餐饮破损餐具制度

餐饮厨房餐具报损制度

一、目的

为规范厨房餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。

二、范围

本规定适用于酒店厨房各部门人员。

三、餐具破损责任

1. 根据酒店开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三。餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担。

2. 超出自然损耗率的破损餐具，由厨房各部门各档口平均分摊。

3. 上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持谁打破谁负责，无人负责再公摊的原则。

4. 如有客人损坏餐具，服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿。并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表。

5. 如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目。事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交。这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉。在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。

四、餐具管理原则

1. 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，在员工公告栏向所有员工进行展示。

2. 客损的餐具按成本价的两倍赔偿。

五、餐具报损流程

1. 各部门负责人是各部门资产管理的第一责任人。 2. 固定资产、存货及易耗品等酒店资产发生霉坏、变质、损坏、失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由各部门保管员填具财务统一格式的报损表，经部门经理和部门总监签字后，送交财务部。

3. 经财务部审查提出处理意见后，报总经理审批。

4. 总经理审批后的报损表原件留财务备案做账务处理。

5. 报损、报废的非固定资产类资产统一移交财务，入总仓后，再根据总经办意见做处理。

六、餐具报损注意事项

1. 各部门应严格按照本规定执行，确保餐具管理规范、合理。

2. 各部门应在每月月底将餐具报损情况上报财务部，以便财务部进行汇总和处理。

餐厅餐具破损管理制度

一、餐具的分类和数量管理

1. 餐具的分类

餐厅的餐具一般分为碟盘、碗、筷子、勺子、杯子等几个部分。在存放和使用过程中，应当将不同种类的餐具分类管理，便于清点数量和检查损坏情况。

2. 餐具的数量

餐厅应当建立餐具的标准数量，以满足日常用餐需求为准。在购买新餐具时，要注意更新换代，对老化破损的餐具及时淘汰，保持餐具库存的合理数量。

二、餐具的检查和维护

1. 定期检查

餐厅应当定期对餐具进行检查，发现破损的餐具及时更换或修复。检查时要注意碗有无裂缝、碟盘有无破损、筷子有无断裂等问题，确保餐具的质量和卫生安全。

2. 维护保养

餐具的维护保养是延长其使用寿命的关键。在清洗餐具时，要使用专用洗涤剂和清洗工具，避免使用硬物刮擦餐具表面，以免划伤餐具。清洗后要擦干或晾干，避免细菌滋生。另外，存放餐具时要放置整齐，避免叠放或挤压，保持餐具的完整性。

三、破损餐具的处理

1. 损坏餐具的记录

餐厅应当建立破损餐具的记录制度，对每一次检查和更换的餐具进行记录，包括破损的类型、数量和处理方式等信息。记录可以帮助餐厅了解餐具的使用情况，及时补充和更换。

2. 破损餐具的处理

对于破损的餐具，餐厅应当根据具体情况进行处理。如碎裂的餐具可以直接淘汰，轻微破损的餐具可以修复后继续使用，避免浪费。在更换或淘汰破损餐具时，要注意分类处理，避免对环境造成污染。

四、员工培训和监督

1. 培训意识

餐厅应当定期对员工进行餐具破损管理的培训，使其了解餐具的分类、数量管理和维护保养方法，提高对破损餐具的识别和处理能力。 2. 监督制度

餐厅应当建立对餐具破损管理的监督制度，由管理人员定期检查和评估员工对餐具管理的执行情况，及时纠正不足，确保餐具管理的规范性和有效性。

五、餐具破损管理效果评估

1. 效果评估

餐厅应当定期对餐具破损管理的效果进行评估，包括餐具的使用寿命、更换频次、成本支出等指标。通过评估可以了解餐具管理的优点和不足，及时调整管理政策和措施。

酒店餐饮餐具破损制度

概述

一家提供优质服务的酒店，餐饮服务的质量至关重要。而餐饮用餐过程中，餐具的品质和数量都是直接影响客户满意度和营业额的因素。在酒店餐饮管理中，建立餐具破损制度是很有必要的，可以提高酒店的服务质量和形象。

建立餐具管理制度

1. 记录餐具数量：酒店应该建立一套完整的餐具数量记录系统，时刻更新库存量和使用情况。可以通过Excel表格、技术支持的软件等方式进行管理，以便制定合理和成本控制的采购计划。

2. 设置餐具使用寿命：酒店应该根据实际情况，制定每一种餐具的使用寿命，对于已经超过使用寿命的餐具，应予以淘汰，以确保使用的餐具质量。

3. 餐具清洗操作规范：酒店在进行餐具清洗时，应严格按照卫生标准进行操作，遵守操作流程和标准。餐具应该清洗干净并消毒，确保每一次使用的餐具都是干净无菌的。

4. 设立餐具检验制度: 在餐前，服务员应该对餐具进行检查，包括有无破损、有无变色、有无异味等情况。对于发现有问题的餐具，应该及时予以淘汰。

5. 建立餐具破损流失制度：餐具可能存在的破损是由于时间、使用寿命等因素引起，也可能由于人为操作的不当造成，因此酒店还应该建立餐具破损流失制度，及时把破损或流失的餐具做记录，及时更换、补充。

制定应急预案

在日常餐具管理中，仍然有一些餐具无法避免被破损或流失，这时候酒店就需要制定应急预案，避免餐饮服务中出现短缺问题。具体方法如下：

1. 提前备用餐具：在库存充足的情况下，酒店应该提前准备一定数量的备用餐具，放到备用库房，以备突发情况之需。

2. 统计消耗量：酒店可通过开设痕迹餐位时餐具的使用量，进而算出每日或每周的餐饮服务餐具消耗量，以这个数字为依据进行预备工作。

3. 灵活调整方案：酒店应该根据实际情况，灵活地调整餐具采购计划和备餐计划，确保短缺期间能够满足客户需求。 总结

制定餐具破损制度和应急预案，对酒店的餐饮管理至关重要。在日常餐饮服务中，酒店应该遵守标准操作流程，严格管理餐饮用餐餐具，确保客户在用餐过程中感受到酒店的优质服务和品质保障。

餐饮餐具破损率制度

导言

在餐饮行业中，餐具是必不可少的消耗品。餐具破损率高，除了会给餐厅带来经济负担之外，还会影响到消费者的用餐体验，给餐厅带来不良的口碑和影响。因此，建立和完善餐饮餐具破损率制度对于保障餐饮环境、提高消费者用餐体验、提升餐厅形象至关重要。

制度的目的

餐饮餐具破损率制度的目的是规范餐厅餐具的使用和管理，以降低餐饮餐具的破损率，减少因餐具破损而给餐厅带来的经济负担，同时提升餐厅的服务品质和形象。

制度的实施

1. 餐具的购置

餐具的购置是避免餐具破损和保障餐具品质的基础。小编建议餐厅应该从正规的批发商家购买餐具，与一些质量差的廉价货品保持距离，并认真审核餐具的质量和规格是否符合餐厅的使用需求。

2. 餐具的使用和保管

餐厅应制定餐具使用和保管的规范，要求员工对餐具进行认真的清洗和清点，杜绝扔餐具、放桌子上、放到地上等不当的使用方式，保证餐具的完好无损。

3. 餐具的监测和评估

餐厅应建立餐饮餐具破损率的监测和评估制度，每月计算餐具的破损率，并与前一月进行比较。破损率的计算公式为：

破损率 = 破损的餐具数 ÷ 实际使用的餐具数

破损的餐具数包括已经无法使用的餐具和因为损坏而被淘汰的餐具。

4. 破损率的控制

破损率是一个重要的指标，可以有效地反映餐厅餐具的使用和管理情况。因此，餐厅需要定期进行破损率分析，制定相应的措施进行控制。一般来说控制在5%以内是比较合理的，如果超过该标准，餐厅需要立即采取措施进行破损率的降低。 总结

餐饮餐具破损率制度的建立和实施不仅是维护餐饮环境卫生和消费者用餐体验的需要，而且是维护餐厅形象、提升服务品质和提高管理水平的需要。只有制度的实施和落实到位，才能使餐具的损坏率得到有效的控制，实现餐厅经营的长足发展。