菜品知识湘菜

湘菜15个经典代表名菜_排行榜15、传统全家福菜全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。

全家福的用料比较简易。

一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。

辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。

14、麻仁香酥鸭麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。

因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。

13、湘西酸肉酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。

每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。

此菜味辣略酸，以湘西自治州乡风味的佳肴。

湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。

此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。

浓汁厚芡，别有风味。

12、邵阳猪血丸子猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。

是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。

是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。

宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。

也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。

丸子熏干后即可食用。

猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲...11、长沙霸王别姬霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。

它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、到了这道十分正宗的名菜。

湘菜烹饪技巧摘要：一、引言二、湘菜的特点与烹饪技法1.湘菜的特点2.湘菜的烹饪技法三、湘菜烹饪技巧详解1.选材技巧2.刀工与焯水技巧3.火候与调味技巧四、湘菜烹饪实例分享1.剁椒鱼头2.蒜蓉茄子3.毛氏红烧肉五、总结与展望正文：一、引言作为中国八大菜系之一，湘菜以其独特的口味和丰富的烹饪技法备受食客们的喜爱。

本文将详细介绍湘菜的特点、烹饪技法以及一些实用的烹饪技巧，帮助大家在家中也能做出美味的湘菜。

二、湘菜的特点与烹饪技法1.湘菜的特点湘菜以辣、麻、鲜、香为主要特点，讲究原料的搭配和菜肴的口感。

其中，“辣”是湘菜的灵魂，辣椒的运用让湘菜具有鲜明的地域特色。

此外，湘菜还注重原料的新鲜和多样，以野味、水产等为主要食材。

2.湘菜的烹饪技法湘菜的烹饪技法丰富多样，包括炒、炖、烧、蒸、拌、熘等。

其中，炒菜和炖菜是湘菜烹饪的主要方式，讲究快速爆炒和慢火炖煮，以保持食材的口感和营养。

三、湘菜烹饪技巧详解1.选材技巧要想烹饪出美味的湘菜，选材至关重要。

选购新鲜、时令的食材，可以保证菜肴的口感和营养价值。

此外，根据个人口味选择辣度和品种的辣椒，以满足口味需求。

2.刀工与焯水技巧湘菜的烹饪讲究刀工，根据食材特点进行切、剁、片等处理。

焯水则是为了去除食材的腥味和血水，提高菜肴的口感。

在焯水过程中，注意控制水温和时间，避免食材口感变老。

3.火候与调味技巧火候是湘菜烹饪的关键，炒菜时要求快速爆炒，炖菜时则需慢火炖煮。

调味方面，湘菜以辣、麻、鲜、香为主要特点，要根据个人口味适当调整。

此外，出锅前加入蒜末、葱花等调料，能提升菜肴的香味。

四、湘菜烹饪实例分享1.剁椒鱼头食材：鱼头、剁椒、生姜、大蒜、葱、豆腐。

做法：（1）鱼头洗净，加入料酒、姜片、葱段腌制去腥；（2）鱼头煎至两面金黄，捞出备用；（3）锅中爆炒蒜末、姜片，加入剁椒翻炒出香味；（4）加入鱼头、豆腐，翻炒均匀，加入适量清水、生抽、老抽、糖炖煮；（5）炖煮至汤汁收浓，加入葱花出锅。

湖南湘菜美食总结简介湖南湘菜是中国传统菜系之一，起源于湖南地区。

以其独特的口味、丰富的菜品和辣味著称，深受广大食客的喜爱。

湘菜以辣、麻、酸、甜等多种口味并重，注重调味的变化和菜肴的制作工艺，细腻中带有火辣的感觉，让人食欲大增。

原料与调味品湖南地处南方，气候湿润，物产丰富。

因此，湖南湘菜中使用的原料多样且新鲜。

常用的肉类有猪肉、鸭肉和鱼类，蔬菜以茄子、豆角等为主，辅以大蒜、姜、葱等调味品。

另外，湘菜还喜欢使用一些独特的香辛料，如花椒、山楂和辣椒等，给菜品带来特殊的风味。

主要菜品口味鲜辣的湖南湘菜•剁椒鱼头：鱼头煮熟后加入剁椒、蒜片等配料，入味后再加热，酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩可口。

•宫保鸡丁：以鸡肉丁、辣椒和花生为主料，调以酱油、糖、醋等，口味麻辣微甜，精妙的烹饪技巧使鸡肉更加入味。

•辣子鸡：将鸡肉切块，炸至金黄后，再加入辣椒等调料，香辣麻辣，风味独特。

清淡鲜香的湖南湘菜•农家小炒肉：选取猪肉、彩椒、木耳等做成小炒，不添加辣椒，口味清淡，纯正鲜美。

•蒸三色蛋：将嫩豆腐、鸭蛋、鸡蛋放入蒸锅中蒸熟，淋上调料，色香味俱佳。

•回锅肉：将猪肉切片炒至微焦后回锅再次炒熟，加入蒜苗等调料，色香味俱佳。

甜品与小吃•酸辣粉：选用优质淀粉制作的粉条，配以酸辣酱、花生、豆豉等，味道酸辣可口，是湘菜中的经典小吃。

•豆皮糊：将黄豆浸泡后磨成糊状，制成豆皮，配以花椒油、香菜、辣椒等调料，口感丰富鲜美，是湘西地区的特色美食。

烹饪技巧湖南湘菜在制作过程中注重烹饪的细节和技巧，以下是一些常用的烹饪技巧：1.滚水焯水：将食材放入沸水中烫熟，这样可以去除异味，保持食材的鲜嫩口感。

2.爆炒：在高温油中将食材快速炒熟，使其保持鲜嫩、松脆的口感。

3.红炖：将肉类食材用热油煎至两面微黄，然后放入调料和水炖煮，让味道更加浓郁醇美。

4.拔丝：将糖溶化后快速倒入已经炸熟的食材上，使其裹上一层透明的糖衣，增加口感。

结尾湖南湘菜凭借其独特的口味和丰富的菜品受到世界各地的喜爱。

湘菜的烹饪技巧与独特特色湘菜，作为中国八大菜系之一，以湖南地区为代表，以其鲜辣独特的口味而闻名。

湘菜注重原汁原味，烹饪技巧独特，口感丰富多样。

本文将介绍湘菜的烹饪技巧以及其独特的特色，带你领略真正的湘菜风味。

一、湘菜的烹饪技巧1. 扬菜的特色技法湘菜烹调中独特的扬菜技法，让湘菜在烹饪过程中更能凸显食材的原汁原味。

扬菜主要是利用高温爆炒的方式将食材煸炒至外焦里嫩，保持食材的鲜嫩口感。

这种烹饪技巧能够使菜品更加鲜美，增加食欲。

2. 炖菜的独特手法湘菜中的炖菜手法独特，常常使用陶瓷炖盅或砂锅等器具，并搭配各种香料和调料进行慢炖。

这种烹饪方式能够充分激发食材的鲜香味道，使菜肴更加美味可口。

炖菜过程中，需要注意火候的掌握，让菜品达到最佳的口感和味道。

3. 口味的独特搭配湘菜的独特之处还体现在调味品的选用上。

湖南地区常用的调味品有豆瓣酱、辣椒酱、花椒等。

这些调味品既能增加菜品的鲜辣口感，又能提升菜品的层次感。

合理搭配调味品，使湘菜达到酸、辣、甜、咸四种味道的平衡，让人食欲大开。

二、湘菜的独特特色1. 辣味浓烈湘菜以其独特的辣味而著称，使用大量的辣椒和各种辣椒制品，如豆瓣酱、辣椒酱等。

辣味的加入能够带来强烈刺激，增加菜品的美味感。

湘菜的辣味不只是简单的刺激，而是辣中带酸、辣中带香，给人耳目一新的感觉。

2. 鲜味十足湘菜注重原汁原味，尤其擅长将食材的鲜味发挥到极致。

无论是鱼肉、虾蟹还是蔬菜，湘菜都能够通过独特的烹饪技巧，使鲜味得到最大的保留。

湘菜烹调中的炒、爆、煎等技法，能够使食材的鲜嫩口感得以充分展现，给人一种回味无穷的感觉。

3. 多样菜品湘菜菜品丰富多样，包括了各种荤素搭配、炖煮炒炸等多种烹调方式。

湖南地区的气候条件和物产环境使得湘菜的菜品种类繁多，口味丰富多样。

无论是辣味突出的口味，还是清淡爽口的口味，湘菜都能够满足不同人的需求，带来独特的味觉享受。

三、湘菜的影响湘菜作为中国八大菜系之一，对中国乃至世界的烹饪文化都有一定的影响。

湘菜的特点湘菜是中国传统的八大菜系之一，源自湖南省，因其独特的味道和烹饪风格而闻名于世。

湘菜以其鲜辣、麻辣和酸辣的口味而著称，同时也以菜品的色彩丰富多样和刀工精细而闻名。

湘菜是中国烹饪文化中的一颗明珠，其特点不仅仅是出色的味道，还有精致的制作工艺和独特的烹饪方法。

一、鲜辣的口味特点湘菜的最大特点就是鲜辣的口味。

辣椒是湘菜不可或缺的调料，被广泛使用于湘菜的烹饪过程中。

湘菜大胆使用辣椒，使菜品更加辛辣，同时还能起到提鲜的作用。

辣椒的加入不仅使湘菜有了独特的风味，还能增添菜品的食欲。

湘菜的鲜辣口味使得它在中国的烹饪界中占据了非常重要的地位。

二、麻辣和酸辣的口味特点除了辛辣，湘菜还善于使用麻辣和酸辣的调味品。

麻辣指的是辣椒和花椒的结合，通过辣椒的辛辣和花椒的麻味，让人们既感到辛辣，又感到麻痹，形成独特的麻辣口感。

酸辣则是通过使用醋和辣椒等调料，让菜品同时具有酸味和辣味，给人们带来极致的口感享受。

麻辣和酸辣的调味品在湘菜中的运用非常广泛，使它们成为湘菜特有的口味特点。

三、色彩丰富多样湘菜以其色泽鲜艳、形态各异而著称。

湘菜讲究色香味俱全，强调“色”在菜品中的重要性。

在湘菜的制作中，食材的色彩选择非常重要，不仅要考虑到菜品的味道，还要考虑到色彩的丰富性和协调性。

湘菜中的菜品色彩丰富多样，有红、黄、绿、白等多种颜色的组合，给人一种视觉上的享受。

四、刀工精细湘菜注重刀工的精细和细致，不仅使得菜品更美观，还能增加菜品的口感。

湘菜中的刀工包括切、剁、削、刨等多种技巧，用来处理不同食材的制作过程。

刀工精细的湘菜不仅菜品外观漂亮，而且形状整齐、口感丰富，更好地保留了食材的原汁原味，让人们在品尝湘菜时能够享受到食物的纯粹。

综上所述，湘菜以其鲜辣、麻辣和酸辣的口味而著名，色彩丰富多样和刀工精细也是湘菜的重要特点。

湘菜作为中国烹饪文化的代表之一，无论从口味还是制作工艺上都具有独特的魅力。

它的独特之处不仅在于其味道和风味，还在于其所代表的地方文化和历史。

特色菜品私房菜湘菜教学湖南省是中国著名的美食之地，素有“食在湖南”之称。

湖南菜系以麻、辣、鲜、香为主要特点，其中最具代表性的就是湘菜。

湘菜以其独特的口味和独特的烹饪技巧而闻名于世。

在本文中，我将与大家分享几道私房菜湘菜的教学，这些菜品将让您品味到湖南风味的独特魅力。

1. 麻辣豆腐:材料: 豆腐、辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、生抽、醋、花生油。

步骤:1) 豆腐切成块状，放入开水中焯水；2) 锅中加入花生油，热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒；3) 加入豆瓣酱、辣椒和花椒，煸炒出香味；4) 加入适量水和调料，煮开后放入焯水的豆腐，小火煮5分钟；5) 调好芡汁，加入锅中搅拌均匀后装盘，撒上葱花即可。

2. 湘味蒸鱼:材料: 鲜鱼、辣椒、姜丝、葱花、蒜末、香菜、豆豉、盐、鸡精、料酒、生抽。

步骤:1) 鱼洗净，剖成两片，切上十字花刀；2) 鱼肉上洒上盐、鸡精、料酒腌制10分钟；3) 锅中放入切好的姜丝和蒜末，加入适量的水煮沸；4) 将腌制好的鱼放入蒸锅中，撒上豆豉和辣椒，蒸上15分钟；5) 取出蒸好的鱼，撒上葱花和香菜，淋上热油，即可食用。

3. 湘西干锅菜:材料: 肉类（鸭肉、牛腩、猪肉等）、土豆、莴苣、辣椒、姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖。

步骤:1) 锅中热油，放入姜蒜和干辣椒炒香；2) 加入豆瓣酱爆炒，放入肉类翻炒至变色；3) 加入适量的水，放入土豆和莴苣，煮至熟透；4) 调味：加入盐、糖和辣椒，炒匀即可。

4. 开椒腊肉:材料: 腊肉、开封辣椒、青尖椒、蒜头、盐、鸡精、料酒。

步骤:1) 将腊肉切成薄片，放在开水中焯水，捞出备用；2) 锅中加入少许油，放入蒜头和辣椒炒香；3) 加入腊肉炒熟，加入少许料酒调味；4) 加入开封辣椒和青尖椒，炒匀后加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

以上就是几道私房菜湘菜的教学，每一道菜品都尽量按照湖南特色菜的风味来制作。

您可以根据自己的口味做出相应的调整，增加或减少辣椒和花椒的用量。

希望您能在家中亲自尝试制作这些特色菜品，体验湘菜独特的魅力。

八大菜系之湘菜湘菜湖南菜在长沙地区又被称为本位菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成，湖南省地处我国中南地区，长江中游南岸，气候温暖，雨量充沛。

阳光充足，四季分明，南有雄奇天下的南岳衡山，北有一碧万青的洞庭湖乡，经全省优厚的自然条件，有利于农牧。

富裕的发展，因此湖南物产特别富饶。

洞庭湖平原生产鱼虾，是著名的鱼米之乡。

湘东南为丘陵和盆地，农牧都很发达。

湘西多山生产笋等山珍野味，丰富的物产为饮食提供了精美的原料。

在长期的饮食，文化和烹饪实践中。

湖南人民创造了多种多样的菜肴。

据考证，早在两千多年前的西汉时期，长沙地区就能用寿芹，鱼等多种原料-一炖闷，微烧，炒，溜煎熏等烹调方法，制作各种款式的佳肴。

明清时期，湘菜又有了新的发展，并逐步形成了以湘江流域，洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系，从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶石器和酒器。

以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算。

证实，潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。

春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人生息的地方多，民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。

汉代王毅，楚辞解释时说西楚国南影文艺，元香之间奇俗信鬼好祠，其次立作歌乐鼓舞，以乐诸神。

比如在公元前三百多年的战国时代，伟大的诗人屈原被流放到湖南，写出了著名诗章楚辞，其中的招魂和大招两篇，就反映了当时的这种祭祀活动当中丰富美味的菜肴，酒水和小吃。

招魂中啊。

有一段描写解释成白话是这样的，吃的菜肴丰富多彩，大米小米早熟的麦子，黄粱随你食用酸甜咸苦调和适口。

肥牛蹄筋又软又香，有酸苦风味调制的烧甲鱼，烤羊羔，还加上甘蔗汁烹的天鹅，焖野鸡，，还有卤鸡和炖龟肉汤，味美而又浓烈经久不散。

另外呢，屈原的大招里也提到了楚酪，这是楚氏奶酪，还有海豚是小猪肉酱。

从中我们就可以知道，在当时湖南先民的饮食生活当中，已有烧烤，焖，煎，煮，蒸，炖，烹卤酱等十来种烹调方法，所采用的原料，也都是具有楚地湖南特色的物产资源。

十大经典湖南菜（湘菜）湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

1：剁椒鱼头剁椒鱼头是名扬中外的一道湘菜。

红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。

无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。

2：酱板鸭酱板鸭相信很多人都比较熟悉了，在湖南，酱板鸭可以说是国民美食，不仅好吃，而且非常的健康，必须经过很复杂的工序才能完成。

将鸭肉风干然后还要用名贵中药浸泡最后烤制而成。

营养美食家说这种酱板鸭的营养价值本身就很高，有健脾养胃之功效，可以美容养颜、活血化瘀等功效是一道美味的名菜。

吃在嘴里肉质鲜嫩、酱香美味、根本停不下来，这种酱板鸭还有那种压缩的包装，可以作为特产送人，带回去直接开袋在微波炉加热就可以直接食用了，四季皆宜。

说着说着口水都要留下来了。

3：毛氏红烧肉这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷，毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻酥而不烂的口感。

石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。

味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。

简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!4：血鸭血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。

具有美味、开胃凉血的特点。

湘菜知识点湘菜是中国广东省的一种传统菜系，以湖南省为代表，被誉为中国八大菜系之一。

湘菜以其独特的风味和丰富的口味而闻名于世。

一、湘菜的起源和特点湘菜起源于中国湖南省，具有悠久的历史。

它的独特之处在于它的调料浓郁，口味多样，讲究原汁原味，且善于采用烹饪技巧，突出食材的口感。

湘菜以其麻辣的口味而著称，同时又有多种不同的烹饪方式，如炖、炸、蒸、煮等。

二、湘菜的典型菜肴湘菜的经典菜肴有很多，下面我给大家介绍几道比较有代表性的湘菜。

1.口味虾口味虾是湘菜中非常有名的一道菜肴，它的特点是麻辣可口，口感鲜美。

制作口味虾的关键是选用新鲜的大虾，用特制的调料腌制后，再炸煮至金黄色，最后与葱姜蒜一起炒制，保持虾肉的嫩滑和鲜美。

2.桂花干贝桂花干贝是湘菜中的一道名菜，它的特点是鲜嫩可口，且有独特的香气。

桂花干贝的制作过程相对复杂，需要将鲜贝肉先腌制，再用葱姜蒜炒制，最后撒上桂花，炒至入味。

3.酱爆鸭脯酱爆鸭脯是湘菜中的一道经典菜肴，它的特点是外酥里嫩，香气四溢。

酱爆鸭脯的制作过程需要先将鸭脯切成小块，用特制的调料腌制一段时间，然后用油炸至金黄色，最后与特制的酱汁炒制，入味后即可食用。

三、湘菜的烹饪技巧湘菜的烹饪技巧非常独特，下面我给大家介绍其中一些常用的技巧。

1.酱汁炒制湘菜的特点之一是善于使用各种酱汁进行炒制，以突出食材的鲜美和口感。

在炒制过程中，需要注意火候的掌握，保持食材的嫩滑和口感。

2.爆炒湘菜中的一些菜肴需要用高温进行爆炒，使食材在短时间内变得外酥里嫩。

在爆炒过程中，需要注意火候的掌握，以免食材煳炒或过火。

3.蒸煮湘菜中的一些菜肴需要用蒸或煮的方式进行烹饪，以保持食材的嫩滑和口感。

在蒸煮过程中，需要注意时间的掌握，保持食材的原汁原味。

四、湘菜的营养价值湘菜不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。

湘菜中常见的食材有鱼、肉、蔬菜等，这些食材富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。

湘菜中常用的调料如豆豉、辣椒等，这些调料富含维生素C和辣椒素，具有提高食欲、促进血液循环的作用。

湘菜十大名菜1、组庵鱼翅湖南地方名菜。

清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。

谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。

因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。

2、全家福全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。

全家福的用料比较简易。

一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。

3、百鸟朝凤百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。

色香味俱全。

主要食材是嫩鸡和猪肉，主要烹饪工艺是炖。

成品形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。

4、子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。

因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。

子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。

5、霸王别姬霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。

霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。

制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

6、三层套鸡三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。

以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。

7、长沙麻仁香酥鸭长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。

此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。

造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。

8、花菇无黄蛋花菇无黄蛋，长沙的传统名菜，早在20世纪30年代即闻名遐迩。

花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。

蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。

顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。

湘菜食谱大全1. 口水鸡。

材料，鸡腿肉、黄瓜、蒜、生姜、葱、香菜、花生、酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒粉。

做法，将鸡腿肉煮熟后，撕成条状，黄瓜切丝，蒜、生姜切末，葱切段，香菜切碎。

将花生炒香，磨成粉。

将鸡肉、黄瓜、蒜、生姜、葱、香菜放入碗中，加入酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒粉拌匀，最后撒上花生粉即可。

2. 毛氏红烧肉。

材料，五花肉、葱、姜、八角、料酒、冰糖、酱油、盐、水。

做法，将五花肉切成块状，放入冷水中焯水，捞出备用。

锅中放少许油，加入葱、姜、八角炒香，放入焯水后的五花肉煸炒至表面微黄。

加入料酒、冰糖、酱油、盐、水，炖煮至肉变软糯，收汁即可。

3. 麻辣香锅。

材料，鸡肉、腊肉、土豆、茄子、青椒、红椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、葱、姜、蒜。

做法，将鸡肉、腊肉切片，土豆、茄子切块，青椒、红椒切段。

锅中放油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶炒香，放入豆瓣酱炒出红油。

加入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉、腊肉煸炒至变色。

加入土豆、茄子、青椒、红椒炒匀，加入生抽、料酒、盐、白糖调味，炒匀即可。

4. 湘味鱼头豆腐汤。

材料，鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、生抽、香菜。

做法，将鱼头切块，豆腐切块，葱、姜、蒜切末。

锅中放少许油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入鱼头煸炒至变色。

加入适量水，煮开后加入豆腐，调入盐、味精、料酒、生抽调味，煮至豆腐入味，撒上香菜即可。

5. 辣子鸡。

材料，鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精。

做法，将鸡腿肉切块，放入沸水中焯水，捞出备用。

锅中放油，加入干辣椒、花椒炒香，放入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉煸炒至变色。

加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精调味，炒匀即可。

以上就是一些经典的湘菜食谱，每一道菜都有其独特的口味和烹饪技巧，希望大家能够在家中尝试制作，享受湘菜的美味。

湘菜的魅力在于其丰富的口味和独特的风味，希望大家能够通过制作这些美味佳肴，感受到湘菜的魅力，让家人和朋友们也能品尝到正宗的湘菜美食。

湖南湘菜的十大名菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜"和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌”文字狱”而出逃,借住农户家。

农户的儿子捞一条河鱼回家,女姓人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。

黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。

腊味合蒸是将三种腊味一同蒸孰即为腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。

早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。

到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的-种。

此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

3、麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。

麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。

后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗 :“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。

湘菜—搜狗百科基本特色湘菜湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。

湘菜调味尤重酸辣。

因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。

用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

烹调特色历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。

相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

小火慢炖，原汁原味。

有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

一般说来，湖南饮食风俗主要有着以下背景和特征：（1）在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。

首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。

结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃豆腐”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。

其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。

（2）在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。

但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。

这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。

红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。

在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。

所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。

乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。

一年之内，最重春节前后的饮食。

此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。

湘菜的分类湘菜是中国八大菜系之一，分布在湖南、湖北、广西等地。

湘菜以其独特的辣味、口感丰富和色彩明亮受到广泛的欢迎。

湘菜采用多种调料和烹饪技巧，因此可以根据原料和烹饪方式不同而分为若干个小类，下面就让我们一起来分析湘菜的分类吧。

一、湖南菜湖南菜是湘菜的代表，是湖南省的传统菜系之一、湖南菜有着特有的麻辣味和清淡的口感，可以进一步分为衡阳、岳阳和湘西等部分。

其中辣椒是湖南菜中必不可少的调味品，而且量和种类很多。

1.衡阳菜衡阳菜以其酸、辣、香、咸四种味道而著名，采用了酸、辣、咸和甜等几种成分和调味料，口感非常丰富。

代表菜品有长沙臭豆腐和湘菜的八大菜系之一的红烧肉。

2.岳阳菜岳阳菜以其口感鲜美、清淡可口，还有一些风味特色。

岳阳菜中的鱼类非常有名，对鱼的制作有很高的要求，例如烤鱼、叉烧鱼和豆瓣鱼。

3.湘西菜湘西地区由于历史原因，与其他地区有着明显的地域差异。

湘西菜也因此取得了发展的成果和创新。

湘西菜以野菜和野生动物为主，有着神秘的口感，代表菜品有三湘铁锅、红烧鸭和毛蟹。

二、湖北菜湖北菜主要分布在汉江和长江的两侧，以黄鱼、鲢鱼、鲤鱼等淡水鱼类为主要原料，以红烧、烤、清蒸三种烹饪方式为主，口味清淡，色彩和谐。

湖北菜经常要用到葱、姜、蒜等调味料，调味品非常多。

1.武汉菜武汉菜以清淡为代表，器皿和调料也非常多，代表菜品有麻辣小龙虾、黄鱼豆腐汤和过江龙。

2.荆州菜荆州菜以红烧和豆腐为代表，口味清淡，色彩和谐，更偏向于素食，代表菜品有水煮肉片和红烧豆腐等。

三、广西菜广西菜以其鲜，在湘菜中可谓是独树一帜，主要以青椒、芋头为原料，口味鲜辣。

广西菜可分为桂林、柳州、南宁和贵港等几个小类。

1.柳州菜柳州菜以泡螃蟹为代表，在湘菜中也独树一帜，口感鲜美可口，也有甜味和辣味，代表菜品有鱼头焖豆腐和酸辣螃蟹。

2.南宁菜南宁菜以口感清淡和温和为特点，菜品常配以花生豆腐等植物食材，代表菜品有砂锅骨头米粉和椒盐虾。

以上就是湘菜的常见分类，可以根据菜品的口味、配料和地理位置等因素进行分类，每一种小类的湘菜都有其独特的特点和口味，是中国餐饮文化不可缺少的一部分。

十道湘菜配料及做法一、麻辣香锅主料：牛肉、鸡肉、虾、藕片、土豆片、辣椒、蒜、姜、花生、香菜等。

调料：辣椒酱50克，生抽2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，花椒粉1茶匙。

做法：将食材切块，热锅凉油，爆炒辣椒、姜、蒜，加入食材翻炒，最后加入辣椒酱和调味料，翻炒均匀即可。

二、毛氏红烧肉主料：五花肉500克。

调料：八角3颗，香叶适量，姜3片，料酒2汤匙，糖3汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐适量。

做法：将五花肉切块，热锅凉油，加入八角、香叶、姜爆炒，加入肉块煎至微黄，加入料酒、糖、酱油，翻炒均匀，加水炖煮至烂烂的口感。

三、酸辣土豆丝主料：土豆2个。

调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙。

做法：将土豆切成细丝，用开水焯水后捞出备用。

热锅凉油，加入蒜和辣椒翻炒，加入土豆丝，再加入醋、糖、盐，翻炒均匀即可。

四、湘西口味鱼头豆腐煲主料：鱼头、嫩豆腐、蘑菇、青菜等。

调料：高汤500毫升，料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙。

做法：将鱼头和豆腐切块，蘑菇切片。

热锅凉油，加入姜、蒜、辣椒炒香，加入鱼头煎至两面金黄，再加入蘑菇和豆腐，加入高汤，炖煮至入味，最后加入青菜烫熟即可。

五、湘味剁椒鱼头主料：鱼头、剁椒、辣椒、蒜、姜、豆鼓等。

调料：料酒1汤匙，盐适量。

做法：将鱼头烫熟备用，热锅凉油，加入蒜、姜、辣椒炒香，加入剁椒和豆鼓，翻炒均匀，加入鱼头，煮至入味。

六、酸汤肥肠主料：猪肠、酸菜、香葱、姜、蒜等。

调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐适量。

做法：将猪肠焯水后切段，热锅凉油，加入香葱、姜、蒜、辣椒爆炒，加入酸菜炒匀，再加入肥肠，加入高汤，煮至猪肠变软，加入醋、盐、糖调味。

七、红烧茄子主料：茄子、五花肉、蒜、姜、豆瓣酱等。

调料：酱油2汤匙，糖1汤匙，盐适量。

做法：具体步骤请参考前文。

八、酸辣鸡丝汤主料：鸡胸肉、木耳、香菜、辣椒、姜、蒜等。

调料：醋2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙。

做法：将茄子切段，五花肉切片，热锅凉油，加入五花肉爆炒，加入蒜、姜、豆瓣酱炒香，加入茄子翻炒均匀，加入酱油和糖，慢炖至茄子入味。

湘菜24种烹饪技法湘菜是中国传统的一种地方菜系，具有丰富的烹饪技法。

以下是湘菜常见的24种烹饪技法：1. 爆，爆炒是湘菜中常见的烹饪技法，通过高温快炒，使食材保持鲜嫩。

2. 炒，炒菜是湘菜中常见的烹饪方式，可分为干炒和水炒两种。

3. 炖，湘菜的炖菜注重火候和时间的掌握，使食材入味。

4. 焖，焖菜是湘菜中常见的烹饪技法，通过文火煮制，使食材入味。

5. 煮，湘菜中的煮菜注重时间和火候的掌握，保持食材的原汁原味。

6. 焯，湘菜中常用的烹饪技法，通过热水烫熟食材，保持原汁原味。

7. 蒸，湘菜中常见的烹饪方式，通过蒸制使食材保持鲜嫩。

8. 炸，湘菜中常见的烹饪技法，通过油炸使食材酥脆可口。

9. 煎，湘菜中常见的烹饪方式，通过少量油煎制，使食材入味。

10. 烤，湘菜中少见的烹饪技法，通过烤制使食材香味四溢。

11. 腌，湘菜中常见的烹饪方式，通过腌制使食材入味。

12. 拌，湘菜中常见的烹饪技法，通过拌匀调味使食材入味。

13. 卤，湘菜中常见的烹饪方式，通过卤制使食材入味。

14. 涮，湘菜中少见的烹饪技法，通过在滚烫的汤中涮食材，保持鲜嫩。

15. 捞，湘菜中常见的烹饪方式，通过捞取烹饪好的食材，保持原汁原味。

16. 焯，湘菜中常见的烹饪技法，通过热水烫熟食材，保持原汁原味。

17. 滚，湘菜中常见的烹饪方式，通过在滚水中煮制食材，保持鲜嫩。

18. 搅拌，湘菜中常见的烹饪技法，通过搅拌均匀使食材入味。

19. 汤，湘菜中常见的烹饪方式，通过熬制汤料使食材入味。

20. 咕嘟，湘菜中常见的烹饪技法，通过炖煮使食材入味。

21. 蒸煮，湘菜中常见的烹饪方式，通过蒸和煮的结合使食材入味。

22. 糖醋，湘菜中常见的烹饪技法，通过糖和醋的调味使食材入味。

23. 烩，湘菜中常见的烹饪方式，通过烩制使食材入味。

24. 焖煮，湘菜中常见的烹饪技法，通过焖和煮的结合使食材入味。

以上是湘菜常见的24种烹饪技法，这些烹饪技法在烹制湘菜时起到了至关重要的作用，使湘菜口感独特，风味鲜美。