ok果肉型酸乳工厂设计

班产量6吨的果味酸奶工厂设计摘要本课题研究的是利用牛奶、果汁等为主要原料,设计班产为6吨的果味酸奶工厂，工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。

所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。

非工艺设计是按工艺设计的要求进行的相关设计。

本设计的内容由六大部分组成：总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、以及最后的综合经济部分。

其中工艺为重点内容，主要有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设备选择以及车间平面布置等。

另随说明书附有五张图纸。

非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计。

非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。

使得整个设计能够做到高效、节能、环保，并能够保证食品安全符合国家及行业的有关标准.关键词：果味酸奶；工厂设计；工艺设计；非工艺设计AbstractClass 6 tons of Fruit-flavored yogurts factoryproduction designThis topic research is to use milk fruit juice as the main raw material, design in class for 6 tons of fruit flavours yogurt factory, plant design including process design and process design of two major parts so-called process design, according to the requirement of process is factory design, especially the workshop process design is given priority to, and other design department proposed all sorts of data and requirements, as the process design of process design is designed according to the requirements of design according to the process of the contents of this design related design is made up of six parts: the general public system construction process of part of fire protection and the health and safety of the last comprehensive economic part one process for key content, main product material requirements of the scheme determination of technological process arrangement is material balance equipment selection and workshop layout, etc，t he other five drawing with the instruction attached.The process design including: the total plane civil heating ventilation and cooling water supply control power environmental protection design of process design according to the requirements of the design process and the proposed data design make whole design can do high efficiency energy saving and environmental protection, and to ensure food safety accord with a country and industry to the related standardsKeywords: fruit-flavored yogurts,factory designing, technical designing, nontechnical designing.目录摘要 (I)Abstract (II)第一章总论 (1)1.1绪论 (1)1.1.1酸奶简介 (1)1.1.2国外、国内酸奶市场状况 (1)1.2 设计范围 (2)1.3设计依据 (2)1.4 厂址选择 (2)第二章工艺部分 (6)2.1 产品方案 (6)2.2 原辅材料要求 (8)2.3 包装材料规格和要求 (8)2.4 250g 果味酸奶的生产工艺流程 (9)2.4.1 生产流程 (9)2.4.2 操作要点 (9)2.5 物料衡算 (11)2.6 设备选型和计算 (13)2.6.1 原则 (13)2.6.2 设备选型与计算 (14)2.7 水、电、汽平衡 (16)2.8 劳动力平衡 (16)2.8.1车间基本生产人员 (16)2.8.2 非生产人员 (17)2.9 车间平面布置 (18)2.10 主要经济定额指标 (19)2.10.1设备消耗定额 (19)2.10.2 包装材料消耗定额 (19)2.10.3 原料消耗定额 (20)第三章公用系统 (21)3.1 给排水系统 (21)3.2 供电系统 (23)3.3 供汽系统 (23)3.4 采暖与通风 (23)3.4.1采暖 (23)3.4.2 通风 (23)3.5 污水处理 (24)第四章建筑部分 (25)4.1 土建部分 (25)4.2 全厂总平面布置 (26)第五章安全、防火及卫生 (28)5.1 安全 (28)5.2 防火 (28)5.3 卫生 (28)5.3.1生产车间卫生 (28)5.3.2个人卫生 (29)5.3.3仓库卫生 (29)5.3.4运输卫生 (30)第六章综合经济 (31)6.1企业原则 (31)6.2 工作制度 (31)第七章环保 (32)7.1 设计依据及环境评估 (32)7.1.1设计依据 (32)7.1.2食品工厂的污水处理 (32)7.1.3食品工业污水处理 (32)参考文献 (33)致谢 (34)第一章总论1.1绪论1.1.1 酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的低位和作用。

目录1.前言 12.厂址选择 22.1 地理位置 22.2 交通状况 22.3 地区气象 22.4 水资源 22.5 电力资源 32.6 生态农业 32.7 土地资源 33 总平面设计 33.1.厂区建筑设计依据 33.2总平面设计说明 43.3 主要设计指标 44.工艺设计 54.1 生产方案及自动化程度 54.2 工艺流程的选择原则 54.3 工艺特点 54.4 工艺流程确定 54.5 流程简介 64.6 主要生产原料来源 65.工艺计算 75.1 物料衡算 75.1.1 全厂物料衡算主要内容 7 5.1.2 工艺技术指标及基础参数 7 5.1.3 原料消耗量的计算 75.1.4 混合乳液的计算 85.2 热量衡算 85.2.1生产设备杀菌过程 85.2.2巴氏杀菌过程 85.2.3总蒸汽量 85.3 电力衡算 95.3.1 预处理车间耗电量 95.3.2 发酵车间耗电量 95.3.3 罐装车间耗电量 9 5.3.4 仓库耗电量 95.3.5 其他耗电量 95.3.6 总耗电量 105.4 水资源衡算 105.4.1 冷却用水 105.4.2 洗涤用水 105.4.3 其他用水 105.4.4 总用水量 116.设备选型 116.1 生产设备选型原则 11 6.2主要设备选型 116.2.1 发酵罐 116.2.2 种子罐 116.2.3 均质设备 126.2.4 搅拌罐 126.2.5 灌装设备 126.3生产设备清单 127.环境保护 137.1 环保工艺设计原则 137.2 “三废”类型及治理方案 138.企业组织与劳动编制 148.1 企业组织 148.2 人员编制 148.3 人员录用原则 159.工厂卫生 159.1 厂区布局卫生 159.2 车间环境卫生 159.3 生产设备卫生 1610.经济核算 1610.1 生产成本估算 1610.2 项目投资成本估算 1710.3额外效益估算 1710.4总估算 17参考文献 17附录 18致谢 18年产1万吨凝固型果蔬酸奶工厂设计郑重（生命科学学院，生物工程，2007级1班，052510038）摘要：本文采用多菌种发酵法，进行了年产1万吨果蔬酸奶的工厂设计。

最新年产15000吨酸奶工厂设计年产15000吨酸奶工厂设计（上）目录第一章绪论项目背景项目实施的区位优势市场预测项目实施的意义第二章车间平面设计生产车间总平面布置基本原则总平面设计说明第三章产品方案、工艺流程及论证产品与产量的确定工艺流程及论证产品质量标准管路设计管路安装车间布置与结构第四章物料衡算十类主要产品生产成本原辅料衡算第五章设备选型设备选型的依据设备概况第六章辅助部门设计冷库包装材料库化验室机修、配电车间第七章水、电、汽衡算用水量的估算用电量的估算用汽量的估算冷用量第八章卫生、安全及生活设施用水方面要求个人卫生车间设备、环境卫生食品接触表面清洁卫生标准防止交叉污染卫生标准及操作规程虫害防治卫生标准及操作规程生产安全及劳动保护全厂生活设施第九章劳动组织企业结构岗位需求人员培训第十章酸奶生产的H A C C P管理酸奶生产H A C C P的管理意义酸奶生产H A C C P危害分析重点控制 H A C C P实施注意事项第十一章技术经济分析投资指标年经营费用的计算利润、利润率、投资回收期计算综合评价致谢参考文献第一章绪论在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。

常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。

低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。

随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。

项目背景1.1.1℃~60℃) →均质~ → 接种→杀菌 (90℃~95℃、5min~10min或 118℃~120℃、3s~5s) →冷却 (43℃~45℃) →接种 (接种量2%~5%) →灌装→发酵 (42℃~43℃、~4h) →冷却→冷藏后熟(2℃~7℃℃，杀菌温度72-75℃，均质压力> 100帕；（2）杀菌温度95℃，保温大于10分钟；（3）培养温度 42℃，接种后搅拌10 分钟； (4)静止培养42℃-43℃至滴定酸度80 度终止发酵；(5)冷却至 18-25℃; (6) 包装环境符合清洁作业区要求(空气落菌数<30 个/15分钟大肠菌不得检出)，包装机用热水及过氧乙酸杀菌。

目录第一章绪论1.1 项目背景 (1)1.2 项目实施区位优势 (2)1.3 市场估计 (2)1.4 项目实施意义 (2)第二章车间平面设计2.1 生产车间 (3)2.2 总平面部署基础标准 (3)2.3 总平面设计说明 (4)第三章产品方案、工艺步骤及论证3.1 产品和产量确实定 (4)3.2 工艺步骤及论证 (6)3.3 产品质量标准 (8)3.4 管路设计 (9)3.5 管路安装 (9)3.6 车间部署和结构 (9)第四章物料衡算4.1 十类关键产品生产成本 (10)4.2 原辅料衡算 (10)第五章设备选型5.1 设备选型依据 (11)5.2 设备概况 (11)第六章辅助部门设计6.1 冷库 (14)6.2 包装材料库 (15)6.3 化验室 (15)6.4 锅炉房 (15)6.5 机修、配电车间 (15)第七章水、电、汽衡算7.1 用水量估算 (16)7.2 用电量估算 (17)7.3 用汽量估算 (17)7.4 冷用量 (18)第八章卫生、安全及生活设施8.1 用水方面要求 (18)8.2 个人卫生 (19)8.3 车间设备、环境卫生 (19)8.4 食品接触表面清洁卫生标准 (19)8.5 预防交叉污染卫生标准及操作规程 (20)8.6 虫害防治卫生标准及操作规程 (20)8.7 生产安全及劳动保护 (21)第九章劳动组织9.1 企业结构 (21)9.2 岗位需求 (22)9.3 人员培训 (22)第十章酸奶生产HACCP 管理10.1 酸奶生产HACCP 管理意义 (23)10.2 酸奶生产HACCP 危害分析 (23)10.3 关键控制 (24)10.4 HACCP 实施注意事项……………………………………………… ..25第十一章技术经济分析11.1 投资指标 (25)11.2 年经营费用计算 (25)11.3 利润、利润率、投资回收期计算 (26)11.4综合评价……………………………………………………………… .26第十二章营销策略12.1 市场定位 (26)12.2 产品策略 (27)12.3 价格策略 (27)12.4 分销渠道 (28)总结 (28)致谢 (29)参考文件 (29)酸奶厂名称：家和酸奶厂LOGO：第一章绪论酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多发酵乳产品中当今最为流行乳制品，最初出现时其名是和发酵乳混用，表示变酸乳。

目录1.前言 (1)2.厂址选择 (2)2.1 地理位置 (2)2.2 交通状况 (2)2.3 地区气象 (2)2.4 水资源 (2)2.5 电力资源 (3)2.6 生态农业 (3)2.7 土地资源 (3)3 总平面设计 (3)3.1.厂区建筑设计依据 (3)3.2总平面设计说明 (4)3.3 主要设计指标 (4)4.工艺设计 (5)4.1 生产方案及自动化程度 (5)4.2 工艺流程的选择原则 (5)4.3 工艺特点 (5)4.4 工艺流程确定 (5)4.5 流程简介 (6)4.6 主要生产原料来源 (6)5.工艺计算 (7)5.1 物料衡算 (7)5.1.1 全厂物料衡算主要内容 (7)5.1.2 工艺技术指标及基础参数 (7)5.1.3 原料消耗量的计算 (7)5.1.4 混合乳液的计算 (8)5.2 热量衡算 (8)5.2.1生产设备杀菌过程 (8)5.2.2巴氏杀菌过程 (8)5.2.3总蒸汽量 (8)5.3 电力衡算 (9)5.3.1 预处理车间耗电量 (9)5.3.2 发酵车间耗电量 (9)5.3.3 罐装车间耗电量 (9)5.3.4 仓库耗电量 (9)5.3.5 其他耗电量 (9)5.3.6 总耗电量 (10)5.4 水资源衡算 (10)5.4.1 冷却用水 (10)5.4.2 洗涤用水 (10)5.4.3 其他用水 (10)5.4.4 总用水量 (11)6.设备选型 (11)6.1 生产设备选型原则 (11)6.2主要设备选型 (11)6.2.1 发酵罐 (11)6.2.2 种子罐 (11)6.2.3 均质设备 (12)6.2.4 搅拌罐 (12)6.2.5 灌装设备 (12)6.3生产设备清单 (12)7.环境保护 (13)7.1 环保工艺设计原则 (13)7.2 “三废”类型及治理方案 (13)8.企业组织与劳动编制 (14)8.1 企业组织 (14)8.2 人员编制 (14)8.3 人员录用原则 (15)9.工厂卫生 (15)9.1 厂区布局卫生 (15)9.2 车间环境卫生 (15)9.3 生产设备卫生 (16)10.经济核算 (16)10.1 生产成本估算 (16)10.2 项目投资成本估算 (17)10.3额外效益估算 (17)10.4总估算 (17)参考文献 (17)附录 (18)致谢 (18)年产1万吨凝固型果蔬酸奶工厂设计郑重（生命科学学院，生物工程，2007级1班，052510038）摘要：本文采用多菌种发酵法，进行了年产1万吨果蔬酸奶的工厂设计。

年产10万吨酸奶厂设计[1]
内容包括但不限于：
一、10万吨酸奶厂设计概述
随着社会经济的不断发展，食品行业发展也越来越快，特别是随着人
们生活水平的提高，乳制品消费量也呈现出不断增加的趋势。

此次我厂计
划建设一个10万吨酸奶厂，采用国内外先进技术，充分发挥各部门的综
合优势，采取最切合我厂实际的设计，实现酸奶厂快速、稳定、经济的运行。

二、酸奶厂设计实施方案
1、厂房设计：酸奶厂总包括原料仓库、加工车间、清洗车间、灌装
车间、包装车间、仓库、水站、排水池、电站及办公室、厨房等部分。

厂
房面积应符合安装设备的投资规模和生产性质，采用框架结构，结构形式
综合考虑抗震、抗风等要求，保证厂房结构的牢固可靠，并具有防火和防
潮湿的功能。

2、设备设计：根据技术流程的不同，酸奶厂所采用的设备主要有：
发酵罐、过滤机、旋转式混合器、灌装机、冷激膜机、清洗机、缓冲罐等。

设备要求具有体积小、重量轻、操作方便及能耗低的性能，以提升节能效果。

黑龙江东方学院学士学位毕业论文（设计）日产100吨果粒酸奶工厂设计学生姓名孙卫生学号*********专业食品科学与工程班级2005-A指导教师王丹学部食品与环境工程答辩日期2009年5月24日日产100吨果粒酸奶工厂设计摘要本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的生产100t的酸奶要求设计，日处理能力至少达89t的鲜奶。

收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有三个50t的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。

发酵型酸奶是用发酵好的生产酸奶和各种食品添加剂调配而成的，其脂肪和蛋白含量分别不低于 2.3%，鲜奶或复原乳指标为F≥3.10,P≥2.80,TS≥12.0。

本文根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了酸酸乳工艺流程图和工厂平面布置图。

本文设计的工厂采用2班倒的工作制，每天工作时间16h，除去设备清洗和升温时间4h，实际生产时间按12h计，本设计讲述了一个日产量100t酸奶厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水、耗气、清洗等等。

关键词：酸奶；车间；工厂设计100 tons of fruit production plant design yogurtAbstractThis article is based on the food plant design AutoCAD production of acid milk 100T requirements, processing power on at least 89 tons of fresh milk. Milk collection measurement using electronic scales with the flow meter combination, there are three outdoor 50T milk stores, pre-sterilization and the net milk separator operation. Fermented yogurt is fermented with the production of yogurt and a variety of good food additives derived from the deployment of its fat and protein content of not less than 2.3%, respectively, breast milk or recovery targets for F ≥ 3.10, P ≥ 2.80, TS ≥ 12.0. In this paper, in accordance with the requirements of food plant design, using AutoCAD draw the acid milk factory process map and floor plan.In this paper, the design of the plant using the two working shifts, working hours to 16 hours a day, except for equipment cleaning and heating time 4 hours, the actual production time by 12 hours of, the design tells the story of a daily output of 100 tons of dairy shop owners project plan and process design principles, methods, procedures, equipment, water, waste gas, cleaning and so on.Keyword: yogurt；Workshop；Plant desig目录摘要 (I)ABSTRACT (II)第1章绪论 (1)1.1乳品工业概貌 (1)1.2设计依据和意义 (1)1.2.1 设计依据 (1)1.2.2 设计意义 (2)1.3设计指导思想及特点 (2)1.3.1 设计指导思想 (2)1.3.2 设计特点 (2)1.4设计内容 (2)1.5设计方案说明 (3)1.5.1 设计日处理89t原料奶加工成100t果粒酸奶 (3)1.5.2 产品配方（以1T计） (3)第2章工艺流程确定及论证 (4)2.1产品及产量的确定 (4)2.2工艺流程确定 (4)2.3工艺论证 (5)2.3.1 原料乳的要求及检验 (5)2.3.2 原料乳的净化 (6)2.3.3 原料乳的冷却 (6)2.3.4 原料乳的贮存 (6)2.3.5 原料乳的标准化 (6)2.3.6 预热杀菌 (7)2.3.7 均质 (7)2.3.8 杀菌 (7)2.3.9 发酵剂的扩培生产 (8)2.3.10 接种发酵 (8)2.3.11 原辅料的配制 (9)2.3.12 原辅料调配 (9)2.3.13 灌装 (9)2.3.14 检验出厂 (9)第3章厂区平面设计 (10)3.1厂址的选择 (10)3.1.1 自然条件资料 (10)3.1.2 水源、能源 (10)3.1.3 政治经济与交通情况 (10)3.2.1 主车间布置方案 (11)3.2.2 收奶、化验、仓库等生产性辅助措施 (11)3.3车间生活设施 (12)3.4乳品工厂仓库的设计 (12)3.4.1 原料仓库的设计 (13)3.4.2 包装材料库的设计 (13)3.4.3 成品库的设计 (13)3.5车间布置的基本原则 (14)3.5.1 车间生产过程设计 (14)3.5.2 车间平面布置的基本原则 (14)第4章物料衡算 (15)4.1原料乳及成品乳的成分要求 (15)4.1.1 原料乳成分 (15)4.1.2 成品乳的成分 (16)4.2标准化计算 (16)4.3车间物料平衡计算 (16)第5章热量衡算 (17)5.1热交换设备传热过程 (17)5.2原料乳冷却阶段热量计算 (18)5.3预热、均质阶段热量计算 (18)第6章主要设备选型 (19)6.1选择设备的原则 (19)6.2设备选型 (19)6.3辅助部门设计 (21)6.3.1 冷库 (21)6.3.2 原辅材料库 (23)6.3.3 化验室 (23)6.3.4 研发室 (24)第7章车间水、电、汽估算及管路选径 (25)7.1水、电、汽估算 (25)7.1.1 水估算 (25)7.1.2 电估算 (26)7.1.3 用汽量估算 (26)7.2管路的选径 (27)7.2.1 自来水管直径的计算 (27)7.2.2 冰水管直径的计算 (27)7.2.3 蒸汽管直径的计算 (27)7.2.4 清洗管路直径的计算 (28)7.3管路安装 (28)第8章劳动组织 (29)8.1生产车间人员配置 (29)8.2辅助生产及管理人员配置 (30)8.2.1 管理人员的配置 (30)8.2.2 辅助生产人员配置 (30)第9章环境影响分析及废水处理 (31)第10章经济技术分析 (32)10.1投资指标 (32)10.1.1 用于建筑工程的各项费用( K) (32)1) (32)10.1.2 用于购置各种设备、工具和器具的费用(K2) (32)10.1.3 其他费用(土地费、人员培训费、勘察设计费等（K310.2年经营费用的计算 (33)10.2.1 折旧费和大修费 (33)10.2.2 原材料、燃料消耗费用 (33)10.3利润、利润率、投资回收期计算 (33)10.3.1 利润 (33)10.3.2 利润率 (34)10.3.3 投资回收期 (34)10.4盈亏平衡点 (34)10.4.1 生产盈亏平衡点 (34)10.4.2 产量盈亏平衡点 (34)10.5 经营安全率(n)分析 (34)结论 (35)参考文献 (37)致谢 (38)日产100t果粒酸奶工厂设计第1章绪论1.1 乳品工业概貌乳品工业是国民经济中的重要部门。

年产60000吨酸奶厂工厂设计年产60000吨酸奶厂工厂设计20113928 张俊1.建厂简介（1）产品选择有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。

我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。

目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场。

在中国市场上，除了专业生产此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到自己的产品视线中。

达能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全B－longum、光明活力e＋菌等产品相继上市。

中国的乳业大战，瞄准乳酸菌这一新的产业，开辟了具较高科技含量的第二战场。

在调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料更是高歌猛进。

2006年我国乳酸菌饮料市场规模已达25亿元，年总产量突破50万吨，乳酸菌产业规模已超过160亿元人民币。

中国食品科技学会孟素荷秘书长指出，乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美体现的一个典型例证，通过养乐多、太子奶和丹尼斯克等众多优秀企业多年来对消费者的营养宣传与市场培育，国内乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成。

领先企业的企业标准已大大高于国标，也客观上要求国标“收紧尺度”（2）.产品方案据报道 2006年初，伊利在业内率先推出的复合大果粒酸奶，销量以280％的速度增长，在业内独占鳌头，引导了国内酸奶市场的消费潮流，显示出酸奶市场强劲的增长势头。

酸奶已经成为整个乳业的发展亮点，酸奶的投产也必将实现高附加值产品和高端市场需求的完美结合。

我们厂决定主生产复合大果粒酸奶，同时也生产其他各类凝固型酸奶.由于厂区面积达20000㎡，所以预计年产60000吨。

摘要酸奶历史悠久，它是以各种乳为原料，经乳酸菌发酵而成的产品。

随着上世纪九十年代末开始，我国牛奶行业飞速发展，平均年增长率达到30%，酸奶的增长也是突飞猛进，各企业为了占领市场，都迅速增加工厂和设备以求提高产品产量来满足市场。

由于我国牛奶行业的基础薄弱，技术装备和生产水平都处于比较落后的状态，在酸奶工厂的扩建过程中很工厂生产工艺设计基本都是简单的复制老工厂的生产，对于各生产工艺参数设定、设备配置、自动化水平、CIP清洗等都没有系统的进行分析和设计，其将会给实际生产带来各种各样的生产隐患，随着企业品牌和无形资产逐渐提高，对产品的质量和食品安全的要求将会越来越高，因此产品质量是企业的第一竞争力，生产高质量的产品是企业发展的基础。

目前，很多工厂都过多关注初期投资，很少关注于工厂的实际运行成本，随着市场竞争的日益激烈，原材料、能源等价格的不断上升，实际运行成本将直接决定产品的竞争力，现在中央高度重视并己部署的加强节约型社会建设的目标，都要求企业将提高产品质量，降低生产消耗作为最重要的任务来进行。

国家也将通过价格机制、税收等政策引导来支持各行业的节能环保生产，因此高质量的产品和节能环保型的工厂是现在企业新建工厂重点考虑的方向。

酸奶工厂设计目前国内设计部门还没有专门的研究，尤其是如何生产高品质产品还没有相关的经验，尤其在生产工艺、自动化控制等方面存在着比较大的脱节，因此现在设计部门仅仅进行土建、通风、照明以及水电气冷等公用能源的设计，而生产工艺、设备选型、现场安装、自动化系统等核心的部分由国外供应商完成，因此很少有国内企业自己完成比较大的项目，这样给国内的乳品发展造成缺乏核心技术，简单依赖于进口的局面，要提高自身的技术水平，就需要研究基础的方法，掌握乳品加工的核心技术。

另外，由于在国外各种能源的价格和劳动力的价格昂贵，国外在能源消耗、环保和自动化水平方面都要比国内有很大的领先，这正是需要学习提高的地方。

高品质酸奶将具体表现在产品风味、组织状态、外观以及微生物等几个方面。

乳制品厂设计规范[附条文说明]GB50998-20141总则1.0.1为使乳制品厂设计符合国家方针、政策、法律法规，提高工程设计质量，保证乳制品安全，使建成的乳制品厂安全可靠、技术先进、经济合理、保护环境、节约资源、管理方便，制定本规范。

1.0.2本规范适用于以牛乳、羊乳及其加工半成品为主要原料的乳制品厂，新建、改建、扩建和技术改造工程的总图、工艺、建筑、结构、给水排水、电力、仪表、热力、采暖通风、供气、制冷、环境保护、消防等专业的工程设计。

1.0.3本规范适用于以下类型及规模的乳制品厂：1、乳粉——日处理生鲜乳能力(两班)不少于100t；2、液体乳——日处理生鲜乳能力(两班)不少于100t；3、发酵乳——班处理原料不少于5t。

1.0.4乳制品厂的设计，除应执行本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。

2术语2.0.1清洁作业区cleaning work area清洁度要求高的作业区域，如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等。

2.0.2准清洁作业区quasi-cleaning work area清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如原料预处理间等。

2.0.3一般作业区commonly work area清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，如收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装间及成品仓库等。

2.0.4气闸室air lock在清洁作业区出入口，为了阻隔室外或邻室气流和压差控制而设置的房间。

2.0.5传递窗(柜)pass box在清洁室隔墙上设置的传递物料和工器具的开口。

两侧装有不能同时开启的柜门。

2.0.6洁净工作服clean working garment为把工作人员产生的粒子和微生物限制在最低程度，所使用的发尘、发菌量少的清洁服装。

2.0.7湿法生产工艺wet-mix process将粉状的配料成分在液体状态下进行处理与混合的生产工艺，该工艺通常包括配料、热处理、浓缩、干燥等工序。

2.0.8干法生产工艺dry-mix process将粉状配方食品的配料成分在干燥状态下进行处理与混合而制成最终产品的生产工艺。