中国美食——川菜概要

川菜知识大全
川菜是中国传统菜系之一，起源于四川地区。

川菜以其麻、辣、鲜、香的特点而闻名，并有着丰富多样的菜品种类。

下面是川菜知识的大全：
1.川菜的代表菜品：宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、
鱼香肉丝、辣子鸡等。

2.川菜的调味料：川菜常用的调味料包括辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、花雕酒、郫县豆瓣等。

3.川菜的口味特点：川菜的口味麻辣鲜香，兼具咸、酸、甜、
辣的味道，风味独特。

4.川菜的烹饪技巧：川菜注重刀工和火候的掌握，其烹饪技巧
包括水煮、爆炒、烧烤、红烧、炖煮等。

5.川菜的特色口味：川菜有麻辣口味、酸辣口味、酸甜口味等
多种口味，丰富了菜品的层次感。

6.川菜的名厨名店：川菜有众多著名的名厨和名店，如陈建民、杜长衡、红烧门等。

7.川菜的发展历史：川菜起源于唐朝，经过宋、元、明、清等
朝代的发展演变，形成了独特的川菜风味。

8.川菜的地域特色：四川地处内陆，得天独厚的气候和地理条
件使得四川的农产品丰富多样，为川菜提供了丰富的食材。

9.川菜的影响：川菜不仅在国内有广泛的影响力，也在国际上有一定的知名度，成为中国餐饮文化的重要组成部分。

10.川菜的体系分类：川菜按照烹饪方法和地方特色可以分为川渝菜、川北菜、川中菜、川南菜等不同的体系。

以上是川菜知识的大致介绍，希望对您有所帮助。

如有更详细的问题，欢迎继续提问。

详解中国八大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

中国菜肴在烹饪中有许多的流派。

其中国最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

一、川菜四川菜系川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。

川菜的味型之多，居各大菜系之首。

四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。

川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。

川菜的特点之一：注重调味调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。

调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。

以多层次、递增式调味方法为见长，味型多。

川菜的特点之二：烹调手法烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

此外，川菜讲究汤的制作及使用。

川菜的特点之三：复合味型川菜主要有咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、芥末味型、甜香味型、椒麻味型、怪味型。

二、鲁菜山东菜系鲁菜，又叫山东菜。

历史悠久，影响广泛。

是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等。

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。

济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。

胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。

川菜（四大菜系之一）—搜狗百科从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。

第一次移民是秦灭蜀以后对蜀地区的秦国移民以及秦始皇统一中国以后迁六国贵族到四川定居；第二次移民是东汉末动乱里，先是刘焉，后是刘备带领的中原世族进入四川；第三次移民是唐末动乱中，四川接受了大批避难的中原世族。

三次移民都有一个共同的特点，移民的高文化水准并把中原地区先进的文化带进四川，因而促进了四川文化的进步和繁荣，而饮食作为文化的一个重要方面，也得到了体现。

其发源地是古代的蜀国。

据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。

当时蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。

在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一般。

秦汉时期秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色：秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于第一次移民以后蜀经济的发展，成都的繁荣导致了物产的丰富与饮食业的兴旺，这就是扬雄《蜀都赋》里说的：“调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊”及引具有珍稀野禽野兽“五肉七菜”的宴菜。

从这几句简短的话，我们可以推断，古典四川菜在西汉晚期时已经初具规模，而且中原烹饪文化的精神-“五味调和”已经成为四川至少上层人士饮食的基调；再就是“江东鲐鲍，陇西牛羊”说明了四川烹饪原料不是单纯就地选取，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭以西获得。

但是，我们应该注意到，上述描述暗示了这一时期至少上层饮食还未出现地区性的特征，如果有，也是前一节里谈到的属于下层人民继承的战国以前的“益州鹿（歹委）”这样的不卫生，不文明陋习。

在这以前，从《史记》里记载的“文君当垆”可以推想到蜀地的餐饮业也已经出现。

总的说来，和四川在秦汉以后，很少表现出蜀古文化遗留一样，这一时期的四川饮食文化也基本上完全被秦汉先进文化所同化，尚未形成自己的地区特色。

汉末魏晋古典蜀烹调与中原、江南烹饪的分野出现在东汉末与魏晋时期：东汉建立以后，四川的经济文化继续发展，它的烹饪文化开始表现出自己的特色。

大家好！今天，我很荣幸站在这里，为大家分享一种我非常喜欢的美食——川菜。

川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、嫩、油而不腻的特点闻名于世。

接下来，我将带领大家一起走进川菜的世界，感受这份独特的美食魅力。

首先，让我们来了解一下川菜的历史。

川菜起源于我国四川省，距今已有两千多年的历史。

四川盆地气候湿润，多雨雾，人们为了驱散湿气，养成了喜食辣椒的习惯。

川菜在长期的烹饪实践中，逐渐形成了独特的风味，成为了我国饮食文化中的一颗璀璨明珠。

川菜讲究色、香、味、形、器，讲究火候、刀工、调味，有着丰富的烹饪技法。

下面，我将为大家介绍几种经典的川菜，让大家领略川菜的魅力。

一、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中的经典之作，以鸡肉、花生米、干辣椒为主料，色泽红亮，口感麻辣鲜香。

制作宫保鸡丁的关键在于刀工和火候的掌握。

鸡肉要切成丁，花生米要炸香，干辣椒要炸脆。

烹饪时，先用中火将鸡肉炒熟，再加入炸好的花生米和干辣椒，快速翻炒，使各种调料充分融合。

二、麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的另一道名菜，以其麻辣鲜香、豆腐嫩滑、汤汁浓郁而著称。

麻婆豆腐的主要原料是豆腐、牛肉末、豆瓣酱等。

制作时，先将豆腐切成小块，用开水焯水去腥。

锅中加入豆瓣酱、牛肉末、葱姜蒜等调料，炒至香气四溢。

然后将豆腐放入锅中，加入适量的水，小火炖煮。

最后，加入花椒油、鸡精等调味品，即可出锅。

三、水煮鱼水煮鱼是川菜中的另一道经典菜品，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、汤汁浓郁而深受人们喜爱。

水煮鱼的主要原料是鱼肉、豆芽、白菜等。

制作时，先将鱼肉切成薄片，用淀粉、盐、料酒等腌制。

锅中加入适量的水，放入豆芽、白菜焯水。

另起锅，加入适量的油，放入干辣椒、花椒炸香。

将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色。

最后，将鱼片、豆芽、白菜倒入装有干辣椒和花椒的锅中，淋上热油，即可出锅。

四、夫妻肺片夫妻肺片是川菜中的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩、色泽红亮而闻名。

夫妻肺片的主要原料是牛肉、牛杂等。

川菜简介[图]川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。

按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。

隋唐五代，川菜有较大的发展。

两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。

明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。

晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。

川菜的基本特征 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。

“味在四川”，便是世人所公认的。

川菜之味，以麻辣见长。

且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。

辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。

四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。

川菜的烹饪方法 川菜拥有4000多个菜肴点心品种。

这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。

当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。

众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。

常用的烹饪法，大类有30种，这当中既有一些全国通用的，也有一些四川独创的。

如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。

小炒之法，不过油，不换锅，临时对汁，急为短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，顿时香味四溢。

川菜的名词解释川菜是中国八大菜系之一，也是世界上最具影响力的菜系之一。

它起源于中国四川地区，是中国中西部地区的主要菜系之一。

川菜的特点是独特的调味，辣味浓烈，口感丰富多样，有着独特的香辣味道。

一、麻辣麻辣是川菜最具代表性的特点之一。

所谓的麻辣，即麻是指川菜中常用的花椒，具有辣味的同时还带有一种清新的麻感；辣则是指辣椒，辛辣刺激的味道。

麻辣的组合使得川菜的味道异常独特，给人一种火辣而痛快的享受。

二、回锅肉回锅肉是川菜中最著名的菜品之一。

它的特点是色泽红亮、鲜嫩多汁，肉质酥脆，入口即化。

制作回锅肉时，须将精选的猪肉切成薄片，腌渍一段时间后煮熟，再用宽油煸炒，炒至油花溅出，金黄酥脆，最后加入豆瓣酱和辣椒一起翻炒，使回锅肉入味更浓郁。

三、水煮鱼水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，也是人们常说的“辣到骨头”的代表。

水煮鱼选用新鲜鱼肉切片，加入豆芽、莴苣等蔬菜，用清汤加工成鱼片汤，然后倒入热油锅中，将鱼片浸泡在滚烫的辣椒油中，瞬间熟化。

辣椒油中融入了花椒和各种调料，使得水煮鱼辛辣可口，鱼肉鲜嫩香滑。

四、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中的经典名菜，因为宫保鸡丁的味道正宗，口感丰富，被誉为“川菜的代表”。

它是用鸡胸肉切块，配以花生米炒制，最后淋上酱汁烹制而成。

宫保鸡丁的调料丰富，包括豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等，使得它既有辣味，又有香味，鸡肉鲜嫩多汁，花生米酥脆香甜。

五、夫妻肺片夫妻肺片是川菜中的经典冷菜之一，也是川菜菜单上常见的一道菜。

夫妻肺片选用猪肺为主要材料，配以牛肉，切成薄片，卤煮后取出，撒上花椒粉、盐、辣椒油、味精等调料，然后洒上花椒油和烧鸭肉汤，让肺片吸收调料的滋味。

夫妻肺片口感爽脆，麻辣鲜香，色泽诱人，营养丰富。

无论是回锅肉、水煮鱼、宫保鸡丁还是夫妻肺片，它们都是川菜中经典的代表菜品。

川菜以其麻辣独特的风格，丰富多样的口感和独到的调味方式，吸引了无数人的味蕾。

川菜的名词解释只是其中的一部分，川菜还有更多的特色菜品等待我们去品尝和探索。

详解川菜24味型暨菜式应用（上部）川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

▼“一菜一格，百菜百味；以味见长，味多、味广、味厚；清鲜醇浓并重，善调辣麻”；是川菜有别于其它菜系的显著特色，因此而形成川菜风行天下，味醉五洲之格局。

尤其是川菜二十四个复合味，犹如传说中天庭之24星宿，各有所长，各司其职，各显其能。

所谓复合味，即指两种以上的不同味道，巧妙调和成一种多滋多味的新风味。

但行业和坊间，对川菜24个复合味型的理解或见解，在网络上是百草争发，众说纷纭。

川菜之24个复合味，是在川菜千百年演绎中顺其自然而生成的。

其中不少源于民间，生于乡土，在一日三餐中生动展现了四川人好吃善烹，尚滋味好辛香的生活情趣。

像家常味、红油味、鱼香味、怪味、麻辣味、煳辣味、椒麻味、椒盐味，酸辣味、甜辣味、酱香味、糟香味等；还有一些出于历代名师大厨之实践，体现出川人的勤奋和智慧。

如糊辣荔枝味、陈皮味、茄汁味、烟香味等。

如此，川菜之风味，既有令人不可思议的专业手风，又有令人感动，口水泪水双流的亲民魅力。

以下整理的川菜24+3味型简介，望能以正视听，对大家有所帮助。

家常味家常味是川菜独有的风味味型，源于丰富多滋的家庭日常烹调。

家常菜所展现的特点是'咸鲜微辣’，基本调味料大都采用地方特色原料；辣豆瓣酱、川盐或酱油，泡红辣椒、豆豉、甜面酱。

代表菜品：回锅肉、家常海参、盐煎肉、豆瓣鱼等。

回锅肉传说这道菜是每年清明节祭祀先祖时，用来祭奠使用的祭品，由一块正方形的猪二刀肉煮熟，使用之后切片爆炒而成，因口味特好，后成为四川人初一、十五打牙祭的当家菜。

做法多是先白煮，再爆炒。

据传清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

他将原先煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。