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餐饮空间设计资料餐饮空间设计资料是指为了餐厅空间设计所需的相关资料，在一个橱柜到一个全新的餐厅，餐饮空间设计涉及到方方面面的元素，如家具、装饰、照明、颜色和质感等，这一切的设计都需要有充分的资料支持。
甚至在行业里经验丰富的设计师也会深入到多个不同类型的餐馆中，例如餐馆、咖啡厅、飞行民谣场所和酒吧，以获取更多的设计灵感和信息。
接下来，我们将探讨一些涉及到餐饮空间设计的主要资料，以帮助你更好地规划一个富有灵感的餐饮空间。
首先是色彩。
颜色是餐馆空间最重要的元素之一。
不同的颜色可以代表不同的情感和氛围，而在餐饮空间设计中，颜色也能为整个餐厅的氛围铺设基础。
比如在亚洲区，有些人喜欢在餐馆设计上运用黑色或深蓝色，展现出一种微妙而且私密的氛围，同时像酒吧那样在餐厅中充斥着柔和的光线。
接下来是照明。
餐馆的照明要求与其它场所的照明要求不同，需要考虑清楚照明强度、冷暖色调和阴影的因素。
照明应该既扩展观众的视野，又不让它们感到刺眼。
未加工数组灯或半透明材料也是大多数餐厅和酒吧空间设计中的必备元素。
家具也是餐馆的重要元素。
当食客来到餐馆，他们的第一印象不仅来自于视觉，还来自于物理方面，例如他们是否感到舒适。
一个舒适的椅子和可调节的桌子和牢固的公共桌结构至关重要，同时也要注意细节，例如座椅的面料和手臂款式等。
装饰是奠定餐馆或酒吧氛围的极其重要的元素。
一些人通过挂起艺术品或装饰墙壁来使餐馆空间更具现代感和个性化，而有些人则喜欢在其装饰中体现其厨房或家庭背景。
此外，装饰还包括一些塑料花托盘或墙上架子等设施，这些设施可以提供更开放和自由的感受。
最后是餐具和收银台。
餐具也是重要的资料，它们和给隔壁桌上的氛围一样都可以影响食客的情感。
它们的颜色、形状和质地都有很重要的作用。
同时，在选择餐饮店的收银台和服务台时，也要考虑到隐私和服务性质，通常需要在主要餐厅区域之外。
总之，餐饮空间设计资料包括颜色、照明、家具、装饰、餐具等重要元素，这些元素充分考虑可以营造出一个充满灵感和氛围的餐馆或酒吧空间，为食客留下深刻的印象。
不同等级的餐馆和饮食店的建筑标准、面积标准、设施水平等见表2-1分级及设施表2-1注：①各类各级厨房及饮食制作间的热加工部分，其耐火等级均不得低于二级。
②餐厨比按l00座及100座以上餐厅考虑，可根据饮食建筑的级别、规模、供应品种、原料贮存与加工方式、及采用燃料种类与所在地区特点等不同情况适当增减厨房面积。
③厨房及饮食制作间的设施均包括辅助部分的设施。
④本表选自《建筑设计资料集》第5集在《饮食建筑设计规》里规定了餐厅及饮食厅每座最小使用面积，见表2-2餐厅与饮食厅每座最小使用面积表2-2表2-3为不同规模的餐馆面积分配表，供参考。
不同规模的餐馆面积分配表表2-3注：①本表系根据《建筑设计资料集》l版1集第438页所列的参考指标及现行《饮食建筑设计规》进行综合分析后编制的。
②表除总建筑面积外其他面积指标均指使用面积。
③总建筑面积=餐厅、厨房、辅助、公用、交通与结构每座面积分别乘以座位数之和。
④本表选自《建筑设计资料集》第5集第67页。
排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物(图2-1)。
图2-1 排气罩及风机拔气道相当于烟囱的原理(图2-2)，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。
图2-2 拔气道与烟囱平面餐厅、饮食厅、各加工间室最低净高（m）见表2-4。
餐厅、饮食厅、各加工间室最低净高（m）表2-4注：①有空调时，小餐厅、小饮食厅最低净高不小于2.4m(平顶)。
②异形顶指最低处净高。
顾客卫生间及工作人员卫生间的设备设置分别见表2—5、表2—6。
顾客卫生间设备设置表2-5注：按分级情况设洗手间或附在餐厅的洗手处。
工作人员卫生间设备设置表2-6注：工作人员包括炊事员、服务员和管理人员。
不同色彩在不同界面上使用时也会产生不同的效果，见表5-1所示。
色彩在不同界面的使用效果表5-1常用的装饰石材见表5-2、表5-3所示。
花岗石表5-2大理石表5-3客人惠顾动机及相应人数参考(表7-1)。
餐饮空间设计■餐饮空间的功能及种类■餐饮空间的设计规划■餐饮空间的设计要点■餐饮空间的设计程序■餐饮空间的创意设计■餐饮空间的色彩与陈设……………………………………………………………………………..基本要求：■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。
第一节餐饮空间的功能及其种类一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅5、酒吧6、咖啡厅,茶吧餐饮场所的空间组成餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。
1、营业部分营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。
餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。
设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。
大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间⏹入口。
大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
⏹前厅。
大厅与门厅一般合称为前厅。
标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。
大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。
根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应地有所不同。
有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。
⏹过厅。
供顾客通往各层餐厅的水平通道间，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房，也可做休息室接待厅等等。
餐饮店铺空间规划方案一、功能区划分1. 前台接待区：位于店铺入口处，设有接待台和等候区，方便顾客进行点单、结账，以及临时等待。
2. 就餐区：根据店铺的规模和经营特色，可划分为不同类型的就餐区域，如包间、散座、团购区等，以满足不同顾客的需求。
3. 后厨区：包括食材备货区、准备食物的制作区、洗碗区、储物区等，保证食物的提供和加工过程的顺利进行。
4. 卫生间：设置在合适的位置，方便顾客使用，同时要保持干净、整洁。
5. 管理办公区：设有办公桌、文件柜等设施，用于处理店铺日常管理和员工工作事务。
6. 储藏室：用于存放食材、餐具、清洁用具等物品，保持店铺整洁有序。
二、空间布局1. 前台接待区位于店铺入口附近，以便顾客更方便地进行点单和结账。
2. 就餐区的布局应根据店铺的面积和容纳人数进行合理划分。
对于包间区域，应根据店铺的特色和需求进行设计，以提供更加舒适和私密的就餐环境。
3. 后厨区应与就餐区相对应，方便厨师和服务员的工作流程。
洗碗区应设在后厨区的便捷位置，便于食物加工和餐具清洗的同时进行。
4. 卫生间设在距就餐区和前台接待区不远的位置，方便顾客使用，同时要保持干净整洁。
5. 管理办公区应位于店铺的一侧或后方，以便管理人员随时监督店铺的运营情况。
6. 储藏室一般位于后厨区附近，方便食材、餐具等物品的存放和取用。
三、空间设计1. 前台接待区的设计要简洁明快，配备接待台和舒适的等候区座椅，以提供良好的顾客体验。
2. 就餐区的设计应注重座位的布局和舒适性，同时根据店铺的主题和风格进行装饰，为顾客提供愉悦的用餐环境。
3. 后厨区要注重通风和功能性的设计，合理划分不同的工作区域，以提高工作效率。
4. 卫生间的设计要注重卫生和便利性，配备洗手台、马桶、纸巾等必要设备，并保持干净整洁。
5. 管理办公区的设计要考虑工作人员的日常工作需求，配备舒适的办公家具和必要的办公设备，提供良好的办公环境。
6. 储藏室的设计应合理利用空间，配备储物架和货架，确保物品的有序存放。
餐饮空间设计完整版一、设计理念与目标餐饮空间设计不仅仅是创造一个用餐的环境，更是营造一种独特的餐饮文化氛围。
我们的设计理念是以人为本，注重功能性与艺术性的结合，打造舒适、温馨、雅致的餐饮空间。
1. 功能分区合理：根据餐饮业态需求，合理规划用餐区、厨房区、休闲区等功能区域，确保空间利用最大化。
2. 艺术氛围营造：运用色彩、材质、灯光等元素，打造具有特色的餐饮空间，让顾客在用餐过程中感受到美的享受。
二、设计流程1. 项目调研：了解项目背景、地理位置、目标客群等，为设计提供有力依据。
2. 概念方案：根据项目特点，提出具有创新性的设计概念，明确设计方向。
3. 方案深化：细化空间布局、材质选择、灯光设计等，确保方案的可实施性。
4. 施工图制作：根据深化方案，绘制详细的施工图纸，为施工提供准确指导。
5. 施工现场指导：跟进施工现场，确保设计效果得到完美呈现。
三、设计要点1. 空间布局：合理规划空间，保证用餐区、厨房区、休闲区等功能区域相互独立，互不干扰。
2. 色彩搭配：运用色彩心理学，选择温馨、舒适的色彩搭配，营造轻松愉悦的用餐氛围。
3. 灯光设计：采用层次分明的灯光布局，突出菜品特色，营造温馨、浪漫的氛围。
4. 材质选择：根据餐饮空间特点，选用环保、耐用、易清洁的材质，提升空间品质。
5. 软装搭配：通过软装陈设，展现餐饮空间的个性与品味，提升整体视觉效果。
四、餐饮空间氛围营造1. 音乐搭配：精选背景音乐，音量适中，既能营造氛围，又不干扰顾客交谈，让音乐成为餐饮空间的加分项。
2. 艺术品陈列：巧妙运用画作、雕塑等艺术品，提升空间的文化内涵，让顾客在用餐之余，还能享受到艺术的熏陶。
3. 植物点缀：合理摆放绿植，既能净化空气，又能增添生机，让餐饮空间更加贴近自然。
五、餐饮空间细节处理1. 空间导视系统：设计清晰、美观的导视系统，方便顾客快速找到目的地，提升用餐体验。
2. 座椅舒适度：选用符合人体工程学的座椅，确保顾客在长时间用餐过程中保持舒适。
餐饮空间设计相关资料餐饮空间的设计是餐饮业的一项非常重要的工作。
良好的餐饮空间设计可以吸引更多的顾客，提升顾客的就餐体验，提高餐厅的营业额。
因此，对于从业人员来说，了解餐饮空间设计相关资料是必要的。
一、餐饮空间设计的原则1. 人性化设计：餐饮空间应当充分尊重顾客的需求和心理，营造温馨舒适，雅致大气的用餐环境。
2. 空间规划的合理性：餐饮空间的规划应当考虑到空间的合理性和利用率，避免浪费，搭配使用，以达到最好的使用效果。
3. 色彩的搭配：餐饮空间的色彩应当符合顾客的需求和心理，色彩应当温暖柔和，多用一些舒缓的色调。
4. 灯光的使用：灯光是餐饮空间设计中重要的点之一。
在灯光的使用方面，应当遵循自然的原则，不要过度施加光源，造成视觉疲劳。
5. 餐桌椅的安排：餐桌椅的安排是餐饮空间设计中非常重要的环节。
在餐桌椅的数量、大小、材质及颜色的选择上应当符合实际需要和就餐人数的大小。
二、餐饮空间设计中的布局1. 开放式布局：这种布局的餐厅大多采用大面积的玻璃幕墙，让顾客感受到室外的舒适，同时可以增加顾客的视觉享受。
2. 连廊式布局：这种布局采用了廊式设计，把餐厅拆分成多个小空间，使得顾客的用餐空间更为私密化。
3. 岛式布局：这种布局的餐厅一般都采用中心吊顶设计，让顾客焦点集中在中心，使整个空间看起来更为精致典雅。
4. 环式布局：这种布局把餐厅设计成一个环形，让顾客享受到视觉上的完整度，从而增加顾客吸纳度。
三、餐饮空间中的装饰设计1. 壁画与画面：有很多餐馆会在墙面上涂画，让整个空间增加艺术气息，同时也可以让顾客在用餐的过程中有所享受。
2. 视觉艺术与装饰品：在餐厅中使用视觉艺术和装饰品可以增加顾客的视觉感受，吸引顾客注意力。
3. 灯具和照明：灯具和照明对餐厅的设计非常重要，可以让整个空间看起来更为温馨、舒适和雅致。
4. 窗户和墙：窗户和墙是设计空间中非常重要的元素，可以让顾客享受到自然光线的照射和空气的流通。
总之，餐饮空间的设计是餐饮业的核心。
餐饮空间常用设计规范参考建筑设计及卫生规范-饮食建筑设计规范JCJ 64—1989及餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范）一、一般规定1、顾客交通1）位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯；2）方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。
2、防护与消毒1）饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施；2）外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。
外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行；3）餐具的洗涤与消毒均需单独设置。
3、室内墙面与地面1）餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
2）厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。
室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。
二、餐厅设计规范1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。
2、１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：（1）餐馆的餐厨比宜为１∶１.１；食堂餐厨比宜为１∶１；（2）餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
3、餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：（1）小餐厅和小饮食厅不应低于２.６０ｍ；设空调者不应低于２.４０ｍ；（2）大餐厅和大饮食厅不应低于３.００ｍ；（3）异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。
4、餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：（1）仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１.３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０.９０ｍ；（2）有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１.８０ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于１.３５ｍ；（3）有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２.１０ｍ；（4）餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
（餐饮管理）餐饮空间设
计资料
不同等级的餐馆和饮食店的建筑标准、面积标准、设施水平等见表2-1
分级及设施表2-1
注：①各类各级厨房及饮食制作间的热加工部分，其耐火等级均不得低于二级。
②餐厨比按l00座及100座以上餐厅考虑，可根据饮食建筑的级别、规模、供应品种、原料
贮存与加工方式、及采用燃料种类与所在地区特点等不同情况适当增减厨房面积。
③厨房及饮食制作间的设施均包括辅助部分的设施。
④本表选自《建筑设计资料集》第5集
在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅及饮食厅每座最小使用面积，见表2-2
餐厅与饮食厅每座最小使用面积表2-2
表2-3为不同规模的餐馆面积分配表，供参考。
不同规模的餐馆面积分配表表2-3
注：①本表系根据《建筑设计资料集》l版1集第438页所列的参考指标及现行《饮食建筑
设计规范》进行综合分析后编制的。
②表内除总建筑面积外其他面积指标均指使用面积。
③总建筑面积=餐厅、厨房、辅助、公用、交通与结构每座面积分别乘以座位数之和。
④本表选自《建筑设计资料集》第5集第67页。
排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物(图2-1)。
图2-1排气罩及风机
拔气道相当于烟囱的原理(图2-2)，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。
图2-2拔气道与烟囱平面
餐厅、饮食厅、各加工间室内最低净高（m）见表2-4。
餐厅、饮食厅、各加工间室内最低净高（m）表2-4
注：①有空调时，小餐厅、小饮食厅最低净高不小于2.4m(平顶)。
②异形顶指最低处净高。
顾客卫生间及工作人员卫生间的设备设置分别见表2—5、表2—6。
顾客卫生间设备设置表2-5
注：按分级情况设洗手间或附在餐厅内的洗手处。
工作人员卫生间设备设置表2-6
注：工作人员包括炊事员、服务员和管理人员。
不同色彩在不同界面上使用时也会产生不同的效果，见表5-1所示。
色彩在不同界面的使用效果表5-1
常用的装饰石材见表5-2、表5-3所示。
花岗石表5-2
大理石表5-3
客人惠顾动机及相应人数参考(表7-1)。
惠顾动机与相应人数参考表表7-1
注意广告牌应立在迎着车辆和步行者的侧墙或地上，如放在另一侧则失去效果，见图8-1。
感谢阅读。
