食用菌的光合作用(本论文已收入首届中国蕈菌与健康高峰论坛论文集)

一、实验目的发展食用菌双孢菇产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。

双孢菇是具有高营养价值和保健功能食品及药品的产业，是21世纪解决人类尤其是发展中国家对蛋白质需求最有效的途径之一。

双孢菇标准化是增强食用菌产品国际竞争力和调节食用菌产品进出口的重要手段。

加快建立符合国际规范和食品安全的食用菌标准化体系，使其承担起扩大出口、调节进口的作用，已成为当务之急。

双孢菇产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，双孢菇又是一类有机、营养、保健的绿色食品。

二、实验原理双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。

菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。

三、实验仪器与试剂菇棚的建设所需的建筑材料和人力，切片粉碎两用机、粉碎机、铡草机、拌料机、装袋机、装瓶机、挖瓶机、菌种袋、菌种瓶、高压锅、接种箱、接种室、超净工作台、接种工具、接种环、液体菌种接种枪、培养箱、培养室、冰箱、酒精灯、试管等。

四、实验步骤与方法首先是菇棚的建设，菇房有地上菇房、地下菇房、半地下菇房。

1.地上式，通风透光好，保温保湿性差。

2.地下式，通风透光差，保温保湿性好。

3.半地下式，通风透光好，保温保湿性好。

半地下式兼有地上及地下菇房的优点，所以建议首先考虑半地下式。

菇棚长50米，宽16米。

食用菌对温度、湿度、通气、光照的要求比较高，故修建菇棚时都应考虑进去。

对温度需求规律是高→低，对空气湿度需求规律是低→高，对空气需求规律是少→多，对光线需求规律是少→多。

食用菌生产总过程为:子实体→母种→原种→栽培种→栽培→子实体。

其次是菌种的制备，母种有两种途径制备。

1.购置试管母种，购置回来再扩繁培养。

2.自己繁殖菌种，食用菌母种分离方法较多，但主要采用组织和孢子分离，所同的是前者取子实体某块组织，后者取子实体的孢子经过培养形成的纯菌丝体（纯种）。

食用菌的光合作用河南省鲁山县华光食用菌化学经营部任岛峰摘要：光合作用不是绿色植物的专属。

食用菌的光合作用现象具有广泛和普遍性。

每产生1000克子实体，光合作用在500克以上，没有光合作用，不会产生子实体。

食用菌菌丝的喜光、喜湿、排氧特性是光合作用的最初表现。

屡见诸媒体报导的超大平菇、超大灵芝是食用菌光合作用的佐证。

子实体中的营养物质蛋白质，碳水化合物、氨基酸、维生素均为光合作用物质，不能从基质中吸收。

关键词：食用菌、光合作用自1648年，比利时科学家海尔·蒙特（Ven·Helmont）把一棵2.5千克重的柳树苗栽种到木桶里，用纯净雨水浇灌树苗，五年后，否定了自己“水分是植物体建造自身的原料”的论述观点。

到1773年，英国科学家普利斯特列（J·Priestley.1733—1804）发现植物光合作用，后来，荷兰科学家英格·豪斯（J·Lngen—housz）的实验再现成功，经过一代又一代科学家的努力，历时一百多年，植物的光合作用才终于被人们发现。

至今，光合作用被认为是绿色植物的专利。

可是，作者经过10年努力，发现证实，光合作用不只是绿色植物所专有，会产生子实体的大型真菌也是光合作用的产物。

近年来，屡见诸媒体报导的野生超大平菇、超大灵芝，为食用菌光合作用提供大量佐证，是食用菌光合作用的具体体现。

作者从事食用菌栽培技术研究已近二十年，为提高生物转化效率，防止杂菌感染进行了大量的实地调查研究和实验，调研足迹已涉及全国十五个省区，搜集大量的实际数据，进行分析和研究。

结果发现，食用菌的光合作用，具有广泛性和普遍性，其光合作用十分明显，对提高生物转化效率产生的经济效益也是非常的出人意料。

现将6组调查数据列表于后）：例1 食用菌光合作用培养基与子实体重量变化示意图例3 食用菌光合作用培养基与子实体重量变化示意图1150克3360克W1W2A W2B W3G1 W3B G2W3C G3图表中：W1代表投入或装入的培养基干重（克）W2代表投入或装入的培养基接种后的湿重（克）W2B代表菌丝长满菌袋后出菇前的湿重（克）W3代表带有子实体采摘前的湿重（克）G1代表子实体采摘后的残料重量（克）A1代表子实体鲜重（克）以上数据代入食用菌光合作用数学模型方程式：从以上例图表中，带有子实体采摘前的湿重（W3）比菌丝长满菌袋出菇前的湿重（W2）分别超重17.35%、24.64%、37.1%、20%、17.89%、23.56%，W3超出W2重量即为食用菌光合作用的效果数据显示，其超重部分分别占总产量的51.51%、55.65%、63.19%、57.14%、52%、61.2%。

食用菌论文论文题目：珍稀食用菌综述学院：继续教育学院专业班级：经济管理10班学号: 10203012姓名：羊丽佳珍稀食用菌综述摘要：食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。

食用菌以其丰富的营养、独特的口味、有很高的食用与药用价值。

我国是最早认识和利用和栽培食用菌的国家。

而对于珍稀食用菌我们已经掌握了他们的生物学特性和栽培技术、有极大的开发推广价值。

关键词：珍稀食用菌；价值；栽培技术；菌种；优势一、珍稀食用菌的生物学特性食用菌列入珍稀食用菌的有18种，分别是：杏鲍菇、阿魏菇、白阿魏菇、盖囊菇、鲍鱼菇、红平菇、虎奶菇、杨树菇、真姬菇、蜜环菌、大球盖菇、姬松茸（巴西蘑菇）、长根菇、鸡腿菇、高大环柄菇、大杯蕈、灰树花、牛舌菌等。

珍稀食用菌与食用菌一样，有菌丝体和子实体组成菌丝体是营养结构，主要存在于基质内（也有少量气生菌丝），其主要功能是分解基质，吸收、运输和贮藏养分。

菌丝一般是多细胞的。

菌丝细胞是由细胞壁、细胞质、细胞核组成。

子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，也是人们食用的主要成分。

子实体由菌盖、菌柄等组成。

子实体有多种形状，但主要的是伞状。

珍稀食用菌的生活史是指由孢子萌发后，经生长发育又形成孢子的循环过程。

其完整的生活史包括无性和有性的。

整个过程从孢子萌发开始，经初生菌丝体，发展为二次菌丝体，再进一步生长发育成子实体，子实体成熟后产生新一代孢子，从而完成整个生活史。

珍稀食用菌良种选育的方法通常有以下几种：自然选种、诱变育种、杂交育种、遗传工程。

遗传工程包括基因工程、原生质体融合等。

诱变育种发展了一种新的方法叫太空育种。

但目前在生产中应用最广泛的是自然选种和杂交育种。

珍稀食用菌在生长发育过程中，需要不断地从外界环境吸收营养物质，变加以利用，使其在生长过程中获得生命所需的能量，这是珍稀食用菌的营养过程。

珍稀食用菌的营养物质种类繁多，根据其性质和作用可分为：碳源、氮源、无机盐和生长因子。

食用菌的种类与价值食用菌可供人类食用的大型真菌。

具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。

世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。

食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门如平菇、香菇，少数属于子囊菌亚门如羊肚菌。

中国食用菌资源十分丰富，据统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种,占94.4%，子囊菌39种,占5.6%。

2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。

八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。

食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。

发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。

有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国食用菌商务网调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。

由全禾菌业、九发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了中国食用菌生产水平。

食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。

国内市场潜力巨大。

因此，对国内市场要加大宣传力度及产业整合。

食物的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例。

从总体上说，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物食用菌产品为人类提供高蛋白，低脂肪食疗兼用的优质健康食品。

光合细菌在农作物中的应用实验摘要：本试验研究了以沼泽红假单胞菌为主的光合细菌水剂（30亿菌数/毫升）作为菌肥在大棚蔬菜、甜瓜，大田花生、小麦等农作物上进行根施和叶面喷施的效果。

实验结果表明施用光合细菌后普遍实现增产，按作物不同增产幅度在2%至24%之间。

试验植株生长健壮，具有较强抗病能力，农产品质量也有所改善。

以上结果表明光合细菌为菌肥表现了很高的提高经济效益的潜力，具有很大应用潜力和推广价值。

关键词：光合细菌；菌肥；农作物；大棚作物；花生；小麦光合细菌（photosynthetic bacteria）是自然界古老的微生物之一，属红螺菌目细菌，能够进行不产氧的光合作用。

光合细菌不仅含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种微量元素，还富含多种生理活性物质，如辅酶Q10、类胡萝卜素、生物素等促长和抗病活性因子[1]。

光合细菌作为饲料添加剂在畜牧业[2]、水产养殖[3,4]上都有广泛的应用，对家畜的免疫和抗病能力有明显的提高作用[5,6]，而且对水质和土质也有改善作用。

光合细菌作为水产养殖的饲料添加剂已经通过农业部审核[7]，在实际的生产养殖中得到了一定的推广应用。

但关于光合细菌在农作物生产中的作用所见报道还不多，特别是在大棚作物中的研究还很少。

本文报道了我们进行的光合细菌在大棚甜瓜、彩椒和西红柿，大田花生、小麦种植中的试验及其良好的效果。

一．材料和方法1．材料光合细菌制剂为每ml菌液中含有30亿以上的总菌数，其中的主要菌为沼泽红假单胞菌。

2．实验地点河北省石家庄市和保定市的几个市县。

大棚甜瓜、彩椒、西红柿在河北省深泽县。

大田花生在四个地区进行试验：定州市北町村、定州市丁村、无极县东宋村和新乐市大流村，均为沙河沿岸种植花生比较集中的地区，土质为沙壤土，地势平坦。

小麦试验在深泽县深泽镇北袁庄村，土质为壤土，肥力中等，地势平坦。

3．试验设置和田间操作：“伊丽莎白”甜瓜试验在6个塑料大棚内进行。

试验区采用灌根与叶面喷肥（合计5kg原液/亩）相结合的方法，即在定植期用原液灌根每株6ml，座瓜期和膨瓜期各用50倍清水稀释液进行叶面喷雾。

微生物遗传育种课程论文论文题目：班级：姓名：学号：指导老师：食用菌的转化研究及应用摘要：随着现代食品行业的飞速发展，食用菌在现在生活中发挥越来越重要的地位。

但是传统食用菌新菌株具有育种周期长、定向性较差的特点，近年来遗传转化技术的发展给食用菌新菌株的培育开辟了一条新的途径，有望解决这一问题。

本文综述了食用菌分子水平遗传转化的方法、筛选标记和遗传转化应用的进展。

关键词：食用菌，转化，筛选标记Translational research and applications of edible fungiAbstract: With the rapid development of the modern food industry, edible fungi now plays an increasingly important role in the life . But traditional new strains of edible fungi breeding cycle longer, less directional characteristics, the development of genetic transformation technology in recent years to the cultivation of new strains of edible fungi has opened up a new way, which is expected to address the issue. This paper reviews the methods of molecular level for genetic transformation of edible fungi, selection markers and genetic transformation application progress.Key words: mushroom, transformation, selection markers食用菌已经与我们的生活紧紧相关，如酵母的发酵作用能制造酒类、馒头、面包、单细胞蛋白等多种食品[1]。

食用菌营养价值及开发利用刘宏（中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081）摘要：食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分，具有抗肿瘤、调节免疫力、降低胆固醇等多种药理作用，具有重要的开发利用价值。

本文综述了食用菌的营养成分、药理作用及其开发利用进展。

关键词：食用菌；营养成分；药用机理；开发利用我国是食用菌种类最丰富的国家之一。

由于地形地貌复杂，海拔高差悬殊，土壤类型各异，热带、亚热带、温带等植被类型兼有，为各种生态类型的菌物资源的生栖繁衍提供了良好的环境。

中国己知菌物约1万种，大型真菌估计3800种以上，药食用菌至少可达1500种或接近2000种。

我国被认定为世界上生物多样性高度丰富的12个国家和地区之一，其丰富度居世界的第8位。

我国食用菌年产量已由1978年的5万t，增加到2006年的1400万t，占世界的70％，产值达590亿元，成为农民增收的一条重要渠道。

作为世界上认识和利用食用菌最早的国家之一，我国于公元前475～221年战国时期的《列子》一书就有“朽壤之上，有菌芝者”的记载，公元前239年的《吕氏春秋》记载了浙江的香菇“味之美者，跃骆之菌”，古书《齐民要术》、《广菌谱》等都有食用菌的记载。

1 营养成分食用菌作为人们所共知的佐膳佳品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物，是低热量、高蛋白食品。

富含人体有益的各种矿物质、维生素、食物纤维以及游离氨基酸、海藻糖、甘露醇糖等养分，味道鲜美，食用方便。

1.1 蛋白质食用菌粗蛋白质含量为其干重的13％～46％，远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养价值较高。

蛋白质所含氨基酸种类也比较齐全，含17～18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。

氨基酸总量在10.71％～24.81％，8种人体必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30％～50％，是极好的营养保健食品。

1.2 矿质元素食用菌含有多种矿质元素，除含有人体必需的Ca、Mg、K、P、S等外，还含有人体必需的微量元素Zn、Cu、Fe、Mn、Ni、Cr、Se等。

食用菌的应用摘要：食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿质元素等多种营养成分，具有抗肿瘤、降血脂、抗病毒、免疫调节、保肝解毒等多种药理作用，具有较高的营养价值和药用价值。

对食用菌的营养成分和药理作用进行综述。

Abstract：Edible fungus contains amino acids, protein, carbohydrate, lipid, vitamins, minerals and other nutrients, has the anti-tumor, fall hematic fat, antivirus, immunomodulatory, protect liver detoxification and other pharmacological effects, have high nutritional value and medicinal value. Nutritional composition and pharmacological effects of edible fungi were reviewed.关键字：食用菌；营养成分；药理作用；开发利用。

Key words: edible fungi; Nutrition; Pharmacological effects; development and utilization.食（药）用菌是指可供人们食（药）用的大型真菌。

在生物界中，除人类之外，将所有生物分为三类，一是动物界、二是植物界、三是菌物界。

科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。

无怪乎人们风趣地将蕈菌称之为‘无叶、无芽、无花，自身结果；可食、可补、可药周身是宝’的大型真菌。

一：食用菌的营养成分：首先是蛋白质与氨基酸，食用菌味道鲜美与其体内含大量游离氨基酸及核苷酸有关，香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菇等常见食用菌的氨基酸总量平均为15．7％（干重）。

课程序号：1070题目：光照、空气和维生素C对平菇生长的影响学院：化学与生命科学学院专业：生物技术姓名：姜昭君学号： 12640109指导老师：蒋冬花2014 年 12 月 28 日光照、空气和维生素C对平菇生长的影响--生物技术121班姜昭君摘要：平菇生长发育受各种环境条件和自身因素影响，如营养、温度、水分、空气、光线、酸碱度等。

就实验室平菇生料栽培的袋栽，本实验研究了光照、空气和维生素C浓度对平菇生长的影响。

结合《食用菌栽培技术》课程的学习和其他文献的补充，讨论光照、空气和维生素C浓度对平菇生长的影响。

关键词：平菇熟料栽培光照空气维生素C浓度生长平菇属于担子菌亚门伞菌目侧耳科侧耳属，学名：Pleurotusostreatus（Fr.）Kummer中文商品名：平菇，俗名：北风菌、冻菌。

其中较著名的为美味侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多数为糙皮侧耳。

平菇的适应性很强，世界分布50多种，中国已知20多种，绝大部分可食用。

世界四大食用菌之一，列为世界排名第二，是我国食用菌生产中繁殖最快的一个菌类。

因其有抗逆性强，栽培容易，原料广泛，生物效率高，生产周期短，出菇快，成本低，收益大等特点。

平菇营养成分十分丰富，据分析，新鲜平菇含水量为86%~93%，游离氨基酸含量丰富，谷氨酸含量最多，总氮含量为2.8%~6.05%，水溶性糖含量为14.5%~21.2%。

干菇蛋白质含量为21.17%。

其他矿物质如磷、钾、铁、钼、锌、铜、钴和维生素B1、维生素C等都有一定含量[1]。

影响平菇生长发育的条件有：①营养。

平菇本属木腐菌，分解纤维素、木质素、半纤维素的能力很强，可利用木屑、棉籽壳、玉米芯、秸秆等进行栽培。

②温度。

平菇为低温型变温结实性菌类。

平菇营养和生殖生长的不同生育阶段对温度的要求不一样。

菌丝体的生长的温度在3~35℃之间，最适温度为24~28℃。

当菌丝体长满培养料后，若置于出菇温度条件下，每天有一定的温度差，就能通过变温刺激使平菇原基分化。

木耳高产栽培工艺摘要：木耳，别名黑木耳、光木耳。

真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。

色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。

生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

木耳有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。

富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。

还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

关键词：前言：中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。

数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。

黑木耳、香菇、草菇等多种食用菌栽培都是起源于我国。

据考证，东南亚的草菇和日本的香菇栽培技术都是经由我国华侨和僧人传入。

多少年来，直至20世纪70年代，我国主要栽培的基本都是木腐菌—香菇、黑木耳、银耳。

且多为砍树砍花自然接种的半人工栽培。

70年代中后期才开始人工接种栽培。

1978年统计全国食用菌产量仅6万吨(数据来自中国食用菌协会统计)。

欧洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的习惯，一、木耳的生物学特性:1．营养黑木耳是一种腐生性很强的木材朽腐菌，能从枯死的树木和其它基质中获得营养。

它的菌丝在生长发育中，能不断地分泌出多种酶，将木材中复杂的有机物如纤维素、木质素和淀粉等分解成为简单的和易被吸收利用的营养物质。

黑木耳对养分的要求是以碳水化合物（如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素等）、木质素和含氮的物质（如氨基酸、蛋白胨、蛋白质等）为主。

食用菌论文3000字篇一：食用菌论文食用菌的应用摘要：食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿质元素等多种营养成分，具有抗肿瘤、降血脂、抗病毒、免疫调节、保肝解毒等多种药理作用，具有较高的营养价值和药用价值。

对食用菌的营养成分和药理作用进行综述。

Abstract：Edible fungus contains amino acids, protein, carbohydrate, lipid, vitamins, minerals and other nutrients, has the anti-tumor, fall hematic fat, antivirus, immunomodulatory, protect liver detoxification and other pharmacological effects, have high nutritional value and medicinal value. Nutritional composition and pharmacological effects of edible fungi were reviewed.关键字：食用菌；营养成分；药理作用；开发利用。

Key words: edible fungi; Nutrition; Pharmacological effects; development and utilization.食（药）用菌是指可供人们食（药）用的大型真菌。

在生物界中，除人类之外，将所有生物分为三类，一是动物界、二是植物界、三是菌物界。

科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。

无怪乎人们风趣地将蕈菌称之为‘无叶、无芽、无花，自身结果；可食、可补、可药周身是宝’的大型真菌。

一：食用菌的营养成分：首先是蛋白质与氨基酸，食用菌味道鲜美与其体内含大量游离氨基酸及核苷酸有关，香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菇等常见食用菌的氨基酸总量平均为15．7％（干重）。

论食用菌与其前景摘要：。

食用菌栽培业的诞生和栽培技术的进步是人类文明进步的产物。

食用菌栽培既丰富了人类的物质生活，也发展了人类文明。

由于科学技术的进步和人们生活水平的不断提高，消费市场对食用菌的需求不断升温，极大地促进了食用菌产业的发展。

本文就食用菌的营养价值、生理与生态、菌种制作方法以及其经济价值与社会效益进行论述关键词：食用菌、菌种一、食用菌概念食用菌是指一类可供人类食用的大型真菌，通称蘑菇。

所谓大型真菌是指可以产生肉眼可见、徒手可摘的子实体的一类真菌。

约有95％的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门。

有毒的大型真菌通称毒蘑菇。

有些食用菌还兼有药用价值。

中国古代把生长在木上的蘑菇称作“菌”，而把土中生长的称作“蕈”。

“蕈”在汉语里有泛指能产生子实体的大型真菌之义，故现在也常将蘑菇称为“蕈菌”。

日文中则用“菌蕈”作为蘑菇的同义词。

广义的食用菌还包括被食品工业用于酿造的酵母菌和丝状真菌。

如酿酒、制馒头或面包发面的酵母、酒曲的曲种(曲霉和根霉)、做豆腐乳的毛霉和红曲霉等。

近代发酵工业中，制造单细胞蛋白质和菌丝蛋白质也多借助于真菌。

[1]二、食用菌的营养价值食用菌是一种味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。

其食用部分是具有产孢结构的子实体。

食用菌中除去72％—92％的水分外，在剩下的干物质中，有90％—97％是有机物。

在112种食用菌的干物质中，平均含蛋白质25％，脂质8％，糖类60％(其中糖52％，纤维8％)，灰分7％。

此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B5(烟酸)、维生素C(抗坏血酸)和维生素D2(麦角固醇)等。

构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。

其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31％—44％。

食用菌所含的脂质包括脂肪、磷脂和固醇。

食用菌脂肪主要是油暾、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂的作用。

食用菌中的麦角固醇是维生素D的前体物质，经紫外线照射后，即变成维生素D。

食品与环境科学论文学院：食品与生物工程学院班级：食品质量与安全12-01姓名：梁敏章学号：541203040123食用菌下脚料的综合利用研究摘要：在食用茵生产中，任意丢弃或堆制废料，是目前食用茵肥料处理上存在的一大问题。

可以从以下8个方面进行重复利用：茵糠用于双孢菇制种，废料做家畜、家禽饲料，做农家肥料、燃料，做蔬菜育苗时代替覆土，提取激素和农药，废料饲养昆虫等。

关键词：食用菌废料；综合利用；研究食用菌废料又叫菌糠、菌渣、下脚料、废菌筒，是栽培食用菌后的培养料。

含有丰富的蛋白质及其它营养成份，在农业生产上具有较高的利用价值。

近年来，随着人民生活水平的提高，食用菌栽培迅速发展，由此产生了大量的食用菌废料。

对这些食用菌废料，广大菇农不能做到科学的处理利用，随意丢弃或堆放，不仅浪费资源，还造成霉菌和害虫滋生，污染环境。

1 食用菌废料重复利用研究食用菌废料重复利用就是用食用菌废料重新栽培食用菌。

食用茵废料栽培鸡腿菇鸡腿菇是一种珍稀食用茵。

近年来在周口市发展迅速，出现了专业乡镇一太康县城郊乡，被誉为鸡腿菇之乡。

食用菌废料培鸡腿菇效益显著。

据试验：利用平菇废料(菌糠)采用如下配方，每个配方拌料80蝇，发菌后脱袋于畦内立式覆土栽培鸡腿菇，结果表明：添加40％-60％的平菇菌糠和对照相比降低成本29％-43％，而产量仅下降11％~24％，经济效益提高明显，收益相当可观。

2 菌糠在双孢菇制种上的应用菌糖用于双孢菇菌种的生产，可提高菌种质量，节约成本。

研究表明：菌糠是代替一部分麦粒制作双孢菇菌种的好原料。

麦粒：菌糠为100：40，100：60和100：80的配比较适合双孢菇菌丝生长。

其中麦粒：菌糠为100：60时表现最好，麦粒一菌糠培养基生产双孢菇菌种，不仅提高菌种质量，延长菌种保藏期，而且菌糠代替部分麦粒，可大幅度降低生产成本，在农业生产上具有一定的推广价值。

3 做家畜家禽饲料平菇、香菇、金针菇等木腐类真菌，种菇后废料中含有较丰富的氨基酸(AA)，并且Fe、Ca、Zn、Mg等微量元素含量也很丰富，加之菌渣特有的蘑菇香味，使之具有较好的适口性。

食用菌在休闲农业中的应用摘要: 随着21世纪经济的发展，人们的工作压力越来越大，人们对健康和休闲旅游越来越渴望，所以人们对饮要求更严格，食用菌具有丰富的营养价值，而且食用菌的口味口感都很好，受到了广大人民的欢迎，人们工作之余，人们也想去休闲放松，由于考虑到这种情况，食用菌在休闲农业的应用随既产生，食用菌在休闲农业中得到了越来越大的应用，也使人们更加重视了，我们应该积极发展旅游休闲观光农业，不断加强景区基础设施建设，积极使食用菌在休闲农业发挥更大的作用，我相信，食用菌在休闲农业中会得到前所为有的发展。

关键词：食用菌营养价值休闲休闲农业应用一、食用菌在休闲农业中的作用食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。

食用菌的营养价值很高，发展食用菌在休闲农业中的推广产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。

近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。

人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。

食用菌在休闲农业中的作用主要表现在以下几个方面：1 食用营养价值食用菌含有丰富的营养价值，食用菌含有蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。

如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。

1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。

食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。

谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。

食用菌含有丰富的营养价值，如何条件允许的话，在休闲农业中让人们感受食用菌的检测方法，肯定会受到欢迎。

2药用保健价值食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。

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食用菌的生理生态第一节食用菌的营养一、食用菌需要的营养物质1.碳源食用菌最重要的营养来源是碳源。

作为碳源，除少数的碳水化合物不能被利用之外，它们能利用从单糖到纤维素等各种复杂的碳水化合物，如：纤维素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、糊精、淀粉、半纤维素、木质素、有机酸、某些醇类等。

碳源主要参与食用菌细胞物质的构成，同时还为食用菌的生长发育提供能量，在制作培养料配方时要充分考虑碳源的含量。

由于食用菌属于化能异养型，不能以二氧化碳、碳酸盐等无机碳为碳源，它只能吸收利用有机碳。

葡萄糖、果糖、甘露糖、乳糖等单糖是食用菌的速效碳，可过细胞膜的主动吸收进入细胞内，不需要转化，直接参与细胞代谢。

蔗糖、麦芽糖、海藻糖等双糖，部分食用菌可不经过转化被完整地吸收到细胞中去。

有些种类则需要在相应酶的作用下水解为单糖后吸收利用，是比较容易吸收利用的碳源。

淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等多糖是食用菌生长的长效碳，但食用菌不能直接吸收利用，而必须先将多糖分解为单糖、双糖方可被吸收利用。

食用菌在生长过程中，菌丝能够分泌分解酶的种类和数量决定了这种食用菌可利用的多糖种类及利用率。

纤维素是由1万个以上的葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接形成的大分子有机物。

菌丝若能向细胞外分泌纤维素分解酶，将纤维素分解为单糖、双糖，就能以纤维素为碳源；若不能分泌纤维素酶或虽有分泌但数量很少，这种食用菌则不能利用纤维素或对纤维素的利用率很低。

半纤维素是由木糖、阿拉伯糖、乳糖、葡萄糖、甘露糖及糖醛酸混合而成的杂聚物，它必须依靠半纤维素复合酶系催化才能降解，不能分泌该酶的食用菌就不能利用半纤维素。

木质素是由多个或一个苯酚丙烷单体组成，食用菌对木质素的降解是通过酚氧化酶、漆酶的作用降解成原儿茶酚类化合物，再经过环裂解形成脂肪族化合物，才能被吸收。

淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖及少量糊精，也可发生酸性水解成为葡萄糖，变成食用菌可以吸收利用的营养。

有些食用菌没有直接分解多糖的能力，就必须进行培养料的发酵处理，在多种微生物的联合作用下，将其转化成为可以利用的单糖、双糖。