营养师三级技能公共营养师培训课程教学课件

营养师三级技能公共

营养师培训课程教学

课件

目录

•课程介绍与营养师职业概述

•营养学基础知识

•膳食调查与评价方法

•不同人群营养需求与膳食指导

•营养配餐与食谱编制技巧

•营养教育与健康促进策略

•

实践操作技能训练与考核

01课程介绍与营养师职业概述培训课程目标及意义

01

02

03培养具备专业营养知识和技能的营养师，满足社会对营养

健康服务的需求。

提高营养师的职业素养和综合能力，推动营养健康事业的

发展。

通过系统的培训和实践，使学员掌握营养学基础知识、营

养评估、营养咨询、营养教育等核心技能。

随着人们健康意识的提高，营养师职业受到越来越多的关注和

认可。

营养师在医疗、保健、教育、餐饮等领域具有广泛的就业前景。营养师市场需求不断增长，专业人才供不

应求。营养师职业前景与市场需求

课程安排

包括营养学基础知识、营养评估与咨询、营养教育与宣传、特殊人群营养管理

等模块。

学习要求

学员需具备一定的医学、生物学或食品科学等相关基础知识，对营养学有浓厚

兴趣，并愿意投入时间和精力进行学习和实践。同时，学员需要遵守培训纪律，

积极参与课堂讨论和实践活动，按时完成作业和考试。课程安排与学习要求

02营养学基础知识蛋白质构成人体组织的基本成分，参与体内各种生理功能和代谢活动，维持体液平衡和酸碱平衡。

脂类

提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素的吸收和利用。

碳水化合物

提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质。维生素

调节人体物质代谢和能量代谢，维持正常生理功能。

矿物质

构成人体组织的重要成分，维持体内酸碱平衡、渗透压平衡和神经肌肉兴奋性。

水

构成人体组织的重要成分，参与体内各种生理功能和代谢

活动，维持体液平衡和酸碱平衡。营养素及其功能01

02

03动物性食物

提供优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质等营养素，如肉、

鱼、蛋、奶等。

植物性食物

提供碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，

如谷类、豆类、蔬菜、水果等。

加工食品

在加工过程中可能添加糖、盐等调味品和防腐剂，应注意

控制摄入量。食物中营养素来源与含量食物多样，谷类为主

每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。

吃动平衡，健康体重

坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动

最好每天6000步。

多吃蔬果、奶类、大豆

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2；天天吃水果，保证每天摄入

200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果；吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g；

经常吃豆制品，适量吃坚果。膳食指南与营养建议

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，

平均每天摄入总量120~200g。要点一要点二

少盐少油，控糖限酒

培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品；成人每天食盐不

超过6g，每天烹调油25~30g；控制添加糖的摄入量，每天

摄入不超过50g，最好控制在25g以下；每日反式脂肪酸摄

入量不超过2g；足量饮水，成年人每天7~8杯

（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝

含糖饮料；儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒；成人如饮酒，

男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g

。膳食指南与营养建议

03膳食调查与评价方法

通过询问被调查对象过去24小时内摄入的所有食物和饮料，详细记录其种类、数量和摄入时间等

信息。24小时回顾法调查对象在一段时间内（如一个月或一年）摄入某种食物或饮料的频率和量，以评估其饮食习惯。

食物频率问卷法

对被调查对象摄入的食物进行称重记录，以获得准确的摄入量数据。

称重法膳食调查方法介绍膳食调查结果分析与评价

能量和营养素摄入量分析

根据调查结果计算被调查对象的能量

和各种营养素的摄入量，并与推荐摄

入量进行比较。

膳食结构分析

分析被调查对象的膳食结构，包括各

类食物摄入比例、餐次分配等，以评

估其合理性。饮食习惯评价

根据调查结果评价被调查对象的饮食

习惯，如是否偏食、挑食、暴饮暴食

等。12

3根据被调查对象的年龄、性别、身体活动水平等

因素，确定其每日能量和各种营养素的需求。确定能量和营养素需求

结合被调查对象的饮食习惯和口味偏好，设计平

衡膳食，包括早中晚餐的食物种类和数量。设计平衡膳食

综合考虑被调查对象的身体状况、营养需求和饮

食喜好等因素，制定个性化的膳食计划，并提供

相应的营养建议和指导。

制定个性化膳食计划个性化膳食计划制定

04不同人群营养需求与膳食指导孕妇营养需求01

孕妇在妊娠期间需要增加蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的摄入，以满

足胎儿的生长发育和自身健康需求。乳母营养需求02

哺乳期妇女需要增加能量、蛋白质、钙、维生素A等营养素的摄入，以

维持乳汁的质量和数量。膳食指导03

建议孕妇和乳母保持均衡的膳食，包括充足的蔬菜、水果、全谷类、蛋

白质来源（如鱼、禽、蛋、豆类等）以及适量的脂肪和糖类。同时，注

意补充铁、钙、叶酸等营养素。孕妇、乳母营养需求及膳食指导

婴幼儿期是生长发育迅速的时期，需

要充足的能量和营养素，如蛋白质、

脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质

等。青少年处于生长发育的高峰期，需要

增加蛋白质、钙、铁、锌等营养素的

摄入，以促进骨骼生长和免疫力提升。建议婴幼儿以母乳或配方奶为主食，

逐渐添加辅食，保证食物的多样性和

营养均衡。青少年应保持三餐规律，

增加富含优质蛋白质、钙、铁等营养

素的食物摄入，如瘦肉、蛋类、奶类、

豆类等。同时，鼓励青少年多吃蔬菜

和水果，控制高糖、高脂肪食物的摄

入。婴幼儿营养需求青少年营养需求

膳食指导婴幼儿、青少年营养需求及膳食指导中老年人营养需求及膳食指导

随着年龄的增长，中老年人的生理功能逐渐减退，需要关注能量、蛋白质、钙、维生素

D等营养素的摄入，以维持身体健康和预防慢性疾病。中老年人营养需求

建议中老年人保持适量而均衡的膳食，增加富含优质蛋白质的食物摄入，如鱼、禽、蛋、

豆类等。同时，注意补充钙和维生素D等营养素，以预防骨质疏松和骨折等疾病。此外，

中老年人应控制盐、糖和油的摄入量，以降低高血压和心血管疾病的风险。鼓励中老年

人多吃蔬菜水果和全谷类食物，以保持肠道健康和促进消化。

膳食指导

05营养配餐与食谱编制技巧

确保膳食中各种营养素

的数量和比例适当，以

满足人体正常生理需求。

选择多种食物进行搭配，

实现营养互补，提高营

养价值。

根据个体能量需求和食

物营养成分含量，合理

确定各类食物的摄入量。结合当地食物资源和饮

食习惯，制定切实可行

的营养配餐方案。营养平衡原则食物多样原则定量适宜原则

因地制宜原则营养配餐原则与方法AB

DC确定用餐对象全日能量供给量

根据用餐对象的年龄、性别、劳动强度等因素，计算其全日能量供给量。计算宏量营养素的需要量

根据能量供给量和宏量营养素的产能系数，计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的需要量。

确定主副食品种和数量

选择适当的主副食品种，并根据其营养成分含量和用餐对象的摄入量需求，确定主副食品的数量。编制食谱

将确定的主副食品进行合理搭配，编制成具

有实际可操作性的食谱。食谱编制步骤与实例分析

糖尿病患者饮食高血压患者饮食肥胖人群饮食

素食者饮食特殊饮食需求处理策略

控制总能量摄入，选择低

血糖生成指数的食物，增

加膳食纤维的摄入，保持

餐次合理。限制钠盐摄入，控制总能

量和脂肪摄入，增加钾、

镁、钙等矿物质的摄入，

多食用富含膳食纤维和维

生素的食物。控制总能量的摄入，选择

低脂肪、低糖、高膳食纤

维的食物，增加饱腹感强

的食物摄入，如粗粮、豆

类等。确保蛋白质的摄入，选择

优质的植物蛋白来源，如

豆类、坚果等，同时增加

铁、锌、维生素B12等易

缺乏营养素的摄入。

06营养教育与健康促进策略

包括基础营养知识、膳食指南、营养与健康关系、营养相关疾病防治等。

营养教育内容

形式选择

教学方法

根据受众特点，选择适合的营养教育形式，如讲座、研讨会、工作坊、互动游戏等。运用案例分析、角色扮演、小组讨论等教学方法，提高学员的参与度和学习效果。0302

01营养教育内容与形式选择活动策划活动宣传

活动实施

效果评估确定活动主题、目标人群、活动时间、地点和预算等。

通过海报、传单、社交媒体等多种渠道进行活动宣传，提高活动知晓率。

按照活动计划，组织人员进行活动现场布置、设备调试、人员协调等工作。

对活动效果进行评估，收集反馈意见，总结经验教训，为后续活动提供参考。0401健康促进活动组织与实施

02

03

掌握倾听、引导、解释

等咨询技巧，与咨询者

建立良好的沟通关系。

咨询技巧

通过分析典型案例，让

学员了解营养咨询的实

际应用和价值。

案例分析

针对咨询者的问题，提

供个性化的营养解决方

案和建议。

解决方案

对咨询者进行跟踪服务，

了解其执行情况，及时

调整方案，确保咨询效

果。

跟踪服务营养咨询技巧及案例分析