下载文档原格式
冷冻丸子销售渠道分析........................................................ 错误!未定义书签。
第一节行业产品销售的主要渠道 (2)一、大卖场渠道分析 (2)二、商场渠道分析 (3)三、连锁超市 (4)四、批发市场 (4)五、社区便利店 (5)第二节不同企业群体的渠道方式分析 (5)第三节渠道新策略 (5)一、新的销售渠道 (5)二、渠道整合 (6)第一节行业产品销售的主要渠道一、大卖场渠道分析大卖场的基本定位是满足人们日常生活的需求，以便利、一站式服务、环境舒适、价格公平等众多优点成为了大众购物的首选。
如某大卖场定位为“生活的好芳邻”，其核心就是强调便利、齐全和亲切的服务，代表了多数大卖场的定位。
1、人群定位随着购物者的成熟度的提高，购买行为也日趋理性，单纯的便宜价格、方便齐全已不能全面满足他们的需求，特别是面对对健康食品要求越来越严格的消费者，这个定位和功能显然不能很好地满足他们的愿望。
如果要更深入地开发顾客层次，零售商的自身定位不应仅仅局限于做一个基本的产品提供者，而应是一个能满足购物者达到其期望生活方式的问题解决者。
另外，通路多元化的今天，人们有太多的购物方式和地点可以选择，在选择的时候，人们总是从自身的需要和现有的可供选择的资源中找到自己喜欢的方式来实现自己的购物意愿。
大卖场已经凭借其便利、一站式服务、环境舒适、价格公平等众多优点成为了大众购物的首选。
在大卖场购物的客人中，年龄在35-49岁之间的女性以84%的比例占据绝对主流，这就说明了大卖场目前的客户层次定位是以中年的家庭妇女为主的。
这个阶段的客户一般呈现出来的特点是：家庭稳定、收入稳定，但大都不是高收入，工作压力不是特别大，当然这个年龄段也有不少的下岗工人，因此居家过日子是这个阶段的突出特点，所以才会有对价格特别的敏感度。
以上是大卖场目前主要客户状况的分析说明，这只是一般状况，各个大卖场系统根据自身的特点也存在一些差异。
ICS 67.120.30X 20 DB35福建省质量技术监督局发布目 次前言 (Ⅱ)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 产品分类 (2)4 要求 (2)5 试验方法 (3)6 检验规则 (4)7 标志、包装、运输、贮存 (4)I前 言目前我国尚无冻鱼丸的国家标准、行业标准，为了规范产品的生产管理，确保产品质量，根据《中华人民共和国标准化法》和《福建省标准化管理办法》，特制定本标准，作为组织生产的依据。
本标准卫生要求是按GB 10132-2005《鱼糜制品卫生标准》和GB 2762-2005《食品中污染物限量》执行。
本标准技术内容依据鱼糜制品生产许可证审查细则中冻鱼糜制品的要求和参照SC/T 3701-2003《冻鱼糜制品》的基础上进行制定。
本标准由福州市质量技术监督局提出。
本标准由福建省质量技术监督局批准。
本标准起草单位：福州市质量技术监督局、福州市标准化协会。
本标准参加起草单位：福建海壹食品饮料有限公司、福建腾新食品股份有限公司、福州百洋海味食品有限公司。
本标准主要起草人： 戴丽、黄洪生、卞智英、滕用雄、滕生淦、李品周、黄光、叶信银。
II冻鱼丸1 范围本标准规定了速冻鱼丸的产品分类，要求，试验方法，检验规则以及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜鱼肉或冷冻鱼糜、淀粉、畜禽肉为原料，经斩拌、成型、加热、冷冻等工艺制成的并在冻结状态下储存、运输、销售的冻鱼丸。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2719 酱油卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准分析方法GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 5009.190 食品中指标性多氯联苯含量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 10132 鱼糜制品卫生标准GB 16869 鲜、冻禽产品SC/T 3701-2003 冻鱼糜制品1DB35/T 926—20092 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 产品分类产品分为鱼丸、包馅鱼丸。
最新速冻鸡肉丸加工工艺当前我国肉鸡资源丰富，为提高鸡的经济价值，开发鸡肉深加工、精加工，努力占领国际市场，近来我们研制了一种西方风味的鸡肉丸。
该产品葱味浓郁，香嫩柔软，营养丰富，受到日本、德国等国外市场的亲睐。
一、鸡肉丸生产工艺流程原辅料处理--计量--混合--成型--油炸--小煮--冻结--检验--包装--卫检--冷藏二、工艺要求1．原料肉的选择：选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为原料肉。
由于鸡肉的含脂率低，加入适量含脂率较高的猪肉，可提高产品口感和嫩度。
解冻后的鸡肉需仔细修净鸡皮、去净碎骨。
猪肉也需剔除软骨、筋膜等。
2．配料及调味：鸡肉60kg，猪肉40kg，洋葱28kg，大豆蛋白2kg，鸡蛋3kg，淀粉6kg，食盐lkg，大蒜lkg，生姜500g，磷酸盐150g，味精lOOg，白胡椒粉150g，水适量。
3．原料、配料的处理：选品质优良的新鲜洋葱，洗净后切成米粒大小；大豆蛋白加水用搅拌机搅拌均匀；鸡蛋打在清洁容器里；解冻后的鸡肉、猪肉切成条块状，低温下绞成肉末。
经处理的原料、配料随即加工使用，避免长时间存放。
4．混合与成形；将准确称量的肉末倒入搅拌机里，添加食盐和适量的水，充分搅拌均匀后，再添加磷酸盐、鸡蛋、大豆蛋白和洋葱等辅料继续搅拌混合，最后添加淀粉并搅拌均匀。
整个搅拌过程的温度要控制在4~C以下。
最后，将肉丸混料经成形机成形即可。
5．油炸与水煮：①油炸鸡肉丸；成形机出来的肉丸随即放入滚热的油锅里油炸，炸至外壳呈漂亮的浅棕色或黄褐色为度。
肉丸从油锅里捞出，适当冷却后入沸水锅中煮熟。
②水煮鸡肉丸：肉丸成形后也可直接入沸水锅中煮熟。
为保证煮熟并达到杀菌的效果，要使肉丸中心温度达70~C，并维持1分钟以上。
煮沸时间不宜过长，否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。
6．预冷和冻结：煮熟后的肉丸进入预冷室预冷，预冷温度0-4~C，预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却。
预冷后入速冻库冻结，速冻库温-230(2以下，使肉丸温度迅速降至-15012以下。
速冻丸子的做法大全关于《速冻丸子的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
冷冻肉丸子在冷冻商品里边实际上也是占据关键的一席，许多盆友在烤串和吃火锅的情况下，都是挑选冷冻肉丸子的。
冷冻肉丸子的类型也是有很多种多样的，例如蟹黄包、芝心包、鱼肉丸、牛筋丸这些。
拿虾丸来做事例，能够制做平菇鱼丸汤、花蛤鱼丸汤、海菜鱼丸汤这些。
平菇鱼丸汤原材料：新鲜香菇虾丸生姜片几块葱郁一根作法：1.平菇洗干净，泡在水里，等要煮的情况下，取下来一个切割成四块，水不必扔掉2.生姜切成片，葱郁一根切割成葱段3.将平菇连在平菇水倒进锅中，再下生姜片和适当的水，烧开后，添加虾丸，将虾丸煮到浮起来后再煮2-3分鐘，调料，撒葱段、进行!蛤蜊鱼丸汤原材料：蛤蜊虾丸姜葱郁一根作法：1.蛤蜊买回去后天赋加点盐和油泡在水里一个小时以上，能让蛤蜊吐干净里边的沙子，随后要煮的情况下清理干净2.生姜切成片，多切几块，由于花瓜会一些腥味儿，葱切葱段3.水先煮沸，随后添加虾丸，煮到浮起来，再添加生姜片和蛤蜊，煮一两分钟蛤蜊开全了，调料、撒葱段、进行!海菜鱼丸汤原材料：海菜虾丸姜枸杞子葱郁作法：1.将海菜用力掰成一小块，放进小盘子里，放水侵泡2.姜切两三片，枸杞子一小撮洗干净，葱郁切葱段3.水烧开，先下海菜、生姜片、枸杞子，再烧开2分鐘后添加虾丸，虾丸浮起来，调料、撒葱段、进行!4箩卜鱼丸汤原材料：萝卜虾丸猪瘦肉生姜片作法：1.萝卜切小小块(约1公分的近立方体)，生姜切成片2.猪瘦肉切割成小小块，添加米酒、盐、鸡精、糖腌渍十多分钟，随后添加木薯淀粉爬取匀称，再下油，再度爬取匀称(再给油能够使肉质地十分细嫩)3.锅中放水、萝卜烧开，随后下虾丸、生姜片，煮到虾丸贴近八九分熟后，下猪瘦肉，调料、进行!番茄鱼丸汤原材料：番茄虾丸生姜片葱郁作法：1.番茄切成片状，一粒大约以切3-4片上下，竖切;生姜切成片，葱切葱段2.锅中给油，先添加番茄煸炒几下至排出番茄红水、添加小量白砂糖、下生姜片，再煸炒几下，煮开开，下虾丸，虾丸浮起来时，调料、撒葱段、进行!花椰菜鱼丸汤原材料：花椰菜虾丸生姜片作法：1.花椰菜切完，清理一遍，随后天赋加点盐侵泡到要煮的情况下，再洗一遍2.烧开，加虾丸、生姜片，煮到虾丸浮起来，加花椰菜、调料、再烧开、进行!丝瓜鱼丸汤原材料：丝瓜猪瘦肉虾丸生姜片作法：1.丝瓜削皮去籽，清理干净，修边，生姜切成片2.猪瘦肉，放盐、鸡精、米酒、生抽酱油爬取匀称，腌渍十多分钟，随后添加红著粉再爬取匀称，再给油，再爬取匀称3.烧开，先下丝瓜、虾丸、生姜片，虾丸浮起来后，再添加猪瘦肉，烧开后、调料、进行!。
科学解读速冻食品的营养价值作者：阮光锋来源：《中国食品》2020年第09期疫情期间，很多人都会在家里囤积大量食物，蔬菜水果、大米馒头……各种食物样样俱全，速冻食品更是很多人的必备之选。
但是总有人担心速冻食品营养价值低，不利于身体健康。
其实，这种担心没有必要。
一、速冻食品其实很安全很多人认为，速冻食品由于冷冻时间较长，营养成分大部分流失，所以营养价值较低。
其实，这完全属于误解。
日常生活中，我们将包好的饺子放入冰箱冷冻，在温度缓慢下降的过程中，饺子中的水分会形成“冰晶”，并随冷冻时间逐渐增大，很容易破坏食物的细胞结构，导致营养流失。
但速冻食品的冷冻速度非常快，相较于一般的冷冻过程，速冻食品采用的冷冻技术可以快速将食物的温度降低至远低于水的凝固点，通常在零下18℃以下。
由于降温速度很快，食物中的水分会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很小，不会严重破坏食物细胞，能够最大程度地保留食物的营养并保持口感。
而且在低温环境下，食物细胞活动基本处于停滞状态，微生物的活动也受到极大限制，因此速冻食品能够保存较长时间。
二、营养价值没有太大差异市面上的速冻食品种类繁多，通常可以分为冷冻动物性食品和冷冻植物性食品，也就是我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。
1.冷冻肉类。
肉类主要为人体提供蛋白质和矿物质，在温度极低的条件下，肉类中蛋白质和矿物质的含量几乎不会发生变化。
所以，冷冻肉类的营养价值和新鲜肉类差别不大。
不过在口感方面，冷冻肉类解冻后会存在汁液流失等情况，导致肉中的水分与风味物质减少，导致其口感比较干柴、寡淡。
2.冷冻果蔬。
超市里常见的冷冻果蔬，包括冷冻玉米、青豆、胡萝卜、豇豆、草莓、蓝莓等。
大多数人认为，新鲜的蔬菜水果营养价值更高，其实不然。
采摘下来的水果和蔬菜依然进行着呼吸作用等生化活动，在到达消费者手中之前，往往需要经过运输、贮藏、超市或农贸市场售卖等多个环节，营养成分流失在所难免。
也就是说，新鲜果蔬和冷冻果蔬的营养价值都会部分流失。
产品质量监督抽查实施规范CCGF 117.2—2010速冻调制食品2011-02-10 发布 2011-03-01实施国家质量监督检验检疫总局速冻调制食品产品质量监督抽查实施规范1范围本规范适用于速冻调制食品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。
注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。
2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表1。
表1 产品分类及代码2.2 产品种类速冻调制食品根据加工方式可分为生制品(产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的产品)和熟制品(产品冻结前经加热充分至熟的产品),包括花色米面制品、裹面制品、鱼糜制品、乳化肉制品菜肴制品、烧烤（烟熏）制品、火锅汤料制品、汤羹制品八类。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
3.1速冻:使产品迅速通过最大冰结晶区域，当平均温度达到－18℃时，冻结加工方告完成的冻结方法。
3.2 主料：加工食品时使用量较大的一种或多种物料。
3.3速冻调制食品:指以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，并配以辅料、食品添加剂等，经调味制作加工，采用速冻工艺，在低温状态下（产品中心温度在-18℃以下）贮藏、运输和销售的包装产品。
3.3.1 花色米面制品：指以粮食或粮食制品与农产品、畜禽产品、水产品等为主料，配以植物蛋白、淀粉、调味料等辅料，经加热、调制、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温状态下贮存、销售的食品。
此类包含各种花色的饭类、面类、饼类、粥类、米粉等产品。
3.3.2 裹面制品：指以农产品、畜禽产品、水产品等为主料，经加工制作，或配以调味料等辅料，成型后覆以裹面材料（裹面材料系指面粉、淀粉、脱脂奶粉、蛋等加水混合调制的裹面浆或面包屑的总称），或经油炸、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温状态下贮存、销售的食品。
一、速冻食品定义
速冻食品Fast Frozen Food是将需速冻的食品，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。
具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。
二、速冻食品排名。
肉精膏加明胶添加剂制作肉丸揭肉丸的制作秘密冬天吃火锅最离不开的就是肉丸了，但是你知道肉丸是用什么制作的吗?为什么市场上肉丸的价格比肉还要便宜呢?这些肉丸有什么猫腻吗?对于制作肉丸，你有什么心得吗?一起来看看吧!冬日里，呼朋唤友“吃着火锅唱着歌”无疑是一件美事。
而各式肉丸在火锅中绝对是不能少的主角。
但当你在食用鲜香脆爽的肉丸时，入嘴的那一份口感和香味，很可能恰恰是食品添加剂的功效。
近日，记者走访了上海一些肉丸类产品消费集中的地方，发现大量肉丸都是淀粉和食品添加剂混杂了零星肉类而制成。
因为这些肉丸价格相对便宜，而口感风味较“货真价实”的肉丸差别不大，因而成了目前在火锅店、麻辣烫中的“明星产品”。
这些“仿肉丸”从何而来，如何制作，食之对人体有无危害?是“吃客”们亟需弄明白的问题。
“肉丸比肉便宜”的门道记者日前随意走进上海市区某家麻辣烫店，映入眼帘的就是一个大型的冷藏柜。
柜中除了一些蔬菜和豆制品之外，肉类选项中就是以大大小小的各种丸子为主。
这家麻辣烫老板王先生介绍，他们家的丸子品种很多，有蟹肉棒、包心鱼丸、撒尿牛丸、墨鱼丸、香菇贡丸、鱼豆腐等等，同时这些丸子类产品被消费食用的频率也非常高。
这些名义上由各种肉类制成的丸子类，其麻辣烫售价一般是每串2元。
麻辣烫小店的老板坦言：“我从农贸市场批发来的时候价格也不贵。
至于这些丸子中是不是真的有蟹肉或是牛肉，并不是我关心的问题。
我只关心每天能够多卖一些。
”虽然并不愿意就丸子的材质过多谈论，但是王先生还是对21世纪经济报道记者直言，有供应商告诉过他，这些丸子中真正用于牛肉或是蟹肉制作的并不是多数，更多的丸子是用各种各样的食品添加剂调制而成。
潮州牛肉丸的做法牛肉丸是著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。
潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
牛肉丸是一种较高档的速冻食品，主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤类；北方以火锅涮食为主。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
笔者根据鸡肉原料较丰富价位有一定优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，结合一定的工艺配方使加工后的肉丸在风味口感上较接近原肉丸口感。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。
80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
以下潮州牛肉丸的做法和制作流程工艺配方适用于工业化生产：一、设备及设施绞肉机、斩拌机（125型）、丸子机、水煮槽、水冷槽、盛料方车（若干）、盛料盘（若干）、速冻库（15㎡）、捞篱二、原辅材料1．原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）2. 辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂（广东四海伟业提供）、卡拉胶（四海伟业提供）、白胡椒粉、花椒粉、天博牛肉香精6201及21103、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清三、配方（单位Kg）鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白砂糖1、亚硝、白胡椒粉、牛肉丸专用增脆剂、玉米淀粉6、分离蛋白、卡拉胶、天博6201、天博21103 、红曲米粉、姜粉、蒜粉、味精、料酒、蛋清3、冰水30四、工艺流程1.解冻与绞肉。
