最靓砂锅粥

102第35期 老字号金稻园：飘香深圳23年的潮汕砂锅粥一家在深圳23年的潮汕砂锅粥品牌——金稻园，从曾经的普通大排档发展为拥有22家连锁店的美食品牌。

金稻园董事长郑合金分享经营之道，坚持“换位思考”，无论对客户还是员工，想其所想，做其所需。

生活在深圳，怎么少得了飘香深圳23年的金稻园砂锅粥？昔日一家大排档演变成如今拥有22家直营连锁店的美食品牌，其中的秘籍是什么？近日，“全球深商”团队来到位于罗湖的金稻园总部，采访董事长郑合金，探寻金稻园的发展秘籍。

连续创业，直至找到人间烟火气时间的指针拨回到80年代末，18岁的郑合金初入深圳，摆过地摊、卖过水果、买卖过各种旧服装，五花八门做过不同的生意，为了谋生甚至去做过苦工。

直至20多岁，靠着前些年积攒的经验，终于看到了一线商机，做起供应链批发柴油生意，赚取了人生的第一桶金，成为当时在汕尾鲜见的百万富翁。

与许多怀揣创业梦想的年轻人一样，他并没满足现状。

年轻，最大的资本就是可以试错。

2001年他遭遇了人生中的第一个滑铁卢，因投资失利资产归零。

商场如战场，摔倒受伤是常态，能爬起来带伤前进的人才是强者的信仰。

这不能不说与潮汕商人普遍具有的精神内核有关——不怕苦和不服输的精神。

正如哲学家尼采的名言：“打不死我的终将使我强大。

”从头再来的郑合金，最先在路边支起了三张桌子，开了一家名叫乐记潮汕砂锅粥的大排档，这便是金稻园的前身。

那年迎来了千禧年，刚过而立之年的郑合金也迎来了他创业的第二春，砂锅粥大排档也从最初的三张桌逐渐增加至五张六张，生意也越做越红火。

大排档大多淹没在城市的巷口路边，带着平民的烟火气，慰藉着在这个城市打拼人的乡愁和味蕾。

如何给一碗粥更“体面”的存在？2003年，郑合金产生了将砂锅粥搬进餐厅里的想法。

从乡村走出来的郑合金，对田野的秋色有着别样情怀，脑海中常会浮现出一幅故乡的图景：金灿灿的田野稻花飘香，人们的脸上洋溢着丰收喜悦。

自己名字又带有金字，金稻园就此落地而生。

砂锅粥的做法及配方关于《砂锅粥的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

砂锅粥，说白了，便是用石锅熬出的粥，用老火熬料的粥，其味儿口味淡，老少皆宜。

以广东省，福建省的砂锅粥更为著名，在其中广东省的潮州砂锅粥也是大家心中中的特色美食。

其用材丰富多彩有营养成分，口感口味淡，合适广东省寒湿的气温，解暑健脾养胃，每家每户基本上都是制做，每一个地域都风格迥异。

现如今我们来学习培训一下最广为流传的潮州砂锅粥吧。

所需原材料：主要材料：米（量米杯一半多一点，大约90Ml）、虾（1斤上下）、猪排骨（3-4块）、海蛎子（6~8个）生猪肉（梅头肉不错，一小块）、瑶柱（3~4个）、鱿鱼丝（1/2鱿鱼干）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、葱（1根）、香莱（1根）调味品：白胡椒粉、生抽酱油（可不必，放一点提味罢了）、色拉油、鱼露（重口味的能够再天赋加点鲍鱼汁）盐、油、蛋清、水淀粉、糖（腌渍生猪肉，还可以无需腌渍）材料准备：虾：开背去除虾线，预留猪排骨：焯水预留（粥底没放猪排骨还可以）生猪肉：切成片，用盐、生抽酱油、蛋清、白胡椒粉、糖、水淀粉、油，腌渍一会（懒得话，能够无需腌渍，切成片预留就可以）瑶柱：泡开了搞成絮状姜：切成片葱/香莱：切条鱿鱼丝：裁成条形，泡好啦，用食油进行爆香，预留。

作法：1.将米和水（1:4，水多一点不害怕，在大火烧的情况下会耗费）、猪排骨、鱿鱼干、瑶柱丝、冬菜、生姜片放进石锅；2.开火灾，煮到米盛开；（假如此刻感觉水好多，能够弄出一点，浓砂浆稠度能够自身调，假如你喜爱粤式的，那么就煮米烂才行）3.煮到你喜爱的米的水平（纯正得话便是米盛开就可以了），放进海蛎子、虾、生猪肉；4.另外放调味料：白胡椒粉、勺子生抽酱油（建议应用清蒸鱼生抽酱油）、鱼露（五六滴/一勺子，比生抽酱油少些），喜爱重口味的能够放一点鲍鱼汁、色拉油（色拉油最终放，不必过多，少量就可以了，出香味用的）；5.最终放上葱段和香莱。

潮汕砂锅粥做法和配料
潮汕砂锅粥是潮汕地区传统名点之一。

由各种食材组成，花样繁多，根据加入的食材呈现不同的味道，也是潮汕人的主食。

潮汕砂锅粥种类繁多，如潮汕肉丸砂锅粥、皮蛋瘦肉砂锅粥等。

最有名的是潮汕美食海鲜砂锅粥。

下面潮汕站就为大家介绍潮汕砂锅粥之一的海鲜砂锅粥的做法。

潮汕海鲜砂锅粥制作材料
材料：大米、鲍鱼、干贝、香菇、虾
辅料：香菜、姜
调味料：猪油、花生酱、胡椒粉、鱼露
潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤：
1、准备2个鲍鱼和9个虾做为海鲜砂锅粥的主要材料；
2、辅料上准备干贝、几个香菇、姜片、冬菜；
3、砂锅粥用东北的大米比较好，将米倒入碗中浸泡一下；
4、把虾的壳拔掉，留下虾头、虾壳和虾线去掉，可以留下尾巴；
5、将鲍鱼肉取出来后，去掉内脏，再把它刷洗干净；
6、砂锅烧热加一点油，把虾头倒进去，炒出香味后把虾头夹掉；
7、加入开水，水煮开后把米倒进去，搅拌一下后盖上盖子把它煮熟；
8、米煮得差不多快熟的时候，把姜片、干贝、香菇丝一起下去煮；
9、把鲍鱼给切片，切薄一点，再将虾背开一下；
10、把米煮得烂一点后，把虾、鲍鱼片、一勺花生酱、一勺猪油、鱼露、冬菜、胡椒粉依次加进去后，试一下咸淡；
11.出锅前撒上香菜，出锅。

潮汕砂锅粥，味道香甜，口感浓郁，是潮汕必吃的地道美食之一。

潮汕砂锅粥做法和配料 4
1.正宗潮汕海鲜砂锅粥的食材有哪些？
潮汕砂锅粥的食材很多，但总的来说还是以虾为主。

2.潮汕美食潮汕砂锅粥用什么米？
用东北的大米比较好。

砂锅粥的做法步骤说起广东的美食，让人不禁想起广东让人流连忘返的各种粥，今天跟大家介绍的一款广东粥食的制作方法--潮汕砂锅粥。

下面小编为你整理了一些砂锅粥的做法。

砂锅粥的配料砂锅粥的做法步骤1. 食材大合影，煮制飞蟹砂锅粥的食材很简单，我们只需要大米、一直肥美得大螃蟹、一大块生姜就可以啦，如果你喜欢的话，放螃蟹的同时还可以丢几只大虾进去，就可以变成虾蟹砂锅粥喽，我家没有大虾了，所以给大家介绍的只是放了螃蟹哒!2. 接下来我们就开始处理螃蟹啦，先把螃蟹的两个大钳子掰下来，再把螃蟹从腹部扒开，掀开螃蟹的外壳，去除蟹胃和蟹腮，用刀把螃蟹的从中间切开，处理的时候要小心手不要被螃蟹坚硬的壳划坏呦~ 这就是处理好的螃蟹啦!生姜本身呢是一种驱寒的食材，但是姜皮却是凉性非常大的，所以小伙伴们在处理姜的时候一定要把姜皮去掉再食用哦~正宗的潮汕砂锅粥里都是切的细细的姜丝，由于本嬷嬷的刀工不是那么的好，而且又不喜欢吃姜，所以就切成大大的姜片煮在粥里，吃的时候方便挑出来哦，如果你的刀工没有问题，还喜欢吃姜的话，一定要切成细细的姜丝哦，毕竟混着姜丝一起吃掉才能起到更好的驱寒作用呀!3. 接下来就到处理大米啦~大米最好在下锅之前用水浸泡半小时，这样煮出来的粥才更糯。

泡好的大米放进砂锅里，在放水之前，倒入一点点的橄榄油，然后把大米搅拌均匀，拌过油的大米会更容易煮熟，米粒更容易入味哦~经常有朋友问我，早上时间那么短怎么能熬出又香又糯又容易熟的粥呢，不妨稍稍的拌点油再煮煮试试哦，这也是一个小窍门啦!4. 食材都处理完毕，就可以加水煮粥了，砂锅的质地都比较脆容易炸裂，所以一开始需要开小火热热锅，然后慢慢的把火加大，3分钟以后就可以开大火把粥煮沸，开大火煮粥的过程中要不停的用勺子进行搅拌，防止粥黏住锅底变糊。

5. 大火把粥煮沸了以后，就可以把我们之前处理好的螃蟹和生姜通通的放到锅里啦，然后调成小火慢慢的熬，开小火煮粥的时候就不要再用勺子搅拌粥啦!这里告诉大家一个煮粥小窍门，开大火把粥煮沸的时候要不停的搅拌，这样可以防止糊底;大火煮沸调成小火慢慢熬粥的时候，就不要再继续进行搅拌了哦，否则粥就会变成米糊喽~~6. 盖上盖子留一个小缝，这样粥就不会溢出来了，小火煮制15分钟，鲜美香甜的飞蟹砂锅粥就煮好了~~~7. 关火，然后撒上一点点葱花，增鲜增颜值~(葱花不要开火时放，容易煮大了，颜色就这么翠绿了)砂锅粥的小贴士大连的秋天正是各种海鲜肥美的季节，首当其冲莫过于当季的大螃蟹了，前几天去市场买了三只飞蟹，熬粥、煮汤、蒸食吃的我是乐在其中，不能自已~螃蟹的在中医上讲是凉性比较大的食材，所以女生食用时一次不要吃太多，而且最好是伴着生姜一起食用，生姜可以中和螃蟹的凉性哦。

黄鳝虾砂锅粥的做法大全
黄鳝虾砂锅粥的做法大全
黄鳝虾砂锅粥是一道美味的汤面。

在湖南，这道菜常常被当作家宴或宴会的主菜，为宾客们奉上一道精緻的汤面美味。

下面就介绍一下怎么做黄鳝虾砂锅粥，虾砂锅粥的制作过程非常简单，但它的味道却是非常香浓，也十分受穆桂英大侠所喜爱。

首先，准备好所需的材料：米饭500克，黄鳝500克，洋葱50克，胡萝卜50克，油500毫升，酱油、精盐少许，料酒50毫升，虾米30克。

然后，将黄鳝放入沸水中焯一下，取出洗净，切成4分之一小块。

接着，用油炒香洋葱和胡萝卜，加入米饭，炒匀，再加入足够的清水，然后加入切成的黄鳝片，调入料酒、酱油和精盐，煮开，改小火盖上锅盖煮熟，再加入虾米煮，最后加盐调味即可。

上菜，锅里熬制出的汤汁颜色黄色亮亮的，微香，米饭入口即化，黄鳝肉质细嫩，胡萝卜鲜美，配上虾米的清香，吃上一口将美味满腹。

以上就是关于黄鳝虾砂锅粥的做法大全了，希望大家认真阅读，可以自己动手试着做出精致可口的黄鳝虾砂锅粥哦！。

评价海鲜砂锅粥的句子
1．整体还行，感觉海鲜没有那么入味。

2．海虾和海蟹和海贝等海货很新鲜，熬出来的海鲜粥自带甜味。

3．海鲜砂锅粥经常去吃，现在又可以一起品尝品尝了。

一锅最喜欢喝的鲜虾砂锅粥，还有生蚝煎鸡蛋。

4．海鲜砂锅粥果然没让人失望很鲜美，汤汁非常好喝。

5．味道赞。

6．食材新鲜。

7．服务热情。

8．口感赞。

9．熬制需半小时，用料不含糊，粥粘稠的很养胃。

10．好吃的砂锅粥要吃进肚子里,可爱的人要放在心里。

11．无论是北风凌冽的北方，还是阴雨绵绵的南方，吃海鲜砂锅粥让你瞬间从头暖到脚，幸福感满满。

潮汕砂锅粥的做法
潮汕砂锅粥是一道具有独特风味的粤菜。

它以砂锅煮制的米粥为基础，再加入各种新鲜的海鲜或肉类，再配以各种配料和调料烹饪而成。

首先，准备好砂锅和砂锅粥的材料。

痛头大葱、姜片、蒜瓣、米粥、干贝、腊肠、花菇、虾皮、蚝油和生抽。

将砂锅加热至中火，加入适量的油。

炒香葱姜蒜。

然后加入适量的干贝、腊肠、花菇以及虾皮，炒至香味飘出。

接着，将米粥倒入砂锅中，搅拌均匀，加入适量的水，然后将砂锅盖上。

将火调至小火，煮约30分钟至粥粘稠状。

最后，加入适量的蚝油和生抽，再次搅拌均匀，煮约10分钟。

砂锅粥即可上桌享用了。

希望以上内容不重复标题相同的文字。

潮洲砂锅粥师爷粥的做法大全，教你潮洲砂锅粥师爷粥怎么做
材料：
鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。

煮法:
煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火时加进生菜丝。

健康与营养:
“师爷粥”采用了极为丰富的原料，虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味。

另外，将鱼肉打碎后加入，不仅使粥的口感更加爽滑，而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用，使得“师爷粥”更加健康和利于吸收。

大厨介绍说，煲粥一般多选用绵绵的米，而用作肠粉的较多为爽脆的米，不能带有糯性，因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的。

推荐搭配南瓜饼、萝卜糕、五彩炒河粉等小点一同食用，河粉焦香美味，配上粥，这个选择
可算一对绝配。

适合人群：
这个粥肉类营养丰富，同时黄豆富含大量的蛋白质，木耳有降血脂、通血管的妙用，很适合经常熬夜、烟酒过多的男士。

"师爷粥"潮洲首创的“自助粥窝”，用香绵软滑的靓粥打底，食家可以发挥自己的创意，添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料，为讨厌一成不变的你创造出全新的diy粥文化。

80种砂锅粥集合版0001：猪肝鸡蛋粥【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。

【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。

【功效】补肝明目。

【用法】空腹食用，每日或隔日一次。

【应用】适用于夜盲症、视物不清。

0002：桑椹果粥【原料】桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。

【制法】1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用；2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

【功效】补肝滋肾，益血明目。

【用法】每日一次，常食。

【应用】适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

0003：榛子杞子粥【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

【功效】养肝益肾，明目丰肌。

【用法】每日1剂，早晚空腹服食。

【应用】适用于体虚、视昏等。

0004：杞子粳米粥【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。

【制法】1、将粳米、枸杞子洗净备用；2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。

【功效】补肾益精，养肝明目。

【用法】每日食用1次。

【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。

0005：猪肝陈米绿豆粥【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。

【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用。

不宜加盐。

【功效】益肝明目，消肿。

【用法】可早餐食用。

【应用】适用于视力下降，两眼昏花。

0006：苍术猪肝粥【原料】猪肝100克，苍术9克，小米150克。

【制法】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。

【功效】养肝明目。

【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。

砂锅粥菜谱大全砂锅粥的种类很多，一般来说，可分为普通粥和花色粥两种。

普通砂锅粥是指单用米或面煮成的粥;花色粥则是在普通砂锅粥的基础上，再加入各种不同的配料制成的品种繁多，咸、甜口味均有的砂锅粥。

下面为大家分享砂锅粥菜谱的制作方法。

砂锅粥菜谱大全：生菜卧蛋粥材料：生菜、姜沫、鸡蛋、大米、清水、盐做法：1、大米和水的比列是1：4或是1：5。

在砂锅里放进适量的清水。

生菜切成丝，姜剁成末。

2、将大米也放进砂锅内，在上火之前，提前浸泡一下为好。

浸泡时间为1个小时左右。

3、小火开始煮粥，锅开后，要时不时巅搅动搅动，一面粥黏在锅底。

开始煮粥时就把姜沫放进砂锅里，一直都是粥水分离的。

这样就不能再加水，一直是小火来熬制。

直到大米粥变得很是稠，冒着小泡泡。

发出咕嘟咕嘟的声音。

若是此时要是将火关掉，慢慢的冷却后，粥会凝固住，也就是沁住，这粥就熬好了。

这个过程用了将近1个小时，太费火了!想想，为了省事，也可以将蒸好的米饭来煮砂锅粥，一定不会这么费时。

4、煮好粥后，关火盖盖，在炉子上放一放后，就把生菜放进热腾腾还冒着泡泡的粥锅里，搅动一下，打入一粒鸡蛋，再盖上盖子，焖一下，搅动一下，也就是将鸡蛋打散搅均匀，吃之前放一点点淡盐，味道更好。

砂锅粥菜谱大全：砂锅粥主料：米饭、鲜虾、姜、萝卜干(菜甫)、芹菜梗、芝麻油、盐前期食材处理：1、鲜虾剪掉虾枪，虾须，虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包，虾肠2、萝卜干洗净后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成细丝砂锅粥1、砂锅中倒入剩米饭，加入米饭的4倍水，中火煮开后，小火煮至米粒开花，粥开始发稠2、倒入萝卜粒，搅拌继续煮2分钟3、下入姜丝，搅拌煮半分钟4、倒入鲜虾，搅拌煮至虾变色5、撒入芹菜粒6、1匙芝麻油，关火，利用砂锅余热，搅拌均匀即可砂锅粥菜谱大全：鲜虾牛蛙砂锅粥材料：剩米饭一碗、牛蛙2个，鲜对虾大概20个左右，红枣2粒，西洋芹半根，香菜2根，葱，姜调味料：盐，鸡精，白胡椒粉，生抽，李锦记蒸鱼豉油，料酒方法：1、将虾去头，去壳，虾尾从中间划开一个口，去掉虾线，牛蛙洗净，去皮，切块，红枣泡开，去核，2、西芹切两大段，再用一点西芹切成西芹末，生姜一半切成姜片，一半切成姜丝，葱切段，香菜切段;3、虾子用料酒，生抽，和加两滴蒸鱼豉油腌制，牛蛙用姜片和葱，加生抽，白胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油腌制;4、剩米饭三分之一放入料理机加适量水打成米浆待用;三分之二的剩米饭加热水煮开，煮开后将打好的米浆倒入;5、待再次煮开后，米粒都开花了，如左下图状，加入红枣，然后把腌制好的虾和牛蛙一起倒入煮，(注意，除葱不要倒入煮外，其他都一起连腌制的卤汁一起倒入);6、加入姜丝，再放入两大段切好的西芹，此时不能盖盖子，一定要用一个勺子不停的搅拌，不然会粘锅底;(此时改小火)7、大约再煮6分钟后，加入香菜段，和西芹末，加少许盐和鸡精即可;砂锅粥菜谱大全：基围虾冬菜砂锅粥材料：冷饭1碗、基围虾10个、冬菜1袋、香菜、葱适量、香油、芝麻油、鸡精少量做法：1.材料备好2.基围虾去头、去虾线、背部划刀3.香菜切碎、冬菜浸泡半小时沥干水待用(冬菜能起到提鲜的作用)4.把米捏碎倒进砂锅，加适量的水(可放高温)，滴几滴香油(可以防止粘锅和粥水溢出来，也可以让粥的味道更香浓)，盖上盖子，中火慢熬5.粥微开时，打开盖子，小火熬至粘稠后加入冬菜煮5分钟，边煮边用筷子搅拌均匀(冬菜可以提鲜，让粥的味道更鲜甜)6.把基围虾放入，虾身变红卷曲时，放入鸡精、香菜和葱调味，拌匀，关火。