2017四大菜系排名_四大菜系哪个好

中国四大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。

一．鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。

鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。

尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。

鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。

鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。

鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。

二．广东菜也叫“粤菜”，是中国四大菜系之一，西汉时就有粤菜的记载。

粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。

菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。

烹调技法精良，并以其用料之博而著称。

粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源，造福人类。

粤菜风味的特在足重清淡。

调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。

菜肴色彩浓重，谓而不腻。

三．淮扬菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。

其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。

中国饮食文化源源流长。

淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。

淮扬菜以烹制山野海味而闻名。

历史还是从源流上说起，现今川菜的概念主要指以“四川省”为中心的西南地区菜系。

四川包括古代的巴和蜀，再早就是两个部族，大约在西周时期，开始建国。

四大菜系第一名是鲁菜：
鲁菜是四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜的风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召。

鲁菜的经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝等。

四大菜系：
四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的总称。

菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

中国四大菜系和八大菜系的区别是什么中国菜系是中国传统饮食文化的代表之一，具有悠久的历史和丰富的内容。

中国菜系以烹饪技艺、原料选用、口味特点等方面的不同，可以划分为不同的地方菜系。

其中最有代表性的是中国四大菜系和八大菜系，它们各自有着独特的特点和风味。

本文将探讨中国四大菜系和八大菜系之间的区别，以便更好地了解中国美食文化。

四大菜系是指中国的四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。

这四大菜系在中国饮食文化中有着举足轻重的地位，各有其独特的特色和风味。

鲁菜是以济南为代表的山东菜系，烹饪技巧讲究火功，口味清鲜鲜香；川菜是以成都为代表的四川菜系，注重调味品种丰富，口味麻辣鲜香；粤菜是以广州为代表的广东菜系，讲究食材的新鲜，制作技巧精细，口味清淡鲜美；苏菜是以南京为代表的江苏菜系，注重原材料的选取和营养平衡，口味醇厚清香。

八大菜系则是指在四大菜系的基础上，再加上徽菜、浙菜、闽菜和湘菜。

这四大菜系各有其独特的特色和风味，有着浓厚的地方色彩和文化底蕴。

徽菜是以黄山为代表的安徽菜系，注重原料的选取和火候的控制，口味鲜嫩爽口；浙菜是以杭州为代表的浙江菜系，以海鲜为主要食材，口味清鲜鲜爽；闽菜是以福州为代表的福建菜系，讲究调味料的搭配和口感的丰富，口味鲜美；湘菜是以长沙为代表的湖南菜系，口味浓重鲜香，讲究食材的烹饪技巧和火候的掌握。

总的来说，四大菜系和八大菜系在烹饪技巧、口味特点、原料选用等方面都有所不同。

四大菜系主要分布在中国的四个地区，各具特色；八大菜系在四大菜系的基础上增加了四个地方菜系，更加丰富和多样。

无论是四大菜系还是八大菜系，都代表了中国丰富多彩的饮食文化，彰显了中国人民对美食的热爱和对生活品质的追求。

希望通过本文的介绍，读者对中国四大菜系和八大菜系有更深入的了解，也能更好地欣赏和品味中国的美食文化。

4大菜系之首是哪个_中国四大菜系是什么所谓的中国各大菜系，主要是指地方风味而言的。

那么中国四大菜系是什么呢?4大菜系之首是哪个呢?接下来店铺告诉你4大菜系的知识，希望对你有用。

4大菜系之首是哪个说八大菜系，先得说四大菜系。

不是四大之一，难提八大之首。

四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜(一说是淮扬菜)。

八大菜系加上湘菜、浙菜、徽菜、闽菜。

十大菜系有一说是再加北京菜、上海菜。

十二大菜系有一说是再加上东北菜、西北菜。

(其实四大以外的菜系都可以归纳到四大菜系的影响范围，甚至可以用某些角度去理解为影响出来的分支)说中国四大菜系“之首”，确实有难度，不像西餐，六大菜系之首比较明显点，至少比较公认的就是法国菜。

而中国四大菜系，其实根本就没有绝对客观标准的“之首”。

因为四大菜系每个都有“之首”的资本，看从哪个角度去阐释。

从历史角度和文化内涵看，历史最悠久的是鲁菜，提满汉全席，孔府菜什么的，那还只是一部分。

鲁菜最重要的作用是菜系最悠久，中华餐饮启蒙地，然后就是在中华大地尤其是北方广泛影响，最直接的影响有八大菜系(四大菜系以外)中的徽菜一部分，十大菜系(八大菜系之外)中的北京菜，以及十二大菜系(十大菜系之外)的东北菜。

而具体分支，北方各菜系都算直接影响。

即便南方各菜系，也有鲁菜的渊源。

所以，鲁菜系尽管这几十年来没有特别地发扬光大，在全国乃至海外名声不如粤川，但它觉得自己最代表中华饮食，最有历史影响力和文化沉淀，是中国菜系“之最”也有道理的。

烹饪方面，鲁菜比三大菜系强项点(相对)的本人认为是刀功的超群和对原材料加工的深度技术。

四大菜系的特点粤菜和川菜的特色从海外影响和看，粤菜和川菜都很厉害，从选材广泛程度看，那就是粤菜。

不要说什么能吃，什么不能吃，还狭隘地带地方歧视，任何地方的人歧视别人吃什么，和很多西方人歧视人家吃猪肝牛杂，和伊斯兰文化歧视别人吃猪肉是野蛮恶心，没有区别。

选材广泛绝对是评定菜系优秀与否的最重要指标之一，法国菜之所以成为世界三大菜系之一，西餐之首，跟它的选材广泛(确实比其它西方菜系强)有很大关系。

中国四大菜系排名中国四大菜系排名川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。

一、川菜川菜历史悠久，经历了明朝、民国和新中国三个发展时期。

主要分布在成都、乐山和重庆。

分为上河港、下河港和小河港三个派别，其中上河港是成都菜和乐山菜，下河港是济源市的重庆菜，小河港是自贡菜。

川菜味道很重，主要是麻辣爽口，在国内外享有很好的声誉。

成都被联合国授予“世界粮食之都”的荣誉称号。

主要的经典菜肴是夫妻肺片、香辣香鱼和栗子烤鸡。

二、鲁菜鲁菜起源于山东省的齐鲁风味，是中国四大菜系中唯一的自封菜系，历史最悠久，难度最大。

2500年前，儒家学派主要谈论关注饮食细节和健康与美丽的美学要求。

鲁菜有十多种做法，如蒸、煮、炸、炒和酱油。

明清时期，大量的鲁菜进入宫廷，给人以大气、豪华、健康、美味的感觉。

主要的经典菜肴有糖酱鸡块、油豆沙、奶汤香蒲、水煮鸭、香酥鸡等美味菜肴。

三、粤菜粤菜是起源于岭南的三大粤菜，主要由粤菜、东江菜和潮州菜组成。

据说广东菜和法国菜可以同名，所以广东菜在世界各地的餐馆中是不可或缺的。

广东菜是精心挑选的，主要方法是翻炒和注意温度，使味道清淡适中，鲜嫩而不油腻。

潮州菜的主要特点是海鲜汤甜食，刀工精细，味道适中。

东江菜主要以肉类为主食，味道很重。

砂锅菜有独特的地方风味。

四、淮扬菜淮扬菜起源于西汉，形成于中国四大菜系之一的扬州和淮安，发展历史悠久，从西汉传至隋唐、宋、明、清。

他们大多以河鲜水产品为主要原料，原料经过严格挑选和精心烹制。

他们追求菜肴的原汁原味，清淡、咸、甜，口味适中。

做饭时，他们注意温度。

常见的做法包括长时间炖、蒸、烧、煸等菜肴，这些菜肴外形美观，味道清淡，色、香、味俱全。

中国四大菜系
一、四川菜系，简称川菜
特色：它以麻辣、鱼香、味浓、百菜百味著称。

经典菜品：回锅肉、水煮鱼、辣子鸡、麻婆豆腐。

二、广东菜系，简称粤菜
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

经典菜品：东江盐焗鸡、广州文昌鸡、潮州烧鹰鹅、潮州火筒炖品。

三、山东菜系，简称鲁菜
特色：选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜蒜，以清汤、奶汤提味，浓而不腻，清淡中见自然。

经典菜品：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼。

四、江苏菜系，简称苏菜
特色：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工细腻，对食材的炖、焖、烩、烧有高超的烹饪技艺；追求本味与原汁原味，清鲜平和，浓而不腻，清淡爽口。

经典菜品：红烧狮子头、叫化鸡、松鼠桂鱼。

2017年中国八大菜系排行榜一览中华的饮食文化灿烂辉煌，其中鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

店铺带大家一起来详细了解下中国八大菜系的排名榜单吧，希望大家喜欢。

中国八大菜系排名1、广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。

由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。

而三支地方菜又有各自不同的特色。

广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。

广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。

潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。

潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。

可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。

东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。

注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。

做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。

2、四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。

川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。

38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。

在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。

8四大菜系是宫廷最大菜系。

以孔府风味为龙头。

饮食文化影响深远。

鲁菜由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。

孔府和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。

五大特点咸鲜居多。

原料质地优良，以盐提鲜，以“自爆”著称，著重火功，善于制汤，历来有"七味"八滋之说。

五个大类。

川菜多用复合味，川菜系具有三个特征：取材广泛、调味多样、菜式适应性强。

在国际上拥有“甲壳类在中国，味在四川”的美誉。

川菜可以说道就是最大众化的菜系。

第三，粤菜粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。

在国外是中国的代表菜系。

粤菜以广府风味为代表。

(1)广府风味(2)客家风味(3)潮汕风味粤菜的特点就是，著重质和味，口味比较温和，而且随其季节时令的变化而变化，崇尚色、香、味、型。

用量妙而细，品种繁多，粤菜的特点就是“鬼”。

粤菜选料广博奇特苏菜由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。

今天国宴仍以苏菜一妻多夫一夫多妻群婚一夫一妻婚姻产生原因人类自身要发展，社会要进步都少不了人类的延续。

一妻多夫母系氏族社会残存的影响，有些民族是因为这些民族中男性多于女性，或者是因为拿不出足够的彩礼，一夫多妻国家法律的形式规定伊斯兰教的宗教原因群婚生产发展要求各集团产生联系一夫一妻男女对等、责任难以划设。

人口原产光滑。

武式的仪典带有浓烈的血腥味基本上有两种目的:检验是否达成成年人的性格和心理，生理上具有生育的标准，成年人必须担负起生活的责任。

责任意义5月15日在首尔出席成年仪式做为韩国的传统仪式,通过成人礼活动，可以并使学生明晰其社会责任和社会义务，从而强化个体步入应负历史使命的成人社会时须具有的道德感和责任心。

同时也为了提升他们身兼成人的责任感文化意义我国的傣族、泰国的傣族和缅甸的缅族．还进一步把成年礼仪发展为入寺为僧。

拒绝接受了传统文化的熏陶，受惠终身，并增进自己对中华传统文化的重新认识和体悟。

社会意义多哥卡必耶族少女成年舞蹈集会，长辈还要给她们传授当贤妻良母的各种言识。

中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。

中国烹饪不仅是技术，同时也是一种艺术，一种是文化。

“民以食为天”，中华民族在生产生活中，不断探索有利自身生存、延续的饮食，形成了富有地方特色和风味的食品和菜肴，而其中不少名点名菜，富有文化内涵，使许多旅游者每到一地，便兴致勃勃的品尝。

一个导游，了解富有地方风味的菜肴，向游客作适当介绍，可增添游客的乐趣。

下面请大家看这么一段视频（8：49），四喜丸子的制作。

在看之前请同学们记录以下信息：1、四喜丸子属于什么菜系？（鲁菜）2、用了哪些原料？（猪肉、荸荠、酱油、清汤、葱、淀粉、花椒油、盐、玉兰片大粒、姜、酒、味精、蛋青等）3、主要特点是什么？（色红、个大、咸、鲜、香、软嫩、等）荤素搭配合理、色泽金黄油亮、质地软嫩鲜脆、味咸鲜浓香、造型美观等。

对于四喜丸子的特色的总结：荤素搭配合理，色泽金黄油亮，质地软嫩鲜脆，口味咸鲜浓香，造型美观。

从文化内涵来看，四喜丸子是一道吉祥菜，伴随着动人的传说。

四喜丸子创制于唐朝。

有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。

（望月怀远：海上升明月，天涯共此时。

情人怨遥夜，竟夕起相思。

他是著名政治家、文学家、诗人、唐代有名的丞相。

）结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。

举行婚礼那天，张九龄便派人将父母接到京城。

喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。

菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。

张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为…四圆‟。

一喜，老爷头榜题名；二喜，老爷成家完婚；三喜，老爷做了乘龙快婿；四喜，老爷合家团圆。

”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“…四圆‟不如…四喜‟响亮好听，干脆叫它…四喜丸‟吧。

”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

中国的名菜一般都有其典故。

中国菜是一个总称，它是由各地区颇有特色的菜系组成。

我国幅员辽阔，又是一个多民族国家，各地区的自然环境、生活方式、风俗习惯等有很大差别，这是我国地方菜系形成的物质基础。

中国八大菜系排名中华文化源远流长，自古以来就有着丰富多彩的饮食文化。

中国八大菜系是指中国传统饮食文化中最具代表性的八大菜系，它们分别是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。

这八大菜系代表着中国各个地区的饮食特色和烹饪技艺，在国内外享有盛誉。

下面将按照其在中国饮食文化中的地位进行排名。

第一名：川菜川菜是中国八大菜系之首，以其独特的川味和麻辣风味而闻名于世。

川菜选料广泛，烹饪技法多样，口味鲜香浓郁，深受国内外食客喜爱。

川菜常见的经典菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等，成为中国餐桌上的一道亮丽风景线。

第二名：粤菜粤菜是中国八大菜系之一，起源于广东省，被誉为中国的“四大菜系”之一。

粤菜讲究原汁原味，强调鲜、嫩、鲜香，烹饪技艺精湛。

粤菜在中国乃至国际上享有盛誉，广州、潮州、东莞等地的特色菜肴令人垂涎欲滴。

第三名：湘菜湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，因其具有鲜辣鲜香的特色而广受欢迎。

湘菜以辣为主，善于烹调火候，刀工娴熟，口味鲜美。

湖南的美食文化源远流长，长沙、岳阳等地的湘菜味道独特，让人回味无穷。

第四名：鲁菜鲁菜是中国八大菜系之一，源自山东省，以其脆、鲜、嫩、香而著称。

鲁菜讲究火候和刀工，注重原汁原味，以海鲜和豆制品为主要食材，口感独特。

济南、青岛等地的鲁菜菜品香味十足，引人入胜。

第五名：苏菜苏菜是中国八大菜系之一，是江苏省的代表性饮食文化。

苏菜注重烹饪技艺和刀工，讲究色、香、味的搭配，以淮扬菜为主要流派。

苏菜菜品清爽可口，口感鲜美，被誉为江南菜的“颠峰之作”。

第六名：闽菜闽菜是中国八大菜系之一，是福建省的代表性饮食文化。

闽菜擅长海鲜烹饪，以其清爽鲜美、入口即化而著称。

福州、厦门等地的闽菜烹饪工艺精湛，口味独特，营养丰富，备受推崇。

第七名：浙菜浙菜是中国八大菜系之一，是浙江省的代表性饮食文化。

浙菜以清鲜爽口、色香味俱佳而著称，注重选料和烹饪技艺。

杭州、宁波等地的浙菜精美绝伦，色泽诱人，口感鲜美，成为中国饮食文化的一大亮点。

xx四大菜系的主要特点中国的烹饪技艺历史悠久，经过历代名厨传承至今，形成了各具特色的地方菜系.。

其中影响较大的有“四大菜系”,分别是：鲁菜（山东）、川菜（四川）、淮扬菜（江苏）、粤菜（广东)。

代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

八大菜系之首当推鲁菜。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是我国古文化发祥地之一。

地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

鲁菜历史极其久远,《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。

鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。

齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗；孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。

当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。

鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长。

刀功精细，注重菜肴的色彩和形象。

鲁菜两大支系口味不尽相同。

其中济南菜味浓重，嗜用葱蒜酱调味，食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯，口感持久；胶东邻海，以烹制海鲜驰名，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。

其口味偏清淡，力求鲜美。

鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁，多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同时也善用清汤和奶汤调鲜，前者色清而纯，后者经久炖，色浓醇，富含营养。

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。

“四大菜系”知道多少在烹饪行业中，我国有许多流派，是以省和地区划分的。

虽以省命名，但是其影响所及远远超出省的界限。

其中最有影响的，也是社会公认的，莫过于川、鲁、苏、粤4省的烹饪流派了。

即人们常说的“四大菜系”。

我国风味流派各具特色，风味鲜明，名菜名点琳琅满目。

一种烹饪流派的产生，是多方面因素形成的。

从历史上看，一些名都大邑，如济南、苏州、杭州、广州、长沙等地，是种类繁多的佳肴美馐的主要发源地。

之所以如此，是因为这些古代的大都市，人口相对集中，商业十分繁荣，加之历代统治者讲究饮食。

这些不仅大大地刺激了当地烹饪技术的提高和发展，也对菜系的生成产生过积极而深远的影响。

“四大菜系”中的许多传统名菜，名称典雅，或以源远流长的典故著称，或以美丽动人的传说闻名，或以形象艺术的造型见长，或以医食同源的道理突出。

“四大菜系”的产生和发展，既有自然因素，也有历史因素；既有政治因素，也有文化方面的因素，更有一代代厨师辛勤创造的因素。

所以我们有理由说：“四大菜系”是我国民族历史文化遗产的组成部分。

它从“吃”的角度，对推动社会进化起到了一定的作用。

一个烹饪流派的形成，是经过漫长的时间来验证的。

“四大菜系”都有悠久的历史。

鲁菜起源于春秋战国时期的齐国。

此地开化很早，是中华民族灿烂文化的发祥地，饮食文化和烹饪技艺随着文化的发达而源远流长，独树一帜。

鲁菜的形成和发展，不仅因为山东历史悠久，而且地理环境和物产资源也很有优势。

如今，鲁菜支脉纵横遍及京、津、冀、东北等地，对那里的影响很大。

川菜发源于古代的巴国和蜀国。

川菜的发展有着优越的自然条件。

唐宋时，名诗人李白、杜甫、苏轼、陆游等长期入往四川，写了不少赞美川味的诗篇。

仅从这一个侧面就反映了当时川菜的高度水准。

如今，川菜波及整个天府，还有云贵高原和藏北、甘南、湘、鄂、陕边界以及京、沪等地。

粤菜起源于秦汉时期的南越，有着悠久的历史。

南宋少帝南迁，大批中原氏族南下，中原饮食文化融入了南方的烹饪技术。

中国四大菜系的形成与特点苏超然20120884 中国是一个历史悠久的文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，可按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏（淮扬）菜和鲁菜。

其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！一、川菜：一菜一格，麻辣三椒川菜在秦末初汉就初具规模。

唐宋时发展迅速，明清已富有名气。

现今川菜馆遍布世界。

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。

川菜诚不可无辣，却绝非逢菜必辣。

川菜是当麻则麻，当辣才辣。

相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。

川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏密得宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。

川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。

筵席菜多是采用山珍海味，配上时令鲜蔬而构成，比较讲究菜肴的工艺性。

其辣味菜较少。

大众便餐菜菜式多种多样，以小煎小炒为主，其味道多以辣味等浓烈滋味为主。

家常风味菜肴植根于寻常百姓之家，具有浓郁的地方特色和民间家许风味，取材广泛，操作简单，用味灵活，家喻户晓。

川菜的烹调方法上，讲究刀工、火候、千变万化。

川菜的色泽红亮味香醇。

既取南菜之长，又区别南菜味偏淡的做法。

川菜的“毛肚火锅”，其用料、调味、火锅都别有风味，独具特点，不仅麻辣烫鲜，而且一年四季，不论在数力寒冬或盛夏酷暑，均为人们所喜食，成为川菜中之一绝。

大众便餐和家常风味菜以麻辣辛香见长。

特别是在辣味的运用上讲求多样，尤重精细。

调味灵活多变，堪称独树一帜。

辣椒乃普遍调味品，全国各地都使用。

然而川菜厨师使用辣椒确有独到之外。

不但在用法上有青椒、红椒、鲜椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣板面、辣椒等之分，并与花椒、姜、葱、蒜、醋、糖等23配妙合，烹调成千万化的复合美味，形成麻辣、红油、糊拉、豆瓣、怪味、鱼香、家常等十分丰富的特殊味型因人制值，分别取色，取形、取味、巧妙配合，精烹成菜。

2017中国四大菜系的最新排名中国传统的四大菜系为鲁菜系、苏菜系、川菜系和粤菜系，但它们的具体排名是什么样的呢?店铺带大家一起来详细了解下最新中国四大菜系排行榜吧，希望大家喜欢。

2021四大菜系排名中国四大菜系是：1 山东菜(鲁菜系)，分布于黄河流域。

2 四川菜(川菜系)，分布于长江上游。

3江苏菜(苏菜系)，分布于长江下游。

4广东菜(粤菜系)，分布于珠江流域。

汉族讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

山东菜系山东菜系是由济南和胶东两地的地方风味菜发展起来的。

其中济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜是指福山、青岛、烟台一带的菜肴。

山东地处中国东部，东临渤海、黄海，西有辽阔的平原，土地肥沃，气候温和，物产丰富。

山东是中国古代文化的发祥地之一，是孔子、孟子的故乡。

孔子关于“食不厌精，脍不厌细”的观点对鲁菜的发展有着深刻的影响。

鲁菜擅长爆、烧、炒、炸、扒，以烹制海鲜闻名，其代表菜有奶汤鸡脯、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、锅烧肘子、扒鱼翅、九转大肠、宫廷鲍脯等。

淮扬菜淮扬菜是由扬州、苏州、南京三种地方菜发展起来的。

扬州菜是指扬州、镇江、淮阴一带的的菜肴，苏州菜指苏州、常州、无锡一带的菜肴，南京菜又称京苏菜，是指南京一带的菜肴。

苏菜的“苏”是江苏省的简称。

江苏是中国著名的鱼米之乡。

东临黄海，长江从这里入海，大运河纵贯南北。

这里气候温和，土地肥沃，物产丰富，交通发达，自古以来富庶繁华，人杰地灵，经济、文化、科技发达，名人辈出。

江苏历代名厨、名菜、名店驰誉神州，精美的江苏菜肴历来被誉为“东南第一佳味”。

苏菜擅长炖、焖、蒸、烧、炒，并重视汤的调制，素有“唱戏的腔，厨师的汤”之说。

2017年中国十大菜系最新排名中国“十大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

店铺带大家一起来详细了解下中国十大菜系的排名榜单吧，希望大家喜欢。

中国十大菜系排行榜1、苏菜即江苏风味菜。

江苏菜的主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。

在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。

春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬"。

一年四季，水产禽蔬联翩上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。

江苏菜历史悠久，品种繁多。

相传，我国古代第一位厨祖彭铿就出生于徐州城。

"彭铿斟雉帝何飨"名厨彭铿"好和滋味"作野鸡羹供食帝尧，尧很欣赏，封他建立大彭国，即今彭城徐州。

春秋时齐国易牙相传曾在徐州学艺。

在古时江苏地区政治、经济和文化就比较发达，饮食文化也十分发达，烹饪技术水平也居各地的领先地位。

据《史记》、《吴越春秋》等史书记载，早在二千四百年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹饪方法。

用鸭子做菜，起源也较早，在一千四百年前，鸭子就是金陵民间爱好的佳肴，随着社会经济和历史发展变化，制鸭技术日益提高。

最著名的"金陵盐水鸭"，就职被人们誉为"清而旨，肥而不腻"，成为鸭菜中的"上品"佳肴。

明清时期江苏菜又得到了较大发展，在全国越来越明显。

明代迁都北京，江苏菜也胡之进入京都。

清代乾隆皇帝七下江南，品尝了江苏地区"淞江鲈鱼"、"松鼠桂鱼"、"松鼠桂鱼"等无数道美味佳肴，使江苏菜声誉大增。

清代文学家曹雪芹所著《红楼梦》中列举的少菜点，都是江苏地区的美味佳肴。

江苏菜是以南京、扬州、苏州风味为主体，包括镇江、淮安、无锡、太湖般菜和徐州菜的内。

江苏菜的主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。

四大菜系，你们觉得哪个最受大家欢迎？
谢谢邀请
图片上是酱牛肉吗？我喜欢葱拌酱牛肉哦。

四大菜系呀，指鲁菜川菜苏菜粤菜称之为四大菜系！我个人偏好鲁菜，那我先说一下鲁菜：
鲁菜历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。

成为我国第一大菜系，以其咸鲜脆嫩风味独特制作精细，享誉海内外。

东方之域，天地之所生也。

齐鲁大地依山傍海，物产丰富，经济发达，为烹饪的文化发展作出重大贡献，对山东菜系的行成提供了良好的条件。

山东古为齐鲁之邦，海鲜水族，粮油牲畜，蔬菜果品，昆虫野味一应具全，为烹饪提供了丰富的物质条件。

鲁菜风味独特个性鲜明用料广泛，选料讲究，刀工精细，调和得当，功于火侯，烹饪技术水平达到炉火纯青！尤以爆，炒，烧，炸，溜，蒸，扒，贴，口味特别好咸鲜适口，自成一格，适应性强。

烧肉辣丝子葱爆乌鱼爆炒花蛤韭菜盒子韭菜鸡蛋馅饼韭菜炒鱿鱼韭菜炒蛏子红烧肘子玉带虾仁疙瘩汤…
山东菜集全国各地烹调技艺精湛之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演变而成。

鲁菜：即山东菜系，由齐鲁，胶辽，孔府三个菜系组成部分。

是宫廷皇室最大菜系，以孔府风格为龙头。

山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个世界饮食文化影响深远意义重大！。

中国的四大菜系的介绍及其名菜！中国四大名菜，因为美味和精致，中国四大名菜成为中国饮食文化的传承。

对于中国四大名菜，大家了解多少呢？今天我就向大家分享分享我的浅薄的理解！汉族讲究并善于烹饪，在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作中国四大名菜。

（当然现代也出现了八大菜系）不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

鲁菜是“北食”的典范，源出于古称齐鲁之邦的山东，比粤菜更为古老。

其历史可追溯至春秋战国时期儒家宗师孔子关于“食不厌精，脍不厌细，不得其酱不食，不时不食”的饮食名言。

明、清两代，鲁菜已经成为宫廷膳食的主体，对京、津、东北各地的饮食结构和特征有较大影响，现今的鲁菜主要由济南和胶东两地的地方风味组成。

菜品大方朴实，适应性强。

淮扬菜素有东南第一佳味、天下之致美的声誉，它始于春秋，兴在隋唐，盛于明清，几百年来其制作精细、风格雅丽、清鲜平和的特点一直为世人所称道。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等。

川菜众所周知以辣闻名，但是川菜具有一菜一格之说，最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

川菜在当代已经走出国门分布在世界各地，久而久之便让人们认为川菜就是中国的代表菜了。

川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒）。

代表名菜：鱼香肉丝、干烧鱼翅、宫爆鸡丁等。

粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。

鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。