月饼的生产工艺流程

月饼生产工艺流程月饼是中国传统的节日食品之一，制作过程繁琐。

下面，我将为大家介绍一下月饼的生产工艺流程。

首先，月饼的生产需要准备好各种原料。

主要原料有面粉、猪油、糖和豆沙等。

面粉需要经过筛选，使其更加细腻；猪油需要加热融化，使其易于搅拌；糖需要研磨成细砂糖，以便更好地溶解；豆沙需要炒熟，加入适量的糖搅拌均匀。

接下来，将面粉和猪油混合，加入适量的水，搅拌成面团。

面团需要醒发一段时间，使其更加柔软。

然后，将面团分成小份，然后擀成薄饼。

每个月饼皮需要擀平且厚度均匀。

然后，将豆沙馅料包入月饼皮中。

包月饼需要注意将馅料均匀地包裹在月饼皮里，并且包的夹陷饼要美观。

一般来说，月饼的馅料有很多种类，如莲蓉、枣泥、五仁等。

每种馅料都有其特殊的包馅技术。

包好的月饼需要进行整形。

传统的月饼一般是圆形的，但现在也有其他形状的月饼，如方形、饺子形等。

整形的时候需要用到模具，将月饼压花，使其更加美观。

然后，将整形好的月饼放入月饼模具中。

月饼模具有各种花纹和图案，可以让月饼表面更加精美。

用力压实，确保月饼的形状和图案清晰。

最后，将压模好的月饼放入烤箱中烘烤。

月饼的烘烤温度和时间需要根据不同的馅料和口感来调整。

烤好的月饼需要冷却后，才能进行包装。

月饼的包装环节主要是将月饼放入包装袋中，并且封口。

一般来说，月饼的包装袋要密封好，以免月饼受潮。

部分高档的月饼还需要进行礼盒包装，以增加其礼品性。

以上就是一般月饼的生产工艺流程。

虽然月饼的制作过程较为繁琐，但是通过这一系列的工艺流程，制作出来的月饼能够满足人们的口味需求，并且具有美观的外观。

无论是节日赏月、拜访亲友还是留给自己品味，月饼无疑是一道不可或缺的美味佳肴。

月饼生产的工艺流程月饼是传统的中秋节食品，制作月饼需要经过一系列的工艺流程。

下面我们将详细介绍月饼的生产工艺流程。

首先是准备材料。

制作月饼的主要材料有面粉、油、糖、馅料等。

面粉需要经过筛选、晾晒等工艺准备好，油需要先熬炼成油酥，糖需要加工成糖浆，馅料则要选择好要使用的材料，并进行加工处理。

接下来是制作月饼皮。

制作月饼皮的工艺比较繁琐，要先将面粉和油酥混合搓揉，然后擀成薄片，再切割成小块。

每个小块都需要放入适量的馅料，然后用手捏合，并擀成圆形薄饼。

制作好月饼皮后，就可以开始制作月饼压模了。

月饼压模有各种形状和图案，可以根据不同需求选择。

将制作好的月饼皮放入月饼压模中，用力压制，使月饼的形状和图案能够完整地呈现出来。

制作好的月饼需要在烤箱中进行烘烤。

在烤制过程中，需要根据不同的月饼种类和要求，进行不同的烤制时间和温度控制。

一般情况下，月饼的烤制时间需要控制在20-25分钟左右，温度一般在180摄氏度左右。

经过烘烤后的月饼，外表金黄酥脆，香气扑鼻，不仅好看，而且味道更加美味。

但是，这时的月饼还不能立刻吃，需要让月饼自然冷却，等待热胀冷缩的过程，让月饼更加入味。

制作好的月饼需要进行包装和装箱。

一般情况下，月饼会用保鲜膜进行包装，然后装入盒子中，最后再装入纸箱中。

在包装和装箱之前，还需要对月饼进行质量检验，确保符合质量要求。

最后是成品上市。

制作好的月饼会送往市场进行销售，供人们购买和品尝。

在每年的中秋节前夕，各大商场、超市等都会特别推出各式各样的月饼供人们选择。

以上就是月饼生产工艺的简要介绍。

通过以上工艺流程，制作出的月饼有着外表美观、口感独特的特点，深受广大消费者的喜爱。

而这些工艺流程背后，是工匠们的辛勤努力和精湛技艺，将传统美食传承下来。

希望每个人都能在中秋佳节时品尝到美味的月饼，感受到传统文化的魅力。

桐木镇永香食品厂 糕点生产工艺规程 及岗位操作法桐木镇永香食品厂 糕点生产工艺流程图及关键质量控制点编制：审核: 日期： 批准:1 糕点生产工艺流程图 ①面粉、 糖浆、 食用油、 水| —H 、皮料, , 配料、混H 「— ②馅料原料 — " —月饼馅料I ~成型 _ 配料、混合、.处I ________」」' 冷~却 —包装— 检验 —►烘烤熟制（200-220 C 15-20 ------ --------------- ---------------注： 关键工序控图中标示为关键质量控制点 3关键质量控制点和关键参数序号关键工序 关键设备 关键参数 1 配料、混合 计量秤（TGT10） 架盘天平（HC.TP.TP12B.1） 严格按配料要求称取原料、辅料。

各种添加剂的添加应严格按有关规疋执行。

2 烘烤熟制 远红外线电热烘炉（XYF-39） 远红外线电热烤箱（HQ-5A-12）糕点:160〜180 C 8-15分钟。

月饼：200-220C 15-20 分钟工艺技术要求和岗位操作法2.1原料处理（月饼） 2.1.1 糖浆制备：配料：白糖10份+水3份、柠檬酸5%。

,水煮开后,加入白糖 煮溶原料------ ► 配料、_混 ― 成型烘烤熟制（160〜180C ）15 分----------------------------------- 冷却 ---- ► 成品2月饼生产工艺流程后, 再加入柠檬酸（先用少许水溶化）, 再煮5分钟即得。

2.1.2 皮料制备: 配料: 面粉10份+糖浆7份+碱水1份+食用油3份。

先称好面粉放入搅拌机中, 依次加入糖浆、油、枧水, 搅拌3-5 分钟, 等面团表面光亮, 手感柔软、有弹性即可。

装入洁净容器中备用。

2.2 配料、混合岗位操作法（关键质量控制工序）2.2.1 面包: 按规定比例称取各种原料, 先把面粉、白糖、水放入清洁好的搅拌机中。

另外, 面包粉用冷水溶化, 鸡蛋打散搅匀后, 一同放入搅拌机中。

月饼制作工艺流程一、准备工作月饼制作的第一步是准备工作。

首先，需要准备好所需的材料和工具，包括面粉、油脂、糖、果仁、蛋黄等。

此外，还需要准备模具和刷子等工具，以便制作出不同形状和图案的月饼。

二、制作馅料制作月饼的第二步是制作馅料。

通常，月饼的馅料有多种选择，如豆沙、莲蓉、五仁等。

制作馅料时，需要将所选的原料煮熟或炒熟，然后加入糖和油脂，搅拌均匀，最后制成馅料。

三、制作皮饼制作月饼的第三步是制作皮饼。

首先，将面粉、油脂和糖混合在一起，搅拌成面团。

然后，将面团分割成小块，擀成薄片。

接下来，将馅料包入皮饼中，用手捏合封口，确保不漏馅。

四、制作月饼形状制作月饼的第四步是制作月饼的形状。

使用模具将皮饼压花，并赋予月饼不同的形状和图案。

此外，还可以使用刷子将蛋黄液均匀地刷在月饼表面，增加月饼的色泽和口感。

五、烘烤月饼制作月饼的最后一步是烘烤。

将制作好的月饼放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。

烘烤的温度和时间会根据月饼的大小和厚度而有所不同。

烘烤完成后，取出月饼，待其冷却后即可食用。

六、包装与保存制作好的月饼需要进行包装和保存。

通常，月饼会被装入精美的礼盒中，以增加其礼品价值。

在包装时，要确保月饼的形状和外观保持完好。

此外，月饼还需要存放在干燥阴凉的地方，以延长其保质期。

总结月饼制作工艺流程包括准备工作、制作馅料、制作皮饼、制作月饼形状、烘烤以及包装与保存等步骤。

每一步都需要细心和耐心，以确保制作出口感独特、外观精美的月饼。

制作好的月饼不仅可以作为节日食品品尝，还可以作为送礼的佳品。

希望大家在制作月饼时能够按照以上流程，制作出美味可口的月饼。

一、教案简介教案名称：幼儿园大班《迷路的小花鸭》教案适用年级：大班教学目标：1. 让幼儿通过故事理解团结互助、友善待人的道理。

2. 培养幼儿的观察力、想象力和语言表达能力。

3. 教育幼儿学会关爱动物，保护环境。

教学重点：1. 引导幼儿关注故事中的角色情感变化。

2. 培养幼儿的团队合作精神。

教学难点：1. 帮助幼儿理解故事中传递的道德观念。

2. 引导幼儿用恰当的语言表达自己的情感。

二、教学准备教具准备：1. PPT课件《迷路的小花鸭》2. 小花鸭手偶3. 画纸、画笔、彩泥等创作材料环境准备：1. 安静、舒适的学习环境2. 适合集体活动的空间三、教学过程3分钟导入部分教师展示PPT课件，带领幼儿欣赏故事《迷路的小花鸭》。

引导幼儿关注故事中的小花鸭在遇到困难时，其他小动物如何帮助它。

讨论：1. 故事中有哪些小动物？它们分别是什么？2. 小花鸭遇到了什么困难？它是怎么解决的？3. 其他小动物是如何帮助小花鸭的？5分钟活动部分教师引导幼儿进行角色扮演，让幼儿分别扮演故事中的角色，体验故事中的情感。

请幼儿用肢体语言和表情表现故事中的情节，培养幼儿的表现力。

5分钟创作部分教师发放创作材料，引导幼儿根据故事内容进行创作。

1. 让幼儿用画笔和画纸描绘出故事中的场景。

2. 或用彩泥捏出自己喜欢的故事角色。

教师组织幼儿展示自己的创作作品，引导幼儿分享自己的创作心得。

讨论：1. 你觉得故事中的小花鸭怎么样？2. 你最喜欢故事中的哪个角色？为什么？3. 从故事中学到了什么？四、作业布置请幼儿回家后，将故事《迷路的小花鸭》讲述给家长听，并与家长讨论故事中的道理。

五、教学反思教师在课后对本次教学活动进行反思，观察幼儿在课堂中的表现，分析教学效果，以便在今后的教学中更好地调整教学策略。

六、教学延伸活动名称：幼儿园大班《迷路的小花鸭》教学延伸活动活动目标：1. 延伸幼儿对故事情节的理解，提高幼儿的想象力。

2. 培养幼儿的动手操作能力和创造力。

新颖月饼死产工艺过程图之阳早格格创做CCP1配料 --统造(1)食品增加剂考证，(2)按圆配料----电子秤CCP2糖浆熬造--统造：糖浆熬造结束温度：117℃，糖度：合光法82度CCP3烘烤 --统造（1）初烘：250℃，烘烤时间：7分钟；（2）复烘，259℃，烘烤时间：7分钟（3）出炉月饼的核心温度＞85℃ CCP4金探 --统造 热却佳的月饼套塑托后正在金探仪上通过月饼闭键工序做业指挥1. 产品配料① 按各品种所需死产量；② 根据产品配圆，对于里粉、糖、油等准确称与，举止配料.2. 收料正在堆栈收与已配造佳的产品本料.本辅料预处理 配料CCP1 馅料查支饼皮里团调造 包 馅成 型 烘烤CCP3 热 却 包 拆废品进库金探CCP4 刷蛋二次3. 搅拌皮①复称以保证配料精确；②糖浆等缓速搅拌匀称，表面无油脂泛起；③里粉过筛，加进，缓速搅拌匀称；④皮料紧张2.5~4小时.4.揉馅料①馅料拆包，查看有无纯物；②浑净消毒台里，洒上少量油防粘；③ 2~3包馅料用力揉搓到馅料收硬无结块.5.体造月饼成型①包馅机拆置佳相映配件，搁进相映的皮料战馅料，依次走皮料战馅推测局部充溢；②安排包馅机皮馅比战月饼单沉准确；③安排印饼机支配仄常；④正式开用死产，设博人正在包馅机后洒粉搓饼；⑤成型后晃盘，紧张1小时后烘烤.6.烘烤①月饼进炉前用喷火壶匀称洒喷其表面；②转炉预热到炉温230℃，预烤月饼9~12分钟,出炉热却2分钟后刷蛋液；③仄炉温度，上火210℃，下火160℃，进炉烘烤9分钟安排，核心温度85℃以上.7.包拆自然热却，没有克没有及骤热；搁进脱氧剂（搁正在月饼托底下），真空包拆.。

月饼生产工艺流程月饼是中国传统的中秋节食品之一，制作月饼的工艺流程通常分为五个步骤：准备材料、制作馅料、制作月饼皮、填充馅料、烘烤成型。

首先，准备材料。

制作月饼需要的主要材料有：面粉、油、水、糖、蛋黄和各种馅料。

面粉是制作月饼皮的主材料，油和水是调制面团的配料，糖是给面皮提味的物质。

蛋黄是月饼的特色之一，用来作为馅料的填充物。

馅料有很多种，最常见的有莲蓉、豆沙、五仁等。

接下来是制作馅料。

馅料的制作需要根据不同的口味和馅料选择不同的原料。

例如，制作莲蓉馅料需要莲子、糖和油，制作豆沙馅料需要红豆、糖和油。

首先将原料煮熟，然后研磨或搅拌成糊状，最后加入糖和油，搅拌均匀，制成馅料。

第三步是制作月饼皮。

首先将面粉和油混合均匀，然后逐渐加入水，揉成面团。

将面团擀平，然后将馅料包裹在内，用手捏成圆形或其他形状的月饼。

第四步是填充馅料。

将制作好的馅料分成适量的小块，然后用手将每一小块馅料包裹在月饼皮中。

馅料要均匀地分布在月饼中，不能太多或太少。

最后是烘烤成型。

将填充好馅料的月饼摆放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。

期间要不断观察月饼的变色情况，烘烤好后取出冷却，即可享用。

总的来说，月饼的制作工艺流程不复杂，但需要一定的耐心和手艺。

不同地区和不同家庭可能会有一些细微的差别，但大体上都遵循以上的步骤。

随着技术的进步，也出现了一些机械化或半机械化的制作方法，但传统手工制作月饼仍然被广泛采用，因为它能够更好地保持月饼的质感和口感。

无论是传统的手工制作还是机械化的生产，制作出来的月饼都承载着人们对节日的美好祝福和对家人情感的寄托。

一、原料准备
1. 饼皮原料：中筋面粉、白糖、花生油、枧水等。

2. 馅料原料：五仁、莲蓉、豆沙、蛋黄、果仁等。

3. 装饰材料：蛋液、糖粉、食品色素等。

二、饼皮制作
1. 将白糖、花生油、枧水混合均匀，制成油糖浆。

2. 将中筋面粉过筛，与油糖浆混合，揉成面团。

3. 将面团静置1小时，使面团充分松弛。

三、馅料制作
1. 将五仁、莲蓉、豆沙等馅料原料按比例混合，制成各种口味的馅料。

2. 将馅料分成小份，便于后续包馅。

四、包馅成型
1. 将松弛好的饼皮面团分成小份，与馅料按比例搭配。

2. 将饼皮包裹馅料，揉成球形。

3. 将球形月饼放入月饼模具中，轻轻压制成型。

五、烘烤
1. 预热烤箱至200℃。

2. 将成型好的月饼放入烤箱中，烘烤约15分钟。

3. 烤至月饼表面呈金黄色，取出晾凉。

六、装饰
1. 将晾凉后的月饼表面刷上一层蛋液。

2. 撒上糖粉、食品色素等装饰材料。

3. 可根据个人喜好添加其他装饰。

七、包装
1. 将装饰好的月饼放入月饼盒中。

2. 用保鲜膜或塑料袋密封，防止受潮。

八、储存
1. 将包装好的月饼放入阴凉干燥处。

2. 避免阳光直射和潮湿，以保证月饼的品质。

总结：
月饼的生产工艺流程涉及多个环节，包括原料准备、饼皮制作、馅料制作、包馅成型、烘烤、装饰、包装和储存。

每个环节都需严格按照标准操作，以确保月饼的品质和口感。

在制作过程中，要注重细节，精心打造每一块月饼，让中秋佳节更加温馨、美好。

原料验收材料预处理配料糖浆熬制饼皮制作馅料加工计量分摘包馅成型置盘一次烘烤刷蛋外包装袋打生产日期外包装盒打出厂日期二次烘烤盒装包装冷却包装散装检验入库盒装检验入库有者为质量控制点。

原料验收材料预处理配料净水酥皮制作馅料加工计量分摘包馅成型置盘外包装盒打出厂日期烘烤盒装包装冷却包装外包装袋打生产日期盒装检验入库散装检验入库有者为质量控制点。

序号工序名称1原料验收2材料预处理3配料4糖浆熬制技术要求工艺参数检测方法（次数）工器具卫生投料前按配方单对品名、规格、数量、感官性能按原、辅材料验收要求。

感官评定（每批次）原料存放容器、场所，进行核对。

作好清洁工作。

对所选用的原料进行必要的精选加工。

把面粉过将果料等分切成 4— 6mm 大感官评定（每批次）所用工具使用完毕后，筛去除杂质，剔除不符合要求的物了。

小的颗粒。

即清洗、消毒。

1．按所核准的配方单领料；开单、投料 100%的正确。

由专人进行复核。

2．计量准确。

按相关的糖浆熬制的温度、糖度要求进行制作。

符合标准要求（ 78 度以上）。

感官评定（每批次）所用器具清洗、消毒。

5 6 7饼皮制作馅料处理计量分摘制作的饼皮按照二次搅拌法进行操作，严格按工按作业指导书进行搅拌。

感官评定（每批次）搅拌机、擀面工具使用艺流程要求进行。

后，清理干净。

原料应符合相关标准及本公司验收标准。

按照须调整馅料的添加比例随机抽取一团馅料搅拌机、擀面工具使用经加工后的馅料软硬适中，果料分布均匀，无糖检查，软硬度和组进行操作。

后，清理干净、消毒。

块和粉团。

织状态，每批次皮、馅分摘重量正确，符合要求规定值。

每只饼的皮、馅重量符合规称重检查使用的器械立即清洗、皮、馅比例为 2：8定的要求。

感官不得少于 2 次消毒。

8包馅成型9置盘10烘烤饼皮厚薄均匀，馅料居中，形态整齐不露馅。

花饼的湿重为成品重量的 108%称重检查使用的机械立即清洗、纹清晰，无多余的粉状材料存在。

左右。

感官不得少于 2 次消毒。

我国月饼品种繁多，分类叠杂，最常见的是按产地分：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等等。

每种月饼都有其历史渊源和考究，口感、外观、工艺也各有千秋，特色不一，广式月饼有皮薄、松软、香甜、馅美的特点，苏式月饼则有松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口的特色。

柑橘楼2013年中秋活动中制作了广式和苏式月饼两大类流传较广的月饼，因此本报告以这两种月饼的制作工艺为主要研究内容，详细分析了两大品种的制作及关键技术。

一、广式月饼广式月饼以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。

广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。

广式月饼品名一般以馅料主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、冬蓉、鲍鱼、鱼翅等，并配以众多的花色品种。

下面以莲蓉广式月饼为例，阐述其主要制作工艺。

1.工艺流程原料称量→制糖浆→制面团、制馅→分块→包馅→成型→烘焙→冷却→包装→成品2.工艺要点2.1糖浆制作2.1.1 方法配方为砂糖10kg、清水4kg、冰糖0.5kg、柠檬酸8g。

首先，先将清水注入锅中，加入白砂糖搅拌加热至溶解，然后将柠檬酸溶解液加入其中，煮沸后改用慢火（期间要把浮面上的泡沫杂物去掉，保持糖浆的色清透明），再煮30min 左右起锅，储放15~20d 后使用。

2.1.2关键技术选糖。

煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，白色，晶体粒均匀，松散，甜度高，无杂味，易溶于水，它在有机酸、加温作用下可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。

它是制作广式月饼的最佳原料。

其他如黄糖、赤糖、白糖粉等，因为杂质多，或色泽不佳，都不如粗白砂糖好。

月饼的制作工艺流程月饼是中国传统的节日食品，制作工艺繁复，历史悠久。

下面将介绍月饼的制作工艺流程，让大家更加了解这一美味的传统食品。

第一步：准备原料月饼的主要原料包括面粉、猪油、砂糖、花生油、麦芽糖、蛋黄、白芝麻等。

其中，面粉是月饼的主要原料，而猪油和砂糖则是月饼的馅料。

在制作月饼之前，首先需要准备好这些原料，并确保它们的质量和新鲜度。

第二步：制作月饼皮月饼皮的制作是月饼制作工艺中的关键步骤。

首先，将面粉和猪油混合，加入适量的水，揉成面团。

然后，将面团擀成薄片，再包入馅料，慢慢搓成月饼的形状。

在这个过程中，需要注意月饼皮的厚薄和均匀性，以确保月饼的口感和外观质量。

第三步：制作月饼馅月饼的馅料通常有多种选择，包括豆沙、莲蓉、五仁等。

在制作月饼馅料时，首先需要将猪油和砂糖炒熟，然后加入其他配料，搅拌均匀。

月饼馅料的制作需要技巧和耐心，以确保馅料口感细腻，香甜可口。

第四步：组合月饼将制作好的月饼皮和馅料组合在一起，慢慢搓成月饼的形状。

在这个过程中，需要注意月饼的大小和形状，以确保月饼的外观美观。

同时，还需要注意月饼的密封性，以防止馅料外溢。

第五步：烘烤月饼将组合好的月饼放入烤箱中烘烤。

月饼的烘烤温度和时间需要掌握好，以确保月饼烤熟均匀，表面金黄酥脆。

烘烤过程中，还需要不断观察月饼的状态，以防止烤焦或者烤不熟。

第六步：包装月饼待烤好的月饼冷却后，将其进行包装。

月饼的包装通常采用纸盒或者铝箔袋，以保持月饼的新鲜度和口感。

同时，还可以根据不同的需求进行个性化包装，增加月饼的礼品效果。

通过以上的制作工艺流程，我们可以看到，月饼的制作工艺虽然繁复，但每一个步骤都需要细心和耐心。

只有在严格掌握好每一个步骤的技巧和要点后，才能制作出口感细腻、香甜可口的月饼。

希望大家在品尝月饼的同时，也能对月饼的制作工艺有更深的了解。

广式月饼操作工艺工艺流程图：注：其中“▲”为关键控制点。

整个广式月饼加工工艺流程可分成5个工段：配料、制皮制馅、成型、烘烤、包装。

一、配料根据生产科下达的生产任务（配料单）准确称量、备料。

其中食品添加剂应贴上具体品名的标签并标注重量，由专人复核并填写食品添加剂使用登记记录表。

二、制皮制馅1、面团调制：工艺描述：①糖浆（糖浆折光度80~82度）若干，加入枧水混合均匀；②把糕点莲蓉保鲜剂（水溶性）加入到糖浆中混合均匀，直至看不到大的添加剂颗粒；③把饼皮改良剂B与植物油混合均匀，再把混合了饼皮改良剂B型的植物油与糖浆混合均匀；④分两次倒入中筋面粉（面粉要求湿面筋为22~24%），混合均匀；⑤制作完成的饼皮，使用干净的容器盛装，静置2小时以上再使用；如果静置2 小时后面筋还是比较强要延长饼皮静置时间。

质量要求：面团不起筋，不走油，可塑性强。

2、馅料调制：蓉沙类馅料、果蔬类馅料（水果味馅）直接使用；果仁类馅料需按工艺配方调制（详见工艺卡）。

质量要求：详见工艺卡三、包馅成型：手工包馅成型 机器包馅成型工艺描述：①手工包馅：将皮料、馅料投入定量分割机的料桶，根据不同品种规格要求调整重量调节器，使定量分割机挤出的皮料、馅料重量符合各自的要求（要求操作员经常称量）；取分割好的皮料用手搓成园柱形揿扁，再用擀棒擀成厚薄均匀的圆片，左手拿起饼皮，右手拿馅心放在皮料中间，左手大拇指把馅按实，右手虎口逐步收拢，均匀收口，收口朝下摆放。

②机械自动包馅：只要将皮、馅分别加入两边料斗，按品种规格设定皮、馅比例即可自动包馅。

根据广月品种规格要求，将皮子、馅料分割成所需重量（见表1）， 质量要求：饼坯要求包裹严密，不露馅，重量、皮馅比例符合要求。

表1 皮馅比例标准③成型：按生产所需的品种规格及相应的皮馅比例选用相应的模具，过打饼机自动成型，均匀放入烤盘，摆放有序整齐。

月饼成型后饼坯按不同规格要求摆放。

（见表2）质量要求：饼坯花纹玲珑清晰不变形，外形平整，无裙边，不漏馅。