餐巾折花说课稿

1 各位评委们，各位老师们：

大家好，我是江苏省宿迁市宿豫技师学院，我的名字叫杨建。今天我说课的题目是《餐巾折花的基本手法》。我的说课内容按1课时准备。

餐巾折花是《餐饮服务与管理》这门课程当中的一节技能课。《餐饮服务与管理》这门课又是饭店服务专业的一门核心课程，是培养学生专业能力的课程。

本节课属教材的第三章餐饮服务的基本技能的第三节。众所周知，中职学校的培养目标是：培养中等级技能型、应用型人才。良好的服务技术是为客人提供优质服务的基础，所以餐饮服务技能是中职学校学生必须学习和掌握的。

餐饮服务技能主要包括：摆台、斟酒、上菜、分菜等。中级服务员技能等级鉴定考试必考的一项技能就是摆台。而摆台这项综合技能又由托盘、折花、摆放餐具等单项技能构成。同时折花又是做主题宴会的一个重要装饰手段。当然我们的教学不能只满足于使学生通过技能鉴定考试，或参加一次比赛，而应是既要让学生学得会，还要做得好和能创新。因此仅仅教会学生折叠教材上所列举的几种花型显然是不够的。

因此这堂课我设计的教学目标如下：

知识目标：让学生了解餐巾花的作用；掌握餐巾折花的基本手法的种类及其要领；知道餐巾折花的注意事项。技能目标：能正确折出孔雀开屏、和长尾鸟这两种花型。德育渗透点：培养学生的职业道德、卫生意识、安全操作规范及良好的学习态度和行为习惯。

经常有学生问我，老师为什么你折的花那么好看？可我折的不好看呢？我告诉学生，其实只要手法正确，掌握了要领一样可以折得很好看。

所以大家看到了，为什么我这堂课所教的花型并不多，只有两种。就是因为这节课的重点也是难点，就是要让学生掌握折花手法的要领。所以这堂课也是后续课程的基础。

建构主义的学习理论告诉我们学生才是学习的主体，中职学校的学生年龄基本都在15至18岁之间，正处于人生的第二次发育高峰期，也就是青春发育期。所以这个时期的学生具有：过渡性、闭锁性、社会性和动荡性的心理特点。他们的成人感特别强，就业焦虑突出，同时事业的信心又不足。表现在学习方面的风格多数是：喜欢通过一些活动和尝试来学习，倾向于学习事实性的内容，善于记住他们所看到的图片，图表，视频、实物等直观性材料，喜欢按照一定的程序一步一步地解决问题。但同时他们又多数文化课基础差，认知水平和心智技能、操作技能水平等都不高，学习行为习惯不佳，自控能力差，课堂控制较困难。

2024餐巾折花说课稿范文

今天我说课的内容是《2024餐巾折花》，下面我将就这个内容从以下几个方面进行阐述。

一、说教材

1、《2024餐巾折花》是一种创意手工活动，通过折叠餐巾纸来制作出美丽的花朵形状。这是一项既可以锻炼学生手工能力，又可以培养学生创造力和想象力的活动，非常适合小学生开展。

2、教学目标

根据学科标准以及教材的特点，结合学生的实际情况，我制定了以下三点教学目标：

①认知目标：了解餐巾折花的基本原理，掌握基础的折叠技巧。

②能力目标：培养学生细致观察、动手操作的能力，提高学生的手工艺术水平。

③情感目标：让学生体会手工创作的乐趣，激发学生对美的敏感和热爱。

3、教学重难点

在深入研究教材的基础上，我确定了本节课的

重点是：让学生了解餐巾折花的基本原理，掌握基础的折叠技巧。

难点是：培养学生细致观察、动手操作的能力，提高学生的手工艺术水平。

二、说教法学法

在教授餐巾折花这种手工活动时，我认为最重要的是让学生进行实际操作和创作。因此，我采用的教法是：示范引导法，让学生在观察示范后进行实际操作；学法是：亲自动手法，让学生在指导下进行折叠实践。

三、说教学准备

在教学过程中，我准备了充足的餐巾纸，以及展示板、投影仪等辅助教学工具。我会先给学生展示一些餐巾折花的范例，通过图片或视频的形式，让学生对餐巾折花有一个整体的认知和预期。

四、说教学过程

新课标指出：“教学活动是师生积极参与、交往互动、共同发展的过程”。本着这个教学理念，我设计了如下教学环节。

环节一、导入新课

我会用一句有趣的谜语或问题引起学生的兴趣，例如：“用餐巾纸也可以做出美丽的花朵，你知道怎么做吗？”引起学生的好奇心和猜测。

环节二、示范讲解

我会先向学生展示一些餐巾折花的范例，让学生感受到餐巾折花的美丽和可塑性。然后，通过投影仪或展示板的方式，进行示范讲解，让学生掌握基础的折叠技巧。

环节三、学生动手操作

在示范讲解后，我会让学生动手实际操作，进行折叠练习。我会根据学生的水平和进度，进行个别辅导，确保每个学生都能掌握基础的折叠技巧。

餐巾折花植物优质课

Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

《餐巾折花实例--杯花》

教学设计方案

沈世斌

罗山县中等职业学校

2016年11月

《餐巾折花实例--杯花》教学设计方案

学习任务

名 称 餐巾折花实例--杯花

教学对象 职高一年级学生

设计教师 沈世斌 课 时 1课时

一、《餐巾折花实例--杯花》的设计思想

餐巾折花是餐桌礼仪中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席位。《餐巾折花实例--杯花》课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境下改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。

二、《餐巾折花实例--杯花》教学的预期效果

1、通过教学，使学生较好地掌握餐巾折花六种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。

2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。

3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美观，不仅形似，更要神似。激发学生学习的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。

三、学习内容

本节课的主要内容包括：利用餐巾折花的六种技法折叠 8种植物（马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂、单荷花、双荷花、枫叶）和6种动物（白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、大鹏展翅、孔雀开屏）。

四、学习者特征分析

1、教学对象是职高一年级学生，学生具有一定的自我学习、信息处理及与人合作等能力。

2、学生大多性格外向，有较强的表现欲望。针对这些特点，采取了示范教学、任务驱动、小组竞赛等教学方法。

第 1 页 餐巾折花说课稿

餐巾折花说课稿1

一、教材分析

1、教材的地位和作用

中餐厅服务是餐饮服务中特别重要的一章，中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，操作有用性特别强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的胜利无从谈起。《餐巾折花》是中餐服务基本技能的其次部分，它支配在托盘之后，摆台，酒水，菜肴等服务之前，既是一种的操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，它可以美化餐台，可以铺垫托盘，还可以便利菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。

2、学情分析和教材处理

1〕职高的同学精力充足，思维活跃，信息灵通，虽然理论学问把握较为薄弱，但实际运用及动手力量较强，本节课属实操课，动手操作优于理论学问，这正符合了职高同学的心理及行为特点。

2〕在讲授到本节课内容时，部分同学由于托盘技能训练的辛苦和乏味消失了怕苦怕累的苗头，因此为了培育同学的学习爱好，让同学树立自信念，在第一课时教学中选取基础性、较为简洁的内容，结合多种教学方法，利用同学自身特点将学问系统把握

3.教学目的

1)学问目标:

了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本把握餐巾折花的手法； 第 2 页 初步把握详细餐巾花的实践操作

2)力量目标

①同学通过实地观看老师餐巾折花，培育同学主动发觉问题，解决问题的力量；

②通过同学的主动性练习培育同学的实践动手操作力量，并使其明白“做”的重要性；

③通过教学培育同学踏实严谨的作风

3)思想目标：

①通过学习让同学树立规范化、程序化、标准化服务意识；

②通过同学练习培育同学间相互关心、相互学习的精神，从而取长补短

中职餐饮服务餐巾折花说课

4、教学重点、难点