面包制作工艺流程

面包生产的工艺流程面包是一种食品，其主要原料是面粉、酵母、水和糖等。

下面是面包生产的工艺流程。

1. 材料准备面包的材料主要有高筋面粉、酵母、水、糖和盐等。

首先要准备好这些材料，确保材料的质量和数量。

2. 面粉混合将高筋面粉、盐和糖加入一个大碗中并进行充分混合，使面粉中的盐和糖均匀分布。

3. 酵母激活酵母是面包发酵的关键，所以需要先将酵母激活。

将酵母加入温水中，然后加入一点糖进行激活，使酵母能够迅速繁殖。

4. 混合将激活的酵母倒入面粉中，然后慢慢加入水。

用手将面粉和水充分混合，直到形成一个均匀的面团。

5. 揉面将面团放在一个平整的台面上，用力揉搓面团，直到面团变得柔软而有弹性。

6. 面团发酵将揉好的面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜覆盖。

将其放置在一个温暖的地方，让面团发酵，使其体积增加一倍左右。

7. 分割发酵好的面团需要分割成小面团。

根据需要，将大面团分割成小面团，可以按照不同面包的大小和形状来安排分割。

8. 成型将小面团擀成长方形，然后将其卷起来，形成紧密的卷，确保面团之间不留空隙。

9. 发酵将成型好的面团放在一个发酵盘上，再次进行发酵。

将其覆盖好，放在一个温暖的地方，继续发酵，直到体积再次增加一倍。

10. 烘烤将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。

不同类型的面包有不同的烘烤时间和温度要求。

11. 冷却烘烤好的面包需要放在一个冷却架上，待其自然冷却。

这个过程很重要，因为面包在冷却过程中可以更好地保持口感和香味。

12. 包装冷却好的面包需要进行包装，以保持其新鲜度。

可以使用食品级塑料袋或包装纸来包装面包。

13. 杂项工作面包生产的最后步骤包括清洁和卫生。

清洁工作台、清洗工具和设备，确保生产过程的卫生。

以上就是面包生产的工艺流程。

这个过程需要严格掌握每个步骤的细节，才能制作出口感好、香味浓郁的面包。

面包生产工艺流程及说明篇一组建配方→ 材料秤重→ 搅拌→ 基本发酵→ 分割→ 面团秤重→ 滚圆→ 中间发酵→ 整形→ 装模→ 成形后发酵→ 入炉烘烤→ 出炉→ 涮上光剂→ 冷却→ 成品1、面团调制面团调制在搅拌机中进行，搅拌中使面团延伸、折叠、卷起、压延、揉打，不断反复，使原辅料充分揉匀，并与空气接触，发生氧化，尽量避免对面团有拉裂、切断、摩擦的动作。

2、发酵过程的控制面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。

发酵室的工艺参数温度一般为28—30 摄氏度，相对湿度一般为70%--75% 。

发酵时间应根据采用的发酵方法以及酵母用量而定。

在发酵过程中，应通过对面团表面弹力的测试和膨胀程度的观察，正确判断面团的发酵程度，必要时需进行翻面操作以促进发酵。

一般情况下，发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的2.5—3 倍。

3、中间醒发面团经搓圆后，一部分气体被排出，面团弹性变差，不宜立即整形。

需要有一段时间的中间醒发，使面团消除张力而松弛，使酵母重新产气，使面团表面光滑，不黏附在整形机的辊上。

中间醒发的理想温度为28 摄氏度左右，相对湿度为70%--75% 。

5、成型将发酵成熟的面团制成一定形状的面团坯。

成型包括切块、称量、搓圆、静置、整形、入模、或装盘。

在此期间，面团仍继续着发酵过程。

在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥，温度控制在25—28 摄氏度，相对湿度调整为65%--70% 。

面包放入整形机做形，整形后需要装模。

装模时要将面团合缝向下，放入模具里，光面朝上。

为了防止面团粘连在模具上，通常在模具上涂抹植物油。

6、面团醒发醒发室的温度以35—40 摄氏度为宜，相对湿度为85%--90% ，以85% 为适宜，不可低于75% 。

7、烘烤分为三个阶段：烘烤初阶段，面火不宜超过120 摄氏度，底火一般为250—260 摄氏度。

第二阶段，当面包内部温度达到50—60 摄氏度，便进入第二阶段，这时上下火可以同时提高温度，最高可达到270 摄氏度，经过这一阶段，面包就定型了。

面包的生产工艺流程1. 播种：面包的生产过程始于小麦的种植。

种植者在适宜的土地上撒播小麦种子，通过施肥、灌溉等方式促进小麦生长。

2. 收割：小麦成熟后，农民们会使用收割机或者手工收割的方式将小麦收割下来，然后将小麦颗粒装入袋内，等待后续加工。

3. 加工：收割下来的小麦颗粒会被送往面粉加工厂，经过清洗、去壳、磨粉等一系列加工过程，最终生产出小麦粉。

4. 面团制作：面粉加工完成后，面包生产厂家会将面粉、水、酵母等原料混合制作成面团。

面团制作过程中需要经历发酵、搅拌、松弛等步骤。

5. 成型：发酵好的面团被送往成型机，进行成型。

常见的面包形状有圆形、长条形等。

6. 烘烤：成型后的面团被送入烤箱进行烘烤。

烘烤的时间和温度会根据不同面包的要求而有所不同。

7. 包装：烤好的面包会通过自动包装机进行包装。

通常使用塑料袋或纸盒进行包装。

8. 配送：包装好的面包被送往超市、面包店等销售点进行销售，最终送到消费者手中。

通过以上几个步骤，小麦最终被加工成了美味的面包，供应给消费者。

整个生产流程涉及到农业、加工制造、物流等多个领域，是一个复杂而严谨的过程。

面包在我们日常生活中是一种常见的食品，而它的生产过程却是一项非常复杂的工艺活动，需要许多环节和技术的配合。

小麦的播种、收割，面粉的加工，面团的制作、发酵、成型，烘烤以及最终的包装和配送，每个环节都需要精心策划和操作，确保最终的产品质量和食品安全。

在这个过程中，原材料的质量，生产技术，卫生标准，质量控制等都是至关重要的，只有在每一个环节都严格把关，才能保证最终生产出的面包符合消费者的需求。

首先，从小麦的种植开始。

小麦是面包的主要原料，种植者需要在适宜的土地上撒播小麦种子，并进行适当的田间管理，包括施肥、灌溉、防治害虫等。

这些工作的完成对小麦的产量和质量都有很大的影响，因此需要付出许多的精力和技术投入。

收割是整个小麦种植过程中的一个重要环节。

小麦成熟后，农民们会使用收割机或者手工收割的方式将小麦收割下来，然后将小麦颗粒装入袋内，等待后续加工。

面包制作工艺流程图（专业版）2009-03—31 20：55一次发酵法（直接发酵法)一．面包制作流程组建配方→材料秤重→搅拌→基本发酵→分割→面团秤重→滚圆→中间发酵→整形→装模→成形后发酵→入炉烘烤→出炉→涮上光剂→冷却→成品二．面包基本制作方法（直接发酵法）优点:只经过一次发酵，节省时间和人力，方便操作。

缺点：（1)发酵时间难以掌握和控制，温度亦不容易控制.（2）缺乏营养和风味.（一）面团的搅拌面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。

面团的搅拌有以下几个阶段：1。

除油脂及乳化剂外，其佘材料全部调制在一起，待其和成面团时，加入油脂及乳化剂和匀.水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性,面团粗糙。

2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。

3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。

4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。

表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）（二）基础醒发：基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。

所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。

基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响.基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75％,时间最少也要30分钟以上。

（三）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

面包的生产工艺流程1. 原料准备：面包的主要原料包括面粉、酵母、水和盐。

在生产过程中，首先需要准备这些原料，并确保它们的质量符合标准。

2. 面团制作：面团制作是面包生产的关键步骤。

首先将面粉与水和酵母混合，然后加入盐进行搅拌和揉面，直至形成光滑的面团。

3. 发酵：面团制作完成后，需要将面团进行发酵。

发酵的目的是让面团膨胀，增加面包的松软度。

通常情况下，面团会被放置在温暖潮湿的环境中，发酵约1-2小时。

4. 分割和成型：发酵完成后，面团需要被分割成均匀的份量，并成型成面包的形状。

这一步骤通常由机器完成，确保面包的大小和形状一致。

5. 烘烤：成型好的面包会被送入烤箱进行烘烤。

烤箱内的温度和湿度会影响面包的口感和外观，因此需要严格控制好烘烤的时间和温度。

6. 冷却和包装：烘烤完成后，面包需要被放在冷却架上进行自然冷却。

在冷却后，面包会被包装好，准备出售和配送。

总的来说，面包的生产工艺流程是一个复杂的过程，需要严格控制好每一个环节，确保最终生产出质量上乘的面包产品。

面包是人们日常生活中不可或缺的食品之一，在市场上有各种各样口味的面包，如法式面包、全麦面包、牛角包、面包卷等。

而这些美味的面包都是通过一系列精密的生产工艺流程制作而成的。

原料准备是面包生产的第一步，而原料的质量直接影响到最终面包的质量。

首先是面粉的选择，面包的口感和品质与面粉的品质息息相关。

好的面粉应该具有良好的吸水性和成面性，能够形成柔韧性好的面团，从而制作出松软、口感好的面包。

其次是酵母，酵母是发酵的关键，质量优良的酵母可有效促进面团发酵，使面包体积膨胀，形成疏松的口感。

水和盐虽然属于辅料，但也是不能忽视的，适量的水和盐可以提升面包的口感和风味。

面团制作是面包制作的核心环节，其过程包括面粉和水混合、揉面和发酵等。

面粉与水混合后逐渐揉成面团，这个过程需要耐心和技巧，揉面的过程中要保证揉面的力度和时间的掌握，从而得到均匀光滑的面团。

面团制作的最后一步是发酵，发酵是面包成型的基础，也是面包入口嫩滑的关键。

面包的工艺流程
一、准备工作
1、购买食材：面包所需原料有：面粉、温水、食用油、盐、葡萄干、糖等；
2、准备设备：面包需要准备一具面包机、面团把手、搅拌缸、分割刀等；
3、烹饪空间：面包作业空间需要干燥、整洁、表面洁净。

二、面团制作
1、将面粉、温水、食用油、盐搅拌至均匀无干粉，即可得到初级面团。

2、牵引生面：将初级面团抓拉，将面粉充分润湿，使其扩展至表面平整，内部面粉细腻；
3、打发面团：将面团擀成半厘米厚，三十厘米宽，再切成两半，再用小棍子擀成同一厚度；
4、面团维持：将面团放入烤箱中，维持20-30分钟，使其漂亮、均匀抬起，稍微出现空气泡；
5、装配：将面团翻转，擀成一定厚度，并在中间撒上葡萄干及糖，将四边卷起卷成长棍，切成适当大小；
6、面包发酵：将装配好的面包放置在面包发酵箱中，搅拌面包，发酵至小面包体积翻倍即可。

三、烤制工艺
1、将发酵好的面包放入烤箱中，温度设定至180度，烤制20-25
分钟；
2、烤制完成后，将面包取出，放入冷却台冷却，摆放外包装盒；
3、上货：将冷却好的面包放入外包装盒，贴上产品标签，做好环境消毒检查，按照质量标准，上架装车销售。

四、清洁工艺
1、清洗缸底：清洗缸底有两种方式：喷淋式清洁，以及全清洗；
2、消毒清洁：将缸底清洁后，用消毒溶液消毒缸底；
3、食用安全：完成上述工序后，要将缸底放入食品安全等级检测设备，以确保食品安全性；
4、定期检查：定期检查设备，保证设备处于高效作业状态，以保证产品质量更高。

面包的生产工艺流程面包生产工艺流程面包是我们日常生活中常见的食品之一，它在生产过程中需要经历多个环节。

本文将对面包的生产工艺流程进行详细的介绍，以便读者深入了解面包的制作。

第一步：准备原材料面包的原材料主要有面粉、酵母、水、糖和盐等。

面粉是面包的主要成分，其质量和种类在制作过程中起着至关重要的作用。

面粉通常分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉含有较多的蛋白质，比较适合用于制作需要较多发酵的面包，如法棍面包；中筋面粉含有中等量的蛋白质，适用于制作多种面包，如法式面包、夹心面包和牛角面包等；低筋面粉则蛋白质含量较低，主要适用于制作软面包和糕点等。

还需要选择优质的酵母、水、糖和盐等原材料。

酵母是面包发酵的关键原料，好的酵母可以保证面团的发酵效果和口感；水质也应该保证较好，否则会影响面团的质量；糖和盐的作用则是为了调味和增加口感。

第二步：面团准备制作面团的过程需要按照一定的配比，将面粉、酵母、水、糖和盐等原材料充分混合，打造成为一块均匀的面团。

面团的制作需要讲究用力的过程，一方面要确保原材料充分融合，另一方面也需要控制面团的韧性和松弛度。

面团的起酥过程是非常重要的，这个过程可以让面团更加松软，制作出来的面包口感更好。

造成起酥过程的原因是酵母受到的热量，使面团中的酵母大量繁殖增多。

第三步：发酵将面团放在发酵器中进行发酵，主要是为了让酵母发挥出它的作用，使面团膨胀、松软和酥脆，并增加面包的口感和香味。

发酵的时间因地区和季节等因素而有所不同，通常需要1到2个小时。

在发酵的过程中需要注意的是，面团不能放置在过于寒冷或过于炎热的环境中，否则会影响面包的质量；同时也不能过度发酵，否则会导致面团膨胀不均匀，出现气孔不畅的情况。

在发酵的过程中需要掌握好时间和温度等因素。

第四步：成型成型是将已经发酵好的面团揉捏、压扁、整形成为各种不同样式的面包的过程。

这个过程中需要耐心和技巧，需要掌握好面饼大小、厚度、松硬度等因素，避免面包出现形变或变形的情况。

面包生产工艺流程面包的生产工艺主要有二次发酵法、一次发酵法、快速发酵法。

目前各食品厂和饼屋以快速法为主。

一次发酵法工艺流程全部原辅料调制面团发酵分块、搓圆中间醒发整形装盘醒发烘烤冷却包装成品二次发酵法工艺流程面粉（40-70%）、全部酵母第一次和面第一次发酵剩余原辅料和种面团第二次和面第二次发酵分割整形醒发烘烤包装成品入库快速发酵法工艺流程全部原辅料和面预醒发分割整形醒发烘烤冷却包装入库从上述面包生产各工艺流程可以看出，生产工序各有不同，而基本原理相同。

三种方法也各有优缺点，一次发酵法的发酵忍耐性较差；二次发酵法的时间太长，但品质稳定、风味好、保鲜期长；快速发酵法的速度快但面包的风味差。

在实际生产中，厂家采用哪一种方法应以厂家的设备、场地、原料的情况和顾客的口味要求等因素来决定。

以下就以一次发酵法为例加以说明。

一．搅拌作用1．充分混合所有原料；2．使面粉等干性物料充分水化、形成面筋。

3．使面筋扩展。

4．可以控制面团温度。

搅拌过程：拾起阶段，配方中的干性原料和湿性原料混合阶段；卷起阶段，此阶段面筋已经开始形成，但用手摸时仍粘手；面筋扩展阶段，此阶段面团表面较光滑，用手摸时稍粘手；面筋完成阶段，面团干燥不粘手，用手可以将面团拉成象玻璃纸一样的薄膜；搅拌过度阶段，面团表面有水分出现，开始粘手；面筋打断阶段，此时面团表面已很湿，非常粘手，此阶段的面团已不能制作面包。

二．发酵发酵是继搅拌后的第二个关键环节，面团在发酵期间酵母吸收糖分，放出CO2使其体积增大，同时产生一些发酵产物如：酒精、酸类物质等来增加面包的风味。

发酵控制的条件是：温度26℃，湿度78-80%。

发酵完成标志：1．发好面团表层平且有点凹陷；2．内部：有丝状相连；3．气味：稍有一点酒精味。

4．体积：面种增大为原来的4-5倍一次发酵法增大为原来的3-4倍快速发酵法增大为原来的2-3倍5：手感：手指沾水，插入面团中，然后拿出来，不沾即为发酵完毕。

面包生产工艺流程配料（白糖.盐和酵母分开）——→搅拌（油脂最后加）——→基本醒发——→分割，滚圆——→中间醒发——→排气，成形——→装盘——→最后醒发——→烤前装饰——→冷却——→烤后装饰——→包装——→成品1．配料：将各种原材料按标准计量，注意要将白糖.盐和酵母分开。

2．搅拌：（1）加入干性材料搅拌均匀。

（2）加入水和鸡蛋搅拌至面团初步行成。

（3）面筋8—9层加油脂，由于冬天油硬应提前加，搅拌至面筋完全形成。

面团搅拌的六个阶段：（1）水化阶段：配方中所有原料混合成为一个既粗燥又湿的面团，用手触摸时面团硬，无弹性和伸展性。

（2）卷起阶段：此阶段面团中面筋已经行成，水分已全部被面粉均匀的吸收，整个面团接合在一起，随着搅拌的转动，面团均搅附在钩的周围使成为一体，搅拌缸底和四周已不在粘附面团而变的干净。

此阶段面团触摸仍粘手，用手拉取面团时，无良好的伸展性。

易断裂，面团仍硬而缺少弹性，表面很湿。

（3）面筋扩展：此阶段面团表面已近干糙，且较光滑有光泽，用手触摸时面团已具有弹性并较柔软，但用手拉时，虽具伸展性但仍易断裂。

（4）完成阶段：此时面筋已充分扩展，柔软具有弹性和伸展性搅拌钩在带动面团转动实惠又再粘附在缸的边侧，但当搅拌钩离开缸侧时，粘附在缸侧的面团又会随钩离开缸侧，并不时发出劈啪的打击声和斯斯的粘缸声。

面团表面干糙又有光泽，细腻整洁而无粗糙感，用手拉面团有弹性和伸展性，面团变得非常柔软。

（5）搅拌过度：继续搅拌，则面团表面会再次含水，粘附在缸侧，不随搅拌钩的转动离缸，停止搅拌后，面团向四周流动，失去弹性，粘手。

（6）面筋打断：此时面团表面非常湿和粘手，搅拌钩已无法再将面团卷起，面团用手拉时，手掌中有一丝丝的线状透明物质，此面团用来洗面筋，已无面筋洗出。

3基本发酵：面团搅拌后，须经过一段时间的发酵，才能做出轻.松软如海绵状面包，酵母吸收营养，转变成CO2，酒精，及其它有机物。

发酵时；温度在25－27℃湿度75%，发酵到一定时间要翻面，放出一部分CO2气体，减少面团体积，翻面时不可太激烈，否则易使已成熟的面团发脆，使最后发酵产生困难，故翻面时，将四周面拉向中间即可。