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厨房新进员工7天培训计划第一天：员工介绍与基础知识培训上午9:00-10:30- 领导介绍新员工- 公司文化和价值观介绍- 安全规章制度介绍上午10:45-12:00- 厨房基础设施和设备介绍- 食材储备和分类介绍- 卫生标准和操作规程下午1:30-3:00- 火候和常用厨具的使用方法- 刀工基础训练- 食材处理和加工基础知识下午3:15-5:00- 各类菜肴做法和口味介绍- 工作流程和岗位职责分工- 问题答疑第二天：厨房操作实训和菜品制作上午9:00-12:00- 实地观摩各工种操作- 刀工实操训练- 蔬菜切配和处理实践演练下午1:30-5:00- 肉类处理和加工实践- 主食制作实训- 甜点和小吃制作实践- 问题答疑第三天：菜品口味调配和个性烹饪上午9:00-10:30- 口味调配心得分享- 油炸和烹饪技巧讲解上午10:45-12:00- 菜品口味调配实践- 个性烹饪方法学习和实操下午1:30-3:00- 不同菜系和餐饮风格介绍- 中西烹饪技巧差异分析下午3:15-5:00- 菜品风味调整和创新实操- 问题答疑第四天：协作和配合实战演练上午9:00-12:00- 团队协作和沟通技巧培训- 订餐和菜品制作配合演练下午1:30-5:00- 人流高峰期模拟实战演练- 突发事件处理和应急机制培训第五天：卫生安全和品质保障上午9:00-10:30- 食品安全和卫生监管规范培训- 卫生清洁工作流程讲解上午10:45-12:00- 厨房安全操作和安全标准培训- 食品储存和保鲜方法学习下午1:30-3:00- 物品非物品损耗监控和防盗意识培训- 品质保障培训下午3:15-5:00- 消防安全和逃生演练- 素材清点和周转规程学习第六天：菜品创新和宴会菜品制作上午9:00-10:30- 宴会餐单制定和菜品创新思路分享- 特色菜品口味研发和挑战上午10:45-12:00- 宴会菜品制作方法和时间配合培训- 菜品制作技巧精讲下午1:30-5:00- 宴会菜品制作实操- 特色菜品制作技巧演练- 小组讨论和总结第七天：综合实战检测和总结上午9:00-12:00-综合实战检测-岗位工作表现评估下午1:30-5:00- 培训总结和反馈- 成果展示和员工心声分享- 培训结业仪式以上是厨房新员工7天培训计划，通过培训，员工可以熟悉厨房各项工作及操作流程，提高工作技能和岗位责任意识。
厨房员工培训月计划第一周：第一天：员工介绍和团队建设在第一天，我们将安排时间让新员工和现有员工进行介绍，让他们了解彼此的背景和技能。
我们将进行一些团队建设活动，帮助员工建立团队合作的精神和意识。
第二天：食品安全和卫生培训在这一天，我们将邀请专业的食品安全和卫生专家来进行培训，教导员工正确的食品储存和处理方法，以及厨房清洁卫生的重要性。
第三天：厨房设备操作培训员工将接受关于厨房设备操作的培训，包括炉灶、烤箱、冷冻室等设备的正确使用方法和维护保养。
第四天：菜单知识和烹饪技巧我们将介绍我们餐厅的菜单，以及每道菜的烹饪方法和技巧。
员工将有机会亲自动手制作一些特色菜品，以加强他们对菜单和烹饪技巧的理解和掌握。
第五天：应急培训在这一天，我们将进行应急培训，包括火灾逃生、急救知识等，以确保员工在突发事件发生时能够保持冷静并采取正确的行动。
第二周：第六天：顾客服务和沟通技巧员工将接受关于顾客服务和沟通技巧的培训，包括如何与顾客有效沟通、处理投诉和建立良好的顾客关系等。
第七天：菜品品味评估我们将邀请专业的厨师来指导员工进行菜品品味评估，帮助他们了解不同口味的特点和如何调整食材搭配，以提高菜品的口感和口味。
第八天：菜品摆盘和装饰员工将学习菜品的摆盘和装饰技巧，提升菜品的视觉效果和吸引力，让顾客在用餐过程中获得更好的体验。
第九天：营养知识和特殊膳食我们将介绍一些基本的营养知识，以及如何根据顾客的特殊膳食需求进行菜品调整和搭配。
第十天：团队合作和领导技能员工将接受团队合作和领导技能的培训，包括如何在厨房中有效地协作和领导下属，以提高工作效率和团队凝聚力。
第三周：第十一天：综合测试和评估员工将接受综合测试和评估，以检验他们在之前培训内容上的掌握情况和能力水平。
第十二天：问题解决和决策技巧我们将进行问题解决和决策技巧的培训，帮助员工培养解决问题和做出决策的能力，提高他们在工作中的应变能力和执行力。
第十三天：效率和时间管理员工将接受关于效率和时间管理的培训，教导他们如何合理安排工作时间和提高工作效率，以确保餐厅的运营顺利和高效。
食堂(厨房)员工培训手册1. 培训目的本培训手册旨在为食堂（厨房）员工提供必要的培训，使其能够熟悉并掌握食堂工作的基本要求、操作规范和安全知识，提高工作效率和服务质量。
2. 培训内容2.1 食堂工作基本要求- 准时上班，遵守工作时间安排。
- 穿着整洁、符合卫生要求的工作服。
- 保持工作区域整洁有序，注意卫生和安全。
- 尊重同事和上级，保持良好的工作态度和团队合作精神。
- 遵守食堂规章制度，不得私自取用食品或滥用职权。
2.2 食堂操作规范- 熟悉并掌握食堂的各项操作规范，包括食品加工、储存和分发等环节。
- 严格遵守食品安全和卫生要求，确保食品质量安全。
- 如发现食品问题或异常情况，应立即上报相关负责人。
- 使用食品加工设备和工具时，注意操作规程和安全事项，避免事故发生。
2.3 食堂安全知识- 熟悉食堂的灭火器和应急设施位置，并掌握使用方法。
- 学习火灾预防和逃生知识，确保自身安全和食堂员工安全。
- 了解食品中毒的常见原因和防范措施，做到预防为主，及时处理食品安全问题。
3. 培训方法3.1 理论培训- 通过讲座、教材、PPT等形式，向员工传达食堂工作的基本要求、操作规范和安全知识。
- 强调食堂工作的重要性和责任，提高员工的工作意识和责任感。
3.2 实践培训- 安排新员工跟随有经验的员工进行工作实践，熟悉食堂操作流程和规范。
- 定期进行模拟操作演练，加强员工在紧急情况下的应急能力。
3.3 考核评估- 设立培训考核，通过考试或实际操作评估员工掌握程度。
- 结合员工的实际表现，及时给予肯定和指导，提供进一步培训或改进措施。
4. 培训后续- 定期进行岗位技能培训和知识更新，跟进行业新动态和相关法律法规。
- 建立员工反馈机制，鼓励员工提出改进建议，不断优化培训内容和方法。
5. 培训效果评估- 设立培训效果评估指标，定期对员工的工作表现和食堂运营情况进行评估。
- 根据评估结果，及时调整培训计划和方法，提高培训的针对性和有效性。
厨房培训计划方案精选5篇厨房培训计划方案【篇1】第一节新进人员录用一、员工的试用1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方的正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。
2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：（1）身份证复印件及健康证明。
（2）近期半身免冠彩色照片X张；（3）填写员工登记表；（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。
3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。
凡有下列情形者，不的录用：1、有犯罪前科在案的；2、患有精神病及传染病的；3、体格检查经卫生机构认定不合格的。
二、培训流程：1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。
2、后厨人员岗前培训内容：（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；（3）店内规章制度；（4）仪容仪表要求；（5）岗位工作职责；（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；（7）厨房工作流程；3、在岗培训：完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
第二节基本安全规定1、火灾应急及要求（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）（2）帮助、引导客人撤离现场；（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。
餐厅厨房新员工培训计划一、前言餐厅厨房作为餐饮行业的重要一环，对于新员工的培训尤为重要。
餐厅厨房的环境复杂，工作强度大，要求员工对食材的处理和烹饪技能有着高度的要求。
因此，为了提高新员工的工作效率和质量，制定一套科学全面的培训计划尤为重要。
二、培训目标1. 教授新员工餐厅厨房的规章制度，了解工作流程和工作要求。
2. 帮助新员工熟悉厨房各种器具的使用方法。
3. 传授新员工基本的食材处理和烹饪技能，包括洗切菜、肉类加工、烹饪调味等。
4. 培养团队合作和沟通能力，使新员工能够适应餐厅厨房的工作环境。
5. 提升新员工对食品安全和卫生的意识。
三、培训内容1. 培训前的准备在新员工入职之前，应该为他们做好相关的培训准备工作。
包括提供新员工手册，介绍公司的规章制度和工作流程，让新员工对厨房工作有一个初步的了解。
2. 基本操作培训（1）器具使用培训：为新员工介绍厨房各种器具的使用方法，包括刀具、炉灶、蒸炉、烤箱等，教授如何正确使用和保养这些器具。
（2）食材处理培训：教授新员工洗切菜、处理肉类和鱼类的技巧，包括如何分辨新鲜食材，如何防止交叉污染等。
（3）基本烹饪技能培训：包括煎、炒、煮、蒸、烤等基本烹饪技能的教授，同时要求新员工掌握烹饪调味的基本原则，如盐酱醋糖的使用比例和技巧。
3. 餐厅环境培训（1）食品安全和卫生培训：向新员工介绍食品安全和卫生的重要性，教授食品储存和处理的标准流程，包括如何正确使用防护用品，如手套、口罩等。
（2）团队合作和沟通培训：组织团队合作训练，教授员工如何在厨房内和其他部门进行有效的沟通和合作，培养员工的团队精神。
四、培训方式为了让新员工更好的掌握培训内容，培训方式应该多样化，包括理论学习、实际操作和案例分析等。
1. 理论学习：通过讲座和培训视频的方式向新员工传授相关的厨房知识和技能。
2. 实际操作：安排新员工到实际工作岗位进行实际操作，由资深厨师亲自指导。
3. 案例分析：让新员工学习案例分析，通过观看实际工作中出现的问题并提出解决方案，加深培训内容的理解和记忆。
厨房培训计划范文12篇厨房培训计划范文1一、厨房员工培训的种类1、按培训的时间分(1)短期培训 (2)长期培训2、按培训形式分(1)脱产培训 (2)不脱产培训3、按培训性质分(1)岗前培训 (2)岗位培训(3)换岗培训 (4)不称职员工培训二、培训的内容厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。
1、专业理论知识培训包括(1)食品原料知识 (2)食品生化知识(3)食品卫生知识 (4)食品营养知识(5)烹饪工艺流程知识 (6)烹饪美学知识(7)厨房生产成本核算知识 (8)厨房管理知识(9)菜品开发与菜品创新知识 (10)其他相关知识2、职业道德教育3、烹饪专业技能包括(1)各种原料的加工技术(2)本店所提供的菜点制作技术(3)创新菜点品种的推广使用(4)新的烹饪工艺技术(5)新型调味料的使用与味型开发(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)4、培训的方法(1)讲授法(2)讨论法(3)演示法(4)实践指导法5、培训时间(1)集中学习10天 (2)实际操作10天厨房培训计划范文2一、制定企业培训制度的目的为配合公司的发展目标，提升人力绩效，提升员工素质，增强员工对本职工作的能力与对企业文化的了解，并有计划地充实其知识技能，发挥其潜在能力，建立良好的人际关系，进而发扬本公司的企业精神，特制定《企业培训制度》，作为各级人员培训实施与管理的依据。
二、企业培训制度的适用范围凡本公司所有员工的各项培训计划、实施、督导、考评以及改善建议等，均依本制度办理三、企业培训制度的权责划分1、培训部门权责1）制定、修改全企业培训制度；2）拟定、呈报全公司年度、季度培训计划；3）收集整理各种培训信息并及时发布；4）联系、组织或协助完成全公司各项培训课程的实施；5）检查、评估培训的实施情况；6）管理、控制培训费用；7）管理公司内部讲师队伍；8）负责对各项培训进行记录和相关资料存档；9）追踪考查培训效果；10）研拟其他人才开发方案2、各部门权责1）呈报部门培训计划；2）制定部门专业课程的培训大纲；3）收集并提供相关专业培训信息；4）配合部门培训的实施和效果反馈、交流的工作；5）确定部门内部讲师人选，并配合、支持内部培训工作；四、企业培训制度的相关管理第一条：一般要求1、培训安排应根据员工岗位职责，并结合个人兴趣，在自觉自愿的基础上尽量做到合理公平。
厨房培训计划6篇在开始培训工作之前，认真制定详细的培训计划可以帮助我们提前解决可能出现的问题，培训计划的编写可以帮助我们合理安排培训的时间和资源，提高培训的效率和成果，以下是本店铺精心为您推荐的厨房培训计划6篇，供大家参考。
厨房培训计划篇1一、入职培训的目的：1、使新员工在入职前对公司有一个全方位的了解，认识并认同公司的事业及企业文化，坚定自己的职业选择，理解并接受公司的共同语言和行为规范;2、使新员工明确自己的岗位职责、工作任务和工作目标，掌握工作要领、工作程序和工作方法，尽快进入岗位角色。
3、帮助新员工适应工作群体和规范;鼓励新员工形成积极的态度。
二、培训对象：公司所有新进员工三、培训期间：新员工入职培训期1个月，包括2—3天的集中脱岗培训及后期的在岗指导培训。
人力资源根据具体情况确定培训日期。
四、培训方式：1、脱岗培训：由人力资源制定培训计划和方案并组织实施，采用集中授课的形式。
2、在岗培训：由新员工所在部门负责人对其已有的技能与工作岗位所要求的技能进行比较评估，找出差距，以确定该员工培训方向，并指定专人实施培训指导，人力资源部跟踪监控。
可采用日常工作指导及一对一辅导形式。
五、培训教材《员工手册》、部门《岗位指导手册》等。
六、入职培训内容:1、企业概况（公司的历史、背景、经营理念、愿景、使命、价值观）2、组织结构图;3、组织所在行业概览;4、福利组合概览（如健康保险、休假、病假、退休等）5、业绩评估或绩效管理系统，即绩效评估的方式，何时，由谁来评估，总体的绩效期望6、薪酬制度：发薪日，如何发放;7、劳动合同、福利及社会保险等;8、职位或工作说明书和具体工作规范;9、员工体检日程安排和体检项目;10、职业发展信息（如潜在的晋升机会，职业通道，如何获得职业资源信息）11、员工手册、政策、程序、财务信息;12、有关公司门禁卡及徽章、钥匙、电子邮箱帐户的获取、电脑密码、电话、停车位、办公用品的使用规则等;13、内咳嗽钡氖煜（本部门上级、下属、同事;其他部门的负责人、主要合作的同事）14、着装要求;15、公务礼仪、行为规范、商业机密、职业操守16、工作外的活动（如运动队、特殊项目等）。
厨房入职岗前培训计划一、培训目的厨房是餐饮行业的核心部门，负责为顾客提供美味的餐饮产品。
为了提高厨房员工的专业能力和服务质量，促进企业的发展，制定了厨房入职岗前培训计划。
二、培训内容1. 公司文化与规章制度：介绍公司的发展历程、愿景使命、核心价值观、岗位职责等，以及员工的行为规范、纪律要求等。
2. 食品安全与卫生知识：了解食品安全法律法规、食品卫生标准、食品安全管理制度、食品中毒防治知识等，掌握正确的食品加工方法、储存条件、卫生要求等。
3. 厨房设备与工具使用：熟悉各种厨房设备的使用方法、保养维护和安全操作规程，掌握刀具的使用与保养等。
4. 基本厨房操作技能：学习食材的辨识、切配、烹饪等基本厨房操作技能，掌握各类菜品的原料搭配与制作方法。
5. 服务规范和岗位职责：了解顾客服务流程、接待礼仪、服务技巧、沟通技巧等，明确岗位职责和工作要求。
6. 团队合作与发展计划：培养团队协作精神，提高团队凝聚力和执行力，了解企业的发展规划和个人的职业发展路径。
三、培训方法1. 理论教学：通过讲解、演示、课件展示、学员讨论等方式进行理论知识的传授。
2. 实操训练：采用现场模拟、实际操作、技能比赛等形式进行厨房操作技能的训练。
3. 视听讲解：通过视频、音频、图片等多媒体教学手段进行知识的传递和讲解。
4. 考核评估：通过笔试、实操考核、成绩评定等方式对学员进行培训效果的评估。
四、培训对象本次培训对象为即将进入厨房岗位的新员工，所有新员工必须参加培训并通过考核。
五、培训时间和地点1. 培训时间：每周一至周五，上午9:00-12:00，下午13:30-17:00。
2. 培训地点：公司内部的培训教室和厨房操作场地。
六、培训计划第一周第一天：公司介绍与入职流程说明- 公司概况和发展历程- 入职手续和管理规定- 个人信息登记和保密规定第二天：食品安全与卫生知识- 食品安全法律法规- 食品卫生标准- 食品安全管理制度第三天：厨房设备与工具使用- 厨房设备的使用和保养- 刀具使用与保养- 厨房安全操作规程第四天：基本厨房操作技能- 食材辨识和切配- 基本烹饪技能- 菜品原料搭配与制作方法第五天：服务规范和岗位职责- 顾客服务流程- 接待礼仪和服务技巧- 岗位职责和工作要求第六天：团队合作与发展计划- 团队协作精神培养- 企业发展规划和个人职业发展路径第七天：考核评估与总结- 知识考核- 技能操作考核- 培训总结及下阶段工作安排第二周第一天至第五天：实操训练- 熟练操作各类厨房设备和工具- 多次模拟各种菜品的制作过程- 观摩学习和模仿大厨的操作技巧第六天：实操考核- 制作指定菜品的操作技能考核- 厨房设备使用安全和规范操作考核- 熟练度和效率的综合评价第七天：总结与反馈- 考核成绩评定- 学员反馈和建议收集- 下阶段工作安排与目标制定七、课程材料1. 《公司文化手册》2. 《食品安全与卫生知识》3. 《厨房设备与工具使用手册》4. 《基本厨房操作技能教程与实操指南》5. 《服务规范和岗位职责规范》6. 《团队合作与发展计划》八、培训效果评估通过学员的学习情况、实操表现、考核成绩、学员反馈等方面进行培训效果的评估。
厨房新员工培训计划、优秀酒店.餐饮业成本核算时间：2011-０８-30 0４:26来源：ariｎce５s 作者:长清点击: 58９次厨房新员工培训计划、优秀酒店.餐饮业成本核算员工应具备的１0个习惯第一课：首先每个员工做自我先容，姓名,籍贯,职位,爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的厨房新员工培训计划、优秀酒店．餐饮业成本核算员工应具备的10个习惯第一课：首先每个员工做自我先容，姓名，籍贯,职位,爱好等,以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本咖啡厅的根基出品特色,解释员工福利。
第三课:员工的仪容仪表，厨师的根基礼貌用语及厨房规章制度。
岗位职责熟悉第四课:厨房的全面卫生要求【厨房卫生、个人卫生、出品卫生】第五课：厨房的基础设备的安全使用和设备保养。
第六课：厨房的基础工作流程和各岗位实际生产协作培训及与各部门的工作配合与协调。
第七课：对菜单的认识，价格及制造,第八课：餐前烹调的计算工作，餐前烹调的主要质料及其他配料和厨房成本控制培训。
酒店。
第九课：厨房安全操作培训及应急事件处理培训第十课:大型宴会的制造程序及计算工作。
第十一课：如何成为一名出色的厨师。
习俗一：知道酒店的目标、价值观、信条和自己的工作周围；习俗二:尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求,热情亲切的送别客人；习俗三：在工作时间不使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应该以客为先;习俗四：保证对你面距三米的客人和员工微笑致意,让电话中的客人听到你的微笑；习俗五：为满足客人的要求,充分运用酒店给你的权力，寻求上级的帮助；习俗六：计划。
不断参与酒店的经营管理，并提出你的改进建议，使酒店的服务和质量更加完整;习俗七:积极沟通，餐饮营销策划。
消除部门之间的意见，不要把责任推给其他部门或同事;习俗八:把每一次客人投诉视做改善服务的机会；习俗九：制服要干净整洁,鞋要擦亮,仪容仪表端庄大方,上岗时要充满决心;习俗十：爱护酒店产业,发现酒店设施设备破损时立即报修。
菜单定价又称之为“定价艺术”，是因为菜单定价既要考虑成本、利润等诸多因素，还要兼顾竞争和客人的支拨能力等方面的影响。
因此,菜单定价既要慎重，又要又一定的灵活性。
菜单定价根据不同指导思想，有成本导向型定价、竞争导向型定价和需求导向型定价三种策略。
成本导向型定价,对于餐饮业成本核算。
以核算成本为依据，制定菜肴售价。
竞争导向型定价,事实上中国餐饮业连锁十强。
以竞争目标,同类或相邻饭店的同类菜式种类的价格为定价的根基依据，伴随竞争状况的变化举办调整。
需求导向型定价,是一种根据消费需求特征和就餐者价格心理确定菜点价格的新型定价策略。
菜单定价主要有以下几种方法:一、参照定价法ﻫ这是一种较方便、简单的方法，即遵守规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格,两者出入不大。
使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据，避免把他人不成功的定价作为参照。
ﻫ二、系数定价法ﻫ以菜肴原料成本乘以定价系数,即为菜肴销售价格。
这里的定价系数是计划菜肴成本率的倒数；如果经营者计划自己的菜肴成本是４0%，那么定价系数即为1/４0％，即2．5。
这种方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，餐饮业成本核算。
要防止过分依赖自己的经验，计划时要全面、充分，并留有余地。
ﻫ三、依照毛利率定价法ﻫ菜肴售价=菜肴成本／(1－内扣毛利率）。
这里的菜肴成本是指该菜肴的主料、配料、调料成本之和。
毛利率通常是由主管部门及饭店规定的。
这种计算方法也比较简单,只是每份菜肴成本的准确核算比较麻烦。
由于定价时为每份菜肴加上同样的毛利率,中国餐饮业连锁十强。
使成本高的菜肴价格越加显得贵，而成本低的菜肴，价格绝对较便宜。
餐饮业加盟中国餐饮业连锁十强,86７4餐饮业加盟_餐饮业成本。
一份菜单应注意适当调整平衡,以利销售。
ﻫ四、主要成本定价法把菜肴原质料和间接人工成本作为定价的依据,并从“溢损表”中查出其他成本费用和利润率，即可计算出销售价格:ﻫ菜肴销售价格=(菜肴原质料成本+间接人工成本）／1-(非原质料和间接人工成本率＋利润率）主要成本率法亦是以成本为中心定价的,但它考虑到了餐饮业较高的人工成本率,这样如能适当降低人工成本，则定价可能更趋于合理。
ﻫ五、本、量、利综合分析定价法本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和盈利要求综合定价的。
其它是把菜单上所有的菜点根据销售及其成本分类。
每一菜点总能被列入上面四类中的一类：ﻫ(1)高销售量、高成本ﻫ（２）高销售量、低成本（３)低销售量、高成本（4）低销售量、低成本ﻫ在考虑毛利的时候把第一和第四类的菜点适当加一些毛利,而把第三类加较高的毛利,第二类加较低的毛利,然后根据毛利率法计算菜单上菜点的价格。
ﻫ这一方法是综合考虑了客人的需求(阐扬为销售量)和餐饮成本、利润之间的关系,并根据成本越大、毛利量应该越大;销售量越大、毛利量可越小这一原理定价的。
在定价时,习惯。
有的取低毛利率，有的取高毛利率，还有的可取适中毛利率，经多种因素的综合考虑后给菜单定价，比较合理,使经营更加有可能得益。
店长作为酒店的灵魂,听说餐饮业卫生管理制度。
发挥着重要的作用,在酒店的经营管理工作过程中起到承上启下的作用。
品牌公司想开更多的直营店，加盟商亦想往单品牌多店或多品牌多店的目标发展，店长的作用至关重要。
同时，对店长的业务水平要求也是越来越高。
因此，如何培养出一名优秀的店长并复制下去，是店铺管理工作中最重要的环节之一。
一、打造一个共同学习和共同提高的团队。
一些品牌公司只注重对主管的培训，加盟商也只注重自身学习,往往都忽视了对店长的培训。
店长缺乏培训是导致店长能力不足的最重要的缘故原由。
店长培训机会不足通常有两个缘故原由，一个是品牌公司或加盟商害怕花了培养的成本和精力后店长因能力过强而跳槽或被挖走,餐饮业卫生管理制度。
甚至还对一些业务知识故意有所保留。
对于员工而言,他们一般会把培训机会作为重要的工作环境考核标准之一，所以培训机会越多的员工，其流动性反而越小。
相反，在员工缺乏培训机会的情况下,其能力难以得到较大的提升空间,餐饮营销策划。
其流动性便越大。
另一个缘故原由是公司或加盟商不具备培训的能力。
所以我们就要发挥团队学习精神,想知道餐饮营销策划。
和店长一起去参加一些专业的培训,多看一些专业的书籍杂志。
我们事业发展的关键并不在于自己的能力提升若干，而是在于能否培养了具备与自己现在水平相当的接班人。
比如一个加盟商开一家店的时候可能自己就是店长,我不知道餐饮业加盟。
当他想开两家、三家……店的时候,重要的不是自己的能力提升若干,而是能否培养了更多的具备自己当时水平的店长,并复制下去,形成多名“隐形店长”,即职称上不是店长,但却具备了店长的能力。
如果有一天店长离职了,可能要开新店了,马上就有新的接班人可以胜任这个职位。
这样不但形成了一个良好的学习氛围,同时也是防止员工流失的根基保障。
二、拿捏一个准确的店长角色定位。
ﻫ【影响酒店事迹之卓越的店长管理】店长作为酒店的主角，培训。
首先就要认识到自己的角色定位,才会明确自己的工作周围和职责。
ﻫ１、店长是汉堡中的夹心层。
店长起到承上启下的作用。
对于店员,店长是酒店老板的代表，应处处维护着老板的利益，更不能与店员一起讨论酒店老板的不好，这样不但酒店工作管不好，更使自己失去了管理的权威；对于上级,店长是所有店员的代表,想知道厨房。
应能够承担起所有店员的责任,不能遇到问题就处处推托。
应该明确，店员的工作没有做好就是店长自己的责任。
２、店长是军队的指挥官。
对于店员的站位不合理、配合不协调等情况即时指正,以使店员能够高效运作。
3、店长是酒店的兴奋剂。
不断的激励店员,餐饮业加盟。
鼓舞店员士气,使店员能够精神饱满的迎接每一天的工作。
4、店长是酒店的调和剂。
店铺员工大部分都是年轻的小姑娘、小伙子，在长期的工作和生活相处中难免出现一些小矛盾，这些小矛盾都是正常的，但作为店长应起到调和作用,不能让员工之间孕育发生敌对情绪，使酒店工作得以顺畅。
5、店长是主管的协助者。
在顾客繁忙时，店长应该主动协助主管，以提升店铺销售事迹。
你看优秀。
6、店长是酒店的培训者。
店长应首先加强自我学习认识，并把自己所学到的知识不断的教授给店员，提升员工整体素质。
ﻫ三、做一个极具个人权威的店长。
店长是酒店的最高管理者。
然而很多店长常常抱怨,老板不给管理的权限,而店员对自己的管理又不服。
店长不具备个人权威，上级下达的工作指示就无法部属到员工当中,而店长所作的决策也无法实展。
那么，作为店长又如何树立起自己的个人权威呢？ﻫ1、孙子曰：将能而君不御者胜。
听听厨房新员工培训计划、。
首先将军要有才能,然后皇帝不去牵制他,这样才能打出漂亮的胜战。
最近的一部电影《墨攻》便是一个很好的佐证。
这个电影讲述的是墨家革离为梁城守城的故事。
梁城大王一开始就把梁城的所有兵权全部交给革离,餐饮业成本核算。
后来革离要拆皇宫修建城墙,也得到了大王的支持……最后仅有4000军马的梁城抵挡住了拥有十万大军的强大的赵国的攻打。
墨家革离很有才能，而梁城的大王丝毫没有牵制他,具备。
才取得了胜利。
而我们的酒店管理过程中，品牌公司的主管可能加盟商认为自己的能力强于店长，所以总喜欢牵制店长,总是牵挂店长做不好,这跟中国的教育有着间接的关系的。
其实能否牵制更重要的不是跟个人能力有关，而是跟个人的做事方式方法有关。
牵制就表示把您的方法强加给店长,给店长一个框架和限制。
让他人用他不熟悉的方法去做事，餐饮业卫生管理制度。
其效果自然要打个折扣，而且店铺的管理是一个系统性的工作,如果店长在管理过程中受到一些牵制，店铺管理的系统性就可能受到破坏。
所以作为店铺的经营管理者，最重要的是培训、审核和监督，具体的方案提出和实施应该完全交给店长。
ﻫ2、权力不是老板给的,而是店长自己争取的。
有些店长常常抱怨老板不给自己管理权限,大事小事自己一手抓,所以其工作难以开展。
其实权限不是老板给的，而是自己争取的。
一般来讲，店长刚上任的时候，老板都会给予最根基的权限,随着工作的开展,其权限便可能会发生变化，看看餐饮业税率。
而变化的缘故原由都是因为店长自身。
比如店长在生意非常繁忙的时候批准了一位员工有不太重要私事的请假,那么老板就可能会收回店长批准请假的权限;屡次在适应的时候对滞消款举办合理的促销建议,并取得了良好的成效,而且在后期作以总结和汇报，那么老板就可能给予间接的降价促销的权限……从某种意义下去说，听说员工。
店长权限的周围可以看出其工作的主动性、对事物的判断能力和决策能力、敢于承担责任的胆识等方面。
所以,如果店长想获得管理权限并让员工认为店长的话能做主,就必须自己主动去争取。
３、领先的专业技能是树立个人权威的基础。
在很多时候主管不服店长的管理是因为店长的专业技能不强，甚至还不及员工。
