厨师岗位绩效考核表

厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。

以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。

评语：____________________建议：____________________。

幼儿园食堂厨师绩效考核表
一、基本信息
厨师姓名：
部门：
考核期间：
二、工作内容及考核项
1. 食品安全与卫生
考核标准：
- 遵守食品卫生法规和操作规程；
- 厨房及食品存储区域保持干净整洁；
- 食材加工、食品烹饪过程符合卫生要求；
- 食品储存、保鲜措施正确执行；
- 能够主动发现和处理食品安全隐患。

考核结果：
2. 食品质量与口感
考核标准：
- 根据食谱准确选择食材；
- 烹饪技术娴熟，能够炒、煮、蒸、炸等多种烹饪方法；- 食品口感符合幼儿口味需求；
- 食品色香味观感良好。

考核结果：
3. 工作态度与团队合作
考核标准：
- 工作积极主动，执行力强；
- 遵守工作纪律和制度；
- 与同事之间合作融洽，能够与相关人员有效沟通；
- 能够积极面对工作中的压力和问题。

考核结果：
4. 厨艺创新与菜品开发
考核标准：
- 拥有一定的厨艺创新能力；
- 能够根据幼儿需求创造出新的菜品；
- 能够根据季节和节日活动开发相应的主题菜品。

考核结果：
三、考核汇总
绩效总结：
建议改进建议：
四、评定人员：
评定人：
日期：。

厨师绩效考核表
姓名：考核日期：
项目考核具体内容评分标准分值得分
伙食、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口
服务饭菜内发现异物、杂物
隔夜饭菜不超过12小时，超过规定用餐时间，饭菜应进行加热
质量早、午、晚餐荤、素菜营养搭配合理
严格按照每周制定的菜谱制作饭菜
对于员工提出的改进意见能够虚心接受、及时处理
遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗；
卫生标准食材的合理存放，没有食物变质、异味等食物中毒的现象发生
操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次
烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准
灯管、风扇、鼓风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净
无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍
工作间地面干净、无积水、无杂物，操作台、灶台干净整洁
确保厨房用具及时清洗、消毒
各种机器设备保持整洁，标示清晰，下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象
水房、餐余回收处干净整洁、无残渣
须保持厨房、餐厅通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜
良好的个人卫生习惯
日常管理
严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房
每天对餐厅的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水
龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决
对食堂管理的意见、建议：。

厨师长绩效考核表绩效考核指标1. 烹饪技能：评估厨师长的烹饪技能和食材处理能力，包括切割、烹饪时间掌握、火候把握等方面。

2. 菜品质量：评估厨师长制作菜品的质量，包括口感、味道、外观等。

3. 工作协调性：评估厨师长在工作中与其他厨房人员的协调性，包括指挥能力、沟通能力、团队合作能力等。

4. 工作效率：评估厨师长在规定时间内完成菜品制作的效率，包括准备工作、加工环节、整理等。

5. 卫生标准：评估厨师长在厨房卫生和食品安全方面的严格执行程度，包括操作规范、卫生惯等。

6. 客户满意度：评估厨师长在顾客点菜和处理投诉等方面的表现，包括服务态度、问题解决能力等。

评分标准- 优秀：在所有指标上表现出色，符合高要求，并能以身作则激励团队。

- 良好：在大部分指标上表现良好，但还有改进空间，并能积极推动团队合作。

- 一般：在部分指标上表现一般，需要改善的方面较多，但对团队仍有积极影响。

- 不及格：在多个指标上表现不佳，未能满足基本要求，需要及时改正。

绩效考核流程1. 评估周期：建议每年进行一次绩效考核。

2. 绩效考核主体：由上级主管部门或人力资源部门负责进行绩效考核。

3. 考核方法：可采用定期观察、日常监督、工作记录和客户反馈等方式进行综合评估。

4. 绩效评分：根据评分标准对每个指标进行评估，并以绩效等级的形式进行总体评定。

5. 反馈和改进：将评估结果告知厨师长，并制定改进计划，指导其进一步提高工作表现。

绩效考核结果的应用1. 奖惩机制：根据厨师长的绩效考核结果，设立相应的奖励和惩罚机制，激励其持续改进和优秀表现。

2. 岗位晋升：绩效考核结果将作为评判厨师长晋升的依据之一，评估其是否具备担任更高级别岗位的能力。

3. 培训需求：根据绩效考核结果分析，确定厨师长需要进一步提升的技能和知识，并提供相关培训和发展机会。

以上绩效考核表旨在评估厨师长在烹饪技能、工作协调性、工作效率等方面的表现，帮助提升其工作质量和客户满意度，以推动团队的整体发展和业务提升。

达到色香味及营养符合要求。

2055每日检查厨房用电器保证使用安全，降低安全隐患。

认真执行食品卫生法和公司制定的卫生管理制度 。

搞好个人卫生和工作范围内的食品原料 、炊具设备 、环境卫生，对不优质新鲜的食品不加工制做。

合计常规工作为教育工作、招生工作、保教等工作服务10根据季节时令制定食谱保证每天按照菜单安排烹制菜品。

对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味及营养符合要求。

加工时集中精力，安全操作。

做好落手清洁工作。

对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗一次根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。

整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。

洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽，操作前必须洗净手 。

操作时要认真仔细，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥沙杂物。

做到去残渣、消毒池、净水池等专池专用，保持洗刷池 、电蒸箱 、餐具柜处处清洁 。

严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣、二碱水刷 、三净水冲 、四热力消毒 。

炊具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

食品机械、面、菜案用后清洗干净，盖上专用盖布。

蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常刷洗，保持清洁。

专物专用，经常拆洗、消毒提醒嘱托或安排：重点突破或自纠：上级主管签字：时间： 年 月 日8、创新得分以及业绩奖励必须附详细说明，可加附页，最终得分须经过园长全部汇总后报送总部批准后方可实施。

9、业绩奖励只能由上级给分，个人不得打分。

被考核人签字：人力资源部复核人签字：时间： 年 月 日时间： 年 月 日。

单位厨师考核评分表一、工作态度与素质（满分20分）1. 工作积极主动，主动承担责任，服从领导安排。

（5分）2. 与同事和睦相处，团队合作意识强。

（5分）3. 保持良好的职业道德和职业操守，不泄露单位机密信息。

（5分）4. 服从厨师长的指挥，遵守厨房的卫生规范和安全操作规程。

（5分）二、烹饪技术与创新（满分30分）1. 熟练掌握各类菜肴的制作方法和烹饪技巧。

（10分）2. 能够根据菜品特点进行创新，提供新颖的菜品搭配和味道。

（10分）3. 能够合理安排烹饪时间，保证菜品的口感和质量。

（10分）三、食材选购与储存（满分15分）1. 能够准确判断食材的新鲜度和质量，选择优质的食材。

（5分）2. 能够合理安排食材的储存，保持其新鲜度和营养价值。

（5分）3. 能够根据菜品需求合理控制食材的采购数量，避免浪费。

（5分）四、菜品口感与味道（满分25分）1. 能够将菜品的口感和味道调配得恰到好处，符合顾客的口味需求。

（10分）2. 能够根据菜品特点合理选择调味料，并控制其使用量。

（10分）3. 能够根据菜品的烹饪方法和时间，保持菜品的色香味俱佳。

（5分）五、卫生与安全（满分10分）1. 能够严格遵守食品安全操作规程，保持厨房的整洁和卫生。

（5分）2. 能够正确使用厨房设备和工具，保证食品安全和个人安全。

（5分）六、服务态度与沟通能力（满分20分）1. 服务态度热情周到，能够主动为顾客提供帮助和解答疑问。

（10分）2. 能够与顾客进行有效沟通，理解并满足顾客的需求和要求。

（10分）七、总结评价综合评价：（满分100分）根据以上评分标准，对单位厨师的考核进行评价，总结其工作表现和能力水平。

评价结果将作为单位厨师绩效考核和晋升的依据。

以上是单位厨师考核评分表，希望单位厨师能够按照评分标准，全面提升自己的工作素质和技能水平，为单位提供更加优质的餐饮服务。

绩效考核自评上级项目得分评分操守10纪律遵守纪律1052055严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣、二碱水刷、三净水冲、四热力消毒。

炊具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

食品机械、面、菜案用后清洗干净，盖上专用盖布。

蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常刷洗，保持清洁。

专物专用，经常拆洗、消毒。

保持清洁无异味。

常规工作为教育工作、招生工作、保教等工作服务根据季节时令制定食谱保证每天按照菜单安排烹制菜品。

对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味及营养符合要求。

完成每日烹饪所用三餐两点的采购工作。

厨师长与后勤部长每天根据菜谱轮流采购菜，实行“两人采购，一人监督过磅对帐”的流程。

10具有强烈的责任心顾全大局、明辨是非、与人为善、坚持原则、团结协作。

高度发扬主人翁精神勤俭节约、避免浪费。

自觉遵守院内各项规章制度。

按时参加会议、活动、座谈等并做好会议记录。

不迟到、早退积极遵守考勤制度等。

不随便离岗，不窜班、不窜办公室，不做与工作无关的事。

2随时掌握食堂的需求和库存情况，及时提出采购计划，报采购部核准后及时进货，做到不断供，不积压 。

15对应分数本人或上级的绩效改进方案与建议沟通能够和各部门及个人良好沟通，团结同事。

师德师风仪表仪表、着装整洁、举止文明。

3厨师绩效考核表考核人姓名： 单位： 职务： 考核周期：月度考核认真执行食品卫生法和公司制定的卫生管理制度。

搞好个人卫生和工作范围内的食品原料、炊具设备、环境卫生，对不优质新鲜的食品不加工制做。

加工时集中精力，安全操作。

做好落手清洁工作。

对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗一次根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。

整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。

洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽，操作前必须洗净手。

操作时要认真仔细，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥沙杂物。

做到去残渣、消毒池、净水池等专池专用，保持洗刷池、电蒸箱、餐具柜处处清洁 。