魔芋胶 魔聚小组28页PPT

魔芋粉安全性评价国内外食用历史 (2)安全性评价资料 (2)原料 (2)生产工艺 (2)魔芋胶化学性质 (3)魔芋胶的配伍性 (4)魔芋胶的特性 (4)1 魔芋胶的水溶性 (4)2 魔芋胶的成膜性 (5)3 魔芋胶的持水性 (5)4 魔芋胶的胶粘性 (5)5 魔芋胶溶液的粘连搅打性 (6)6 魔芋胶溶液的流变性 (6)魔芋胶的分类 (7)魔芋胶的理化卫生指标 (8)魔芋胶在食品工业的应用 (9)国内外食用历史魔芋又名蒟蒻, 早在公元250-306 年, 我国晋朝的《蜀都赋》就提到“其圃则有蒟蒻”。

唐朝《西阳俎》、宋朝《嘉祜本草图经》、明朝《本草纲目》等名著中都有的记载。

日本最早记载的《和名类聚抄》中提到《蜀都赋》的注中说:蒟蒻的根白色, 用灰汁煮之, 即凝成, 可泡在苦酒中食之, 蜀人对其珍之。

魔芋是随佛教一起传入日本, 最初只作药用,后偶尔也食用。

至今, 在日本, 魔芋仍称为蒟蒻, 日译英为“ Konnyaku”, 魔芋制作的保健食品倍受日本人的青睐。

安全性评价资料魔芋在几十年前就已经成为日本人家中的家常食品，并大量外销东南亚及欧美市场。

作为食品如魔芋豆腐、粉丝等，它不在胃中而在肠中消化，有促进系酶类分泌，提高其活力，消除其壁上沉积废物等的作用，加之甘露聚糖不易为人体利用，故既能果腹又能防止肥胖、便秘、糖尿病及高胆固醇，还可以防止由于纤维摄取量太低而引起肠癌等疾病，是一种十分理想的低热、低脂肪、抗癌的保健食品。

原料魔芋胶是用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的。

生产工艺魔芋粉的加工方法分为干法和湿法两种：干法制魔芋精粉的工序为: 魔芋干、魔芋角或魔芋片经介质冷却→粉碎机粉碎→筛选、分级→检验→包装→成品。

湿法则直接从鲜魔芋球茎开始, 其工序为: 鲜魔芋→水洗→除去芽和根→表面干燥→在酒精介质中破块擂碎→在酒精介质中进一步粉碎到一定的粒度→过滤、甩干→烘干→筛选、分级→检验→包装→成品。

GB/T ×××××——×《魔芋凝胶食品》编制说明一、标准制定的目的和依据魔芋凝胶食品是魔芋原料消耗主要的应用领域，在人民生活水平不断提高的情况下，我国出现愈来愈多的文明病，重要的原因是膳食纤维的摄入不足。

作为补充膳食纤维的魔芋凝胶食品的保健作用愈来愈为人们重视。

我国每年生产大约10万吨魔芋凝胶食品，产值大约10亿元人民币，其中大约出口5万吨，每年创汇7000万美元。

经过20多年的发展，我国西南山区小小的魔芋已经发展为重要的经济作物和重要的产业。

而且魔芋产业的潜力还远远没有发挥出来。

魔芋凝胶食品虽然有这么大的作用和经济效益，但是迄今为止还没有国家标准和行业标准，这对魔芋产业的发展是很不利的。

为此，国家标准化管理委员会于2007年底正式下达了国家标准《魔芋凝胶食品》的制订计划（项目号为20079440-T-469），并将以此标准来规范我国销售和生产的魔芋凝胶食品的质量。

二、编制原则1、本标准对适用范围、术语和定义、技术要求、试验方法等内容做出明确的规定。

同时，与相关的标准相协调。

2、本标准在编写过程中结合我国国情，充分考虑行业现状及技术发展趋势，所包含的内容体现公平性、严谨性、通用性、先进性，可操作性强，并具有普遍的指导意义。

3、本标准用于促进凝胶食品的规范生产，标准的编制本着安全、规范的基本思路，与国家食品卫生政策相协调。

三、本标准的性质本标准是魔芋凝胶食品的产品卫生标准，为部分条款（卫生限定值）强制性标准。

四、标准编制过程1．前期准备工作事实上在本标准尚未正式启动前，中国园艺学会魔芋协会已经于2006年6月在魔芋制品行业既无国家标准，也无行业标准，而行业内部各企业质量要求参差不齐的前提下，组织中国园艺学会魔芋协会开会讨论，并委托会员单位天津天丰裕食品科技有限公司等提出了《魔芋凝胶食品》的行业内部参考标准，供各企业制订企业标准参考同时也为本标准的制定打下一定的工作基础。