第七章商务用餐礼仪PPT课件

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第七章商务用餐礼仪ppt

半甜葡萄酒
12-15
甜Hale Waihona Puke 萄酒15以上PPT文档演模板
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第七章商务用餐礼仪ppt
2. 葡萄酒的服务年份？
q 白、桃色葡萄酒一般2-6年，红葡萄酒4-10年
放置方式？温度？
q 酒瓶一定要躺着放，瓶塞保持湿润，避免空气进入
开启？
喝时摇晃？
q 温度：白、桃色、香槟酒一定要冰镇。如香槟4-6度，白、桃
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2020/12/5
第七章商务用餐礼仪ppt
第一节商务宴请概述
一、商务宴请 q 定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮
为主要方式的正式宴会。
二、商务宴请方式 1. 宴会 2. 招待会 3. 茶会 4. 工作餐
•国宴、正式宴会、便宴和家宴 •中餐、西餐、中西合璧 •公务宴会、家庭宴会、庆祝宴会、 •冷欢餐迎会宴会
•5年以上 •4年陈 •3年陈
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2. 混合酒
q 在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰块调匀制成含酒精浓度比较低的。
q 和鸡尾酒的差别：以一种酒为主，酒少饮料多，比鸡尾酒淡，带饮料性质
3. 鸡尾酒
q 由基酒、副材料、装饰料三大部分构成，色香味形艰巨，足够冷的调制酒
q 面包
用手掰成小块 •√
用刀子切割面包 •×
用手拿着吃
•√
用叉子叉起来吃 •×
抹上蘸酱吃
•√
吃一口面包，吃一口蘸酱 •×
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第七章商务用餐礼仪ppt
q 肉类

商务用餐礼仪讲义(PPT 28张)

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1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚持运动。人最失败的，莫过于对自己不负责任，连答应自己的事都办不到，又何必抱怨这个世界都和你作对？人生的道理很简单，你想要什么，就去付出足够的努力。 2、时间是最公平的，活一天就拥有24小时，差别只是珍惜。你若不相信努力和时光，时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动，因为现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天。 3、无论正在经历什么，都请不要轻言放弃，因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行，生活从来不会一蹴而就，也不会永远安稳，只要努力，就能做独一无二平凡可贵的自己。 4、努力本就是年轻人应有的状态，是件充实且美好的事，可一旦有了表演的成分，就会显得廉价，努力，不该是为了朋友圈多获得几个赞，不该是每次长篇赘述后的自我感动，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不过是：但行好事，莫问前程。愿努力，成就更好的你！ 5、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。 6、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！ 7、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事，绝不能缺少这种力量，因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！ 8、人生的旅途中，最清晰的脚印，往往印在最泥泞的路上，所以，别畏惧暂时的困顿，即使无人鼓掌，也要全情投入，优雅坚持。真正改变命运的，并不是等来的机遇，而是我们的态度。 9、这世上没有所谓的天才，也没有不劳而获的回报，你所看到的每个光鲜人物，其背后都付出了令人震惊的努力。请相信，你的潜力还远远没有爆发出来，不要给自己的人生设限，你自以为的极限，只是别人的起点。写给渴望突破瓶颈、实现快速跨越的你。 10、生活中，有人给予帮助，那是幸运，没人给予帮助，那是命运。我们要学会在幸运青睐自己的时候学会感恩，在命运磨练自己的时候学会坚韧。这既是对自己的尊重，也是对自己的负责。 11、失败不可怕，可怕的是从来没有努力过，还怡然自得地安慰自己，连一点点的懊悔都被麻木所掩盖下去。不能怕，没什么比自己背叛自己更可怕。 12、跌倒了，一定要爬起来。不爬起来，别人会看不起你，你自己也会失去机会。在人前微笑，在人后落泪，可这是每个人都要学会的成长。 13、要相信，这个世界上永远能够依靠的只有你自己。所以，管别人怎么看，坚持自己的坚持，直到坚持不下去为止。 14、也许你想要的未来在别人眼里不值一提，也许你已经很努力了可还是有人不满意，也许你的理想离你的距离从来没有拉近过......但请你继续向前走，因为别人看不到你的努力，你却始终看得见自己。 15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。 16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。 17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。 18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。 19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。 20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其实都是祝愿。

职场商务礼仪-餐桌礼仪培训PPT课件

酒前需知
很多人喜欢在酒中掺入可乐、雪碧之类的饮料，以为这样不容易喝醉，但其实饮料中的气泡会加快身体吸收酒精的速度。最科学的方法应该是食饮结合，饮酒时多吃些绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏，理想的下酒菜则以富含维生素 B的菜式为宜，例如炒猪肝能够补充酒后体内维生素B的流失。
喝酒礼仪
1. 酒桌上有酒桌上的规矩，当领导或者长辈举着杯子邀你共饮时，如果动作稍有
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餐桌礼仪
餐宴礼仪
优雅、得体的用餐仪态，对职场商业成功有着直接的影响
在用餐环境下，是否能关注细节，直接体现了个人素养的高低
常见饭局四大坑
01 不懂座次胡乱坐，点菜失败闹笑话 02 仪态吃相不注意，破坏好感失机会 03 被灌酒无力招架，酒后失态最难看 04 不会破冰乱讲话，谁是酒桌冷场王
看人设座
主位12来自345
6
798
门
座次排列-2
观景为上：
观景角度最佳处为上座，背对者为下座。
看人设座
景观—海景、演出、电视、电影、美景等
8 6 4
2
9 7
5
3 1
主位
门
座次排列-3
临墙为上：
为防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。
5 3
1
2 4
7 9
8 6
看人设座
酒前需知
生活中往往即使有很大酒量的人，但是仍然不可避免醉酒的情况。一般人喝酒都是靠自己的身体，身体能承受多少就是多少。但是，聪明人是靠自己的脑去喝酒的，他们会让酒精对身体的伤害降到最低，而且还能保持清醒。喝酒只要做好准备，就可以使自己成为千杯不醉的“酒神”。

商务礼仪之用餐礼仪教材(PPT48张)

14.鱼的正确吃法。
15.如何使用刀叉。 16.略事休息时，刀叉的摆法。
座次
一座次安排二宴会座次安排
入座讲究
最得体的入座方式是从左侧入座。
西餐餐具的摆放
(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀 (12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯 (15).白酒杯
规矩四：不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。规矩五：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态。规矩六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上。规矩七：领导跟你喝酒，自己要先干为敬。
酒桌口诀
众欢同乐，切忌私语
瞄准宾主，把握大局言语得当，诙谐幽默劝酒适度，切莫强求敬酒有序，主次分明
6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥ 甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。 7.点酒时不要硬装内行。
8.主菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配白酒。
9.餐巾在用餐前就可以打开。
10.用三根手指轻握杯脚。
11.喝酒的方法。
12.喝汤不能吸着喝。 13.面包的正确吃法。
点菜的技巧和禁忌
点菜时间
-如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜原则
看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；
点菜指导———三优四忌
优先考虑的菜肴 (三优）一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。

商务用餐礼仪ppt课件

21
吃的礼仪与迷信有何关系？
此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说 “我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。
9
六、席位安排
目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安排。两种方式不一，但基本原则相同。一般而言，必须注意下列原则： 1、以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席次的安排、亦以右为尊，左为卑。故如男女主人并座，则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主人右侧为大，左侧为小。 2、职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低定位，不能逾越。职位或地位相同，则必须依职务传统习惯定位。 3、座位的末座，不能安排女宾。
商务宴请服务流程可以分为邀请者宴会前准备，宴会中服务、宴会后送别。
3
商务宴请服务流程
宴会前准备宴会中服务宴会后送别
4
宴会前准备
一、确定宴请的目的、名义、范围、形式
1.宴请目的如庆祝纪念日；展览会开幕、闭幕；工程的动工、竣工；商务合作；商务汇演等。
2.宴请名义宴请名义主要依据主客双方的身份而确定，也就是说主客身份应该对等。在我国，大型正式活动
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

商务餐桌礼仪PPT课件

第22页/共29页
商务餐桌礼仪 • f.吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在
紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。
第23页/共29页
商务餐桌礼仪
• g.要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿。
• (2) 席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。
第6页/共29页
商务餐桌礼仪
• b. 座位的安排 • “以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” • 圆桌 • 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的
距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 •
好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。
第21页/共29页
商务餐桌礼仪 • e.如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。菜是一个一个往
上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。
第12页/共29页
商务餐桌礼仪 • d、敬酒一定要站起来，双手举杯；
• e、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； • f、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；
第13页/共29页
商务餐桌礼仪 • g、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；
• h、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 • i、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。 • j、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 • k、碰杯，敬酒，要有说词；

商务礼仪之餐饮礼仪(PPT 37张)

使用餐匙时应注意以下几点：

(1)餐匙除了可以饮汤、用甜品外，决不可以直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 (2)以餐匙取食时，务必不要过量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的东西反复品尝多次。 (3)使用餐匙的动作要干净利索，不要在汤、甜品或者红茶、咖啡之中搅拌不已。 (4)已经使用的餐匙不可再次放回原处，也不可将其插入菜肴或是放在汤盘、红茶杯、咖啡杯之中。正确的做法是将其暂放于餐盘上。
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1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。 2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。 3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力! 4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃! 5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。 6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。 7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。 8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。 9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。 10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。 11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。 12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。 13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。 14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。 15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋! 16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。 17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。 18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。

商务礼仪与餐桌礼仪课件(PPT 40张)

12
中餐礼仪
座次安排
主人、副主人、主宾、副主宾都有固定的座位安排
主人：背对餐厅重要的装饰墙面，面对所有宾客（面对大门）
副主人：主人正对面
主宾：主人右侧（主宾夫人主人左侧，主宾身份高于主人可另作安排）副主宾：副主人右侧（副主宾夫人副主人左侧，主人夫人主宾夫人左侧）高规格的宴请需要提前放置好座位牌; 座次安排还应视出席人员身份地位而进行特定的安排
主菜：肉禽菜肴蔬菜类：可与主菜一起上甜点茶、咖啡
23
西餐礼仪
食用礼仪
肉类：由外向内切，切一块吃一块，大小适中
贝类海鲜：左手持壳，右手持叉
水果：水分多的用汤匙；苹果类用叉；葡萄类用手（洗手杯）
甜点：蛋糕饼干用小叉；冰激凌用汤匙汤：用汤匙，忌用嘴吹凉，忌用手端起咖啡茶：小汤匙用于搅拌；用食指和拇指拈住杯把端起来喝
• • • • •
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。 2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。 3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力! 4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃! 5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。 6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。 7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。 8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。 9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。 10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。 11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。 12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。 13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。 14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。 15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋! 16、人生在世：可以缺钱，但不能��

商务用餐礼仪培训教材(PPT 49页)

3．请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。
注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。
2020/10/9
国际商务礼仪
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国际商务礼仪
16
2020/10/9
国际商务礼仪
48
和鸡尾酒的差别：以一种酒为主，酒少饮料多，比鸡尾酒淡，带饮料性质
3. 鸡尾酒
由基酒、副材料、装饰料三大部分构成，色香味形艰巨，足够冷的调制酒
不能久放，一般餐前喝，刺激食欲，缓和神经足够冷冻
2020/10/9
国际商务礼仪
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第四节茶
一、茶叶的分类
红茶：经过发酵处理，茶多酚发生氧化，茶色乌润，汤色红亮以祁红，滇红，川红，宜红的质量最好
绿茶：高温杀毒，防止酶对茶多酚的氧化。如：珍眉，龙井，碧螺春
乌龙茶：半发酵茶，主要产于福建，广东，台湾。如：武夷岩茶，安溪铁观音，凤凰水仙，台湾乌龙
花茶：在成品茶基础上经过窨花而制成如：茉莉、玉兰等
紧压茶：用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成再制茶。主要产于少数民族地区。
√
• 吃鱼不翻转
√
• 用勺子托带壳的蚝 ×
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国际商务礼仪
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酒和肉的关系
• 开胃菜配鸡尾酒 • “红酒配红肉，白酒配白肉” • 甜品配香槟或白兰地
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国际商务礼仪
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喝汤
直接用嘴喝
×
使用汤勺喝
√
把头发落到汤盘里 ×
发出声音

商务礼仪餐饮礼仪课件

作很不雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体; ❖ 3.喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端
起来喝; ❖ 4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴; ❖ 5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有
食物的时候不要说话; ❖ 6.吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在
中餐礼仪-桌次安排
❖ 由两桌组成的小型宴请。这种情况下，通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时，面对正门右边的桌子是主桌；当两桌竖排时，距离正门最远的那张桌子为主桌。
❖ 三桌以上的的宴请。除了要注意上面提到的“面门定位”、“以右为尊”、 “以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。
西餐礼仪—吃带壳的海鲜
❖ 吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃。如果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直接喝生蚝的汤汁。
❖ 如果是带壳的虾，可以直接用手剥去虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专用的钳子，从已经打开的一端先吸出肉，再吃身体部分的肉。在吸食肉的时候注意嘴里不要发出声音。
骨碟里;
基本礼仪-用餐时的细节2
❖ 7. 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑的嘴，会让你形象全无;
❖ 8. 剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙; ❖ 9. 餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗
手用的，切忌当作饮料喝掉; ❖ 10.如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用
中餐礼仪-席位安排
❖ 主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐； ❖ 举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置

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•酒会
2020/11/15
国际商务礼仪
1
三、宴请5M 费用环境音乐举止菜单
Tips： ✓ 吃特色客人比较土，就让他吃洋客人比较洋，就让他吃土 ✓ 吃文化 ✓ 吃环境
2020/11/15
国际商务礼仪
2
第二节宴请礼仪
一、基本礼仪
1. 筹备宴会发放请帖座次安排菜单与服务
2020/11/15
国际商务礼仪
9
2. 出席宴会答复穿着到达礼品入席就餐宴会过程：迎接小憩—开宴致辞—席间交流—宴毕欢
送
2020/11/15
国际商务礼仪
10
二、中餐礼节
上菜顺序：冷盘—热菜—甜品—水果正确使用餐巾使用公筷母匙，正确使用筷子敬酒不劝酒，请菜不夹菜喝汤嘴内有食物，不要张口与人交谈不托腮，不撑桌子鱼刺残渣的处理牙签的使用转桌顺序
国际商务礼仪
23
酒：开瓶—伺酒—斟酒—品酒（—举杯—喝酒—祝酒）
饮酒小细节
➢ 按顺序倒酒
➢ 正确的握杯姿势
➢ 倾斜酒杯喝酒
一饮而尽
×
透过酒杯看人
×
拿着酒杯边说话边喝酒 ×
将口红印在酒杯沿上 ×
2020/11/15
国际商务礼仪
24
红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
香槟酒杯
鸡尾酒杯
洋酒杯
2020/11/15
国际商务礼仪
抹上蘸酱吃
√
吃一口面包，吃一口蘸酱 ×
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肉类
排餐的吃法
• 从左边开始切
√
• 可自由选择排餐的成熟程度
√
• 将调味酱直接淋在肉食上
×
• 全部切成小块后再吃
×
• 点缀的蔬菜全部吃完
√
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何取食带骨食物？
• 用手抓取骨头 ×
• 使用刀叉取肉 √
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（1）请帖
•正式宴会要事先发帖 •写清楚被邀人和主人的名字 •是否要求对方答复：R.S.V.P.
Regrets only •时间要提前
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（2）座次安排原则
尊位：右为上；对门为上；远离门口
西餐排座位：男女间隔而坐
长形桌
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T型或门字型桌
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圆形桌
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（3）菜单与服务
Q：请客之前，你应该了解什么？
✓ 在便宴中，有经验的人，不是问人家爱吃什么，而是了解他不爱吃什么，不能吃什么。
✓ 注意招待外国人
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咖啡
用小勺搅拌咖啡
√
用小勺舀咖啡喝
×
直接端起咖啡杯喝
√
左手端跌，右手端咖啡 √
翘起兰花指拿杯
×
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吃西餐的其他注意事项
带位入座尊重女士女士手提包的摆放不可劝菜不可擦拭刀叉请使用刀叉，限制用手不发出声音不谈生意不要随意吸烟
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二、自助餐吃多少取多少，不够再取，避免浪费；不要总取一样菜；冷热菜要分开；取多了没吃完应道歉；要排队
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三、酒会 1. 正餐前酒会（鸡尾酒会）时间：下午6点或6点半，2个小时左右食品：冷餐酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有
第七章商务用餐礼仪
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第一节商务宴请概述
一、商务宴请定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮
为主要方式的正式宴会。
二、商务宴请方式 1. 宴会 2. 招待会 3. 茶会 4. 工作餐
•国宴、正式宴会、便宴和家宴 •中餐、西餐、中西合璧 •公务宴会、家庭宴会、庆祝宴会、 •冷欢餐迎会宴会
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第三节工作餐和酒会
一、商务工作餐指商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为了进行接触、
保持联系，借用餐的方式所进行的一种商务聚会。讲究效率、务实。
要点：
大多安排在中午，不占用周末时间，时间以一小时为例；不送请帖，不安排座次；不带配偶和与工作无关的人；地点随意；付款方式：主人付费，“AA制”
吃西餐吃气氛！
用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！
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1. 餐具的使用摆盘刀叉：怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块；怎么对应？——按顺序从外向内使用刀口始终朝着自己的位置中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？勺子：由内向外勺其他餐具的使用：湿毛巾，餐巾，高脚杯
• 吃鱼先剔骨
√
• 吃鱼不翻转
√
• 用勺子托带壳的蚝 ×
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酒和肉的关系
• 开胃菜配鸡尾酒 • “红酒配红肉，白酒配白肉” • 甜品配香槟或白兰地
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喝汤
直接用嘴喝
×
使用汤勺喝
√
把头发落到汤盘里 ×
发出声音
×
举盘把汤底倒入口中 ×
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3．请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。
注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。
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在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达：
1．我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。
2．我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。
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点菜小诀窍
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
主动点菜
菜的量够足看人点菜
你懂得点菜吗？
菜的品种搭配多样化
询问客人口味尤其是忌口
酒水可自带
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三、西餐礼节吃西餐的6M Menu Music
Mood
Meeting
Manner
Meal
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2. 用餐礼仪上菜顺序正规：（开胃小吃）—头盘—汤—副菜—主菜（两
道）—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡/茶普通：副菜+主菜+甜点+汤
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西餐中食物的正确吃法
面包
用手掰成小块 √
用刀子切割面包 ×
用手拿着吃
√
用叉子叉起来吃 ×

第七章商务用餐礼仪PPT课件

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