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酒店厨房部培训计划一、培训目标通过本次培训，旨在提高厨房部员工的工作技能，加强团队合作意识，提升服务质量，满足客人需求，实现酒店经营目标。
二、培训内容1. 食品安全知识包括食品储存、加工、烹饪和分装等各个环节的安全措施，以及应急处理方法。
2. 菜品制作教授各类菜品的制作技巧和工艺，包括烹饪方式、调味方法等，要求掌握过程和口味的把控。
3. 卫生知识从个人卫生到厨房卫生，培训员工做好防疫防病工作，并且在整理、分装、清洗等操作中做好卫生保障。
4. 团队合作通过合作游戏、团队建设等方式，培养员工的团队意识和协作精神。
5. 服务技能教授服务技能，包括服务礼仪、客户导向、服务态度等。
6. 素质提升培训员工的职业素养，包括自我管理、语言交流、情商管理等方面的素质提升。
7. 健康饮食通过专家讲座等方式，宣传健康饮食知识，提高员工的饮食和营养意识。
三、培训方式1. 理论讲座邀请专业讲师进行食品安全、卫生、服务技能等方面的讲座，向员工传授知识。
2. 实践操作组织员工实际操作菜品制作，通过实践操作加深理论知识的理解。
通过角色扮演的方式，训练员工的服务技能和应变能力。
4. 案例分析引导员工通过具体案例思考和分析，从中汲取经验，提高解决问题的能力。
5. 游戏互动通过各种游戏和趣味互动，拉近员工之间的关系，培养团队合作精神。
6. 实地考察组织员工实地考察其他酒店的厨房管理方式，学习借鉴其他酒店的先进经验。
四、培训时间本次培训计划为期一个月，每周安排2-3天的培训时间，具体时间和地点根据实际情况进行安排。
五、培训管理1. 培训组织由酒店人力资源部门负责组织本次培训，安排培训内容和培训方式。
2. 培训检查设立培训检查组，对培训过程进行监督和检查，及时发现问题并进行改进。
3. 培训反馈对培训过程中员工的表现进行及时反馈，鼓励优秀员工，指导有待提升的员工。
4. 培训成果对培训结束后的员工进行考核，考核合格者颁发培训证书，并给予奖励。
厨房培训计划8篇(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店厨房培训计划有哪些一、培训目的酒店厨房是酒店的核心部门之一，厨房团队的素质和能力直接影响到酒店的服务质量和形象。
因此，开展酒店厨房培训计划对于提升厨房团队的专业素养和团队协作能力至关重要。
本培训计划旨在提高厨房团队的整体素质，提升员工的技能水平，促进团队的协作与沟通，以达到提升酒店餐饮服务水准的目的。
二、培训内容1. 基本烹饪技能培训包括刀工、食材处理、烹饪方法等基本烹饪技能的培训，其中刀工技巧的培训是厨房工作的基础，食材处理和烹饪方法的培训是厨师必备的技能。
此外，还应对新员工进行基本的厨房安全与卫生培训，确保新员工能够安全地操作厨房设备和食材，避免因操作不当而造成的伤害和食品安全问题。
2. 菜品制作培训根据酒店菜单的特色和客人口味的需求，对厨房团队进行不同菜品的制作培训，包括中式菜、西式菜、日料、甜点等，要求员工掌握各种菜系的特点和制作方法，确保菜品口感和质量的稳定性，提高菜品的俏销率。
3. 团队协作培训厨房团队的协作和配合能力是保障菜品质量和服务效率的关键。
因此，培训计划还应包括厨房团队的协作能力培训，包括沟通技巧、领导力培训、团队建设和合作意识的培训等，帮助员工认识到团队协作的重要性，从而提高团队的工作效率和凝聚力。
4. 厨师创新能力培训酒店厨房需要不断创新，推出符合时下潮流和客人口味需求的新菜品。
因此，培训计划还应包括厨师创新能力的培训，培养厨师的创造力和思维能力，鼓励他们积极尝试新的菜品和烹饪方式，为酒店创造更多的菜品亮点。
三、培训方法1. 理论讲解结合实际操作培训计划中的理论内容需要和实际操作相结合，通过理论讲解和实际操作相结合的方式，提高员工的理论水平和实际操作能力，让员工在操作中学到更多的技能和经验。
2. 视频教学和案例分析通过视频教学展示烹饪技巧和菜品制作过程，通过案例分析分析菜品制作中常见的问题和解决方法，帮助员工更好地理解和掌握学习内容。
3. 实战演练和比赛组织员工进行实战演练，通过实际操作检验员工所学的技能，同时进行厨艺比赛，激发员工学习的积极性，鼓励他们在学习过程中不断突破自己。
酒店厨房培训计划和内容一、培训目的酒店厨房是酒店的重要组成部分，厨房团队的素质直接影响酒店的服务质量和顾客满意度。
因此，制定一套科学合理的厨房培训计划对于提升厨房人员的技能和素质，提高餐厅服务质量，树立良好的酒店形象具有重要意义。
培训目的：1. 提高厨房员工的技术水平和操作能力，保证菜品的口感和质量；2. 加强整个厨房团队的团队协作和沟通能力，提高效率；3. 强化食品安全和卫生意识，确保餐厅在饮食卫生方面的合格性；4. 培养专业服务意识和高标准的职业操守。
二、培训内容1. 食品安全和卫生培训包括食品卫生法规的学习、食品储存和处理的规范、食品传染病的预防、厨房卫生的重要性等，以提高员工对食品安全和卫生的认识，确保食品从原料采购到加工制作的全过程安全。
2. 厨房操作培训对厨房员工进行食材使用、烹饪技巧和调味等方面的操作培训，包括刀工技法的学习、烹饪的基本原理、调味品的搭配等。
3. 新菜品研发和推广培训介绍新菜品的研发过程，包括菜品的创意、口味的调整、技术的实施等，提高员工对新菜品推广的动力和能力。
4. 团队协作培训开展团队协作活动，提高员工之间的沟通和配合能力，鼓励员工之间相互学习和帮助。
5. 客户服务意识培训培养员工对顾客的尊重和关怀意识，提高服务意识，追求服务的卓越性和创造性。
6. 专业知识培训包括食材的认识和选择、烹饪工艺的了解、菜品口感和色彩的调整等专业知识的培训。
三、培训方式1. 理论课程通过讲座、讨论等形式，传授食品安全和卫生知识，厨房操作技巧和新菜品研发等方面的专业知识。
2. 实践操作通过示范操作和实际操作，让员工熟练掌握厨房操作技能和烹饪技巧，提高实际工作能力。
3. 观摩学习组织员工参观其他成功的酒店厨房，学习其经验和做法，借鉴并吸收优秀的做法和管理经验。
4. 实际案例分析通过案例分析，总结和分析实际工作中的问题和解决方法，从实践中学习经验和教训。
四、培训流程1. 培训前评估对员工进行基本能力和技能水平的评估，针对性地制定培训计划和目标，确保培训的有针对性和有效性。
大酒店中厨房培训计划一、前言随着餐饮业的迅速发展，大酒店成为了人们饮食娱乐的重要场所。
而大酒店中的厨房是保障餐饮质量的重要环节，厨师的培训和能力提升对于酒店的发展至关重要。
因此，建立一套完善的厨房培训计划，对于提高厨师们的专业水平、促进酒店的发展具有重要意义。
二、培训目标1. 提升厨师的专业技能和创新能力，提高餐饮质量；2. 加强厨师的团队合作和沟通意识，提高工作效率；3. 建立厨师的安全与卫生意识，保障食品安全；4. 培养厨师的职业素养和服务意识，提升顾客满意度。
三、培训内容1. 厨师技能培训（1）刀工技巧培训：切丝、切片、切块等基本刀工技巧的训练；（2）菜品制作技巧培训：不同菜系的经典菜品的制作技巧；（3）烹饪技能培训：烹饪时间、火候、调味等烹饪细节的培训；（4）蒸、炒、煮等不同烹饪方法的技能培训。
2. 创新菜品研发（1）菜品创意培训：引导厨师进行创造性思维，开发新颖的菜品；（2）菜单设计培训：如何设计出符合市场需求的菜单。
3. 团队合作培训（1）厨师团队合作意识的培训；（2）厨师团队协作演练。
4. 食品安全培训（1）食品安全法律法规培训；（2）食品安全防范培训；（3）食品卫生操作规范培训。
5. 服务意识培训（1）客户服务技巧培训；（2）厨师的服务意识培训；（3）突发事件处理培训。
四、培训方法1. 班内培训：由内部酒店厨师长、高级厨师等人员进行课程授课；2. 线上培训：开设网上培训平台，上传培训课程视频供厨师学习；3. 外派培训：聘请有资深厨师进行特定培训。
五、培训考核1. 理论考核：对培训课程学习情况进行考核；2. 技能考核：对厨师的刀工、菜品制作、烹饪技能进行考核；3. 综合考核：对厨师在实际操作中的表现进行考核。
六、培训评价1. 培训前评估：根据厨师的实际情况进行培训前评估；2. 培训中评估：根据培训课程、考核等情况进行中期评估；3. 培训后评估：培训结束后对培训效果进行全面评价。
七、培训反馈1. 收集厨师对于培训的意见和建议；2. 建立培训后续跟踪机制，对培训效果进行追踪和分析。
酒店厨房安全教育培训计划一、培训目标本培训计划的目标是提高酒店厨房员工的安全意识，使他们能够正确应对在厨房工作中可能出现的各种风险和危险，从而保障员工的生命和财产安全，确保厨房运营的高效和稳定。
二、培训内容1. 员工安全责任教育2. 火灾防范与应急处理3. 食品安全与卫生4. 刀具使用与维护5. 高温设备操作与维护6. 化学品使用与防护7. 电气安全8. 急救知识与技能三、培训具体安排1. 培训人员酒店厨房所有员工必须参加培训。
2. 培训时间培训时间为一周，每天进行2小时的培训。
3. 培训地点培训地点为酒店员工休息室或者培训室。
4. 培训方式采用讲解、讨论、案例分析、模拟演练等多种方式进行培训。
四、培训内容详细安排1. 员工安全责任教育- 员工应当具备的安全责任意识- 厨房工作中可能面临的风险和危险- 员工应当如何正确应对风险和危险2. 火灾防范与应急处理- 火灾的危害和成因分析- 火灾预防知识- 火灾应急处理流程- 火灾灭火器材的使用方法3. 食品安全与卫生- 食品安全与卫生的重要性- 酒店厨房的食品安全管理制度- 食品安全与卫生的常见问题及应对方法4. 刀具使用与维护- 厨房刀具的分类及用途- 刀具的正确使用方法- 刀具的保养维护方法- 刀具安全存放方法5. 高温设备操作与维护- 厨房高温设备的种类及使用方法- 高温设备的危险警示- 高温设备的维护保养方法6. 化学品使用与防护- 厨房常用的化学品及其危害- 化学品的正确使用方法- 化学品的防护措施7. 电气安全- 厨房电气设备的安全使用方法- 电气设备的故障排除方法- 电气设备的安全存放要求8. 急救知识与技能- 厨房常见伤害的急救处理方法- 心肺复苏术的基本知识与技能- 头部创伤的紧急处理方法五、培训效果评估1. 培训结束后，员工进行知识考核，考核达标率不低于90%。
2. 培训结束后，员工进行技能演练，通过率不低于90%。
3. 培训结束后，员工逐一签订安全责任书，承诺遵守厨房安全规定。
酒店厨房月度培训计划第一周：员工基础培训第一天：欢迎新员工并介绍酒店厨房的规章制度和文化。
第二天：食品安全知识培训，包括食品储存、处理、防止交叉污染等内容。
第三天：厨房设备操作培训，包括灶具、烤箱、冷藏设备等的使用方法和维护知识。
第四天：厨房卫生和清洁培训，包括厨房清洁、个人卫生等内容。
第五天：员工岗位培训，包括各个岗位的工作职责、工作流程等内容。
第二周：菜肴技巧培训第一天：刀工技巧培训，包括切丝、切片、切块等基本刀工技巧的讲解和实操。
第二天：烹饪技巧培训，包括炒、煎、炖、烤等不同烹饪方式的讲解和实操。
第三天：菜肴搭配培训，讲解菜品搭配的原则和技巧，并进行实际搭配练习。
第四天：创新菜肴培训，鼓励员工进行创新，讲解创新菜肴的制作方法和秘诀。
第五天：菜肴口味培训，讲解不同口味的调配技巧，包括酸甜苦辣咸等口味的调配方式。
第三周：客户服务培训第一天：客户服务意识培训，讲解优质客户服务的重要性和原则。
第二天：客户需求分析培训，通过案例分析和角色扮演，训练员工分析客户需求的能力。
第三天：投诉处理培训，讲解投诉处理的流程和技巧，并进行投诉处理案例模拟。
第四天：客户回访培训，讲解客户回访的目的和方法，并进行情景模拟。
第五天：服务礼仪培训，教授员工服务礼仪和沟通技巧。
第四周：团队合作培训第一天：团队意识培训，讲解团队合作的重要性和原则。
第二天：团队沟通培训，讲解团队内外沟通的技巧和方法，进行团队沟通练习。
第三天：团队协作培训，进行团队合作游戏和案例分析，培养员工的团队协作能力。
第四天：团队目标培训，讲解团队目标的设定和达成方法，并进行团队目标设定练习。
第五天：团队建设活动，组织团队建设活动，强化团队凝聚力和彼此信任感。
以上是酒店厨房月度培训计划的详细安排，希望通过这样的培训，能提高员工的专业技能和综合素质，为酒店的发展贡献力量。
酒店厨房菜品培训计划一、培训目标1. 了解并熟练掌握菜品的制作方法和技巧。
2. 提高厨师的菜肴创新能力，培养菜品的独特魅力。
3. 增强团队合作意识，提高服务质量。
4. 保障食品安全，提高厨师的卫生意识和操作规范。
二、培训内容1. 菜品制作要点：通过视频演示和实际操作，详细介绍各道菜品的制作步骤和技巧，并讲解制作中需要注意的事项。
2. 材料配比：针对不同菜品，培训厨师掌握食材的配比和选用方法，确保菜品口感和营养均衡。
3. 烹饪技巧练习：通过厨师实际操作，掌握烹饪中的刀工技巧、火候掌握和调味方法，使菜肴更加美味可口。
4. 创新菜品探讨：鼓励厨师根据自己的经验和特长，尝试创新菜品并分享给大家，培养团队合作精神。
5. 食品安全：对厨师进行食品安全知识培训，加强对食品的保质期、储存、处理和加工细节的把控。
三、培训时间安排1. 第一阶段：制作方法和技巧的讲解及实际操作，每天1-2小时，连续3天。
2. 第二阶段：烹饪技巧的练习及创新菜品探讨，每天2-3小时，连续2天。
3. 第三阶段：食品安全知识的培训，每天1小时，连续2天。
四、培训方式1. 理论教学：采用课堂讲解和视频演示的方式，使厨师能够全面了解菜品的制作要点和技巧。
2. 实际操作：提供食材和厨具，进行现场操作训练，确保厨师能掌握制作方法和技巧。
3. 实战演练：利用酒店就餐环境进行实际操作和创新菜品的探讨，使厨师的技能得到锻炼和提升。
五、培训效果评估1. 经理每日对厨师的培训学习情况进行跟踪检查，了解厨师的学习状态和技能掌握程度。
2. 召开培训总结会，由厨师们分享培训中的体会和收获，总结培训成果和不足之处，为下一阶段的培训做好准备。
3. 对培训结束后的一周内，酒店客人的评价进行采集和整理，以此评估菜品制作的质量和口碑反馈。
六、培训计划实施1. 酒店厨房管理层将制定详细的培训计划，并邀请专业的厨艺培训师进行培训。
2. 在培训期间，酒店将安排专人负责食材采购和使用，确保培训的顺利进行。
酒店厨房培训计划及内容引言酒店厨房是酒店业的重要一环，直接关系到酒店餐饮业务的质量和效率。
因此，酒店厨房的培训计划至关重要。
厨房培训计划不仅要求员工具备基本的厨艺技能，更应该培养员工对食材、厨具和卫生等方面的专业知识和意识。
本培训计划旨在提高厨房员工的专业水平，提升服务质量，提高工作效率。
一、培训内容：1. 食材的认识与处理（1）基本食材的认识：面粉、奶油、蔬菜、肉类、海鲜等（2）食材的保存方法和期限（3）食材的加工及储备2. 厨具的使用和保养（1）常用厨具的名称及使用方法（2）厨具的清洁和保养方法（3）刀具使用与磨刀3. 厨房工作流程（1）烹饪流程（2）摆盘、装饰与装配（3）协作与配合4. 厨房卫生与安全（1）食品安全知识（2）岗位安全常识（3）危险品的识别和处理5. 厨艺技能（1）烹饪技巧（2）刀工和切配（3）摆盘和装饰6.舌尖上的服务（1）口味调整的基本知识（2）菜品的味道和口感评判标准（3）为顾客量身打造美味7.餐饮行业的基本规范（1）餐桌礼仪（2）用餐环境卫生（3）垃圾分类处理8.危机管理（1）食品安全卫生突发事件的处理（2）火灾逃生演练（3）急救常识二、培训方式1. 理论学习：利用多媒体教学工具，通过PPT、视频、案例分析等方式传授知识。
2. 实践操作：通过模拟厨房环境，让员工亲自操作并加强技能。
3. 视察考核：定期对员工进行现场观察和考核，并给予指导和反馈。
三、培训时长1. 针对新员工的培训周期为一个月，其中包括两周的理论学习、两周的实践操作和综合考核。
2. 针对老员工的定期培训，每个季度至少安排一次全员集中培训，同时每月固定时间进行一次技能培训和考核。
四、培训效果评估1. 培训前后通过考试成绩、工作表现、顾客评价等多方面进行综合评估。
2. 对于表现突出的员工给予奖励和晋升，对于表现不佳的员工进行及时的补充培训和辅导。
3. 不断搜集员工和顾客的反馈意见，对培训计划进行持续改进和优化。
一、背景随着我国酒店行业的快速发展，酒店厨房作为酒店服务的重要组成部分，其服务质量直接关系到酒店的整体形象和客户满意度。
为了提高酒店厨房员工的综合素质，提升厨房工作效率和服务质量，特制定以下日常培训计划方案。
二、培训目标1. 提高厨房员工的职业素养，树立良好的服务意识；2. 增强厨房员工的技能水平，提高烹饪技艺；3. 优化厨房管理，确保食品安全和卫生；4. 培养团队合作精神，提高团队凝聚力。
三、培训内容1. 基础理论知识培训（1）酒店厨房岗位职责及要求；（2）厨房设备使用及维护；（3）食品安全知识；（4）厨房卫生标准及操作规范。
2. 技能培训（1）刀工、火候掌握；（2）菜品制作技巧；（3）面点制作技巧；（4）饮品调制技巧。
3. 团队合作与沟通培训（1）团队协作的重要性；（2）有效沟通技巧；（3）处理突发事件的能力；（4）员工关系协调。
4. 服务意识培训（1）客户服务理念；（2）服务礼仪；（3）处理客户投诉；（4）提高客户满意度。
四、培训方法1. 讲座法：邀请专业人士进行授课，传授相关知识和技能；2. 案例分析法：通过实际案例，引导员工分析问题、解决问题；3. 角色扮演法：模拟实际工作场景，提高员工应对突发事件的能力；4. 实操训练法：组织员工进行实际操作，巩固所学知识和技能；5. 考核评估法：定期对员工进行考核，检验培训效果。
五、培训时间及频率1. 基础理论知识培训：每月1次，每次2小时；2. 技能培训：每季度1次，每次4小时；3. 团队合作与沟通培训：每半年1次，每次2小时；4. 服务意识培训：每年1次，每次2小时。
六、培训实施与监督1. 培训负责人：由厨房主管担任，负责培训计划的制定、实施与监督；2. 培训师资：邀请行业专家、内部优秀员工等担任；3. 培训场地：酒店会议室、厨房实操区；4. 培训资料：教材、视频、案例等；5. 培训效果评估：通过考核、员工反馈、客户满意度等方式评估培训效果。
七、培训费用培训费用包括师资费、场地费、资料费等，由酒店承担。
酒店厨房培训计划This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020篇一：酒店开张厨房培训计划酒店开业厨房培训计划为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)1:烧菜,配菜姿势2:语言谈吐3:厨房人员的行为准则4:仪表,仪容,个人卫生5:厨房人员规章制度，企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训1:菜肴的出品a:菜肴的归类b:菜肴切配的规范性2: 每天菜肴的进货验收标准a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况c:厨师长对原料的监督四:无常法管理1: 常整理2 : 常分类3: 常清洁4:常维护5: 常规范五:前后台的衔接1:点菜的程序2:主打荷和配菜的配合六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨师长对研发组的督促 2:研发组定时的对菜肴更新 3:研发组和前台的及时沟通七:对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：星级酒店厨房培训五常法tm 理念常组织 (structurise)抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好” 之运用。
常整顿 (systematise)常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家」，旨在用最短时间可以取得或放好物品。
常清洁 (sanitise)常清洁应该由整个组织所有成员，上至店长，下至清洁工人，一起来完成。
每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而且是「我会马上清理东西」。
常规范 (standardise)常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式，包括利用创意和「全面视觉管理法」，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。
常自律 (self–discipline)创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。
风味厨房操作手册第一节部门概述……………………………………………..第二节组织机构……………………………………………..第三节岗位职责与工作任务……………………………….1、行政总厨岗位责任描述书…………………………………2、小吃城厨师长岗位责任描述书……………………………..3、一、二楼厨师长岗位责任描述书………………………….4、红锅组组长岗位描述书……………………………………….5、点菜组组长岗位描述书………………………………………..6、墩子组组长岗位描述书………………………………………..7、凉菜组组长岗位描述书………………………………………..8、小吃组组长岗位描述书………………………………………..9、后勤组组长岗位描述书………………………………………..10、红锅组组员岗位描述书………………………………………..11、点菜组组员岗位描述书………………………………………..12、墩子组组员岗位描述书………………………………………..13、凉菜组组员岗位描述书………………………………………..14、小吃组组员岗位描述书………………………………………..15、后勤组组员岗位描述书………………………………………..第四节部门工作制度…………………………………………….1、厨房工作制度……………………………………………………2、鱼缸使用、保养、清洁制度………………………………………..3、厨房协调、配合制度………………………………………..第五节工作项目、程序与标准………………………………………..红锅组：1、餐前准备程序……………………………………………………2、餐前分配程序……………………………………………………3、菜品制作程序……………………………………………………4、岗中卫生保持程序…………………………………………………5、餐后卫生整理程序…………………………………………………6、调料整理清点程序…………………………………………………7、菜品质量评估……………………………………………………8、炉灶使用程序……………………………………………………9、灶台清洗……………………………………………………切配组：1、原料申领程序……………………………………………………2、调料容器清洁程序…………………………………………………3、调料补充程序……………………………………………………4、菜肴配置程序……………………………………………………5、与传菜组配合程序…………………………………………………6、与红锅组配合程序…………………………………………………7、餐后原料整理清洁程序……………………………………………8、餐后生清洁程序……………………………………………………9、直拨原料程序……………………………………………………10、进货（直拨）原料分类程序……………………………………11、物品补充程序……………………………………………………13、向后勤组定货程序………………………………………………14、墩子清洁消毒程序………………………………………………15、特殊肉制品初加工程序…………………………………………16、墩子保养程序…………………………………………………17、操作台清洁程序………………………………………………18、餐具清洁消毒程序………………………………………………19、异型餐具准备程序………………………………………………20、肉制品分割程序…………………………………………………21、蔬菜切配……………………………………………………22、燕翅鲍保养程序…………………………………………………23、牵盘围边程序……………………………………………………凉菜组：1、直拨原料验收程序…………………………………………………2、原料补充程序……………………………………………………4、餐前器具准备程序…………………………………………………5、出菜程序……………………………………………………6、调料补充程序……………………………………………………7、冰箱收捡程序……………………………………………………8、原料申购程序……………………………………………………9、原料盘点程序……………………………………………………10、餐后清洁卫生程序………………………………………………11、蔬菜瓜果清洁程序………………………………………………12、菜墩消毒程序……………………………………………………笼锅组1、餐前卫生清理程序…………………………………………………2、汤品调制程序……………………………………………………3、货物补充程序……………………………………………………4、原料准备程序……………………………………………………5、原料整理程序……………………………………………………后勤组：1、进货原料验收程序…………………………………………………2、自存蔬菜存保程序…………………………………………………3、蔬菜初加工程序……………………………………………………4、禽类原料初加工程序………………………………………………5、水产品初加工程序…………………………………………………6、工用具保养程序……………………………………………………7、菌类初加工程序……………………………………………………8、鱼缸换洗程序……………………………………………………9、禽蛋类存放程序……………………………………………………篇三：酒店厨房管理计划书酒店厨房管理计划书厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。
不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。
在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。
这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱，即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。
员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴。
勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
八、提倡信任风尚所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。
上下都能坦诚相见，热忱相待。
总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。
这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。
综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。
扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。
厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。
三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。
保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。
配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。
烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。
以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
