长。
这包括在学校、社区机构、医疗机构等场所从事营养教育和咨询的工作。
4. 食品行业的创新: 随着食品行业的不断创新，例如出现了更多的健康食品替代品和特殊膳食需求，需要专业人士来开发和配方这些产品，同时提供相关的营养指导。
5. 科技的发展: 科技的发展也影响了烹饪与营养领域。
例如，数字化营养咨询、健康饮食应用程序和在线烹饪课程等新兴领域为专业人士提供了更多的就业机会。
6. 持续教育的重要性: 随着营养知识的不断更新和人们对特殊膳食需求的增加，专业人士需要不断接受持续教育，以保持他们的竞争力并满足市场的需求。
总的来说，烹饪与营养教育领域的就业前景是积极的，但需要专业人士不断提升自己的技能和知识，以适应不断变化的市场需求。
高水平烹调工艺与营养专业建设方案一、建设背景（一）行业产业现状及发展趋势①政府与行业协会携手，共同塑造“世界美食之都”和“中国烹饪学院”品牌文化名片粤菜在全国各大菜系中占有重要地位，深圳更是以广府为中心的粤菜重要发源地，“食在广州，厨出凤城”,凸显深圳“厨师之乡”的美誉。
因此，深圳区政府和我校于2005年开始致力于与中国烹饪协会在深圳筹建中国烹饪学院，经过近十年的努力，中国烹饪学院于2014年1月20日在我校挂牌成立，在全国烹饪教育系统以及餐饮行业引起了强烈反响。
此外，2016年五一期间，中央电视台九套播出了由《舌尖上的中国》拍摄组导演拍摄的三集共150分钟《寻味深圳》纪录片，在全国舞台上展示了深圳美食文化的魅力。
深圳区政府重视和积极推动深圳美食文化的传播，己经与中国烹饪协会、地方行业协会以及我校连续举办9届岭南美食文化节，注重突出深圳美食文化推广和第三产业转型，继续擦亮“深圳美食”金字招牌，着重打造“世界美食之都”文化品牌。
②餐饮业收入稳步增长，深圳美食成为地方经济发展的重要推动力量当前，无论是深圳地区还是全国领域，餐饮业收入都呈井喷式增长的态势。
2015年深圳区餐饮业拥有各类餐饮企业6000多家,餐饮从业人员10多万人,零售额达270多亿元，成为地方经济发展的重要推动力量。
另据《中国餐饮年鉴》统计：2015年全国餐饮业零售总额已超3.2万亿元，正式宣告进入3万亿的历史新时期。
其中广东住宿餐饮业累计实现社会消费品零售总额达3267.5亿元，约占全国总额的10%,位列全国首位。
餐饮业的井喷式增长为烹饪工艺与营养专业的发展与建设提供了广阔的发展空间。
全国餐饮收入及增速状况如下图所示：图3-41全国餐饮收入及增速状况（2002-2015年）③深圳地处珠三角腹地，毗邻港澳，国际交流频繁，区域优势明显深圳处于珠三角地区的中心位置，毗邻港澳，是中国经济发展最活跃、国际交流与合作最频繁的地区之一。
广东省70%的酒店分布于这一区域，旅游酒店业的发展一直是全国的龙头。
烹饪工艺与营养专业就业前景剖析培养目标：本专业培养具有现代烹饪理论和操作技能、掌握现代营养基础理论知识和大中型餐饮企业经营管理知识的应用型高级特地人才。
学生在校期间将重点学习营养配餐的理论知识和实际操作技能、兼顾其他菜系菜点制作工艺的学习；予以中、高级烹调师、面点师、营养师的基本训练，毕业时参加中、高级烹调师、面点师、营养师职业资格考试，获得国家劳动和社会保障部颁发的职业资格证书。
重要专业课程：烹调工艺学、面点工艺学、营养学、营养菜点制作工艺、烹饪化学、烹饪卫生学、饮食企业管理、中医饮食保健学、药膳制作等。
烹饪工艺与营养专业就业方向烹饪工艺与营养专业毕业生重要就职于各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层磨练之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。
以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。
烹饪工艺与营养专业就业前景随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素养低下及人才紧缺的近况，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。
市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的情形，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。
因此本专业具有广阔的.职业发展前景。
《舌尖上的中国》风靡全球，掀起了饮食文化的新热潮。
众所周知，中国文化中，烹饪是最让中国人骄傲的产物。
始终以来，中国优秀的饮食文化和烹饪技术，都是靠师徒口耳相传的方式一代又一代相传相传下来的。
随着社会的发展，高等职业教育承当起为社会需求和经济发展培养高素养技能型特地人才的光荣使命，其教育功能中的职业属性决议了这一类院校必需以服务为宗旨，以就业为导向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。
众所周知，世界经济虽然已进入微利时代，但据调查显示，各个城市对烹饪工艺专业的毕业生的需求量仍然较大。
烹饪工艺和营养之间的关系研究王洪良（德州四方职业中等专业学校山东·德州253000）摘要本文主要介绍了不同地区的饮食评判标准不同、健康营养卫生饮食观念薄弱流于形式，并且提出了优化烹饪工艺的合理化搭配、利用信息技术优化烹饪工艺、加强烹饪工艺的合理化烹调、普及推广烹饪新工艺，选用绿色原材料等措施。
关键词烹饪工艺营养流失改进措施中图分类号：G710文献标识码：A0前言随着人们生活水平的不断提高，烹饪工艺与人们的生活和身体息息相关，只有不断的研究新的烹饪技术，提高人们的健康营养意识越来越重要，让人们的烹饪更加的合理化。
1烹饪中轻视营养，流失营养的问题现状1.1不同地区的饮食评判标准不同中国的饮食文化历史悠久。
不同的省份有自己独特的美食。
例如川菜，粤菜和山东菜形成一个共同促进中国烹饪技术发展的体系。
中国厨师的技能考核标准和菜肴评价标准是模糊的，随机的，如味道，知觉，质地和营养定位标准，通常被称为颜色，香气，味道和形状。
其中，以成品的调味品质地柔嫩度作为评价的重点，忽视了对食品营养效果的考察。
味道和质地都是不可改变的可变标准。
每位审稿人的品味和观察不能统一。
因此，味道颜色是合格的。
这些菜不一定是营养上可以接受的食物。
在目前的烹饪过程中，严重的问题是由于原材料通过各种加工过程加工食品时忽视了营养和卫生，导致烹饪标准缺乏科学标准。
大多数烹饪技术人员专注于食品加工的烹饪技术和烹饪方法。
他们很少关注营养物质，如脂肪，蛋白质，维生素，碳水化合物和食物营养中的水，并且缺乏深层次的挖掘和研究。
尽管一些烹饪技术人员对营养知之甚少，但他们可以了解烹饪原料的营养价值，中国人平衡饮食的营养需求。
然而，在实际的烹饪操作中，不可能保持味道，香味和营养。
因此，烹饪技术和饮食营养与卫生并不统一。
1.2健康营养卫生饮食观念薄弱流于形式近年来，我国人民的物质生活水平日益提高，人们对饮食结构健康合理的要求越来越高。
然而，现实生活中科学营养和卫生的概念还不够流行。
烹饪工艺与营养专业的发展
韩山师范学院旅游管理系烹饪工艺与营养专业创建于2002年，并于2002年9月首次招生。
在学院领导的高度重视和系领导、老师的共同努力下，烹饪专业的建设得到了迅速的发展。
专业开设课程有：烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、西餐工艺学、中国名菜、潮州菜大全、烹饪英语、烹饪工艺美术、果蔬雕技法与应用、中国饮食文化概论、饮食消费心理、餐饮企业管理、酒店市场营销学、大学计算机基础。
中式烹调师（初、中、高级工、技师）；营养配餐员（初、中、高级工）和茶艺师（初、中、高级工）三个工种的考评站经广东省职业技能鉴定中心批准成立，已经开展正常的职业技能培训工作。
我是烹饪工艺与营养专业2009届毕业生，经过了大学三年的学习以及刚刚结束的专业实习，我对烹饪工艺与营养专业作一个专业调查报告。
韩山师范学院烹饪工艺与营养专业是粤东地区唯一一所开办烹饪专业的高校，在广东省有三所——湛江师范学院烹饪与营养教育专业、韩山师范学院烹饪工艺与营养专业、顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业。
这将传统的烹饪人才提升了一个档次。
古人云：君子远庖厨。
如今烹饪专业也提升到了大学这个层次，需要通过高考这个门槛才能接受教育，明显地指出目前市场上需要的是不单单是有技艺的厨师，更需要的是有知识，有文化底蕴，有专业素质的厨师。
现代市场上出现的情况：
一、缺乏有知识的专业人才。
民以食为天，在人民生活日新月异的今天，人们越来越最求的不只是吃得饱，更要吃得好，吃得健康，这也就给传统厨师上了一个瓶颈，没有科学的依据，没有文化知识做底气，他们在菜肴的创新上难以给顾客一种说服力，需要学习专业理论知识，考取职业技能等级证书或者聘请专业人才。
这就给这个专业腾出了发展空间。
二、陈旧的厨房管理。
现在厨房普遍的一个弊端，员工素质、文化普遍低下，不愿接受文化知识，单纯最求技艺上的东西，很难有突出的创新改革。
以及单纯地做好自身的工作，没有灵动地为酒店创造新的产品，开拓新的市场。
这就是厨房没有一套严密的管理系统，就像跟酒店脱节，无法接受酒店的企业文化。
这便需要厨房管理这方面的人才，带动厨房管理形成一套新型管理，与酒店接轨。
三、新一代人才的培养。
烹饪工艺与营养专业是一个新兴专业，对比与传统厨师，这个专业的学生多了更多理论性强、科学性强的专业知识。
但是有一个共同点就是在技艺上，目前烹饪教育人才缺乏专业导师，技艺方面大多聘请行业上的老厨师作为教师，他们的技艺固然是好，但是授予的菜肴和方法没能与学生学到的理论知识达成科学性的结合。
这就需要烹饪专业的学生自主创新，能够形成自己一套独特的教学理念，达成技艺与科学理论的一个结合授予新一代的烹饪专业学生。
针对目前市场上出现的情况，很明显地说明烹饪工艺与营养专业
有很大的发展空间，市场上需要这方面的专业人才。
我个人认为，烹饪工艺与营养专业发展有三个方向：培养营养知识扎实技艺精湛类厨师；管理型厨师；将传统技艺与理论知识结合的厨师教师。
很明显，我指出的三个方向都离不开厨师，因为我想，我们学的是烹饪工艺与营养专业，烹饪，本身就是一种技艺，但是社会发展到今天，单纯的技艺是不能满足社会需求，要做个一个社会需要的新型人才，那么技艺还是基础，做到技艺与专业科学理论知识的结合让我们更有说服力，市场很大，需要我们去开拓。
营养知识扎实技艺精湛类厨师。
为什么要这个与其它两个方向不同，要强调技艺精湛呢？我认为：针对上述第一点阐述的弊端，“没有科学的依据，没有文化知识做底气，他们在菜肴的创新上难以给顾客一种说服力”。
我们要以一股新生的力量闯进传统厨房，技艺是我们的先锋队，只有在技艺上得到肯定，我们不仅能科学地在技艺上将菜肴创新，运用广阔的见识在菜肴美观上创新，更能将营养知识渗入其中，做到菜肴的营养搭配，针对不同群体的营养方案。
做出一个新兴的菜肴评价标准：色、香、味、型、营养面面具备。
管理型厨师。
现代厨房管理需要一套新的理念。
造就一支优秀的厨房员工队伍。
厨房人员管理就是要广纳贤才，注重培养和提高厨房员工的素质，使厨房员工队伍不仅在数量上而且质量上保证饭店业务活动的进行。
措施：完善制度。
对于现代酒店，严格的制度是企业成功的一半，制度建立起来后，根据运作情况来逐步完善，明确厨工的奖罚制度，制定科学的激励机制。
为了避免制度流于形式，还要加强
督查力度，设置督查管理人员。
改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。
厨房的规章制度是厨工工作的指导，规定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。
创造最优化的劳动组织。
一支优秀的厨房员工队伍必须做到有机地结合，否则便会一盘散沙。
厨房人员管理的目的，就是要通过科学的排列组合，使员工做到职责分明、能位相称，人尽其才、才尽其用，形成一个精干、有序、高效的劳动组织。
措施：明确岗位责职，厨房各部门的主管、领班要配备好，做到分工明确，各行其职。
根据厨师的特点，决定各岗位的人员安排和调动，使之协调、和谐工作。
也能使厨房的各项工作有条不紊的进行。
创造“自动自发”的人事环境。
人的管理的实质，并非“管人”，而在于“得人”，谋求人和事的最佳配合。
古人云：“天时不如地利，地利不如人和。
”一旦企业失去人才和人心，哪怕企业资金再雄厚、设备再先进，也必然导致惨败。
厨房人员管理的目的，就是要通过各种有效的激励措施，创造良好的人事环境，使厨房员工安心工作、乐于工作，最大限度地把自己的聪明才智和积极性发挥出来。
措施：实行“无情管理，有情领导”。
在教育厨工遵纪守法的同时，要做好厨工的思想工作，应经常聊天谈心，上级要经常关心下属，相互建立感情，并尽量解决他们工作和生活中的困难，引导厨工树立起为一切为了酒店的服务理念。
对于表现好的厨工一定要给予表扬，对于不守纪律有损酒店形象和利益者给予批评教育，做到奖罚分明，使厨工心情舒畅，工作有劲，感到厨房就是一个温暖的大家庭。
将传统技艺与理论知识结合的厨师教师。
因为市场上缺乏营养知识扎实技艺精湛类厨师、管理型厨师，那么烹饪工艺与营养专业的招生只会越来越多，因为这方面的人才实用性强，市场上极其缺乏，要将现代厨房做出新的改革，他们是最强大的力量，那么这种类型的教师更要注重培养，只有将传统技艺与理论知识进行科学地有机结合，创造出一套新的烹饪工艺与营养专业的教学系统，那么不久，厨房业也将会出现一个新的局面，社会又将有一次飞跃性的进步。
