第二节----托盘服务基本技能
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餐厅服务员托盘基本技能培训一、托盘概述(一)托盘的意义托盘是餐厅服务中为顾客端送各种物品的常用工具之一,比手推车灵活、方便,比徒手端托卫生、安全;端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。
因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。
(二)托盘的用途1、大方托盘、中方托盘:传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。
可以采用双手、重托与轻托三种方法托盘。
2、中圆托盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。
3、小圆托盘:运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。
4、异型托盘:主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动,西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多,而中餐很少使用。
(三)托盘的种类1、按制作材料分:(1)木质托盘,这种托盘用木做坯,外表用油漆进行彩绘。
(2)金属托盘:铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。
金、银托盘一般均采用铜质金属做胎,外镀金或银。
(3)塑料托盘,这类托盘均接纳防滑工艺处置惩罚。
现在饭铺多半使用这种托盘。
(4)胶木托盘,是使用最为广泛的托盘,轻便、防滑、防腐、耐用、便宜等。
2、按规格分:大号(45cm、55cm)、中号(40cm、35cm)、小号(30cm等)三类餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜(以上为圆形托盘规格)。
另一种是长方形托盘,其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘,中号方形托盘的长为45cm、35cm,小号方形托盘的长35cm、22cm 等不同型号。
3、按外形分:圆形、长方形、正方形、特殊形四类。
其中方形、圆形托盘是最常用的托盘,方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。
4、按所托重量分:轻托托盘、重托托盘(这只是笼统分类,表明托盘的用途而已)(1)轻托。
因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”,因托盘中所托物品较轻,一般在5kg以下,故称轻托。
主要用来端送体积较小,重量较轻的物品,其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。
餐厅服务员培训手册服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员,有男服务员,也有女服务员;现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等娱乐场所里,为客人提供必要服务的人员。
下面是店铺精心为你们整理的餐厅服务员培训手册的相关内容,希望你们会喜欢!餐厅服务员培训手册-基本技能培训第一节:托盘托盘的分类轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作,一般重量在5斤左右; 重托:用于托载较重的菜品、盘碟的方法。
重托时用双手将托盘的边移至柜台边,用右手拿住托盘的一头,左手伸开五指托住盘底,掌握重心后,用右手协助左手向上托起,同时左手向上弯曲臂时,向左后方旋转90度,右脚在前,左脚在后,身体呈半蹲姿势,右手扶住盘的前内角,并随时准备排阻他人的碰撞。
行走时要求上身挺直,两肩平行,行走时步履轻快,肩不倾斜,身不摇晃,遇障碍物让而不停。
起托、后转、行走、放盘时要掌握重心,保持平稳。
护托:遇到紧急情况,需要进行护托,护托时身体前倾,左手将托盘尽力靠近胸前,左手手臂向内护住托盘,右手向前将托盘包住,从而防止意外事故发生; 落托:将托盘放于工作台时,应先将体态调整到立正姿势,然后面向台面,左脚向前一步,上身前倾,双腿自然弯曲,使左手掌与台面处于同一个平面上,然后用右手扶住托盘,左手慢慢向后收回,就使托盘全部平放于工作台上; 理盘:把托盘洗干净擦干,并注意防滑;装盘:根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘:重物、高物、大物,易碎物放在托盘内侧;轻物、矮物放在托盘的外侧;先用的物品放在外面,后用的物品放在里面;不重叠摆放,边缘不超过托盘边缘。
起托:左手托盘,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,手肘紧靠腰部,离身体有一个拳头的距离,掌心向上,五指分开,大拇指指向左上方,大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底,手掌自然开成凹形,掌心不与盘底接触,使重心始终在五个手指的指端和手掌根处;平托于胸前,略低于胸部。
先将左脚向前一步,身体前倾,双腿自然弯曲,将左手掌放齐于工作台面边缘,掌心向上,用右手将托盘拉出台面的2/3,然后用左手托住盘底,在右手的帮助下,用力将盘托起,待左手掌握重心后,右手立即放开,左脚回收成标准站姿。
饭店服务员托盘基本技能培训
1. 简介
本培训旨在帮助饭店服务员掌握托盘的基本技能,以提高餐厅的服务质量和效率。
托盘是服务员的常用工具,正确使用托盘能够减轻工作负担,确保食物和饮料的安全被运送到客人桌上。
2. 托盘的类型和选择
- 托盘的种类:有木质托盘和塑料托盘两种选择。
木质托盘通常更加耐用,并且具有更高的质感。
- 选择合适的托盘:根据食物和饮料的种类和数量选择合适大小的托盘,确保装载物品时平衡和稳定。
3. 托盘的正确使用方法
- 手部姿势:将手指伸直,放置在托盘底部的凹槽处。
确保稳定地握住托盘,避免滑动和倾斜。
- 步伐和平衡:走路时保持平稳的步伐,尽量避免急速转弯和突然停下的动作。
保持身体平衡,避免托盘晃动。
- 托盘的放置:将托盘平稳地放在桌子上,确保装载物品的稳定性。
避免将托盘直接放在客人面前,以免造成不便。
4. 托盘的清洁与维护
- 清洗方法:使用温水和中性清洁剂轻轻清洗托盘表面,去除食物残渣和污渍。
避免使用过热水和尖锐物品,以免损坏托盘。
- 定期检查:定期检查托盘的状况,如有破损或骨节松动的情况应及时更换或修复,以确保托盘的稳定性和安全性。
5. 总结
通过掌握托盘的基本技能,饭店服务员能够更加专业地运送食物和饮料,提升餐厅的服务质量。
清洁和维护托盘也是保证服务质量的重要环节。
请饭店服务员们在日常工作中充分利用这些技能,以提供出色的服务体验。
餐厅服务员八大基本技能服务技能之一:托托盘1、概述:托托盘是餐厅提供规范服务的体现。
是前厅服务人员在服务中为顾客送食品、饮料、餐具的服务行为,是服务人员在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能。
2、应知部分:托盘的分类和托盘服务:按质地托盘可分为金属制品(铝质、不锈钢、银等制品)和木制品、塑料制品等;按形状托盘可分为长方形,椭圆形,圆形等;按大小托盘可分为大中小三种类型.托盘服务根据物品的轻重分为轻托盘和重托盘两种。
轻托服务一般用于运送少量的菜品饮料餐具等物品,同时还用来摆台、斟酒和餐具撤换。
轻托服务所承物品较轻,重量一般掌握在5kg以内。
重托服务一般用于运送大量的菜点、饮、餐具等物品,重量一般掌握在10kg以内。
应会部分:A、轻托的方法和操作步骤1、理盘——按照所托物品的需要选择合适的托盘,用毛巾将托盘擦洗干净,保持托盘内无污物无水迹。
2、装盘—-将摆台用具及酒水等物品摆放在托盘内;遵循“先用在前,后用在后;重高在内,轻低在外”的原则,将托盘整理好;重量分布应平衡得当,重心在托盘重心。
装盘要注意安全、稳妥、取用方便!3、起盘-—左脚向前跨一步,使双腿成弓步形,上身向左侧前倾,使左手与托盘相平;用右手将托盘拉出台面,使左手能伸进,托住盘底;右手待左手掌握重心后放开,同时,左脚收回使身体恢复站姿。
右手将装好食品的托盘从工作台上轻拉出2/3,左手掌伸平,掌心向上,五指分开,左手臂弯曲成90度角,将托盘托起时应保持平稳;五个手指的第一指肚和掌根两丘点,共七个接触点托住托盘,手心中空;4、运盘—-在运盘时,一要平稳,二要注意避让客人。
上台服务时,要左手托盘,右手拿、斟倒酒水或饮料;5、下盘——撤换完餐具等,应将托盘立即清洁并整理干净,放好以备再用。
B、重托的方法和操作步骤1\理盘:重托盘易沾油腻,使用前要仔细洗涤、消毒,根据需要在盘内铺垫洁净的口布。
2\装盘:将物品的重量分布均匀,靠近托盘的重心,同时保持物品之间有空隙,避免端托行走时物品发生碰撞。
饭店服务生托盘基本技能培训前言本文档旨在为饭店服务生提供一个关于托盘基本技能的培训指南。
掌握正确的托盘使用技巧和操作方法对于提高服务质量和客户满意度至关重要。
托盘选择选择合适的托盘对于服务生来说非常重要。
以下是一些选取托盘的要点:- 材质:优选使用轻便但坚固的材质托盘,如塑料或者不锈钢。
- 大小:根据实际需求选择合适的托盘大小,确保托盘能够容纳所需的餐具和食品。
- 把手:确保托盘上有牢固的把手,方便服务生手持和控制托盘。
托盘使用技巧正确的托盘使用技巧可以提高服务效率和减少服务过程中的意外。
以下是一些基本的技巧:1. 握持:正确的握持托盘是使用托盘的基础。
将手指伸直并合拢,将整个手掌放在托盘底部,并通过保持手臂和腕部的紧张度来稳定托盘。
2. 平衡:在将食品和餐具摆放到托盘上时,要注意保持平衡。
将重物放在负重点上,并根据需要均匀分布其他物品。
3. 步伐:走动时,服务生应注意平稳步伐,并尽量避免突然停止或急转弯,以防物品掉落或托盘失去平衡。
4. 姿势:使用托盘时保持正确的姿势,即身体挺直,肩膀放松,脚步稳定。
这样可以减少对脊椎和关节的压力,并提高持久性和稳定性。
安全注意事项为了保障服务生和顾客的安全,在托盘使用过程中需要注意以下事项:- 避免超载:托盘有一定承载能力,不要超过其负重限制,以免导致托盘变形或折断,造成意外。
- 防止滑动:使用防滑垫或者桌布等物品,确保食品和餐具在托盘上不会滑动或移位。
- 维护托盘:定期检查托盘的状况,如有变形或损坏要及时更换,避免使用不安全的托盘。
结语通过本文档的培训指南,我们希望饭店服务生们能够掌握正确的托盘使用技巧,提高服务效率和客户满意度。
请务必遵守相关安全规定,并在工作中不断提升技能。
感谢您的阅读!注:本文档为培训指南,一切行为请遵守饭店相关规定和要求。
饭店服务生托盘基本技能培训
导言
本文档旨在介绍饭店服务生托盘的基本技能培训内容,以提高
服务生的工作效率和客户满意度。
托盘的作用
- 托盘是饭店服务生工作中常用的工具之一,用于搬运和储存
餐具、餐盘和饮品等物品。
- 托盘的正确使用可以提高服务效率,保证食品安全,并减少
意外和损失的发生。
托盘的基本技能培训内容
1. 托盘的选用和保养
- 选择适合的托盘材质和尺寸,根据不同的使用场景进行选择。
- 定期清洁托盘,确保其卫生和无污染。
2. 托盘的正确使用方法
- 利用托盘的尺寸和结构合理摆放餐具和餐盘,避免倾斜和滑动。
- 使用托盘时要保持平稳,尽量避免摇晃和颠簸。
3. 托盘的稳定性和平衡感
- 在使用托盘时,保持托盘平稳,避免重心不稳导致物品倾斜
或滑落。
- 培养良好的平衡感,提高在托盘上搬运物品的技巧和稳定性。
4. 托盘的安全操作
- 注意手部和身体的姿势,保持良好的身体力量和平衡。
- 避免过重或过高的负荷,及时分担到其他人员。
结论
通过对饭店服务生托盘基本技能的培训,可以提高服务生的工
作效率和客户满意度。
服务生应掌握托盘的选用和保养、正确使用
方法、稳定性和平衡感以及安全操作等基本技能,并在实践中不断
提升。
服务员培训之托盘技能培训导言:作为服务员,托盘是必不可少的工具之一。
掌握托盘技能是提高服务质量、提升工作效率的重要一环。
本文将介绍服务员培训中的托盘技能培训内容及重要性。
一、托盘的种类和功能1.1 托盘的种类市场上常见的托盘主要有木质托盘、金属托盘和塑料托盘三种类型。
不同材质的托盘适用于不同的场景和货物。
1.2 托盘的功能托盘作为服务员的工具,可以发挥以下功能:- 托运物品:将餐食、饮料等物品放置在托盘上,便于服务员搬运和递送给顾客。
- 用餐工具:为顾客提供餐巾纸、餐具等用品,保持餐桌整洁。
- 安全保障:托盘可以稳定物品,防止饮料洒漏或食物翻倒。
二、托盘技能培训的目标服务员在日常工作中使用托盘时,需要具备一定的技能和操作经验。
托盘技能培训的目标主要包括以下几点:2.1 托盘的正确使用方法在托盘技能培训中,培训师将向服务员介绍托盘的正确使用方法,包括:- 如何正确握持托盘,确保平衡和稳定;- 如何合理摆放物品,避免倾斜或滑落;- 如何行走时保持稳定,避免物品掉落或碰撞。
2.2 托盘运输技巧培训师还会向服务员介绍托盘运输技巧,确保货物的安全运输,主要包括:- 如何站立和行走时保持平稳;- 如何通过狭窄的空间、上下楼梯等特殊环境;- 如何与其他服务员或顾客相互配合,减少碰撞和意外事故。
2.3 托盘的清洁和维护托盘的清洁和维护对于提供卫生和高效的服务至关重要。
培训师将向服务员介绍以下内容:- 如何正确清洁托盘,避免交叉污染;- 如何及时修复托盘的破损或损坏,确保使用安全可靠;- 如何存放托盘,防止积尘和变形。
三、托盘技能培训的重要性3.1 提高服务质量通过托盘技能培训,服务员可以掌握正确的托盘使用方法,提高服务效率和质量。
合理摆放物品、稳定运输可以预防意外发生,提高顾客用餐体验。
3.2 提升工作效率掌握托盘技能可以减少服务员的运输时间和力气,提高工作效率。
熟练使用托盘可以让服务员一次搬运更多的物品,节省重复行走的时间,提升整体工作效率。
餐厅服务员托盘使用技能培训介绍
这份文档旨在提供关于餐厅服务员托盘使用技能的培训信息。
托盘是餐厅服务员工作中必不可少的工具,掌握正确的使用技巧对
于提供高效和优质的服务至关重要。
托盘的基本构造
- 托盘通常由坚固的塑料或金属制成,具有一定的重量和平整
的表面。
- 托盘的尺寸和形状各不相同,可以根据需要选择适合的类型。
托盘使用技巧
1. 握紧托盘:在使用托盘时,务必牢牢地握住托盘的边缘,以
确保它不会意外滑落。
2. 平稳移动:在携带托盘时,应保持平稳的移动,并注意保持
平衡,避免托盘上物品的倾斜或滑动。
3. 高度控制:托盘上的物品应保持在适当的高度,以避免碰撞或掉落。
特别是当与其他服务员或顾客交叉时,要格外小心。
4. 小心转弯:在转弯时,应缓慢且谨慎地进行,以避免托盘上的物品掉落或碰撞到他人。
5. 注意姿势:为了减少对身体的压力和疲劳,正确的站姿和走姿很重要。
保持挺直的脊柱和放松的肩部。
托盘的清洁和维护
- 托盘是食品接触的物品,因此应经常清洁和消毒,以确保卫生。
- 定期检查托盘的外观和结构是否完好,并及时更换损坏的托盘。
结论
通过托盘使用技能培训,餐厅服务员能够有效地使用托盘,提升工作效率,提供优质的服务。
同时,正确的使用和维护托盘可以延长其使用寿命,并确保食品安全和卫生。
> 注意:本文档仅供参考,餐厅应根据实际情况进行相应培训和操作指导。