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蛋白质的代谢(一)蛋白质的分解与合成1.蛋白质的分解进食正常膳食的正常人每日从尿中排出的氮约12g。
若摄人的膳食蛋白质增多，随尿排出的氮也增多；若减少，则随尿排出的氮也减少。
完全不摄入蛋白质或禁食一切食物时，每日仍随尿排出氮2～4g。
这些事实证明，蛋白质不断在体内分解成为含氮废物，随尿排出体外。
2.蛋白质的合成蛋白质在分解的同时也不断在体内合成，以补偿分解。
蛋白质合成经两个步骤完成。
第一步为转录(transcription)，即生物体合成RNA 的过程，亦即将DNA 的碱基序列抄录成RNA 碱基序列的过程；第二步为翻译(translation)，是生物体合成mRNA 后，mRNA 中的遗传信息(DNA 碱基顺序)转变成蛋白质中氨基酸排列顺序的过程，是蛋白质获得遗传信息进行生物合成的过程。
翻译在细胞内进行。
成熟的mRNA 穿过核膜进入胞质，在核糖体及tRNA 等参与下，以各种氨基酸为原料完成蛋白质的生物合成。
(二)氨基酸的分解代谢氨基酸分解代谢的最主要反应是脱氨基作用。
脱氨基方式有：氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基和非氧化脱氨基等，其中，以联合脱氨基最为重要。
氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸进一步代谢：①经氨基化生成非必需氨基酸；②转变成碳水化合物及脂类；③氧化供给能量。
氨基酸脱氨基作用产生的氨，在正常情况下主要在肝脏合成尿素而解毒；只有少部分氨在肾脏以铵盐的形式由尿排出。
体内氨基酸的主要功用是合成蛋白质和多肽。
此外，也可以转变成某些生理活性物质，如嘌呤、嘧啶、肾上腺素等。
正常人尿中排出的氨基酸极少。
各种氨基酸在结构上具有共同特点，所以也有共同的代谢途径；但不同的氨基酸由于结构的差异，也各有其特殊的代谢方式。
1.个别氨基酸代谢氨基酸代谢除了一般代谢过程，有些氨基酸还有特殊代谢途径。
例如，氨基酸的脱羧基作用和一碳单位的代谢、含硫氨基酸、芳香氨基酸及支链氨基酸的代谢等。
(1)脱氨基作用：氨基酸分解代谢的主要途径是脱氨基作用。
