餐饮空间设计课题研究报告
作者谈静
（班级：室内0922）
（学号：0930306211）
摘要：随着社会的发展，人民的生活水平及消费水平的提高，吃的重要性是不言而喻的，大家越来越开始重视自己的饮食的健康和营养的均衡，餐饮空间的设计也因此变得尤为重要。本文主要一空间装饰材料的使用，灯光，色彩等方面为主浅谈餐饮空间的项目设计研究报告
关键词：
室内设计
装饰材料
功能划分
灯光设计
1.功能划分与消费定位
在当今生活节奏快、市场经济活跃、餐饮的性质和内容也发生了极大的变化，它常是人际交往、感情交流、商贸洽谈、亲朋和家庭团聚的时刻和难得的机会，用餐时间比一般膳食延长不少，因此人们不但有佳肴的享受，而且希望有相应的和谐、温馨的气氛和
优雅宜人的环境。因此出现了各种风格的餐厅类型按
菜肴特色可分为；中餐厅、西餐厅。
餐饮空间应该是多种空间形态的组合。餐饮建筑
空间的第一步是设计和划分出多种形态的餐饮空间，
并加以巧妙的组合，使其大中有小，小中有大、层次
丰富，相互交融。空间设计必须满足顾客的各种使用
要求，其中就包括顾客就餐活动路线和供应路线应避
免交叉；另外送饭菜和收藏碗碟出入也宜分开室内空
间应有的宜人尺寸良好的通风还有更重要的是采光
和吸声要求；应有足够的绿化布置空间，空间大小应
多样化，并有利于保护不同餐饮与餐为位之间的不受
干扰和私密性。
2.空间材料的使用与陈设家具的选择
2.1餐厅中的软装饰
空间感也是建筑的价值与虚实围和给人的心理感受，它是给消费者进入空间的第一印象。如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。将商业空间环境设计与室内空间融为一体，提供特色多功能的室内
设计环境也是商场为客人提供良好的心理感受和空间感受所必须的。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。
2.2餐厅的陈设
餐饮空间室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈
设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常
生活灯光的运用也是在一定程度上会影响到顾客的心态和感受。而陈
设艺术方面的构想更为重要，有好的构思，是设计成功的一半，熟悉
风味餐饮独特点，抓住地方风土人与情，配合当地绘画、图案、雕塑、
陶瓷器皿、特制趣味灯饰等，只要新颖独特，各类物件进行巧妙安排，
一定会给就餐者留有深刻美好的回忆。
“中餐厅”环境陈设设计以中国传统风格为基调，结合中国传统建
筑构件，斗拱、红漆柱、雕梁画栋、沥粉彩画，经过提炼塑造出庄严、
典雅、敦厚方正的陈设效果，同时也通过题字、书法、绘画、器物，
借景摆放，呈现出高雅脱俗的性灵境界。此外巧用中式百宝阁、大红
灯笼以及传统风景古香缎的妙用，都能孕育出浓郁的中国传统风格。
“西餐厅的陈设”环境陈设设计，一定要讲究气势、富丽“西餐厅”
环境陈设设计常以西方传统建筑模式，如古老的柱饰、门窗、优美的
铸铁工艺、漂亮的彩绘玻璃及现代派绘画、现代雕塑等作为“西餐厅”的主要陈设内容，并且常常配置钢琴、烛台、好看的桌布、豪华餐具等，呈现出安静、舒适、幽雅、宁静的环境气氛，体现西方人的餐饮文明与文化档次。用具与用品，都可以成为室内装饰品，只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。
此外，还有不能忽略的一点，绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。、
3.空间餐厅灯光的运用
3.1自然采光
餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。
自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、
光谱等特性，并且与自然景色相连。
3.2人工照明
餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。
一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境
和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大
众化的餐厅经常采用的照明方式。混合照明，即由照度均匀的一般照
明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式。这种照明方式层
次感强，并形成一个只属于该桌客人的光照空间，经常用于中高档餐
厅的照明设计中。酒吧、咖啡厅的照明方式则采用局部照明，这是一
种为了强调特定的目标而采用的照明方式，通常指某点或很小的面积。
酒吧中照明可仅用于桌面和陈列展示部分，通过局部的重点照明将人
们的视线吸引到有文化氛围和体现情调之处，从而形成视觉的趣味中
心，以创造酒吧的自身个性。
由于餐厅室内的表面是由各种材料组成的，在同样照度的条件下，表面材料的反射比不同，各种材料表面的亮度也不同，而各表面的亮度决定了整个空间光环境的效果。因此，在考虑室内照度的同时，应该结合设计所用的材料，如果材料的反射比低，为了使就餐环境达到令人满意的亮度，照度应相应有所提高，反之亦然。在照明设计中最好使顶棚、墙面、餐桌面最有可能得到令人满意的效果。
4.餐厅色彩的运用
4.1餐厅色彩的运用
餐馆色彩设计应与餐馆卖场不同区域的功能、顾客的心理需求、餐馆所提供的产品紧密结合在一起。处理色彩的关系一般是根据“大调和，小对比”的基本原则。即大的色块间强调协调，小的色块与大的色块间讲究对比。
在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里，
可以采用明亮的暖色相，以调节其明亮的温暖气氛，
增加亲切感,在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多
用淡雅的冷色相；在门面招牌、接待区、厕所、电梯
间可使用高明度色彩，可获得光彩夺目、干净卫生的
亲新感。在咖啡厅、酒吧、西餐厅等地方则使用低明
度的色彩和较暗的灯光来装饰，能给人以温馨的情调
和高雅的气氛；用餐区和包房，可使用纯度较低的各
种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛；
在快餐厅、小食店、食街等餐饮空间里，使用纯度较
高和鲜艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、自由、快
捷的气氛。
4.2色彩的装饰搭配
色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不
安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安宁、
舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色
彩搭配与运用是值得餐馆经营者精心揣摩研究的一
门学问。
运用邻近色处理餐馆卖场色彩关系的一般规律
是利用一两个色距较近的浅色作为背景，形成色彩的
协调感，再用一两个色距较远、彩度较高的色彩装点
餐桌、餐椅及陈设，形成重点，以取得主次分明、过
渡自然的结果。例如，某一餐厅用浅柠檬黄及淡青色
作为远背景，橙黄色的藤椅、深绿色的椅垫及餐巾花
点缀其中，这样的搭配集沉静与跳跃于一身，充满生
命的热忱之感，在这样的环境里用餐令人赏心悦目，
不失为一次愉快的享受。
对比配色还能突出商品，例如陈列鲜绿果蔬的橱窗背景可采用粉红色，使用权蔬菜的色泽更为青翠可
