胆囊切除术后饮食原则
胆囊结石是长期胆汁成分异常或胆道感染引起的胆固醇或胆色素异常沉积，常合并有不同程度的胆囊炎症，尽管腹腔镜切除胆囊手术有众多优势，尤以其创伤面小为最突出特点，但由于干扰了正常生理，胆囊切除术后，容易产生消化功能紊乱，如脂肪泻、维生素吸收不良等综合征，还有胆石症患者虽然通过手术将结石去除，但没有改变产生结石的脂质代谢紊乱，而这种代谢紊乱还容易产生其他疾病，如高血压、动脉硬化、心脏病等，因此，胆囊切除后，更应注意饮食结构的合理搭配。建议术后在饮食上应注意以下几方面：
1、减少脂肪和胆固醇。讲究荤素合理结合，尽量减少食物中的脂肪和和胆固醇含量，胆囊切除后，因缺乏足量浓缩胆汁，若过量摄入脂肪和胆固醇，会引起消化功能紊乱，重者出现脂性腹泻，导致营养不良，平时提倡使用植物油，避免摄入动物油，尽量少食浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤等食物，减少摄入脂肪含量高的坚果类食物如花生、瓜子、核桃、大杏仁、开心果等。严格限制动物内脏，蛋黄、鱿鱼、沙丁鱼、动物脑、鱼卵、蟹黄等含胆固醇高的食物，菜肴应以清蒸、炖煮、凉拌为主，特别要忌食辛辣刺激性食物，并戒酒。
2.逐渐加强营养。胆囊切除1个月以后，饮食也不要过于追求清淡，必
要的营养补充将有助于病人术后的早日康复。每天应吃些水产品、鱼、
豆类食品等。如不习惯食奶类或鱼肉者，可多吃大豆制品及菌菇类，以
弥补动物蛋白的不足。多吃高纤维素与含维生素丰富的食物，对患者术
后的恢复也十分有益。
3、优质蛋白质要补充。补充充足的蛋白质，有利于修复因胆囊炎和胆石
症引起的肝细胞损害，可以选择以鱼、虾、禽、豆腐及少油的豆制胆囊
切除术后的饮食保养之道品等为主的低脂肪优质蛋白质。
4、蔬菜水果保健康，每天蔬菜摄入量应大于500克。水果至少有2种，蔬菜水果富含维生素和矿物质，有助于改善患者的代谢紊乱，利于康复，蔬菜水果还富含膳食纤维。多吃蔬果也有助于食物消化和吸收。可以减
少胆固醇的形成，减少脂肪和糖的吸收，从而起到减低血脂和血糖的作用。
5、粗粮有益多选用，多食含膳食纤维高的食物，包括玉米、小米、甘薯、燕麦等粗粮，以促进胆汁排泄。
6、讲究烹调方法。烹饪应力求清淡，最好采用清炖、蒸煮、煨汤等方法。避免油炸、烧烤、烟熏、半生半熟的烧煮方法，并尽量少用调味品，这
样才适合手术后胆道功能的改变，减轻消化系统的负担。
7.适当增加进餐次数。术后3～6月内，应遵循少食多餐原则。少食多餐可减轻消化系统的负担，有利于手术后恢复健康。同时在日常生活中还要多喝水，经常保持大便通畅，养成每日定时排便的习惯。避免腹部受凉，避免腹内压力增高的一切因素。避免暴饮暴食或过度饥饿，尽量做到少量多餐。饮食一定要清淡，要循序渐进,先从最软的吃起,如稀饭、面条等。
胆囊切除术后忌食的食品有：
1、忌吃含胆固醇高的食品，如动物心、肝、脑、肠、蛋黄、松花蛋、
鱼子、巧克力等。2、忌吃高脂肪食品，如肥肉、猪油、油煎、油炸食品，以及油多的蛋糕、糕点等。3 、忌暴饮暴食，它可促进胆汁分泌，胆囊管强烈收缩引起发炎绞痛等。4、忌辛辣刺激的调味品，如辣椒、辣油、五香粉、咖喱粉及花椒面等。5、忌烟、酒、油菜和咖啡，由于这些刺激性物品均可使胃酸过多，造成胆道口括约肌痉挛，胆汁排出困难而诱发胆绞痛。
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