东北的饮食文化习俗

北方人过年吃什么食物和节日习俗中国南北文化有差异，竟连饮食文化也不尽相同。

那么，北方人过年都会吃什么呢，有什么习俗？为此小编为大家整理推荐一些，希望对大家有用哦。

北方人过年的饮食习俗1、吃饺子北方人春节第一餐吃饺子，饺子颇似元宝，寓有进宝之意。

饺子中有的馅里放糖，用意是吃了新年日子甜美;有的馅里放花生(称长生果)，用意是吃了人可长寿;有一个饺子馅中放一枚制钱，用意是谁吃到了就“财运亨通”。

新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。

新年饮食都要取吉利的用语。

各地饺子的做法和食法不同，北京的清水煮饺，东北的老边饺子，江南的水煎饺，玉润玲珑，馅鲜味美。

2、吃汤圆用自制的汤圆粉或市场上出售的干汤圆粉制成各种馅心的汤圆，润甜可口。

3、吃鱼意为“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花生和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

4、猪前蹄北方过年，啃猪蹄儿是要给来年有个挠头!(挠是指往回赚钱的意思)买猪蹄儿还有一规矩，就是一定要买猪的前蹄，因为前蹄是往回挠，后蹄是往后蹬。

猪蹄红烧，卤水都可以，这里给大家介绍一种做法。

5、鸡鸡与吉同音，寓意吉祥鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。

其中，主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”，“有希望的后生”要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞，当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。

6、柿饼柿子也是北方新年市场常见的食品，不少地方在守岁时会准备糕点瓜果，讨个吉利的口彩，吃柿饼，即象征事事如意。

7、元宵正月十五吃元宵。

元宵即“汤圆”以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。

可汤煮、油炸、蒸食，有阖家团圆，幸福甜蜜之意，是人们对美好生活的向往与追求。

北方过年的气氛很浓厚，尤其是丰盛的年夜饭，不止包含了以上东西，还有很多表达对来年好景象的菜色，比如四喜丸子，象征团圆美满;牛肉，表示来年牛气冲天;年糕寓意节节高;豆腐表达全家福等等。

[东北特色文化]东北食文化(1)东北是一个食物文化丰富的地区，这里的美食不仅令人垂涎三尺，还体现了东北独特的文化气息。

以下是有关东北食文化的一些方面。

一、东北各式美食东北各省市有很多美食，如烤肉串、锅包肉、炖菜、八大碗、沈阳小吃、哈尔滨大集、吉林素炒等等。

其中以烤肉串、锅包肉等最具代表性。

在东北，原始文化和现代文明交织在了一起，这使得东北美食拥有独特的原味。

二、饮食文化的多样性东北的饮食文化繁多多样，丰富多彩。

在东北的菜肴中，不仅有传统的汉族菜肴，还有多种满族风味菜式，如孜然炖白菜、酸黄瓜、棒槌、烤肉棒子等。

东北菜肴鲜浓合一，咸甜互补，同时也充分显示了东北人的豁达与创新思维。

三、食物材料的多样性东北食物材料的品种异常繁多，有由大豆、小麦、玉米、荞麦等植物衍生而来的食物，也有白龙泉、蒲松龄黄、浑河丝是东北土特产的代表，以及各种当地特色的水果、蔬菜、畜禽产品等。

四、饮食与生命体验在东北，食物不仅仅是充饥之物，还是品尝生命和享受生命的艺术。

东北人们在享受美食的同时也能够领略到东北地区的风光人情。

这样的文化氛围直接影响了东北的活力和发展。

五、与民俗文化密切相关东北饮食文化还与民俗文化密切相关。

比如，在春节吃饺子，在端午节吃粽子。

同时，在东北不同地区，具有民俗特色的食物也是非常丰富的。

如在吉林市，人们喜欢吃糯米粑，牛肉火锅则是大连海边的人们最喜欢的菜肴之一。

总结起来，东北饮食文化独具特色，丰富多彩，并与民俗文化有着密切的联系。

这使得东北的美食文化在全国乃至世界范围内都很有名，如今已成为了东北特色文化的重要组成部分之一。

【稽古】The Archaic to Now东北地区满族饮食文化的形成主要是东北恶劣的气候环境、人们的日常生活方式以及外来饮食习惯与文化的影响等多种因素共同作用的结果，东北地区的满族饮食文化中以满族饽饽最具代表性。

1　东北地区满族饽饽的种类东北地区满族饽饽主要以粘、酥等口味为主。

粘是满族饮食最突出的特点之一，主要原因是当时人们为了生存和满足长途作战的需求。

其种类主要有太阳糕、发糕、打糕、粘糕、驴打滚、淋浆糕、凉糕、豆擦糕等，这些食品的做法各不相同。

以酥为代表的食物主要有金丝糕和萨其马，其中萨其马的满语是“狗奶子糖蘸”。

以酥为代表的食品香脆可口，通常用来接待亲朋和送礼，萨其马目前在全国范围都比较流行。

东北地区的满族饮食文化还体现在不同节日需要吃不同的饽饽，比如人们熟悉的除夕，满族人要吃“艾吉格饽”，即饺子，最常见的馅料是猪肉酸菜。

二月初二民间俗称“龙抬头”，满族人认为是龙冬季休眠苏醒的日子，这一天要吃烙粘糕饼、煎粘糕等。

五月初五端午节，满族人通常要吃以凉、甜为特色的食物，如角黍和凉糕，而凉糕是东北地区独有的小吃。

八月十五，满族人讲究吃团圆饼，也就是现在的月饼。

十二月二十三农历小年这一天，东北地区的满族民间有习俗送灶王爷上天，各家各户要吃萨其马和灶麻糖。

东北地区的满族人食用的饽饽还有春天的豆面饽饽、夏季的苏子叶饽饽、秋冬季的粘糕饽饽等，根据不同的节气食用不同种类的饽饽。

满族饽饽还有锻叶饽饽、粘米饽饽、窝窝头、豆面卷、牛舌饽饽、盒糕、菠萝叶饽饽、酸饽饽、饸饹等。

《满洲四礼集》记载：“四月上山采集柞树之嫩叶，制作菠萝叶饽饽。

苏子叶饽饽，春季取糯米面和成面团，置盆中饧过，取红小豆煮烂，捣泥成馅，以调好的面包上，外裹选好的苏叶，上屉蒸熟，蘸糖食用。

”《满洲四礼集》云：“取五月苏子叶制饽饽。

”《清文总汇》载：“擦子乃荞麦澄面压的，比细粉略粗，对狗奶子、蜜、芝麻等，水拌了，夏天吃者。

”擦子是满语，也就是今天的饸饹。

我国各省人的饮食文化与习惯我国由于地幅辽阔，地域也不尽相同，从而形成了在不同的地区拥有属于自己的特色饮食文化，再经过历时变迁之后，不断交流融合，最终会聚成了中国饮食文化，同时还能保留各地方的传统饮食。

掌握各地人饮食习惯，更是一种技能，以后去不同地方人家做客，或请不同地方人吃饭，了解其饮食文化和习惯，是非常有必要的。

来，跟小编一起来看看，全国各省市人饮食习惯各有什么特点。

一. 东北三省饮食习惯东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食杂有豆类的二米饭。

五谷杂粮副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。

东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法。

概括地说，东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸。

猪肉炖粉条在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景，不论男士女士均能豪饮。

面包红肠配啤酒有数据表明，东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。

大酱、酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品，豆腐、冻豆腐也是不可缺少的副食品。

酸菜东北名吃：酸菜血肠，小鸡蘑菇炖粉皮酸菜血肠小鸡蘑菇炖粉皮二. 华北地区饮食习惯河北省河北省简称“冀”，地处华北平原北部，背山面海，环绕北京、天津两个直辖市。

河北的水源充足，土地肥沃，牧草丰盛，有利于多种动植物繁殖生长。

粮食作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅。

其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾贝蟹俱全。

河北的果树栽培面积比较大，野生果树资源也很丰富，板栗、核桃、猕猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北丰富的物产为人民饮食的多样性提供了物质保证。

河北主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口味偏咸，重油重色，与京津无太大差异。

但由于河北人口众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以河北的饮食习惯也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样，难以一一尽述。

浅析东北满族饮食文化东北地区是中国的重要区域之一，而满族则是东北地区的主要少数民族之一。

随着历史的演变和地域的迁移，浓郁的东北满族饮食文化在东北地区形成了独特的风格，并逐渐融合了汉族、蒙古族等多种族群的特色。

本文将从饮食结构、烹饪技法、食材特色以及饮食文化背景等方面，浅析东北满族饮食文化的独特之处。

一、饮食结构东北满族饮食结构丰富多样，主要包括米饭、肉食、海鲜、蔬菜以及野味等。

其中，米饭是东北满族人不可或缺的主食，而肉食和海鲜则是饮食中的主打食材。

在肉类方面，东北满族人以牛、猪、羊肉为主，其中牛肉则是最为流行的。

在海鲜方面，则包括小肉头、黄河鲤、河鲜、红烧海螺等，每一种海鲜都带有浓郁的东北满族风味。

此外，东北满族人喜欢食用蔬菜，以大白菜、洋葱等为代表，另外还有一些野菜，如苦荞饼、山药灰、蕨菜等。

此外，在糕点类食品中，有糖肚、油馅子、锅子糕等，都是满族人传统的糕点。

二、烹饪技法东北满族饮食的烹饪技法，主要分为传统蒸、煮、烤、烧烤等多种方式。

其中最具特色的是熏制肉类和鱼类。

熏肉不仅可以使食物保持一定的储存时间，还能赋予食物特别的口感和风味。

另外，东北满族人还特别喜欢烤食，做法相当独特，不必要外面多种烤肉店用的炭火烤肉。

他们将肉类和蔬菜均匀混合，用土炉子或铁板加热，然后插入竹签即可。

这个做法可调味、可口感、可营养，是东北满族人喜欢的烧烤方式之一。

三、食材特色在东北满族人的饮食文化中，显然肉类占据了非常重要的地位，牛肉和羊肉是东北满族饮食中的主要肉类。

其次是猪肉，但猪肉一般作为“小盘菜”服务。

在海鲜方面，东北满族人的口味偏重，喜欢吃一些比较鲜美味道重的海鲜，如虾饺、鱼饺等。

此外，东北满族人的蔬菜品种相对单一，以大白菜、红萝卜、圆白菜、芹菜等为主，在采取食材时也比较常用腌制、酱汁等手段来调味。

四、饮食文化背景东北满族人的饮食文化，受到地域、历史和文化等多个因素的影响。

东北地区气候寒冷干燥，四季分明，因此饮食有显著的季节性差异，也有朴素、香浓的味道。

东北的饮食文化习俗资料（一）黑龙江饮食文化1．沿革商周时期，黑龙江为东北古代土著民族肃慎、貊和东胡的居住地。

肃慎族以渔猎为生，鱼和猪是他们主要肉食来源。

东胡族主要以狩猎、游牧为生，吃牛、羊肉和野兽肉，以其皮为衣；貊族畜牧兼事渔业或猎业，后来向农业牧业经济转化，貊黍食。

秦汉时期，黑龙江省西部北部为鲜卑，南部为北扶余，东北部为抱娄和北沃沮。

各民族有的以鱼兽肉为主食，有的饮乳食牛羊肉，又有的肉粮兼顾或逐渐以粮食为主食。

魏晋南北朝时期，黑龙江省西北部为室韦各族，东南部为勿吉。

北室韦还保留游猎生活“食肉衣皮”外，南室韦和勿吉农业生产有了很大发展，并都会以粮造酒。

隋唐时期，黑龙江分别置室韦、忽讦州和黑水三个都护府。

这时期农副产品比较丰富。

宋、辽、金、元、明时期，黑龙江先后有过契丹人、突厥人、女真人、蒙古人的活动。

《金史》记载女真人“各随所分土，与汉人错居”，“农作时令相助济”。

汉族北迁，不仅为黑龙江带来了生产技术、汉族文化、风俗民情，更因与当地少数民族“错居”、“相助济”，使黑龙江的饮食民俗也有了较大的变化。

清代，黑龙江省力宁古塔将军和黑龙江将军共管。

女真后裔满族以农业为主。

大批山东、河北移民北迁来到黑龙江各地落户。

他们给边远闭塞的黑龙江又一次带来了中原汉族的包括饮食文化在内的传统文化，使黑龙江的饮食又产生了很大变化，并逐渐形成了具有黑龙江地域特点的饮食风格。

黑龙江人口3689万（2000年第五次全国人口普查数据，下同），居有汉、满、朝鲜、蒙古、回、达斡尔、鄂温克、赫哲、锡伯、鄂伦春和柯尔克孜等民族，其中汉族是黑龙江省的主体民族。

2．饮食概况●菜品风味特点黑龙江食品制作长于炙、燛、拌、渍、扒、爆、炒、熘、烧、煮、炸等技法。

风味以咸鲜浓味为主，菜品质感偏于酥烂。

黑龙江人多食杂粮，喜食肉食、鱼虾和野味，嗜好饮酒。

●哈尔滨饮食主食与面点：以面粉、大米、高粱米、玉米、小米等为主食。

副食：居民以汉族为主体。

其中多数是从山东、河北等地“闯关东”来的。

东北菜的基本资料介绍_东北菜的特点一个菜系或地方菜之所以存在，必然有许多独特之处，即地方性，也就是风味特色。

我们研究东北菜，就是要研究其风味特色。

下面我给大家带来东北菜的基本资料介绍，希望大家喜欢!东北菜的基本资料介绍东北菜是东北地区的本土菜系，以汉人移民的烹饪技法为本，结合丰富的东北物产，吸纳满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素，自成一系。

东北菜的特点东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。

东北菜的文化背景东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。

作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈包括沿海的以大连菜为代表的鲁菜胶东菜、东北菜(辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等)在内的广大种类。

一般来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域属性。

这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素，它们又具有明显的超时空属性。

饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的。

作为区域饮食文化重要构成的菜品要素，不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生活的具体内容，而且在时间上也同时记录着人们食行为方式、食文化风格的变化，因此，从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化，无疑是一件有意义的工作。

不仅对东北地区菜品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照，而且它的意义还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域。

东北菜的著名菜品1、东北大乱炖不得不说东北当地人是真的很爱这道菜，当地人很喜欢这种杂七杂八的食材混合在一起的吃法，只要是你爱吃的食材，全都可以往里加进去，但就是因为混合的食材太多了，看起来就很凌乱，给人一种看起来就像是剩菜的感觉，所以南方人才会觉得没有食欲，但实际上大乱炖的味道还是蛮好的。

哈尔滨美食作为哈尔滨市的一名知名学者，我非常荣幸能够为大家介绍一下哈尔滨的美食文化。

哈尔滨是中国东北地区最大的城市之一，也是中国东北地区的经济、文化和科技中心。

由于其独特的地理位置和历史背景，哈尔滨的美食文化既受到了东北本土美食的影响，又吸收了当地多个族群的烹饪技艺，呈现出了别具一格的饮食风味。

首先，让我们来谈谈哈尔滨最著名的美食之一——东北饺子。

在哈尔滨，饺子是一道无处不在的美食，几乎每个角落都能品尝到。

东北饺子的特点是馅儿大，皮儿薄，汁儿足。

传统的饺子馅儿分为猪肉大葱馅儿和牛肉大葱馅儿两种，但现在也有一些创新的口味，比如虾仁猪肉馅儿、韭菜猪肉馅儿等等。

在哈尔滨，许多人喜欢将饺子拌着辣椒油、酱油和蒜泥吃，口感一级棒。

另一个哈尔滨特色美食是锅包肉。

锅包肉是一道传统的东北菜，最初起源于辽宁省锦州市。

它的制作方法是先将猪肉切成薄片，然后用淀粉和鸡蛋液裹上，再炸至金黄酥脆。

最后，将炸好的猪肉浸泡在番茄酱和糖的混合物中，使其呈现出脆嫩的口感和甜酸的味道。

在哈尔滨，你可以在各家餐厅、小摊贩甚至大型商场的美食广场品尝到正宗的锅包肉。

除了饺子和锅包肉以外，哈尔滨还有一些其他的美食。

比如，著名的俄式烤肉。

俄式烤肉是哈尔滨的一种传统美食，它是俄罗斯烤肉的变种，吃起来口感柔嫩，肉质鲜美。

另外，哈尔滨还有很多小吃，比如烧烤、煎饺、炒肝条、炸鸡翅等等。

这些小吃非常适合在寒冷的冬季享用，特别是在哈尔滨的冰雪节期间，你可以到太阳岛上的冰雕展区品尝这些小吃。

除了传统美食以外，哈尔滨还有一些新型的餐厅和咖啡厅，提供的餐食也十分特别。

比如，“黑龙江八大碗”是哈尔滨的一家连锁餐厅，提供传统的东北家常菜。

另外，“Odin Coffee Roasters”则是哈尔滨的一家咖啡店，它的咖啡豆来自世界各地，并且由获奖的咖啡师现场烘焙。

总的来说，哈尔滨的美食文化非常丰富多样。

从传统的东北饺子和锅包肉到现代的咖啡厅和餐厅，哈尔滨有很多不同的美食选择。

东北饮食文化习俗东北地区作为中国的一个重要地理区域，拥有独特的饮食文化习俗。

东北人的饮食习惯多受到气候和地域的影响，不仅有丰富多样的菜肴，还有独特的饮食习俗。

本文将从东北的四大菜系、传统节日饮食习俗以及宴会礼仪等方面介绍东北饮食文化习俗。

一、东北的四大菜系1. 辽菜辽菜是东北地区最具代表性的菜系之一，主要流行于辽宁省。

辽菜以其鲜美独特的口味而闻名，注重色、香、味的搭配。

其中，炖、烤、煮、蒸等烹饪方法被广泛应用。

辽菜的特色菜品有“杂鱼羹”、“炒鸡丁”、“红烧肘子”等。

2. 鲁菜鲁菜是山东省的传统菜系，也是中国八大菜系之一。

鲁菜以其独特的烹调方法和口味成为了中国饮食文化的瑰宝。

鲁菜注重原汁原味的烹调方式，注重火功和刀工的运用。

鲁菜的代表菜品有“红烧带鱼”、“三鲜脆饼”、“回锅肉”等。

3. 黑龙江菜黑龙江菜，顾名思义是黑龙江省的特色菜系。

这个菜系中融合了北方和俄罗斯的烹调风格，给人一种独特而奢华的感觉。

黑龙江菜以其丰盛的食材和丰富的味道而被广泛喜爱。

著名的黑龙江菜有“红烧狮子头”、“松花鱼”、“东北水饺”等。

4. 吉林菜吉林菜是吉林省的传统菜系，有浓郁的满族和朝鲜族的风味。

吉林菜以煎、炸、炖、煮等多样的烹调方法为主，注重火候和原汁原味的保留。

吉林菜以其丰富的味道和独特的口感而受到人们的喜爱。

著名的吉林菜有“锅包肉”、“地三鲜”、“水煮肉片”等。

二、东北传统节日饮食习俗1. 春节春节是中国最重要的传统节日之一，在东北地区也有独特的饮食习俗。

东北人在春节期间，会准备一桌丰盛的年夜饭，传统菜品包括腊肉、饺子、鱼等。

其中，腊肉象征着红红火火，饺子寓意团团圆圆，鱼象征着年年有余。

2. 中秋节中秋节是中国传统的重要节日，东北人也有独特的饮食习俗。

中秋节时，东北人会准备月饼、柚子、葡萄等食品，与家人共同品尝。

此外，还有传统的赏月活动，大家一边品尝美食，一边赏月，共度一个浪漫的夜晚。

3. 清明节清明节是中国的传统节日，也是东北人重要的节日之一。

东北风俗习惯1. 引言东北是中国的五大地理区域之一，包括辽宁、吉林和黑龙江三个省份。

东北地区的风俗习惯独特而丰富，反映了这个地区的历史、地理和文化背景。

本文将介绍一些东北风俗习惯的特点和重要性。

2. 调皮捣蛋的东北人东北人以调皮捣蛋而闻名。

他们喜欢开玩笑、说幽默的话，同时也非常好客。

东北人的幽默和豪爽成为了他们的独特标志。

无论在婚礼、生日聚会或是春节期间，东北人总是能够把气氛搞得热闹而有趣。

他们善于互动，而且很愿意与人分享和交流。

3. 东北饮食文化东北地区的饮食文化和其他地区有着明显的区别。

东北菜以其丰富多样、味道浓郁而闻名。

一些著名的东北菜包括红烧肉、东北酸菜白肉锅、锅包肉等。

在东北，人们喜欢吃辣，还有许多特色的饮品，如东北露、破五等。

此外，东北人对食物的丰富和大胆非常看重，这也反映了他们豪爽的性格。

4. 东北的传统节日东北地区有许多传统节日，其中最重要的是春节。

春节是中国最重要的节日之一，东北人的庆祝方式与其他地区有着明显的不同。

在春节期间，东北人一般要制作大量的食物，如饺子、馅饼、鱼等。

同时，人们还会举行舞龙舞狮的表演，放鞭炮以及进行各种传统活动，如跳花轮、贴对联等。

这些习俗彰显了东北人热情而喜庆的性格。

5. 东北的结婚习俗东北的结婚习俗也是东北风俗的重要组成部分。

在东北，结婚被认为是一件非常重要的事情，因此结婚典礼也格外隆重。

婚礼上，新郎新娘穿上传统的婚服，并举行盛大的婚礼仪式。

除了传统的仪式外，东北人还会举办一系列婚庆活动，如喝酒互动、唱歌跳舞等。

这些习俗体现了东北人淳朴而喜庆的性格。

6. 东北人的民俗信仰东北人有着自己独特的民俗信仰。

例如，他们相信避邪和祭祀的力量。

在东北，人们会在自己家里设立神龛，每天献上香火和祭品。

在遇到重大节日和重要时刻时，人们也会举行祭祀仪式，以祈求平安和好运。

此外，东北人还有一些宗教信仰，如道教和佛教，这些信仰也在东北的风俗习惯中产生了影响。

7. 总结东北风俗习惯独特而丰富，充满了热情和喜庆。