包厢餐具规范明细

公司食堂包厢餐具管理制度
一、制度目的
为保障员工饮食安全，提升餐饮服务质量，规范食堂包厢餐具的使用与管理，特制定本管
理制度。

二、适用范围
本制度适用于公司所有食堂包厢区域的餐具管理工作，包括但不限于餐具的采购、存储、
清洗、消毒、使用和维护等各个环节。

三、管理原则
1. 安全卫生原则：确保餐具清洁无污染，满足食品安全标准。

2. 规范操作原则：所有涉及餐具管理的操作都应遵守规定的流程和标准。

3. 定期检查原则：对餐具进行定期的检查和维护，确保其完好无损。

四、具体措施
1. 采购：选择符合国家安全标准的优质餐具，建立固定的供应商关系，保证餐具的质量与
供应稳定性。

2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、洁净的环境中，分类摆放，避免交叉污染。

3. 清洗：使用合格的洗涤剂和消毒设备，按照清洗流程彻底清洗餐具，去除油渍和残留物。

4. 消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒处理，确保达到国家卫生标准。

5. 使用：使用前应检查餐具是否干净无损坏，确保提供给员工的每一次用餐都是安全的。

6. 维护：对餐具进行定期的检查和维护，及时淘汰破损或不符合卫生要求的餐具。

五、监督执行
1. 食堂管理部门负责本制度的执行和监督，定期组织培训，提高员工对餐具管理重要性的
认识。

2. 设立监督机制，鼓励员工参与监督，发现问题及时上报并处理。

3. 对于违反管理制度的行为，根据情节轻重，给予相应的教育和处罚。

六、总结提升
定期对餐具管理制度的执行情况进行总结评估，根据实际情况和管理经验不断完善和优化管理制度。

中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、调味碟：在筷子正上方。

3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。

8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。

4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。

5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。

6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。

3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。

5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。

6、调味碟：在筷架前方。

中餐摆台餐具规格标准
中餐摆台餐具的规格标准因不同国家和地区而异。

以下是中国餐摆台餐具的一般规格标准:
1. 餐具尺寸:餐具的尺寸通常分为通用尺寸和特定尺寸。

通用尺寸包括:
- 碗:直径28-36厘米,深度9-12厘米。

- 盘:直径12-18厘米,深度3-5厘米。

- 杯:高约4-6厘米,直径10-15厘米。

特定尺寸包括:
- 宝剑:长40-50厘米,柄1.5-2厘米。

- 叉子:直径12-15厘米,长度25-35厘米。

- 勺子:直径约8厘米,长度12-15厘米。

2. 餐具材料:中餐摆台餐具通常使用瓷器、玻璃、不锈钢等材质制成。

根据不同场合和个人喜好,餐具材料也会有所不同。

3. 餐具数量:中餐摆台餐具通常由多个组件组成,例如碗、盘、杯、刀、叉、勺、筷等。

根据不同的菜品和摆台要求,餐具组件的数量也会有所不同。

4. 餐具颜色:中餐摆台餐具的颜色通常有黑色、白色、红色、绿色等不同选择。

根据不同场合和个人喜好,餐具颜色也会有所不同。

中餐摆台餐具的规格标准因不同国家和地区而异,但在一般情况下,这些规格标准是遵循的。

一、目的为保障餐厅包厢餐具的清洁、卫生，预防交叉感染，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐厅所有包厢餐具的管理。

三、管理制度1. 餐具清洗（1）餐具使用前，必须进行彻底清洗，确保无油污、食物残渣等。

（2）清洗餐具时，使用专门的洗涤剂，不得使用洗衣粉、洗洁精等非餐具洗涤用品。

（3）清洗过程中，确保餐具内外全面清洗，不留死角。

2. 餐具消毒（1）餐具清洗后，必须进行高温消毒，确保杀灭细菌、病毒等病原体。

（2）消毒温度不得低于120℃，消毒时间不得少于30分钟。

（3）消毒设备定期进行维护、保养，确保消毒效果。

3. 餐具存放（1）消毒后的餐具，应放置在通风、干燥、清洁的存放柜中。

（2）存放柜定期清洁、消毒，保持干净、整洁。

（3）存放柜内餐具摆放整齐，避免重叠、挤压。

4. 餐具使用（1）服务员在取用餐具时，必须戴手套，防止污染。

（2）服务员在分发餐具时，注意保持餐具的清洁、卫生。

（3）服务员在服务过程中，不得随意摆放餐具，避免污染。

5. 餐具回收（1）服务员在用餐结束后，及时回收餐具，避免餐具在地上堆积。

（2）回收餐具时，注意检查餐具是否有破损、污染等情况。

（3）回收的餐具进行分类处理，将可清洗的餐具放入清洗区域，不可清洗的餐具放入垃圾桶。

6. 餐具清洗区域（1）清洗区域保持清洁、卫生，通风良好。

（2）清洗区域设有消毒池、洗涤池、漂洗池等设施。

（3）清洗区域配备足够的清洁工具，如洗涤剂、消毒剂、手套等。

四、监督检查1. 餐厅管理人员定期对餐具清洗、消毒、存放、使用、回收等环节进行检查。

2. 对检查中发现的问题，及时整改，确保餐具清洁、卫生。

3. 对违反本制度的行为，予以通报批评，情节严重的，追究责任。

五、附则1. 本制度由餐厅管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

酒店餐具配置标准第一条管理办法（一）、餐区管理要求1、洗涤组要求清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他餐具，严禁混洗。

洗碗池壁应采取加胶皮等措施以减少餐具损耗；清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

具体由洗涤组长监督。

2、传菜组传递餐具要求传菜组在收餐时收台时应分类收拾餐具，禁止无序收台。

餐具传输过程中应小心谨慎，若使用收餐车传送餐具，应注意码放方法及要求，防止滑倒损坏餐具，餐具车应有防震功能，做到轻拿轻放，具体由传菜组长监督。

3、前厅餐具的管理要求（1）前厅餐具（摆台餐具）管理采用谁主管谁负责的原则，使用人对餐具（数量）维护、防护负责；（2）前厅各包房、大厅的餐具实行定额管理，按照《餐具定额配置表》的数量配备餐具，缺少餐具由使用人赔偿。

（3）前厅应不定期对前厅餐具进行盘点、检查，并有相关责任人签字认可，每周不少于一次。

4、厨房餐具管理要求（一）厨房备用餐具应按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚。

（二）餐具损坏登记制度：各餐区人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等应在当日营业结束前主动报告主管，主管在餐损登记表上作好记录后报告部门资产管理员，资产管理员应作好相应记录以便月末统计汇总餐损情况。

主动报告登记的可减轻赔付，对隐瞒不报的加重赔付。

各餐区人员互负监督义务。

（三）环节控制管理：供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。

后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进入下一个环节，并应主动报告，否则由其承担赔付责任。

残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部资产管理员，由酒店统一作相应的处理，由餐饮部制订对客使用餐具标准。

（四）、对任何恶意破坏餐具的行为，对损坏人处餐具原价10倍的罚款并作开除处理。

第一章总则第一条为规范公司食堂餐具使用，提高食堂工作效率，保障员工用餐秩序，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。

第三条本制度遵循合理、便捷、卫生、节约的原则。

第二章餐具摆放要求第四条餐具摆放区域应设置在食堂指定区域，并保持清洁、整齐。

第五条餐具应分为餐盘、碗、筷子、勺子、叉子等，分别摆放。

第六条餐具摆放顺序如下：1. 餐盘：按照大小顺序摆放，大号餐盘在前，小号餐盘在后。

2. 碗：按照大小顺序摆放，大号碗在前，小号碗在后。

3. 筷子：摆放整齐，长度一致，朝向一致。

4. 勺子、叉子：摆放整齐，长度一致，朝向一致。

第七条餐具摆放时，应保持餐具间距，避免交叉摆放，确保卫生。

第八条餐具摆放后，应立即关闭餐具柜门，防止污染。

第三章餐具清洁与消毒第九条食堂工作人员负责餐具的清洗和消毒工作。

第十条清洗餐具时，应使用清洁剂和温水，确保餐具表面无油渍、污垢。

第十一条消毒餐具时，应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具无细菌、病毒。

第十二条消毒后的餐具应晾干，方可摆放。

第四章餐具回收与处理第十三条员工用餐完毕后，应将餐具按照摆放顺序整齐地放入回收桶。

第十四条食堂工作人员负责回收餐具，并按照规定进行处理。

第十五条回收的餐具应进行分类处理，餐盘、碗、筷子等可回收餐具送至指定地点清洗、消毒；一次性餐具按照规定进行无害化处理。

第五章奖惩措施第十六条对遵守本制度，餐具摆放整齐、清洁的员工，给予表扬或奖励。

第十七条对违反本制度，餐具摆放不整齐、不清洁的员工，给予批评教育，并责令改正。

第十八条对故意破坏餐具、浪费餐具的员工，给予相应处罚。

第六章附则第十九条本制度由公司行政部门负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

注：本制度可根据实际情况进行修订。

酒店客房餐具配比及标识标准1. 背景酒店客房的餐具配比及标识标准对于提供优质的客房服务至关重要。

正确的配比和标识可以提高客人的用餐体验，并确保餐具的卫生和安全。

2. 餐具配比标准根据酒店客房的类型和规模，应根据以下标准进行餐具的配比：- 客房一次性用品：每张床位应提供一套完整的一次性餐具，包括餐盘、碗、杯子、刀、叉、勺等。

- 碗、杯子：应提供足够数量的碗和杯子，以满足客人用餐和饮水的需要。

- 刀、叉、勺：应提供足够数量的刀、叉、勺，以满足客人使用。

- 其他餐具：根据实际情况，可以根据客人的需求适当提供其他餐具，如调羹、筷子等。

3. 餐具标识标准为了保证餐具的卫生和安全，应按照以下标准对餐具进行标识：- 餐盘、碗、杯子：在底部或侧面印有酒店的商标或标识，以便识别归属。

- 刀、叉、勺：在手柄部分或刀片上刻有酒店的商标或标识，方便客人辨认和归还。

- 其他餐具：如调羹、筷子等，也应在合适的位置标有酒店的商标或标识。

4. 注意事项- 餐具的配比和标识应及时检查和更新，确保足够数量和正确标识。

- 餐具应保持干净、卫生，定期清洗和消毒。

- 客房人员应受过培训，了解餐具配比和标识标准，并严格执行。

- 餐具的质量应符合相关卫生标准，确保客人的用餐安全。

5. 总结酒店客房餐具配比及标识标准是提供优质客房服务的重要环节。

正确的配比和标识可以提高客人的用餐体验，保证餐具的卫生和安全。

酒店应定期检查和更新餐具的配比和标识，保持餐具的干净和质量符合标准，并培训员工严格执行相关要求。

包间餐具日常管理制度范本一、总则为确保包间餐具的清洁卫生，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规和酒店实际情况，制定本制度。

本制度适用于酒店所有包间餐具的管理和使用。

二、餐具清洁卫生要求1. 餐具必须经过严格的清洗、消毒、烘干程序，确保餐具表面光洁、无污渍、无细菌滋生。

2. 餐具应按照规定的摆放顺序和方式放置在餐桌上，整齐划一，方便客人使用。

3. 餐具应定期检查，发现问题及时更换，确保餐具完好无损。

4. 餐具不得随意拿出包间使用，不得私自带走或借给他人。

5. 餐具在客人使用过程中，如发现污渍、破损等问题，应立即更换，并向客人道歉。

三、餐具摆放规范1. 餐具应按照规定的位置摆放，距离合理，便于客人使用。

2. 餐具摆放应遵循左边的原则，即刀叉、勺子等餐具应按照从左到右的顺序摆放，餐巾应放在餐具上方或旁边。

3. 餐具摆放应保持水平，餐刀刃口应朝向同一方向，餐巾应整齐叠放。

4. 特殊餐具（如炖锅、壶等）应放置在包间内的固定位置，便于客人取用。

四、餐具更换与维护1. 餐具应定期更换，如发现破损、变形、生锈等问题，应立即更换。

2. 餐具在更换过程中，应确保新的餐具符合清洁卫生要求。

3. 餐具的维护应由专业人员进行，确保餐具的正常使用。

4. 餐具损坏或丢失，应立即向上级汇报，按照酒店规定进行处理。

五、餐具管理责任1. 包间服务员应负责包间餐具的清洁、摆放、更换和维护工作。

2. 服务员应严格按照本制度要求进行餐具管理，确保餐具的清洁卫生和服务质量。

3. 服务员在服务过程中，应主动向客人提供餐具，并协助客人使用。

4. 服务员应定期对包间餐具进行检查，发现问题及时处理。

六、监督与考核1. 酒店管理部门应定期对包间餐具的清洁卫生、摆放规范、更换维护等情况进行监督检查。

2. 酒店管理部门应建立健全餐具管理考核制度，对违反本制度的员工进行严肃处理。

3. 酒店管理部门应定期对服务员进行餐具管理培训，提高服务员的服务水平和综合素质。

公司包间餐具管理制度及流程一、制度目的确立一套标准化、系统化的餐具管理规范，通过严格的流程控制，保障餐具清洁卫生，符合健康标准，提供安全放心的餐饮服务。

二、管理范围本制度适用于公司所有包间内的餐具，包括但不限于餐盘、碗、筷子、刀叉、勺子等各类餐具。

三、职责分配1. 经理：负责整体监督餐具管理工作，确保制度得到有效执行。

2. 仓库管理员：负责餐具的采购、存储、发放及回收工作。

3. 服务人员：负责具体的餐具清洁、消毒、摆放以及使用中的检查工作。

4. 保洁人员：负责清洗后的餐具进行专业消毒处理。

四、操作流程1. 采购验收：- 由经理审批后，仓库管理员负责采购符合国家标准的合格餐具。

- 到货后进行严格验收，确认数量、质量无误后方可入库。

2. 清洗消毒：- 使用后的餐具先由服务人员进行初步清洗，去除残留食物。

- 交由保洁人员使用专业设备进行高温消毒，确保达到卫生标准。

3. 存放管理：- 经过消毒的干净餐具应分门别类放置在指定位置。

- 定期对存放区域进行清洁和检查，防止二次污染。

4. 使用检查：- 服务人员在摆放前需再次检查餐具是否干净无破损。

- 如发现问题应及时更换，并记录下具体情况。

5. 破损报废：- 发现不能使用的破损餐具及时报废，不得使用。

- 报废的餐具应做好记录，并在库存中减除。

五、监督检查- 经理将不定期对餐具管理情况进行抽查，以确保流程得到严格执行。

- 对于违反管理制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚。

六、持续改进- 定期收集员工和客户的反馈意见，不断优化餐具管理流程。

- 鼓励员工提出创新建议，共同提升餐具管理水平。

餐饮包厢餐具标准配置表
1.餐具：包括筷子、碗、盘、杯子、餐巾等。

根据包厢规模和客人数量，确
定餐具的数量和种类。

2.酒具：包括酒杯、水杯、红酒杯等。

根据客人需求和酒水种类，选择合适
的酒具。

3.餐巾纸、湿巾纸：放置在餐具旁边，供客人使用。

4.牙签筒：放置在餐具旁边，供客人使用。

5.菜单：放置在包厢内，供客人点餐使用。

6.纸巾盒：放置在包厢内，供客人使用。

7.烟灰缸：放置在包厢内，供客人使用。

8.茶叶罐：放置在包厢内，供客人使用。

9.茶具：包括茶壶、茶杯等，放置在包厢内，供客人使用。

10.服务用品：包括手套、围裙等，供服务员使用。

根据具体情况，还可以适当增加或减少配置物品。

餐具摆放细则中餐包间方形茶几摆法：水晶烟灰缸放在茶几的正中间、左侧平行20cm放纸巾盒、右侧平行20cm放纸巾架。

圆形茶几摆法：烛台放在茶几的中心位置。

充值卡牌放在烟缸的左边平行10cm位置。

与烛台呈45°。

纸巾架放在右边平行10cm位置与酒水牌反方向斜45°烟灰缸在烛台正前方10cm处。

摆台（999包间）大底盘放在离桌沿2cm位置上。

骨碟放在大底碟的正中间。

毛巾碟放在大底碟左侧，与大底碟平齐。

碗在毛巾碟的正上方位置。

并且毛巾碟与大底碟侧面间距1.5cm。

小底碟放在毛巾碟正上方2cm处。

筷架放在大底碟的右侧与大底碟上方平行放，侧面距离大底碟1.5cm。

并整齐的放上筷子与铁勺，筷子在右边与铁勺在左边，中间摆放牙签。

牙签与铁勺平行放。

带有拉芳舍LOGO标志朝上。

筷子的底部与桌上的黑色线条平行。

桌上有三个杯子。

分别是红酒杯、饮料杯、白酒杯，平行放在大底碟的上方2cm中间位置，红酒杯、饮料杯、白酒杯依次从左至右摆放。

饮料杯、大底碟和圆桌中心在一条直线上。

在转盘的一角放上方形纸巾架。

筷架和纸巾盒在玻璃转盘两边边缘3cm处，两者在转盘的同一直径上。

都放在距离转盘边缘3cm处。

折花：按标准折花，主人位折主人鸟，副主人位折杯花。

其他杯子不折花，但骨碟全部要折盘花、花必须折整齐摆放好。

大厅酒水牌放在桌上按铃一侧，离内侧桌沿20cm，居中放。

椒盐架放在酒水牌左上方5cm处，与酒水牌呈135°。

纸巾架与椒盐架相对称，方法一致，在右侧的斜角45°方向，椒盐架与纸巾架呈90°。

纸巾架上最里层放酒水单，中间放意见卡，外层放纸巾。

烟灰缸在酒水牌正前方，距离15cm。

D区三张圆桌调整三张玻璃圆桌，使按铃离吧台最近。

酒水牌朝向书架，放在圆桌的中心。

花瓶在酒水牌的正前方5cm处，左上方3cm位置放椒盐架、右上方3cm放纸巾架，且都与酒水牌呈90°。

酒水牌的正前方10cm放烟灰缸。

餐厅餐具摆放细则范本一、餐具的准备和摆放1.1餐具的准备(1)餐具应保持清洁，杂质和污渍应彻底清除。

(2)餐具应在用前经过消毒处理，以确保食品安全。

(3)餐具应准备充足，以满足客人的需求。

(4)餐具应摆放在专用的储物柜或架子上，以便有条理地存放和取用。

1.2餐具摆放的原则(1)餐具应按照使用频率和顺序摆放，使客人使用更便捷。

(2)餐具的摆放应整齐划一，不得杂乱无章。

(3)餐具摆放应符合卫生要求，避免交叉污染。

二、餐厅餐具的摆放细则2.1餐刀和叉子的摆放(1)餐刀应放在右手边，刀刃朝内，柄端向外，与餐叉平行摆放。

(2)餐叉应放在左手边，叉齿朝上，柄端向外，与餐刀平行摆放。

(3)刀叉之间的间距应保持适当，以方便客人拿取。

(4)刀刃或叉齿不应直接接触桌布或桌面，可以使用餐巾纸进行隔离。

2.2餐具的位置安排(1)食物盘子应放在正中央，与刀叉的位置保持一致。

(2)配菜盘和小碟可以放在食物盘子的上方，或者根据餐桌的空间进行合理布局。

(3)餐具的摆放应考虑到客人的使用习惯和操作空间，方便客人自由取用。

2.3餐勺和茶勺的摆放(1)餐勺应放在餐刀和餐叉的右边，柄端朝客人，以便客人用餐时能够方便地取用。

(2)茶勺应放在茶杯或咖啡杯的右边，以便客人搅拌和取用糖等调料。

2.4酒杯和水杯的摆放(1)酒杯应放在右上方，距离餐具较远，以免碰撞。

(2)水杯应放在餐具的右下方，距离餐刀和餐叉较近，方便客人用餐时取用。

2.5奶糖、纸巾和牙签的摆放(1)奶糖、糖果等小食品可以放在餐刀和餐叉的上方，或者根据餐桌的空间进行合理布局。

(2)纸巾可以放在餐具摆放区的一侧，供客人在用餐过程中随时取用。

(3)牙签可以放在餐刀和餐叉的左右两侧，以供客人方便使用。

【顶级】餐厅餐具名称及规格明细表1. 餐具名称及规格
- 餐盘
- 径：30厘米
- 材质：陶瓷
- 颜色：白色
- 适用场景：主食、沙拉、甜点
- 餐叉
- 长度：20厘米
- 材质：不锈钢
- 颜色：银色
- 适用场景：主食、肉类、海鲜
- 餐刀
- 长度：24厘米
- 材质：不锈钢
- 颜色：银色
- 适用场景：主食、肉类
- 饭碗
- 直径：12厘米
- 材质：瓷器
- 颜色：白色
- 适用场景：主食、汤类
- 碗勺
- 长度：15厘米
- 材质：陶瓷
- 颜色：白色
- 适用场景：汤类、主食
- 酒杯
- 容量：200毫升
- 材质：玻璃
- 颜色：透明
- 适用场景：饮料、红酒
- 茶杯
- 容量：150毫升
- 材质：瓷器
- 颜色：白色
- 适用场景：茶类、咖啡
- 砂糖罐
- 容量：300克
- 材质：玻璃
- 颜色：透明
- 适用场景：砂糖、调味品
- 餐巾
- 尺寸：30厘米 x 30厘米- 材质：纺织品
- 颜色：白色
- 适用场景：餐具擦拭
2. 注意事项
- 餐具使用后请及时清洗，保持卫生。

- 餐具放置时请避免叠放，防止刮伤。

- 对于特殊材质的餐具，请避免使用过硬的清洁工具。

以上是【顶级】餐厅餐具的名称及规格明细表，希望能对您的餐厅运营有所帮助。

餐具包使用规范
说明：目前餐具包在外卖市场上的使用已经非常普遍，利用餐具包可以优化顾客用餐体验，更加卫生、方便，也可以减少门店遗漏餐具的可能性。

现总部提供的餐具包内容为：筷子1双、纸巾1张、勺子1个、牙签1根。

一. 餐具包使用数量说明
➢成套的餐具包使用个数说明：
➢补充说明：
1.根据订单备注的用餐人数，看备注拿取成套餐具数量。

2.订单中只要含有饭类、抄手、饺子、面条、米线、粥类类产品，每个产品匹配一副成套餐具。

3、遇到大型团餐，门店需给顾客打电话确认具体的餐具数量；
4.订单中若只有小吃、凉菜等无法预估用餐人数的产品时，使用除 2 余数加 1 的原则。

二. 餐具包的保管说明
①为了防止餐具包发生霉变，请将餐具包存放于阴凉干燥的地方，且合理控制每次订货量，不宜使用超过3个月；
②如果存放仓库条件欠佳，可以放几个樟脑球在专门放打包餐具的橱柜里；
③建议当餐具包使用剩余一周用量时，即可开始订货。

餐具包照片：。

一、总则为保障包间餐具的卫生和安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

本制度适用于本餐厅所有包间餐具的日常管理。

二、餐具卫生要求1. 餐具必须符合国家卫生标准，表面光洁，无划痕、无锈迹，无异味。

2. 餐具使用前必须进行彻底清洗，确保无食物残渣、油脂、污渍等。

3. 餐具清洗后应进行消毒，消毒方法可选用高温消毒、臭氧消毒或化学消毒。

4. 消毒后的餐具应立即放入保洁柜内，避免二次污染。

5. 保洁柜应保持清洁，定期擦拭，防止细菌滋生。

三、餐具管理流程1. 餐具领取与归还（1）服务员在领用餐具时，需填写《餐具领用登记表》，注明领用时间、数量、用途等。

（2）服务员在归还餐具时，需将餐具清洗干净，消毒后放回指定位置，并填写《餐具归还登记表》。

2. 餐具清洗与消毒（1）服务员在清洗餐具时，应使用清洁剂、去油剂等清洁用品，确保餐具表面清洁。

（2）餐具清洗后，采用高温消毒、臭氧消毒或化学消毒等方法进行消毒。

（3）消毒后的餐具需立即放入保洁柜内，避免与未消毒餐具接触。

3. 餐具保养与维护（1）服务员应定期检查餐具，发现破损、变形等应及时更换。

（2）保洁柜内的餐具应定期清理，保持整洁。

（3）餐具使用过程中，如发现餐具损坏，应及时报修。

四、餐具使用注意事项1. 餐具使用过程中，服务员应确保餐具表面清洁、无异味。

2. 餐具使用完毕后，应立即清洗干净，消毒后放回保洁柜。

3. 餐具使用过程中，严禁将餐具堆放在一起，以免造成污染。

4. 餐具使用过程中，严禁将餐具直接放在桌面上，应使用餐具垫或托盘。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，保持餐具卫生、安全的服务员给予奖励。

2. 对违反本制度，导致餐具卫生、安全问题的服务员，给予批评教育，情节严重的，予以处罚。

本制度自发布之日起实施，由餐厅管理层负责解释和修订。

公司包间餐具管理制度第一章总则第一条为规范公司包间餐具管理，提升服务质量，保证餐具卫生安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内所有用餐包间，包括宴会厅、会议室等使用餐具的场所。

第三条公司包间餐具管理应符合卫生安全、节约资源、环保等原则。

第四条餐具管理人员应严格执行本制度，确保餐具清洁卫生，服务至上。

第五条公司包间餐具管理制度由公司餐饮部门负责管理，定期检查并更新。

第二章餐具清洁管理第六条餐具使用前，应事先清洗干净，无油污、食物残渣等污渍。

第七条餐具清洗应使用专用餐具清洁剂和热水，禁止使用含有有毒有害物质的清洁剂。

第八条餐具清洗过程中，餐具应彻底漂洗干净，无异味、异物等。

第九条餐具清洗后应晾干并存放在干燥通风处，避免靠近火源。

第十条餐具清洁管理人员需定期检查餐具清洁情况，及时更换损坏或污损的餐具。

第三章餐具消毒管理第十一条公司包间餐具消毒管理应符合《食品安全法》等相关法律法规的要求。

第十二条餐具消毒应使用符合卫生标准的消毒液，如84消毒液、漂白粉等。

第十三条餐具消毒应定期进行，保证餐具卫生安全。

第十四条餐具消毒管理人员需了解消毒剂的使用方法和浓度，确保消毒效果。

第十五条餐具消毒后应晾干并存放在干燥通风处，避免受潮。

第四章餐具使用管理第十六条公司包间餐具使用管理应准备足够的餐具，确保用餐顺利。

第十七条用餐包间应提供一次性餐具，减少重复使用餐具的可能。

第十八条餐具使用人员应文明用餐，避免践踏、乱扔餐具等行为。

第十九条餐具使用人员需爱惜餐具，防止磕碰、摔落等导致餐具损坏。

第二十条禁止将餐具带出用餐包间，避免餐具流失。

第五章餐具库存管理第二十一条公司包间餐具库存管理人员应定期盘点餐具数量，确保批次齐全。

第二十二条新购入的餐具应标明生产日期、批次等信息，方便管理。

第二十三条餐具库存管理人员需合理安排餐具存放位置，做到分类存放。

第二十四条餐具库存管理人员应定期清理库房，保持整洁。

第六章餐具巡查管理第二十五条公司包间餐具巡查管理人员应定期巡查餐具卫生情况，及时发现问题并处理。

包间餐具日常管理制度一、前言为了保证包间餐具的卫生安全，提供良好的用餐环境，本餐厅制定了包间餐具日常管理制度。

本制度适用于所有包间餐具的管理和使用，包括清洗、消毒、储存等方面。

本制度的实施旨在提高餐具管理的标准化水平，保障食品安全，为顾客提供放心的用餐环境。

二、包间餐具清洗管理1. 包间餐具的清洗工作由专门的清洗人员负责，清洗人员应接受相关的卫生安全培训，掌握清洗工作的技术要求和注意事项。

2. 清洗人员在每次清洗餐具之前应做好个人卫生，佩戴洁净的工作服和手套，保持清洁干净的工作状态。

3. 清洗餐具的水温应达到70摄氏度以上，并使用洗洁精进行清洗。

在清洗过程中，应注重用力均匀地擦洗餐具的每一个部位，确保餐具表面的污垢能够被完全清除。

4. 清洗后的餐具应进行消毒处理，采用高温蒸汽消毒或化学消毒的方式。

严禁将未消毒的餐具送入包间使用。

5. 清洗餐具的水槽、刷具等清洗设备应每天进行清洁消毒，以确保清洗设备的卫生安全。

6. 包间餐具的清洗记录应详细完整，清洗人员应填写清洗记录，包括清洗时间、餐具种类、清洗人员等信息。

三、包间餐具消毒管理1. 包间餐具的消毒应在清洗后进行，消毒工作必须严格执行，确保餐具的卫生安全。

2. 包间餐具的消毒工作应采用专用的消毒设备或消毒柜，确保餐具能够在高温蒸汽或化学消毒的环境中达到彻底的消毒效果。

3. 消毒后的餐具应进行晾干处理，确保餐具的干净卫生，然后进行包装，储存至下次使用。

4. 包间餐具的消毒记录应完整详细，包括消毒时间、消毒温度、消毒剂浓度等信息。

四、包间餐具储存管理1. 包间餐具的储存应放置在干燥通风的环境中，禁止将餐具堆放在潮湿或暴露在阳光下的地方，以免影响餐具的卫生安全。

2. 储存餐具的货架应具有通风高度，餐具之间应留出足够的间隙，确保通风和清洁。

3. 包间餐具的储存应按照餐具的种类、用途等进行分类，确保餐具能够清晰有序地储存，方便使用和清洗。

4. 储存餐具的储物间应保持清洁干净，定期对储物间进行清扫和消毒处理，确保储存环境的卫生安全。