公共营养师三级操作技能（膳食调查和评价）模拟试卷2 (题后含答案及解析)
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3．计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。
正确答案：计算能量和营养素摄人量①计算各种食物能量和营养素摄入量查食物成分表中每个食物100g的营养素含量，或实际数量的含量。如大米，查表可知，100g大米所含的能量为346kcal，蛋白质7．4g、脂肪0．8g、碳水化合物77．9g、钙13g、维生素A未测定。将此数据乘以6．9即为690g大米的营养素含量。其他以此类推，结果如表1一6所示。②计算平均每日摄入量方法一：加合所有摄人量，用实际摄入量除以3。方法二：查表得出100g大米含能量346kcal，蛋白质7．4g，脂肪0．8g，碳水化合物77．9g，钙13g，维生素A未测定，直接填写，然后，分别乘以其重量，除以3。
4．参考上表l一5给出的数据，回答该女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。
正确答案：膳食组成中能量和主要营养素的需要与RNI或者AI相比，该女性膳食组成中，能量和各种营养素的需要如表1一7所示：
5．计算该女性膳食维生素A的来源。
正确答案：膳食维生素A的来源分别计算鱼、肉中的维生素A的量和其他植物性食物的量，被总数相除即为来源构成分布。如表1—8所示。
6．指出其膳食组成存在的不合理之处。
正确答案：膳食评价该女子膳食中能量摄人不足、钙摄人不足。
某社区服务中心的一名营养师，对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据如表1—9所示。以上食物重量均为可食部分。请根据上述案例回答以下问题：
7．根据上表中的数据，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。
正确答案：该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况，如表1
一11所示。
8．根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。
正确答案：根据中国居民膳食宝塔对其膳食进行评价的结果是：①食物种类相对单一，没有多样化，缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果。②谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加。
公共营养师三级操作技能（膳食调查和评价）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
全部题型 2. 简答题 3. 计算题 4. 案例分析题
简答题
1．回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么?
正确答案：(1)回顾法24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄人量进行计算和评价的一种方法。①优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄人状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。②缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。③应用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。(2)记账法记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量的一种膳食调查方法。①优点：操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。②缺点：记账法的调查结果只能得到全家或集体中人：均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄人情况。③应用范围：记账调查法适合于家庭调查，也适合于：托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。(3)称重法称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄人熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。①优点：能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。②缺点：花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。③应用范围：称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。
公共营养师三级分类模拟题膳食调查和评价
理论知识辅导练习题
一、判断题
1、24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。( )
2、24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。( )
3、24h回顾法不存在人日数计算的问题。( )
4、24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h。( )
5、以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。( )
6、回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。( )
7、3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。( )
8、膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。( )
9、回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。( )
10、记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。( )
11、记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。( )
12、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。( )
13、记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。( )
14、记账法不需要考虑零食的摄入。( )
15、家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。( )
16、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量( )
17、标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。( )
18、对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。( )
19、我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。( )
20、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。( )
- 1 - 第一章 膳食调查和评价
一、食物摄入量调查
（一）24h 回顾法
1.定义：24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进入计算和评价。
2.24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法；
3.我国全国性住户调查中个体食物摄入状况的调查均采用此方法；
4.24h是指连续三天，包括两个工作日和一个休息日；一般要求在15~40min内完成；24h回顾法对于回忆不清楚的老人和儿童可询问其看护人；
5.24h回顾法特点：
优点---所用时间短，调查对象不需要具备较高文化水平；
缺点---调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训；
6.24h回顾法可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况；
7.24h膳食回顾调查表内容：食物名称、原料名称、原理编码、原料重量、进餐时间、进餐地点；
8. 设计24h回顾调查表/设计24h 回顾调查表的工作程序和注意事项/设计24h回顾调查表包括那些内容
工作程序：
①程序1 确定表头；
②程序2 确定调查对象基本内容
③程序3 确定回顾调查表的内容
④程序4 设计表格
⑤程序5 编写解释说明
⑥程序6 试用
⑦程序7 补充内容
注意事项：由于24h膳食回顾法主要依靠应答者的记忆能力来回忆和描述他们的膳食摄入情况，因此不适合与年龄较小（＜7岁）的儿童和年龄较大（≥75岁）的老人。
（二）24h回顾和膳食史结合方法
膳食史法已被广泛应用于营养流行病学调查研究，尤其应用于慢性疾病；
（三）记账法
1.定义：记账法是根据伙食账目来获得调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消费总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消费量，来进行营养评价的一种膳食调查方法；
2.记账法特点：
优点---操作简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，适合于家庭调查，也适合于幼儿园、单位食堂、中小学校或部队的调查；
