餐厅餐具破损管理制度

餐饮厨房餐具报损制度

一、目的

为规范厨房餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。

二、范围

本规定适用于酒店厨房各部门人员。

三、餐具破损责任

1. 根据酒店开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三。餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担。

2. 超出自然损耗率的破损餐具，由厨房各部门各档口平均分摊。

3. 上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持谁打破谁负责，无人负责再公摊的原则。

4. 如有客人损坏餐具，服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿。并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表。

5. 如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目。事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交。这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉。在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。

四、餐具管理原则

1. 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，在员工公告栏向所有员工进行展示。

2. 客损的餐具按成本价的两倍赔偿。

五、餐具报损流程

1. 各部门负责人是各部门资产管理的第一责任人。 2. 固定资产、存货及易耗品等酒店资产发生霉坏、变质、损坏、失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由各部门保管员填具财务统一格式的报损表，经部门经理和部门总监签字后，送交财务部。

3. 经财务部审查提出处理意见后，报总经理审批。

4. 总经理审批后的报损表原件留财务备案做账务处理。

5. 报损、报废的非固定资产类资产统一移交财务，入总仓后，再根据总经办意见做处理。

六、餐具报损注意事项

1. 各部门应严格按照本规定执行，确保餐具管理规范、合理。

2. 各部门应在每月月底将餐具报损情况上报财务部，以便财务部进行汇总和处理。

酒店餐饮餐具破损制度

概述

一家提供优质服务的酒店，餐饮服务的质量至关重要。而餐饮用餐过程中，餐具的品质和数量都是直接影响客户满意度和营业额的因素。在酒店餐饮管理中，建立餐具破损制度是很有必要的，可以提高酒店的服务质量和形象。

建立餐具管理制度

1. 记录餐具数量：酒店应该建立一套完整的餐具数量记录系统，时刻更新库存量和使用情况。可以通过Excel表格、技术支持的软件等方式进行管理，以便制定合理和成本控制的采购计划。

2. 设置餐具使用寿命：酒店应该根据实际情况，制定每一种餐具的使用寿命，对于已经超过使用寿命的餐具，应予以淘汰，以确保使用的餐具质量。

3. 餐具清洗操作规范：酒店在进行餐具清洗时，应严格按照卫生标准进行操作，遵守操作流程和标准。餐具应该清洗干净并消毒，确保每一次使用的餐具都是干净无菌的。

4. 设立餐具检验制度: 在餐前，服务员应该对餐具进行检查，包括有无破损、有无变色、有无异味等情况。对于发现有问题的餐具，应该及时予以淘汰。

5. 建立餐具破损流失制度：餐具可能存在的破损是由于时间、使用寿命等因素引起，也可能由于人为操作的不当造成，因此酒店还应该建立餐具破损流失制度，及时把破损或流失的餐具做记录，及时更换、补充。

制定应急预案

在日常餐具管理中，仍然有一些餐具无法避免被破损或流失，这时候酒店就需要制定应急预案，避免餐饮服务中出现短缺问题。具体方法如下：

1. 提前备用餐具：在库存充足的情况下，酒店应该提前准备一定数量的备用餐具，放到备用库房，以备突发情况之需。

2. 统计消耗量：酒店可通过开设痕迹餐位时餐具的使用量，进而算出每日或每周的餐饮服务餐具消耗量，以这个数字为依据进行预备工作。

3. 灵活调整方案：酒店应该根据实际情况，灵活地调整餐具采购计划和备餐计划，确保短缺期间能够满足客户需求。 总结

制定餐具破损制度和应急预案，对酒店的餐饮管理至关重要。在日常餐饮服务中，酒店应该遵守标准操作流程，严格管理餐饮用餐餐具，确保客户在用餐过程中感受到酒店的优质服务和品质保障。

餐饮餐具破损率制度

导言

在餐饮行业中，餐具是必不可少的消耗品。餐具破损率高，除了会给餐厅带来经济负担之外，还会影响到消费者的用餐体验，给餐厅带来不良的口碑和影响。因此，建立和完善餐饮餐具破损率制度对于保障餐饮环境、提高消费者用餐体验、提升餐厅形象至关重要。

制度的目的

餐饮餐具破损率制度的目的是规范餐厅餐具的使用和管理，以降低餐饮餐具的破损率，减少因餐具破损而给餐厅带来的经济负担，同时提升餐厅的服务品质和形象。

制度的实施

1. 餐具的购置

餐具的购置是避免餐具破损和保障餐具品质的基础。小编建议餐厅应该从正规的批发商家购买餐具，与一些质量差的廉价货品保持距离，并认真审核餐具的质量和规格是否符合餐厅的使用需求。

2. 餐具的使用和保管

餐厅应制定餐具使用和保管的规范，要求员工对餐具进行认真的清洗和清点，杜绝扔餐具、放桌子上、放到地上等不当的使用方式，保证餐具的完好无损。

3. 餐具的监测和评估

餐厅应建立餐饮餐具破损率的监测和评估制度，每月计算餐具的破损率，并与前一月进行比较。破损率的计算公式为：

破损率 = 破损的餐具数 ÷ 实际使用的餐具数

破损的餐具数包括已经无法使用的餐具和因为损坏而被淘汰的餐具。

4. 破损率的控制

破损率是一个重要的指标，可以有效地反映餐厅餐具的使用和管理情况。因此，餐厅需要定期进行破损率分析，制定相应的措施进行控制。一般来说控制在5%以内是比较合理的，如果超过该标准，餐厅需要立即采取措施进行破损率的降低。 总结

餐饮餐具破损率制度的建立和实施不仅是维护餐饮环境卫生和消费者用餐体验的需要，而且是维护餐厅形象、提升服务品质和提高管理水平的需要。只有制度的实施和落实到位，才能使餐具的损坏率得到有效的控制，实现餐厅经营的长足发展。

餐饮部餐具破损控制管理方案

一、背景介绍：

随着餐饮部经营的不断发展，餐具破损问题也愈发突出。餐具破损不仅会给餐厅形象带来负面影响，还会增加成本和管理难度。因此，制定一套餐具破损控制管理方案对于餐饮部的正常经营非常重要。

二、目标：

1.减少餐具破损率，降低餐具损耗成本。

2.提高员工对餐具的使用和保管意识。

3.保证餐饮部的形象和服务质量。

三、措施：

1.定期餐具检查与维修：制定定期餐具检查维修制度，定期对餐具进行检查，发现问题及时修复，确保餐具正常使用。

2.订单系统管理：对每张餐桌的餐具使用进行记录，及时统计每日餐具破损情况，找出破损原因并采取相应措施进行改进。

3.培训和考核：针对员工的餐具使用和保管意识进行培训，定期进行考核，鼓励员工积极关注餐具状况，提高他们的责任心和自觉性。

4.质量监控：与供应商建立良好的合作关系，确保餐具质量可靠。定期进行质量检查，及时处理存在质量问题的餐具。

5.餐具分类存放：根据不同种类的餐具进行分类存放，避免餐具之间的相互摩擦和碰撞，减少破损。 6.使用宣传：制作宣传海报，放置在餐饮部重要位置，提醒员工和顾客正确使用餐具，增强对餐具的保护意识。

7.餐具保养：建立餐具保养制度，如定期清洗、消毒、翻新等，确保餐具的整洁和使用寿命。

8.采购管理：与采购部门合作，根据需求预估合理的餐具采购数量，避免库存过多或不足的情况发生。

9.绩效考核：将餐具破损率设为员工的绩效考核指标之一，鼓励员工积极参与餐具破损控制工作。

四、实施步骤：

1.制定餐具破损控制管理制度，并向全体员工进行培训。

2.配置专人负责餐具检查、维修、采购和保养工作。

3.建立订单系统，记录餐具的使用情况和破损情况。

4.定期进行餐具质量检查和员工培训。

5.每月召开一次餐具破损率统计分析会议，制定相关改进措施。

6.进行定期绩效考核，激励员工积极参与餐具破损控制工作。

五、预期效果：

1.餐具破损率下降，节约餐饮部的成本开支。