4-甲基咪唑质量标准

毛细管气相色谱法检测调味料中4-甲基咪唑赵文素【摘要】建立了调味料中4-甲基咪唑(4-MI)的毛细管气相色谱/氢火焰离子化检测器(GC-FID)的检测方法,采用DB-Innowax毛细管柱,样品经2 mL水溶解、乙醇定容后直接进气相色谱仪分析.实验结果表明:直接使用有机溶剂萃取的4-甲基咪唑回收率偏低,其最低检出限为0.02 mg/kg,加标回收率达到95％以上.方法首次采用乙醇、水混合溶液作为萃取溶剂,具有简便、快速、回收率高的优点,可应用于市售调味料中4-甲基咪唑的检测.【期刊名称】《天津科技》【年(卷),期】2014(041)008【总页数】3页(P5-6,12)【关键词】4-甲基咪唑;气相色谱仪/氢火焰离子化检测器;调味料【作者】赵文素【作者单位】天津顶益食品有限公司方便面事业研发中心天津300457【正文语种】中文【中图分类】TS217.2焦糖色素是一种在世界范围内广泛使用的食品色素，全世界每年消耗量约20万t，其中90%以上用在食品和饮料中，我国的焦糖色素主要用于酱油及其他调味品中，但在焦糖色素生产过程中会产生一种有害物质——4-甲基咪唑。

动物毒理学实验证明：4-甲基咪唑对小鼠的LD50值为370,mg/kg体重，[1]可产生惊厥甚至诱发癫痫症。

[2]因此，世界卫生组织和我国的国家卫生标准 GB 8817-2001[3]均规定氨(铵)法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不能超过0.02%。

如何快速、准确地测定市售调味料中 4-甲基咪唑的含量，确保市售调味料中 4-甲基咪唑含量符合标准，是质检部门及消费者关注的重点。

目前调味料中 4-甲基咪唑的测定方法有薄层层析法、[4]气相色谱法、[5，6]离子色谱法、[7]高效液相色谱法[8]等。

本文采用乙醇/水溶解，直接进样的方法测定调味料中 4-甲基咪唑含量，国内外尚无文献报道，并对目前市场在售的调味料中 4-甲基咪唑的含量进行了检测，为消费者及质检部门制定调味料中 4-甲基咪唑限量标准提供了科学依据。

食品中4-甲基咪唑的分析方法崔金梅;高丽华;刘婷【摘要】该文介绍了食品中4-甲基咪唑的常见来源,以及4-甲基咪唑对人体健康可能存在的风险,并对近年来食品中4-甲基咪唑含量的分析方法进行了总结,介绍了各分析方法的优缺点以及在国内外的应用情况.最后对食品中4-甲基咪唑检测技术的发展进行了展望.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)011【总页数】8页(P7-14)【关键词】4-甲基咪唑;食品;分析方法;液相色谱-质谱法;气相色谱-质谱法【作者】崔金梅;高丽华;刘婷【作者单位】北京食品科学研究院,北京100050;北京食品科学研究院,北京100050;北京食品科学研究院,北京100050【正文语种】中文【中图分类】TS207.54-甲基咪唑（4-methylimidazole，4-MI）是一种重要的有机杂环化合物，化学分子式为C4H6N2。

它是由甲基取代咪唑4位的氢形成，是一种白色至类白色结晶粉末，溶于水和乙醇，有腐蚀性。

在某些食品中，碳水化合物和含胺基化合物通过美拉德反应产生一种褐变反应的过程中通常会形成4-MI，在焙烤食品、烤肉、咖啡和以亚硫酸铵为原料生产的焦糖色素中往往会存在4-MI，在食品酿造过程中也会产生4-MI。

研究表明，4-MI能导致动物长肿瘤，有可能给人体带来致癌风险。

焦糖色素是一种在食品中应用范围十分广泛的着色剂，是食品添加剂中的重要一员。

虽然4-MI 有比较大的危害性，但只要它是合格食品添加剂焦糖中的物质，含量在允许的范围内，那么对人体将不会有太大的损害。

迄今为止我国仅在食品安全国家标准GB1886.64—2015《食品添加剂焦糖色》[1]中明确了4-MI的测定方法和限量要求（4-MI≤200 mg/kg），没有制定人体每日允许摄入4-MI的每日允许摄入量（acceptable daily intake，ADI）。

欧盟和世界卫生组织确定焦糖色素中4-MI 的含量最高不得超过250 mg/kg。

2-乙基-4-甲基咪唑标准
2-乙基-4-甲基咪唑是一种有机化合物，它的IUPAC命名为1-乙基-4-甲基咪唑。

目前市场上有几种不同的2-乙基-4-甲基咪唑标准可供选择，其中包括企业内部标准、行业标准和国际标准等。

这些标准通常由化学和相关行业的组织或机构制定和发布。

2-乙基-4-甲基咪唑标准的具体内容可能包括化学品的纯度、包装和储存要求、检测方法和技术指标等。

使用标准的目的是确保化学品的质量和性能能够符合预期的需求，并提供可靠的参考依据。

如果需要获取或使用2-乙基-4-甲基咪唑标准，建议您先了解相关的行业标准或国际标准，并与供应商或机构进行联系，以获取适用的标准。

焦糖色作为一种食品添加剂，色泽、口感好，且性质较为稳定，因此在调味品、饮料等食品中的应用非常广泛。

4－甲基咪唑（4－methylimidazole，4－MeI）是由III、IV类焦糖色生产过程中的还原糖氨化反应产生的化合物，即美拉德反应过程中产生的微量杂质成分。

近年来对4－MeI开展的慢性毒性与致癌性研究表明，4－甲基咪唑具有类似吡啶、吡咯的毒性，抑制细胞色素P450同功酶，在人的肝脏中发生催化反应，同时产生许多低分子质量致癌物，能够诱发动物惊厥，还会导致甲状腺肿瘤，有致癌和白血病的风险。

2013年，国际癌症机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）将4－甲基咪唑列为2B类致癌物，即人类可见的致癌物。

由于目前尚缺乏充分的人群流行病学证据，对4－甲基咪唑（4－MeI）和已知代谢物致突变性和致癌性的预测评价多集中在动物小鼠身上。

不过在2020年世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，4－甲基咪唑仍被列为2B类致癌物。

虽然4－MeI有比较大的危害性，但由于其是合格食品添加剂焦糖中的物质，且含量在允许的范围内，那么对人体就不会产生太大的损害。

目前有关膳食中摄入4－甲基咪唑暴露风险的研究较少，相关食品中4－甲基咪唑的限量标准也有待补充完善。

我国GB 1886.64－2015《食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色》中规定，4－MeI指标不超过200mg/kg。

本研究在前期工作的基础上，通过定期对调味剂及饮料进行摄入调查，测定了市售的酱油样品、醋和饮料样品中4－甲基咪唑的污染水平，并运用点评估方式评价4－甲基咪唑在人群中的暴露水平，旨在确定4－甲基咪唑的主要膳食来源，以及4－MeI在调味剂及饮料中的实际水平，更好地保障群众的食品安全。

一、材料和仪器1.材料。

所有样品均购自石家庄的各大超市，包括酱油、醋和饮料样品，抽样方式为随机分段采样，基本涵盖了市面上销售的各类常见品牌，并覆盖不同档次的包装形食品中4－甲基咪唑的暴露风险评估式，共采集139份。

4-甲基咪唑（简称4-MI）是一种重要的有机中间体。

主要用于合成大宗胃药西咪替丁，也可用作环氧树脂固化剂和金属表面防护剂等。

可乐中的4-甲基咪唑是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的。

焦糖色素能使可乐饮料变成棕褐色。

4-甲基咪唑（4-Methylimidazole）白色至类白色结晶粉末，溶于水和乙醇，有腐蚀性。

4-甲基咪唑能导致动物长肿瘤，有可能给人体带来致癌风险。

性状描述白色至类白色结晶粉末编辑本段物理参数熔点:54-56℃密度:1.02-1.06g/ml 沸点:263°C(lit.) 闪点:157°C 质量标准：≥99.50% 含量（Purity）：≥99.5% 包装（Package）：25公斤/桶检测方法将含有焦糖色素的样品经固相萃取柱（XTR>500 mg）固相萃取，样品过柱后，用有机溶剂洗脱，洗脱液浓缩后，用微量点样器直接在层析材料聚酰胺薄膜上点样，在装有相应配比的展开剂中上行展开，碘蒸汽显色后肉眼直接观察，如果在比移值0.5~0.7之间同时观察到比移值与标样相同的棕色斑点，则认为该被测物中含有4-甲基咪唑。

该方法可以实现快速定性检测样品是天然酿造还是由人工配制，特别适合对酱油、醋、可乐等含有焦糖色素的样品进行检测。

展开后的薄层板可长期保存以备复查，可应用薄层扫描仪进行测定。

相关事件2012年3月5日，美国消费者权益组织“公共利益科学中心”发表声明说，新的化学分析发现，可口可乐和百事可乐等多种可乐产品所使用的焦糖色素含有较高水平4－甲基咪唑，这种物质在动物试验中能引发癌症。

其实验室检测显示，每听(约340克)百事可乐含有145至153微克4-甲基咪唑，每听可口可乐则含有132微克4-甲基咪唑，其他几种可乐产品也含有100微克以上的4-甲基咪唑。

加利福尼亚州将4-甲基咪唑列为致癌物质，并规定，每份食品或饮料如含有29微克以上就必须带有警告性标识。

可口可乐公司针对这一声明表示，目前（2012年3月5日）没有任何证据表明4－甲基咪唑会引发人类癌症。

分析检测氢火焰离子气相色谱法测定焦糖色中的4-甲基咪唑袁烨桑，曾红燕，孟燕青（绍兴市食品药品检验研究院，浙江绍兴 312071）摘 要：目的：建立氢火焰离子气相色谱法测定焦糖色中4-甲基咪唑含量的分析方法。

方法：焦糖色用氢氧化钠溶液溶解，加乙腈萃取后，将有机相浓缩、定容后直接进样检测。

结果：用乙腈萃取焦糖色中的4-甲基咪唑，样品加标回收率在95%以上，精密度为1.0%～1.3%。

结论：该方法具有简便、快速、回收率高的优点，适用于焦糖色中4-甲基咪唑含量的测定。

关键词：氢火焰离子化检测器；气相色谱；焦糖色；4-甲基咪唑Determination of 4-methylimidazole in Caramel Color by Hydrogen Flame Ion Gas ChromatographyYUAN Yesang, ZENG Hongyan, MENG Yanqing(Shaoxing Institute of Food and Drug Testing, Shaoxing 312071, China) Abstract: Objective: An analytical method for the determination of 4-methylimidazole in caramel color by hydrogen flame ion gas chromatography was established.. Method: The caramel color was dissolved in sodium hydroxide solution, extracted with acetonitrile, the organic phase was concentrated and the volume was fixed, and then the sample was directly injected for detection. Results: The 4-methylimidazole in caramel color was extracted with acetonitrile, the recovery rate of the sample was over 95%, and the precision was 1.0%～1.3%. Conclusion: The method has the advantages of simplicity, rapidity and high recovery rate, and is suitable for the determination of 4-methylimidazole in caramel color.Keywords: hydrogen flame ionization detector; gas chromatograph; caramel color; 4-methylimidazole食品添加剂是食品生产加工的必需品，其是为改善食品皮质以及色、香、味即防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工或天然合成物质。