食品水分活度的测定-标准文本(食品安全国家标准)

食品中水分的国标测定方法及操作步骤1.掌握蒸发、干燥、恒重的概念和知识，水分、水分活度等的概念和知识。

2.掌握天平称量操作，电热干燥箱、干燥器的正确使用方法；蒸馏装置的正确使用；3.掌握水分测定的各种方法，熟练掌握常压干燥测定水分的操作技能。

一、概述：测定食品中的水分含量的国家标准方法有：直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法。

二.测定方法(GB 5009.3---85)本标准适用于各类食品中水分含量的测定。

（一）直接干燥法（法）1.原理食品中的水分一般是指在100±5?C直接干燥的情况下所失去物质的总量。

直接干燥法适用于在95~105?C下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

2.试剂（1）盐酸（1+1）（2）氢氧化钠溶液（240g/L）.（3）海沙：取用水洗去泥土的海沙或河沙，先用盐酸（1+1）煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠（240g/L）溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经100±5?C 干燥备用。

3.操作方法（1）固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于100±5?C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5~1.0h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。

称取2.00~10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度要约5mm。

加盖，精密称量后，置100±5?C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。

然后放入100±5?C干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。

至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。

（2）半固体或液体样品：取洁净的蒸发皿，内加10.0g 海沙及一根小玻璃棒，置于100±5?C干燥箱中，干燥0.5~1.0h后取出。

放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒量。

然后精密称取5~10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置100±5?C的干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。

食品安全标准食品中水分的测定文档食品安全标准-食品中水分的测定文档一、测定方法概述食品安全标准规定，食品中水分的测定采用加热干燥法。

此方法基于在特定温度下加热样品以去除水分，通过测量水分的损失量来确定食品中的水分含量。

根据操作温度的不同，加热干燥法又分为105℃烘箱法和130℃烘箱法。

二、操作步骤1. 105℃烘箱法适用于测定在95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品，如谷物及其制品、淀粉及其制品、调味品、水产品、都制品、乳制品、肉制品。

（1）固体样品：将处理好的样品放入预先干燥至恒重的玻璃称量皿中，置于95-105℃干燥箱中，盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，置于干燥器中冷却后称重，再放入同温度的烘箱再干燥1h左右，然后冷却、称量，并重复干燥至恒重。

（2）半固体或液体样品：将10g洁净干燥的海砂及一根小玻璃棒放入蒸发皿中，在95-105℃下干燥至恒重。

2. 130℃烘箱法适用于谷类作物种子水分的测定。

具体操作方法根据不同的食品种类和性质而定。

三、注意事项1. 加热干燥法是测定食品中水分的常用方法，但不适用于含有大量结合水的食品，如豆腐等。

2. 加热干燥过程中要保持恒温，以避免温度波动对测量结果的影响。

3. 测量使用的仪器必须预先干燥至恒重，以确保测量结果的准确性。

4. 在进行半固体或液体样品的水分测定时，需要使用洁净干燥的海砂和小玻璃棒辅助操作。

四、结果计算根据样品的质量和加热前后的质量差，可以计算出样品中的水分含量。

具体计算公式如下：水分含量（%）= [(加热前质量 - 加热后质量) / 加热前质量] × 100%五、参考标准食品安全国家标准-食品中水分的测定按照GB 标准执行。

该标准规定了食品中水分的测定方法、操作步骤、结果计算等方面的要求。

六、总结食品安全标准规定，食品中水分的测定采用加热干燥法。

通过测量样品在特定温度下加热前后的质量差，可以准确计算出食品中的水分含量。

实验一食品中水分活度（AW）的测定水分活度测定法有多种方法可采用，但归纳起来主要可分为相对湿度测定法、恒定相对湿度平衡室法和仪器法等。

在中间水分至高水活度区域(Aw0.5以上)，使用恒定相对湿度平衡室法精度较高，是目前在实际工作中作为食品水活度测定法中最常用的方法。

在低水分至中间水活度区域(Aw 0.1～0.7)，则使用蒸汽压直接测定法较为合适。

仪器法和这些方法比较而言主要是测定操作简单，因此实际应用较多。

食品中含有较多的乙醇、香料、醋酸等挥发性物质，容易造成测定的误差。

目前已开发出通过配有热导检测器的气相色谱将试样顶隙中的空气、水蒸气进行分离定量分析，同时测定水活度和乙醇平衡蒸汽浓度的方法。

一实验目的1.掌握水分活度的概念。

2.掌握水分活度测定仪（无锡华科仪表有限公司HD-4型）的使用方法。

二实验原理水分活度为食品中水的蒸气压和该温度下纯水的饱和蒸气压的比值，即AW=P/Po。

水分活度计测定的原理是把被测食品置于密闭空间内，在恒温条件下，食品与周围空气的蒸气压达到平衡，此时，气体空间的水蒸气分压即可作为食品水蒸气压力的数值。

同时，测定同样条件下纯水的蒸气压，利用上述公式，计算出食品的水分活度。

三实验材料食盐1袋白砂糖1袋面粉1袋猪肉1盒水分活的测定仪1台菜刀（板）4套小镊子4把四实验过程1.仪器的校正：称15gNaCl加入60℃以上于10ml纯净水中充分溶解，置于常温下放置12h 以上。

按“选择”键选择校正功能，按“确认”键进入下一级菜单，按“选择”键选择NaCl 饱和溶液，将装有配置好的饱和溶液倒入玻璃皿后放入测定点1中，盖好传杆器，在其他测定中依次放入相同浓度的饱和溶液，按下“确认”键，提示“是否确认要停止校正”，选择“否”，按下“确认”键，此时开始校正。

2.测定：将试样尽量弄碎，测定时玻璃盖不得盖上，放入水分活度传感器中，盖好传感器。

用选择键选择“测量”功能，按“确认”键，进入测定状态。

实验一食品中水分‎活度（AW）的测定水分活度测‎定法有多种‎方法可采用‎，但归纳起来‎主要可分为‎相对湿度测‎定法、恒定相对湿‎度平衡室法‎和仪器法等‎。

在中间水分‎至高水活度‎区域(Aw0.5以上)，使用恒定相‎对湿度平衡‎室法精度较‎高，是目前在实‎际工作中作‎为食品水活‎度测定法中‎最常用的方‎法。

在低水分至‎中间水活度‎区域(Aw 0.1～0.7)，则使用蒸汽‎压直接测定‎法较为合适‎。

仪器法和这‎些方法比较‎而言主要是‎测定操作简‎单，因此实际应‎用较多。

食品中含有‎较多的乙醇‎、香料、醋酸等挥发‎性物质，容易造成测‎定的误差。

目前已开发‎出通过配有‎热导检测器‎的气相色谱‎将试样顶隙‎中的空气、水蒸气进行‎分离定量分‎析，同时测定水‎活度和乙醇‎平衡蒸汽浓‎度的方法。

一实验目的1.掌握水分活‎度的概念。

2.掌握水分活‎度测定仪（无锡华科仪‎表有限公司‎H D-4型）的使用方法‎。

二实验原理水分活度为‎食品中水的‎蒸气压和该‎温度下纯水‎的饱和蒸气‎压的比值，即AW=P/Po。

水分活度计‎测定的原理‎是把被测食‎品置于密闭‎空间内，在恒温条件‎下，食品与周围‎空气的蒸气‎压达到平衡‎，此时，气体空间的‎水蒸气分压‎即可作为食‎品水蒸气压‎力的数值。

同时，测定同样条‎件下纯水的‎蒸气压，利用上述公‎式，计算出食品‎的水分活度‎。

三实验材料食盐1袋白砂糖1袋‎面粉1袋猪肉1盒水分活的测‎定仪1台菜刀（板）4套小镊子4把‎四实验过程1.仪器的校正‎：称15gN‎a Cl加入‎60℃以上于10‎m l纯净水‎中充分溶解‎，置于常温下‎放置12h ‎以上。

按“选择”键选择校正‎功能，按“确认”键进入下一‎级菜单，按“选择”键选择Na ‎C l饱和溶‎液，将装有配置‎好的饱和溶‎液倒入玻璃‎皿后放入测‎定点1中，盖好传杆器‎，在其他测定‎中依次放入‎相同浓度的‎饱和溶液，按下“确认”键，提示“是否确认要‎停止校正”，选择“否”，按下“确认”键，此时开始校‎正。

食品水分活度的测定方法一水分活度仪测定法一、实验原理食品中的水分以自由水、结合水等不同状态存在。

不同状态的水可分为两类：由氢键结合力联系着的水分称为结合水；以毛细管力联系着的水称为自由水。

其中，自由水是易被微生物所利用的水分，关系到食品的保藏性能。

食品水分含量的高低不能直接反映出能被微生物利用的水分的多少，而水分活度（Aw）的大小则可体现食品非水组分与食品中水分的亲和能力大小，表示食品所含水分在食品中生物化学反应、微生物生长中的可利用程度。

水分活度近似的表示为在某一温度下溶液中水蒸气分压与纯水蒸汽压之比。

拉乌尔定律指出，当溶质溶于水，水分子与溶质分子变成定向关系从而减少水分子从液相进入汽相的逸度，使溶液的蒸汽压降低，稀溶液蒸汽压降低率与溶质的摩尔分数成正比。

水分活度也可用平衡时大气的相对湿度(ERH)来计算。

故水分活度(Aw)可用下式表示：Aw=p/p0=n0/(n1+n0)= ERH/100式中 p—样品中水的分压；p0—相同温度下纯水的蒸汽压；n0—水的摩尔数；n1—溶质的摩尔数；ERH—样品周围大气的平衡相对湿度（%）。

水分活度测定仪的测定原理：主要利用仪器中的传感器装置——湿敏元件，在一定温度下根据食品中水的蒸汽压力的变化，从仪器的表头上可读出指针所示的水分活度值。

二、材料、试剂与仪器试剂：氯化钡饱和溶液样品：果蔬块，面包，饼干，肉、鱼等。

仪器、设备：水分活度测定仪，研钵。

三实验步骤下面以SJN5021型水分活度测定仪（无锡江宁机械厂）为例，介绍水分活度仪法测定食品水分活度的步骤。

实际测定中，要结合所用型号的水分活度仪说明书进行操作。

（1）将等量的纯水及捣碎的样品（约2克）迅速放入测试盒，拧紧盖子密封，并通过转接电缆插入“纯水”及“样品”插孔。

固体样品应碾碎成米粒大小，并摊平在盒底。

（2）把稳压电源输出插头插入“外接电源”插孔（如果不外接电源，则可使用直流电），打开电源开关，预热１５分钟，如果显示屏上出现“E”，表示溢出，按“清零”按钮。

食品水分活度的测定水活度，一个未被广知及重视的指标，但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。

它是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。

现代食品在全世界范围内广泛流通，严格控制产品的水活度有助于对保质期的控制，保证可以提供安全、无污染的食品给到消费者手中。

本文简单介绍了水分活度的相关知识，及水分活度仪的操作步骤。

一、什么是水活度（Water Activity）?水活度被定义为当前可用“自由水”的量，和水分含量没有直接的对比关系，水活度值范围在0(绝对干燥)和1（100%相对湿度）之间。

当物质与环境空气发生水分交换活动会在表面形成对微生物生长的理想条件，这样会影响微生物的稳定性。

水活度同时也是影响食品中化学反应的重要因素。

二、水活度对食品的影响一个产品的平衡相对湿度值，是通过确定其表面水蒸汽压力值得到的，取决于化合物成分，温度，水分含量，存储环境（T/RH），绝对压力和包装。

样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用，产生毒素和其它有害物质，而且也影响如化学/生化反应（如美拉德反应），下列产品的性质将受到其影响：•微生物的稳定性（生长）•化学稳定性•蛋白质和维生素含量•颜色、口味和营养价值•稳定性和耐久度•存储和包装•溶解性和质地食品中发生的化学反应和酶促反应是引起食品品质变化的重要原因之一，降低食品的水分活度可以延缓酶促褐变和非酶褐变的进行。

低水分活度能抑制食品的化学变化，稳定食品质量。

水分活度除影响化学反应和微生物生长外，还影响干燥和半干燥食品的质地。

例如，欲保持饼干、膨化玉米和油炸马铃薯的脆性，防止砂糖、奶粉和速溶咖啡结块，以及硬糖果、蜜饯等粘结，均应保持适当低的水分活度。

综上所述，产品性能的优化和稳定需要控制水活度值在一个较窄的范围之内，所以水分活度的测量应广泛应用在研究，开发，生产及质量控制等领域。

三、食品水分活度测定仪应用1、技术参数(1)供电电压：交流220V(47～63Hz)(2)工作环境：温度0～50℃湿度0～95%RH(3)测量范围：温度0～50℃活度0.000～0.990Aw(4)测量精度：温度±0.1℃活度±0.013Aw（@25℃）(5)重复性：≤0.010Aw(6)分辨率:0.001Aw(7)测量时间：一般样品10～15分钟(最长时间为60分钟)(8)测量通道：单通道(可根据客户的要求定制)(9)校准方式:自动校准(校正值补偿功能)(10)显示方式：大触摸彩屏反应时间快(11)显示速度：实时显示检测曲线(12)操作方式：触摸(13)输出方式：微型打印机(14)通讯方式:RS232(15)功耗：20W(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm2、应用行业冠亚GYW系列水分活度仪应用于食品行业的活度检测中，可以用来判定食品的保质期！是目前食品行业中水分活度的最佳选择！3、GYW系列水分活度仪操作步骤1、连接电源,然后按电源键"POWER"开机2、仪器出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面3、准备好待检测样品,放入活度仪进行测试4、在测试过程中,可实时查看样品的活度曲线5、样品测试完成,可显示样品的活度值。

⾷品⽔分活度的测定-标准⽂本（⾷品安全国家标准）⾷品安全国家标准⾷品⽔分活度的测定1 范围本标准规定了康卫⽒⽫扩散法和⽔分活度仪扩散法测定⾷品中的⽔分活度。

本标准适⽤于预包装⾕物制品类、⾁制品类、⽔产制品类、蜂产品类、薯类制品类、⽔果制品类、蔬菜制品类、乳粉、固体饮料的⾷品⽔分活度的测定。

本标准不适⽤于冷冻和含挥发性成分的⾷品。

本标准的康卫⽒⽫扩散法适⽤⾷品⽔分活度的范围为0.00~0.98；⽔分活度仪扩散法为0.60~0.90。

第⼀法康卫⽒⽫扩散法2 原理在密封、恒温的康卫⽒⽫中，试样中的⾃由⽔与⽔分活度（A w）较⾼和较低的标准饱和溶液相互扩散，达到平衡后，根据试样质量的变化量，求得样品的⽔分活度。

3 试剂和材料3.1 试剂所有试剂均使⽤分析纯试剂；分析⽤⽔应符合GB/T 6682规定的三级⽔规格。

3.2 试剂配制按表1配制各种⽆机盐的饱和溶液。

表1 饱和盐溶液的配制（续）4 仪器和设备4.1 康卫⽒⽫（带磨砂玻璃盖）：见图1。

4.2 称量⽫：直径35 mm，⾼10 mm。

4.3 天平：感量0.0001 g和0.1 g。

4.4 恒温培养箱：0℃~40℃，精度± 1℃。

4.5 电热恒温⿎风⼲燥箱。

l1—外室外直径，100 mm；l2—外室内直径，92 mm；l3—内室外直径，53 mm；l4—内室内直径，45 mm；h1—内室⾼度，10 mm；h2—外室⾼度，25 mm。

5 分析步骤5.1 试样的制备5.1.1 粉末状固体、颗粒状固体及糊状样品取有代表性样品⾄少200 g，混匀，置于密闭的玻璃容器内。

5.1.2 块状样品取可⾷部分的代表性样品⾄少200 g。

在室温18 ℃~25 ℃，湿度50% ~ 80%的条件下，迅速切成约⼩于3 mm× 3 mm× 3 mm 的⼩块，不得使⽤组织捣碎机，混匀后置于密闭的玻璃容器内。

5.1.3 瓶装固体、液体混合样品可取液体部分5.1.4 质量多样混合样品取有代表性的混合均匀样品5.1.5 液体或流动酱汁样品可直接采取均匀样品进⾏称重5.2 试样预测定 5.2.1 预处理将盛有试样的密闭容器、康卫⽒⽫（4.1）及称量⽫（4.2）置于恒温培养箱（4.4）内，于25 ℃ ±1 ℃条件下，恒温30 min 。

实验一 食品水分活度（A W ）的测定—— 水分活度仪测定法一、实验目的了解食品中水分存在的状态，食品水分活度（A W ）的测定方法，掌握利用水分活度测定仪测定食品水分活度的方法二、 实验原理食品中的水是以自由态、水合态、胶体吸润态、表面吸附态等状态存在的。

不同状态的水可分为两类：由氢键结合力联系着的水称为结合水；以毛细管力系着的水称为自由水。

自由水能被微生物所利用，结合水则不能。

食品中含水量，不能说明这些水是否都能被微生物所利用，对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用；而水分活度则反映食品与水的亲和能力大小，表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可用价值。

水分活度近似地表示为在某一温度下溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比值。

拉乌尔定德（Raoult ’s Law ）指出，当溶质溶于水，水分子与溶质分子变成定向关系从而减少水分子从液相进入汽相的逸度，使溶液的蒸汽压降低，稀溶液蒸气压降低度与溶质的摩尔分数成正比。

水分活度也可用平衡时大气的相对湿度（ERH ）来计算。

故水分活度（A W ）可用下式表示：100n n n aw 1000ERH P P =+== 式中：P —样品中水的分压；Po —相同温度下纯水的蒸汽压；n o —水的摩尔数；n 1—溶液的摩尔数；ERH ——样品周围大气的平衡相对湿度（%）。

水分活度测定仪主要是在一定温度下利用仪器装置中的湿敏元件，根据食品中水蒸汽压力的变化，从仪器表头上读出指针所示的水分活度。

三、实验材料苹果块，市售蜜饯，面包，蛋糕。

NaCl 饱和溶液。

HD ～4型智能水分活度测定仪（无锡江宁机械厂）。

四、实验方法步骤（当所用的水分活度测定仪不同时，按照仪器说明书进行操作）1. 校正在校正前，选择设置功能。

选择测点,确认。

测点有 4 个。

校正时需注意下列事项：选择测点数 1 时，校正时只需将饱和盐放入 1 号传感器内，其余测点不会校正。

选择测点 2 时，校正时需将饱和盐放入 1、2 号传感器内，其余测点不会校正。

实验一食品水分活度的测定（平衡相对湿度法）一、实验目的1、掌握水分活度的概念和平衡相对湿度法测定水分的原理。

2、学会平衡相对湿度法测定食品中水分活度的操作技术。

二、实验原理根据热力学原理，在某一温度下，食品的饱和蒸汽压P与同温度下纯水的饱和蒸汽压P0之比称为该食品的水分活度即：Aw=P/P0。

若将食品放置在恒定的各种温度和相对湿度的空气中直至他们的水分相互间扩散达到平衡一致，而物料本身的水分又稳定不变时，则Aw×100=相对湿度，因此，根据空气的相对湿度，就可以肯定各种温度下各种食品相应的水分活度，本实验用康维皿法进行实验。

康维皿法的基本原理：称取一定量的食品式样，放在各种不同的恒湿环境中，在恒温条件下，当达到平衡时，再称试样质量，计算增重或减重的数量。

若选取几种不同的恒湿环境，可得到不同的水分变化值。

将得到的测试数据作图，用内插法求出水分变化为零的平衡相对湿度，即为试样食品的水分活度。

三、实验器材及试剂康维皿（4只×5）、干燥箱、分析天平、凡士林、铝箔茶叶、奶粉五种饱和盐溶液（氯化钠、硝酸钾、氯化镁、硝酸镁、氯化钾）四、实验步骤1、取氯化钠、硝酸钾、氯化镁、硝酸镁、氯化钾各约5~10g，加适量蒸馏水便成为一个系列Aw的过饱和溶液（此步由实验老师提前完成），分别放于康维皿外室。

2、取铝箔做成与内室相吻合的碟状，用此容器称取试样净重1~2g（精确至毫克数量级），至于内室。

3、用玻璃板密盖康维皿，用凡士林密封其四周。

4、将康维皿放入保温箱中，在指定的温度下（40℃）下，搁置一段时间。

5、从康维皿里取出试样，测定水分含量。

6、计算制图。

五、数据分析表一奶粉的水分活度测定奶1 奶2空碟试样空碟＋试样Δg1/g 空碟试样空碟＋试样Δg2/g NaCl 0.140 1.112 1.353 0.091 0.142 1.156 1.401 0.089 KNO3 0.133 1.581 2.105 0.247 0.177 1.601 2.163 0.240 MgCl2 0.190 1.660 1.877 0.016 0.123 1.433 1.577 0.015 Mg(NO3)2 0.118 1.434 1.573 0.015 0.131 1.385 1.540 0.017 KCl 0.127 1.204 1.511 0.150 0.169 1.161 1.509 0.154 经整理(奶粉）：NaCl KNO3 Mg(NO3)2 MgCl2 KClAw 0.75 0.89 0.51 0.31 0.83Δg奶/g 0.090 0.244 0.016 0.016 0.152表二茶叶的水分活度测定茶1 茶2空碟试样空碟＋试样Δg1/g 空碟试样空碟＋试样Δg2/g NaCl 0.130 1.075 1.310 0.098 0.122 1.172 1.409 0.098 KNO3 0.129 1.565 2.107 0.264 0.186 1.498 2.072 0.259 MgCl2 0.112 1.135 1.231 -0.014 0.120 1.046 1.150 -0.015 Mg(NO3)2 0.121 1.337 1.478 0.015 0.127 1.299 1.441 0.012 KCl 0.131 1.218 1.585 0.194 0.117 1.260 1.552 0.139 经整理（茶叶）：NaCl KNO3 Mg(NO3)2 MgCl2 KClAw 0.75 0.89 0.51 0.31 0.83Δg茶/g 0.098 0.262 0.014 -0.015 0.167由上两图可得：奶粉的水分活度为：Aw奶=0.1292/0.3538=0.3652茶叶的水分活度为：Aw茶=0.1796/0.4329=0.4149六、结果讨论根据课堂所学的理论知识对实验结果进行必要的分析与讨论，为什么会得到你们所做的实验结果，说明原因或理论依据。

实验一、食品水分活度的测定1、目的要求1.1 水分活度的概念和扩散法测定水分活度的原理。

1.2 测定食品中水分活度的操作技术。

1.3水分活度仪法测定食品中水分活度的方法。

第一法坐标插入法（康威微时扩散法）1、实验原理食品中的水分，都随环境条件的变动而变化。

当环境空气的相对湿度低于食品的水分活度时，食品中的水分向空气中蒸发，食品的质量减轻；相反，当环境空气的相对湿度高于食品的水分活度时，食品就会从空气中吸收水分，使质量增加。

不管是蒸发水分还是吸收水分，最终是食品和环境的水分达到平衡为止。

据此原理，采用标准水分活度的试剂，形成相应湿度的空气环境，在密封和恒温条件下，观察食品试样在此空气环境中因水分变化而引起的质量变化，通常使试样分别在A w较高、中等和较低的标准饱和盐溶液中扩散平衡后，根据试样质量的增加（即在较高A w标准饱和盐溶液达平衡）和减少（即在较低A w标准饱和盐溶液达平衡）的量，计算试样的A w值，食品试样放在以此为相对湿度的空气中时，既不吸湿也不解吸，即其质量保持不变。

2、实验器材2.1 分析天平2.2 恒温箱2.3 康维氏微量扩散皿2.4 小玻璃皿或小铝皿（直径25mrrr28mm深度7mr）i2.5 凡士林2.6 各种水果、蔬菜等食品。

3、实验试剂至少选取3种标准饱和盐溶液。

标准饱和盐溶液的代值（25 C）见表-1。

表-1 标准饱和盐溶液的值（25氯化钡0.901氯化锶0.708氯化镁0.330 (BaCl2?2H2O)(SrCl 2 • 6H2O)(MgC2 • 6H2O) 氯化钾0.842溴化钠0.577醋酸钾0.224(KCl)(NaBr • 2H2O)(KAc- H2O)溴化钾0.807硝酸镁0.528氯化锂0.110(KBr)[Mg (NO) 2 • 6HO](LiCl - H2O)氯化钠0.752硝酸锂0.476氢氧化钠0.070(NaCl)(LiNQ • 3H2C) (NaOH4、操作步骤4.1 在3个康维皿的外室分别加入A高、中、低的3种标准饱和盐溶液5.0mL,并在磨口处均匀涂一层凡士林。

食品水分活度的测定在食品工业中，水分活度是一个重要的参数。

它用于评估食品中水的可用性，从而对食品的储存、贮藏和保质期进行合理的管理和控制。

本文将介绍食品水分活度的定义、测定方法以及其在食品工业中的应用。

一、水分活度的定义水分活度（aw）是指食品中水分分子在自发蒸发时的溶液活性，它是食品中水的可用性指标。

水分活度与食品的质构、微生物生长、酶活性等密切相关。

根据水分活度的不同范围，食品可以被分为不同的类别，如低活度食品（aw<0.6）、中活度食品（0.6 ≤ aw ≤ 0.85）和高活度食品（aw>0.85）。

二、水分活度的测定方法水分活度的测定可以使用多种方法，以下是其中几种常用的方法：1. 高渗透压法高渗透压法是通过将食品样品与不同浓度的盐溶液接触，通过盐溶液渗透进样品内部，测定样品吸湿度变化，进而计算水分活度。

这种方法适用于大多数食品样品，但需要较长的测试时间。

2. 改良质量损失法改良质量损失法是通过观察食品样品在不同相对湿度下的质量变化，进而计算水分活度。

这种方法快速简便，适用于各种食品样品。

3. 饱和盐溶液浸泡法饱和盐溶液浸泡法是将食品样品浸泡在已知水分活度的饱和盐溶液中，通过观察食品样品的质量变化或测定溶液的pH值或电导率等指标，间接计算样品的水分活度。

三、水分活度在食品工业中的应用水分活度在食品工业中有着广泛的应用。

以下列举几个典型的应用场景：1. 保质期控制食品的水分活度对微生物生长和酶活性有着重要的影响。

借助水分活度的测定，可以制定适宜的包装、储藏和贮藏条件，从而控制食品的保质期。

2. 食品质量评估水分活度可以作为食品中水分含量的一个指标，通过测定食品的水分活度，可以评估食品的质量，包括食品中的水分结晶、水分分布等。

3. 食品处理和加工不同水分活度的食品在加工和处理过程中会表现出不同的特性。

通过测定食品的水分活度，可以设计和优化食品的加工工艺，提升食品的品质和口感。

总结：水分活度作为食品中水的可用性指标，在食品工业中发挥着重要作用。

《食品水分活度的测定》国标实施《食品水分活度的测定》国标实施
近日，国家质量监督检验检疫总局发布了《食品水分活度的测定》国家标准，
将于2020年1月1日起实施。

《食品水分活度的测定》国家标准是国家质量监督检验检疫总局为推动食品质
量安全改善，提高食品质量安全管理水平，保障食品安全，促进食品行业发展，维护消费者权益，统一食品质量安全检测标准，推动食品质量安全改善的重要举措。

该标准规定了食品水分活度的测定方法，包括水分活度的测定原理、仪器、试剂、样品的准备、测定步骤、结果的计算和报告等。

该标准的实施，将有助于提高食品水分活度的检测水平，保障食品质量安全，维护消费者权益。

此外，国家质量监督检验检疫总局还要求，各地应加强对食品水分活度的检测，严格执行《食品水分活度的测定》国家标准，确保食品质量安全。

总之，《食品水分活度的测定》国家标准的实施，将有助于提高食品水分活度
的检测水平，保障食品质量安全，维护消费者权益，推动食品质量安全改善。

《食品水分活度的测定》国标实施
佚名
【期刊名称】《农业质量标准》
【年(卷),期】2009()4
【摘要】GB／T23490-2009《食品水分活度的测定》日前正式发布实施。

该标准填补了国内空白．其技术内容达到了国际先进水平。

该标准对应于国际标准
ISO21807：2004《食品及牲畜饲料中的微生物——水分活度的测定》，与
ISO21807：2004的一致性程度为非等效。

该标准规定了康卫氏皿扩散法（适用范围0．00～0．98）和水分活度仪扩散法（适用范围0．60～0．90）测定食品中的水分活度，其中康卫氏皿扩散法为仲裁法，这对食品质量控制具有重要意义。

【总页数】2页(P51-52)
【关键词】水分活度仪;食品;测定;国际标准;国标;扩散法;国内空白;牲畜饲料
【正文语种】中文
【中图分类】TS212.7;TS202.3
【相关文献】
1.不同食品水分活度测定的研究 [J], 孙云霞
2.《食品水分活度的测定》国家标准发布实施 [J],
3.《食品水分活度的测定》国家标准发布实施 [J],
4.新型食品水分活度测定仪 [J],
5.水分活度扩散法成为测定食品中水分活度的有效方法 [J],
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