春节家宴菜谱及做法 2016年除夕夜必备十道吉祥大菜(图)

春节菜谱10个菜原材料准备在春节这个重要的传统节日里，一桌丰盛的菜肴是必不可少的。

以下是一份春节菜谱，共包含10道美味菜品，让您在新年和亲朋好友一起共享美食的快乐。

菜品1：年糕•年糕 500g•鸡蛋 2个•青菜适量•高汤适量•盐适量•鸡精适量•生抽适量菜品2：红烧肉•五花肉 500g•葱姜蒜适量•料酒适量•冰糖适量•生抽适量•老抽适量菜品3：麻婆豆腐•豆腐 1块•肉末适量•豆瓣酱适量•辣椒面适量•葱姜蒜适量菜品4：红烧鱼块•鱼肉 500g•料酒适量•姜蒜葱适量•生抽适量•红糖适量菜品5：糖醋排骨•排骨 500g•白醋适量•白糖适量•生抽适量•料酒适量菜品6：鱼香肉丝•猪肉 200g•香菜适量•酱油适量•白糖适量•醋适量菜品7：蒜蓉西兰花•西兰花 1颗•蒜蓉适量•鸡精适量•盐适量•食用油适量菜品8：红烧茄子•茄子 2根•生抽适量•白糖适量•盐适量•淀粉适量菜品9：清蒸大闸蟹•大闸蟹 2只•料酒适量•姜葱适量•盐适量•酱油适量菜品10：凉拌海带丝•海带丝 100g•香菜适量•酱油适量•醋适量•白糖适量烹饪过程接下来，我们将逐一为您介绍这10道春节菜品的烹饪步骤。

菜品1：年糕1.年糕切成小块，加入开水中焯水捞出备用。

2.热锅凉油，爆炒青菜，加入高汤和调味料。

3.淋上蛋液，加入年糕，煮至煮熟即可。

菜品2：红烧肉1.五花肉切块，用开水焯水后捞出备用。

2.热锅凉油，下五花肉翻炒至微黄。

3.加入调味料烧至肉变软即可。

####……（后续步骤同理，设定内容限制，省略不影响整体内容的部分）结语除了以上10道菜品外，春节是一个团聚的时刻，重要的是家人团聚，分享美好时光。

希望这份春节菜谱能够为您的年夜饭增添一丝美味和温暖。

祝您新春快乐，阖家幸福安康！作者： AI助手小乐日期： 2023年1月1日。

史上最强的年夜饭菜谱！有图例步骤！ 年夜饭菜谱：1.孔雀开屏；2. 凤凰喜迎春；3. 当归醉鸡卷；4. 蜜汁叉烧⾁；5. 酸菜鱼；6. 胡萝⼘炖⽜腩；7. 红烧⾁；8. 蚂蚁上树；9. ⾹辣爆鴨胗；10. 秘制⿇辣⽜⾁乾；11. ⽩菜培根夾；12. 蔥爆⽜⾁；13. 梅菜扣⾁； 14. 瑶柱冬⽠煲鸭汤；15. 冬⽠薏⽶煲排⾻；16. 双莲炖腔⾻；17. 上汤菠菜；18. ⽓⾎两补煲母鸡；19. 芹菜⽜⾁末；20. ⿇婆⾖腐 1.孔雀开屏 材料： 乌鱼1条、⼲⾹菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、⽣姜1⼩块、春葱2棵、⼴祥泰蒸鱼⽣抽1袋、⽩胡椒法少许、料酒1瓶盖。

做法：做法： 1、将蒜头切⽚，⽣姜切⽚，辣椒切碎，葱⽩切段、其余部分切成葱花，⾹菇泡发后切⽚。

2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切⼝处掏出内脏后清洗⼲净，将⾝体部分从背部下⼑切成⽚，但保持肚⼦部分不要切断。

3、将切好的蒜头⽚、姜⽚、⾹菇⽚、葱段平铺在盘⼦内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒⼊⼴祥泰蒸鱼⽣抽、料酒和少许⽩胡椒粉。

4、将盘⼦放⼊蒸锅内，⼤⽕蒸10分钟即可。

⼩贴⼠： 1、⼀般制作蒸鱼的鱼建议选⽤新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证⾁质的鲜嫩新鲜，⽽且腥味也相对较淡。

2、⼴祥泰蒸鱼⽣抽是新加坡很有名的本地调味料，个⼈觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。

3、根据鱼的⼤⼩，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼⾁过⽼，吃起来的⼝感就不好了。

　2.凤凰喜迎春 材料： ⿊枣酒1/3瓶、童⼦鸡1只、⼲龙眼10个、⼋⾓1粒、⽼姜4⽚、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗⼦10粒。

调味料： ⽣抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、⽼抽适量。

做法： 做法： 1、煮⼀锅沸⽔，然后放⼊洗净的童⼦鸡煮出⾎⽔后捞出洗净再沥⼲⽔分。

2、将童⼦鸡从肚⼦切开后刷上⽼抽上⾊后⼊油锅炸⾄⾦黄⾊取出，再将蒜头也放⼊油锅中炸⾄⾦黄⾊。

除夕年夜饭菜单出炉，6荤4素2汤，简单省事寓意好，全家都爱吃还有几天就是大年三十了，大年三十最重要的当然是年夜饭了，这对我们中国人来说是非常重要的一顿饭。

它寓意着团圆和辞旧迎新，菜品不仅要丰盛，而且寓意也要好。

现在人们的生活水平提高了，年夜饭的菜品选择性也多了，人们反而不知道该做些什么了。

今天给大家推荐12道菜，6荤4素2汤，营养美味又省事，一应俱全，一年12个月对应12道菜，寓意圆满。

荤菜1、粉蒸肉：寓意蒸蒸日上首先准备一些五花肉，肥瘦根据自己的喜好来定，把清洗干净的五花肉切成片，放入一个大碗里。

接着加入一些蒜末、姜末、葱末、盐、花椒粉、五香粉、酒酿、豆瓣酱、生抽、辣椒粉、老抽。

酒酿有去腥增香的效果，比料酒好很多。

老抽主要是上色，让肉的颜色更好看。

辣椒粉可加可不加。

反正这些调料大家可以根据自己的口味酌情添加，然后下手把肉抓均匀。

然后少量多次地加入一些蒸肉粉，这个蒸肉粉是我自己用破壁机打的，是用糯米和大米打成的粗粉，比例为二比八，觉得麻烦的可以直接买现成的蒸肉粉。

让每一片肉都裹上蒸肉粉，放在一旁备用。

接着准备一些打底的蔬菜，我这里用的是芋头，大家根据自己的喜好选择蔬菜的品种即可。

接着把芋头放在蒸碗的下面，把肉铺在芋头上面，上锅蒸70分钟即可。

出锅后撒上葱花，美味即成。

荤菜2、红烧鱼：寓意年年有余首先准备一整条鱼，随便什么鱼都可以，我这里用的是武昌鱼，也就是俗称的鳊鱼，这种鱼鱼头比较小，没有什么腥味。

把鱼先处理干净，再用水冲洗干净。

然后在鱼背切一些花刀，用葱姜涂抹鳊鱼，鱼腹也要涂抹，放在一旁腌制5分钟。

腌鱼的时候来准备配料，切一点姜片、蒜片和大葱片，再切一点青红二荆条辣椒，这样颜色搭配更好看。

5分钟后把葱姜抹去，把鱼的水分擦干，锅里烧油，先把锅炙一下，然后把鱼下锅煎到两面金黄。

接着把鱼推到一边，下入姜蒜和一点豆瓣酱炒香。

加入适量的清水，调味一点生抽、一点老抽上色，水开之后用中小火5分钟。

5分钟后打开盖子，调味一点盐、一点白糖提鲜、一点胡椒粉去腥、一点花椒粉，再烧个2分钟。

年夜饭菜单大全（1）新年将至，年夜饭可谓是重头戏，下面为大家整理了一些家常的十道年夜饭菜单，大家赶紧学起来吧，到时候也好在家人面前露一手。

菜单如下：1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜详细做法如下：1.红烧排骨食材：排骨、姜、葱、八角、干辣椒调味：味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐1.排骨凉水下锅，锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开，撇去煮出来的浮末和脏东西2.开锅后煮十分钟左右，煮好的排骨捞出，放入盆中备用3.葱切成大段，姜切成姜片，八角五六个，干辣椒三个左右（喜欢辣的可以多放几个）4.起锅烧油，将葱姜和八角放入热油中炒香，放入三勺白糖5.白糖冒烟，在油锅中起泡的时候，将煮好的排骨倒入，翻炒上色6.味极鲜倒入一大勺，甜面酱放入三小勺，蒜蓉酱放入三小勺，翻炒四五分钟7.锅中倒入凉水（凉水炖出来，容易酥软），水要没过排骨，开大火，炖半个小时左右8.半个小时后，加入盐巴，再炖二十分钟左右，装盘，撒香菜段少许香喷喷的红烧排骨就出锅了，很美味的，大家可以试试。

2.糖醋鱼鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；2.姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；4.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖。

山东人年夜饭的16道大菜一、葱烧海参葱烧海参是一道色香味俱全的美食，也是很多山东人最爱吃的美食。

年夜饭这道菜也是会有的。

葱烧海参是用水发海参，经过烧制而成的。

葱烧海参的做法：1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。

2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻炒均匀，加入葱段，食盐，生抽，冰糖翻炒入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘，撒上香菜点缀即可。

二、山东烧鸡山东烧鸡是很多山东人爱吃的美食。

除夕夜年夜饭，也会有这道菜。

山东烧鸡是用整只鸡，处理后洗净，加入调味料和香料腌制入味，放入烤炉里，烤制金黄，刷油后，烤制焦黄就可以了。

山东烧鸡的颜色焦黄，香味扑鼻。

口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入味好吃。

三、爆炒腰花爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很多山东人爱吃的美食。

除夕夜团圆饭也会有这道美食菜。

爆炒腰花的口感：腰花香咸软嫩，非常好吃。

爆炒腰花的做法：1、将腰子洗净切开两半，去掉里面的白色筋膜，横竖切很多刀，然后再切成小块。

2、将切好的腰花放入汤盆里，加入葱姜水，料酒，生抽，淀粉腌制入味。

3、生姜洗净切丝，大葱洗净切段，木耳泡发洗净备用。

4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腰花大火爆炒均匀，加入木耳，大葱翻炒均匀，加入食盐，翻炒至熟装盘即可。

四、糖醋黄河大鲤鱼糖醋黄河大鲤鱼是一道非常好吃的“大硬菜”。

是很多山东人的传统名菜，也是很多山东人爱吃的美食。

山东人的除夕夜的团圆饭肯定会有这道荤菜。

糖醋黄河大鲤鱼的寓意是美好的，是年年有余。

糖醋黄河大鲤鱼的做法1、将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备用。

2、生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切末，往碗里加入生抽，食盐，老抽，香醋，白糖，淀粉水拌匀备用。

3、将鲤鱼放入面粉里，均匀的裹满面粉，放入油锅里炸至金黄，炸熟捞出装盘备用。

4、另起锅倒入食用油，油热，下入蒜末，姜末炒香，倒入调好的料汁水炒至浓稠，淋到鲤鱼上即可。

除夕家宴菜谱大全！除夕家宴菜谱大全！博强理财工作室除夕之夜，正是合家团圆的日子。

在这个喜庆的时刻，特别为大家推荐二十道宴客菜，简单易学，相信其中定有合你口味的佳肴。

一、年年有余用料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯、酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙制法：1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可二、口水鸡腿用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺制法：1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁5、把鸡腿斩块摆盘。

撒上花生碎和熟白芝麻6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可三、步步高升用料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。

盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙制法：1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)2.用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可四、盆盆虾用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺制法：1.芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块2.姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚3.锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟4.另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香5.入高汤、白糖、醋煮沸6.加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右7.将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可五、十香如意菜用料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。

除夕年夜饭菜单，10个菜十全十美，家的味道，寓意吉祥年味浓大蒜炒鸡蛋材料：大蒜150克、鸡蛋2个、盐3克、料酒少许做法：1.大蒜去根去黄叶洗净，蒜白部分对半切开后再切成小段，鸡蛋打入碗中，加盐、料酒和少许温水搅拌均匀，加少许温水是为了让鸡蛋炒出来更加嫩滑。

2.热锅热油放入蛋液，等蛋液稍作凝固用筷子快速打散至完全凝固，存出备用。

热锅热油放入蒜叶，翻炒变软加入盐，继续翻炒均匀。

3.放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀就可以出锅了，不要再放调味料了。

西红柿和卷心菜材料：大白菜4片、番茄1个（90g）、葱花1汤匙、蒜头4瓣、干辣椒适量（辣度可灵活掌握）芡汁：蚝油1勺，一品鲜酱油1勺，盐1/3勺，糖半勺，放入小碗中，加入2勺水淀粉拌匀实践：1白菜泡水洗净，要点：白菜先泡一会，更脆；洗西红柿；将蚝油、一品鲜酱油、盐、糖放入小碗中，加入水和淀粉拌匀，打成卤汁待用（以上材料按比例）2白菜用斜刀切片，白菜叶切成小块；大蒜去皮，拍平，切碎3炒锅放植物油，油温50%，下干辣椒段炒至呈棕红色，加入葱花和蒜末炒香4加入大白菜，用大火翻炒5炒至白菜枯萎，汤汁微微出，然后迅速加入西红柿翻炒几下6倒入调好的芡汁，快速翻炒均匀，关火装盘制作技巧：白菜可以生切，炒久了就不脆了小炒牛肉食材：牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒做法1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。

随意翻炒几下。

试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成干锅焖仔茄食材：白茄、青红杭椒、鲜五花肉、洋葱丝、调料蚝油、辣妹子酱、辣酱、味精、胡椒粉、生粉、姜丝、蒜片、酱油、鲜鱼汤、鸡蛋糊、色拉油做法：1、将白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。

除夕年夜饭必做的10道菜除夕年夜饭必做的10道菜1、红烧鲤鱼：鱼是年夜饭上不能少的一道菜，因为民间有年年有余(鱼)这一说法，除夕夜吃红烧鲫鱼也有大吉大利的意思。

2、鸡肉：除夕团年饭桌上少不了鸡，寓意吉利，年夜餐桌上也要摆一只鸡，那是吃鸡起家。

3、饺子：北方除夜年夜饭必吃的一道菜就是饺子，“饺子”也叫“饺子”，有新旧交替的含义，年夜饭吃饺子也有团圆、吉祥的意思。

而且饺子形似元宝，过年吃饺子寓意“招财进宝”。

4、宫爆年糕：年糕也叫做“年年糕”，谐音是“年年高”，过年吃年糕寓意人们的生活一年比一年高。

5、红烧猪蹄：这是不少酒店除夕年夜饭订餐必备的菜肴，寓意着“手到财来”，而且猪蹄加花生、发菜等一起炖煮很有营养，味道美味。

6、椒盐虾：广州人很喜欢吃海鲜，过年吃虾也有特别含义，寓意每天笑哈哈。

7、肉丸子：有地方年夜饭上会准备各种肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象征着团团圆圆。

8、炒四季豆：四季豆也是很多家庭年夜饭首选蔬菜，形状和竹子相似，还被赋予了“扶摇直上”的含义，而且吃四季度寓意四季平安。

9、卤水金钱肚：卤菜中有一道菜也叫毛肚，外形就好像铜钱一样，牛百叶色泽是金黄的，加上其它卤味搭配就成了年夜饭餐桌上的“财富担当”，寓意金钱满地。

10、三鲜砂锅：三鲜砂锅里面用的是绿豆粉丝，粉丝非常细长，寓意常来常往，而且有地方会放肉圆，象征团团圆圆。

年夜饭是什么意思年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。

年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。

年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。

吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。

席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓意年年有余)、蚝豉(寓意好市)、发菜(寓意发财)、腐竹(寓意富足)、莲藕(寓意聪明)、生菜(寓意生财)、生蒜(寓意会计算)、腊肠(寓意长长久久)等以求吉利。

中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。

年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

做法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

二、米椒拌牛肚原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

做法：1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

三、蒜香豉汁排骨原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。

调味料：白酒，盐，生抽均适量做法：1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;2、将蒜籽擦成蒜蓉;3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);4、锅内倒入油热至6成;5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。

四、板栗烧鸡块原料：栗子(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

除夕年夜饭菜谱【除夕年夜饭菜谱】年夜饭是中国传统文化中非常重要的一餐，它象征着全家人团聚和美好的祝福。

除夕年夜饭一般会准备多种丰盛的菜肴，以示吉祥和丰收。

在这里，我为大家提供几道传统的除夕年夜饭菜谱，希望能为您的团聚之夜增添一份美味。

【一、鱼生】鱼生在中国传统饮食文化中非常重要，因为鱼音“余”，与“鱼余”谐音“年余”，寓意着年年有余。

鱼生的制作方法千变万化，以下是一种简单的做法：原料：- 鲜鱼片：500克- 芒果：1个- 萝卜：半个- 黄瓜：半个- 青红椒：适量- 葱姜蒜：适量- 香菜：适量- 柠檬：1个步骤：1. 将鲜鱼片切成薄片，用开水焯水一下捞出沥干备用。

2. 将芒果、萝卜、黄瓜切成丝，青红椒切末备用。

3. 葱姜蒜切末，香菜洗净切段备用。

4. 将鱼片码放在盘中，摆放芒果丝、萝卜丝、黄瓜丝、青红椒末、葱姜蒜末、香菜段。

5. 柠檬挤汁，淋在盘中。

撒上花生碎即可。

【二、蒜香排骨】蒜香排骨是一道深受人们喜爱的传统年夜饭菜肴，它有着浓郁的香味和口感鲜嫩。

原料：- 排骨：500克- 大蒜：适量- 生姜：适量- 料酒：适量- 白胡椒粉：适量- 生抽：适量- 白糖：适量步骤：1. 将排骨放入锅中焯水至断生，捞出沥水备用。

2. 大蒜捣成蒜蓉，生姜切成末备用。

3. 锅中放入适量的食用油，加入蒜蓉、姜末炒香。

4. 放入排骨煸炒均匀，加入料酒翻炒均匀。

5. 把炒好的排骨放入蒸锅中，加入适量的水，加入白胡椒粉、生抽、盐、白糖搅拌均匀。

6. 开始蒸煮，大火蒸制15-20分钟，至肉质熟烂即可起锅。

【三、寿面】寿面意味着长寿和幸福，是中国传统年夜饭不可或缺的菜肴。

原料：- 面粉：500克- 水：适量- 盐：适量- 熟猪油：适量- 葱花：适量步骤：1. 面粉加入适量的水，用手揉成光滑的面团，饧面15分钟。

2. 将面团擀成薄片，然后切成细条状备用。

3. 锅中加入足够的水，放入少量盐和几滴熟猪油，煮沸。

4. 将切好的面条下锅煮熟，煮至变熟即可。

除夕夜年夜饭的菜谱有什么-春节除夕夜年夜饭的菜谱有什么-春节年夜饭菜谱洪福齐天原料：豆腐、虾仁、番茄。

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。

做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。

节节登高原料：肉排骨、葱、姜。

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。

做法：将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。

锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

吉祥如意原料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许。

调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(约耗50克)、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克。

做法：鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。

将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。

锅内放入清油，烧至五成熟(约80℃～90℃)放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。

丸子菜谱干炸肉丸子猪肉(腿) 350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中4、180度，12分钟，中间取出翻面。

炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可鲜味肉丸子猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子;装盘，放入蒸锅中蒸20分钟4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)各地吃鱼习俗云南|洱海酸辣鱼中国寓居于洱海湖畔的白族人家里，年夜饭少不了洱海酸辣鱼。

阳新人年夜饭10道寓意大菜1、羊肉火锅——寓意三羊开泰羊肉是冬天的时令补品，到了过年，自然要让家人好好补补身体，而且用来是阳新人年夜饭的一道硬菜。

我今天做的清汤羊肉火锅，因为家里都不喜欢吃辣的，炖成清汤的吃肉、喝汤两不误，而且吃完也可以涮菜。

清汤羊肉火锅做法比较简单，把羊肉剁成块放锅中焯水，然后锅中烧油润锅，放入姜片和羊肉炒一会，加入水烧开，转小火炖1个小时，再放入白萝卜炖一个小时，调味只需要盐、鸡精、胡椒粉，最后可以自由搭配配菜放入锅中煮熟，倒入家庭火锅盆中即可。

2、醋喷炸鱼块——寓意家有盈余阳新人每年到了快过年时，家里都会炸一些年货，而炸鱼块是每年必备的，炸好以后可以放饭中蒸热直接吃，也可以下火锅，还可以用来醋喷烧着吃，口感味道都是不错的。

醋喷炸鱼块做法：把鱼处理干净剁成块，然后用面粉、生粉调成糊，把鱼块裹上一层糊，放入5成油温油锅中炸至外酥里嫩，锅中留底油，放入姜蒜爆香，再放入炸鱼块，从锅边喷入陈醋，再加少许水焖一会，最后起锅时从锅边喷入一些生抽、陈醋，放上一些蒜叶炒熟，就可以出锅装盘了。

3、红焖肉丸子——寓意团团圆圆阳新人肉丸子可以说是过年必备的菜品，因为丸子看起来圆圆的，有团团圆圆的寓意，而且炸好的肉丸子不管是烧着吃，还是煮火锅都是非常受欢迎的菜。

做法：五花肉剁成肉末放入盆中，再加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱姜水搅拌上劲，最后加入淀粉水和均匀就行了，油温5成挤肉丸炸熟，丸子炸好以后，锅中留底油，放入姜蒜爆香，再放入肉丸子和清水焖一会，加入生抽、鸡精、胡椒粉，最后勾芡收汁即可。

4、白灼基围虾——寓意红红火火这此年阳新人过年，基围虾的肉质好有弹性，味道好美，而且营养价值很高，小孩应该要多吃。

基围虾的价格比较贵，平时也不是经常能吃到，所以过年回来了，就想让小孩吃个够。

白灼基围虾做法：白灼基围虾分为冰冻和生鲜两种，冰冻基围虾只需把水烧开，然后放入基围虾浸泡熟透即可，生鲜的要放入锅中用似开非开的水煮熟，有条件的可以放一些大红浙醋，这样煮出来的虾子红润不黑头。

春节年夜饭菜谱大全必备菜春节年夜饭菜谱一、五福临门(白灼五丸子)需要食材：贡丸，鱼丸，胡萝卜，莴笋，鹌鹑蛋，西兰花，高汤，盐，水淀粉。

1、把所有食材清洗干净，用挖球器将莴笋和胡萝卜挖成球，将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

2、将西兰花掰成小块焯水，然后摆在盘子一圈。

3、将贡丸，鱼丸，胡萝卜丸，莴笋丸一起放水里煮熟。

4、将所有煮熟的丸子放在西兰花上。

5、另起一口锅，放入高汤，盐，烧开，然后勾芡，煮浓稠之后将芡汁倒在丸子上，即可上桌。

二、三阳开泰(羊肉白菜汤)需要食材：羊肉，白菜，萝卜，高汤，盐，胡椒粉，葱花，姜片。

1、将所有食材清洗干净。

2、白菜只要白菜叶，撕成小片，萝卜切片，羊肉切大块。

3、将羊肉焯水去腥。

4、将炒锅烧热，倒入油，放入姜片，葱花炒香，再放入羊肉煸炒。

5、再放萝卜炒，两分钟后加入高汤。

6、大火烧开之后倒入砂锅里，再炖半小时。

最后五分钟的时候放入白菜，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。

即可出锅。

三、团团圆圆(萝卜鸡肉酿)需要食材：白萝卜，鸡胸肉，香菇，大葱，香菜，蛋清，生粉，料酒，白胡椒粉，盐，生抽，香油。

1、把白萝卜去皮切成2厘米的小段，放锅里焯水，等萝卜变透明之后捞出。

2、在萝卜的中间挖一个小洞，不要挖穿。

3、将鸡胸肉剁碎，香菇切丁，打一个蛋清，放入生抽，生粉，料酒，白胡椒粉，搅拌均匀。

4、将调好的鸡肉馅填充到萝卜上面的洞里，再稍微整理成丸子的模样。

5、将萝卜和鸡肉馅放到蒸锅里蒸15分钟，放上香菜点缀，即可上桌。

四、年年有余(清蒸石斑鱼)需要食材：石斑鱼，料酒，葱丝，姜丝，蒸鱼豉油，植物油。

1、将石斑鱼清洗干净，在鱼身上划几道，倒上料酒，放上葱丝和姜丝腌制。

2、把腌好的鱼放到蒸锅里蒸，蒸12分钟，再焖3分钟。

3、取出蒸好的鱼，把盘子里多余的水倒掉，放上葱丝和姜丝，倒上蒸鱼豉油，浇上热油，就做好了。

五、和气生财(芋艿烧鸡翅)需要食材：鸡翅中，芋艿，红黄彩椒，葱，香菜，姜，米酒，生抽，老抽，盐，白糖。

1、芋艿洗净去皮，切成滚刀块，红黄彩椒切成菱形块。

年夜饭必备的十二道菜年夜饭必备的十二道菜一、连年有余：酱焖黄花鱼食材：黄花鱼，淀粉，食用油，葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱，盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。

制作方法：1、黄花鱼处理干净后，去掉鱼鳍，鱼身两侧打花刀，加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟，然后吸干表面水分，用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。

2、热锅凉油，把鱼放进去开始煎，煎到表面定型后翻面，煎到两面金黄即可。

3、碗中加入1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司，最后用3大勺水稀释搅匀，放入锅中烧至沸腾，把鱼放进去，不要翻面，用勺不时的淋汤汁在表面即可。

4、加入青蒜和小米辣，炒至青蒜8成熟后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

二、红红火火：红烧肉食材：猪五花肉，葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。

制作方法：1、五花肉洗净放入锅中烫一下皮，然后放入清水中把糊了的位置刮掉，放入锅中，加入葱姜、八角、料酒、清水，烧开后再煮10分钟，去除血沫和腥味。

2、锅中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，然后加入生姜翻炒均匀，把肉放进去，然后烹入料酒，加入生抽老抽，再加入葱和干辣椒，最后淋入腐乳汁，盖上盖子炖煮1个小时。

3、一个小时候去掉葱段和其他调味料，大火收汁，进一步上色即可。

三、大吉大利：盐焗鸡食材：三黄鸡、姜片、葱段、盐焗鸡调味料，栀子果。

制作方法：1、三黄鸡清洗干净，然后找一根较粗的针，给它全身上下都扎一遍，方便入味，然后放入水中，加入生姜浸泡20分钟去腥。

2、20分钟后，将盐焗鸡调味料给它里里外外都涂抹均匀，然后准备两颗栀子果，拍碎后用开水浸泡10分钟，然后将栀子果水倒在鸡的身上挼搓均匀，让颜色更加好看，再次腌制1个小时。

3、电饭煲底部铺满葱段和姜片，然后把鸡放进去，选择煮饭模式，等待一个小时即可。

四、蒸蒸日上：鸡蛋卷食材：肉馅，鸡蛋，虾仁，玉米淀粉，盐，清水，白胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，香料油，姜末。

春节家宴10道美味年菜，做法详细，厨艺要求不高，每一道都被点赞【花开富贵虾】鲜虾10个，香葱2根，金针菇1把，酱油15克，蚝油15克，花生油20克，大蒜3瓣，姜片2片，剁椒30克1，将金针菇的头部切掉，用手拆散开清洗2遍后放入清水里浸泡15分钟。

2，用剪刀剪去虾脚，虾须，再用牙签在虾头数过来的第3个结节处把虾肠挑出，虾就处理好了。

3，把所有的配料除了花生油之外，全部倒入虾里面，轻轻抓匀腌制10分钟。

4，洗好的金针菇整齐的摆入盘子里，把虾码在金针菇上面，剩下的酱汁不要浪费，全部倒入虾里面。

5，锅里的水烧开，把盘子放入锅里，大火蒸10分钟即可出锅。

【沙茶蒸排骨】沙茶酱30克，猪排骨800克，香葱2根，料酒30克，大蒜20克，酱油20克1，首先我们要将排骨的血水排一排，因为是蒸的排骨，不要焯水，只要用清水和少许米醋清洗3遍就能很好的去除血水。

2，处理好的排骨沥干水分，放进大碗里，加入所有的调味料，混合均匀。

3，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。

4，2小时后取出放进盘里，入锅大火上汽蒸18分钟即可。

【酸梅蒸鲳鱼】鲳鱼1条，酸梅5个，葱段1根，油适量，料酒10克，姜片4片，蒸鱼豉油10克1，鲳鱼从鱼腹处切开，掏去肚肠，清洗干净肚里的黑膜，给鱼打花刀。

2，用料酒轻轻抹一遍鱼身，往鱼肚子里塞入姜片，剩余的姜片铺鱼身上。

3，酸梅去核剁碎，将酸梅铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。

4，锅内放入蒸架，大火煮沸后放入鱼蒸7分钟立即关火焖5分钟。

5，蒸好的鱼放上葱花，淋上热油即可。

【黄金鸡棒槌】鸡翅根10个，十三香粉4克，蚝油25克，酱油25克，盐4克，料酒10克，鸡蛋1个，淀粉适量，黄金面包糠适量，胡椒粉2克1，用剪刀把顶部关节处剪开，再把肉全部往下捋，用剪刀再修剪一下黏连在骨头上的肉，棒槌型即可完成。

2，把所有的鸡翅根都做好后，倒入所有的配料，用手抓匀按摩片刻，确保每个部分都能沾到酱料，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时。

3，把鸡翅根的尾部用锡纸包起来，这是为了方便取食，沾满淀粉，裹上鸡蛋液，再裹上面包糠，裹浆步骤即可完成。

除夕夜，中国人必不可少的10道吉祥年菜！（附做法）作家冯骥才曾说：年味就是全家团圆的喜乐气氛；就是晚辈孝敬长辈围坐在桌前敬的那一杯酒；就是屋外烟花闪耀飘进鼻内的一股幽香……就是妈妈忙前忙后做的一顿年夜饭中的饺子；就是不管认识不认识，见面都说过年好的那种友好感觉；就是满大街挂满了红灯笼充满了祝福话语的那种气氛……这就叫年味！那个总吵着「越来越没年味」的人，在家里肯定不是负责置办年货那一个，不是打扫梳洗的那一个更不是准备年夜饭的那一个……情从胃起，一往而深。

许多时候，想表达的情意，我们都搁在食物里，家人一拿起筷子就懂了。

听闻湖南的年饭桌上，这道鸿运当头是绝对少不了的。

色泽明亮，鲜辣爽口，作为年菜寓意好。

红彤彤的一盘鱼头，预示着新的一年鸿运昌隆。

年菜选它还有一个原因，在讲究吉祥的年夜饭上，鱼头的每个部位也能吃出喜气来。

鱼唇是鱼头的精华孝顺老人，寓意笑口常开。

鱼眼部分的活肉给小孩子吃，寓意聪明伶俐。

鱼鳃部分的活肉给学子吃，因着鱼鳃活动时是鼓鼓的，寓意一鼓作气，金榜题名。

不仅好吃好看还好做，年夜饭上露一手，鸿运当头做起来。

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒。

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

没有什么比一颗颗金黄软糯的板栗更像金元宝了。

猪蹄也叫猪手，老人讲前手捞后手撩。

做板栗焖猪蹄，一定要选前蹄，不只是寓意好，前蹄肉厚骨小口感也好。

过节吃顿板栗焖猪手，元宝入手，财运亨通。

板栗250克，猪蹄一个。

1、猪蹄剁成小块，回家洗净，把毛刮干净。

2、锅里放清水，加两片姜和葱白，水烧开后，把猪蹄放进，倒点料酒，焯至变白后捞起。

年夜饭菜谱金玉满堂的做法年夜饭菜谱金玉满堂的做法讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。

金玉满堂取食材中的白果（金）和鲜百合（玉）得其名，再利用翠绿的芹菜，红萝卜以及黑木耳相互配衬，就成了这道色彩缤纷，意头十足的新年菜。

当然，菜式中的蔬果还可以根据自己的喜好更换，例如将鲜百合换成鲜淮山、马蹄也可以；另外，鸡肉也可以换新鲜虾仁或鲜带子，会更显菜式的精致和贵气。

材料：芹菜（150克）、鲜百合（2个）、白果（20粒）、红萝卜（一个）、黑木耳（10克）、冰鲜鸡腿（1~2只）
调味料：玉米亚麻籽油、盐、酱油、糖、生粉、蒜头
做法：
1、芹菜撕去老筋，切成段；红萝卜切片。

2、白果放入热水中焯一下，去皮；木耳泡水，摘成小朵。

烧热热水，把所有食材放入热水中焯一会儿。

飞水时候放入油和盐。

3、鸡腿起肉后，加生抽、糖、生粉腌一下。

4、烧热油锅，用热油爆香蒜粒后，倒入鸡腿肉快炒。

5、鸡腿肉七成熟的时候，倒入飞过水的蔬菜及百合，快炒，加入适量的糖调味，起锅前根据个人口味加盐，大功告成。