抗氧化剂(2)

所谓的抗氧化剂，其实简单来讲就是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质，同时，还能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期。

因此，现被广泛应用。

那么，该产品都有哪些种类呢?
1、维生素C：
植物和动物体内的单糖氧化-还原催化剂，维生素C是一种有还原性的氧化还原催化剂，可中和诸如过氧化氢这类的活性氧物种。

2、尿酸：
血液中浓度较高的抗氧剂，尿酸的抗氧化活性很复杂，它不能与一些氧化剂比如超氧化物反应，但能对过氧亚硝基阴离子（peroxynitrite）、过氧化物和次氯酸起到抗氧化作用。

3、维生素E：
一类具有抗氧化功能的脂溶性维生素，由生育酚和生育三烯酚构成的8种相关化合物，α-生育酚的细胞膜抗氧化作用是一致
4、褪黑素：
一种强大的抗氧化剂。

它可以轻易的穿过细胞膜和血脑屏障，和其他抗氧化剂不同，它不参与到还原循环（Redox Cycling）中。

5、谷胱甘肽：
一种含有半胱氨酸的多肽,存在于多数需氧生物体内。

由于半胱氨酸上的巯基具有还原性，能在氧化后再被还原，所以谷胱甘肽有抗氧化功能。

以上就是有关抗氧化剂种类的一些简单介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助着。

常见的抗氧化剂
以下是常见的抗氧化剂：
1.维生素C：这是一种水溶性维生素，具有强大的抗氧化作用，
能够保护身体细胞不受自由基的伤害。

维生素C广泛存在于蔬菜、水果和坚果中。

2.维生素E：这是一种脂溶性维生素，主要存在于坚果、种子、
鳕鱼和蔬菜等食品中，能够有效地抑制脂质过氧化反应，保护人体细胞膜不受氧化破坏。

3.茶多酚：这是一种天然的抗氧化剂，主要存在于茶叶中，能够
有效地抑制自由基的产生和脂质过氧化反应的发生，有助于保护心血管健康。

4.花青素：这是一种水溶性天然色素，主要存在于葡萄、紫薯、
山楂和蓝莓等食物中，能够有效地抑制自由基的产生，保护细胞膜的完整性，防止慢性疾病的发生。

5.谷胱甘肽：这是一种氨基酸，存在于许多食品中，如蒜、洋
葱、花椰菜和西兰花等，具有很强的抗氧化作用，能够提高细胞对自由基的抵抗力。

以上是常见的抗氧化剂，人们可以通过合理饮食，摄入含有这些抗氧化剂的食物，提高身体免疫力，预防和治疗一些慢性疾病。

抗氧剂是一类能够有效阻止或延缓自动氧化的物质，是药物辅料的一个重要组成部分，主要用于防止药物及其制剂的氧化变质，以及由氧化所导致的变色、产生沉淀及其他方面的不稳定性。

药物的氧化反应是引起药物不稳定的主要因素之一。

大多数药物的氧化降解是含有自由基的自氧化过程，在这一过程中仅有很少的氧就能引起反应。

而空气中的氧气占21％（v/v），在如此多氧的存在下，药物不需要其他氧化剂的参与，室温就能自发引起“自氧化反应”。

这种反应的过程很复杂，属于游离基诱发的“链反应”，光和热能加速这种反应的进行，微量的金属离子或过氧化物也会催化这种反应。

分子结构中具有酚羟基或潜在酚羟基等有效成分的制剂中，只要有少量的氧存在，就可能引起药物自氧化反应。

药物氧化的结果，不仅使有效物含量降低，而且有可能改变药物的颜色或出现沉淀，甚至产生有毒物质影响制剂的质量。

因此，为了抑制O2对氧化反应的作用，就有必要加入抗氧剂。

抗氧剂本身是一种还原剂，与药物同时存在时，抗氧剂遇氧后首先被氧化，对易氧化的药物成分起到保护作用，从而保证药物制剂的稳定性。

在自氧化过程中，抗氧剂的作用是提供电子或有效氢离子，供给自由基接受，使自氧化链反应中断。

目前，抗氧剂在医药方面应用已经比较普遍，发展迅速，本文就抗氧剂的种类及其在药物制剂方面的应用进行综述。

1、抗氧剂的分类1.1 根据溶解性分类根据抗氧剂的溶解性，将抗氧剂分为水溶性抗氧剂和油溶性抗氧剂。

1.1.1 水溶性抗氧剂：主要用于水溶性药物的抗氧化。

常用的有：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠、抗坏血酸等。

1.1.1.1 亚硫酸钠为无色透明结晶或白色结晶性粉末，具有亚硫酸气味，具有强烈的还原性。

水溶液呈碱性，主要用于偏碱性药物的抗氧剂。

与酸性药物、盐酸硫胺等有配伍禁忌；不宜与氧化剂、强酸接触。

1.1.1.2 亚硫酸氢钠为白色单斜型结晶粉末，具有为二氧化硫臭味，具有还原性。

水溶液呈酸性，主要用于酸性药物的抗氧剂。

抗氧化剂TBHQ抗氧化剂TBHQ1 抗氧化剂定义抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。

食品抗氧化剂按其溶解性质可分为油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。

油溶性抗氧化剂能够溶于油脂，对油脂和含油脂食品能很好地发挥抗氧化作用，防止其氧化酸败和油烧现象。

常用的有BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子儿酸丙酯）等。

水溶性抗氧化剂能溶于水，主要用于食品氧化变色，常用的是抗坏血酸类、异抗血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠、氨基酸类、肽类、香辛料和糖醇类等。

1.1 抗氧化剂要求作为抗氧化剂，必须尽量符合下列要求：对人体无伤害性；不能有不好的味道、气味和颜色；低浓度即可适用；若是添加到油脂中的则为脂溶性的；加工后仍能保持有效的抗氧化能力；需迅速有效且经济。

1.2 抗氧化剂的使用范围植物油、动物脂肪、口香糖、汤料、调味料、维生素、谷物食品、果仁、香精、香肠、动物饲料、谷物食品包装、糖果、速食马铃薯、香味物质、酵母、化妆品等。

2 抗氧化剂TBHQTBHQ又名特丁基对苯二酚，是一种酚类油溶性抗氧化剂。

TBHQ具有高效和稳定等性能，在富含油脂食品中能延长食品的货架期，提高食品的安全性。

其主要的运用领域在食用油脂、油炸烘焙食品、坚果谷类食品、肉制品等。

2.1 TBHQ国内外使用情况批准使用TBHQ作为食品抗氧化剂的国家有中国、美国、澳大利亚、巴西等二十多个国家。

美国食品和药物管理局（FDA）允许TBHQ以单独或复配形式（和BHA或BHT复配使用）用于油或脂肪食品包括挥发性精油，最大允许用量为200PPM，也可以用于非酒精饮料，人造奶油及混合坚果。

2.2 TBHQ安全性TBHQ是一种低毒且用量少，应用范围广、抗氧化性能好的油脂及含油食品抗氧化剂。

我国允许TBHQ用于食品添加剂使用，最高使用量为0.2g/Kg，我国卫生标准号是GB276090.4.007。

对TBHQ的安全性已有综合报道，其急性毒性属低毒级，未发现其在肌体组织内积聚，对大白鼠的发育和遗传也都没有明显的影响，也未观察到有致癌突变。

抗氧化剂的定义
抗氧化剂( Antioxidants)是阻止氧气不良影响的物质。

它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

防腐剂
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。

亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。

(1)通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。

(2)抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。

(3)通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。

(4)将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等
防腐剂。

抗氧化剂的类型和原理抗氧化剂的类型和原理随着生物科技和医学领域的不断发展，越来越多的人开始关注抗氧化剂的作用。

抗氧化剂是指能够延缓或阻止氧化反应的化学物质，它们可转化自由基，减缓扫讯分子的形成，保护人体组织细胞。

本文将详细介绍抗氧化剂的类型和原理。

一、抗氧化剂的类型1.维生素类：包括维生素C和维生素E。

维生素C能够促进肌肉和组织正常生长，促进钙和铁的吸收，同时能够缓解疲劳和提高身体抵抗力。

维生素E能够保护细胞膜，维持组织正常的生理功能，还能够防止动脉硬化等疾病。

2.多酚类：包括儿茶素、皮质素、花青素等，具有非常强的抗氧化作用，能够减轻炎症反应，并能够降低血脂，增强细胞对辐射的抗性。

其中最具代表性的就是茶多酚。

3.类胡萝卜素：这类物质主要存在于一些蔬菜和水果中，如胡萝卜、南瓜、西红柿等。

类胡萝卜素具有非常强的抗氧化作用，能够防止DNA的氧化损伤，还能够防止结肠癌、心血管疾病等。

4.硒：硒是人体必需的微量元素之一，具有非常强的抗氧化作用，可以清除人体内的自由基，降低细胞膜的氧化损伤，减轻癌症的发生。

二、抗氧化剂的原理抗氧化剂的原理就是通过与自由基进行反应，从而转化自由基，避免它们对人体健康的危害。

自由基是一类非常不稳定且具有高度反应性的分子，它们的形成是由于环境污染、辐射、药物等因素的影响。

自由基与细胞的DNA、蛋白质和脂质反应，会导致人体的氧化损伤。

抗氧化剂能够中和自由基，使它们不再具有高度反应性，从而避免它们对细胞DNA、蛋白质、脂质的氧化反应。

此外，抗氧化剂还能够调节人体催化剂的活性，从而有助于维护细胞内的平衡状态。

一些实验研究还发现，抗氧化剂还能够阻止细胞的凋亡，并有可能防止人体的肿瘤发生。

总之，抗氧化剂通过中和自由基的反应，避免它们对人体健康的损害，具有非常重要的生理功能。

人们应该在日常饮食中，多摄入含有抗氧化剂的食物，如蔬菜、水果等，从而保持健康和年轻。

抗氧化剂名词解释
抗氧化剂是一种可以有效抑制氧化反应的有机或无机物质，它的作用是在任何
释放具有活性氧的过程中，不断吸收活性氧，从而处理氧化问题。

抗氧化剂的发展，是为确保食品、药品的质量与安全，加速这种氧化反应，作为一种氧化防护剂被广泛应用于日常生活中。

抗氧化剂有不同的类别，主要包括有机抗氧化剂和无机抗氧化剂。

有机抗氧化
剂可以抗氧化，防止物体表面老化，可以使食品中的油脂进行氧化，但是有机抗氧化剂还具有很强的活性，会影响物质本身的味道和口感，因此不能直接用于食品中。

无机抗氧化剂不存在这样的缺点，可以有效降低脂肪的氧化，抵抗氧化的损害，并保持好各种分子的结构，从而延缓材料的老化。

抗氧化剂广泛地应用于食品、医药、工业等行业，它的重要性无须赘述，我国
的抗氧化剂的市场需求正处于扩大形势，各大抗氧化剂生产企业也在加大研发力度，积极投入产能。

未来，抗氧化剂将与其它制造业媲美，成为一个非常朝气蓬勃、充满发展活力的行业。

总而言之，抗氧化剂的应用对保护日常消费品、生产过程中的原料和成品具有
重要的意义。

它的研发和生产技术的进步，有助于我们提升商品质量和扩大农业生产供给，从而有效迎合市场消费升级。

亚硫酸钠焦亚硫酸钠二丁基苯酚亚硫酸氢钠硫代硫酸钠叔丁基对羟基茴香醚。

还有好多都是抗氧剂，总之强还原性的理论上都可以做抗氧剂。

我这里还有一个分类的表，供你参考：1．主抗氧剂受阻酚和受阻胺是两大主抗氧剂。

受阻酚抗氧剂多数是不变色的，适用于白色或浅色制品。

而受阻胺不仅本身多是带色的而且在氧和光的作用下更会变成深色。

将塑料中常用的主抗氧别分述于下。

(1)2，6二叔丁基对甲酚(又称BHT或抗氧剂264)白色结晶，遇光变黄，无毒，溶于苯、酮、醇、汽油、四氯化碳而不溶于水。

(2)β（3，5二叔丁基—4—羟基苯基)丙酸十八醇酯(又称抗氧剂1076）白色粉末，熔点119—123℃，无臭，微毒，耐热水抽出性强，溶于苯、丙酮、氯仿，不溶于水，与聚合物和其它助剂有良好的相溶性，运输时稳定。

(3)1，1，3三(2—甲基—4羟基—5叔丁基苯基)丁烷(又称抗氧剂CA）溶于乙醚、醋酸乙酪，不得于水。

(4)1，3，5三甲基2， 4，6三（3，5二叔丁基-4羟基苄基）苯(又称抗氧剂330)白色结晶粉末，熔点200℃以上，溶于苯、二氯乙烷，微溶于醇，不溶于水。

醇，不溶于水。

(5)2，2'-甲撑双(4—乙基—6叔丁基苯酚)(简称MEB)白色粉末，易溶于苯、丙酮，不溶于水。

(6)N，N'-六次甲基双—3(3，5二叔丁基-4羟基苯基)丙酰胺（简称HBP)(7)1，3，5-三（3，5叔丁基-4-羟基苄基）三甲基苯（简称TBM）(8)1，3，5—三(3，5二叔丁基-4-羟基苯基)异氰酸酯(简称TBHI或抗氧剂3114)(9)4-羟基十二烷酸酰替苯胺(简称HLS)(10)4-羟基十八烷酸酰替苯胺(简称HSS)(11)4，4'-硫代双(3-甲基-6-叔丁基苯酚)(又称抗氧剂300)白色粉末，溶于乙醇、苯、丙酮、乙醚、石脑油，熔点16l一164℃。

(12)2，2'-甲撑双(4-甲基—6-叔丁基苯酚)(又称抗氧剂2246，简称MMB)白色粉末，长期暴露于空气中转黄，熔点125-133℃，溶于苯、丙酮，不溶于水。

抗氧化剂名词解释抗氧化剂（ antioxidant）是指一类对抗氧化系统有保护作用的物质，主要是以自由基清除剂的形式存在，他们可以防止机体因为氧化反应而引起的伤害，或者防止氧化产物对细胞、组织和器官造成的损害。

自由基是指分子结构不稳定、不成对的原子或基团。

一般常见的自由基有超氧阴离子自由基（又称单线态氧， H20）、羟自由基（ OH·）、脂质过氧化物（ LOOH）等。

抗氧化剂能够有效清除过剩的自由基，中和自由基，从而阻断自由基与机体的结合，起到延缓衰老、保持年轻态的作用。

1、人体内发生的氧化反应及其产物所造成的自由基和代谢性酸性产物对细胞、组织、器官造成的损害，这些反应包括慢性氧化引起的衰老和病变；2、自由基反应所导致的机体代谢失衡，包括对细胞膜、细胞器和细胞内在蛋白质等成分的直接攻击；3、自由基所导致的疾病，包括肿瘤、动脉粥样硬化、血栓、心肌梗死、关节炎、痛风、糖尿病、高血压、肝病等。

1、抗氧化剂的来源： 1）天然抗氧化剂：植物来源的抗氧化剂如维生素C、类黄酮、多酚类等。

2）动物来源的抗氧化剂：动物来源的抗氧化剂如虾青素、卵磷脂、辅酶A、虾红素等。

2、抗氧化剂的类型1）体内活性抗氧化剂：与细胞膜结合的抗氧化剂和与血红蛋白结合的抗氧化剂（包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽、过氧化氢酶等）。

2）体外活性抗氧化剂：通过包含不同金属元素的载体进入体内的抗氧化剂。

3）复合抗氧化剂：抗氧化剂与其他类型的抗氧化剂的复合物。

4、抗氧化剂的作用1）体内活性抗氧化剂：降低因活性氧自由基而引起的疾病风险； 2）体外活性抗氧化剂：降低外源性自由基导致的疾病风险； 3）复合抗氧化剂：降低疾病风险。

4、抗氧化剂的特点1）抗氧化效果是有效的； 2）抗氧化剂无毒性或低毒性，不会产生毒副作用； 3）抗氧化剂是天然物质或可以食用的物质； 4）非专利保健品中也可能含有少量的抗氧化剂。

5、抗氧化剂的功效1）延缓衰老、促进新陈代谢、改善循环、调节免疫系统、增强机体抵抗力等； 2）对心脑血管系统疾病、神经系统疾病、免疫系统疾病等具有积极的预防作用； 3）对肿瘤、癌症、感染性疾病、自身免疫性疾病、各种慢性疾病、组织器官的老化及溃疡等具有一定的预防及治疗作用。