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生物发酵技术及其在食品和化工行业中的应用生物发酵技术是利用微生物、酶和发酵基质（碳源、氮源、微量元素等）进行反应生产的技术。
这一技术既能够在食品行业中制作出美味可口的食品，也能够在化工行业中生产出各种化学品。
本文将探讨生物发酵技术在食品和化工行业中的应用。
一、生物发酵技术在食品行业中的应用1. 酸奶制作酸奶是利用嗜热链球菌和乳酸菌在牛奶中进行发酵，产生的乳酸使牛奶变酸的一种乳制品。
通过控制发酵温度、时间和发酵剂数量等生产参数，将牛奶中的蛋白质、脂肪、糖分等转化为更易于消化的形式，增强了营养价值和消化吸收效果。
现代酸奶生产中也引入了许多新的技术，如联合发酵技术、冷库发酵技术等，不仅提高了产品的品质和产量，也拓宽了酸奶的种类和市场。
2. 酱油制作酱油是将面酱酵母在高温高湿的条件下对豆制品、面筋、麦芽等进行发酵所得的一种调味品。
发酵中的酵母能够释放出麦芽糖和氨基酸等物质，与豆制品中的蛋白质、脂肪等发生反应，进而形成酱油的特有香气、颜色和口感。
酱油发酵一般需要3-6个月的时间，其中的中温、低温期需要严格的温度、湿度和配比管理，因此要求生产厂家必须具备良好的技术和设备，以及严格的质量控制体系。
3. 酒类制作酒类制作是利用酵母及其他微生物在高糖、高温、高酒精度的环境下进行发酵，达到酒精、香气、色泽等方面的要求，从而得到各种口感和质量等级的酒类，如啤酒、葡萄酒、白酒、黄酒等。
不同的酒类制作中，适宜的酵母菌种、营养物质、发酵参数等也有所区别，导致酒类的品质、口感、色泽、气味各不相同。
其中，啤酒的生产既采用传统的麦芽酿造和工业化的花酿法，也广泛使用了使用原料和酵母的组合发酵技术，如小麦啤酒、黑啤、果啤、无酒精啤酒等。
二、生物发酵技术在化工行业中的应用1. 抗生素生产抗生素是一类可以抑制或杀死细菌、病毒和真菌等微生物的药物。
其中，青霉素、马来酸链霉素、卡那霉素、克林霉素等均是通过微生物如青霉菌、芽孢杆菌等进行发酵而得到的。
高二生物传统发酵技术的应用试题答案及解析1.家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。
下列与此过程相关的叙述，不正确的是A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程【答案】C【解析】制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A正确；陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间，B正确；由于乳酸菌发酵过程中分解有机物，因此制作泡菜的过程中，蔬菜中有机物的干重减少；乳酸发酵过程产生很多中间产物，有机物种类增加，C错误；若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程，D正确。
【考点】本题考查泡菜制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。
2.微生物代谢的人工控制是指（）A. 改变微生物的遗传特性B. 控制发酵时的温度C. 调节发酵过程中的pH，氧气通入量D. 包括A、B、C三项【答案】D【解析】微生物代谢的人工控制，既包括改变微生物的遗传特性，也包括控制发酵条件，故选D。
【考点】本题考查微生物的利用等相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
3.吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的（）A．腐乳外层蛋白质凝固形成B．细菌繁殖形成C．人工加配料形成D．毛霉等微生物的菌丝繁殖于表面形成【答案】D【解析】在一定温度、湿度条件下，毛霉与根霉生长繁殖于腐乳表面，形成大量的菌丝，便形成一层柔韧而致密的皮膜，对人体无害，同时可防止腐乳变质，D正确【考点】腐乳的制作4.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。
生物发酵技术的应用生物发酵技术是一种利用微生物代谢产物的过程，广泛应用于生产工业、医药和食品等领域。
近年来，随着生物技术的不断发展和成熟，生物发酵技术在各个领域的应用越来越广泛，成为推动生产和经济发展的重要手段。
一、生物发酵技术在工业中的应用生物发酵技术在工业中的应用范围十分广泛。
例如，利用大肠杆菌或酿酒酵母等微生物，可以生产大量的生物质能源，如乙醇、丁醇等。
此外，生物发酵技术还可以用于制造酸奶、酸豆腐等食品、合成抗生素、酶及肽等生物制剂，并被广泛应用于生产生物柴油、环保酶、纤维素等。
二、生物发酵技术在医药中的应用生物发酵技术在医药领域的应用也十分广泛。
例如，许多生物制药就需要利用生物发酵技术来生产。
通过人工改造大肠杆菌、酵母菌等微生物，可以生产大量的人类蛋白质药物，如胰岛素、生长激素等。
此外，生物发酵技术还被广泛用于生产血液制品、疫苗等生物制品。
同时，生物技术还可以被应用于疾病的诊断，如利用聚合酶链反应（PCR）技术，可以快速检测出病毒和细菌感染。
三、生物发酵技术在食品中的应用生物发酵技术在食品领域的应用也十分广泛。
例如，利用大肠杆菌、乳酸菌等微生物，可以生产各种酸奶、酸豆奶、酵素、发酵剂等食品。
这些食品不仅美味可口，而且还富含营养成分，对人体健康有很好的保健作用。
此外，生物发酵技术还可以用于生产各种面包、饮料、酒类等食品，这些食品在制作过程中大量使用微生物发酵技术，可以更好地保存食品的新鲜度和口感，提高了这些食品的品质和产量。
四、生物发酵技术的未来发展生物发酵技术的未来发展方向主要包括三个方面：创新发酵技术、发展新型微生物和维持微生物群落平衡。
创新发酵技术是指利用现代化技术手段，如机器学习、人工智能等技术，优化发酵过程，提高发酵效率和产量。
发展新型微生物是指通过利用生物高新技术手段改良既有微生物，或开发新型微生物，实现对微生物的遗传改造，增强它们的特异功能，生产更加优质、高效、安全的产品。
维持微生物群落平衡是指通过维护微生物群落稳定性，保持微生物多样性和丰度，提高发酵过程中微生物的鲁棒性和适应性，降低风险和成本，从而实现更加可持续和环保的生产。
