中餐厅SOP操作指南(7.23)

餐厅SOP （标准作业流程）操作指南一、组织架构经理副经主管领班服务领位/二、岗位职责（与工作内容）(一)餐厅经理管理层级关系直接上级：总经理助理直接下级：餐厅副经理岗位职责对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。

工作内容1.开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。

2.督导副经理日常工作。

3.与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。

4.控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

5.按中餐特点与厨师长适时推出食品节建议，指定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。

6.对重要客人及宴会客人予以特殊关注。

7.处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。

8.负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

9.督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

10.负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。

11.完成与其他部门间的沟通与合作。

12.适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给总经理助理。

13.制定年度预算14.参加餐饮部例会，完成会所及餐饮部交给的各项工作(二)餐厅副经理管理层级关系直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅主管岗位职责协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作。

工作内容1.协助餐厅经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。

2.与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。

3.协助餐厅经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，如员工纪律问题，及时给予解决。

4.协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。

5.每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知工程部给予维修。

6.每日开餐前，召开班前会。

7.营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人，重要客人及宴会给予特殊关照。

8.解决客人投诉，处理客人问题。

9.确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，适当给予补充。

10.确保餐厅营业后，全面检查餐厅，与保安做好交接。

餐饮sop操作流程
餐饮SOP操作流程是指餐饮企业在日常经营中所遵循的标准操
作程序，旨在确保食品安全、提高服务质量、提升工作效率。

下面
将详细介绍餐饮SOP操作流程的具体步骤。

首先，餐饮SOP操作流程的第一步是准备工作。

在开业前，餐
饮企业需要制定详细的操作手册，明确各项工作流程和责任分工。

同时，要对员工进行培训，确保他们熟悉操作流程和规范。

其次，餐饮SOP操作流程的第二步是原材料采购。

在采购原材
料时，餐饮企业需要选择正规的供应商，确保原材料的质量和安全。

同时，要对原材料进行验收，确保符合要求。

第三步是食品加工和制作。

在食品加工和制作过程中，餐饮企
业需要严格按照操作手册中的要求进行操作，确保食品的卫生和安全。

同时，要对食品进行质量检查，确保符合标准。

第四步是食品储存和保鲜。

在食品储存和保鲜过程中，餐饮企
业需要将食品储存在干净、整洁、通风的环境中，避免食品受到污染。

同时，要对食品进行定期检查，确保食品的新鲜度和安全性。

最后一步是食品销售和服务。

在食品销售和服务过程中，餐饮
企业需要确保食品的品质和口感，提供优质的服务。

同时，要对顾
客的反馈进行及时处理，不断改进和提升服务质量。

总的来说，餐饮SOP操作流程是餐饮企业保证食品安全、提高服务质量的重要手段。

只有严格遵循操作流程，才能确保餐饮企业的长期发展和成功经营。

希望以上介绍对您有所帮助。

目的OBJECTIVE:确保全体服务员以标准程序为客人服务。

执行程序PROCEDURES:1、迎客：1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。

2) 送上热毛巾(茶市可免)。

3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。

4) 翻开杯子。

5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。

6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。

7) 收回客人用过的毛巾。

2、点菜：1) 主动询问客人是否可以点菜。

2) 打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。

3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。

4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。

3、上酒水，上菜：1) 按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。

2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走。

3) 准备上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。

4) 上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。

5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。

6) 随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。

4、台面服务：（五勤：勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托盘）1) 勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。

2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。

3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。

4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。

5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。

6) 最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(重新上杯子)。

7) 征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。

8)再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物。

5、结帐，送客：（结账时需唱价、唱收、唱找）1) 随时留意客人想结帐的举动。

2) 结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后核对台号、人数，签台后将卡送至收银台。

3) 复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢一共XX元钱，多谢一共收您XX元钱，多谢一共找您XX元钱。

原创餐饮SOP标准操作流程1. 概述餐饮行业作为一个服务行业，需要确保服务品质和顾客满意度。

为了实现这一目标，标准操作流程（SOP）非常重要。

本文将介绍一套适用于餐饮企业的原创SOP标准操作流程，以提升餐饮服务质量并提高工作效率。

2. 接待流程接待是餐饮服务的第一步，也是给顾客留下第一印象的重要环节。

以下是接待流程的标准操作：•热情迎接：接待员应站在门口迎接顾客，并用亲切的语言表达欢迎之意。

•引导座位：根据餐厅的座位布局，接待员应礼貌地引导顾客到达座位，并辅助推开椅子等。

•询问需求：接待员应主动询问顾客的需求，包括就餐人数、用餐时间、是否有特殊饮食需求等。

•提供菜单：接待员应主动提供菜单，并向顾客介绍特色菜品和推荐菜品。

3. 点餐流程点餐是顾客选择菜品和订购餐点的过程。

以下是点餐流程的标准操作：•介绍菜品：服务员应向顾客介绍菜单上的菜品，包括菜品名称、成分、特点和口味等。

•推荐菜品：服务员应根据顾客的需求和口味偏好，主动推荐适合的菜品。

•记录点餐：服务员应准确记录顾客的点餐信息，确保菜品名称、数量和规格等没有错误。

•提供建议：服务员应根据顾客的要求，提供菜品搭配和饮品推荐的建议。

4. 厨房流程厨房流程是完成菜品制作的关键环节。

以下是厨房流程的标准操作：•准备食材：厨师应按照食谱要求准备所需食材，并确保食材的新鲜和安全。

•厨具消毒：厨师应定期对厨房里的厨具和设备进行消毒和清洁，以确保食品安全和卫生。

•炒菜流程：厨师应严格按照食谱和操作流程进行炒菜，包括加热油、放入食材、翻炒等步骤。

•出品检查：厨师应在出品前对菜品进行全面检查，确保菜品的味道、质量和外观符合标准。

5. 送餐流程送餐是将菜品送到顾客桌面的环节。

以下是送餐流程的标准操作：•产品整理：服务员应在送餐前整理好菜品，确保菜品外观整洁、味道正常。

•核对订单：服务员应核对送餐的菜品和数量是否与顾客订单一致，确保准确无误。

•服务礼仪：服务员应热情地向顾客致意，并用礼貌的语言询问顾客的满意度。

中餐厅SOP（标准作业流程）操作指南一、编写目的由于企业的日常工作有两个基本的特征，一是许多岗位的人员经常会发生变动，二是一些日常的工作的基本作业程序相对比较稳定。

较之以往，分工越来越细的每一个现代企业仅靠口头传授已无法保证品质；为了使工作更简化、高效，使各项操作趋于规范化，让初学者少走弯路，看了便能操作；并使每一项检查都有依据；制作此册“写我所做，做我所写”。

是我们写此册的最终目的二、组织架构三、岗位职责（与工作内容）(一)餐厅经理管理层级关系直接上级：总经理助理直接下级：餐厅副经理岗位职责对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。

工作内容1.开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。

2.督导副经理日常工作。

3.与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。

4.控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

5.按中餐特点与厨师长适时推出食品节建议，指定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。

6.对重要客人及宴会客人予以特殊关注。

7.处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。

8.负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

9.督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

10.负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。

11.完成与其他部门间的沟通与合作。

12.适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给总经理助理。

13.制定年度预算14.参加餐饮部例会，完成会所及餐饮部交给的各项工作(二)餐厅副经理管理层级关系直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅主管岗位职责协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作。

工作内容1.协助餐厅经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。

2.与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。

3.协助餐厅经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，如员工纪律问题，及时给予解决。

4.协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。

厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作制服，应向组长或厨师长报到。

3、根据厨房工作需要，需要加班的厨师应留下，不需要加班的厨师应离开。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗；不准做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲戚朋友到酒楼公共场所、餐厅玩耍、聊天；不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需请假的需提前一日向厨师长办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经厨师长同意后方可休假；因突发病不能提前请假的，应及时转告给厨师长，事后出示医院开具的有效证明；因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

请假应当填写请假条，销假应当填写销假条。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准方有效，未经批准不得无故制度或擅离岗位。

7、根据酒楼工作需要，需要延长工和时间的，经领导同意，可按加班或销假处理。

8、婚假酒楼工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意，可按加班或销假处理。

9、本制度适用于厨政部一切工作人员。

厨房着装制度1、班时需穿工作服、佩戴工号牌，服装干净、整洁。

工作时间不得裸背敞胸、穿便服和奇装异服。

2、上班时需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、按规定围腰带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒楼处罚条例执行。

厨房值班交接班制度1、据工作需要，领班有权安排本班级各岗位人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

餐饮SOP标准操作流程概述SOP（Standard Operating Procedure）指的是标准操作流程，是餐饮行业中非常重要的一部分。

良好的SOP能够确保餐饮业务的顺利进行，提高工作效率，减少人员误操作和食品安全问题的发生。

本文将介绍餐饮SOP标准操作流程，涵盖了餐饮行业各个环节的标准操作流程，包括前厅服务、后厨操作、餐饮卫生等方面。

前厅服务1.接待客人–提前进行礼貌问候，询问客人需求并引导客人入座。

–提供菜单并耐心解答客人的疑问。

–根据客人要求推荐菜品。

2.点菜及处理客人定制需求–耐心倾听客人的点菜需求，并根据客人的口味和需求进行推荐。

–确认客人点菜内容，并核对清单的准确性。

–处理客人的个性化定制需求，如克制辣椒、特殊食物过敏等。

3.送餐服务–确认订单后，将菜单交给厨房，并与后厨进行沟通，确保菜品能够在合理的时间内送到客人桌上。

–将菜品送到客人桌上时，要注意食品的安全和卫生，并将食品和餐具摆放整齐。

4.结账离店–根据客人的要求，以快捷、准确的方式完成结账过程。

–给予客人礼貌道别，并表达谢意。

后厨操作1.备菜准备–根据菜单内容和预定量，合理组织备菜工作。

–保证备菜的食材新鲜、完整，避免浪费。

2.烹饪操作–按照菜品制作流程进行烹饪操作，掌握烹饪时间和火候的控制。

–保持厨房整洁，摆放餐具和食材的摆放要有条理。

3.菜品出品–确保菜品出品质量符合标准，口味正常。

–确保食品的安全性和卫生性，避免食品受到污染。

4.清洁和消毒–完成工作后，要及时清洁和消毒工作台、切菜板等厨房用具。

–定期对厨房进行深度清洁，确保食品安全和卫生。

餐饮卫生1.食材采购–选择优质、新鲜的食材，确保食材质量符合标准。

–与供应商建立良好的合作关系，保证供应商提供的食材符合卫生要求。

2.食品存储–根据食材的特点和储存要求，进行合理的分类存储。

–定期检查食材的质量和保存状态，避免过期食材的使用。

3.餐具卫生–餐具清洗和消毒要按照标准流程进行，确保餐具的卫生和安全。

中餐厅标准接待程序
l
如果客人有预定要在客人到达后1分钟内带客人入座
至少要提供5种茶给客人选择
普耳
茉莉
铁观音
菊花
龙井
服务茶的同时服务一壶开水
客人就座后的 2 分钟内服务茶
冲茶的水的温度也很重要，必须达
推销完后，不要坚持再推荐甜品
建议客人是否要来一杯咖啡或茶
现金结帐
将帐单给客人
清点客人给的
钱数
将收到的金额
给客人重复一
遍，并确认
将现金和帐单
放在帐单夹内
交给收银结帐检查收银员找回的金额，放在帐单夹内的发票的上面
（零钱要在3分钟
内给回客人，所找
的零钱需精确至
角。

）
在离开收银台前，点清钱数。

要用兰色或黑色
的笔
客人要用正揩填
请客人签房号，
名字和签字
在给到收银员
和客人离开之
前，用电脑核对
房号和名字是
否正确。

接收客人信用卡
之前检查信用卡
有效日期
用兰色或黑色的
笔
确认信用卡签购
单和信用卡的签
名一致
当客人离开餐厅时“谢
欢送客人时的语
音语调
要有礼貌和真诚的微笑
检查椅子和地毯上有无客人遗漏的物品
把椅子摆好
先将毛巾，口布一起和茶壶收走，将其放在指定的位置
用托盘收走所有的杯子
用托盘收所有的餐具（小盘放在大盘上面）根据标准服务程序换桌布
根据标准服务程序重新摆台
检查地毯（地
面）椅子都是干
净的
通知领位这张桌子可
以带客人了
、
当客人到达餐厅。