2013年5月营养师理论试卷及答案

营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。

A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。

A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。

A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。

A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。

A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。

A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。

A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。

A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。

A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。

A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。

可编辑修改精选全文完整版营养师理论知识测试题及答案一、单项选择题26.细菌性食物中毒有明显的季节性，主要好发于（B）A．3-5月 B. 5-10月 C. 12-1月 D. 1-3月27.发生食物中毒事故后，要实施紧急报告制度，如中毒人数超过30人时，应当于（B）内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．4小时 B. 6小时 C.10小时 D.12小时28.母乳中蛋白质的总含量虽低于牛乳，但是其中乳白蛋白与酪蛋白的比例为（B），优于牛乳。

A.5:1B.8:2C.6:2D.8:429.下列关于蛋白质供给能量的说法，正确的是（D）A.蛋白质供给足够能量时可减少人体对碳水化合物的需要量B.充分发挥蛋白质供给能量的作用可以减少人体肝肾负担C.为确保蛋白质更多的构成组织，应完全避免蛋白质供给能量而消耗D.等量蛋白质与碳水化合物在人体内氧化分解后实际产生的能量数是相同的30.下列细菌性食物中毒中，发病机理属于毒素型的是（C）A.沙门菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒31.可用来测定其它蛋白质质量标准蛋白称为参考蛋白，营养实验中常用的参考蛋白是（B）A.牛奶蛋白B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白D.鱼肉蛋白32.下列人群中，处于负氮平衡状态的是（D）A.健康成年人B.儿童及孕妇C.健康运动者D.疾病期及饥饿者33.造成某些人不同程度出现乳糖不耐受的原因主要是（A）A.体内缺少乳糖酶B.乳糖颗粒粗糙刺激肠道C.乳糖分解为乳酸D.乳糖转化为半乳糖34.人体的能量消耗包括三方面：基础代谢、体力活动和（C）A.抗生酮作用B.食物节约作用C.食物特殊动力作用D.食物互补作用35.微量元素在人体内的总重量小于体重的（A）A.0.01%B.0.05%C.0.1%D.0.5%36.碘的生理功能主要是（D）A.维持神经肌肉的兴奋性B.参与血红蛋白的合成C.参与性激素、肾上腺素的合成D.参与甲状腺素的合成37.脂肪有助于下哪种维生素的吸收（D）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A38.长期大量食用精白米面，同时又缺乏其它富含硫胺素食物的补充，容易造成（C）A.干眼病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病39.下列大豆的处理方法中，能有效提高蛋白质生物价的是（D）A.将大豆加工成豆腐后食用B.将大豆加工成豆浆后食用C.将大豆煎炸后食用D.将大豆与肉类搭配食用40.谷类含矿物质约1.5%-3%，其主要是磷和钙，由于多以（C）形式存在，消化吸收较差A.皂盐B.草酸盐C.植酸盐D.乳酸盐41.大豆中有些物质在肠道微生物作用下可产气，被称为胀气因子，其属于（C）A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素42.下列各组食物中，脂肪已分散成细小颗粒更易消化吸收的是（C）A.猪肉、兔肉B.鸡蛋、牛奶C.豆浆、豆腐D.面粉、奶油43.护色剂硝酸盐可能存在致癌性，我国国家标准明确规定的其使用范围和最大使用量分别是（B）A.水果罐头0.15g/kgB.肉制品0.5g/kgC.豆制品0.75g/kgD.蛋制品1g/kg44.下列物质中，属于人体必需氨基酸的是（C）A.谷氨酸和丙氨酸B.胱氨酸和亚油酸C.蛋氨酸和色氨酸D.组氨酸和月桂酸45.鲜奶的消毒常用低温长时间巴氏消毒法，其处理方法为（C）A.加热到50摄氏度保持60分钟B.加热到55 摄氏度保持40分钟C.加热到62摄氏度保持30分钟D.加热到75摄氏度保持15分钟46.水果中的有机酸以（Ｂ）为主，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化A.乙酸、乳酸、氨基酸B.苹果酸、柠檬酸、酒石酸C.草酸、植酸、抗坏血酸D.丙酮酸、乙酰乙酸、醋酸47.下列碳水化合物中，只存在于动物体内的是（C）A.淀粉B.麦芽糖C.糖原D.果糖48.为了防止脂肪不能彻底代谢而产生酮血症，人体每天至少需摄入（D）A.50-100克氨基酸B.50-100克膳食纤维C.50-100克水D.50-100克可消化吸收的碳水化合物49.缺乏下列哪种营养素，会影响胶原合成，造成创伤愈合延缓，毛细血管壁脆弱，引起不同程度出血（B）A.氨基酸B.抗坏血酸C.亚油酸D.维生素A50.蓄肉体内残留的盐酸克伦特罗又称瘦肉精，是一种（A）A.拟肾上腺素药物B.拟甲状腺素药物C.拟性激素药物D.抗生素51.平衡膳食组成中，每天食用量最少的一类事物是（D）A.豆类及乳类B.肉类C.蛋类D.油脂类52.新生婴儿不能利用的碳水化合物是（D）A.乳糖B.葡糖糖C.蔗糖D.淀粉53.母乳脂肪中含有的丰富亚油酸和a-亚麻酸，能有效地预防婴儿因缺乏必需脂肪酸而引起的（C）A.呕吐B.腹泻C.湿疹D.水肿54.由食用海产品引起的细菌性食物中毒主要是（B）A.沙门菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒55.与牛乳相比，母乳中无机盐的情况是（D）A.不仅钙、铁含量更高，且吸收率也更高B.母乳中钙含量高与牛乳，铁含量不如牛乳C.母乳中钙铁含量均高于牛乳，但铁的吸收情况不佳D.母乳中钙含量低于牛乳，但由于钙磷比例适宜，可满足婴儿对钙的需要56.1995年国务院颁布的《中国营养改善行动计划》明确提出婴儿出生后母乳喂养的目标是（C）A.纯母乳喂养4-6月者达20%，母乳喂养率大60%B纯母乳喂养4-6月者达30%，母乳喂养率达70%C..纯母乳喂养4-6月者达40%，母乳喂养率达80%D.纯母乳喂养4-6月者达50%，母乳喂养率达90%57.河豚鱼中所含毒素主要作用于（A）A.神经系统B.消化系统C.泌尿系统D.心血管系统58.为预防食用鱼引起组胺中毒，在烹调时加入少许（D）可使鱼中组胺含量大大下降A.食碱B.食盐 D.食糖 D.食醋59.砷中毒的特效解毒剂是（D）A.亚甲兰B.维生素CC.乙酸D.二羟基丙磺酸钠60.为与婴儿肾溶质负荷相适应，婴儿在1周岁前应尽量避免（Ｂ）高的家庭膳食Ａ．含热量Ｂ．含盐量Ｃ．含蛋白量Ｄ．含淀粉量61.下列物质中,作为DNA合成重要辅酶、与来年痴呆关系密切的是（A）A.维生素B1和维生素B2B.叶酸和维生素B12C.维生素C和维生素ED.维生素B6和维生素K62.运动员理想的能量贮备形式是（C）A.脂肪B.葡萄糖C.糖原D.蛋白质63.血浆中的脂类可分为五类，除（B）是直接与血浆白蛋白结合运输外，其余的脂类则均与载脂蛋白结合成水溶性的脂蛋白转运A.胆固醇B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂64.构成动脉粥样硬化的主要危害因素是（D）A.高ＨＤＬ、低ＬＤＬB.高ＨＤＬ、高ＬＤＬC.高胆固醇、高ＬＤＬD.高胆固醇、高ＨＤＬ65.膳食中其它营养素的种类和数量对血脂水平有较大的影响，如摄入过多的（Ａ）就会引起血清甘油三酯含量升高A．蔗糖B．维生素ＣC．纤维素D．大豆蛋白66.高血压病人的膳食安排中应注意（Ｄ）A．限制含钠、含钾食物的摄入，增加含钙食物的摄入B．限制含钠、含钙食物的摄入，增加含钾食物的摄入C．限制含钾食物的摄入，增加含钠、含钙食物的摄入D．限制含钠食物的摄入，增加含钾、含钙食物的摄入67.高血压患者应控制脂肪摄入量，限制饱和脂肪酸提供的能量，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为（Ａ）A．１：１：１B．１：２：３C．１：２：４D．１：１：３68．与非妊娠妇女相比，妊娠期妇女血液成分的变化情况是（Ａ）A．妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更低B．妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更高C．妊娠期妇女的中性粒细胞和淋巴细胞均增多D．妊娠期妇女的血浆总蛋白水平明显上升69．妊娠期妇女虽然常常伴有消化功能的改变，但对营养素（Ｃ）的吸收却增强了A．蛋白质、脂肪B．碳水化合物、氨基酸C．钙铁等无机盐、叶酸D．胆固醇、纤维素70.为保持食物的原汁原味且利于消化，幼儿食物早烹调时宜采用（Ｃ）等方法A．煎炸B．熏烤C．蒸煮D．爆炒71.学龄前儿童的主食已由谷类取代乳类，每日应保证摄入谷类食物（Ｂ）A．５０－１００ｇB．１５０－２００ｇC．３００－３５０ｇD．４００－４５０ｇ72．老年人能量的摄入量应随年龄的增长逐渐减少，一般来说，７０岁以后较青年时期减少（Ｂ）A．５％B．１０％C．２０％D．３０％73.老年人蛋白质的摄入原则应该是（Ｄ）Ａ．多摄入植物蛋白以维持正氮平衡Ｂ．多摄入动物蛋白以维持正氮平衡Ｃ．摄入的蛋白质质优量足且维持氮平衡Ｄ．摄入足量动物蛋白和大豆蛋白以维持正氮平衡74. 妊娠早期和中期基础代谢率的变化情况各是（Ａ）Ａ．早期略有升高，中期明显增加Ｂ．早期略有下降，中期逐渐升高Ｃ．早期逐渐下降，中期明显下降Ｄ．早期略有升高，中期逐渐下降75.下列各污染物中，属于生物污染的是（Ａ）Ａ．霉菌毒素Ｂ．抗生素Ｃ．亚硝胺Ｄ．杂环胺76.根据微生物的致病能力划分，食品中的酵母应该属于（Ｄ）Ａ．直接致病微生物Ｂ．间接致病微生物Ｃ．相对致病微生物Ｄ．非致病性微生物77.糖尿病营养治疗的首要原则是(C)A.严格控制单糖的摄入量B.严格控制脂肪的摄入量C.严格控制总能量摄入D.严格控制蛋白质的摄入量78.糖尿病患者常表现出的“三多一少”症状是指（B）A.多睡、多梦、多食及尿少B.多饮、多食、多尿及体力体重减少C.多睡、多动、多尿及饮食少D.多饮、多食、多动及尿少79.体质指数（BMI）在22-24范围的滕群可判断为（C）A.营养不良B.消瘦C.正常D.肥胖80.下列物质中，具有抑制恶性肿瘤作用的是（C）A.维生素AB.赖氨酸C.乳糖D.硬脂酸81.推荐摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重在（B）的个体的需要量设定的A.偏低范围内B.正常范围内C.偏高范围内D.任何情况下82.营养调查工作的内容包括：膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查以及（）A.工作经历的资料分析B.家庭遗传史研究C.社交情况调查D.人体测量资料分析83.存在于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为（B）A.优势菌群B.细菌菌相C.菌落构成D.腐败菌群84.我国的卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（B）A.IMPBNC.HXRD.BHT85.贮备含脂肪丰富的食品时，若接触到铜、铁等金属离子则会（A）A.促进脂肪发生酸败B.阻止脂肪发生酸败C.改善食品的营养价值D.改善食品的风味86.长期摄入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒，其主要表现是（C）A.消化系统损害的症状B.泌尿系统损害的症状C.神经系统损害的症状D.心血管系统损害的症状87.下列物质中，能较有效阻断亚硝化作用预防亚硝基化合物危害人体健康的是（B）A.氨基酸B.抗坏血酸C.必需脂肪酸D.维生素A88.食品中的多环芳烃化合物主要来源是（B）A.腌制加工形成B.燃料不完全燃烧产生C.微炉加热过程中产生D.电烤过程中形成89.在有机胺类化合物中，合成N-亚硝基化合物能力最强的是（B）A.伯胺B.仲胺C.叔胺D.芳香胺90.下列各项指标中，可用来预测食品耐储藏期限的是（C）A.大肠菌群B.酸度C.菌落总数D.K值91中国平衡膳食宝塔建议平均每人每日摄入蔬菜的量应为（C）A.100—200gB.250—350gC.400—500gD.650—750g92.下列食物中，属于碱性食物的是（D）A.猪肉B.鸡蛋C.大米D.苹果93.中国营养学会建议孕妇自妊娠四个月开始每日增加能量摄入量（D）A.0.42MJB.100kcalC.0.62MJD.200kcal94.大肠菌群通常作为食品受粪便污染的指示菌，其数量用（D）表示A.AIB.ULC.EAPD.MPN95.霉菌是菌丝体比较发达而且没有较大子实体的一部分真菌，它是通过（B）方式繁殖的A.分裂B.孢子C.复制D.合成96.妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是（B）A.钾、钙、铁、铜B.钙、铁、锌、碘C.钙、磷、铁、硫D.钾、钙、钠、氯97.成年妇女体内含钙量约为1kg，妊娠期需要增加贮存钙量约为（D）A.10gB.20gC.30gD.40g98.酵母适宜在相对湿度为（C）时进行繁殖A.70%以下B.90%以上C.80%—90%D.70%—80%99.黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，其毒性与结构有关，毒性最强的是（A）A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素M1D.黄曲霉毒素M2 100. 与成年人相比，婴儿每日膳食中脂肪能量占总能量的比例要（B）A.稍低B.低得多C.稍高D.高得多101.婴儿出生后体内有一定量的铁贮备，所以一般在（A）内可以不必补充铁A.3个月B.6个月C.8个月D.10个月102.下列哪种方法不可以用来去除食物中的黄曲霉毒素（C）A.植物油加减去毒B.大米加水搓洗去毒B.花生高温油炸去毒 D.植物油物理吸附去毒103.育龄妇女在妊娠前1个月至妊娠后3个月每天服用400ug叶酸，则可有效预防胎儿（B）A.多发性神经炎 B.神经管畸形 C.骨骼发育不良 D.呆小症104.如果孕妇单纯使用精白米面导致了维生素B1缺乏，那么胎儿出生后很可能出现先天性（C）A.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病105.下列污染食品的物质中，属于霉菌毒素的是（D）A.二甲基亚硝胺B.3,4—苯并芘C.杂环胺D.3—硝基丙酸106对于每日四餐的人群来说，课间餐或夜宵提供的热量应占全日总量的（A）A.10%—15%B.25%—30%C.40%D.45%—50% 107.妊娠期妇女发生营养不良性水肿往往是（D）所致A.饮水过量B.葡萄糖严重摄入不足C.无机盐严重缺乏D.蛋白质严重摄入不足108.下列情况中，属于食物中毒的是（C）A.过量饮酒导致急性肠胃炎B.饮生水导致引起痢疾C.食未烧透的盐水虾引起急性肠胃炎D.食未熟狗肉引起旋毛虫病109.妊娠早期膳食安排的叙述，不正确的是（C）A.味浓、香脆、营养丰富B.清淡、易消化、口感好C.高热能、高蛋白、高盐分D.清淡、高蛋白、软嫩110.下列关于母乳膳食安排的叙述，不正确的是（C）A.乳母应比非妊娠妇女每日多摄入20g膳食蛋白质B.乳母每日膳食脂肪供给量应以其能量总摄入的20—25%为宜C.乳母每日膳食中应额外补充丰富的维生素D以保证婴儿的需要D.乳母每日膳食中应适当增加富含碘和硒的食物111.婴儿期是人类生长发育的第一高峰期，这一时期婴儿的体重增加迅速，在出生5—6个月时体重可增至出生时的（A）A.2倍B.4倍C.6倍D.8倍112.糖尿病是一种由内分泌和体内营养物质（C）引起的疾病A.过剩B.缺乏C.代谢紊乱D.不平衡113.膳食蛋白供应不足时，婴幼儿可表现出（C）A.烦躁、脱发、无法入睡B.流泪、抽搐、视力障碍C.消瘦、水肿、发育迟缓D.头晕、异食、皮肤发炎114.下列多糖物质中，食用后能使血糖水平明显升高的是（C）A.果胶B.支链淀粉C.直链淀粉D.纤维素115.开展营养调查工作时进行的膳食调查通常采用的方法有：称量法、记账法、询问法以及（）A.微生物检查法B.临床实验法C.资料汇总法D.化学分析法116.“身体/体重”这一指标主要反映当前营养状况，“年龄/身高”可反映较长期的营养状况，二者都应用于（A）A.儿童B.青少年C.成年人D.老年人117.婴儿口腔狭小，出生时唾液分泌量少，唾液腺逐渐发育完全约在出生后（C）A.1-2个月B.2-3个月C.3-4个月D.5-6个月118.下列各种模式中，膳食结构比较合理的是（C）A.经济发达国家模式B.东方型膳食C.日本模式D.中国膳食模式119.大多数霉菌不能产生毒或产毒能力很弱的温度条件是（D）A.10-25摄氏度B.25-30摄氏度C.5摄氏度以下或35摄氏度以上D. 0摄氏度以下或30摄氏度以上120.婴儿时期，食物的热效应约占婴儿每日能量消耗的（B）A.1-3%B.5-10%C.15-20%D.20-25%121.下列关于霉菌产毒的叙述，不正确的是（A）A.霉菌污染食品适宜条件下繁殖就会产生毒素B.同一种霉菌毒素可由几种不同霉菌产生C.一种霉菌繁殖后可能产生几种霉菌毒素D.同一种产毒霉菌的产毒能力是可变的122.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（D）四种目的A.预防疾病B.增强销售竞争能力C.保证食用安全D.特殊人群预防需要123.精白米面中所用的强化剂主要有B族维生素，赖氨酸及无机盐（B）等A.锌、铜B.铁、钙C.碘、氟D.钠、钾124.食品中的水分对霉菌的繁殖与产生毒特别重要，粮食水分含量为（C）是霉菌繁殖产毒的最佳条件A.8-10%B.10-14%C.17-18%D.20-25%125.在安全农产品中，绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质的是（D）A.绿色食品B.A级绿色食品C.无公害食品D.有机食品。

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

营养师理论试题及答案(全文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于营养素的分类？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：D2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B1D. 维生素E答案：B3. 成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B4. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡蛋答案：A5. 以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A6. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B2D. 维生素D答案：A7. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重答案：A8. 以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜9. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：C10. 以下哪种矿物质对神经系统的功能有重要作用？A. 钙B. 铁C. 镁D. 钾答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对预防便秘有积极作用。

（）答案：正确12. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

（）答案：正确13. 长期摄入过多的钠可能导致高血压。

（）答案：正确14. 蛋白质是人体生长发育和维护正常生理功能的重要营养素。

（）答案：正确15. 铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致贫血。

（）答案：正确16. 长期摄入过多的糖分可能导致糖尿病。

（）答案：正确17. 膳食中应适量摄入脂肪，以保持身体健康。

（）答案：正确18. 长期摄入过多的胆固醇可能导致心血管疾病。

（）答案：正确19. 维生素A有助于维护视力健康。

（）答案：正确20. 矿物质对人体骨骼和牙齿的生长发育有重要作用。

营养师考试试题及答案
1. 人体所需的三大营养素是什么？
A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物
B. 维生素、矿物质、水
C. 蛋白质、维生素、矿物质
D. 脂肪、碳水化合物、水
答案：A
2. 碳水化合物的主要功能是什么？
A. 提供能量
B. 构成细胞膜
C. 调节酸碱平衡
D. 维持体温
答案：A
3. 蛋白质的基本组成单位是什么？
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 葡萄糖
D. 核苷酸
答案：A
4. 维生素C属于哪一类维生素？
A. 脂溶性维生素
B. 水溶性维生素
C. 必需氨基酸
D. 必需脂肪酸
答案：B
5. 人体每日推荐的钠摄入量是多少？
A. 2000毫克
B. 3000毫克
C. 4000毫克
D. 5000毫克
答案：B
6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？
A. 精制糖
B. 动物肝脏
C. 粗粮和蔬菜
D. 油炸食品
答案：C
7. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 鸡肉
D. 深海鱼类
答案：D
8. 钙的主要食物来源是什么？
A. 牛奶和奶制品
B. 蔬菜和水果
C. 谷物和豆类
D. 肉类和鱼类
答案：A
9. 人体缺乏维生素D可能导致哪种疾病？
A. 坏血病
B. 佝偻病
C. 贫血
D. 甲状腺功能亢进
答案：B
10. 哪些因素会影响铁的吸收？
A. 维生素C和植酸
B. 维生素A和植酸
C. 维生素D和植酸
D. 维生素E和植酸
答案：A。

营养师试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘E. 镁5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 精炼谷物E. 油脂二、判断题1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

（）2. 维生素和矿物质对于维持生命活动是必不可少的。

（）3. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。

（）4. 碳水化合物是人体最主要的能量来源。

（）5. 摄入足够的膳食纤维可以预防心血管疾病。

（）三、简答题1. 请简述蛋白质在人体中的作用。

2. 描述钙和铁的主要生理功能及其食物来源。

3. 说明为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要。

4. 讨论膳食纤维对消化系统的好处。

四、论述题1. 论述营养不均衡对人体健康的长期影响。

2. 分析儿童和老年人营养需求的差异及其原因。

3. 探讨现代加工食品对人们营养摄入的影响。

4. 讨论营养教育在提升公众健康意识中的作用。

五、案例分析题1. 根据所给的个人饮食习惯和健康状况，分析其可能存在的营养问题，并提出改善建议。

2. 针对某类特定人群（如运动员、孕妇等），设计一周的健康饮食计划，并解释其合理性。

六、计算题1. 根据某人的年龄、性别、体重和活动水平，计算其每日所需的能量摄入量。

2. 计算某餐食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例是否符合健康饮食的标准。

答案：一、选择题1. A, B, C2. D3. E4. B5. C二、判断题1. 错误2. 正确3. 正确4. 正确5. 正确三、简答题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞的修复和更新，同时也是酶和激素的主要成分，对维持生命活动至关重要。

可编辑修改精选全文完整版职业资格全省统一鉴定营养师高级理论模拟试卷一、单项选择题（在下列选项中只有一个正确答案1、下列食物所含的铁何者可利用性最高？(A)菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。

2、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白3、下列那一种糖不具有还原性？（A）麦芽糖（B）乳糖（C）果糖（D）蔗糖4、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜5、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）麸氨酸6、下列的铁质何者较易吸收？（A）ferric sulfate(B)ferrous sul-fate(C)ferrous pyropbosphate(D)ferrous furnerate.7、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量8、含钾量较多的水果为：（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子9、消耗高量的米易缺乏的营养素有：（A）钙（B）锌（C）铜（D）铁。

10、控制体内水分与滞留的激素为：（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰岛素。

11、B12的基本构造与：（A）胆固醇（B）血红素（C）胰岛素（D）以上皆非12、缺乏Vit C有哪些症状？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa13、下述何者不是B1的良好来源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝脏14、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。

15、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒16、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？（A）B2（B）B1（C）C（D）Niacin.17、海产食品含有丰富的：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒18、下列矿物质何者可参与脂肪运送？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒19、B6缺乏产的贫血症为：（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血于症（D）恶性贫血。

营养师考试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、空气C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氧气答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C二、多项选择题1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 牛肉D. 大豆答案：A, B, C, D2. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 人体的消化功能C. 食物的储存条件D. 个人的饮食习惯答案：A, B, C三、判断题1. 所有矿物质都是人体必需的。

（）答案：错误2. 维生素C可以促进铁的吸收。

（）答案：正确四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的主要作用。

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，为细胞提供能量。

此外，它们还参与细胞结构的构建和维持血糖水平的稳定。

2. 为什么说膳食纤维对人体健康有益？答案：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。

五、案例分析题某中年男性，45岁，体重75公斤，身高175厘米，从事办公室工作，平时饮食结构不合理，喜欢吃油炸食品和甜食，不常运动。

请根据他的生活习惯，给出一份营养建议。

答案：1. 减少油炸食品和甜食的摄入，避免过量的油脂和糖分摄入。

2. 增加蔬菜和水果的摄入，以补充足够的维生素和矿物质。

3. 适量增加全谷物和豆类的摄入，以提供丰富的膳食纤维和植物蛋白。

4. 增加适量的运动，如每周至少150分钟的中等强度运动，以提高身体代谢和心血管健康。

5. 定期进行体检，监控体重和血压等健康指标。

营养师考试题目及答案一、单项选择题1. 人体必需的七大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、氧气C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、盐分答案：A2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钠C. 铁D. 钾答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 水果和蔬菜B. 肉类和鱼类C. 谷物和豆类D. 奶制品和蛋类答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个人的消化能力C. 营养素之间的相互作用D. 食物的储存条件答案：ABCD7. 以下哪些营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄取的？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素DD. 纤维素答案：BCD8. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：ABC9. 以下哪些因素会增加人体对某些营养素的需求？A. 年龄C. 生活方式D. 健康状况答案：ABCD10. 以下哪些矿物质是人体必需的常量元素？A. 钙B. 磷C. 铁D. 碘答案：AB三、判断题11. 人体可以通过阳光合成维生素D。

（对/错）12. 所有的碳水化合物都是人体必需的。

（对/错）答案：错13. 蛋白质的摄入不足会导致肌肉萎缩。

（对/错）答案：对14. 过量摄入脂肪会导致肥胖。

（对/错）答案：对15. 膳食纤维的摄入对人体健康没有影响。

（对/错）答案：错四、简答题16. 请简述蛋白质在人体中的主要功能。

答案：蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，它参与细胞的构建和修复，同时也是酶、激素和抗体等生物活性分子的主要成分。

营养师职称考试试题答案及解析姓名：_________ 分数：_________ 日期：_________一、A1型题（题量：200，总分数：200）1、含膳食纤维较多的食物为A.鱼、奶B.粮谷、蔬菜C.肉、蛋D.果汁E.豆浆答案：B2、可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是A.共轭亚油酸B.α-亚麻酸C.膳食纤维D.花生四烯酸E.植物固醇答案：C3、必需脂肪酸是指A.单不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.n-3系脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸答案：E4、胰腺癌切除术可引起A.倾倒综合征B.水、电解质失衡C.维生素B12吸收不良D.糖尿病E.反流答案：D5、公共营养的主要任务是A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的B．研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 B.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 C.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 D.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的答案：6、胃切除后的患者饮用饮料的时间应在A.餐前后30分钟B.餐前后1小时C.餐后15分钟D.餐前15分钟E.餐前后10分钟答案：A7、关于航海因素对营养代谢的影响错误的是A.在舰船航行早期可出现能量负平衡B.在航海条件下蛋白质需要量增加C.长期航行，会导致维生素C、维生素B2和维生素D不足 D.长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高 E.航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强答案：D8、胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过A.10gB.20gC.30gD.40gE.50g答案：C9、下列哪项不是航海环境的特点是A.噪声B.密闭环境C.低温D.振动E.摇摆答案：C10、根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，建议50岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为A.800mg／dB.1200mg／dC.1000mg／dD.1500mg／dE.2000mg／d答案：C11、对于急性胰腺炎患者，不正确的营养支持疗法是A.选择回肠内喂养要素膳最好B.选择以游离氨基酸为氮源的要素膳C.选择以短肽为氮源的要素膳D.膳食中脂肪含量应该较低 E.选择含中链甘油三酯的配方答案：A12、下列不能提高钙吸收的营养素是A.乳糖B.蛋白质C.膳食纤维D.维生素DE.氨基酸答案：C13、烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解A.血浆蛋白质B.肌肉蛋白质C.肝蛋白质D.肾蛋白质E.游离蛋白质答案：B14、下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是A.化学分析法B.物理分析法CC.仪器分析法D.微生物分析法E.酶分析法答案：B15、烧伤急性期需要大量补充矿物质，其中钾、氮的比例最适宜的是A.100mg K ：1gNB.150mg K ：1gNC.200mg K ：0．5gND.400mg K ：2gNE.500mg K ：2gN答案：D16、食品营养价值的评定不包括A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的质量D.营养素的损失E.食品的合理加工烹调答案：D17、胚乳中含量最多的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.无机盐答案：C18、烧伤后体内的主要能量来源是A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物和蛋白质E.蛋白质和脂肪答案：C19、B族维生素损失最大的做饭方法是A.蒸饭B.电饭锅煮饭C.青菜煮饭D.捞饭E.蛋炒饭答案：D20、烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关A.胰高血糖素分泌减少B.胰岛素分泌减弱C.皮质醇分泌减少D.儿茶酚胺分泌减少E.生长激素的活性降低答案：B21、目前外科患者中最常见、最严重的营养问题是A.PAEB.PEMC.PLMD.PELE.PAL答案：B22、大豆食品的营养特点是A.蛋白质含量很高B.淀粉含量比例极大C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同E.色氨酸含量较低答案：A23、肠内营养监控不包括A.胃肠道耐受性监控B.肝功能实验C.定期进行血生化检查D.营养评价E.喂养管位置监控答案：B24、肠外营养的通常指征不包括A.胃肠瘘B.食管梗塞C.严重感染D.心力衰竭E.吸收不良综合征答案：E25、蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是A.淀粉酶B.柠檬酸C.生物类黄酮D.醛类E.延胡索酸答案：C26、不属于全静脉营养液的混合标准的是A.葡萄糖的最终浓度为10%～23%B.总容量应大于或等于1．51C.葡萄糖量不应少于氨基酸量D.氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2 ：1 ：1或1 ：1 ：1或2：1：0．5 E.所有一价、二价、三价电解质，微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中答案：C27、下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是A.猪瘦肉B.猪肝C.猪肾D.猪脑E.牛瘦肉答案：D28、鱼类蛋白质的含量一般为A.5.0%B.10%~15%C.15%～25%D.25%～35%E.35%～45%答案：C29、重症胰腺炎患者在发病早期不宜采用的措施是A.控制感染B.维持水、电解质和酸碱平衡C.鼻饲肠内营养D.腹腔引流E.抗休克治疗答案：C30、胃肠功能差且有较大吸入性肺炎危险者，宜用A.空肠造口置管B.颈部经皮咽部胃内置管C.经鼻置鼻胃管D.经鼻置鼻十二指肠管E.经鼻置鼻空肠管答案：A31、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A.1.0%B.2.0%C.3.0%D.4.0%E.5.0%答案：C32、与牛奶的比重无关的因素是A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质E.维生素答案：E33、在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质E.维生素B1答案：E34、平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为A.1：2～1：4B.1：1～1：5C.1：1～1：3D.1：2～ 1：5E.1：3～1：4答案：C35、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.大豆低聚糖答案：E36、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是A.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂答案：C37、牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是A.钙B.铁C.锌D.钾E.碘答案：D38、大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分A.维生素B.含硫化合物C.类黄酮D.多酚E.皂苷答案：B39、口腔过敏综合征与哪类食物有关A.鸡蛋B.新鲜水果和蔬菜C.豆制品D.牛奶E.海产品答案：B40、食物过敏的最常见症状是A.消化系统症状B.泌尿系统症状C.呼吸系统症状D.皮肤症状E.血液系统症状答案：A41、基础代谢是指A.食物热效应B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗 E.轻体力活动的能量消耗答案：D42、下列食品对防治放射损伤较有作用的是A.酪蛋白B.橄榄油C.玉米粉D.玉米粉与脱脂大豆混合E.酪蛋白与玉米粉混合答案：B43、食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的A.维生素B.能量C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物答案：B44、下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了A.高蛋白膳食B.高脂肪膳食C.大豆及豆制品D.维生素C、维生素B1和叶酸E.不饱和脂肪酸答案：B45、蛋白质生物价的计算公式是A.生物价=吸收氮×100%B.生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)C.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮 E.生物价=储留氮÷吸收氮×100答案：E46、长期接触含游离SiO2粉尘可引起A.尘肺B.硅肺C.煤肺D.煤硅肺E.石棉肺答案：B47、职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的A.5％～10％B.20％～25％C.25％～30％D.20％～35％答案：B48、关于极低密度脂蛋白叙述不正确的是A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多C.水平升高是冠心病的保护性因素 D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白 E.来源于肝脏、小肠答案：C49、关于高密度脂蛋白的说法中，不正确的是A.将肝脏内的胆固醇转运到外周组织进行代谢B.在小肠和肝脏合成C.将动脉壁内的胆固醇转运到肝脏进行代谢D.有抗氧化、修复血管内膜的作用 E.心血管的保护因子答案：A50、当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是A.多钙少磷的呈碱性膳食B.少钙多磷的呈酸性膳食C.正常膳食D.高钙高磷膳食E.呈酸性膳食和呈碱性膳食交替使用答案：A51、关于低密度脂蛋白描述不正确的是A.转运内源性胆固醇B.由肝脏转化或直接合成C.胆固醇占60%以上D.引起动脉硬化的重要因素E.甘油三酯占60%以上答案：E52、哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍A.新霉素等抗生素B.降血脂药物C.避孕药D.降血糖药E.抗结核药答案：A53、降脂药物易造成哪种营养素缺乏A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.蛋白质D.钾E.无答案：B54、对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是A.分解代谢增强B.分解代谢减弱C.合成代谢增强D.正氮平衡E.合成代谢不变答案：A55、吞咽困难患者适用的膳食A.禁食B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食答案：D56、大面积烧伤患者应采用A.高能量高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.低脂膳食D.低盐膳食E.低胆固醇膳食答案：A57、某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是A.维生素B1缺乏B.铁缺乏C.蛋白质缺乏D.锌缺乏E.运动量过大答案：B58、治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是A.米面、杂粮B.鸡蛋、猪肝、瘦肉C.蔬菜水果D.牛奶、大豆E.鸡肉、牛肉答案：B59、以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是A.霉变甘蔗B.四季豆C.赤霉病麦D.肉毒毒素E.葡萄球菌肠毒素答案：A60、不易引起亚硝酸盐中毒的是A.苦井水B.不新鲜蔬菜C.腌菜D.腐竹E.香肠答案：D61、与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒A.发病率低B.病死率低C.主要为神经系统症状D.多发于植物性食物E.潜伏期短答案：B62、一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为A.4～6小时B.2～3小时C.5～8小时D.1～2小时E.不确定答案：A63、食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是A.中心静脉营养B.周围静脉营养C.经鼻胃管或鼻肠管营养D.经口营养E.经直肠营养答案：C64、属于常见污染食品的霉菌的是A.假单胞菌属B.弧菌属C.芽胞梭菌属D.镰刀菌属E.嗜盐球菌属答案：D65、小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为A.胃造瘘B.肠外营养C.口服饮食D.空肠造瘘E.管喂饮食答案：B66、对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好A.肠外营养B.周围静脉营养C.中心静脉营养D.肠外加肠内营养E.肠内营养答案：E67、去除黄曲霉毒素的理想方式是A.加热处理B.碱处理C.酸处理D.水洗E.水中浸泡答案：B68、男性，64岁。

营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 脂肪、蛋白质、维生素D. 蛋白质、维生素、矿物质答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 成人每日推荐摄入的钠盐量是多少？A. 2000mgB. 2500mgC. 3000mgD. 3500mg答案：B4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 玉米C. 鸡蛋D. 面包答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%-45%答案：A7. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 铅B. 汞C. 铁D. 砷答案：C8. 人体每日推荐的钙摄入量是多少？A. 500mgB. 800mgC. 1000mgD. 1200mg答案：B9. 以下哪种食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 香蕉C. 苹果D. 土豆答案：A10. 人体每日推荐的钾摄入量是多少？A. 1500mgB. 2000mgC. 2500mgD. 3000mg答案：B11. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：C12. 人体每日推荐的维生素D摄入量是多少？A. 5μgB. 10μgC. 15μgD. 20μg答案：B13. 以下哪种食物含有丰富的维生素E？B. 花生C. 牛奶D. 鸡蛋答案：B14. 人体每日推荐的铁摄入量是多少？A. 8mgB. 18mgC. 28mgD. 38mg答案：B15. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 精米C. 全麦面包答案：C16. 人体每日推荐的维生素B1（硫胺素）摄入量是多少？A. 0.5mgB. 1.0mgC. 1.5mgD. 2.0mg答案：B17. 以下哪种食物含有丰富的维生素B2（核黄素）？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 肉类答案：D18. 人体每日推荐的维生素B12摄入量是多少？B. 2μgC. 3μgD. 4μg答案：B19. 以下哪种食物含有丰富的叶酸？A. 橙子B. 菠菜C. 土豆D. 牛肉答案：B20. 人体每日推荐的碘摄入量是多少？A. 100μgB. 150μgC. 200μgD. 250μg二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D22. 以下哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 牛奶C. 苹果D. 牛肉答案：A, B, D23. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 咖啡答案：A, B24. 以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 橄榄油B. 深海鱼C. 牛油D. 玉米油答案：A, B, D25. 以下哪些食物含有丰富的维生素B6？A. 香蕉B. 鸡肉C. 土豆D. 菠菜答案：A, B, D26. 以下哪些因素会影响人体对维生素A的吸收？A. 脂肪B. 膳食纤维C. 蛋白质D. 酒精答案：A, B, D27. 以下哪些食物含有丰富的维生素K？A. 绿叶蔬菜B. 肉类C. 奶制品D. 谷物答案：A, B, C28. 以下哪些因素会影响人体对锌的吸收？A. 钙B. 铁C. 铜D. 膳食纤维答案：A, B, C, D29. 以下哪些食物含有丰富的维生素B12？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：B, C30. 以下哪些因素会影响人体对叶酸的吸收？A. 维生素CB. 酒精C. 抗酸药物D. 抗生素答案：B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）31. 人体所需的所有维生素都可以通过食物获得。

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1305一、单项选择（第1～80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。

每题1分，满分80分。

）1．下列关于道德的说法，正确的有( D )A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别与动物的根本标志C。

道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性2．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( D P3 )。

A．爱岗敬业B．诚实守信C．服务群众D．开拓创新3。

小王对李大姐说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。

”小王违背了公共营养师职业守则哪一条( D )。

A．认真负责，爱岗敬业，平等待人B．科学求实，精益求精，开拓创新C．忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D．遵纪守法，诚实守信，团结协作4．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的( A P4 )进行要求。

A 职业目标B 职业责任C专业技术胜任能力D与同行、社会关系5．婴儿前半岁体重公式为( B P38 )A．出生体重十月龄x 0.8 B出生体重十月龄x 0.6C．出生体重+（月龄-6）x 0.8 D．出生体重+（月龄-6）x 0.66．正常人的血浆的pH值是( C P17 )。

A, 5.33-6.35 B. 6.35-7.35 C. 7.35-7.45 D．7.45-7.85《7》．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是( b )。

A．蛋白质表观消化率B．蛋白质生物价C．蛋白质功效比值D．蛋白质净利用率8 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( B P375 )。

A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭茵9．高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是( C P104 )mg/d。

A. 100μg/dB. 110μg/dC. 150μg/d D170μg/d10．食品中检出(C 基础P331 )，表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

营养师证考试题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 花生答案：A2. 下列哪种维生素有助于骨骼生长？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 下列哪种矿物质对神经传导有重要作用？A. 钾B. 钠C. 镁D. 铁答案：C答案：C4. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果答案：B5. 下列哪种营养素在体内不能合成，必须通过食物摄取？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D6. 下列哪种食物中富含抗氧化剂？A. 红薯B. 蓝莓C. 番茄D. 菠菜答案：B7. 下列哪种营养素对视力有保护作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A8. 下列哪种食物中富含碘？A. 海带B. 鱼肉C. 蔬菜D. 肉类9. 下列哪种营养素对心血管疾病有预防作用？A. 维生素EB. 维生素CC. 硒D. 镁答案：A10. 下列哪种食物中富含ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 鸡蛋C. 牛奶D. 花生答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对预防便秘有积极作用。

（）答案：正确12. 维生素C可以增强免疫力。

（）答案：正确13. 铁是人体必需的微量元素，但过量摄入会导致中毒。

（）答案：正确14. 饮食中摄入过多的盐分会导致高血压。

（）答案：正确15. 蛋白质是人体生长发育的重要营养素，但过多摄入会增加肾脏负担。

（）答案：正确16. 膳食中应保证充足的蔬菜和水果摄入，以预防维生素缺乏。

（）答案：正确17. 坚果类食物富含ω-3脂肪酸，对心血管有益。

（）答案：正确18. 奶类食物富含钙，对骨骼健康有益。

（）答案：正确19. 膳食中应限制糖分的摄入，以预防糖尿病。

（）答案：正确20. 膳食中应适量摄入脂肪，以保证能量的摄入。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述膳食纤维的作用。

营养师理论试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体生命活动所必需的？A. 氨基酸B. 脂肪C. 矿物质D. 所有以上选项答案：D2. 成人每日推荐摄入的蛋白质占总能量摄入的百分比是多少？A. 10%B. 15%C. 20%D. 25%答案：C3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 红薯B. 鸡蛋C. 豆腐D. 面包答案：B4. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 预防坏血病D. 增强免疫力答案：C5. 以下哪种食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A6. 成人每日推荐摄入的膳食纤维是多少克？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C7. 以下哪种营养素有助于维持骨骼健康？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A8. 哪项措施有助于预防营养性贫血？A. 增加摄入富含铁的食物B. 增加摄入富含维生素C的食物C. 增加摄入富含叶酸的食物D. 所有以上选项答案：D9. 以下哪种食物富含叶酸？A. 菠菜B. 花椰菜C. 鸡蛋D. 红薯答案：B10. 哪项措施有助于预防肥胖？A. 控制能量摄入B. 增加运动量C. 保持良好的饮食习惯D. 所有以上选项答案：D11. 以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 鸡蛋C. 花生D. 玉米油答案：A12. 哪项措施有助于预防心血管疾病？A. 控制血压B. 降低胆固醇C. 增加膳食纤维摄入D. 所有以上选项答案：D13. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 红薯C. 豆腐D. 鸡肉答案：A14. 哪项措施有助于提高免疫力？A. 增加摄入富含维生素C的食物B. 增加摄入富含维生素E的食物C. 增加摄入富含锌的食物D. 所有以上选项答案：D15. 以下哪种食物富含维生素E？A. 鸡蛋B. 玉米油C. 花生D. 绿叶蔬菜答案：B16. 哪项措施有助于预防骨质疏松？A. 增加摄入富含钙的食物B. 增加运动量C. 保持良好的生活习惯D. 所有以上选项答案：D17. 以下哪种食物富含铁？A. 红肉B. 鸡蛋C. 绿叶蔬菜D. 豆腐答案：A18. 哪项措施有助于预防近视？A. 增加摄入富含维生素A的食物B. 增加摄入富含锌的食物C. 保持良好的用眼习惯D. 所有以上选项答案：D19. 以下哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 红薯C. 鸡蛋D. 鱼肝油答案：A20. 哪项措施有助于提高记忆力？A. 增加摄入富含ω-3脂肪酸的食物B. 增加摄入富含抗氧化剂的食物C. 保持良好的作息习惯D. 所有以上选项答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。

技能试题试题1调查某人群3天所有餐饮的膳食情况，其中能量RNI：12人2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人·日，请你计算：1、三种不同能量需要人群折合标准人系数2、该人群的混合系数3、该人群折合标准人蛋白质的摄入量参考答案（15分）1、计算各类人群折合标准人系数（2点，公式1分，计算6分，满分7分）（1）某类人的折合系数＝某类人能量供给量kcal/2400kcal（2）能量供给量2000Kcal人群折合系数：2000kcal/2400kcal=0.83 能量供给量2400Kcal人群折合系数：2400kcal/2400kcal=1能量供给量2600Kcal人群折合系数：2600kcal/2400kcal=1.082、计算该人群的混合系数（2点，共识和计算各2分，满分4分）混合系数=∈（各类人的折合系数×人日数）（0.38×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3）=0.94 3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量（满分4分）70g/人·日÷0.94=74.5g/人·日试题2某单位员工体检测量腹围，请你简述操作过程：其中测得某男性员工腹围值95cm，请你说明评价腹围的3种标准并对该男子进行评价。

参考答案（20分）1、腹围测量方法（5点，每点3分，满分15分）①选择符合国家标准的无伸缩性材料制成的卷尺，测量前用标准钢尺校对每米误差不超过0.2cm。

②被测量者自然站立，勿用力挺胸或收腹，保持自然呼吸状态，平视前方。

③测试员站在被测者的前方或右前方。

④测试员选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点连线的中点（ABAB）（或脐线（UMB）水平位置），左右两侧各定位一个测量点，软尺通过两个测量点水平围绕腰一周。

山东省职业技能鉴定试题公共营养师(三级)理论知识试卷考试时间：90分钟。

一、单项选择:1．在市场经济条件下，职业道德具有()的社会作用。

(A)鼓励人们自由选择职业(B)遏制牟利最大化(C)最大限度的克服人们受利益的驱动(D)促进人们的行为规范化2．脂肪大部分在()吸收。

(A)小肠(B)胃(C)肝脏(D)大肠3、下列不是职业道德的特点的是（）(A)行业性(B)稳定性(C)连续性(D)实用性和规范性4、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。

(A)爱国主义(B)集体主义(C)为人民服务(D)社会主义5、对社会上某些从业人员频繁跳槽，你的观点是（）(A)缺乏职业技能的表现（B）缺乏职业责任感的表现(c)有职业理想的表现(D)有强烈职业责任感的表现6．下列有关胰液的描述错误的是()。

(A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌(B)胰液是无色、无嗅的液体（C）胰液是弱酸性液体(D)胰液能中和进入十二指肠的胃酸7．胃液的组成成分中不包含()。

(A)胃蛋白酶(B)胆汁(c)盐酸(D)粘液8．食物消化吸收的主要部位是()。

(A)胃(B)口腔(C)小肠(D)大肠9．人体在休息状态下60％的能量来源于()。

（A）碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质10．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约为其本身产生能量的()。

(A)4％、6％、30％（B）6％、4％、30％(C)6％、30％、4％(D)4％、30％、6％11．婴儿体内()含量最低。

（A）脂肪酶(B)垂液淀粉酶(C)胆盐(D)胃蛋白酶12．正常人的血浆的pH值是() (A)5．35—6．35(B)6．35—7．35(C)7．35—7.45(D)7．45—7．8513．分娩后()大内分泌晦乳汁称为初乳。

(A)4(B)5(c)6 (D)714．中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为()。

(A)20g(B)5g(C)22g (D)30g15．大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是()。