饭店管理

饭店管理制度10条第一条安全管理1. 保证食品安全：严格遵守食品卫生法规，做好原材料的采购与储存，确保食品质量和健康安全。

2. 火灾防控：定期组织消防演练，保持消防设备的正常运转，加强员工的火灾防范意识。

3. 人身安全：保护员工、客人的人身安全，加强监控设备的安装和管理，防止盗窃和抢劫等意外事件的发生。

第二条服务管理1. 提供优质服务：严格培训员工，提高服务意识和服务质量，保证客人的满意度。

2. 投诉处理：建立完善的投诉处理机制，及时回应客人的投诉，解决纠纷，维护饭店的声誉。

3. 服务守则：制定详细的服务守则，规范员工的服务行为，确保服务的标准化和规范化。

第三条财务管理1. 财务制度：建立完善的财务制度和内部控制措施，确保财务数据的准确性和安全性。

2. 节约成本：制定严格的采购流程和成本控制标准，合理安排资源，降低经营成本。

3. 财务监督：定期进行财务审计，加强对资金的监管，预防和防范财务风险。

第四条人力资源管理1. 人才培养：注重员工的培训和发展，建立健全的人才培养体系，激励员工的积极性和创造力。

2. 岗位管理：明确员工的岗位职责和工作目标，建立绩效考核机制，激励员工的工作积极性。

3. 招聘管理：严格执行招聘程序，保障招聘公平公正，选拔合适的人才加入饭店团队。

第五条环境管理1. 环保措施：加强环保意识，推行绿色环保理念，减少能源消耗和废物排放，保护环境。

2. 卫生管理：保持环境清洁卫生，定期进行卫生检查和清洁消毒，防止疾病传播。

3. 设施维护：常规检查设施设备，做好设施维护和维修，确保设施设备的正常运作。

第六条安保管理1. 安保措施：加强饭店的安保力量，定期组织安保演练，提高员工的安保意识。

2. 监控系统：安装完善的监控系统，加强对饭店内外的监控，预防和制止不法行为。

3. 突发事件处理：建立应急预案，加强员工的危机应对能力，处理突发事件，保障客人和员工的安全。

第七条市场营销1. 营销策略：制定合理的营销策略和推广计划，提升饭店的知名度和竞争力。

餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。

在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

第一章饭店管理一、饭店的定义是什么？具有哪些特征？定义：是为宾客提供住宿、餐饮、娱乐、服务的综合场所。

特征：1、饭店它是一座设备完善，且经政府部门批准的综合性的群体建筑。

2、是为旅客提供食宿、娱乐和健身等高水平服务的场所。

3、是一个盈利的综合性企业，以服务为宗旨。

4、以满足社会需要为前提。

二、饭店商品的特点是什么?1、生产与消费同步，服务高水平，满足宾客的需求，用语讲究。

2、价值不能储存。

3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性。

4、具有综合性和季节性。

三、客人对服务的要求：1、物质要求：1）物美与价廉；2）安全与卫生；3）及时与周到；4）合适与方便；2、精神需求：1）感情与诚恳；2）礼貌与尊重；3）亲切与友好；4）谅解与安慰；四、优良服务的含义，也叫服务的基本要求。

1、真诚：发自内心的主动、热情、耐心、周到。

2、讲效率：快速而准确的服务。

3、随时做好服务的准备：物质准备，心里准备。

4、树立全员推销意识：就将饭店的营销和经济利益视为个人利益的根本保证。

五、什么是服务意识？增强服务意识的途径是什么？服务意识：是饭店职工一进入工作状态，便自然产生一种强烈为客人提供良好服务的欲望。

途径：1、强化训练，形成条件反射。

2、扩大知识面，增强应变能力。

3、用激励的方法巩固职工的服务意识。

4、合理的安排工作量，实现效率的服务。

六、什么叫饭店管理？饭店管理的四大职能是什么？1、就是：按排协调饭店所有职工的工作，以达到饭店经营的预计经济目标的过程。

2、就是：充分调动和利用饭店的一切人力，物力和财力，时间和信息，以有效的实现预定经济目标的过程。

四大职能：1）计划，2）组织，3）指挥，4）控制。

七、饭店标准化管理方法，主要包抱哪些内容？1、服务质量标准化：就是对饭店服务工作制订和实施明确的服务标准的过程。

2、服务方法规范：是指大家要按照饭店明文规定保证服务质量标准的方法进行服务工作。

3、服务过程程序化：是指让大家按照规定合理的程序进行服务的过程。

饭店管理制度饭店管理制度(精选26篇)饭店管理制度篇1一、目前我国饭店业的安全现状1、安全工作在饭店的地位(1)安全在旅游中的作用(2)饭店安全管理的性质和任务2、目前国内饭店常见重大安全事件案例简介3、饭店常见的盗窃案件、作案手段及其预防4、饭店安全与饭店的效益关系1、做好饭店安全工作的新观念———————p42、做好饭店安全工作的难点及其解决办法__———p7(1)饭店是开放式的经营企业。

(2)饭店是不法分子盗窃的目标(3)难以对客人进行各种安全教育(4)饭店人员密集，容易发生各类安全问题3、饭店安全保护的对象(1)广义的保护对象(2)狭义的保护对象4、饭店安全工作的特点__——————p5(1)饭店安全工作的政策性(2)饭店安全工作一的特殊复杂性(3)饭店安全工作涉及的广泛性(4)饭店安全工作的长期性(5)饭店安全工作的突发性1、前厅部在工作中应注意的安全问题(1)饭店入口、电梯控制(2)客人入住安全管理(3)客人行李安全管理(4)接待访客安全管理2、客房部在工作中应注意的安全问题(1)客房楼层服务员的安全防范(2)服务员的四勤(3)应急措施的处置与报告3、其他部门在工作中应注意的安全问题(1)食品卫生安全管理(2)财务安全管理(3)设备安全操作(4)人事培训安全管理(5)要害部位的安全管理(6)警卫计划4、如何防止饭店发生各类安全事件(1)施行四级安全责任制(2)建立饭店的安全管理制度(3)健全饭店的安全组织(4)钥匙管理制度四、饭店常见安全事故事件的处理1、客人报失事件的预防与处理(1)报失、被盗、被骗的处理(2)客人遗留物品的处理(3)内部盗窃2、暴力突发事件的应急与处理(1)打架、斗殴、流氓滋事的处理(2)抢劫的处理(3)爆炸物品的处理3、其他事故事件的处理(1)重大安全事故(2)食物中毒(3)客人伤病、死亡的处理(4)涉外案件(5)现场保护饭店管理制度篇2第一章劳动条例一、招聘饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。

饭店管理基础知识一、饭店管理的概述饭店管理是指对饭店运营过程中的各个环节进行有效组织和管理，以实现经营目标的一系列活动。

它涉及到饭店的人员管理、物资采购、餐饮服务、客户关系管理、财务管理等方面的内容。

二、饭店管理的重要性1. 保证服务质量：饭店管理是保证饭店服务质量的关键环节。

通过对员工的培训和管理，可以提高服务水平，满足客户需求，并提升饭店的竞争力。

2. 提高效率：饭店管理可以优化各个环节的运作流程，提高工作效率，减少资源浪费，降低成本，从而提高饭店的盈利能力。

3. 管理风险：饭店管理可以帮助饭店识别和管理各种风险，如市场风险、经营风险、人力资源风险等，提前做好预防和应对措施，保障饭店的稳定运营。

4. 建立品牌形象：饭店管理可以帮助饭店塑造和维护良好的品牌形象，提升品牌价值，吸引更多的客户，实现饭店的长期发展。

三、饭店管理的基本要素1. 人员管理：包括员工招聘、培训、考核、激励和福利待遇等。

通过合理的人员管理，可以提高员工的工作效率和满意度，减少员工离职率，保持饭店的稳定运营。

2. 物资采购：包括食材、设备、家具等饭店所需物资的采购工作。

合理的物资采购可以确保饭店的原材料供应充足，同时控制成本，提高利润空间。

3. 餐饮服务：包括菜单设计、厨房组织、食品卫生等。

餐饮服务是饭店的核心业务，通过提供高质量的餐饮服务，可以吸引更多的客户，提升饭店的知名度和声誉。

4. 客户关系管理：包括客户接待、投诉处理、客户满意度调查等。

通过建立良好的客户关系管理机制，可以增加客户的忠诚度，提高客户的再次消费率。

5. 财务管理：包括预算编制、成本控制、财务报表分析等。

合理的财务管理可以帮助饭店实现良性循环，保持财务的健康发展。

四、饭店管理的挑战和应对策略1. 人员管理方面的挑战：饭店管理面临员工流动性大、员工素质参差不齐等挑战。

应对策略包括加强员工培训、提高员工福利待遇、建立良好的激励机制等。

2. 餐饮服务方面的挑战：饭店管理面临菜品创新、食品安全等挑战。

饭店管理制度及处罚第一章总则第一条为了规范饭店管理，提高服务质量，保障顾客权益，制定本规章。

第二条饭店管理制度是指饭店内部对员工行为、服务流程等方面的规范和要求。

第三条饭店管理制度适用于饭店内所有员工，包括厨房、服务员、前台、保洁等部门。

第四条饭店管理制度应当遵守国家相关法律法规，严格执行饭店内部制定的规章制度。

第二章员工行为规范第五条员工在工作期间，应当保持个人形象整洁，服饰得体。

第六条员工在接待顾客时，应当以礼貌待人，热情周到，不得对顾客进行辱骂或不尊重的行为。

第七条员工应当按照部门分配的职责，认真履行工作，不得私自离岗，擅自更改服务标准。

第八条员工在工作期间，不得泄露饭店的商业机密，不得向顾客索要小费或私下收受款物。

第九条员工在工作期间，不得利用职务之便从事违法违纪行为，不得涉嫌赌博、吸毒等不良嗜好。

第三章服务流程规范第十条厨房部门的工作人员应当严格按照食品安全、卫生标准进行操作，不得擅自更改菜单、食材。

第十一条服务员应当按照顾客需求，及时提供饮食服务，保持餐桌清洁，不得在顾客不需要的情况下干扰。

第十二条前台工作人员应当及时处理顾客的入住、离店等业务，保障顾客的个人信息安全。

第十三条保洁人员应当按照规定的清洁标准，保持饭店内部环境整洁、卫生。

第十四条饭店的服务流程应当根据不同的情况，及时调整，提供高效的服务。

第四章处罚规定第十五条对于员工不履行工作职责，私自离岗、违反规定服饰的行为，将按照饭店规定给予扣除工资、警告、停职等处罚。

第十六条对于员工涉嫌违法违纪行为，将依法解除劳动合同，并向公安机关报案。

第十七条对于员工泄露饭店商业机密、索要小费、私下收受款物等行为，将给予严厉处罚，涉嫌犯罪者，将依法移交司法机关处理。

第十八条对于食品安全问题，厨房部门擅自更改菜单、食材，将依法关闭相关设施，并向有关部门报告。

第十九条对于服务流程不规范，影响饭店形象的行为，将依法对相关人员进行处理。

第二十条饭店外包单位涉嫌违法违纪行为，给饭店造成损失的，将追究其法律责任，并终止合作关系。

餐厅管理制度15篇在日常生活及工作中，我们总要写作各种各样的文档，优美的文章总会让人眼前一亮，能写出一篇好的文档,不仅仅是个人能力的体现，还有可能会得到领导的赏识，甚至升职都有可能，可问题是很多人可能不那么擅长于写作或者表达，那怎么办？那我们就走捷径,通过学习、借鉴别人写得好的文笔，学以致用，我相信你自己自也可以写出优秀的文档，以下是我为大家精心整理的餐厅管理制度15篇，一起来看看吧!餐厅管理制度1制度目的：规范饭店考勤的日常管理。

制度范围：饭店各部门管理人员及全体员工制度内容：1各部门考勤由各部门负责人考核、班前点名，根据考核情况将迟到、早退、旷工情况如实填写《考勤记录表》。

2每月第一天，各部门负责人核对上月考勤，核对后员工签字予以确认。

3每月第二天各部门负责人将考勤簿上交财务。

4财务部，总务部员工及管理人员考勤按照公司规定的时间上下班，并在打卡机上打卡，外出办事须向上一级主管请示，经批准后方可外出。

5部门管理人员核对本部门考勤完毕后，需在考勤薄上签字确认。

6迟到6。

1十分钟以内为迟到，每次罚款十元。

6。

2超过十分钟，三十分钟以内，每次罚款二十元。

6。

3超过三十分钟，六十分钟以内，每次罚款五十元。

6。

4超过六十分钟，按旷工一天处理。

6。

5一个月内迟到三次以上另按旷工一天处理。

7早退7。

1提前十分钟以内下班者为早退，每次罚款十元。

7。

2超过十分钟，三十分钟以内提前下班者，每次罚款二十元。

7。

3超过三十分钟，六十分钟以内提前下班者，每次罚款五十元。

7。

4超过一个小时提前下班者，按旷工一天处理。

7。

5一个月内早退三次以上另按旷工一天处理。

8旷工8。

1旷工一天，扣除三天工资，并罚款一百元。

8。

2每月累计旷工三天以上者，除相应处罚之外，并开除。

8。

3每月连续旷工三天以上者，按自动离职处理。

9公休9。

1员工每月享有三天带薪假及春节三天、劳动节两天、国庆节两天、元旦一天的带薪假。

9。

2员工正常休班必须由部门管理人员批准后方可进行休班，特殊情况须调休的由个人协商换休，向部门负责人提出书面申请，经部门负责人批准后方可。

饭店管理制度饭店管理制度范本（精选9篇）在充满活力，日益开放的今天，制度使用的频率越来越高，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的饭店管理制度范本（精选9篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

饭店管理制度1一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。

工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

饭店管理制度21.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

3.餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

饭店管理的基础理论酒店管理知识作为服务业的重要组成部分，饭店业的管理已经成为一个不可或缺的环节。

众所周知，成功的饭店经营需要很多技能和知识。

本文旨在介绍一些饭店管理的基础理论和酒店管理知识，帮助管理者提高服务质量，提高顾客满意度。

一、饭店管理的4个基础理论1.服务质量管理（SQM）服务质量管理是一个旨在提高服务质量的过程。

它是通过了解顾客需求，制定一系列服务标准和流程来实现的。

针对不同类型的顾客需求，饭店应采取相应的措施，包括任务分享，员工培训，设备更新等等，从而提高员工的质量和提供高质量的服务。

2.人力资源管理（HRM）人力资源管理是一个旨在利用和发展员工潜力的过程。

在饭店管理中，每个员工都应该被视为一个资源，需要平等地管理和开发。

HRM 的目标是确保每个员工都能得到正确的培训，制定饱和制度和奖励计划，从而激励员工的积极性。

3.财务管理（FM）财务管理是通过有效的开支控制和财务策略来监控和管理财务活动的过程。

在饭店管理中，FM 是基于各种收入和支出预算负责会计这些预算。

它的目标是确保饭店运营可持续，同时维持经济效益，为员工和顾客提供更高质量的服务。

4.市场营销（MM）市场营销是一个旨在提高品牌知名度和吸引更多顾客的过程。

饭店管理中，营销可以通过创意的宣传方式获得更好的效果。

例如，打造一个有吸引力的网站来展示优质饭店的各种服务；也可以让员工具有足够宣传能力。

二、酒店管理的知识点1.酒店分类酒店可以按照不同的因素进行分类。

按照规模分为大型酒店和小型酒店；按照服务标准才你分为豪华酒店、商务酒店和普通酒店等；按照专业特长分为健康酒店、度假酒店等。

2.酒店服务流程酒店的服务流程是指从客人进入酒店到离开酒店的全过程之中的服务流程。

流程涉及了许多人员和环节，酒店应该严格按照制定标准，确保服务顺畅。

3.酒店设施设备酒店的设施和设备是促销服务质量的重要因素。

为提供符合客人需求的饮食、住宿、娱乐等方面，应特别关注高品质、安全、环保、创新等方面的设施。

饭店管理红线管理制度一、饭店管理的核心理念饭店管理的核心理念是“以客为尊、以质为重、以效益为导向”，要求饭店管理者时刻将顾客满意放在第一位，确保饭店产品和服务的质量，提高饭店的效益和竞争力。

饭店管理还要秉持“诚信、敬业、创新、责任”的价值观，坚持“以人为本、科学管理、持续改进”的原则，努力提升饭店管理的水平和综合竞争力。

二、饭店管理的红线管理制度1、工作纪律：饭店管理者和员工必须严格遵守工作纪律，不得迟到、早退、旷工或旷课，不得擅离职守。

在工作时间内，要认真履行各自的职责，不得玩忽职守，不得徇私舞弊。

2、安全生产：饭店管理要切实做好安全生产工作，确保饭店设施设备的安全运行，做到“三违一重”：不违章操作、不违规操作、不违反操作程序，严禁违规用火用电，不得私拉乱接电线，防止火灾事故。

3、财务管理：饭店管理要建立健全的财务管理制度，实行严格的财务审核和监督，严防财务风险，杜绝财务违规行为，依法纳税，规范经营行为，确保饭店的正常经营和财务安全。

4、人事管理：饭店管理要做好人事管理工作，建立岗位责任制，健全人事档案管理制度，严格执行人员考核和奖惩制度，加强对员工的培训和考核，提高员工的工作积极性和创造性。

5、服务管理：饭店管理要提高服务质量，落实“客户至上、服务第一”的原则，建立健全的服务管理制度，规范服务流程，不断提升服务水平和服务品质，塑造良好的服务形象。

6、食品安全：饭店管理要严格遵守食品安全法律法规，建立“从材料采购到餐桌服务”的食品安全管理体系，加强食品安全监督和检查，保障食品安全和消费者权益。

7、环境卫生：饭店管理要重视环境卫生工作，保持饭店干净整洁、环境优美，做好室内外清洁卫生，加强垃圾分类和生活垃圾处理，保护环境和节约资源。

8、宣传推广：饭店管理要做好宣传推广工作，提升品牌知名度和美誉度，推出有吸引力的促销活动和优惠政策，吸引更多的顾客，扩大饭店的知名度和市场份额。

9、员工培训：饭店管理要重视员工培训，提供岗位培训和职业发展机会，激励员工提高自身素质和职业技能，倡导学习型组织，培养员工的创新能力和团队合作精神。