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餐饮部厨房安全操作规程
1、炉灶上放上油锅或水壶等，操作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。
2、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。
3、油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。
油温不宜过高，以防食油自燃着火。
4、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。
5、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。
6、厨房内使用的绞肉机等电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。
在使用中，发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。
7、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。
厨房操作安全操作规程厨房是家庭中最重要的区域之一，也是火灾和意外伤害最容易发生的地方之一。
为了保障家庭成员的安全，我们有必要制定一套严格的厨房操作安全操作规程。
本文就为大家介绍一套全面的厨房操作安全操作规程，以确保厨房的安全以及预防意外事故的发生。
1. 保持厨房干燥清洁保持厨房干燥清洁是预防厨房火灾和意外事故的第一步。
在使用厨房时，务必确保地面干燥，避免水滴积聚。
同时，每次烹饪完毕后，清理油渍和食材残渣。
这样不仅可以避免摔倒和滑倒，还能预防火灾的发生。
2. 切菜和操作锅具时小心在使用刀具时，务必小心谨慎。
使用锋利的刀具时，应将手指弯曲，掌握刀柄，避免刀子滑动时伤到手指。
在操作热锅时，应使用防热手套或毛巾，以免被烫伤。
3. 温度调节要合理在炒菜、煮汤等烹饪过程中，要合理调节温度。
避免火力过大导致油烟过重或食物烧焦，同时避免火力过小导致食物不熟或炖煮时间过长。
合理调节温度不仅可以保证菜肴的质量，还能减少烟雾和油溅的风险。
4. 注意用电安全电器在厨房中的使用非常常见，如电饭锅、电磁炉等。
在使用电器时，应保证插座和电线的完好无损，避免出现漏电的情况。
使用完毕后，及时拔掉电源插头，切勿让电器常年待机，以免发生火灾。
同时，在使用电器时，应避免水和潮湿的环境，以免触电。
5. 使用合适的烹饪器具选择合适的烹饪器具也是保障厨房操作安全的重要一环。
选择易清洗、安全耐用的锅具、刀具等烹饪器具，避免使用破损或有缺陷的器具。
另外，使用锅铲时，应选择长柄的锅铲，以免被油溅伤到手。
6. 保持食品新鲜和卫生保持食品的新鲜和卫生是防止食物中毒的重要手段。
在购买食材时，要注意保质期和保存条件，遵循“先进先出”的原则。
在烹饪食物前，要养成洗手的良好习惯，以免细菌传播。
同时，在烹饪食物时，要保持食材煮熟，避免生食，以防止食物中毒。
7. 注意防火安全火灾是厨房操作中最危险的事故之一。
为了防止火灾的发生，可以在厨房中设置灭火器和烟雾报警器，并确保其正常工作。
厨房操作间操作规程厨房是一个食品加工和烹饪的重要场所，良好的操作规程是确保食品安全和卫生的基础。
下面是一份厨房操作间的操作规程，以供参考：一、食品接收和存储：1. 检查进货的食品包装是否完好无损，过期或近期生产的食品必须被立即退货。
2. 接收的食品必须立即进行分类和存储，大类食品应该和易变质的食品分开存放。
3. 所有食品必须储存在干燥、清洁、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。
二、食品准备：1. 在开始任何食品准备之前，必须彻底清洗双手并穿戴干净的厨师帽和厨房围裙。
2. 所有生食必须与熟食分开准备，切菜板、刀具等必须分开使用，以避免交叉污染。
3. 所有接触食品的器具和表面必须时常清洗和消毒，特别是在准备不同食物之间。
三、烹饪和加热：1. 烹饪设备必须保持干净，锅、铲、勺等必须经过清洗和消毒后使用。
2. 在烹饪过程中，必须确保食品的内部温度达到安全温度，以杀灭细菌和病原体。
3. 确保使用干净的厨房纸或毛巾擦拭热锅，避免烫伤或起火。
四、食品保存：1. 烹饪完成后，食品应立即放入冷却区进行冷却，避免细菌滋生。
2. 冷藏食品必须放入密封的容器中，标注食品种类和保存时间，以免食物变质。
3. 避免将已经过冷冻的食品重新冷冻，以避免细菌生长。
五、清洁和消毒：1. 所有食品加工区域必须经常清洁和消毒，特别是接触食品的表面、器具和设备。
2. 使用清洁剂和消毒剂时，必须严格按照说明进行稀释和使用。
3. 厨房垃圾必须及时清理并正确处理，以避免细菌滋生和异味扩散。
六、个人卫生：1. 在操作间工作期间，所有工作人员必须穿戴干净的工作服、帽子、鞋和手套。
2. 所有工作人员应保持良好的个人卫生，定期修剪指甲、清洁双手，不得吃东西或吸烟。
3. 任何患有传染病的人员必须暂停工作并及时就医。
七、应急预防：1. 所有操作人员必须熟悉火灾逃生路线和灭火器的使用方法。
2. 在发生紧急情况时，必须立即停止工作，遵循应急预案进行逃生。
以上是一份厨房操作间的操作规程，通过遵循这些规程，可以确保食品安全和卫生，提高厨房操作间的工作效率。
厨房安全操作规程概述本文档旨在确保厨房内工作人员的安全，并规范厨房操作流程，以预防事故和食品安全问题的发生。
厨房是一个高风险的工作环境，因此遵守以下安全操作规程非常重要。
厨房设施和工具的安全使用火源使用安全•厨房内禁止使用明火，只能使用燃气灶具或电磁炉等安全的烹饪设备。
•在使用燃气灶具时，要确保通风良好，避免燃气泄漏引发火灾。
•使用电磁炉时，注意不要将易燃物品放置在附近，防止发生火灾。
电器使用安全•使用电器之前要检查插头和电线是否正常，不得使用损坏的电器。
•避免将电器与水源接触，以免发生触电事故。
•在使用电器时，要注意防止过载，不得同时连接过多电器。
锐利工具使用安全•使用刀具和其他锐利工具时，要保持警惕，避免切割到手指及其他身体部位。
•切割完食材后要及时将刀具放置在安全的地方，避免刀具滑落并造成伤害。
随手关掉不使用的设备•当不需要使用电器和其他设备时，要及时关闭电源，并拔掉插头，以防止设备长时间运行导致过热甚至引发火灾。
厨房个人防护措施穿戴合适的工作服•进入厨房工作区域前，需穿戴干净整洁的工作服，并进行必要的清洗和消毒。
•工作服应适合工作环境，不得过长或过宽，以防止绊倒或被卷入设备中。
正确佩戴个人防护装备•在使用刀具和其他锐利工具时，应佩戴防护手套，以防止切割手指。
•在使用化学物品时，应佩戴防护眼镜和口罩，防止物品飞溅进入眼睛和呼吸道。
•佩戴防滑鞋，以防止在厨房湿滑的地面上滑倒。
理发和戴饰物的规定•厨房工作人员应保持头发整洁，并采取必要的理发措施，以避免头发掉入食品或设备中。
•谢绝佩戴饰物，如项链、手镯等，在使用设备时，饰物易被卡住或绊倒。
清洁个人卫生•在进入厨房工作区域前，必须保持双手和指甲清洁，并剪短指甲，避免细菌滋生。
•严禁在工作区域吸烟、咳嗽或打喷嚏，以保持食品卫生。
食品安全操作规范储存食品•食品储存应按照不同食材的特性和保存要求进行分类和存放，避免交叉污染。
•储存食品的温度应根据食材的要求设定，并进行定期检查，确保食品安全。
厨房操作规程一、前言厨房是一个重要的场所，与食品卫生、员工安全密切相关。
为了确保厨房操作的安全性和规范性，制定了本操作规程。
本操作规程适用于各类餐饮场所的厨房，旨在保障食品安全和员工健康，提高服务品质和顾客满意度。
二、员工要求1. 所有厨房工作人员必须具备健康证明和食品安全培训证书；2. 员工着装整洁，穿戴帽子、工作服和防滑鞋；3. 严禁在厨房内吸烟、嚼口香糖或食用食品；4. 员工操作前必须彻底洗手，严禁患有传染病人员从事操作。
三、厨房清洁1. 厨房设备和工具每日清洗并消毒，保证无油渍和食物残留；2. 厨房地面、墙壁等表面每天擦洗，并定期进行深度清洁；3. 厨房垃圾及时清理，定期清洗垃圾桶。
四、食材保存1. 进货验收时，检查食材是否完好，是否过期；2. 食材分开存放，生食和熟食要严格分离；3. 冷藏食品根据不同要求进行温度调整，并及时记录温度变化；4. 食材标签清晰可读，标注日期和保质期。
五、食品加工1. 食品加工人员要求穿戴手套，并经常更换；2. 原料加工过程中，保持操作区域整洁，防止交叉污染；3. 厨师操作前要洗净手，避免食品受到污染；4. 食品加工过程中，注意刀具和烹饪用具的清洁与消毒。
六、餐具消毒1. 餐具清洗前要先进行预漂洗，去除油渍和残留物；2. 餐具清洗后要彻底冲洗，确保无任何清洁剂残留；3. 餐具消毒使用具备消毒效果的设备，并根据规定时间进行消毒；4. 餐具存放干燥通风，避免二次污染。
七、火源与用电1. 厨房内燃气设施要定期检查、维护和清洁，确保安全；2. 使用燃气设备时，注意操作规程，确保火源安全；3. 用电设备要符合安全标准，定期检查电线和插座是否正常；4. 燃气和用电设备不得私拉乱接，接地情况要符合安全规定。
八、突发事件处理1. 厨房内发生火灾时，立即拉响火警报警器，疏散员工和顾客；2. 发现燃气泄漏时，立即切断燃气源，并通风排气；3. 厨房设备故障时，及时停止使用，并通知维修人员处理。
厨房间的操作规程厨房是家庭中重要的场所之一，也是餐饮行业的核心工作区域。
正确的操作规程不仅能保证食品的安全和卫生，还能提高工作效率和组织整齐度。
下面是针对厨房操作的一些规定和建议，以确保食品安全和工作效率。
1.厨房工作区域的整洁-每日工作开始前和结束后，对工作区域进行清洁和整理，包括擦拭台面、炉灶、烤箱等设备以及地面。
-工作区域中不得摆放不相关的物品，保持整洁和干净。
-使用干净的抹布或纸巾清洁油脂污渍或食物残渣，不使用手直接擦拭。
2.就餐器具和厨房用具的清洁和消毒-用餐前和用餐后应及时清洗餐具，使用热水和洗涤剂进行清洁，并用热水进行充分冲洗。
-厨房用具（如刀具、勺子等）使用完毕后应立即清洁，避免积存食物残渣。
-厨房用具需要定期进行消毒，可以使用专用的消毒液进行处理。
3.食材的储存和处理-生食和熟食需要分开存放，防止交叉污染。
-使用合适的容器储存食材，在储存前进行充分净化和消毒。
-切割生肉和海鲜的切板和刀具需要专门备用，避免交叉污染。
-使用过的食材容器需要及时清洁和消毒。
4.食品的加工和烹饪-食品加工前，需要将食材进行充分清洗和处理，除去不洁或异常的部分。
-加工和烹饪过程中需要妥善控制温度，以确保食物能够煮熟或加热透彻。
-烹饪过程中需要经常搅拌和翻煮，以确保食物受热均匀。
-加工完毕食材后，需要及时储存或送至就餐区域，避免食材长时间暴露在室温下。
5.厨房人员的卫生和健康-厨房人员应每天进行个人卫生，包括清洗手部和修整指甲。
-工作过程中，厨房人员应注意不单手触碰食品，使用专用工具进行操作。
-患有传染病或胃肠道不适的人员禁止进入厨房工作区域。
-厨房人员应按时进行体检，并及时接受任何相关健康检查。
6.废弃物的处理-厨房废弃物需要分类垃圾桶，分别进行储存和处理。
-食材残渣和厨房废弃物应尽量及时清理，以免滋生细菌和蚊蝇。
-厨房垃圾桶需要经常清理和消毒，以保持整洁和卫生。
7.灭火器材的准备和使用-厨房必须配备灭火器和灭火毯等灭火设施，以预防和应对突发火灾。
厨工安全操作规程在餐饮行业中，厨房是一个高风险的工作环境，因为它涉及到使用利器、高温设备和易燃物质等。
为了保证厨工的安全和健康，确保工作的顺利开展，以下是一些厨工安全操作规程。
一、穿戴工装1.厨工应该佩戴干净整洁的工装，不穿拖鞋、高跟鞋、凉鞋等不安全的鞋子。
2.工装应该符合食品安全标准，避免带有金属的装饰品。
3.长发应该绑起来或戴帽子，以防止发丝进入食物。
二、正确使用工具1.使用刀具时，要确保刀刃锋利，切割方向远离身体，注意手指位置。
2.正确使用锅铲、勺子等厨具，注意不要接触热表面。
3.使用燃气灶具时，应当先检查连接是否正常，燃气具是否漏气。
三、防止火灾1.在工作期间，不要将易燃物品放置在火源周围，例如酒精、油脂等。
2.炉灶旁边应备有灭火器，并且熟悉使用方法。
3.勿让炉灶空转或者用矿泉水浇灭。
四、正确操作设备1.烤箱、微波炉等设备在使用前，应先检查是否有损坏，确保线路安全。
2.同时只能操作一台设备，避免过载。
3.使用设备时要穿戴手套，并将电线等杂物收好，以免绊倒和电击。
五、防止食品感染1.在加工食品前，要将厨房台面、设备和器具进行彻底清洁消毒。
2.采购食材时，应选择新鲜、无虫、无霉变的食品，并妥善保存。
3.在食品加工过程中，要经常洗手、戴手套，以防止细菌感染。
六、处理食物垃圾1.厨工应当将食物垃圾与其他垃圾分类处理。
2.食物垃圾应及时清理，避免室内出现异味和病菌滋生。
3.垃圾桶应与食品加工区保持一定的距离，避免垃圾容易引起感染。
七、应急措施1.所有厨工都应该熟悉逃生路线，并参加定期的消防演练和急救培训。
2.在发生火灾或其他紧急情况时，应立即向上级报告，采取适当的应急措施。
3.厨工应养成遵守安全操作规程的习惯，互相监督，共同维护厨房安全。
以上是针对厨工的安全操作规程，这些规程可以提高厨房工作环境的安全性，减少事故的发生。
但是，这些规程只能起到参考的作用，实际操作中还需要根据具体情况做出更具体的规定，以确保适用性和可操作性。
餐饮业厨房安全操作规程一、环境卫生1. 厨房日常清洁工作：保持厨房地面、墙面、餐具等器皿的清洁卫生，及时清理垃圾，定期进行地面消毒处理。
2. 厨房通风：保持良好的通风系统，确保厨房内空气流通，避免因烹饪产生的油烟积聚对员工健康造成影响。
3. 垃圾处理：严格按照分类要求，将垃圾分门别类、及时清理，避免滋生细菌。
二、食材处理1. 食材采购：优先选择正规渠道采购食材，确保原料新鲜，避免使用过期或变质食材。
2. 食材储存：合理分区存放食材，定期清理冰箱、冷藏柜等设备，防止食材受污染。
3. 食材加工：严格按照食品加工卫生规范进行操作，保持操作台面的清洁，避免交叉污染。
三、设备操作1. 烹饪设备操作：使用电磁炉、燃气灶等烹饪设备时，保持设备周围无杂物，避免发生火灾事故。
2. 刀具使用：使用刀具时要注意操作规范，避免对自身或他人造成伤害。
3. 油烟排放：合理安装油烟净化设备，确保排放口通畅，防止油烟外溢，影响周围环境。
四、员工健康1. 厨房着装：厨房工作人员应穿着清洁、整洁的工作服，做好个人卫生，保持良好形象。
2. 健康体检：员工定期进行健康体检，及时发现患病情况，避免因健康原因影响工作生产。
3. 个人卫生：员工操作前应洗净双手，戴口罩、帽子等防护用具，减少对食材的直接接触。
在餐饮业的厨房操作中，严格遵守上述安全操作规程，不仅可以确保食品质量，还能有效保障员工健康和消费者权益，提升餐厅形象，实现安全生产的目标。
希望所有从业人员认真执行，并不断总结经验，提高安全操作意识，共同营造一个安全、卫生、有序的餐饮环境。
厨房间的操作规程1 粗加工及切配卫生要求1.1加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或感官性状异常的,不得加工和使用;1.2 各种原料使用前应洗净,动物性和植物性食品应分池清洗,必要时消毒处理;1.3 切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放;1.4 已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染;1.5 加工用容器、工具,生熟食品的加工工具容器应分开使用；并有明显标志刀具、墩头、容器;2 烹调加工卫生要求2.1 烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行烹调加工;2.2 需要熟加工的食品应烧熟煮透;3 设备设施卫生要求储存食品的场所、设备应保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品如杀毒剂、洗涤剂、消毒剂、烧碱及个人生活用品;4. 调味料柜4.1 清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀;4.2 用抹布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净;4.3 把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用抹布擦去灰尘,固体调料如盐、味精、胡椒等放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫;4.4 标准：码放整齐,无杂物,清洁;5. 配菜柜5.1 及时清除配菜台处一切杂物;5.2 用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等;5.3 保证配菜用的原料盒内用料的新鲜,用水浸泡的配料要经常换水,水面应该高于原料；原料盒经常换洗,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净;5.4 原料换水后,为保持新鲜,加盖或保鲜膜,置冰箱保存,使用后及时放回原处;55 标准：原料盒干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台干净无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品;6.锅6.1 将锅用大火烧至见红;6.2 放入清水池中用水冲洗;6.3 用刷子刷净锅内的黑糊渣;6.4 标准：干净,没糊点,没黑灰,确保菜肴烹制没有黑糊渣;7. 灶台7.1 关掉所有的火;7.2 灶台面用洗涤剂和水,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围;7.3 用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净;7.4 标准：灶台干净无油垢,熄火时无黑烟;8 漏水槽8.1 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗; 8.2 倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净;8.3 无杂物、无油垢、水流通畅;9 .各类厨房用具9.1 将器具放在水池内,倒入洗涤剂,擦洗油垢和杂物;9.2 用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干;9.3 标准：器具光亮,无油垢、水迹;10.调料架10.1 将调料盒移至一边,用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干;10.2 把调料盒逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的原料盒;10.3 移回原处,码放整齐;10.4 标准：调料摆放按照固态调料放在液态调料后面以及使用方便的原则放置,保证调料干净无杂物,调料之间不混杂,原料盒光亮;11.冷冻冰箱0℃以下11.1 开门,清理出前日剩余原料;11.2 用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口;11.3 清除冰箱里面底部的污物及油污;11.4 检查所有原料是否完好;11.5 按照水产、禽、肉、蔬菜、调料分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应混放;11.6 冰箱顶部、底部等擦至无油污、光亮;11.7 标准：整齐、清洁、机器运转正常,密封皮条无油泥、血水异味；水产品和禽肉类分开码放,层次分明,不得混放,注意要放托盘,注意除霜;12 保鲜冰箱0℃以上12.1 开冰箱门,将剩余原料取出;12.2 需用水浸泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜膜;12.3 用抹布擦洗冰箱内壁、货架等部位;12.4用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干;12.5 擦洗密封皮条,使其无油污、霉点;12.6 将整理后的原料按照水产、禽、肉、蔬菜分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不要混放;12.7 冰箱外先用洗涤剂水擦,并用清水擦洗后再用干布擦干;12.8 标准：内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常；冰箱内无罐头制品和私人物品;13. 油罐13.1 观察剩余的油是否变质;13.2 将可用的剩油过细箩,油底倒掉,过好的油倒入油锅里待用;13.3 脏油罐用洗涤剂洗净后,用布擦干;13.4 标准：油罐光亮、干净,油里无沉淀物,无异味;14 不锈钢工作台14.1 用抹布沾洗涤剂擦洗;14.2 用清水反复擦洗上面各部位的油污及灰尘;14.3 桌面下部的底部和角部一样用干布擦干净、光亮;14.4 标准：无水迹、污物、油污、光亮不粘手;15 墙壁15.1 用布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁;15.2 细擦瓷砖的接茬;15.3 用布沾清水反复2－3次擦干净;15.4 标准：光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手;16 地面16.1 用拖把沾洗涤剂水,从厨房的一端横向擦至另一端;16.2 用拖把拖干净;16.3 标准：地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头;17. 水池17.1 捡去水池里面的杂物;17.2 用洗涤剂水或去污粉刷洗;17.3 用清水冲净,外部擦干;17.4 标准：无杂物、无油迹、无异味;18. 蒸箱18.1 关好蒸汽阀门;18.2 取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后,用清水冲净;18.3 用抹布擦干净蒸箱内外壁的污物;18.4 清除底部杂物和水迹,放入蒸屉架,关好门待用;18.5 检查温度计是否完好,阀门是否完好;18.6标准：箱内外干净,无杂物,污迹,开关阀门使用有效,不漏气;19. 油烟罩19.1 先用抹布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁和外壳,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗;19.2 用干净的抹布反复擦至没有油污;19.3 标准：烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹,不油腻;20.刀20.1 将刀在油石上磨亮、磨快后,用清水冲净;20.2 用干布擦干后保存在工具箱内,不得乱放,保持通风;20.3 标准：刀锋利,刀面无锈迹,不混用;21. 墩子21.1 每天将墩子放入池中,用热水冲洗.21.2 擦干后竖放,保持通风;21.3 墩头包括刀具应按照标好肉、海鲜、蔬菜进行使用21.4 标准：墩面干净、平整、无霉迹,不混用,不得落地存放;22 不锈钢柜子保洁柜、备用柜22.1 取出柜内物品;22.2 用温洗涤水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干;22.3把柜子门里外、顶部、底部、柜角等依次用抹布擦去污迹,再用清水擦净后再使用;22.4要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内;7.20.5 标准：柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁,外部光亮、干爽;23. 不锈钢货架23.1 用抹布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位;23.2 货架摆放物品时,应分类摆放,不得混放;23.3 标准：货架光亮,无油腻、无污迹、无混放、无私人物品;24 熟食品盛器24.1 用前在洗涤剂水中洗至无油污、无杂物;24.2 放入消毒水中浸泡20分钟,取出用清水冲净,或清洗后用蒸笼蒸15分钟;24.3 熟食品盛器做到专消毒、专保存、专使用;24.4 标准：经过消毒,干净光亮,无杂物25 不锈钢柜子和不锈钢架子25.1 把柜内东西取出,用洗涤剂水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干;25.2 把要放入的东西清理后依次放入;25.3 把柜门里外及柜底部依次用洗涤剂水擦去油污,用清水擦净,用干布擦至光亮;25.4 标准：柜内无杂物,无有毒有害及私人物品,干净整洁,外部光亮,无油泥,干爽;26.水池26.1 捡去水池内的杂物,用洗涤剂清除油污;26.2 用洗涤剂擦洗台面,再擦柜子内、门、底部、柜角,保证无油污,无尘土；并用清水冲洗干净;26.3 标准：无杂物、堵塞、干净;27不锈钢台子27.1 每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子角,擦去油污,用清水擦干;27.2 标准：干净、光亮、无油污、尘土;28 门、玻璃28.1 标准：无油污、无水迹,明亮洁净;29. 锅29.1 将锅用大火烧至见红;29.2 放入清水池中用凉水冲;8.17.3 用刷子刷净锅内的黑糊渣;29.4 标准：干净,没糊点,锅沿没黑灰;30.油烟罩30.1 先用抹布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁和外壳,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗;30.2 用干净的抹布反复擦至没有油污;30.3 标准：烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹;31.调味料柜31.1 清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀;31.2 用抹布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净;31.3 把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用抹布擦去灰尘,固体调料如盐、味精、胡椒等放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫;8.19.4 标准：码放整齐,无杂物、无混放,清洁,标识清楚;40. 记录40.1 厨房必须按照程序文件,服务规范等要求做好每天的记录工作,并每月及时汇总成册;。
厨房操作规程一、前言在厨房中，正确的操作规程是确保安全、卫生和高效工作的基础。
本规程旨在指导厨房工作人员进行日常的操作，并保证食品的质量和顾客的健康。
请所有员工严格遵守以下规程。
二、个人卫生1. 每位员工在进入厨房之前都应该洗手，使用肥皂和温水洗手至少20秒，并擦干。
2. 所有员工必须穿戴整洁的厨师帽、工作服和手套，以防止头发、皮肤和其他异物污染食品。
3. 避免在饮食区域使用指甲油、手表、首饰或其他可能污染食物的物品。
三、食品储存1. 所有食品应储存在干燥、凉爽、清洁和通风良好的地方。
2. 根据食品的特性和储存要求，正确分类并储存。
例如，生肉和熟肉应分开储存，以防止交叉污染。
3. 所有食品应标有储存日期，并按先进先出（FIFO）的原则使用，以确保食品的新鲜度和品质。
4. 定期检查食品储存区域，清除过期或变质的食品，并维护干净、整洁的环境。
四、食品准备1. 在食品准备前，确保所使用的工作台、刀具和烹饪器具是干净的。
2. 所有食品应在安全的温度范围内进行储存和加热。
生食应储存在低温环境中，而熟食应在高温环境中保存。
3. 严格遵守食物处理的卫生要求，包括正确洗净食材、避免交叉污染和妥善处理生食与熟食之间的转换。
4. 在加工食品时，特别是在接触生食或鲜肉时，务必使用适当的手套，以防止细菌传播。
5. 确保加热和烹饪食物的温度达到安全标准，以杀死细菌和其他有害微生物。
五、清洁和消毒1. 定期清洁和消毒厨房的各个区域，包括工作台、切菜板、炉灶、烤箱、冰箱等。
2. 所有厨房用具、餐具和器皿都应经过彻底清洁和高温消毒，以确保卫生和安全。
3. 使用适当的清洁剂和消毒剂，并按照正确的浓度进行使用。
4. 定期更换洗涤巾、拖把和清洁设备，以确保清洁效果。
六、废物处理1. 将厨房废物妥善分类，包括食物残渣、纸张、塑料、玻璃等。
2. 使用专门的垃圾容器，并确保容器密闭，以防止异味和害虫滋生。
3. 定期清空垃圾容器，并及时安排废物的处理和回收。
厨房设备操作规程运水烟罩操作规程1、经常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。
2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。
3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。
4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵活。
5、当控制箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系统。
6、以上保养望使用部门能自觉维护，如不及时保养造成损坏，由负责人和维保人承担。
保养内容1每月检查运水烟罩电控系统。
检查电控液晶显示器参数是否有人为更改。
2每月检查水泵和压力表是否正常，检查电磁阀门和手动阀门是否按要求开关3检查管道是否漏水。
检查喷水嘴和回水管是否堵塞，电烤箱操作规程1、使用前先检查电压是否与所名牌标注的电压相符，接地是否牢2、每半年检查一次电器线路绝缘状况，接地完好，门是否关严。
3、带风机的烤箱每一个转动部位为其润滑。
4、电烤箱要每天清晰外壳用软布肥皂水擦再用干布擦，烤盘、烤架用肥皂水清洗再用干布擦。
5、电烤箱要远离水池，免受潮湿。
6、食物要在烤箱达到温度时再放入，使用时不能常开门。
7、烤箱内表面要保湿干净。
8、烤箱内部下面的透明镜要使用中性洗济，不可使用硬物。
9、下面放烤盘收集杂物。
保养内容1每月检查电烤箱温控器是否灵敏，2检查电路电压和电线是否正常，3每月给烤箱门轴注油，保证开关灵活切片机操作规程1 切片机的电压与名牌标准电压相同接地是否牢固。
2 加工的肉要将骨头和筋去掉，避免硬物体与刀组相磨。
3 切片机用完后要立即清洗，刀片不得粘着肉和油。
4 刀组使用一段时间以后要经常磨刀。
5 使用切片机要有专人使用，要有专人负责。
保养内容1每月检查电烤箱温控器是否灵敏，2检查电路电压和电线是否正常，3每月给烤箱门轴注油，保证开关灵活微波炉操作规程1 微波炉食品不可方的太少影响寿命。
2 经常保持微波炉内的清洁，不可使用喷雾式清洁剂，应用软布加肥皂水清洁。
3 微波炉去味用柠檬水，在里面加热不可使用去味济。
4 里面不可使用金属器械。
5 磁性物品不可靠近微波炉。
6 要经常清洁卫生软布加肥皂水。
保养内容1；每月1—3号给电机和皮带轮轴承加油2；检查调节包厚度齿轮是否精准，3；检查刀片螺丝是否固定。
4；检查电机开关是否灵敏蒸车操作规程1 使用前认真阅读使用规范。
2 检查电压与名牌标注的电压相符，接地是否牢固。
3 使用压力不超过2公斤，以防压力过大，减少蒸车寿命。
4 认真检查输水阀门、管是否疏通完好，各仪表示否完好。
5 开启阀门前检查蒸车门是否关好，开启蒸车门子时应先关蒸车阀门。
6 不得赤手操作，以免烫伤。
7 在开启蒸车门时要缓慢，以防热水喷出。
保修内容1每月定期清理水箱内水垢，检查上水和排水阀门灵活性2检查蒸箱门灵活性定期给把手轴承加油。
3每半年清理一次燃气炉过滤嘴。
冷库操作规程1 经常检查设备运站情况，如有异情及时报告公程部。
2 冷酷不要经常开启库门，要在规定时间开启。
3 冷库食品要放在货架上，不可随地放置。
4 冷库使用一段时间后要彻底清洁。
5 蒸发器出口不可放食物，要经常清洗冷凝器。
6 要经常检测有无制冷济泄漏，7 工程部经常检查观测冷库温度变化，发现问题及时就处理。
8 定期进行消毒工作，杀灭霉菌，清洁用《福尔马林、漂白粉、双氧水》。
保养内容1，每月检查室外压缩机，清理散热片灰尘。
2，每天检查室内冷冻室温度，查看制冷盘管结霜情况3，检查电源保证机器设备正常远转，炉灶操作规程1 认真检查阀门、仪表各配件完好，天然气管道无漏气，接地完好。
2 炉灶附近严禁放置易燃、易爆物品。
3 炉灶要有专人负责管理，下班后检查各阀门开关是否关闭。
4 烟罩不得有油烟以防火灾，要经常清理。
5 灶台要保持干净，严禁用水冲洗灶内，以防爆炸。
压面机操作规程1操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。
2操作前首先清理压面机内轧上无杂物，开空机试转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响3压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。
4压面机不得轧其他食品，以防止损坏轧辊5操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找工程人员维修，他人切勿乱动电机齿轮部分，以防轧手。
6使用完毕，应清理各部位，用布擦干净，保持表面清洁。
保养内容每月检查齿轮和电机保证电机与齿轮咬合正常。
每月给注油空注油，保证齿轮和轴承润滑检查机器运转情况，保证运转是没有杂音不定期检查机器使用情况，检查使用人操作是否按操作规程使用。
和面机操作规程1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。
2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。
3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。
4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。
保养内容1.所有的维护及保养工作都必须在切断电源后进行。
2定期查看皮带及链条的松紧及磨损情况并及时调整或更换。
3定期加注润滑油数滴，以保证机器润滑。
4不定期检查机器声音，不正常现象必须立即停车检查，待故障排除后，方能继续使用打蛋机操作规程1使用前必须保障打蛋机的平稳性。
打蛋机不得在晃动中工作2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏3、换档前必须先停机。
不准超重量搅拌4工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。
更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。
5机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。
②不准用水喷洗搅拌机。
③不准用湿手接触开关和电源插头。
④机器有故障时，请立即停止使用。
6使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净。
保养内容1每月将机器内部的滑动件加润滑油，并在齿轮箱内加注耐磨齿轮油2检查皮带松紧度，防止皮带打滑，损坏皮带3检查机器平稳度，保证工作平稳发酵箱操作规程1 给发酵箱底盘内加水，保证水位，禁止水位不够时使用2 开启电源开关3 将温度、湿度调至所需值，预热4 将装盘的一次成型面团依次放入发酵箱内5 发酵，从观察窗观察其发酵程度，约需2-3小时，待达到一定成色，关闭电源6 依次取出已发酵好的半成品。
维保内容1每月检查加热管，去除加热管水垢。
2每月检查发酵箱电控系统保证温控器达到使用要求，3检查接地和电源，保证不漏电，和使用安全性，毛巾箱操作规程1、将电热毛巾消毒柜安放在桌上或确认稳固安全的地方，方可使用。
2、请再确认所用电源电压是否与毛巾消毒柜使用说明书规定的一样。
3、将电热毛巾消毒柜电源插头插在有可靠接地系统的安全插座内。
4、将干净的湿毛巾整齐叠放在筛架上，然后放入电热毛巾消毒柜内，并关好柜门。
5、按动电源开关，电源红色指示灯亮，这时毛巾消毒柜已进入加温工作状态。
6、当达到设定所需温度时，按程序进入保温状态，若温度低于设定温度时，电热升温系统自动升温工作。
7、若将毛巾消毒柜结束工作则将电源开关弹出即可。
切记不用或没有毛巾时关闭电源保养内容1检查开关和指示灯是否正常2检查加热系统是否加热正常3检查消毒柜门电源开关是否灵敏。
消毒柜操作规程一消毒柜要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。
二、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。
严禁把有水餐具放在消毒柜内三、先放入碗具关好门后，再通电消毒。
禁止带电开门操作，使用后隔15分钟后在使用，四、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。
不得放入于餐具无关的东西和物质。
五、消毒完毕后关掉电源。
擦摸干净，要注意安全，不要发生烫伤事故，要防止外人或小孩触电及烫伤。
七．使用时，如发现加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，送维修部门修理。
消毒柜保养内容1期检查食具消毒柜的功能是否正常。
如果发现下述情况应及时报修：2检查消毒柜工作时，看门封条处有漏光3检查电路系统，和加热消毒管是否正常保证机器正常运转。
运水烟罩操作规程1、经常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。
2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。
3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。
4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵活。
5、当控制箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系统6，希望使用部门和负责人自觉按操作规程操作，出现问题及时报修工程部运水烟罩保养内容1每月检查运水烟罩电控系统。
检查电控液晶显示器参数是否有人为更改。
2每月检查水泵和压力表是否正常，检查电磁阀门和手动阀门是否按要求开关3检查管道是否漏水。
检查喷水嘴和回水管是否堵塞，电扒炉操作规程1. 往扒炉板上均匀地倒入少许食用油，接通设备电源；2.温控器设在产品前面，旋转温控器可设定温度；3.接通电源，电源指示灯亮，顺时针方向分别旋转温控器，此时绿色指示灯亮，加热管开始工作，当温度升至所需温度时，温控器能自动切断电源，同时绿色指示灯熄，加热管停止工作。
当发热管温度略有下降，温控器又自动接通电源恢复加热，如此反复循环，以保证温度在设定范围内恒温；4.如在使用过程中，出现异常现象，必须立即停止使用，经检查排除故障，方可继续使用。
保养内容1每月检查电路系统，检查开关指示灯是否完好。
2检查温控器和温控开关是否灵敏。
3检查电加热管是否老化，有无漏电。
保证使用安全制冰机操作规程1，开机前检查制冰箱内有无异物，开启上水阀门，检查水箱内水位是否正常2使用中制冰机的减速机不能随意停下，防止在结冰桶体上结下大块的冰而损坏设备；保障箱内排水管畅通。
3、在运行中不得随意移除观察口的安全网，防止发生机械伤人或坠落事故检4查制冰机内冰刀是否完好、结冰桶身上有无大块的冰残留、5有专人负责开启和关闭。
保证制冰机内外卫生清洁保养内容1．每3个月更换一次制冰机进水的净水设备滤芯。
清理一次制冰机过滤网2、检查制冰机抽水泵、贮水箱浮球、减速机、电气装置是否完好；3、检查制冰机内冰刀是否完好、检查氨系统、水系统的各相关阀门是否开电加温车1使用前先加水后在开启电加热，按水位线要求加水，禁止溢出或少于水位线20％2使用后放水清理，保证水箱清洁，禁止加一次水多次使用。
3长时间使用时应随时注意水位，禁止少水位干烧。
造成加热管爆裂和漏电现象4，使用时将温控器温度调到50—75度即可，禁止超过90度以上保养内容1，每月检查电路系统，检查温控开关灵敏度。
2，每月清除给加热管清除一次水垢。
3，检查加热管和电源指示灯，保证安全正常使用绞肉机操作规程1、使用前，检查各部位是否良好，机头松紧是否合适，试转后使用。
