【推荐】牛肉哪个部位好吃-

牛肉炖着吃哪个部位好吃
1、炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。

2、牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，炖出来以后特别棒。

牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层肥肉，炖出来以后也是非常给力！
3、炖牛肉选牛腩炖出来肉漂亮，想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅，上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋，胸口边肥含着软筋怎么炖也不化，光炖瘦肉会不香，放了胸口边也不会炖出一锅油，脊背筋都是软筋，上面还有薄薄一层瘦肉，炖出来软嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗话说强筋壮骨吃哪补哪，这一锅肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又软糯，这还不够想要炖出的肉纯香，一定要先拔水血水，肉温水下锅锅开敞盖打沫后放调料，炖8成熟放酱油，最后放盐再开两开这才是一锅好吃的炖牛肉。

牛肉哪个部位的肉最嫩最好吃第一种：牛里脊肉牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。

它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。

由于牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。

想要买牛里脊，必须要趁早，不然一下子就被抢光了。

第二种：牛眼肉很多人以为牛眼肉就是牛眼睛周围的肉，这么说就闹笑话了，它其实是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，因为它的外形就像眼睛一样，所以才叫牛眼肉。

由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

总的来说，和里脊肉差不多，但是脂肪含量会相对多一点的，口感和味道都很不错。

适合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。

第三种：牛上脑肉牛上脑也是和牛的脑袋没有任何关系，牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉。

由于这个地方运动量比较少，所以肉质非常的细腻，香味上与牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉。

纹路看起来都是特别的明显，如大理石的花纹一样好看，在牛肉里面称为上品，适合炖煮、煎炒、烧烤，用来涮火锅也是比较美味的食材。

第四种：牛腱子肉牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因为这个部位的活动量比较大，所以肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。

牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，肉质紧实有弹性，纹路规则，口感比较紧实有嚼头，需要长时间的炖煮才能软烂，所以适合做卤味，例如卤牛肉、酱牛肉。

不过牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子两种，前腿腱子相对口感更加鲜嫩一些。

烤肉牛肉买哪个部位
1、上里脊肉：肉上的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，适合做烧烤。

2、内里脊肉：内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间，这是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位，脂肪含量适中，不多不少，适合烤着吃。

比如说我们平日里经常吃的菲力牛排，就是使用这块肉烤制的。

3、下里脊肉：下里脊肉也被叫做为腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点，但是也是非常好吃的，平日里烧烤也可以选择这种肉。

4、牛腿肉：牛腿肉是牛经常活动的位置，所以说这块儿的肉肉质比较粗，但是脂肪的含量比较少，平日里也可以烤着吃。

挑选牛肉注意事项
1、牛肉挑选牛肉的时候需要看牛肉的颜色，正常的新鲜的牛肉颜色是鲜红色的。

表面脂肪分布均匀，有光泽，外表摸上去比较干，不湿润。

2、尤其是在冬天，牛肉的表面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的颜色是奶油色的,但是如果是不新鲜的牛肉颜色是暗红色的，没有光泽，脂肪有些发黄。

3、还可以摸牛的手感，新鲜的牛肉比较有弹性，你用指头按压，按压过的部位会马上恢复原来的形状，不新鲜的牛肉按压之后不能够恢复原状。

牛肉哪个部位炒着吃最嫩买牛肉买哪个部位最好牛肉是生活中常见的一种肉类，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处，深受人们的喜爱和欢迎，那么牛肉哪个部位炒着吃最嫩？买牛肉买哪个部位最好？一、牛肉哪个部位炒着吃最嫩一般牛里脊是最嫩的。

牛肉是牛牲畜的肉，牛肉分有好几种部位，不同的部位肉质口感是不一样的，一般来说牛里脊是牛肉身上最嫩的部位，其中大部分是脂肪含量低的精肉，在生活中要是最受欢迎的，适宜煎、炒、炸等，适合人群比较广泛，基本属于老少皆宜的。

二、买牛肉买哪个部位最好一般来说生活中人们买牛肉的时候，都喜欢买牛里脊，因为牛里脊的肉质是最好的，口感鲜嫩，含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处。

其次就是牛眼肉和前胸肋骨，这两个部位也是生活中比较受欢迎的，不同的是牛眼肉适合烧烤，而前胸肋骨是煎炸食用。

三、酱牛腱子前腿好还是后腿好前腿。

酱牛肉口感鲜美，生活中深受人们的喜爱和欢迎，制作比较讲究，首先酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱，这两个部位的肉较适合制作酱牛肉；其次是牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味，所以说酱牛腱子一般使用前腿比较好。

四、牛肉怎么煮才能才好吃材料：牛肉、葱姜、桂皮、八角、白萝卜、精盐、味精。

做法：1、先将牛肉用清水浸泡一小时。

2、准备葱姜，发酵，桂皮、香叶。

3、萝卜洗净，去皮切块。

4、牛肉洗净，冷水下锅焯水。

5、将牛肉放入砂锅中，同时把所以的调料放入，加适量的水开始炖。

6、之后大约炖煮一小时左右的时候，牛肉几乎八分熟了放入萝卜块。

7、最后放入适量的盐，味精出锅即可。

牛哪个部位的肉最好吃牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的肉类，是世界各地饮食中不可或缺的一部分。

而牛肉的口感和味道又因部位的不同而有所差异。

在众多部位中，哪个部位的牛肉最好吃呢？本文将深入探讨，以期为读者提供一些有用的信息。

1. 牛里脊肉（Tenderloin）牛里脊肉是牛身上最嫩的肉之一，常常被称为“牛肉中的鱼翅”。

它位于脊柱两侧，肌肉线条分明，肉质柔嫩，不含筋膜和脂肪，因此在烹饪过程中保持了其原汁原味。

无论是煎、烤、还是切成薄片做涮，牛里脊肉都能给人带来丝丝入口即化的口感。

2. 牛肩胛肉（Chuck）牛肩胛肉是牛身上最有甜味和多汁的部位之一。

这个部位位于牛的前身上，含有较多的肌肉纤维和脂肪，由于脂肪的存在，使得肩胛肉更加鲜嫩多汁。

它适合烘烤、炖煮或者慢煮，可以制作出令人垂涎欲滴的牛肩胛肉蓝烤。

3. 牛腿肉（Leg）牛腿肉是指牛后腿部位的肉块，主要由大肌肉组成。

它的肉质较为紧实，富有嚼劲，而且含有适量的脂肪，因此适合慢炖或是烧烤等需要长时间加热的烹饪方式。

牛腿肉可以制作出肉质鲜嫩、口感独特的烤肉串或者炖牛肉。

4. 牛板腱（Shank）牛板腱位于牛身上的肩胛肉和前腿之间，主要由筋膜和肌肉组成。

它脂肪含量低、连接组织多，因此需要经过长时间的炖煮才能变得鲜嫩可口。

牛板腱炖煮后，肉质松散，入口即化，呈现出浓郁的牛肉香味。

5. 牛脑（Brain）牛脑是指牛的脑部，虽然作为动物的脑部可能听起来有些奇特，但是它是许多美食家钟爱的美味之一。

牛脑含有丰富的脂肪和胆固醇，使得它具有细腻的口感和浓郁的风味。

牛脑通常会被蒸煮、炸炒或炖煮，制作成各种精致的料理。

在选择牛肉部位时，除了考虑肉质和口感外，还应注意不同部位的适用烹调方式。

在烹饪和食用牛肉时应保持适当的火候和温度，以充分凸显每个部位的独特风味和口感。

综上所述，牛肉的不同部位各具特色，口感和味道会因部位而有所差异。

其中牛里脊肉的嫩滑口感，牛肩胛肉的多汁甜味，牛腿肉的紧实嚼劲，牛板腱的鲜嫩香味以及牛脑的细腻风味都是值得一试的美食选择。

牛肉分类及各部分用途【牛肋排】部位：是牛的肋骨部分特点：油脂较多，肉质比较松散口感：鲜美滑嫩，有嚼劲.【西冷】部位：牛腰部脊肉特点：带筋，有脂肪，肉质细嫩口感：肉质厚实，口感偏硬.【牛前胸】部位：牛前腿上端部位特点：肌肉纤维量多，脂肪量偏低口感：肉质较嫩，肥而不腻.【牛眼肉】部位：位于牛前腰上方特点：属于牛肉中的高级肉品，由于横切面宽且油脂丰富口感：香甜多汁，肉质细嫩.【牛肩肉】部位：位于牛的前肩胛部特点：肌肉有光泽，优质蛋白，脂肪含量较多口感：肉质滑嫩.【牛里脊】部位：牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉
特点：肉质坚而细，富有弹性口感：肉质细嫩.【牛腱子】部位：位于前后腿肉特点：肉中含筋口感：有嚼劲.【牛腩】部位：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉特点：瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少口感：鲜嫩，不肥不腻.【牛上脑】部位：牛上脑是位于肩颈部靠后特点：脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹口感：肉质细嫩多汁，口感绵软.【牛颈肉】部位：牛颈肉位于上脑的前部特点：牛筋密集，纹理较粗，肉质略硬。

口感：软硬度适中.【牛霖肉】部位：指的是牛膝盖的位置特点：筋少，只有两片薄肉，且基本是瘦肉口感：肉质细嫩.【牛外脊】部位：牛外脊是牛腰椎棘突两侧的条状肉特点：肉瘦，底有板筋口感：肉质比较细嫩.【牛上脑】部位：牛上脑是位于肩颈部靠后特点：脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹口感：肉质细嫩.【牛臀肉】部位：牛牛外脊肉后方介于腰部和腿部之间特点：油脂较少的瘦肉，肉质如牛里脊般柔软且纹理细致口感：肉质柔软，柴涩.【黄瓜条】部位：位于牛后腿股外侧特点：肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀口感：肉质鲜嫩.【尾龙扒】部位：介于牛后腿及牛臀位的臀腰肉特点：柔嫩的肉质搭配细密油花口感：肉质醇香、细嫩可口。

烤牛肉选哪个部位的肉最好
1.牛肉最好的部分属于牛筋，是牛肉中最好的一块。

牛筋又叫钱筋。

买牛肉的时候，只要你说这三个字，店主一般不敢忽悠你。

2、牛腩，相信很多人对牛腩都很熟悉，但是说到凉牛腩，大部分人都不知道。

牛腩主要分为三部分:底腩、反腩、爽口腩。

在牛肉的三个部分中，甜胸肉是最好的，因为一头牛身上的甜胸肉只有4磅左右。

主要是一层肉，一层筋膜，还有肥瘦相间的牛肉，凝胶质感很强，口感非常好，一般很难买到。

3.牛肉是牛的上脑。

很多人以为是牛脑上的肉。

其实就是牛后脖子上的肉。

这部分的牛肉主要位于牛脖子上脊柱两侧的肋骨前面。

有肥有瘦，红白相间，肉很嫩。

喜欢炒牛肉的朋友可以多选择这部分的牛肉来购买。

4.牛柳。

平时很多人喜欢吃炒牛肉，比如牛肉丝，牛肉片。

爱炒牛肉的朋友应该选择这部分购买。

很多餐厅用的炸牛肉就是用这部分牛肉做的。

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牛肉火锅牛肉部位口感
1. 牛肉火锅简介
牛肉火锅作为一种受欢迎的美食，是许多人喜爱的选择。

其浓郁的汤底搭配新
鲜的牛肉，口感丰富，十分诱人。

而对于牛肉火锅而言，牛肉的部位不同，口感也会有所差异。

2. 牛肉部位口感介绍
2.1. 肥牛
肥牛是牛肉火锅中常见的肉类部位之一，其口感鲜嫩多汁，带有一定的肥油，
吃起来口感柔滑，入口即化，非常受到人们的青睐。

2.2. 上脑
上脑是牛的颈部肌肉，纹理细腻，肉质鲜嫩，口感略有嚼劲，适合煮在火锅中，吃起来丰富鲜美。

2.3. 肋眼肉
肋眼肉位于牛的胸腔部位，肉质鲜嫩多汁，带有一定的油花，口感鲜甜，回味
悠长，是火锅中的一大美味选择。

2.4. 五花肉
五花肉来自牛的腹部，层层肥瘦相间，肉质鲜嫩，口感丰富，油脂分布均匀，
入口鲜香浓郁，是火锅中的一道经典食材。

3. 总结
不同部位的牛肉在牛肉火锅中拥有各自独特的口感，从肥牛的柔滑多汁到五花
肉的鲜香丰富，每一种部位都带来不同的享受。

在品尝牛肉火锅时，可以根据个人口味选择适合自己的部位，感受不同口感带来的美妙享受。

牛肉哪里的肉最好吃一，牛肉那个部位最好吃?牛肉什么地方最好吃?这个没有一定的说法，这得看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等。

牛的部位和怎么吃有很大关系的，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛1、牛脖肉牛颈肉硬滑有嚼劲，干爽紧实，线条凌乱，因为运动量大。

意大利人喜欢风干牛颈肉食用，适合做馅。

使劲嚼，中青年吃的更好。

2、牛颈肉牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。

适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

中青年人食用较佳。

3、牛上脑牛的上脑是牛肉，位于肩颈后面，脊柱两侧。

因为很少运动，大脑的上半部分鲜嫩多汁，有大理石般的沉积物。

上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。

适合煎、炒、牛肉火锅。

人吃面广，老少皆宜。

4、牛肩肉牛肩，位于牛前肩胛骨和前腿上部，由冈田肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头肌组成，纤维细密，口感滑嫩。

适合炖，煮和卤制。

5、牛排骨牛肋排取自胸肉，肉质基本没问题，没那么多油花。

适合炖、煲汤、红烧。

肉又嫩又多汁。

不适合老年人。

6、牛眼肉在前腿的上部，牛肉的一端与上脑相连，另一端与外棘相连。

它看起来像眼睛，它的脂肪有大理石花纹。

肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。

适合漂洗、烧烤和油炸。

人们吃得更广了。

老少皆宜。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛7、牛腩牛腩是牛肉腹部和肋骨附近的柔软肌肉。

它是肋骨之间的无骨条状肉。

它瘦肉多，脂肪少，筋少。

它的肉略硬，味道浓而醇。

适合红烧、炖汤或咖喱。

胆固醇和脂肪高的人、老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。

8、牛腱牛筋分为前筋和后筋，煮熟后呈胶状质地。

适合红烧、红烧、酱牛肉。

中年人吃比较好。

9、牛外脊牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

适合炒、炸、涮、烤。

青中年人士食用较佳。

我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。

比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

牛肉炒菜用哪个部位
1.牛里脊
牛里脊肉也就是大家比较喜欢吃的肉，这个肉的部位主要位于牛的脊柱两边的肉，这一部分的肉肉质比较紧，而且脂肪含量少，因此用这一部分的肉来制作炒牛肉的话是非常好吃的，嚼起来很筋道。

所以平时要如果要做炒牛肉的话，可以去摊位上面挑选牛里脊肉来炒，切片或者切成丝都是可以的。

2.牛上脑
牛上脑也叫做脖子肉，它主要是位于牛的颈肩部分。

这类肉肥瘦相间，看上去就像雪花一样，精肉非常的嫩，肥肉入口即化，纹理看上去就像一块大理石。

所以在炒牛肉的时候也可以选择牛上脑，不过由于牛上脑的品质比较好，而且还分等级，因此它的价格也是相对来说比较贵的。

3.牛腩肉
牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁边以及牛腹部。

这一部分的肉摸上去软软的，会比其他部位的肉质地更软烂一些，是比较松散的肌肉。

牛腩肉可以把它切成条，切成片或者切成块来炒，非常的鲜嫩，好吃，会比其他部位的肉更加嫩一些，而且也更容易煮烂。

4.牛外脊
牛外脊肉跟里脊肉有一些不同，它主要是腰部外围以及背部由外到内的肉，这一类的肉也是属于精肉比较多，脂肪比较少的，所以用来炒牛肉也是非常合适的。

牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？我是内蒙人，虽然不是蒙古族，但我们的日常基本是以牛肉为主，所以在这方面我还是有发言权的。

首先上图，可以让大家对牛肉的具体部位和名称有一个了解。

1、脖头这部分的肉由于牛头经常活动，所以肉比较干实，肉纹乱，适合炖着吃、煲汤、做馅、肉丸等，特点是爽滑有嚼劲。

2、短脑位于脖头和上脑之间，层次多，脂膜也多，适合做馅。

3、上脑肩胛骨靠后，脊柱两侧的肉，肥瘦相间，有形似大理石般的花纹，肉质细嫩多汁，口感绵软，入口即化，特别适合涮火锅，也可以煎炸或者烧烤。

4、牛前腿（也叫哈力巴）肉质紧实，筋膜较多，由于肌肉间有脂肪掺杂，口感比较嫩，适合做牛排、烧烤、涮火锅，但食用之前，一定要把筋膜给剔除干净，否则除非你是铁齿铜牙，根本就嚼不动。

5、胸口肉这块肉被脂肪包裹着，肥肉多一点，很多人不喜欢，但吃货都知道，这块才是最好吃的也是最解馋的，特别适合炖煮，虽然看着比较腻，但是夹起一块放进嘴里，一口咬下去，那略带弹牙的感觉，满口的香浓，是其他部位比不了的。

6、肋条（腰窝）肋条也就是排骨部位的肉，肥瘦相间，松软滑嫩，适合烧烤，炖煮，爆炒等，例如红烧牛腩、西红柿牛腩、土豆牛腩，是地道的下饭菜，吃货的最爱。

7、弓扣（牛筋肉、肚皮肉）这块肉筋多肉少，韧性强、有弹性，适合清炖，做筋头巴脑。

8、腘窝同上。

9、牛外脊（西冷），10 、牛里脊（牛柳或菲力）在我们这没有太严格的区别，都是牛身上最嫩的部位，比较适合煎、爆炒，例如煎牛排、黑椒牛柳等，区别就在于做牛排上，西餐把外脊叫做西冷，里脊叫做菲力，外脊脂肪含量略高，肉质偏硬，但有嚼劲，男士比较喜欢，而菲力一头牛身上只有几块，是最最嫩的一个部位，口感极为嫩滑，脂肪低，是女士的最爱。

11、和尚头（牛霖），12、底板，13、米龙（三叉），14、黄瓜条（白板），15、仔盖这几块都属于牛臀肉，日常生活中没有太严格的区别，餐饮和食品加工有所区别，由于经常运动纤维都比较粗，比较适合炖煮，和尚头、仔盖部位相对嫩一些，可以垂直纤维切丝、切片爆炒，也可以煎着吃、炸着吃，适合做馅，牛肉干通常都是用这些部位的肉做的。

炒牛肉用哪个部位牛肉和什么蔬菜一起炒今天在菜市场想选块牛肉来炒着吃，但是哪个部位的牛肉比较适合炒菜呢？搭配什么蔬菜炒比较美味呢？一、炒牛肉用哪个部位推荐用里脊肉。

烹饪牛肉，选用的部位不同，紧实、肥瘦程度也会有差异，对应的烹饪方式也要相应的调整，比如里脊肉适合烤、炒、爆的烹饪手法，因为里脊肉肉质厚阔，肥嫩，肌纤维斜而短；胸肋肉层密集，筋膜比较丰富，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肉缺乏脂肪，肌纤维较厚，吃起来比较硬，更适合红烧、卤、酱。

二、牛肉和什么蔬菜一起炒土豆牛肉不仅营养价值高，而且还有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜，把土豆与牛肉同时煮的话，不但味道好，而且土豆含有丰富的叶酸，可以起着保护胃黏膜的作用。

白萝卜萝卜性味辛、甘、凉，能健脾补虚、行气消食，搭配补脾胃、强筋骨的牛肉，可为身体虚弱的人群提供丰富的营养成分，非常适合有消化不良、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等症状的患者食用。

三、炒牛肉要怎么腌制才嫩推荐下面这种做法，腌制后更加好吃，具体步骤如下：1.把买来的牛肉用小木槌敲打，使其肉质纤维变得疏松，然后将牛肉切成厚薄均匀的肉片装进盆里。

2.加入适量生抽、料酒一起抓匀。

3.抓匀后再加少量的白糖和淀粉，再次搅拌抓匀，抓匀后放一旁腌制10分钟左右即可。

四、牛肉怎么炒好吃又简单推荐做法简单又美味的小炒牛肉，步骤如下：1.准备牛肉200克，适量生抽、蒜、芹菜、淀粉、辣椒、料酒。

2.牛肉清洗切片，按上述方法进行腌制备用，辣椒、芹菜切段、蒜切末备用。

3.开火倒油，将牛肉下锅，微变颜色就捞上来，将辣椒、芹菜、蒜末下锅炒香。

4.把牛肉再次下锅同芹菜等一起大火炒1分钟即可。

牛肉各个部位吃法牛肉是我们分平时生活中经常吃到的一种肉类，它的味道非常的鲜美，并且蛋白质含量非常高，经常食用能够还帮助我们缓解体力，并且能够对身体进行很好的滋补，尤其对于男性来说还有很好的补肾壮阳的作用，但是牛肉每一个部位的吃法都是不同的，我们只有掌握好这些做吃法再吃牛肉的时候才能做的更加的美味，下面一起了解一下牛肉各个部位吃法牛肉各个部位吃法牛肉各个部位怎么做最好吃？1、牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。

适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。

上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。

适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

4、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。

适合炖、煮汤。

5、眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。

外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。

比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7、里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。

只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

上面就是对牛肉各个部位吃法的介绍，我们多掌握一些食物的做法在生活中就能制作出不同的美食给我们的家人，也能够在制作美食的过程当中有非常大的成就感，另外自己制作美食也能够保证食物的卫生。

牛身上好吃的部位排序1.牛脖肉因为牛脖子肉运动的比较多，所以比较硬，吃起来爽滑而富有嚼劲，肉质也非常的干实，肉纹理比较乱，意大利人喜欢拿牛脖肉进行风。

，牛脖肉适合做馅料，嚼劲十足，中青年食用比较好2.牛颈肉因为牛颈肉运动的比较多，是由相互交叉的，两块肉组成的肉丝横竖不没有规则，肉韧性强，纤维比较细，牛脊肉的特点是肥瘦兼有，肉质比较干实，尤其又适合拿来做馅或者煨汤，比其他部分的出现率要高15%，所以做牛肉丸是非常不错的选择3.牛上脑牛上脑的位置是在牛的肩颈部靠后的地方，是脊骨两侧的牛肉上脑的部分，因为很少运动到，所以肉质非常的细嫩，而且多汁，牛上脑有这大理石花纹的沉积。

上脑脂肪交杂均匀，有明显的花纹适合拿来腌制，清炒涮火锅，食用的人群比较广泛，是一种老少皆宜的牛肉。

4.牛肩肉牛肩肉味鱼油的钱，肩胛部位是前腿的，上部由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌臂三头肌外侧头肌组成，因此牛腱肉纤维比较细，口感非常顺滑，适合拿来炖煮卤。

5.五花腱这是牛的后腿，两侧两小条的肉。

五花腱弹性丰富，非常的新鲜，由于肉里包着筋，所以非常的爽脆，每300斤牛肉只有一斤五花腱，可谓十分的金贵。

6.吊龙肉吊龙肉也就是牛里脊肉，是附着在里脊外的一层肥瘦均匀的很嫩的肉，吊龙肉的特点在于肥肉不腻，鲜甜弹牙，瘦肉也不柴，肉质饱满，可以说是登峰造极的，非常的美味。

7.匙柄匙柄肉位于牛肋骨下，无论是肥是瘦，中间都会有一条非常明显的肉筋纹路。

匙柄肉入口柔软而超富有弹性，也极具有拉伸感。

8.牛舌一头牛只有一条蛇，所以牛蛇的肉量非常的珍贵，油舌的口感与牛肉口感不尽相同，但是长期咀嚼嫩草的牛舌，有着别样的柔嫩质感，是软中带韧，韧中含滑的，保证让你吃了一次就忘不了。

牛身上那个部位红烧好吃牛肉哪个部位最好
牛肉是一类营养价值比较高的食物，特别是红烧牛肉，很是受人们的欢迎，那么牛身上那个部位红烧好吃？牛肉哪个部位最好吃？
一、牛身上那个部位红烧好吃
牛三角肉最适合红烧。

西餐中牛肉很少用于红烧，但中餐不同。

选用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，将其与盐和蒜汁的酱料腌制，再将其煮熟，味道丰富饱满，加之酱料的调制，更为可口，且肥而不腻。

二、牛肉哪个部位最好
1、牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

2、牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤。

3、牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

4、牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。

5、T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排。

6、牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。

7、牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉。

8、尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤。

9、牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

三、牛腩和什么吃好吃
橘子皮。

清炖牛腩他们是加了橘子皮，纯净水小火慢慢煨炖的，因为小火慢慢煨炖的牛腩，汤特别的鲜，特别的香，能吃出食材的清香味。

四、红烧牛肉怎么做好吃
1、牛肉切块，土豆切块，萝卜切块，生姜切片，锅中倒入水，放入牛肉块，加入料酒煮至牛肉变白捞出。

2、起锅烧油放入冰糖，炒至冰糖融化变色后，倒入牛肉块，炒至上色均匀后，放入葱姜大料，加入料酒、老抽翻炒均匀后，倒入开水，没过肉块。

3、加入蚝油、生抽、冰糖、盐，盖上锅盖炖40分钟，打开锅盖，倒入萝卜土豆，挑出葱姜，加盖焖煮10分钟，至土豆萝卜成熟，捞出即可。

涮火锅牛肉哪个部位最好吃
1.牛里脊
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。

2.牛外脊
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的，一般在外部会有一层肥油，但是这种肥油是很恰到好处的，当成肥牛吃也是很好的选择，这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的，因为这种肉是比较有嚼劲的，追求于口感层次方面的人群，比较适合吃牛外脊。

3.上脑
牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分，这个部分的肉是是比较好的，但是吃起来口感还是不错的，最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的，颜色看起来非常的好看，不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃，平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉，也是很不错的选择。

4.牛眼肉
牛眼肉的这个部分可不是牛眼睛的部分，而是指牛的上脑部分和牛外脊中间的一个部分，因为这个部分的肉看起来非常像是牛的眼睛，所以才叫做牛眼肉，并且脂肪和肉质的花纹非常像是大理石花纹，很适合用来涮牛肉。

牛最嫩最好吃的部位如下：1、牛里脊牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位，堪称牛肉的上品。

顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。

其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

2、牛外脊牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，非常适合做牛排，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，涮食、煎烤都可，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。

3、牛眼肉牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。

这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。

4、牛上脑牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。

品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的。

5、牛脖肉牛脖子肉所覆盖的肉部位较广，包括有胸头肌，臀头肌，斜方肌，肩胛突肌等，脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉，都可归类于牛脖肉。

而在牛脖肉后侧一点，还包含了一小块的牛肩胛里脊，这部位肉质细嫩，Q弹多汁，俗称“辣椒条”。

而整个牛脖肉的肉质，大体偏紧实，韧劲较重，脂肪肥瘦相夹，但是肌肉纹理较乱，如果用来爆炒或油煎，此部位在切片时就特别难处理，除了后侧的牛肩胛里脊以外，其它的脖肉部位更适合用于煲汤，而起出来的牛瘦肉，剁碎调馅也不错。

牛肉什么部位最嫩?牛肉的哪个部位比较好吃?
在那么多的肉类当中，要数猪肉，牛肉是平时吃得比较多的一种肉类，而牛肉的蛋白质含量以及营养成分要比猪肉高一些，那么，牛肉什么部位最嫩?牛肉的哪个部位比较好吃呢?
一、牛肉什么部位最嫩
在牛肉当中要说那部分最嫩的话，要数牛里脊了，也就是牛的脊椎骨内侧的那个条状嫩肉。

这个牛里脊里面基本上脂肪含量并不是很高，全是红肉，肥油很少。

不管你是采用煎的，还是炸的，还是炒的，都是非常的好吃的。

牛里脊肉是我们比较平常的一种说法，官方那边称之为沙朗，或者是菲利。

二、牛肉的哪个部位比较好吃
1.牛颈肉：也叫作脖子，脖头是在牛头后面那部分。

这个牛颈的肉平常的时候运动比较的多，肉质就属于是那种粗且硬的，比较适合用来炖煮煲汤，或者是制作成为牛肉丸也挺好吃的。

2.牛上脑：是指位于肩颈部位靠后，在脊骨两边的牛肉。

这部分由于运动量比较的少，肉质是那种很细嫩并且多汁的那种，比较适合用来刷牛肉火锅，清炒也可以，或者是煎制也是很不错的。

3.牛肩肉：是指在牛前肩胛骨，前腿上部的区域。

这个牛肩肉的间隙脂肪含量比较的多，肉质是属于那种比较鲜嫩的，在制作方面的话，牛肩肉比较的时候拿来炖煮煲汤，或者是用来当做卤肉都是很合适的。

4.牛排骨：牛排骨因为是从牛腩上面给取下来的，所以它的肉质是比较细的那种，
油花没有那么多，在制作方面的话牛排骨比较适合拿来红烧，熬汤，以及炖煮等。

牛肉什么部位最嫩?牛肉的哪个部位比较好吃?这些都是没有一定的说法，主要是看个人的喜好是怎么样的，还有就是在烹饪牛肉的时候选择的是什么方式，以及怎么去吃，都会极大的影响到牛肉的一些味道，有的更好吃，有的更难吃。

火锅牛肉买哪个部位的好吃
第一个部位脖仁。

从解剖图来看，这个部位和牛的脖子是直接连接的，是比较接近肋骨。

脖子是整天都会运动的地方，每次转头都会牵动其肌肉运动，脖仁同样是这样。

时间长了以后，脖仁就会变得更劲道，虽然这个地方不算大，但是吃起来的感觉不会差。

第二个部位是吊龙。

这个部位其实就是牛的脊背上面的一部分肉，这只是个统称，其实下面还能分出来好多种肉，比如说吊龙拌和吊龙芯，可能大家没怎么听说过，因为每个地方都有不同的叫法，大家的习惯都不一样，但是吃起来美味是大家都认同的。

第三个部位是匙仁。

这个部位和脖仁差不多，从解剖来看，这两个部位距离还算比较近，匙仁在脖仁下面一些。

这个部位的脂肪挺多，但是大部分都分散在整块肉里面，所以说吃起来不至于油腻，而且这里和脖仁一样，活动比较频繁，吃起来感觉也不错。

第四个部位是匙柄。

这个部位紧挨着匙仁，在匙仁的下面。

这个部位中间有一条线特别明显，切下来以后就和我们用的钥匙柄一样。

这个部位的肉虽然吃起来不如脖仁，但是依然非常有嚼劲，一点都不腻。

第五个部位是三花腱。

在大家的印象里面，牛的腿部肌肉是很发达的，三花腱这个部位就是牛的前腿的一部分肌肉，这儿肉质是比较紧实的，脂肪的含量比较少，而且里面掺杂着很多很多的筋，吃起来口感很是不错。

牛肉前腿肉和后腿肉哪个好
牛肉，不管是中餐还是西餐，一直都是饭桌上的重头戏。

牛肉在生活中也很常见，深受大家喜爱。

但是，牛身上有很多部位。

很多人喜欢买带着牛腿肉的牛肉，因为牛腿肥瘦适中。

那么在选择的时候，是前腿肉好吃还是后腿肉好吃呢？
相对来说，牛的前腿比较嫩，口感细腻，相对来说比较难退。

这主要是因为牛的前腿运动量大，所以前腿更适合做饺子和烹饪。

后腿比较紧，肥肉一般分布在表面，里面多是瘦肉，所以如果想做红烧肉或者水煮牛肉汤，后腿比较合适。

烹饪前需要用料酒腌制，这样更容易入味。

所以要看你想做什么菜了。

可以说，牛的前腿和后腿各有优势。

综上所述，前腿嫩，适合煎滑，后腿结实，适合酱腌。