4-10食品添加剂使用记录台账

食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度(一)索证索票制度1.进行选购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

选购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应向供货者索取许可证复印件(指根据相关法律法规规定，应当取得许可的)和购进批次产品相适应的合格证明文件。

2.对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照，生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书，进口食品的有效商检证明，国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。

上述相关证明文件应当在首次购入该种食品时索难验保证在有效期内。

3.零星选购的食品，必需到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔送货单，发票或购物凭证等。

购入食品时，索取供应商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

4.索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，到期证照准时索要更新，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

(二)进货查验记录制度1.指定专（兼）职人员负责食品选购、查验以及台帐记录等工作。

2.选购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期，供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

3.实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品购入之日不少于2年。

食品生产企业生产过程应建立的记录台账（模板）食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。

按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，企业应该建立如下40 个生产过程记录台账（参考模板）。

1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录2、食品生产企业员工洗手消毒记录3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录5、食品生产企业原辅料进厂检验记录6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录9、食品生产企业食品安全状况自查记录10、食品生产企业包装材料使用记录11、食品生产企业原辅料使用记录12、食品生产企业食品生产投料记录13、食品生产企业生产过程关键控制点记录14、食品生产企业温湿度记录15、食品生产企业紫外灯使用记录16、食品生产企业生产设备台账17、食品生产企业检验设备台账18、食品生产企业计量器具检定、使用台账19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录20、检验原始记录(6个模板)21、食品生产企业出厂检验报告22、食品生产企业产品检验留样记录23、食品生产企业成品入库记录24、食品生产企业成品出库记录25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录26、食品生产企业产品销售记录27、食品生产企业不合格品处置记录28、食品召回计划报告表29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）30、食品生产企业不安全食品分析处置记录31、食品生产企业不安全食品召回记录32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账34、食品生产企业人员培训考核记录35、食品生产企业工作职责履行记录36、食品生产企业员工健康档案管理台账37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录38、食品生产企业食品安全隐患排查记录39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录40、食品生产企业食品安全事故处置记录附件：1、食品生产应具备的各种记录台账模板2、《要点表》检查内容对应的记录台账附件1：食品生产应具备的各种记录台账模板公司1.清洁剂或消毒剂使用记录审核人及日期：公司2.员工洗手消毒记录年月日备注：进入车间前必须要洗手消毒。

食品生产企业生产过程应建立的记录台账食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。

按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，企业应该建立如下 40 个生产过程记录台账（参考模板）。

1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录2、食品生产企业员工洗手消毒记录3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录5、食品生产企业原辅料进厂检验记录6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录9、食品生产企业食品安全状况自查记录10、食品生产企业包装材料使用记录11、食品生产企业原辅料使用记录12、食品生产企业食品生产投料记录13、食品生产企业生产过程关键控制点记录— 74 —14、食品生产企业温湿度记录15、食品生产企业紫外灯使用记录16、食品生产企业生产设备台账17、食品生产企业检验设备台账18、食品生产企业计量器具检定、使用台账19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录20、检验原始记录(6 个模板)21、食品生产企业出厂检验报告22、食品生产企业产品检验留样记录23、食品生产企业成品入库记录24、食品生产企业成品出库记录25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录26、食品生产企业产品销售记录27、食品生产企业不合格品处置记录28、食品召回计划报告表29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）30、食品生产企业不安全食品分析处置记录31、食品生产企业不安全食品召回记录32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账34、食品生产企业人员培训考核记录35、食品生产企业工作职责履行记录36、食品生产企业员工健康档案管理台账— 75 —37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录38、食品生产企业食品安全隐患排查记录39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录40、食品生产企业食品安全事故处置记录附件：1、食品生产应具备的各种记录台账模板2、《要点表》检查内容对应的记录台账— 76 —附件 1：食品生产应具备的各种记录台账模板______________________________公司1.清洁剂或消毒剂使用记录审核人及日期：— 77 —______________________________公司2.员工洗手消毒记录年月日备注：进入车间前必须要洗手消毒。

一、总则为确保食堂食品安全，规范食品添加剂的使用和管理，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有食品添加剂的使用和管理。

三、食品添加剂的定义食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、包装、运输、储存等过程中，为改善食品品质、延长食品保质期、增强食品口感、防止食品变质等目的，添加到食品中的物质。

四、食品添加剂的管理原则1. 严格依法管理：食堂应遵守国家有关食品添加剂的法律法规，使用合法、合规的食品添加剂。

2. 限量使用：食堂应严格按照国家食品安全标准和相关规定，合理使用食品添加剂，确保食品添加剂的使用量不超过规定限量。

3. 安全可靠：食堂使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家明令禁止的食品添加剂。

4. 质量保证：食堂应选用有质量保证的食品添加剂，确保食品添加剂的质量。

五、食品添加剂的使用与管理1. 食品添加剂的采购（1）食堂应从具备国家食品安全法规定资质的供应商处采购食品添加剂。

（2）采购食品添加剂时，应索取产品检验合格证、化验单和使用说明书。

（3）建立食品添加剂采购台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。

2. 食品添加剂的储存（1）食品添加剂应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免高温、潮湿、污染。

（2）食品添加剂应分类存放，不得与食品原料、成品混放。

（3）建立食品添加剂储存台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存地点等信息。

3. 食品添加剂的使用（1）食堂员工应按照食品添加剂的使用说明和规定用量使用。

（2）食品添加剂的使用应遵守《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书。

（3）食品添加剂的使用应由专人负责，确保使用过程中的安全性。

（4）建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、用途、使用时间、使用人等信息。

4. 食品添加剂的废弃（1）过期的食品添加剂应按特殊垃圾处理，不得继续使用。

（2）废弃食品添加剂的处理应符合国家相关法律法规的要求。

食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度模板范本一、引言食品安全是关系到人们生命健康的重要问题，为了确保食品安全，对于采购的食品、食品添加剂以及食品相关产品，需要建立一套完善的索证索票、进货查验和台账记录制度。

本文将提供一份模板范本以供参考，为企业或组织建立该制度提供指导。

二、索证索票制度1. 目的确保采购的食品、食品添加剂以及食品相关产品具备文档合规要求，有助于确保质量安全，保护消费者权益。

2. 适用范围适用于企业或组织在采购食品、食品添加剂以及食品相关产品时的索证索票工作。

3. 索证索票程序（1）明确采购需求，制定采购计划。

（2）选择供应商，并要求供应商提供相应的证件和票据。

（3）供应商提供的证件和票据需由专门部门或人员核实，并记录核实情况。

（4）对于验收合格的证件和票据，建立索证索票登记簿，记录相关信息，并进行分类归档。

（5）对于验收不合格的证件和票据，及时反馈给供应商，并要求补充或更换。

4. 索证索票内容（1）食品合格证书（2）食品质检报告（3）食品添加剂合格证书（4）食品添加剂质检报告（5）食品相关产品合格证书（6）食品相关产品质检报告（7）其他相关证件和票据三、进货查验制度1. 目的确保采购的食品、食品添加剂以及食品相关产品符合质量安全要求，不带来安全隐患。

2. 适用范围适用于企业或组织在进货时对食品、食品添加剂以及食品相关产品进行查验的工作。

3. 进货查验程序（1）进货时，对所购买的食品、食品添加剂以及食品相关产品进行外观观察和质量检验。

（2）外观观察应注意包装完整、标志清晰、生产日期与保质期是否在有效范围内等。

（3）质量检验应根据产品的特性进行，可借助专业设备和仪器进行检测。

（4）查验结果记录在进货查验记录表中，并签字确认。

4. 进货查验内容（1）外观观察：包装完整、标志清晰、生产日期与保质期等。

（2）物理性状：颜色、气味、口感等。

（3）化学指标：对于需要检测的食品添加剂等，按相应标准进行检测。

食品添加剂使用和管理制度范本1. 目的与适用范围本制度旨在规范食品生产企业对食品添加剂的使用和管理，确保食品安全和质量合规。

适用于所有食品生产企业。

2. 术语定义2.1 食品添加剂：指用于增加食品某种或某几种特殊功能的化学物质，包括香料、色素、抗氧化剂、防腐剂等。

2.2 食品添加剂使用量：指食品生产过程中添加的食品添加剂的重量或体积。

2.3 食品添加剂使用记录：指对食品添加剂的使用情况进行详细记录，包括添加剂名称、批号、使用量等信息。

3. 食品添加剂供应管理3.1 采购3.1.1 在选择供应商时，应优先选择有资质认证和信誉良好的供应商。

3.1.2 采购的食品添加剂必须符合国家相关标准和规定。

3.1.3 采购时应查验供应商提供的食品添加剂合格证明和检验报告。

3.2 入库管理3.2.1 食品添加剂的入库应有专门的库存管理人员进行检查和验收。

3.2.2 入库前应进行质量检验，检查食品添加剂的外观、气味、颜色等是否正常。

3.2.3 入库后应及时进行分类、标识和妥善保管。

4. 食品添加剂使用管理4.1 使用前检查4.1.1 使用前应查验食品添加剂的生产日期、有效期和相关标志、标签等信息。

4.1.2 使用前应核对食品添加剂的名称、批号与使用记录是否一致。

4.2 使用原则4.2.1 充分了解食品添加剂的使用规范和限量要求，确保合理使用。

4.2.2 食品添加剂使用应符合国家相关标准和规定，不得超过允许使用的最大限量。

4.2.3 食品添加剂的使用必须经过工艺许可或审核，并进行相应的记录和备案。

4.3 添加剂使用记录4.3.1 对每次使用的食品添加剂应进行详细的记录，包括添加剂名称、批号、使用量等信息。

4.3.2 使用记录应按照日期和顺序进行编号，并妥善保存。

4.3.3 使用记录应在食品生产过程中进行实时记录。

5. 食品添加剂库存管理5.1 库存监控5.1.1 库存管理人员应建立食品添加剂库存管理台账，并定期进行盘点和核对。

校食堂食品添加剂使用管理制度为保证学校食堂食品安全，确保师生饮食健康，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本管理制度。

一、食品添加剂的采购与验收1.采购食品添加剂时，应选择证照齐全、信誉良好的供应商，并签订食品安全责任书。

2.采购人员应索取供货者的许可证、产品合格证明文件以及相关凭证和票据，并建立食品添加剂采购台账。

3.食品添加剂入库前应进行严格验收，包括检查产品合格证明、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家等信息，确保产品质量符合国家食品安全标准。

4.验收合格后，应将食品添加剂放置在指定的存放区域，并标明食品添加剂名称、生产日期、保质期等信息。

二、食品添加剂的使用与管理1.食品添加剂的使用应遵循国家食品安全标准，严格控制使用范围和使用量，不得超范围、超量使用。

2.使用食品添加剂时，应按照产品说明书的要求进行称量、调配，并做好使用记录。

3.食品添加剂的使用应由专人负责，并确保在操作过程中符合食品安全操作规范。

4.食品添加剂的使用记录应详细记录使用时间、使用量、使用对象等信息，并存档备查。

5.定期对食品添加剂的使用情况进行检查，确保食品添加剂的使用符合食品安全要求。

三、食品添加剂的储存与保管1.食品添加剂应储存于干燥、通风、避光的环境中，避免与有毒有害物品混放。

2.储存食品添加剂的容器应完好无损，并标明食品添加剂名称、生产日期、保质期等信息。

3.定期对食品添加剂的储存情况进行检查，确保食品添加剂的储存条件符合食品安全要求。

4.食品添加剂的储存记录应详细记录入库时间、入库数量、出库时间、出库数量等信息，并存档备查。

四、食品添加剂的废弃与处理1.过期、变质、受污染的食品添加剂应立即停止使用，并按特殊垃圾处理。

2.废弃的食品添加剂应进行分类处理，不得随意丢弃，避免对环境造成污染。

3.废弃食品添加剂的处理记录应详细记录废弃时间、废弃数量、处理方式等信息，并存档备查。

一、台账名称：食品安全管理制度检查台账二、编制单位：[单位名称]三、编制日期：[编制日期]四、台账目的：为确保食品安全管理制度的有效实施，防止食品安全事故的发生，本台账用于记录食品安全管理制度检查的相关信息。

五、台账内容：1. 食品安全管理人员信息（1）姓名：（2）职务：（3）联系电话：2. 检查时间：[具体日期]3. 检查内容：（1）食堂食品安全责任制落实情况：- 食品安全责任制是否明确；- 是否有食品安全管理人员负责监督；- 是否定期对食品安全责任制进行评估。

（2）食品安全管理组织机构及职责：- 食品安全管理组织机构是否健全；- 各岗位职责是否明确；- 是否有专人负责食品安全管理工作。

（3）食品采购索证索票管理制度：- 采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品是否符合食品安全标准；- 采购食品的原材料是否来自许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位；- 是否有采购记录，记录内容包括产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等。

（4）食品仓储管理制度：- 食品仓储环境是否卫生、通风、防潮、防鼠、防虫；- 食品储存是否按照先进先出的原则；- 是否有定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。

（5）食品添加剂使用管理制度：- 食品添加剂的使用是否符合国家标准；- 是否有食品添加剂使用记录，记录内容包括添加剂名称、规格、数量、使用时间等。

（6）食品粗加工管理制度：- 食品粗加工过程是否卫生；- 是否有专人负责食品粗加工；- 是否有食品粗加工记录。

（7）食品烹饪管理制度：- 食品烹饪过程是否卫生；- 是否有专人负责食品烹饪；- 是否有食品烹饪记录。

（8）备餐管理制度：- 备餐环境是否卫生；- 是否有专人负责备餐；- 是否有备餐记录。

（9）食品留样管理制度：- 是否对每餐食品进行留样；- 留样量是否符合要求；- 留样时间是否符合要求。

（10）餐用具清洗消毒保洁管理制度：- 餐用具是否定期清洗消毒；- 消毒方法是否符合要求；- 是否有清洗消毒记录。