大闸蟹的食用方法

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螃蟹的15种食用禁忌

吃螃蟹后勿吃花生。

花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。

吃螃蟹后勿吃冷饮。

冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

吃螃蟹后勿吃泥鳅。

据《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中意气，治消咳利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反故二者不宜同吃。

吃螃蟹后勿吃梨。

梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。

吃蟹后勿吃香瓜。

香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，2

把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

河(湖)蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

蟹要现蒸现吃，不要存放。

一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

吃蟹不要乱嚼一气。

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。少吃，不宜吃太多。

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

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煮螃蟹放什么调料

螃蟹的做法有很多种，蒸，煮，炒都是可以的，但蒸是最为常见的食用方法。螃蟹内涵丰富的蛋白质及微量元素，对滋补身体有着很好的作用，其实大家都错了，螃蟹煮着吃才是最佳的，不仅味道更好，而且也更容易吸收。那么，在煮螃蟹的时候都需要放那些调料才能味道更好呢？

1.做法一

水煮螃蟹的调料：姜丝，食盐，料酒。

水煮螃蟹的方法

主料：螃蟹(3只)

调料：姜丝(适量)清水(适量)盐(适量)料酒(适量)

步骤：螃蟹刷洗干净备用，螃爪我还是让他保持绑着。

锅入适量的清水，把姜丝一同放入一起煮开。

水开后把螃蟹放进去。

水再次开时，加适量的盐和料酒，加盖煮十分钟左右，至螃蟹熟即可。

出锅，吃时可蘸姜蒜末加醋调的汁食用。

2.做法二

调料：姜末20克蒜末10克酱油30克、香醋50克

做法：将螃蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用。清水把外表洗刷干净放入盛器中．前一过程是用盐水刺激螃蟹吐出肚中脏物． 本文整理于网络，仅供阅读参考

锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没螃蟹为准)，将螃蟹放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用火煮，蟹慢慢死去，水开后，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

3.煮螃蟹的优势

吃起来更干净：水煮闸蟹，能将蟹身再洗一遍澡，更干净一些，蒸汽虽然温度高，但不能冲洗蟹身。

吃起来肉更嫩：蒸汽比水煮的温度要高，而且还是悬空，更容易造成大闸蟹脱水，蟹肉就容易变老了。

吃起来更有味：蒸蟹不利于入味，大闸蟹的绝配是黄酒，好像没有什么争议。但是，蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内，而煮蟹就可以。在煮蟹的水内，加入大量的黄酒，一斤蟹放150毫升黄酒，然后再放大量的盐，一斤蟹放20克盐，盐有强大的渗透压，可以把你倒入的黄酒味道，渗透到大闸蟹的体内，你放心，大闸蟹不会咸，因为你放的水多。

吃螃蟹为什么要蘸醋？

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喜爱吃蟹的大家，要留意几层面的问题，最先要学好恰当购买质量好的大闸蟹来吃，次之要留意吃蟹的身心健康问题，例如要学好妥善处理大闸蟹，再有就是要留意大闸蟹的配搭方式，很多人喜爱吃蟹的情况下天赋加点米酒，这类食用方法是非常好的，也有益于身心健康，也有大伙儿吃蟹常常要蘸醋，那样吃的原因以下。

吃蟹为何要蘸醋？

民俗有“九月雌蟹肉满，十月雄蟹油灌”的叫法，又来到大闸蟹最肥嫩的时节，他们正龇牙咧嘴地撩拨着“吃客”们的神经。一般，吃螃蟹有两种是免不了的：醋和姜。那麼吃蟹为何要蘸醋呢？

因为大闸蟹寒性，故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调味品散寒除腥，而吃清蒸螃蟹时要在醋里加适当切割成碎屑的姜片，蘸而服用之。一来可相抵大闸蟹的寒凉，具有抑菌作用，二来蟹棒蘸醋能够 除腥并提升大闸蟹的鲜香。假如有些人讨厌冰醋酸味能够 在醋里加些糖提升口味。

大闸蟹含高蛋白食物、高胆固醇，吃完无法消化吸收，非常容易产生腹胀腹痛，醋又调料又营养成分又除菌，吃螃蟹时蘸醋，口感芳香，让人幽然为之雅韵。《红楼梦》里贾宝玉诗云：“泼醋擂姜兴欲狂”，由此可见早在明末清初，吃螃蟹蘸醋姜已很普及化，享有美味可口的另外保得身心健康。

姜醋是大家长期性吃蟹探求出的一种最好的选择。俗话说得好“食用醋摆不烂”，蟹醋宜陈，储放愈久，味儿愈醇；而姜则需鲜姜，鲜姜薄皮，丝少，汁多，切割成生姜沫以后，生姜水易外溢。

李时诊在《本草纲目》一书讲到，醋能“消肿瘤、洒水气、杀邪毒”。现代科学科学研究也发觉，醋对改进胃肠、避免和缓解疲惫拥有 关键的功效。适度食用醋，还能够避免高脂血症、动脉硬化、冠心病及其神经衰弱等病症的产生。

吃蟹蘸哪些醋？

1、潮汕人：吃冻蟹配米醋

冻蟹是潮州美食的一大經典，米醋加蒜搭冻蟹的食用方法也算作潮汕人特有的创造发明。解开蟹盖，嫣红好似玫瑰花膏一样的蟹黄，凝固如脂，蘸以蒜末和米醋的味碟而食，层次感柔韧性而鲜美，格外幸福。白米醋分成酿造醋和人造合成醋，酿制白醋为宜。

膏蟹蒸多长时间

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蒸螃蟹是较为知名的传统式食用方法，既保存了大闸蟹的原生态，还使大闸蟹的肉更为细嫩爽口。大闸蟹自身营养成分非常丰富，带有很多的蛋白，对补充人体蛋白具备非常好的功效。可是大闸蟹又分成很多种多样，不一样的蟹口味不一样，尤其是蒸蟹的時间把控，那麼膏蟹一般蒸多长时间呢?

用材

主要材料阳澄湖大闸蟹适当

调味品醋5克姜5克芝麻油4克纯粮酒适当

清蒸的螃蟹的做法

1.用纯粮酒泡一下大闸蟹，等大闸蟹昏迷，随后用刷子把大闸蟹清洗，炒锅内放进水，沸腾后放进大闸蟹，火灾蒸15-20分钟就可以

2.姜清洗削皮，切割成末。取一小碗到入醋和芝麻油，放进生姜沫。预留 (美食杰建议为维持蟹的鲜香，芝麻油并不放)

做菜方法

1、先说说大闸蟹怎样分公和母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋佳节前后左右母的最肥，留意购买。

2、如何选大闸蟹?死了的大闸蟹是不可以服用的，除开大闸蟹的新鲜以外，购买时也要四看：

一看色调：青背白肚、金爪红毛者质量好。

二看个人：个大健硕、结实、触感厚重的为肥厚健壮的好蟹。

三看腹脐：腹部圆润厚实，肚脐眼向外凸起，轻轻地开启腹脐，若隐若现淡黄色者为宜。

四看蟹腿：蟹腿上蟹毛散生，脚部硬实，难以捏动的大闸蟹最肥满。

3、用纯粮酒侵泡。最先是以便除腥。顺带把大闸蟹喝醉，有利于清理，自然这一步也是能够 省去的。

食物禁忌

1、大闸蟹性咸寒，也是食腐动物，因此吃时必蘸生姜沫醋汁来祛寒除菌，不适合单食。

2、大闸蟹的鳃、沙袋、内脏器官带有很多病菌和内毒素，吃的情况下一定要除掉。

3、大闸蟹不能与地瓜、冬瓜、纯蜂蜜、橘子、梨、石榴、番茄、甜瓜、花生仁、小乌龟、莴笋、柿子饼、兔子肉、荆芥、野生甲鱼同食，会造成 食物中毒。

4、吃蟹不能食用冷食，会造成 腹泻。

5、不适合与茶叶茶同食，吃螃蟹时和吃螃蟹后1钟头内忌喝茶水。