茶叶审评结果报告表

——茯砖茶中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告茶叶品名：泾渭茯茶茶样规格：400g经典茯茶、金茯细、1kg手筑茯茶、特制茯砖茶样标准：Q/JWFC01-2008 茯茶茶叶简介：茯茶又名伏茶、福茶、泾砖、封茶、府茶等。

早在清朝康熙年间，陕西、甘肃商人即到湖南安化采收黑毛茶，后运往陕西泾阳筑制成发“金花”的茶砖，称为茯砖。

因茯砖茶在过去只能在伏天“发花”，所以叫伏茶。

又因其香气和滋味似土茯苓，且本身具有某些防病治病的功效，因而取名类似药材的“茯茶、茯砖茶”，也因为它的保健功效能造福人类，又称“福砖”。

茯砖茶的加工工序分毛茶拼配，拼堆筛分，汽蒸，堆积，散热，输茶投料，称茶蒸茶，装匣紧压，冷却定型，检验包砖，干燥发花，成品包装等。

其中，干燥发花为其关健工序，通过干燥发花中的微生物作用、水热作用及少量的内源酶作用，促进茶叶中的一系列物理和化学变化，除去茶叶的青草气和粗涩味，使茶味更醇和并形成独特的香气——“菌花香”和类似中药茯苓的气味。

茯茶加工过程中所形成的金黄色颗粒状的菌落是一种“神奇”的微生物，过去人们只知茯茶品质的优良与 “金花”有着直接的联系，“发花”普遍茂盛、颗粒大且色泽金黄鲜艳的茶好喝，否则滋味就差，没有发花或有黑霉、白霉生长的就不堪饮用。

但人们对于这种金花物质一直心存疑虑，甚至怀疑是黄曲霉。

后经湖南农业大学施兆鹏教授、温琼英教授等对茯茶发酵的机理进行系统研究，终于解开了这个谜团。

这种“金花”是有益菌，属于子囊真菌，曲菌科，曲菌属，叫冠突散囊菌，该种菌生长所需温度为15-34度，相对湿度为65-85％，最适宜温度为26-28度，相对湿度80％。

金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊。

目前生产的茯砖茶，主要分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。

特制茯砖全部用三级黑毛茶评茶实验室中国茶叶流通协会茶叶感官审评室编者按：本栏目依托中国茶叶流通协会实验室和中国茶叶流通协会培训部创办，中国茶叶流通协会实验室作为中央财政支持项目于2008年开始筹建，已配有气相色谱（GC-2010）、液相色谱（HPLC）、紫外分光光度计（UV-2550）、烘箱、分析天平等一系列实验设备、器材，已经能够进行感官审评实验及部分理化成份分析。

评茶实验室编者按：本栏目依托中国茶叶流通协会实验室和中国茶叶流通性培训部创办，中国茶叶流通协会实验室作为中央财政支持项目于2008年开始筹建，已配有气相色谱（GC-2010）、液相色谱（HPLC）、紫外分光光度计（UV-2550）、烘箱、分析天平等一系列实验设备、器材，已经能够进行感官审评实验及部分理化成份分析。

中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告——大红袍中国茶叶流通协会茶叶感官审评室茶叶品名：大红袍茶样等级：特级、一级、二级茶样标准：GB/T 18745-2006 《地理标志产品 武夷岩茶》茶叶简介：大红袍是武夷山最负盛名的茶树，被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上，经扦插种植已大批量生产。

每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经凉青、做青、初揉、复揉、走水焙、复焙、簸拣、补火等工艺制成。

大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

审评方法及程序：参照相关国际、国家标准并结合大红袍茶叶品质特点确立审评方法。

即采用倒钟形的乌龙茶专用审评杯碗，准确称取5.0g茶样，按1：22的比例冲泡沸水，并在冲泡时把茶汤中的泡沫刮去。

静止2分钟后带汤闻香气，3分钟后，出汤，看汤色、评滋味；二次开汤,冲泡3分钟后按前述操作顺序审评；三次开汤,冲泡5分钟后仍按前述操作顺序审评；最后，综合评定香气、汤色、滋味及叶底。

审评用具：茶瓯（倒钟形杯）、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。

大红袍（特级）茶汤（特级）叶底（特级）66Chinese Tea World67Chinese Tea World 中国茶叶流通协会茶叶审评报告单标准样名：大红袍 审评日期：2010年1月12日制样单位：中国茶叶流通协会培训部 供货单位：福建武夷星茶业有限公司 审评单位：中国茶叶流通协会培训部 审评地点：中国茶叶流通协会茶叶感官审评室审评报告：。

中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告——蒙顶甘露茶叶品名：蒙顶甘露茶样等级：特级、一级、二级茶样标准：GB/T 18665-2008“地理标志产品 蒙山茶”茶叶简介：“扬子江中水，蒙山顶上茶。

”蒙顶茶产于地横跨四川省名山、雅安两县的蒙山，因茶主产于山顶，故被称做“蒙顶茶”。

蒙山山势巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾，景色与峨眉山、青城山齐名。

蒙山上清峰现存汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。

蒙顶茶，历史悠久，是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。

茶圣陆羽在评价名茶时曾说：“蒙顶第一，顾诸第二”（顾诸茶产于浙江长兴，是唐代名茶中的珍品）。

蒙顶甘露为蒙顶茶的一种，其采摘标准为一芽一叶初展，新鲜芽叶采后经适当摊放，以高温杀青，经三炒、三揉、三烘和整形工序制成。

蒙顶甘露茶外形纤细，叶整芽全，身披银毫，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润；汤色黄碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍时，越发鲜醇，使人尺颊留香。

审评方法及程序：参照相关标准并结合蒙山茶品质特点确立审评方法。

即先干评外形，主要评定干茶形状和色泽两项因子。

其次，进行湿评，用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取有代表性茶样3.0g，置于150ml评茶杯中，迅速注满热水（水温80℃左右），并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。

4 min后，将茶汤沥入评茶碗中，按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质，湿评重点因子为香气和滋味。

最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。

审评用具：审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。

评茶实验室中国茶叶流通协会茶叶感官审评室编者按：本栏目依托中国茶叶流通协会实验室和中国茶叶流通协会培训部创办，中国茶叶流通协会实验室作为中央财政支持项目于2008年开始筹建，已配有气相色谱（GC-2010）、液相色谱（HPLC）、紫外分光光度计（UV-2550）、烘箱、分析天平等一系列实验设备、器材，已经能够进行感官审评实验及部分理化成份分析。

专业：学号：姓名：实验时间: 实验地点:一、实验材料（提示: 准备的茶叶、茶具或其他材料等，文字可以配图）三个盖碗，随手泡，茶盘，茶托，茶针，茶荷，茶匙，茶巾二、操作方法与步骤（提示: 称茶量、评茶步骤，出汤时间等记录，文字可以配图）①备具：呈三角形在摆放好盖碗②鞠躬③温杯：随手泡逆时针温杯④洗杯：左手托，右手晃，刮杯，倒水。

⑤开盖，展示茶叶⑥投茶⑦泡茶（第一次⅓，摇晃，第二次）⑧奉茶⑨品茗（刮杯闻香三口）⑩鞠躬，收拾茶具。

四、感悟与建议感悟：茉莉花茶具有微妙的味道，带有甜美的花香，清新的余味和芳香的香气。

茉莉花茶性凉，有助人体舒筋活络，解郁散结，抗菌消炎等功效。

经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。

所以民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”之说。

建议：无论是在进行冲泡中还是在平时，身形要保持端庄，不偏不倚，唯有身形端正才能保证气息顺畅。

无论是在注水、出汤、分杯的过程中，稳是最基本的要求。

做完一个动作停顿一下，抬头看一下对方。

专业：学号：姓名：实验时间: 实验地点:一、实验材料（提示: 准备的茶叶、茶具或其他材料等，文字可以配图）三个玻璃杯，随手泡，茶盘，茶托，茶针，茶荷，茶匙，茶巾二、操作方法与步骤（提示: 称茶量、评茶步骤，出汤时间等记录，文字可以配图）①备具：呈三角形斜边摆放玻璃杯。

②翻杯：双手交叉，绕一圈。

③洗杯：随手泡逆时针倒水，倾斜杯子，左手端，右手绕，倒水。

④展示茶叶，⑤投茶⑥泡茶（第一次⅓，摇，第二次凤凰三点头到¾。

）⑦奉茶⑧品茗三、审评结果记录表（提示: 开汤评茶的真实感受）四、感悟与建议（提示:可写本次实践课程收获感悟，和对于课程的思考建议）感悟：在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。

岩茶审评表
摘要：
1.岩茶审评表的概述
2.岩茶的定义和特点
3.岩茶审评表的内容
4.岩茶审评表的使用方法和意义
正文：
【岩茶审评表的概述】
岩茶审评表，是一种针对我国福建武夷山特产的岩茶进行专业审评的表格。

它以科学的方法，系统的步骤，帮助茶叶审评人员全面、客观、准确地评价岩茶的品质，从而为茶叶的生产、销售和消费提供重要依据。

【岩茶的定义和特点】
岩茶，是福建武夷山特产的一种乌龙茶，因产地多岩石而得名。

岩茶的特点在于其色、香、味、形四绝，其中色泽鲜艳，香气独特，滋味醇厚，形状匀整。

岩茶的品质，既受茶树品种、生长环境、制茶工艺的影响，也与茶叶的采摘时间、加工方法、储存条件等密切相关。

【岩茶审评表的内容】
岩茶审评表主要包括以下几个部分：
1.茶叶基本信息：包括茶叶名称、品种、生产地、生产日期、生产厂家等。

2.茶叶外观：包括茶叶的形状、色泽、整碎度、净度等。

3.茶叶内质：包括茶叶的香气、滋味、汤色、叶底等。

4.茶叶品质评分：根据茶叶的外观和内质，按照一定的评分标准，对茶叶的品质进行评分。

【岩茶审评表的使用方法和意义】
岩茶审评表的使用方法分为以下几个步骤：
1.首先，茶叶审评人员需要对茶叶的基本信息进行了解和记录。

2.然后，对茶叶的外观进行观察和评价。

3.接着，通过冲泡和品饮，对茶叶的内质进行评价。

4.最后，根据评价结果，按照评分标准，对茶叶的品质进行评分。

岩茶审评表的使用，有助于科学、客观、准确地评价岩茶的品质，为茶叶的生产、销售和消费提供重要依据。

乌龙茶审评实验报告
专业：学号：姓名：
实验时间: 2019年10月12日实验地点: 茶学中心审评室
一、实验材料（提示: 准备的茶叶、茶具或其他材料等，文字可以配图）
茶叶：乌龙茶
茶具：木质茶盘1个，宜兴紫砂母子壶1个，品茗杯和闻香杯若干对，茶具组合一套，茶巾2条，水壶1个，香炉1个，茶盒1个
二、操作方法与步骤（提示: 称茶量、评茶步骤，出汤时间等记录，文字可以配图）
①乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

②基本程序：恭请上座、焚香静气、丝足和鸣、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉叶回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏汤色、喜闻幽香、初品奇茗、再斟兰芷、拼缀甘露、三斟石乳、领略岩韵、进献茶点、自斟慢饮、欣赏歌舞、游龙戏水、尽杯谢茶。

③完成茶叶工序后，清洗茶具，把水和残渣倒掉。

三、审评结果记录表（提示: 开汤评茶的真实感受）
四、感悟与建议（提示:可写本次实践课程收获感悟，和对于课程的思考建议）
从这门课中我认识到乌龙茶的许多我原来不知道的优点，比如说茶艺工序虽繁杂但蕴含中华文化之优雅，而且乌龙茶提高免疫力；抗衰老；防癌；防治心血管病；保护泌尿系统；对消化系统的保健；对牙齿的保健；防治眼病；减肥、美容；清热解毒等等。

岩茶审评表
（原创实用版）
目录
一、岩茶的概述
二、岩茶审评表的内容
三、岩茶审评表的使用方法
四、岩茶审评表的重要性
正文
一、岩茶的概述
岩茶，又称武夷岩茶，产自我国福建省武夷山地区，是一种半发酵的乌龙茶。

岩茶的品质独特，口感醇厚，具有浓郁的香气，其种类繁多，包括大红袍、铁罗汉、水金龟等著名品种。

岩茶作为我国乌龙茶的代表之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

二、岩茶审评表的内容
岩茶审评表是用于评估岩茶品质的一种工具，主要包括以下几个方面：
1.茶叶的外观：包括茶叶的形状、色泽、整碎程度等。

2.茶叶的香气：包括干茶的香气、冲泡后的香气、杯底的香气等。

3.茶叶的汤色：包括冲泡后的茶汤颜色、明亮度、沉淀物等。

4.茶叶的滋味：包括茶汤的口感、回味、甜度、涩度等。

5.茶叶的叶底：包括冲泡后的茶叶形状、色泽、质地等。

三、岩茶审评表的使用方法
在使用岩茶审评表时，需要按照以下步骤进行：
1.观察茶叶的外观，记录下茶叶的形状、色泽、整碎程度等。

2.闻取茶叶的香气，记录下干茶的香气、冲泡后的香气、杯底的香气等。

3.冲泡茶叶，观察茶汤的颜色，记录下冲泡后的茶汤颜色、明亮度、沉淀物等。

4.品尝茶汤的滋味，记录下茶汤的口感、回味、甜度、涩度等。

5.观察冲泡后的茶叶，记录下叶底的形状、色泽、质地等。

四、岩茶审评表的重要性
岩茶审评表对于评估岩茶的品质具有重要作用。

通过使用岩茶审评表，可以全面、客观地评估岩茶的品质，为茶叶的生产、销售、品鉴等提供科学依据。